述職范文|啤酒廠實習介紹信(精品十七篇)_啤酒廠實習介紹信

啤酒廠實習介紹信(精品十七篇)。

● 啤酒廠實習介紹信 ●

面料庫崗位職責與工作考核

一、面料檢驗主管崗位職責：1人

1， 負責生產任務安排，保證面料購回后在2—5個工作日完成檢驗，每天基本完成米面料檢驗工作。

2， 負責面料庫的衛生清掃物品擺放，保管，出入庫管理監督工作。 3， 負責面料質量抽查檢驗工作，色差，緯斜，姆米厚度檢驗工作。 4， 負責面料庫人員的考核，考勤管理工作。 5， 負責執行公司臨時安排的工作。 基本工資+按提成+績效。

1000元+ 元/100米+績效獎金300元

績效，裁剪與生產對面料檢驗每周進行匯報，不出現嚴重質量事故獎300元，按時完成任務獎200元，不能完成任務每批延遲一天按5元計算。單批出現質量事故按損失賠償，按情節與責任的比例處罰。如嚴重緯斜，色差，姆米厚度未檢出到生產車間生產成品后造成退貨或降價處理的。車間大批殘次換片率超標的。 二、統計員：1人

1， 負責面料出入庫登記管理工作。 2， 負責面料庫月度物品盤點工作。

3， 負責面料庫人員的生產任務、質量統計工作。

4,

協助主管完成公司臨時交辦的文秘，報表整理存檔工作。 基本工資+按提成+績效

600元+元/100米+績效100元 面料出入庫賬目不清，出入庫手續不全的，月度賬目不清或沒有及時盤點的，沒有質量檢驗報告私自入庫的。按情節與損失比例處罰每次50--100元。 三、質量品控員：1人

1，負責面料檢驗的技術，標準擬定工作。

2，負責面料四項檢驗工作，緯斜，色差，姆米厚度，安全性指標。 3，負責每批面料質量檢驗報告的總結，檢驗員的工作質量評審工作。 保底工資+提成+績效

保底工資800元+提成元/100米+績效獎金300元

獎勵，每月不出現嚴重質量事故獎勵300元，質量報告不齊，不及時，影響入庫與生產的每次20元。出項以上四項質量事故按情節處罰100---1000元每次。

四、面料檢驗員工作職責：3人

1，負責面料幅寬，數量，布面殘次，油污的質量檢驗工作。 2，負責面料入庫的裝卸發送，保管工作。 3，負責自己所檢驗面料取料工作。 4，負責填寫布料檢驗卡和檢驗記錄工作。 基本工資+提成+績效

500元+ 元/100米化纖（元/100米牛仔）+績效獎金300元 按時完成任務每月獎200元。不出現質量事故每月獎300元

未按時完成任務每批每天10元。測量數量不符缺少1米，出先質量問題如疵品超標每米布造成損失按40元賠償。 五，面料預縮整理員工作：2人 1，負責面料預縮整理工作，保證按時完成生產任務。

2，根據不同面料調整好預縮溫度、濕度，預縮時間，保證達到預縮要求。3，每批布都要測量縮率，包括經向長度，緯向寬度。

4，負責預縮面料的整理擺放工作，不能混色混批，并填寫預縮報告。 500元+ 元/每米+績效獎金300元

按時完成任務每月獎200元。不出現質量事故每月獎300元

未按時完成任務每批每天10元。預縮不合格，漏縮批次，造成質量事故處罰200—500元。

面料出庫沒有布卡每批處罰原料庫主管與管理員各30元，檢驗預縮工序登記漏項裁剪發現一次10元。

裝卸元/100米

送布四樓/100米 有檢驗員與預縮員負責。

● 啤酒廠實習介紹信 ●

寶雞啤酒股份有限公司是由寶雞啤酒廠作為主發起人,聯合香港新長安發展有限公司,陜西省國際信托投資股份有限公司,南方證券有限公司等十家單位共同發起設立的股份制企業.公司成立于1997年9月,注冊資本8000萬元人民幣,經營范圍:啤酒,飲料的制造,批發,零售,出口,有自營進出口權.公司年啤酒生產能力35萬噸,是西北地區的啤酒生產企業,銀行資信aa_企業,陜西省質量效益型先進企業,陜西省政府重點扶持的50戶優勢企業和國家重點支持的啤酒工業十強之一.

1啤酒概述

1.1啤酒的由來

啤酒,是人們喜愛的飲料,粵語將其讀作卑酒,這是的譯音.因我國無此酒,便突出它們的主要原料是麥,稱之為麥酒(當年的駐外使節,游歷官員所說的麥酒均指此物),上海方言中,它的讀音是皮(啤)酒.無論是啤,卑,皮都是beer的音譯,其實beer也不是英語,乃是德語bier的轉化.雖然德國的慕尼黑有啤酒之鄉的美稱,然而啤酒也并不起源于德國,古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒,后來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲,大概在公元紀元前不久,在今天屬于法國的地方,出現了一種塞爾瓦茲酒,它是用大麥,燕麥或稞麥釀造而成,酒精

的度數比現代啤酒高得多,但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖.

