自助餐服務員的工作總結|自助餐服務員的工作總結（必備十二篇）

自助餐服務員的工作總結（必備十二篇）。

? 自助餐服務員的工作總結 ?

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出行難，難出行。一個“車”字，就足以讓人頭疼。有私家車的擔心路上堵車，搭公交的怕擠不上，坐大巴的怕沒有位置。總之是各種怕。

一下火車，便奔向客運站。一輛由吉安開往南昌的客車早在那兒侯著了?！叭ゲ蝗ツ喜?、豐城、樟樹……”售票員在車外吆喝著，那聲音聽著特別刺耳。坐了三天兩夜的火車，困頓難耐，想早點回到家中，只好上了這樣一輛黑車。

不料，這果然是輛“黑”車。一個大哥帶著個小孩。大人全票，小孩半票。他倆高興地坐到了靠窗戶的位置，準備舒舒服服坐到目的地。可是，售票員走過來對他說，小孩半票不能占位子。這還有天理么？出了錢還不給位置坐，就因為是小孩，就因為買了半票。買半票，是因為小孩子受保護，是國家的優待，誰說小孩子買半票就不能坐位子了？他也是人！小孩的父親非常氣憤。另一邊，售票員也氣乎乎的，更是放出狠話，要么小孩別坐位子，要么兩人就別坐這車。爭執中，父親妥協了，又從兜里掏出十塊錢給小孩買了個位置。那盛氣凌人的售票員才肯罷休，這對父子也終于能安穩的.坐著屬于他們自己的位子了。

這是怎么了？出了車費，還要另出買位置的錢，這是哪個國家的規定？售票員，你可以再囂張點么？在小孩的眼中，又是怎樣看待這些個飛揚跋扈的行為？他只學會用錢來保住自己的位置，卻沒有人教他可以尊老愛幼，為他人讓出位置，也沒有人教他捍衛自己的權益。

一波剛平，另一波又起。有幾個前往新干的乘客向售票員嚷嚷起來。原來，他們被這個售票員騙了。車里一下子炸開了鍋

這一路注定不能風平浪靜。為了自己的利益，就應該理直氣壯地站起來。事實證明，群眾的力量是巨大的。不知道，那對額外掏錢買位子的父子，這一路是帶著怎樣的心情回到家中的？

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一、

在餐飲行業中，自助餐迎賓工作被認為是至關重要的環節。作為顧客與餐廳之間的橋梁，迎賓工作不僅影響到顧客對餐廳的第一印象，還直接關系到整個用餐環境的氛圍和顧客的滿意度。通過對自助餐迎賓工作的總結，可以幫助餐廳提高顧客滿意度，進而提升整體經營效益。

