食堂從業人員培訓總結（通用12篇）

食堂從業人員培訓總結（通用12篇）。

? 食堂從業人員培訓總結 ?

加強后勤人員管理，是提高后勤人員隊伍的思想理論水平和業務能力的關鍵，也是更好地提高工作效率，為教育教學服務的關鍵，為此，對后勤人員管理特作如下規定：

一、在食堂工作的全體后勤人員必須加強政治學習，努力提高自己的思想覺悟和職業道德水平。自覺做好本職工作，為師生就餐、健康服務和學校創收盡職盡責。

二、加強業務進修，每個職工都要根據本職工作性質，利用工作的業務時間，有目的鉆研業務，有條件時要參加有關部門組織的業務進修，不斷更新知識的技術，提高后勤的服務效率。

三、自覺遵守學校的各項規章制度，堅守工作崗位，努力做好本職工作，需要外出辦事時要向領導請假。

四、高度重視安全衛生工作，把安全和質量視為工作中的重中之重，切實做好飲食安全、防火、防水、防鼠、防盜等安全工作。

五、工作中團結協作，要顧全大局，識大體，服從安排，自覺做好分工不分家。

六、充分發揮主人翁精神，自覺以校為家，以做好工作為己任，時時處處都增收節支為學校當好管家。

七、要大公無私，一切從學校整體利益出發，不循私情，不謀私利。

八、食堂的各項工作是學校后勤工作的重要組成部分，每個成員必須對本職工作盡職盡責，服務細心熱情，不拖拉推諉。

九、加強管理，提高工作效率，保證教育教學不受影響。

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一、食品安全管理人員制定培訓和健康檢查計劃，定期組織從業人員開展食品安全法律法規和安全知識培訓，及時組織從業人員進行健康檢查。

二、從業人員每年必須進行一次食品安全知識培訓，培訓情況應記錄，培訓合格后方能上崗。

三、從業人員每年必須進行一次健康檢查，必要時接受臨時健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，所有從業人員必須取得健康合格證明后方可上崗。

四、從業人員健康證明有效期為一年，每年健康檢查須在健康證明有效期屆滿前30日內進行。

五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

六、建立健全從業人員食品安全知識培訓和健康體檢檔案。

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餐飲服務從業人員培訓試卷答案

一、填空題（每題5分，共40分）

1、《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起施行。

2、食品經營企業應當建立食品查驗記錄，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期的內容。

3、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其物質的目錄由國務院衛生行政部門制定、公布。

4、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參見工作。

5、發生重大食品安全事故時，任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得銷毀有關證據。

6、食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質。

7、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。

8食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全的標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

二、選擇題（每題5分，共40分）

1B.2.C3.D 4.D5.E6.D7.C8.D

三、名詞解釋（每題5分，共20分）

1.食品添加劑：指改為食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

2.經營場所：指與食品加工經營直接或者間接相關的場所，包括食品加工處理和就餐場所。

3.食品安全：指食品無毒、無害符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、惡急性或者慢性危害。

4.餐飲服務：指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。

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一、清洗加工食品先檢查質量，腐爛變質，有毒有害食品不加工。

二、肉類、水產品等易腐爛的食品不落地存放。

三、葷、素食品分池清洗，洗過水產品的池沖洗干凈后才能洗肉類食品。

四、肉類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無磷、鰓、內臟。

五、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。

六、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗凈后無泥沙雜草。

七、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

八、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

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食堂從業人員培訓制度

為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下：

一． 培訓目的：通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛生安全工作水平不斷提升。

二． 參加人員：食堂管理人員和食堂所有從業人員 三． 培訓時間 ：每周一次。

四． 培訓內容：1《中華人民共和國食品安全法》以及相關的法律法規。2.學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度。五．培訓地點：我校食堂培訓室。六.培訓目標：

1、食堂從業人員必須進行食品安全知識培訓，并經考核合格后方可上崗。學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。

2、食堂所有人員每年必須在衛生專業機構進行健康體檢，堅持先培訓后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。

3、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

4、食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

5、建立學習制度，學校每周一次組織食堂從業人員學習《中華人民共和國食品安全法》等相關食品安全知識，增強衛生意識和安全法律意識。做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好學習記錄。

食堂從業人員健康管理制度

一、食品從業人員必須進行健康檢查，并經衛生知識培訓，取得有效的健康證明和衛生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