無論啤酒起源于哪里,它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料.

a,啤酒是一種低酒精度的飲料,每100g啤酒中僅含酒精3-5g,一般不超過8g;

b,含有一定量的二氧化碳,可以形成潔白細膩的泡沫;

c,有特殊的啤酒花清香和適口的苦味;

d,有較高的營養價值,即有較高的發熱量和含有豐富的營養成分.

啤酒與其他發酵酒的主要不同點:

a,使用的原料不同,啤酒以大麥芽和啤酒花為主要原料;

b,使用的釀造方式和酵母菌種不同.啤酒有特殊的或專用的釀造方法,發酵用的酵母菌適經純粹分離和專門培養的啤酒酵母菌種;

c,啤酒的生產周期不固定,可根據品種,工藝和設備條件而變化,短的僅14天,長的可達40天以上.

1.3啤酒的種類

a,不同原麥汁濃度的啤酒:8-18°p

b,不同色澤的啤酒:淺色啤酒,深色啤酒,黑啤酒等

c,不同工藝條件的啤酒:如冰啤酒,干啤酒,純生啤酒等

冰啤酒:特點是啤酒虛經過一個冰晶化處理的工藝過程,強化冷凝物的去除和降低參與浸出物;

干啤酒:特點是發酵度高,一般實際發酵度達72%以上;

純生啤酒:摒棄了傳統的熱

殺菌工藝,通過無菌膜過濾技術濾除酵母和殺菌,最后經無菌灌裝而成,由于酒液及包裝設備均在無菌狀態受控下,純生啤酒中各種營養成分未被破壞,其風味穩定性更好,比熟啤酒的口味更鮮,更純,更營養.

1.4啤酒生產原料

啤酒的原料為大麥,酒花,釀造用水,以及各種輔料等.

1.4.1大麥

根據麥粒的物理排列狀況,大麥被分類為六楞或二楞.另一種分類方法是根據覆蓋麥粒上的須或芒來確定.適合啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥.二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農用單位較高,酶活力強,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定.

大麥的化學組成:

(1)淀粉

(2)纖維素,半纖維素和麥膠物質

構成大麥胚乳細胞壁的主要物質是纖維素,半纖維素和麥膠物質,在大麥發芽過程中合成的纖維素酶,半纖維素酶,β-葡萄糖酶及其它酶類將細胞壁解決后,其它水解酶類方能進入細胞分解淀粉等大分子物質.

纖維素,半纖維素和麥膠物質約占大麥質量的10-11%,它們的化學成份相似.麥膠物質是多糖混合物,能溶于熱水,在40-80℃范圍內,溫度越高,溶解度越大,半纖維素不溶于熱水,而溶于稀堿溶液,谷皮中的半纖維素主要含有戊聚糖和少量β-葡聚糖及糖醛,胚乳中的半纖維素主要含β-葡聚糖及少量戊聚糖.纖維素是以β-1.4鍵結合的葡萄

糖大分子,它在大麥中含量不大,但因其與淀粉大分子以交織狀存在而固定淀粉分子的作用卻很大.麥膠物質包括β-葡聚糖,戊聚糖及微量的半乳糖,甘露糖和糖醛酸,在麥膠物質中以日-葡聚糖的性狀對啤酒釀造最為重要.它是由大約70%的β-1.4鍵和30%的β-1.3鍵結合的大分子多糖.大麥發芽過程中,不溶性的β-葡聚糖開始分解,變成可溶性物質,其水溶液粘度很高,溶解良好的麥芽中,此種物質大部分已被分解,溶解不良的麥芽,該物質分解不完全,會造成麥汁甚至成品啤酒過濾的困難,影響麥汁得率和啤酒質量.β-葡聚糖也是啤酒非生物混濁的成分之一,它是啤酒工藝中公認的有害成份,是否適量的β-葡聚糖對啤酒泡沫和口味的豐滿感有益,目前尚無統一認識.

(3)蛋白質

大麥中蛋白質含量高低及其類型直接影響制麥和釀造工藝及啤酒質量.

按其在不同溶劑中的溶解度和沉淀性,大麥中的蛋白質可分為以下四組:

a:清蛋白,溶于水和中性鹽溶液及酸堿溶液中,從52℃開始,清蛋白從溶液中凝固析出,隨著溫度的升高,凝固速度加快.

b:球蛋白,不溶于純水,溶于稀酸和稀堿,有空氣存在時,球蛋白是造成啤酒混濁的原因之一.

c:醇溶蛋白,不溶于水,是構成麥糟蛋白的主要成分.

d:谷蛋白:不溶于水,溶于稀堿,是構成麥糟蛋白的主要成分

(4)多酚類物質

大麥中含有許多簡單酚類和多酚類物質,約占其干重的0.1-0.3%,這些多酚類物質對啤酒質量和口味的影響目前沒有形成統一認識.