二、自助餐迎賓工作概述

自助餐迎賓工作主要包括接待顧客、引導就座、介紹用餐流程、解答疑問、提供幫助等。在這一過程中，迎賓員需要具備良好的溝通技巧、服務意識和團隊合作能力。

三、改善自助餐迎賓工作機制

1. 增加培訓機會：為了提升迎賓員的服務能力和職業素養，餐廳應增加培訓機會，包括針對迎賓工作的專業培訓課程，以及職業發展規劃和技能提升的培訓。

2. 建立績效考核機制：餐廳應建立明確的績效考核機制，以激勵迎賓員提供更高質量的服務。例如，可以設立獎勵制度，根據顧客滿意度評價和投訴情況來考核迎賓員的績效。

3. 強化團隊合作：自助餐迎賓工作需要和其他崗位密切配合，如服務員、廚師等。餐廳可以組織團隊活動，加強員工之間的溝通與協作，以提升整體團隊效能。

四、提高自助餐迎賓工作質量的方法

1. 多角度了解菜品信息：迎賓員應了解自助餐廳的菜品種類、特色和制作方法，以便向顧客做出準確的推介和解答疑問。

2. 良好的形象與禮儀：迎賓員作為餐廳的代表，應保持良好的儀表和言談舉止，傳遞專業和友好的形象，增加顧客的信任感。

3. 主動服務態度：迎賓員應以主動服務的態度向顧客表示歡迎，并定期巡視用餐區域，對有需要的顧客提供及時幫助，提高顧客滿意度。

4. 靈活應對突發事件：在用餐時，可能會出現各種突發事件，如投訴、服務疏漏等。迎賓員應冷靜應對，及時溝通與協調，解決問題，保證用餐過程的連貫性和品質。

五、自助餐迎賓工作的效益

1. 提升顧客滿意度：自助餐迎賓工作的優化能夠提高顧客的用餐體驗，滿足不同顧客的需求，從而提升顧客滿意度。

2. 增加顧客粘性：通過優質的迎賓服務，顧客更容易產生對餐廳的好感，增加再次光顧的可能性，提高顧客粘性。

3. 增加口碑和推廣效果：滿意的顧客更有可能向他人推薦，從而增加餐廳的知名度和好評率，帶來更多的潛在顧客。

六、自助餐迎賓工作總結

自助餐迎賓工作作為餐廳的門面工作，直接關系到顧客對餐廳的印象和滿意度。通過加強培訓、建立績效考核機制和強化團隊合作，可以提高工作質量和效益。對于迎賓員來說，要具備多角度了解菜品信息、良好的形象與禮儀、主動服務態度和靈活應對突發事件等技能。通過優化自助餐迎賓工作，餐廳可以提升顧客滿意度、增加顧客粘性，并為餐廳的口碑和推廣效果做出貢獻。

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①消費者在飲食上的費用；

②消費者對一個快餐的價格接受度；

③消費者在校外就餐的意愿及其原因；

④消費者就餐時注重的什么？

⑤消費者對上餐的時間要求；

⑥消費者認為餐館還需要添加什么？

⑦各餐館分別在消費者的形象。

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今天早晨，媽媽說中午帶我去吃自助餐，我心里一陣歡呼。上完課，寫好作業，我就迫不及待地和媽媽一起走出了家門。到了酒店，我發現桌子上的美食各式各樣，有新鮮的扇貝、秋刀魚、螃蟹、蝦、魷魚-----我拿出盤子，裝了許多美食回到座位上津津有味地吃了起來。先來說說餐廳主打甜品榴蓮蛋糕吧，咬一口，軟軟的、香香的，可好吃了，我現在想起來還是會流口水呢。還有美味的三文魚，沾上一點芥末，辣味直沖我的鼻子，雖然眼淚都要流出來了，但我就是喜歡這個味道。

我吃了許多美食。感覺有點渴了，于是我倒了一杯蘋果汁。蘋果汁真美味，我一連喝了好幾杯呢！一會兒我的好朋友來了，我們就出去玩了。我們先出去探險，又堆了積木，還聊了會天。突然外面下起了雨，看著蒙蒙細雨坐在舒適的庭院里，我不禁感嘆道：??！真美啊。

美好的中午就這樣結束了，真期待下一次的自助餐。

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1、開餐前準備好相應的餐具。

2、在餐臺的相應位置擺好餐具及服務用具例如碟、碗、勺等。

3、開餐前核對出餐菜單并準備好相應的菜牌。

4、將菜牌擺在相應的菜品旁。

5、開餐后及時添加自助餐的使用餐具。

6、盡最大可能為客人提供及時、有效的服務。

7、及時清理餐臺上的食物殘渣，保持臺面的整潔美觀。

8、根據客人的用餐情況及時通知廚房添加菜肴。

9、收餐時間到時，通知廚房收餐，同時將所有的服務餐具收好并送洗。

10、收拾自助餐臺，更換臟布草。

11、將下一餐所需的餐具擺在相應的位置，然后將洗凈的'服務用具收好。

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一、發展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的'市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1.據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元(場地租賃費用XX元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元)。

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3.每日經營財務預算及分析

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據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、 營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、 大力打造"綠色食品"的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

十、 重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系;向其提供本行業的真實信息。

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晚餐時間，我準備了一個大大的、空空的肚子，來吃自助餐。

我迫不及待地進了自助餐廳的大門，哇！琳瑯滿目的美食呈現在我的面前。不過吃自助餐要有講究的：先拿海鮮。我在門邊夾了個生蠔，那味道沁人心脾，讓我口水流下三尺多！我向燒烤區一看，向工作人員要了四串烤魷魚與烤小黃魚，這兩個東西外酥里嫩，可口極了！

