述職范文|廚房工作心得(優選十二篇)
發表時間：2022-10-09廚房工作心得(優選十二篇)。
? 廚房工作心得
廚房是家庭生活中重要的功能區域之一，一個好的廚房設計能夠提高烹飪的效率，使整個家庭生活更加便利和愉快。我在設計我的廚房時積累了一些心得，現在我將和大家分享。
要充分考慮廚房的布局。一個合理的布局能夠節約空間，提高工作效率。我建議將櫥柜和家電安排在三角區域內，即冰箱、洗滌池和灶臺之間，這樣可以縮短操作距離，提高烹飪效率。根據不同的需求，可以將廚房分為不同的區域，如清洗區、烹飪區和儲物區等。每個區域都應該有足夠的空間，便于操作和收納。
廚房的儲物空間也非常重要。在設計中要充分利用每一寸空間，合理利用櫥柜、抽屜和掛鉤等工具來增加儲物空間。我覺得將櫥柜設計成抽屜式的比傳統的門板式的更為方便實用，可以讓我們更容易取放物品。設計墻壁上的掛鉤，可以掛放炒鍋、勺子等常用的廚具，使其既方便取用，又能節約櫥柜空間。
另外，合理的照明設計也是一個重要的考慮因素。充足的光線能夠提高工作效率，同時也能讓廚房看起來更加明亮和整潔。我建議在廚房的主要工作區域，如灶臺和洗滌池上方安裝明亮的吸頂燈或射燈，確保充足的照明?？梢栽跈还裆戏胶凸ぷ髋_上安裝LED燈帶，不僅可以提供柔和的環境照明，還可以增添一份溫馨的氛圍。
廚房的裝飾和色彩也應該得到重視。一個美觀的廚房可以為整個家居空間增色不少。在選擇櫥柜和墻面的材質和顏色時，可以根據自己的喜好和整體裝修風格做出選擇。如果喜歡簡約風格，可以選擇素雅的白色或木色櫥柜；如果喜歡現代風格，可以選擇閃亮的不銹鋼材質。櫥柜與臺面的顏色搭配也非常重要，它們的搭配要協調一致，使整個廚房看起來更加和諧美觀。
廚房的通風和排氣也是必須要考慮的問題。在烹飪過程中，會產生大量的油煙和水蒸汽，如果沒有有效的通風系統，會導致廚房產生異味和積累過多的濕氣，影響整體環境。因此，在設計中應該考慮到合適大小和位置的抽油煙機，以及通風口的設置。在安裝時，建議請專業人員進行，確保其功能正常。
小編認為，一個合理、實用、美觀的廚房設計能夠提高烹飪的效率，為家庭生活增添便利和樂趣。通過考慮布局、儲物、照明、裝飾和通風等因素，我們能夠設計出一個符合自己需求和喜好的理想廚房。希望以上的心得對大家進行廚房設計有所幫助。
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一、廚房格局從風水學的角度講，居室的要求都需要正，無論是客廳、臥室還是廚房，首先格局要正，不可有凸出或缺角。最好是規則形狀(如長方形、正方形)。
二、廚房的位置餐廳應位於客廳和廚房之間，位居住宅的中心位置。這樣的布局可增進親子間關系的合諧。餐廳切忌位於上一層樓的廁所的正下方，因為餐廳的好運會受到壓制。
三、尖銳的屋角和梁柱尖銳的屋角和梁柱風水學中稱為“毒箭”，會放射煞氣，應用家俱和盆景化解屋角，同時要避免坐在梁下，如果無法避免，可用紅繩在梁上懸掛兩支竹蕭，竹蕭成四十五度角相對，蕭口朝下，如此即可化解煞氣。另一個方法就是裝設仰角照明燈，燈光直射屋梁。
四、廚房風水的陰陽調和將餐廳布置成陰陽平衡，但略偏陽的空間。為了增加陽氣，祖先畫像或骨董家俱等屬陰的物品最好不要擺在餐廳。陰氣太重有害家運。另一方面，陽氣過盛又會造成家庭失和。
五、廚房中的兇位兇位是聚集煞氣的位置，因此必須要將廚房中的兇位破解，可采用生機旺盛的植物放置在兇位之上，這樣植物旺盛的生機就會調和兄弟的兇煞之氣，使之不會輕易逸散。
六、廚房裝潢家庭的能量來自于食物，食物又來自于廚房，因此廚房與家庭的運勢關系極大，而廚房本身有“火宅”之稱，因此廚房的裝潢不必選用其他色彩，只需要原始的黑白二色即可，白色最佳。
? 廚房工作心得
最近我有幸參觀了學校的廚房，這是一次非常有意義的活動，給我留下了深刻的印象。在這次參觀中，我不僅學到了不少有關食品衛生和烹飪技巧的知識，還真實地感受到了學校廚房的忙碌和高效。下面我將詳細地介紹一下我的參觀心得。
我對學校廚房的整體環境印象非常好。廚房的布局和設備都非?？茖W合理，每個工作區都劃分得很清晰。清洗區、切割區、炒菜區、蒸煮區等等，不同工作區域之間相互獨立，避免了交叉污染的發生。而且整個廚房都保持著持續的清潔，并配備了先進的排風系統，使空氣保持新鮮，保證了工作人員的健康和食品的質量。
學校廚房的烹飪過程讓我大開眼界。廚師們處理食材的速度非?？欤址▼故?，一道道美味的菜肴在他們的手中如行云流水般誕生。我看到他們創新性地做出了許多有特色的菜品，比如用西蘭花制作的花樣海鮮燉雞，以及用土豆制作的可愛小動物。這些創意十足的菜肴不僅讓人垂涎欲滴，更展現了廚師們的聰明才智。
參觀學校廚房還讓我深刻認識到了食品衛生的重要性。從食材的采購到加工過程，從儲存到最后的出菜環節，每一步都必須要嚴格按照衛生規范進行，以保證食品的安全和衛生。我注意到廚房內的工作人員在操作過程中都佩戴著口罩和手套，以避免將病菌帶入食材。而且在食材的儲存和保鮮方面也十分講究，每一種食材都有相應的冷藏條件和保質期要求。這讓我深刻地認識到了食品衛生對我們的身體健康有多么重要。
除了學到諸多的知識外，我還對學校廚房的工作氛圍和人際關系留下了深刻的印象。廚房里的每個人都團結合作，互相幫助，共同完成任務。他們的工作效率非常之高，每一道菜肴都能及時地送到餐廳。雖然工作很辛苦，但他們都保持著樂觀的態度，把自己的工作當成一種樂趣。在與廚師們交流的過程中，我還了解到他們對烹飪有著非常深厚的熱情和專業知識，他們樂于分享經驗和技巧，這讓我收獲頗豐。
通過這次參觀學校的廚房，我深深感受到了烹飪的藝術和食品衛生的重要性。同時，我也對學校的廚師們表示深深的敬意，因為他們是為我們提供美味食物的幕后英雄。從這次參觀中，我也感悟到了團隊合作的重要性，只有每個人都努力工作，才能讓整個廚房運轉得更加順暢。
參觀學校廚房是一次難得的機會，我很慶幸能夠有這個機會親眼目睹食物的制作過程，也對食品衛生和烹飪有了更深入的理解。我相信，通過這次參觀，我對食物也會注重更多的細節和品質，同時也更加懂得尊重廚師的勞動。希望未來還有更多的機會參觀學校廚房，學習更多的烹飪知識，為自己和家人做更美味的食物。
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1、菜品方面