(5)其它

除上述四項主要含量物質外,大麥中尚含有一些如無機鹽,核酸等其它微量物質.

(6)大麥內源酶

現已發現大麥中的酶達數百種,發芽的大麥中所含的酶量和種類大大增加.其中,水解酶的形成是大麥轉變成麥芽的關鍵所在,對啤酒釀造工藝有重要作用的幾種酶大致是:

1)α-淀粉酶

大麥中原來不含或很少含有α-淀粉酶,發芽后,在糊粉層內形成大量的此種酶,在水溶液中α-淀粉酶能使淀粉分子迅速液化,產生較小分子的糊精.

2)β-淀粉酶

未發芽的大麥中本身就含有相當數量的β-淀粉酶,它作用于淀粉分子的非還原性末端依次分解淀粉為麥芽糖分子單位,但作用速度慢,只有與α-淀粉酶協同作用,才能達到快速糖化的目的.

3)其它淀粉水解酶類

如:支鏈淀粉酶,這些酶類與α-淀粉酶,β-淀粉酶協同作用,使麥汁中的淀粉得以糖化.

4)蛋白分解酶

這是分解蛋白質肽鍵等一類酶的總稱,它們將復雜的蛋白質大分子分解為寡肽,二肽和氨基酸.

5)半纖維素酶類

半纖維素是乳胚細胞壁的主要成分,細胞壁在制麥過程中的分解是大麥胚乳分解的主要內容.所以,半纖維素酶在工藝上的重要性雖然不如淀粉酶和蛋白酶,但它是麥芽溶解的先軀,也是在目前的工藝條件和大量使用淀粉酶的情況下提高麥汁得率的有效點.

半纖維素酶類中包括很多酶種,主要有內一木聚糖酶,外一木聚糖酶,木二糖酶,阿拉伯糖苷酶,纖維二糖酶,甘露聚糖酶等.

啤酒起源于公元前3—5千年,9世紀開始添加酒花為香料,15世紀后才確定為啤酒的通用香料.酒花是屬于蕁麻或_系的植物.國內稱蛇麻花,是一種多年生蔓性草本植物.酒花能賦予啤酒柔和的微苦味,能加速麥汁中高分子蛋白質的絮凝,能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性,也能增加麥汁和啤酒的生物穩定性.釀造上用的均為雌花.

酒花的化學組成中對啤酒釀造有特殊意義的三大成分為,酒花精油,苦味物質和多酚.

(1)苦味物質:是提供啤酒愉快苦味的物質,在酒花中主要指α—酸,β—酸及其一系列氧化,聚合產物,過去把它們統稱為軟樹脂

(2)酒花精油:是酒花腺體另一重要成分,經蒸餾后成黃綠色油狀物,是啤酒重要的香氣來源,特別是它容易揮發,是啤酒開瓶聞香的主要成分.

(3)多酚物質:約占酒花總量的4—8%.它們在啤酒釀造中的作用為⑴在麥汁煮沸時和蛋白質形成熱凝固物,⑵在麥汁冷卻時形成冷凝固物,⑶在后酵和貯酒直至灌瓶以后,緩慢和蛋白質結合,形

成氣霧濁及永久渾濁物,⑷在麥汁和啤酒中形成色澤物質和澀味.

(4)酒花的一般化學成分:包括有水分,總樹脂,揮發油,多酚物質,糖類,果膠,氨基酸等.

酒花球果的壓榨品存在運輸,貯藏和使用的不方便,在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低,在麥汁冷卻和發酵,貯酒中還將進一步損失,因此,酒花粉,酒花顆粒,各種酒花浸膏等酒花制品越來越受到釀造師的歡迎.寶雞啤酒廠使用的是顆粒狀的酒花.

1.4.3輔助原料

在啤酒麥汁中制造的原料中,為了降低啤酒生產成本,調整麥汁組分,提高啤酒某些特性除了主要原料大麥麥芽以外,還各種輔助原料.

大米:原則上凡大米不論品種均可用于釀造,但從啤酒風味而言,米的食感越好,釀造的啤酒風味也越好

玉米:是世界栽培最廣的品種,也是釀造啤酒的主要品種

小麥:我國是世界小麥主要生產國.小麥發芽后制成的小麥芽也是釀造啤酒的主要原料.

淀粉:由于淀粉工業的發展,用淀粉作啤酒輔料是有前途的

蔗糖和淀粉糖漿:在麥汁制造中,用糖補充浸出物,可直接加入麥汁煮沸鍋中,工藝簡單,使用方便

1.4.4釀造用水

啤酒主要生產用水包括加工水及洗滌,冷卻水兩大部分.加工用水中投料水,洗槽水,啤酒稀釋用水直接參與啤酒釀造,是啤酒的重要原料之一,在習慣上稱釀造水.洗酵母水,啤酒過濾水等也或多或少的進入啤酒.