食堂從業人員培訓健康管理制度

大磨灘小學

2012年秋季

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一、負責本組的全面工作，領導、團結本組人員，努力搞好食堂的伙食，爭取系統內最優學校食堂。

二、把安全工作放在首位，狠抓飲食安全確保萬無一失。

三、認真做好食品的成本核算工作，每周制定出本食堂的菜譜，每天制定好購菜計劃，每天核算出虧盈，不斷翻新菜肴，提高伙食質量。

四、加強本食堂人員的思想教育和業務技術培訓指導，以老帶新，以新促老，確保食堂的飯菜烹飪技術和服務質量的不斷提高。

五、嚴格把好食品價格關。嚴格進出庫手續和審批制度。

六、領導本食堂員工搞好食堂衛生，按區域制定措施，落實責任，嚴格獎懲。

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一、必須按規定取得有效健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗操作。

二、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病(腹瀉、咳嗽、發熱、嘔吐、手外傷等),不準上崗。食品從業人員,凡患病、有疾病先兆必須向食堂報告,患者本人與其他知情人員不得隱瞞。

三、 上崗前必須穿戴清潔的工作衣、帽(并把頭發置于帽內)、口罩。佩戴好工號牌。上崗時不準穿拖鞋。工作前、處理食品原料后、接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。

四、 保持個人衛生,做到勤理發、勤洗澡、勤換洗衣帽。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾加工食品。嚴禁在食品加工和銷售場所內吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。

五、 從事面點、拌菜、配菜等加工人員應用小毛刷刷手,做到指甲無污垢,洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。

六、 售飯前和接觸直接入口食品之前應洗手、消毒。售飯菜、拌菜、送食品等不準在食品前說話、打噴嚏、咳嗽和其他易污染食品的不衛生行為。取糕點面食必須使用食品夾。

七、 不準把私人物品、有害物品帶入操作間。

八、 凡違反以上各項規定,先提出批評教育,仍不改者除按規定予以處罰,并調離食堂。

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近年來，隨著飲食文化的不斷發展和人們對食品安全的關注，食堂人員的培訓變得愈發重要。本文將詳細講述一次食堂人員培訓的情景，旨在提高工作人員的專業素質和服務水平，為食堂的運營和發展做出貢獻。

培訓之初，我們首先討論了飲食文化的變遷以及目前社會對食品安全的要求。通過了解歷史變遷，我們深刻認識到食品文化是一門綜合性的學問，其中蘊含著人們的智慧、品味和生活態度。同時，我們明確了食品安全的重要性，只有保證食品的質量和衛生，才能獲得顧客的信任和支持。通過這一部分的學習，我們讓食堂人員認識到自身的責任和使命，明確了培訓的目的和意義。

在培訓的實施過程中，我們注重理論與實踐相結合，以提高學員們的實際操作能力。我們邀請了經驗豐富的廚師給學員們進行實際演示，并傳授了一些獨門秘籍。通過學習和實踐，食堂人員們掌握了制作各種菜品的技巧和方法，學會了搭配合理的營養搭配，使之更符合顧客的口味和需求。同時，我們還重點培訓了食材的挑選、儲存和處理技巧，以保證食品的新鮮和安全。

在服務方面，我們注重提高食堂人員的服務意識和服務技巧。通過模擬顧客服務的場景，我們讓學員們理解了良好的服務態度對于食堂運作的重要性。我們鼓勵學員們對待每一位顧客都要真誠友好，并盡力滿足顧客的需求。我們向學員們傳授了一些服務技巧，比如如何處理客戶投訴、如何與客戶有效溝通等。通過這些培訓，食堂人員們提高了自己的服務水平，獲得了更多顧客的信賴和好評。

此外，我們還注重培養食堂人員的團隊合作意識和溝通能力。在培訓中，我們舉行了一些團隊協作的游戲和活動，讓學員們通過互動，了解和體驗到團隊合作的重要性。通過團隊建設的培訓，食堂人員們意識到只有團結協作，才能更好地完成工作任務。此外，我們還講授了一些溝通技巧和表達能力的培訓，使食堂人員們更加懂得如何與同事和顧客進行有效的溝通和交流。