吃過了海鮮，接著必須品品肉類了！在一個角落里我發現了一種很好吃的鳳梨燉牛肉，牛肉甜而不膩，鳳梨上閃著金燦燦的光芒，我掏了一勺在碗中，忍不住想咬上一口。烤豬排更是美味無比，拿來一塊放在嘴里，外邊被炸得脆脆的，里頭不知道加了啥料，肉特別的Q軟鮮美。

提醒一下，吃自助餐也要吃點主食的。我在一個鐵鍋里盛了一小碗鮑魚小米粥，這個營養很好哦。

最后，我開始吃甜點嘍。我先在蛋糕區內切了一塊抹茶蛋糕來吃，這塊抹茶蛋糕軟軟的超可口呢。吃完蛋糕，我在一位哥哥手中接過一個棉花糖，一吃，唉呀呀，棉花糖粘在嘴巴上，我成老爺爺了。我又在冰箱里，搞來一碗冰淇淋，舔一下，媽呀，舌頭都凍掉啦！

“啊，好飽??！”我不禁地喊到。但吃自助餐是我的最愛！

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大年初四，我們一家人乘車到風光旖旎的麗水去游玩，到達那里，夜幕已經降臨了。

晚餐就定在一座皇宮似的美食城。推開厚理的玻璃門，就看到一座高大的毛主席蠟像，“自己動手”“豐衣足食”的條幅掛在兩旁，這樣的餐館“打扮”我可是第一次看到啊，看來不簡單！

餐廳十分豪華，許多盞吊燈把大廳照耀得光彩絢麗，富麗堂皇。服務小姐引導我們在餐桌旁邊就座，旁邊一張長長的桌子上面擺滿了各種各樣的美味佳肴。顏色鮮艷，有黃色、紅色、綠色，似五彩繽紛的花朵，它們形狀各異，有圓形的、菱形的、方形的，還有三角形的，有羊肉串、蝦片，還有些叫不出名字的，真是有形有色，種類繁多，令人垂涎欲滴。更令人新奇的是，這兒不是由服務小姐一碟碟、一盤盤地端上餐桌，而是讓自己動手，想吃什么拿什么。我們肚子早就唱起了“空城計”，望著這些美味佳肴我弄了很多樣，一盤盤一碟碟擺在自己面前，狼吞虎咽地吃了起來。不一會兒，一個粽子和一盤菜就下了肚子，直到再也吃不下去了，才閉上了那“饞嘴巴”，可是桌子上剩下了許多飯菜。正在我悠悠地瞎看時，一塊立著的木牌吸引了我，過去瞧瞧，只見上面寫著：凡是用餐者，剩余飯菜超過0.25千克，一律罰款50元。這可是我萬萬沒有想到的，自助餐還有這樣的規定！

回頭看看自己的殘湯剩飯，不禁拍起了腦門叫苦，我要罰多少款才行??！第一個念頭就是趕緊把飯菜吃下去，免得“破財”。一口、兩口、三口……我真的再也吃不下去了。哎！都是那“50元”的木牌，讓我如此狼狽。我只好向父親攤牌了：“爸爸，還是你掏錢吧，我實在不行了。”爸爸也趁機對我教育了一番。當然最后人家也沒有向我們收款，店主的意思也最明白不過了。

第一次吃自助餐，不但讓我飽了口福，更重要的是讓我懂得了應該節約的道理。

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今天，我們的中午飯和平時不同，太突然了，是自助餐呢！

講臺上擺了一大桌好吃的的食物，有面條，有雞蛋，還有火腿腸我們拿著碗去拿了自己喜歡吃的食品，我也拿了自己喜歡吃的面包和雞蛋等，正在我津津有味的品嘗我的美味午飯時，看見一位5年級的哥哥拿了好幾個雞蛋，一個接著一個得吃，挺好笑的。