啤酒釀造水的性質,主要取決于水中溶解鹽類的種類和含量,水的生物學純凈度及氣味,它們將對啤酒釀造全過程產生很大的影響.

無論哪一種水源,得到的是含有各種雜質的天然水.我國工業界目前主要采用地表水及地下水為生產水源.

水中無機離子對啤酒釀造的影響:

1)水中碳酸鹽和重碳酸鹽的降酸作用

2)水中鈣,鎂離子的增酸作用

3)na+,k+的影響:啤酒中的鉀,鈉主要來自于原料,其次才是釀造水

4)fe2+,mn2+的影響:主要來自于含鐵土壤和巖石的溶解,也可能來自于輸水系統

5)pb2+,sn2+,cr6+,zn2+等的影響:重金屬離子是酵母的毒物,會使酶失活,并使啤酒渾濁

6)nh4+的影響:水中nh4+0.5mg/l,認為是污染水

7)so42-的影響:過多會引起啤酒的干苦和不愉快味道,使啤酒的揮發性硫化物的含量增加

8)cl-的影響:對啤酒的澄清和膠體穩定性有重要作用,能賦予啤酒豐滿的酒體,爽口,柔和的風味

9)no2-no3-的影響:no2-是公認的強烈致癌物質,也是酵母的強烈_,會改變酵母的遺傳和發酵性狀,甚至抑制發酵

10)f-的影響:含量太高會引起牙色斑病和不愉快的氣味

12)余氯的影響:是強烈氧化劑,會破壞酶的活性,抑制酵母,并和麥芽中酚類結合,形成強烈的氯酚臭.啤酒釀造水中應絕對避免有余氯的存在.

2啤酒生產工藝過程

酒生產過程主要分為:制麥,糖化,發酵,罐裝四個部分.啤酒生產工藝圖示:

麥芽

大米糖化配料大米粉碎糊化

麥芽粉碎糖化過濾煮沸

菌種培菌擴培冷卻旋流沉淀

酵母發酵過濾清酒

2.1麥芽制備大麥為啤酒釀造提供必需的淀粉,這些淀粉在啤酒廠的糖化車間被轉變成可發酵性浸出物.種植適合釀造啤酒的大麥品種非常重要,因為這些大麥制成的麥芽,浸出物含量很高.麥芽由大麥制成,制麥芽的目的是在大麥顆粒中形成酶并使大麥顆粒中的某些物質發生轉化.因此大麥需要發芽并只能發芽一段時間.有大麥制成的麥芽,其外表幾乎和大麥一樣.麥芽的制造包括如下幾個步驟:清選分級,浸麥,發芽,干燥,除根等過程.

2.1.1清選分級

進廠大麥包含了各種各樣的雜質,如未脫麥的麥穗,枯草,石子,塵土等,所以在進行麥芽制備之前,必須通過各種途徑將這些雜質除去.如塵土會造成嚴重的污染和微生物感染;沙石,鐵屑,麻袋片,木屑會引起機械故障,磨

損機器.谷芒,雜草,破傷粒等會產生霉變,有害于制麥工藝,直接影響麥芽質量和啤酒風味;草子和雜谷物亦將影響麥芽質量.要清除上述多變的雜質,必須設有龐大的篩選機械和專用廠房,并盡量做到防塵,減少噪音.清選的第一道工序的粗選,精選是第二道工序.

粗選主要是除去一些大雜和小雜.用的設備為大麥粗選機,將原大麥從一樓利用真空抽送至四樓的一個大倉,利用管道運至三樓的大麥初選機.用多層孔徑不一樣的篩板對原料進行篩選.此處,較大的麥穗,麥桿,枯草等最先從上部除去;小的顆粒漏下至另一個較小孔徑的篩板上;較輕的麥皮,麥糠飄起從上部除去;石子,塵土從下面漏出,從而將麥粒選出來.初選的大麥再下滑到二樓的精選倉進行精選.

浸麥是為了使大麥吸收充足的水分,達到發芽的要求,麥粒含水分25%-35%,即可達到均勻的發芽效果.但對釀造用麥芽,要求胚乳充分溶解,含水必須達到43%-48%.在水浸的同時,還可充分洗滌除菌.另外,適當添加化學藥物,如石灰乳,na2co3,naoh,koh,甲醛等化學藥品,可加速酚類,谷皮酸等有害物質的浸出.