1）、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和采購溝通，對市場的.創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；
2）、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。
2、廚房設備平面布置原則
1）、符合消防衛生環境要求
a.食物及用具制作，存放時應做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開;
b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，并配備相應的消防設施;
c.高于300℃管道與易燃物粗距≥;
d.未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物。
2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3）、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。
? 廚房工作心得
工作計劃：
①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產品規格的制訂。
②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽盈利。
③、根據市場情況，作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。
④、根據銷售和預測，作好日常生產量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品。
⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。
⑥、根據產品要求，組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。
⑦、制訂新產品開發，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。
⑧根據生產要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。
⑨負責菜肴的規格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格，并以此來檢查生產規范。
⑩制訂廚師的業務培訓計劃。
組織管理：
①、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品，滿足顧客需求。
②、計劃各餐、督導，檢查協調各廚師長的工作，負責對他們考核，評估。
③、根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況。
④、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗人員的安排和調度工作。
⑤、根據酒店要求，制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。
食品制作：
①檢查開餐前的各項準備作。
②檢查食品制備方法和操作規范。
③檢查各份菜肴的數量規格。
④對已烹調的`菜肴品嘗試味。
⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。
⑥檢查生產過程中的衛生情況。
⑦檢查出菜肴速度和溫度。
⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。
⑨對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
食品銷售：
①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，并將意見實施解決。
②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求，并進行協作方面的指導。
③、重視客人意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
其它方面：
①、負責廚房生產任務的安排和協調。
②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。
③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責。
④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。
⑤、監署有關工作方面的報告與申請。
2、湘、粵、西餐總廚職責：
①、接受行政總廚的指令，并匯報工作。
②、制訂主管工作職責，負責對主管的考核評估，根據其工作實績提出獎懲意見，報行政總廚批審。督導和協調班組工作。
③、根據廚師的業務水平，提出崗位人員的安排和調動方面的建議，根據生產要求編排工作班次。
④、參與菜單，產品規格、食品采購規格的制訂，參與新產品的開發和研究。
⑤、對本廚房的生產進行策劃，根據菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。
⑥、每天根據菜單和生產任務，指揮各組做好工作。
⑦、開餐供應時現場指揮，并督促檢查，保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。餐飲人的微信平臺canyin360
⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。
⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
3、主管的職責：