我覺得那個哥哥吃的雞蛋太多了，會引起消化不良的哦！

我好喜歡這樣的午餐方式，想吃什么拿什么，太好玩了！

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今天真是一個令人興奮的日子。因為媽媽說要帶我去吃自助餐！

我得趕緊把作業寫好先，寫完作業已經快中午了。媽媽開車帶我到了溫州國際大酒店，我們坐電梯直達酒店二十五樓。一進餐廳，我就看見有很多很多好吃的美食，趕緊找好位置放下背包，去拿我喜歡的菜。媽媽說這里的牛排很好吃的，我就趕緊去找牛排、拿牛排、吃牛排。

我正吃得津津有味地時候，突然感覺一陣暈眩，趕緊問媽媽怎么回事，是不是地震啦！媽媽笑著跟我說：“這是酒店的特色，三百六十度旋轉餐廳，就好像游樂場里的旋轉木馬一樣?！?/p>

自助餐真的很好吃，有各種各樣的食物可以隨便吃，我吃了很多，吃得肚子鼓鼓的，好滿足??！

? 自助餐服務員的工作總結 ?

周瑾小姐有一次代表本公司去出席一家外國商社的周年慶典活動。正式的慶典活動結束后，那家外國商社為全體來賓安排了一頓內容十分豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正規的自助餐，但是她在用餐開始之后發現其他用餐者的表現非常隨便，便也就“照瓢畫葫蘆”，像別人一樣放松自己了。讓周小姐開心的是，她在餐臺上排隊取菜時，竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦。于是，她毫不客氣地替自己滿滿地盛上了一大盤。當時她的主要想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來裝，否則旁人就會嘲笑自己沒過什么世面了。再說，它這么好吃，這回不多盛一些，保不準一會兒就沒有了。所以“讓我一次愛個夠”得了。然而令周小姐臉紅的是，她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺邊上離去時，周圍的人居然個個都用異樣的眼神盯著她。有一位同伴還用鄙夷的語氣小聲說道：“真給中國人丟臉呀！”事后一經打聽，周小姐才知道，自己當時的所作所為，是有違于自助餐禮儀的。在自助餐上為自己自取菜肴時，應當循序漸進，每次只取一點點。吃完之后，允許一而再、再而三地去取用?？墒?，若為圖一勞永逸，不管三七二十一大裝特裝一通，看在明眼人眼里，就如同一個“餓死鬼”打劫一樣了。自助餐，有時亦稱冷餐會，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是，不預備正餐，而由就餐者自作主張地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐，主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性，而由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工，也是允許的。一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。其一，是它可以免排座次。正規的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。其二，是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，不上高檔的菜肴、酒水，故可大大地節約主辦者的開支，并避免了浪費。其三，是它可以各取所需。參加自助餐時，用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。其四，是它可以招待多人。每逢需要為眾多的人士提供飲食時，自助餐不失為一種首選。它不僅可用以款待數量較多的來賓，而且還可以較好地處理眾品難調的問題。自助餐禮儀，泛指人們安排或享用自助餐時所需要遵守的基本禮儀規范。具體來講，自助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助餐等兩個主要的部分。以下，對其分別予以介紹。