浸麥用的設備為浸麥槽.麥二的圓形錐底浸麥槽及其通風噴淋設施配套使用,帶有攪拌器,麥子從上面的噴嘴用高壓氣噴出,從頂部灑下水對大麥進行漂洗,底部的進水閥(

設在三樓)將水壓進浸麥槽進行浸麥,氧氣等從下面進入,通過對大麥的水浸,露麥與通風等工藝操作,使大麥在足夠的水分,良好的溫度與空氣條件下開始萌發,全過程2-3天.浸好后從下面的放料閥放出通過管道進入發芽箱.

不同等級的大麥分開進行浸麥.精選過的大麥從一樓的暫存倉利用壓縮空氣抽到五樓的一個大倉,從此大倉下滑到四樓的浸麥槽.一次浸麥可在50噸左右.

不同的大麥浸麥時間不同,進口大麥一般是30小時左右,國產大麥一般是40-42小時,先進行漂洗再吸水,達到一定的水份要求后即可發芽.

2.1.3發芽

浸漬后的大麥達到適當的浸麥度,工藝上進入發芽階段,實際上從生理現象來說,發芽過程是從浸麥開始的.此階段各種水解酶量達到高峰,淀粉,蛋白質,半纖維素等達到適當的分解.發芽過程必須準確控制水分和溫度,適當通風供氧.

大麥發芽時間為4-6天,寶啤使用的是進口澳麥,發芽一般只需4天.在適度的通風,溫度,濕度條件下,麥芽適度生長,蛋白質和淀粉適度溶解.

大麥發芽過程中物質的變化:

物理及表觀變化:浸麥后麥粒吸水膨脹,體積約增加1/4,胚乳溶解各部分是不對稱的,主要是由于酶的形成系從糊粉層逐漸向外擴展.

糖類的變化:最主要的變化是淀粉的相對分子質量有所下降,經過制麥過程可溶性糖大部分有積累,這是由于淀粉,半纖維素,及其他多糖被酶水解的綜合結果.

蛋白質的變化:蛋白質分解是制麥過程的重要內容,部分蛋白質分解為肽和氨基酸,分解產物分泌至胚

,用于合成新的根芽和葉莖,因此,蛋白質有分解也有合成.

半纖維素和麥膠物質的變化:實質是細胞壁的分解.

胚乳的溶解:麥芽的溶解是從胚乳附近開始的,沿上皮層逐漸向麥粒尖端發展,靠基部一端比麥粒尖端溶解較早,較完全,酶活性相對較高.

酸度的變化:發芽過程中酸度的變化主要表現在酸度提高,雖然酸度明顯增長,但麥汁溶液的ph值變化不大,這主要是由于磷酸鹽的緩沖作用.

其他變化:無機鹽類稍有下降;多酚物質實質上沒有增減等.

2.1.4干燥

發芽完畢的綠麥芽不能貯藏也不能糖化,必須經過干燥終止酶作用,除去生青味,產生特定的麥芽色香味,最后除根入倉存放數周,方能進入糖化.發芽達到標準后應立即進行烘干.烘干的溫度是從50℃起,升溫到85℃后保溫3小時.獨立的烘干過程一般是在干燥爐中進行.干燥后麥芽水分由42%左右將到4-5%.

干燥過程物質的變化:

水分下降:前期排潮主要排除游離水分,速度較快,當水分降至10%以下,必須注意,排潮階段不能升溫過急,否則易產生玻璃質粒.

酶的變化:酶對溫度的抵抗力,與麥芽含水量直接相關,故干燥前期必須用低溫,盡快排潮,后期逐漸升溫.

糖類的變化:干燥前期,各種淀粉水解酶繼續催化淀粉水解,糊精和低分子糖有所增加.

蛋白質的變化:干燥初期蛋白質繼續分解.

類黑素的形成:是還原糖與氨基酸或簡單含氮物在較高溫下互相作用形成的氨基糖,是麥芽的重要風味物質,對麥芽的色香味起決定作用.

二_硫的形成:二_硫是70年代以來引起重視的啤酒風味物質,它是影響啤酒風味的不良成分,在發芽時產生.

n—亞硝化二甲_的形成:n—亞硝化二甲_是公認的致癌物質,在麥芽制備過程有微量形成,因為它很穩定,以至殘留于啤酒中.

浸出物的變化:麥芽經過干燥,浸出物稍有損失,干燥溫度越高,浸出物越低.

2.1.5除根

大麥根味苦,吸濕度高,而且會加深啤酒的色度,必須除去.出箱的干麥芽經冷卻3～4h變得很干,很脆,易于脫落,就立即除根.麥芽除根機的篩筒轉速20r/min,內裝打板轉子以同一方向轉動,打板有一定斜度s-s以推進物料.麥芽除根機打板轉子攪動麥粒,使麥粒與麥粒摩擦,麥粒和篩筒撞擊摩擦,使干,脆的麥根脫落,穿過篩筒落于螺旋槽內排出.麥芽出口處吸風除去輕雜質,并使其冷卻至室溫,20℃左右.