①、作班次編排，合理安排休息。
②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。
③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。
⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。
⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
4、廚師職責：
①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
④操作中發現問題應及時匯報：食品質量不符合要求;上道工序的操作不符合要求;操作的設備有異?，F象;工具或用具不敷使用;
⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
⑦接受上級的其它任務。
5、衛生、設備主管職責：
①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。
②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。
③、加工食物原料用的設備、廚具(如廚刀、絞切機、拌面機等)保持清潔衛生。
④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。
⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。
a、設備種類;
b、清理時間;
c、拆卸、洗刷、安裝步驟;
d、安全注意事項。
e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
房員工獎懲條例
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于x倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款x元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或x倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的x倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。
十一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。
十二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款x元。
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1、公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期;試用期滿后，工作表現貼合職能要求，則正式委任該職。
3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工務必服從，但應事先征求廚師長同意。
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廚房是每個家庭的核心，它不僅是一個做飯的地方，更是一個人們聚集在一起的地方。因此，廚房的設計至關重要，既要滿足功能需求，又要營造出溫馨舒適的氛圍。在設計廚房時，我總結了一些心得，分享給大家。
一款好的廚房設計應充分利用空間。尤其是對于小戶型的廚房來說，空間更顯得珍貴。我們可以通過合理的空間規劃和利用墻面空間來解決存儲問題。例如，可以選擇嵌入式的櫥柜，利用頂空和墻面設置吊柜，增加儲物空間。同時，還可以考慮選擇帶有功能的家電，如內置烤箱、微波爐等，減少占地面積。
廚房的布局也非常重要。一個合理的布局可以提高工作效率，使做飯過程更加便捷。我通常采用“工作三角”原則來設計廚房的布局，即將洗滌區、儲物區和烹飪區合理安排在一個三角內。這樣可以最大限度地減少工作流程中的移動距離，提高工作效率。各個功能區域之間的距離也要合理，方便流線的暢通。
另外，光線和通風也是考慮的重點。在廚房設計中，我會盡可能增加自然采光的機會，讓陽光灑進廚房。這不僅可以提高廚房的舒適度，還可以節約能源。同時，通風也是必不可少的。一款良好的抽油煙機和通風系統可以有效清除油煙和水蒸氣，保持良好的空氣質量。如果有條件的話，我還會在廚房設置一個小窗戶或通風口，增加通風效果。
要注意顏色和材料的選擇。廚房的顏色可以根據個人喜好和整體家居風格來選擇，但我建議選擇明亮、清爽的顏色，以增加廚房的明亮度和整潔感。同時，要考慮材料的耐用性和易清潔性。例如，臺面可以選擇耐磨、易清潔的大理石或人造石材料，地板可以選擇防滑耐磨的瓷磚等。
廚房的小細節也不可忽視。例如，可以在墻面貼上防油貼紙，以減少油煙的污染；可以在垃圾桶下方加裝滑軌，方便垃圾分類和倒垃圾；可以在爐灶旁設置一個調味品柜，方便取用調料等。這些小細節的設計可以增加廚房的便捷性和舒適度。
小編認為，一個好的廚房設計不僅要滿足功能需求，還要考慮空間利用、布局、光線通風、顏色材料和小細節等方面。只有綜合考慮這些因素，才能設計出一個令人滿意的廚房。希望我的心得對大家在廚房設計上有所啟發！
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廚房月工作總結
作為廚房的一員，每個月都充滿了忙碌和動感。我從事這份工作已有幾年，每一天都不斷學習和追求更高的烹飪技術。下面是我對本月工作的總結，希望能夠生動地展現我們的工作情況。
首先，本月是一個特別繁忙的月份，我們餐廳迎來了許多重要的宴會和活動。我們的廚房團隊在短時間內需要準備大量的食材和菜品。為了應對這個挑戰，我們在每天開始工作之前進行了充分的準備工作。我們合理規劃了食材采購和儲存，確保每一份食材都新鮮，而且在需要時能夠迅速取用。此外，我們還制定了詳細的菜品制作流程，確保每個菜品都可以迅速高效地制作出來。這種準備工作的精細化，為我們成功地應對了高強度的工作壓力奠定了基礎。