安排自助餐的禮儀，指的是自助餐的主辦者在籌辦自助餐時規范性作法，一般而言，它又包括備餐的時間、就餐的地點、食物的準備、客人的招待等四個方面的問題。第一，備餐的時間。在商務交往之中，依照慣例，自助餐大都被安排在各種正式的商務活動之后，作為其附屬的環節之一，而極少獨立出來，單獨成為一項活動。也就是說，商界的自助餐多見于各種正式活動之后，用招待來賓的項目之一，而不宜以此作為一種正規的商務活動的形式。因為自助餐多在正式的商務活動之后舉行，故而其舉行的具體時間受到正式的商務活動的限制。不過，它很少被安排在晚間舉行，而且每次用餐的時間不宜長于一個小時。根據慣例，自助餐的用餐時間不必進行正式的限定。只要主人宣布用餐開始，大家既可動手就餐。在整個用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，大可不必非要在主人宣布用餐開始之前到場恭候。在用自助餐時，也不像正式的宴會那樣，必須統一退場，不允許“半途而廢”。用餐者只要自己覺得吃好了，在與主人打過招呼之后，隨時都可以離去。通常，自助餐是無人出面正式宣告其結束的。一般來講，主辦單位假如預備以自助餐對來賓進行招待，最好事先以適當的方式對其進行通報。同時，必須注意一視同仁，即不要安排一部分來賓用自助餐，而安排另外一部分來賓去參加正式的宴請。第二，就餐的地點。選擇自助餐的就餐地點，大可不必如同宴會那般較真。重要的是，它既能容納下全部就餐之人，又能為其提供足夠的交際空間。按照正常的情況，自助餐安排在室內外進行皆可。通常，它大多選擇在主辦單位所擁有的大型餐廳、露天花園之內進行。有時，亦可外租、外借與此相類似的場地。在選擇、布置自助餐的就餐地點時，有下列三點事項應予注意。一是要為用餐者提供一定的活動空間。除了擺放菜肴的區域之外，在自助餐的就餐地點還應劃出一塊明顯的用餐區域。這一區域，不要顯得過于狹小。考慮到實際就餐的人數往往具有一定的彈性，實際就鈹的人數難以確定，所以用餐區域的面積寧肯劃得大一些。二是要提供數量足夠使用的餐桌與座椅。盡管真正的自助餐所提倡的，是就餐者自由走動，立而不坐。但是在實際上，有不少的就餐者，尤其是其中的年老體弱者，還是期望在其就餐期間，能有一個暫時的歇腳之處。因此，在就餐地點應當預先擺放好一定數量的桌椅。供就餐者自由使用。在室外就餐時，提供適量的遮陽傘，往往也是必要的。三是要使就餐者感覺到就餐地點環境宜人。在選定就餐地點，不只要注意面積、費用問題，還須兼顧安全、衛生、溫濕度諸問題。要是用餐期間就餐者感到異味撲鼻、過冷過熱、空氣不暢，或者過于擁擠，顯然都會影響到對方對此次自助餐的整體評價。第三，食物的準備。在自助餐上，為就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其個性。它的共性在于，為了便于就餐，以提供冷食為主；為了滿足就餐者的不同口味，應當盡可能地使食物在品種上豐富而多采；為了方便就餐者進行選擇，同一類型的食物應被集中在一處擺放。它的個性則在于，在不同的時間或是款待不同的客人時，食物可在具體品種上有所側重。有時，它以冷菜為主；有時，它以甜品為主；有時，它以茶點主；有時，它還可以酒水為主。除此之外，還可酌情安排一些時令菜肴或特色菜肴。一般而言，自助餐上所備的食物在品種上應當多多益善。具體來講，一般的自助餐上所供應的菜肴大致應當包括冷菜、湯、熱菜、點心、甜品、水果以及酒水等幾大類型。通常，常上的冷菜有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽、鴨蛋，等等。常上的湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯，等等。常上的熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片，等等。常上的點心有面包、菜包、熱狗、炒飯、蛋糕、曲奇餅、克力架、三明治、漢堡包、比薩餅，等等。常上的甜品有布丁、果排、冰淇淋等等。常上的水果有香蕉、菠蘿、西瓜、木瓜、柑橘、櫻桃、葡萄、蘋果，等等。常上的酒水則有牛奶、咖啡、紅茶、可樂、果汁、礦泉水、雞尾酒，等等。在準備食物時，務必要注意保證供應。同時，還須注意食物的衛生以及熱菜、熱飲的保溫問題。