針對培訓的效果和學員們的反饋，我們進行了及時的總結和評估。在總結過程中，我們發現學員們對這次培訓非常滿意，并感受到了自己的進步。他們紛紛表示，通過這次培訓，他們不僅提高了自己的專業知識和技能，還意識到了自身在食堂工作中的重要性和責任。此外，學員們也提出了一些寶貴的意見和建議，對我們下一次培訓的改進提供了參考。

綜上所述，這次食堂人員培訓不僅使食堂人員們的專業素質和服務水平得到了提高，也為食堂的運營和發展做出了積極的貢獻。通過理論學習和實踐操作的結合，食堂人員們學會了制作健康美味的菜品和保證食品安全的方法；通過服務意識的培養和溝通能力的加強，他們提高了服務質量和顧客滿意度；通過團隊合作的培訓，他們更好地配合工作任務和同事合作?；谶@次培訓的成功經驗，相信食堂人員們會為食堂的順利運營和發展努力奮斗，贏得更多顧客的支持和信任。

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新壩中心學校食堂從業人員聘用制度

一、從業人員基本條件：

1、遵紀守法，品質良好，有吃苦耐勞精神。

2、年齡原則上在55周歲以下，不招收未滿16周歲的童工。

3、身體健康，必須出具縣級以上醫院的健康合格證明。嚴格防止有傳染病的人員進入食堂工作。

4、熱愛本職工作，定期參加專業知識培訓，做到持證上崗。

二、聘用手續：

符合條件的人員可直接到學?？倓仗幪峤挥嘘P材料，經初步審查合格后再進行面試，洽談條件。雙方基本談妥后，學校和應聘者雙方簽訂勞動合同，勞動合同根據《勞動法》、《勞動合同法》精神，結合食堂實際情況制定。勞動合同期限原則上定為一年，試用期一個月。合同期滿后經雙方協商同意可以續訂。

三、員工職責：

應聘人員成為正式員工后，要認真履行職責，按時按質按量為師生提供優質服務，不得擅自單方面終止合同，更不得從事于食堂無關的其它盈利性業務。

四、解聘辦法：

員工有下列情況之一者，食堂可以辭退：

1、在試用期間被證明不符合錄用條件的；

2、嚴重違反勞動紀律或食堂規章制度的；

3、嚴重失職，營私舞弊，對食堂和學校造成重大損失和影響的；

4、崗位技能差，經過培訓或者調整工作崗位后仍然不能勝任工作的；

5、食堂因故停辦的。

6、員工患病或非因公負傷，醫療期滿后，不能從事原工作又不能從事由食堂安排的其它工作的。

7、雙方不能就變更合同達成協議的。

學校辭退員工時，理應提前30天書面通知員工。

新壩中心學校2013、元、20、

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姓名：_____________ 成績：___________

一、填空題

1、《中華人民共和國新食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于（）修訂通過。自（）起施行。

2、食堂從業人員做到四勤：（）

3、地溝油的鑒別一般通過：（）五個方面即可鑒別。

4、食堂食品留樣不少于（）克，置于冷藏設備保存（）小時以上。

5、三無食品指的是：（）

6、對人體有害的食品添加劑有：（）等。

7、常見的植物性食物中毒：（）等。

二、單項選擇題：

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）

A．保持100度10分鐘以上

B．保持100度5分鐘以上 C．保持85度30分鐘以上

D．以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在的條件下存放。（）A．高于60℃低于0℃

B．高于60℃或低于10℃ C．高于70℃或低于0℃

D．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）

A．任何方式均可以

B．離地2米懸掛 C．離桌2米懸掛

D．靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（）

A．一年 B．二年 C．三年 D．四年

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（）

A．5CM以上

B．10CM以上 C．15CM以上

D．20CM以上

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）

A．分別

B．分池

C．分時

D．分人

7、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。（）

A．冷凍冷卻冷藏

B．冷藏冷卻冷藏 C．冷藏冷凍冷藏

D．冷凍冷卻冷藏

E．以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）

A．生、熟食品分開存放

B．魚肉蔬菜同一個砧板切配 C．消毒好的餐具擺放在保潔柜 D．以上都是 E．以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。（）