其次，在菜品制作和烹飪過程中，我們始終注重品質和衛生。每一道菜品都是用心制作的，我們嚴格遵守食品安全和衛生規定，確保食品的新鮮度和安全性。我們經常進行廚房的清潔和消毒工作，保持良好的工作環境和個人衛生習慣。此外，我們也經常對食材進行抽樣檢測，確保沒有任何有害物質存在。這種注重品質和衛生的工作態度，受到了顧客的一致好評，并贏得了他們的信任和支持。
另外，我們也對菜品的創新和改進做出了努力。我們不斷研究新的菜品搭配和烹飪技巧，以提供更多選擇給我們的客戶。我們積極參與各種美食交流和研討會，并邀請了一些知名廚師來到我們餐廳，為我們傳授更多的技巧和經驗。我們根據客戶的反饋和口味偏好，不斷對菜品進行改進和調整，以迎合他們的需求。這種不斷創新和改進的態度，使我們的菜品贏得了更廣泛的認可和好評。
此外，我們還加強了團隊的合作和溝通。我們鼓勵每個成員充分發揮自己的特長和優勢，共同提高工作效率。我們定期開展團隊建設活動，增加了彼此的信任和團隊凝聚力。我們也加強了與服務員和其他部門的溝通，確保菜品從廚房到客戶的流程順暢無阻。
總而言之，本月的工作對我們來說是一個全新的挑戰，但我們團隊緊密合作，準備充足，以良好的衛生標準和創新的菜品贏得了客戶的信任和好評。我們相信，通過不斷努力和追求更高的目標，我們將來能夠給客戶帶來更多的驚喜和滿意。
? 廚房工作心得
20__年_月_日，我做為一名試用廚師被___酒店所錄取，在進入酒店廚房的'第一天，我誓要努力工作在___做出一番成績來。到了_月__日，我的試用期時間結束了，即將轉變為正式員工，但我卻不再像開始那樣全力沖刺，為了展示自己而做出一些獨斷的事，而是開始慢慢的在工作中提升自己。在這這短短的試用期內，我的想法卻發生了不小的變化，雖然不再像剛進入酒店那樣奮勇向前，但我卻并不覺得我失去了進取的心，反而找到了今后因該前進的方向。
能有這樣的變化，都多虧了我能加入酒店的廚房，在這里工作的這段時間，徹底改變了我在工作上的態度。這次在___酒店的試用期工作給我帶來了這么大的改變，我也趁著現在轉正給自己寫下一份工作總結。記錄自己在這段工作中的收獲。我的工作總結如下：
一、初入廚房
做為一個新入廚房的新人，我一開始負責的并不是主要的菜品，只是做配菜之類的小工作。但是在這樣的簡單工作做久了之后，我也開始覺得沒什么意思，一直希望能早日加入到正餐的制作當中，但是主管卻一直不同意。就這樣，我開始在工作中不滿起來。雖然我知道在廚房工作，基本工很重要，從基本工作做起也是因該的，但是當時的我認為自己已經夠非常足夠了，急切的希望能在工作上有一點成績。
但是在之后的一次時間中主管就給我好好的上了一課。老板在每月的_號會親自來這里試菜，師傅們會準備新菜給老板評價。這次，主管讓我也來動手。得到消息后的我自然是喜不自禁，但是當我真正把菜，端上去的時候，得到的評價只有一句，“還行，但還不夠上桌。”我最拿手的菜卻得到了這樣的評價，我被狠狠的拉回了現實。
二、改變
在之后，我開始重新的審視自己，主管也來和我聊過，在他的解析下，我才知道光在看到我的菜的時候就能看到許多不足。做為一個廚師，我們不該為了自己做菜，而因該好好的考慮這里的顧客，考慮我們酒店的風格，做出好吃的菜不是為了給自己，而是為了給客人，客人的評價就是一切。
在那之后我開始積極的和主管學習工作的經驗，在專注學習后，我看到了許多在以往工作的時候沒能留意到的細節。這我讓在后面開始慢慢的享受起工作來。
三、總結
現在的我已經徹底的在工作中得到了轉變，磨去了初出茅廬的棱角，開始虛心的向廚房的師傅們學習經驗。在這次試用期的工作中，我重新認識到了一句話“虛心去面對，會有不一樣的體驗”。
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濱海西項目廚房年度工作計劃
第一、超前的服務：服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。
1、搞好廚房、餐廳的整體衛生，為廣大就餐者創造良好的就餐環境。
2、搞好與業主關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。
3、發現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。
4、按衛生標準做好廚房、餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛生。
5、使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。
6、根據任務要求做好餐前準備工作。
7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優質服務。
8、每天及時地加強對業主反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態，虛心的態度不斷提升菜品質量。
第二、厲行節約：節約是中華民族的傳統美德，厲行節約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。
1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。
2、要節約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。
3、嚴禁原材料外流，不講私情、不送人情。
第三、提高菜品質量：為了向業主及時地提供各種優質產品，保證滿足業主的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。
1、各崗位員工在廚師長領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。
2、各崗位員工必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影
響菜品質量。
3、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報主管處理。