第四，客人的招待。招待好客人，是自助餐主辦者的責任和義務。要作到這一點，必須特別注意下列環節。一是要照顧好主賓，不論在任何情況下，主賓都是主人照顧的重要。在自助餐上，也并不例外。主人在自助餐上對主賓所提供的照顧，主要表現在陪同其就餐，與其進行適當的交談，為其引見其他客人，等等。只是要注意給主賓留下一點供其自由活動的時間，不要始終伴隨其左右。二是要充當引見者。作為一種社交活動的具體形式。自助餐自然要求其參加者主動進行適度的交際。在自助餐時行期間，主人一定要盡可能地為彼此互不相識的客人多創造一些相識的機會，并且積極為其牽線搭橋，充當引見者，即介紹人。應當注意的是，介紹他人相識，必須了解彼此雙方是否有此心愿，而切勿一廂情愿。三是要安排服務者。小型的自助餐，主人往往可以一身而二任，同時充當服務者。但是，在大規模的自助餐上，顯然是不能缺少專人服務的。在自助餐上，直接與就餐者進行正面接觸的，主要是侍者。根據常規，自助餐上的侍者須由健康而敏捷的男性擔任。它的主要職責是：為了不使來賓因頻頻取食而妨礙了同他人所進行的交談，而主動向其提供一些輔助性的服務。比如，推著裝有各類食物的餐車，或是托著裝有多種酒水的托盤，在來賓之間巡回走動，而聽憑賓客各取所需。再者，他還可以負責補充供不應求的食物、飲料、餐具等等。接下來再來介紹一下享用自助餐的禮儀。所謂享用自助餐的禮儀，在此主要是指在以就餐者的身份參加自助餐時，所需要具體遵循的禮儀規范。一般來講，在自助餐禮儀之中，享用自助餐的禮儀對絕大多數人而言，往往顯得更為重要。通常，它主要涉及下述八點。第一，是要排隊取菜。在享用自助餐時，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實際上，在就餐取樣時，由于用餐者往往成群結隊而來的緣故，大家都必須自覺地維護公共秩序，講究先來后到，排隊選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊，更不允許不排隊。在取菜之前，先要準備好一只食盤。輪到自己取菜時，應以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內，然后即應迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應該在取菜時挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。第二，是要循序取菜。在自助餐上，如果想要吃飽吃好，那么在具體取用菜肴時，就一定要首先了解合理的取菜順序，然后循序漸進。按照常識，參加一般的自助餐時，取菜時的標準的先后順序，依次應當是：冷菜、湯、熱菜、點心、甜品和水果。因此在取菜時，最好先在全場轉上一圈，了解一下情況，然后再去取菜。如果不了解這一合理的取菜的無后順序，而在取菜時完完全全地自行其事，亂裝亂吃一通，難免會使本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不暢快又不舒服。舉例而言，在自助餐上，甜品、水果本應作為“壓軸戲”，最后現吃?？梢遣皇卮艘?，為圖新鮮，而先來大吃一通甜品、水果，那么立即就會飽了，等到后來才見到自己想吃的好東西，很可能就會心有余而力不足，只好“望洋興嘆”了。第三，是要量力而行。參加自助餐時，遇上了自己喜歡吃的東西，只要不會撐壞自己，完全可以放開肚量，盡管去吃。不限數量，保證供應，其實這正是使自助餐大受歡迎的地方。因此，商務人員在參加自助餐時，大可不必擔心別人笑話自己，愛吃什么，只管去吃就是了。不過，應當注意的是，在根據本人的口味選取食物時，必須要量力而行。切勿為了吃得過癮，而將食物狂取一通，結果是自己“眼高手低”，辦不從心，從而導致了食物的浪費。嚴格地說，在享用自助餐時，多吃是允許的，而浪費食物則絕對不允許。這一條，被世人稱為自助餐就餐時的“少取”原則。有時，有人亦稱之為“每次少取”原則。第四，是要多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原則的同時，還必須遵守“多次”的原則?！岸啻巍钡脑瓌t，是“多次取菜”的原則的簡稱。