A．豆漿、四季豆

B．豆腐干、白菜 C．榨菜、醬菜

D．蝦、牛肉

E．以上都不是

10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）

A．15米以上

B．25米以上 C．35米以上

D．100米以上E．以上都不是

三、多項選擇題：

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）

A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎 C．活動性肺結核

D．化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區的是：（）

A、粗加工間

B、食品倉庫 C、餐具洗消間

D、更衣間

3、下列哪些做法符合烹調安全要求：（）

A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。

C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

四、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）

3、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（）

4、保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）

5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）

9、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

10、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。

（）

11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（）

12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）

13、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（）

14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于 60度或低于10度的條件下存放。（）

15、食堂從業人員工作前應先用流動的清水洗手。（）

16、食堂從業人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。（）

17、發芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）

18、從業人員患病應立即停止工作，及時治療。（）

19、采購肉類原料必須索要檢疫證明。（）20、禁止采購不符合衛生標準的原料。（）

21、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）

22、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（）

23、學生餐從加工到食用不準超過2個小時。（）

24、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發霉。（）

五、名詞解釋

（一）食物中毒：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。分（）三種。食物中毒有4個特征：

1． 發病呈（）。

2．中毒病人具有（）如（）等

3．（）有關，（）。4．對健康人（）。

（二）、地溝油：泛指在生活中存在的（），如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油具有下列危害：

1、導致會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。

2、會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

3、破壞人體免疫力。

4、“地溝油內含有的（）中的主要危害物——（（三）留樣分五步：

1、（）。

2、（）。

3、（）。

4、（）。

5、（）。）的毒性則是砒霜的（）倍。參考答案：

一、填空題 1、2015年4月24日

2015年10月1日

2、勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗被褥、勤換工作服。

3、看、聞、嘗、聽、問 4、100

無生產日期、無保質期、無生產廠家。瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素 四季豆中毒、發芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

述職報告之家精華濃縮:
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二、單項選擇題： A B B B A B B B A B

三、多項選擇題：

ABCD A B C ABCD

四、判斷題

對 對 對 對 對 對 對 對 對 錯 錯 錯 錯 對 對 對 對 對 對 對 錯 錯

對 對

五、名詞解釋

（一）細菌性食物中毒；化學性食物中毒；有毒動植物食物中毒。暴發性，潛伏期短，來勢急劇

相似的臨床癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。發病與食物

停止食用該食物后、病癥很快停止。不具有傳染性。

（二）各類劣質油

泔水油

黃曲霉素 100

（三）1、留樣盒消毒

2、采取食物樣品

3、放涼留樣。、放入保險柜。、記錄留樣。4 5

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寮塘中心小學食堂從業人員

聘用協議書

甲方：寮塘中心小學

乙方：

因學校食堂經營需要，決定聘用食堂從業人員若干名，聘用協議如下：

一、要求：

1、聘用對象（乙方）必須身體健康，思想正派，服從甲方管理，勝任食堂工作，且一經聘用，不得由他人替換。

2、乙方工作時間每日早餐前半小時至學生晚餐用完餐并收拾好止，節假日照常休息。

3、甲方向乙方免費提供工作餐，如學校不開伙則不提供工作餐，也不另補伙食費。

4、乙方必須盡忠盡職，負責節約，吃苦耐勞，熱情服務，以主人公精神經營好食堂，杜絕浪費，努力提高服務質量，保證食品衛生安全。

5、乙方因事請假須經主管人批準，并與其他從業人員作好交待協調，請假一天扣除當日工資。如果甲方要求加班則按20元每日補發補助。上班期間不得隨意離崗，凡出現無故遲到早退或中途離崗的，每次罰款5元。

6、乙方應保管好食堂所有財產和物品，并在每天用完餐后要將剩余物品安全妥善保管，不得講私情出售或贈送食堂物品，未經允許不得將食堂財物帶出食堂。

7、乙方在受聘期內必須服從甲方的工作安排，如有嚴重失職或不良行為（如挪用學校財產、同事之間不和諧導致工作無法順利進行等）發生，甲方有權隨時解聘乙方。

8.乙方在受聘期內出現疾病或工傷事故一切由自己承擔，甲方概不負責。

二、工資待遇：

甲方每月付給乙方工資元，平時福利物與教職工一樣。

三、分工職責：

四、聘用時限：

201 年月日至201年月日止。

此協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，未盡事宜另議。

甲方（簽字蓋章）：

乙方（簽字蓋章）：

年月日

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培訓是給新員工或現有員工傳授其完成本職工作所必需的正確思維認知、基本知識和技能的過程。有關食堂從業人員培訓資料，歡迎大家一起來借鑒一下！