4、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和業主要求掌握出菜時間。
5、嚴格把好食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
6、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師炒菜流程進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
7、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
第四、規范化管理：規范化的管理對于廚房工作來講是很好地控制食物中毒事故的發生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩定等重要意義。
1、廚房主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。
2、廚房消防安全：要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘長鳴，切實做好安全生產工作，電器、燃氣、水等設備做到責任到人。
3、廚房、餐廳工作人員九大禁令
(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。
(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。
(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。
(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。
(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。
(6)食品制作過程必須認真執行“食品加工制作管理規定”。
(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。
(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。
(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。
4、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作，強化安全措施，規范安全管理，有效地預防食品衛生安全事故的發生，使員工能夠熟知食堂整體管理的要領，有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規定結合項目實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執行。
(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協助他人工作。
(2)凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發現本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。
(3)凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服上崗。
(4)凡食堂工作人員必須將頭發制于工作帽內，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤曬被褥。
(5)凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待業主做到象對待貴賓一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發現就范者立即停崗。
(6)凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。
(7)凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;使用工具不經允許不得外借、挪用;公共財產不得占為己有。如有就范者嚴懲。
(8)凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。
(9)凡屬個人衛生責任區的衛生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。
(10)當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發現問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開廚房、餐廳。
(11)食堂技術人員務必經常學習業務技能，提高業務水平，為更好地提供營養可口的飯菜打好基礎。
(12)在操作各種設施、設備時服務人員必須聽從技術人員的工作要求，根據程序進行操作，不按規章程序操作者，一但出現事故責任自負。
(13)勤雜人員(配菜工)必須根據食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對變質變味的原料杜絕切配。
(14)凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。
(15)凡食堂工作人員必須認真履行項目及業主的各項規章制度，工作區域內不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。
(16)凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙等，如發現給予嚴肅處理。
(17)凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負。