它的具體含義是：用餐者在自助餐上選取某一種類的菜肴，允許其再三再四地反復去取。每次應當只取一小點，待品嘗之后，覺得它適合自己的話，那么還可以再次去取，直至自己感到吃好了為止。換而言之，這一原則其實是說，在自助餐選取某菜肴時，卻取多少次都無所謂，一添再添都是允許的。相反，要是為了省事而一次取用過量，裝得太多，像前面所提到的那位周瑾小姐的表現一樣，則是失禮之舉，必定會令其他人瞠目結舌。“多次”的原則，與“少取”的原則其實是同一個問題的兩個不同側面?！岸啻巍笔菫榱肆苛Χ?，“少取”也是為了避免造成浪費。所以，二者往往也被合稱為“多次少取”的原則。會吃自助餐的人都知道，在選取菜肴時，最好每次只為自己選取一種。待吃好后，再去取用其他的品種。要是不諳此道，在取菜時亂裝一氣，將多種菜肴盛在一起，導致其五味雜陳，相互竄味，則難免會暴殄天物。第二，是要避免外帶。所有的自助餐，不分是以之待客的由主人親自操辦的自助餐，還是對外營業的正式餐館里所經營的自助餐，都有一條不成文的規定，即自助餐只許可就餐乾在用餐現場里自行享用，而絕對不許可對方在用餐完畢之后攜帶回家。商界人士在參加自助餐時，一定要牢牢記住這一點。在用餐時不論吃多少東西都不礙事，但是千萬不要偷偷往自己的口袋、皮包里裝一些自己的“心愛之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。那樣的表現，必定會使自己見笑于人。第六，是要送回餐具。在自助餐上，既然強調的用餐者以自助為主，那么用餐者在就餐的整個過程之中，就必須將這一點牢記在心，并且認真地付諸行動。在自助餐上強調自助，不但要求就餐者取用菜肴時以自助為主，而且還要求其善始善終，在用餐結束之后，自覺地將餐具送至指定之處。在一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢之后、離開用餐現場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。在庭院、花園里享用自助餐時，尤其應當這么作。不允許將餐具隨手亂丟，甚至任意毀損餐具。在餐廳里就座用餐，有時可以在離去時將餐具留在餐桌之上，而由侍者負責收拾。雖則如此，亦應在離去前對其稍加整理為好。不要弄得自己的餐桌上杯盤狼藉，不堪入目。自己取用的食物，以吃完為宜，萬一有少許食物剩了下來，也不要私下里亂丟、亂倒、亂藏，而應將其放在適當之處。第七，是要照顧他人。商界人士在參加自助餐時，除了對自己用餐時的舉止表現要嚴加約束之外，還須對于他人和睦相處，多加照顧。對于自己的同伴，特別需要加以關心，若對方不熟悉自助餐，不妨向其扼要地進行介紹。在對方樂意的前提下，還可向其具體提出一些有關選取菜肴的建議。對于在自助餐上碰見的熟人，亦應如此加以體諒。不過，不可以自作主張地為對方直接代取食物，更不允許將自己不喜歡或吃不了的食物“處理”給對方吃。在用餐的過程中，對于其他不相識的用餐者，應當以禮相待。在排隊、取菜、尋位以及行動期間，對于其他用餐者要主動加以謙讓，不要目中無人，蠻橫無禮。第八，是要積極交際。一般來說，參加自助餐時，商務人員必須明確，吃東西往往屬于次要之事，而與其他人進行適當的交際活動才是自己最重要的任務。在參加由商界單位所主辦的自助餐時，情況就更是如此。所以，不應當以不善交際為由，只顧自己躲在僻靜之處一心一意地埋頭大吃，或者來了就吃，吃了就走，而不同其他在場者進行任何形式的正面接觸。在參加自助餐時，一定要主動尋找機會，積極地進行交際活動。首先，應當找機會與主人攀談一番，其次，應當與老朋友好好敘一敘。最后，還應當爭取多結識幾位新朋友。在自助餐上，交際的主要形式是幾個人聚在一起進行交談。為了擴大自己的交際面，在此期間不防多換幾個類似的交際圈。只是在每個交際圈，多少總要待上一會兒時間，不能只待上一兩分鐘馬上就走，好似蜻蜓點水一般。介入陌生的交際圈，大體上有三種方法。其一，是請求主人或圈內之人引見。其二，是尋找機會，借機加入。其三，是毛遂自薦，自己介紹自己加入。不管怎么說，加入一個陌生的交際圈，總得先求圈內之人的同意。楞頭楞腦地硬闖進去，未必會受到歡迎。

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