一、目 標

通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

二、培訓對象

各級各類學校、托幼機構舉辦的學校食堂的管理人員和從業人員。

三、崗位基本要求

1.食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。

(4)參加崗位業務培訓并取得合格證明。

2.食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

(5)參加崗位業務培訓并取得合格證明。

四、培訓內容

1.法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

2.食品衛生管理知識

(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

(4)個人衛生要求。

3.食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4.常見的.食物污染及其預防控制知識。

5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒。

細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病。

病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6.膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔);

(2)貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響;

(3)膳食中營養素的搭配。

五、培訓的組織實施

(一)培訓管理原則與要求

按照分級管理的原則開展學校食堂管理人員與從業人員的培訓及考評。

1.教育部組織專家編寫學校食堂管理人員與從業人員培訓大綱、培訓教材，組織實施骨干人員培訓;對全國學校食堂管理人員與從業人員衛生培訓上崗情況進行抽查。

2.各省級教育行政部門負責制訂本地區學校食堂管理人員和從業人員培訓實施意見，開展骨干人員培訓工作。對本地區學校食堂管理人員與從業人員培訓上崗情況進行檢查。

3.各市(縣)級教育行政部門負責制訂本地區學校食堂管理人員和從業人員培訓計劃，在當地衛生部門的配合下，落實具體培訓工作。督促檢查本地學校落實各項食品衛生安全措施。

4.規模大、培訓能力強的高等學校(或后勤集團)，負責制訂本校(或后勤集團)食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，并在當地教育和衛生行政部門支持幫助下，組織實施本校人員的培訓工作。

5.各級教育行政部門應與同級衛生行政部門互通學校食堂管理人員與從業人員培訓與考評情況，以有效利用培訓資源，提高培訓效果，共同促進學校食品衛生安全工作。

(二)培訓方式與培訓時間：

1.培訓方式：集中授課與分散教學相結合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經過培訓的人員采用集中授課的方式進行培訓;對已在崗但經過培訓并取得培訓合格證的人員可采取分散教學(以學校為單位、利用培訓教學光盤)的方式進行強化培訓。

2.培訓時間與培訓周期

(1)上崗培訓：新上崗人員培訓時數以完成培訓內容為準，建議培訓時間不少于8學時。

(2)強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準;從業人員強化培訓周期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。

(三)培訓機構與師資：

1.國家級培訓機構：北京大學學校衛生人員培訓基地、復旦大學學校衛生人員培訓基地、中南大學學校衛生人員培訓基地及其他經過教育部主管部門認可的培訓機構。擔任教學的師資應具有一定的教學經驗并具有副高級或以上衛生(醫學)技術職稱。

2.省級培訓機構：原則上應依托醫學院?；蚴〖壭l生專業機構建立相應培訓機構。擔任教學的師資應具有一定的教學經驗并具有中級或以上衛生(醫學)技術職稱。

3.市(縣)級培訓機構：原則上應依托當地中等衛生學?；蚪處熯M修學校或市(縣)級衛生專業機構建立相應培訓機構。擔任教學的師資應具有一定的教學和實踐經驗并具有中級以上衛生(醫學)技術職稱。

4.校級培訓機構：規模大、培訓能力強并設有專門培訓機構的高等學校，可在當地衛生專業機構或醫學院校的支持下，承擔本校食堂管理人員和從業人員的培訓任務。

(四)培訓質量監督：

1.各級教育行政部門要重視對培訓質量的監控工作，督促各級各類學校建立學校食堂管理人員與從業人員培訓考核和成績登記制度，以加強培訓質量的管理。培訓結束，并經考核合格的，應由培訓機構發放培訓結業證(包括學時數、培訓內容)。

2.各市(縣)級教育行政部門每年年底應將培訓計劃、培訓人數、培訓考核情況等報上一級教育行政部門。上級教育行政部門應不定期對行政區域內學校開展培訓的情況進行抽查。

3.各級教育行政部門應將食堂管理人員與從業人員培訓工作納入學校食品衛生檢查的重要內容，定期對學校食堂管理人員與從業人員食品衛生知識掌握情況和衛生操作習慣養成情況進行抽查。

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