麥根呈淡褐色,松軟,約占精選大麥重量的3.7%左右,麥根中碎麥粒和整粒麥芽含量不得超過0.5%.

除根機結構如下圖所示:

除根后的大麥需在大力倉中貯存40-60天,大力倉的溫度應控制在13-17℃,并保持一定的濕度.大麥里的酶是以酶原的形式存在,貯存是為了使酶鈍化,并失去活性,抑制麥粒的生長過程,并使大麥里的大分子物質適度降解約30%-40%.

2.1.6麥芽質量評定

感官特征:優質淺色麥芽具淡_而具有光澤感,劣質麥芽外觀發暗,有霉味及酸味.

物理檢驗:檢驗胚乳狀況,玻璃質粒越少越好;葉芽長度越均勻越好.

化學檢驗:

水分:我國淺色麥芽出爐水分小于5%

無水浸出物:因品質而異,一般為72~80%

糖化時間:代表麥芽水解酶活力的強弱

麥汁濾速和透明度:溶解良好的麥芽其協定法麥汁速度快,麥汁清

色度:正常淺色麥芽色度為2.5~4.5ebc單位

細胞溶解度:目前國際上較通用的方法是測定麥芽粗細粉浸出物差值.

蛋白溶解度:庫爾巴哈提出的測定協定法麥汁的可溶性氮和總氮之百分比可以表示出蛋白質溶解度.

α—淀粉酶和糖化力:采用美國asbc方法測定

2.2麥芽汁的制備

麥汁制備過程包括原料粉碎,糖化,糊化,醪液過濾,麥汁煮沸,麥汁后處理等幾個過程.

● 啤酒廠實習介紹信 ●

_______：

茲介紹我校____________________等_____人到貴單位進行畢業實習(實習時間：20____年____月____日—20____年____月____日)。

請接洽，謝謝!

聯系地址：_________郵編：______聯系方式：______聯系人：_________

此致

敬禮!

______大學______辦公室

____年____月____日

● 啤酒廠實習介紹信 ●

五月二十二這一天是一個特別的日子，今天在老師的帶領下，我和我的小伙伴們來到了商丘的雪花啤酒廠。這是我第一次看見了啤酒的生產流程，讓我感到有些好奇，和驚異，我和我的小伙伴們都興奮的左瞧又看。作為當代大學生，面臨就要畢業的緊迫，和對未來就業的壓力。我非常希望從這里學習到一些知識，學習到可以幫助我畢業以后找工作的方向。

社會實踐是一個可以讓自己更進一步了解社會，增長見識，鍛煉才干，培養韌性，發現不足和差距，使自己更加適應這高速發展的社會一個有效的方法。在雪花啤酒廠，我們看到了一些書上講過的工程設備，還有一些書上沒有的設備。在這里，我發現這里的設備，特別是一些精良的設備，幾乎都是外國產的，中國制造的很少。作為一個大國，我們不能只是會做一點簡單的輕工業產品，我們必須要制造廠精良的大型設備。當然這些就是那些學機械和工程專業的人的事情了，作為生物工程專業的學生，我們還是希望可以用本專業的知識創造價值。

雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光；有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正；注入杯內，因二氧化碳氣足，細城潔白如雪花的泡沫立即浮起，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。華潤雪花的良好口碑相信大家都有所了解，在啤酒廠里做這次的社會實踐令我倍感欣喜。

啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。在計算機及檢測設備的.配合下，借助監控組態軟件平臺，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。

現在的科技發展真的很快，在雪花啤酒廠里，工人其實是很少的，基本上一個人可以控制一個部位，不需要太多的人去生產工作。幾乎全部實現了電腦操控，這讓我很是震驚，讓我明白了計算機的重要性。計算機不是用來玩游戲的，而是用來學習知識，掌握電腦技術的。

這次社會實踐活動帶給我的財富肯定不止與此，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的人生財富。離畢業也沒有幾年時間了，乘著還沒走上社會，往后要都參加些社會實踐活動，為自己步入社會打下夯實的基礎，為以后的工作積累無形的財富。大學是美好的，我們當好好珍惜。

● 啤酒廠實習介紹信 ●

實習目的：正如領隊老師所講，我們這次實習的最大目的就是理論聯系實際。

帶著上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的復雜性及經濟性，明確奮斗方向。

實習內容：

理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、后發酵等幾個階段。

針對我們學習的發酵理論知識，此次實習，老師和工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯系緊密的生產部門的啤酒發酵生產、質檢、消毒、包裝等環節。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。

啤酒發酵生產工藝(主體車間)：

糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，

麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機(二次)、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0.50.8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。

濾酒車間：成熟后的啤酒經三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機(巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間：為發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑(核心)：實惠實用的氨制冷劑、蒸發器、冷凝器(使氨液化散熱)、節流閥(關鍵)，制冷原理同空調機。