(18)庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格規范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時間不得發放，沒經主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協助服務員工作。
(19)餐廳主管負責本部門的管理工作：
1、負責制定每周的營養食譜，整體食堂工作計劃，督促規章制度的實施。
2、負責召開廚房管理會議，督察食品的質量及衛生情況。
3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。
4、負責食堂每月的成本核算及統計報表工作。
5、負責工作人員的考核。在管理過程中必須依照學校的各項制度靈活管理，不得人情化、幫派化，不得以權欺人，假公際私報復別人。必須了解每個員工的個性、業務能力，根據情況合理安排工作崗位，掌握每個班組工作情況，督促食品加工過程，有效地調節每個人員的工作情緒。帶頭參加業主組織的各項大型活動。組織召開意見、建議征求會，定期進行業務培訓等各項工作。
廚房工作計劃怎么寫
酒店廚房工作計劃范文
酒店廚房工作計劃
幼兒園廚房工作計劃
年度廚房工作計劃合集七篇
? 廚房工作心得
本學期在園領導的多方指導關心幫助，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現將具體的工作總結如下：
一、認認真真做事老老實實做人
不管天氣冷暖，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作薇不足道，但我想，既然員領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。
二、勤勤懇懇不計較得失
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是省時間提高效率，又保證工作質量。三、高度重視衛生安全工作
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。
2、一絲不勾地做好消毒工作，餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應工作，讓幼兒隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養搭配，讓幼兒吃飽，吃好使家長放心。
6、搞好廚房的衛生工作，做好生熟分開，杜絕一切不衛生因素。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣安全。
幼兒園食堂的安全衛生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結反思將食品衛生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
? 廚房工作心得
20xx年已經過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個忙碌而又充實的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充滿挑戰性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內部培訓：根據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態，加強和采購的溝通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。
4、前廳和后廚溝通協調：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態、虛心的態度不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、順序嚴格把關。對每天的急推、特別介紹環節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調整員工的'工作內容，提升員工的工作效率。
對有如下表現的員工，應給予獎勵：
一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少，處于倍的罰款。
四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款x元。
五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。
六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。
七、故意摻和佐料，造成浪費，故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。
八、制作人員不經服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款x元。
九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。
十、制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款x元。
一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元，制作人員在場，不予制止的并罰。
二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款x元。
以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的，將對各部門負責人罰款x元。
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