空壓車間：為發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產)→各車間。

污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理;COD值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調節PH,從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

實習總結及心得：

此次燕京啤酒廠實習雖然只有短短的兩天多，但在領隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負責人認真細致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

最基本的，通過此次實習，我對課上學的有關發酵的理論知識有了具體而感性的認識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導實踐的，但實際工廠化生產中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產。任何科學理論和技術的產業化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學生在校期間不僅要把理論知識學扎實，更要有勇于創新的意識和精神，關注自己所學專業的產業化動向，用自己的聰明才智去將科技轉化為生產力，造福于人類。

說到創新，說到科學技術是第一生產力。本次實習對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產各個環節的生產設備。它們的存在大大減少了勞動力的用量和工作量，提高了生產效率，增加了公司的效益。看到一個個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當聽到工作人員說該廠的糖化設備及包裝設備都是從德、美等國引進的后，我又意識到我國自主創新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經意識到此問題，大力實施了科教興國戰略和建設創新型國家的戰略。作為大學生，我們應該弄潮時代的浪頭，努力學習科學文化知識，培養創新能力，成長為推動國家發展的主力軍。

馬克思在他的著作中曾作出科學技術是第一生產力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發展，管理在提高生產力中發揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學嚴謹的管理模式和方法保證了生產的安全和順利進行，并最大程度的釋放工人和生產設備的能量。而管理方法能否得到貫徹執行，關鍵是看工人職業素養的高低，責任心強專業能力扎實的工人才能為企業創造源源不斷的利潤。

由于本次實習是以觀摩和聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認為應注意做到以下幾點：一。應提前對所學理論知識有所溫習，對實習工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。二。保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發現問題，學到真知。

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● 啤酒廠實習介紹信 ●

實習時間:

實習目的:正如領隊老師所講，我們這次實習的最大目的就是理論聯系實際。

帶著上學期發酵工程課本中學到的相關理論知識通過親歷親聞去進一步熟悉無氧發酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產原理及其生產工藝。從而增強對啤酒發酵的感性認識，并認識到理論知識指導并付諸實踐的重要性，增強進一步學好理論知識的興趣和信心，認識到理論與實際的差別，增強靈活學習和運用知識的意識，認識到實際中存在的復雜性及經濟性，明確奮斗方向。

酒廠簡介:燕京啤酒(曲阜三孔)有限責任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年、2020年的股份制改造、資產重組等成為目前以生產熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導產品，2020年全年共生產銷售啤酒13、25萬噸，實現銷售收入2、8億元，實現利稅5521、79萬元，實現利潤507、89萬元。公司積極開展與國外先進啤酒企業的技術合作，全方位引進德國、美國等國的先進啤酒釀造技術及設備，使產品質量和產量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網合理高效:總工程師負責的生產部、計劃部、公司辦公室、財務部，常務、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉，協調合作，不斷創造經濟價值。

實習內容:

理論知識簡介:啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發酵過程中，酵母主要通過emp途徑進行酒精發酵，生產大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風味和質量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產物。啤酒發酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養、啤酒主發酵、后發酵等幾個階段。

前言:

針對我們學習的發酵理論知識，此次實習，老師和工廠負責人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯系緊密的生產部門的啤酒發酵生產、質檢、消毒、包裝等環節。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負責人員耐心細致地為我們講解、答疑。

啤酒發酵生產工藝(主體車間):

糖化車間:麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，

麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經除塵機(一次)進入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機(二次)、緩沖機等進入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

公司使用的是從德國引進的霍普曼糖化設備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進行濁度檢測。麥芽汁進入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽(30′)沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復使用。

糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水在薄板兩側逆向流過，以達到降溫的目的。

發酵車間:冷卻后的麥芽汁被送入發酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。

濾酒車間:成熟后的啤酒經三段盤管(降溫沉淀作用)進入濾酒車間，并經過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環節除去酵母和蛋白質凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進入清酒罐。生產的清酒通過泵經輸送管道進入各包裝車間。

包裝車間:啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現以瓶裝為例介紹包裝過程。回收的酒瓶經過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經傳送帶送入殺菌機(巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌)滅菌得到熟啤酒，隨后進入商標機、紙包機進行瓶肩、瓶身的貼商標及包裝，最后成箱的啤酒經分選進入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產品。

輔助車間:蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

制冷車間:為發酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑(核心):實惠實用的氨制冷劑、蒸發器、冷凝器(使氨液化散熱)、節流閥(關鍵)，制冷原理同空調機。

空壓車間:為發酵車間發酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為:空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包(儀表生產)→各車間。

污水處理站:燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類:cod值高的高濃度污水，采用uasb法處理;cod值在400600間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中cod、懸浮物、重金屬的含量，調節ph，從而使廢水達標排放，使其對周圍環境的污染降到最小。

● 啤酒廠實習介紹信 ●

啤酒廠實習報告總結

一、引言：

作為啤酒飲料行業的重要組成部分，啤酒廠是一個充滿活力和創新的行業。通過這次實習，我深入了解了啤酒生產的流程和技術，也親身體驗了啤酒廠的運營管理，收獲頗多。本次報告將圍繞實習期間的主要工作內容，結合個人學習和成長進行總結。

二、實習目標和崗位職責：

在啤酒廠實習期間，我的主要目標是理解并參與啤酒生產的全過程，并通過與相關部門的密切合作，提供支持和幫助。具體的崗位職責如下：

1. 跟隨工藝師參與并學習啤酒的釀造及發酵過程。

2. 參與啤酒質量檢驗工作。

3. 協助倉儲部門進行原料、半成品、成品的儲存及管理。

4. 協助生產控制部門進行設備保養和維護。

5. 參與啤酒廠內部管理的各項工作，如安全、衛生等。

三、實習經歷：

1. 釀造和發酵過程：

在啤酒廠的實習期間，我跟隨工藝師學習了啤酒的釀造和發酵過程。通過觀察和實際操作，我了解了啤酒原料的選取、磨碎、釀造、發酵等各個環節的工藝流程，并親自參與了酒曲的制作、糖化過程的控制等工作。在實踐中，我逐漸掌握了一些釀造技術和調配技巧，提高了對釀造過程的理解。

2. 質量檢驗：

在啤酒廠實習期間，我也參與了啤酒的質量檢驗工作。包括原料的采樣、化驗分析、酒液的渾濁度、酒精度、余糖度等多項指標的測試。通過這些檢驗工作，我了解了啤酒在釀造過程中質量控制的重要性，也學會了使用一些常見的測試儀器和設備。

3. 倉儲管理：

在倉儲部門的協助下，我了解了原料、半成品和成品的儲存和出入庫管理。通過參與實際操作，我學會了倉儲管理的流程和要點，如貨物的分類、分區、儲存條件的保持等。這些經驗使我對供應鏈管理有了更深入的理解。

4. 設備維護：

在生產控制部門的指導下，我參與了設備的保養和維護工作。包括設備的清潔、潤滑、更換零部件等。通過這些操作，我了解了設備的基本結構和工作原理，并掌握了一些常見故障的檢修方法。

5. 內部管理：

在啤酒廠實習期間，我也參與了一些內部管理的工作，如安全和衛生管理。通過參與內部檢查和培訓，我了解了安全和衛生對于啤酒生產的重要性，同時也學會了一些常用的安全管理知識。

四、心得與收獲：

通過這次啤酒廠的實習，我對啤酒生產的流程和技術有了更深入的了解，提高了自己的實際操作能力。在團隊合作中，我發現只有緊密協作，才能保證生產的順利進行。此外，通過實習，我還了解到啤酒行業的市場競爭非常激烈，只有不斷創新和提高質量才能在市場中立足。因此，作為一名優秀的員工，不僅要具備扎實的專業知識，還要具備團隊合作和創新意識。

總之，通過這次實習經歷，我在啤酒廠掌握了一系列的實踐操作和專業知識，不僅提升了實際操作能力，也增強了團隊合作和創新意識。這次實習對我個人的職業發展起到了積極的推動作用，為我今后的學習和工作奠定了堅實的基礎。謝謝！

● 啤酒廠實習介紹信 ●

為了生產正常運行和有效控制產品質量，指導和規范檢驗員的責任和權利，對檢驗員職責作出如下規定：

1、檢驗員在質量部的領導下，負責安排范圍的質量檢查工作。

2、認真貫徹執行質量檢驗標準（規程），掌握并熟悉產品質量驗收標準，嚴格執法，不徇私情，正確判決，對檢驗結果的正確性負責。

3、按時完成檢驗任務，防止漏檢、少檢和錯檢，確保生產順利進行。

4、認真填寫質量檢驗記錄，做到數字準確、字跡清晰、結論明確，并將檢驗記錄分類建檔保存。

5、貫徹執行檢驗狀態標識的規定，防止不同狀態的物資、產品混淆；檢查、監督生產過程中的狀態標識執行情況，對不符合要求的予以糾正。

6、負責進料、過程和成品的質量狀況的統計和分析工作，并提出改進的意見和建議。

7、搞好首檢，加強巡檢，特別要加強質控點的巡檢，發現問題及時糾正；對于將不合格品混入下道工序的行為有權制止和批評。

8、發現重大質量問題立即向生產、技術、質量等部門反映，及時采取有效措施，減少損失。

9、有權制止不合格品的交付和使用。

10、有權對個別的、一般性的不合格品作出處置。

11、完成質量部交辦的其他工作任務

12、認真參加培訓學習及相關知識的自學，努力提高自身的綜合素質

● 啤酒廠實習介紹信 ●

● 啤酒廠實習介紹信 ●