廚房工作人員安全責任書(集錦十篇)。

在現在的社會生活中，責任書使用的頻率越來越高，簽訂責任書可以有效增強我們的責任意識。那么責任書的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的酒店廚房安全責任書（精選10篇），希望對大家有所幫助。

廚房工作人員安全責任書 篇1

1、幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

3、檢查食堂有關證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

10、幼兒園的食品衛生安全，逯振憲(園長)為第一責任人。

河洛鎮鎮東幼兒園負責人：

x年x月x日

廚房工作人員安全責任書 篇2

為加強幼兒園食品衛生安全工作的管理，落實管理責任，確保全體幼兒的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《國務院關于進一步加強食品安全工作的`決定》，對園內食品實行定點采購、統一配送，現與食品供應商就食品安全簽定安全責任狀。

1、由幼兒園負責人統一把關，加強食品安全管理，嚴把食品衛生安全關，嚴把食品的采購關，積極防控食物中毒工作。

2、供應商須擁有良好的社會信譽，具有一定的經營規模，有營業執照、稅務登記、衛生許可證、健康證等證書，同時提供的食品必須符合規定標準，不得出售“三無”、過期變質或已開封食品。

3、肉類供應商每日向幼兒園送的動物類食品必須經過檢驗檢疫，須向采購員提供檢驗合格證或化驗單。

4、供應商應保證所配送的肉類食品無病菌、無病毒，并系當天所宰殺的生鮮肉品。

5、供應商必須按幼兒園的要求按時、按量、按質配送食品。若不遵守協議，造成食物中毒及食源性疾患的，經調查系此類食品所致，由其負完全責任。

承諾人：xxx

20xx年xx月xx日

廚房工作人員安全責任書 篇3

(一) 餐廳廚房安全管理環節

廚房里的不安全因素環節眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

(二) 餐廳廚房安全管理規定

1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時嚴格按照操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。

2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

3. 個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的'不良后果，由刀具持有人負責。

4. 各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關，電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6. 平時禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7. 廚房如發現被盜現象，值班人員或發現人員應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。

8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線路要仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，并向上級匯報。

9. 一旦發生火災，應迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

(三) 廚房防火管理細節

1. 使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2. 使用液化氣鮑魚車時，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發現漏氣立即停止使用。開爐時先點火后開啟，點火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。

3. 各廚房廚師開爐前先開風門，然后先點火種后開氣，下班后腰關牢氣閥，熄滅火種。

4. 餐廳營業時間，各出口的門不得上鎖，保持暢通

5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器短路引起火災。

6. 熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋著火

(四) 廚房防火檢查細則

1. 嚴格遵守操作規程：

2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現象。

3. 保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

4. 嚴禁員工在工作時抽煙

廚房工作人員安全責任書 篇4

根據《中華人民共和國食品衛生法》和公安機關加強對飲食行業的管理規定，進一步規范服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的.人員，必須簽訂《廚房安全責人書》并履行其職責。

1、工作人員必須持有健康證。

2、食品生產，經營，持證人員應當經常保持個人衛生，保證食物食品，用具設備等衛生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。

3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準，因不定期的抽樣調查。

4、保持經營場所內環境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規定的距離。

5、酒店員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，要經常對經營場所進行安全檢查，及時發現和排除安全隱患，確保經營場所的安全。

6、存放食物，食品應當分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。

7、凡構成違反飲食管理行為的人員，按有關規定處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。

　責任人：

20xx年xx月xx日

廚房工作人員安全責任書 篇5

為切實做好各項安全預防工作，防患未然，確保食堂的安全特制定本安全責任書。

一、食堂廚師必須認真學習《食品衛生法》，接受安全、法制教育。提高警惕，防火災、防中毒、防盜竊、防破壞、防事故、防爆炸。

二、嚴格按照操作規程使用設備和電器，杜絕人身事故的發生。

三、嚴防食物中毒，嚴格執行各項食品加工、銷售、存儲規定。對梅豆、鮮黃花菜、出芽土豆等會造成食物源疾病隱患的`，堅決不能出售。

四、每天對食堂的門窗、冷藏柜、電器開關、煤氣閥門、水龍頭等進行巡回檢查，及時發現問題，及時解決。

五、嚴防火災、盜竊等安全事故地發生。不得私自亂拉電線，拆裝，改裝各類食品加工設備，消防、滅火器材要始終處于完好狀態；下班后及時關閉門窗，關好氣閥，斷開電源。

六、非工作人員未經允許不得進入操作間和貯藏室。

七、重大問題及時報告學校主管部門，并做好證據保全。

八、遵守學校的各項規章制度，增強服務意識，優質服務，文明規范，嚴于律己，禮貌待人。

九、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

十、因個人原因造成的不安全責任事故，食堂師傅負全責。本責任書一式四份，學校、后勤主任、食堂管理員及廚師各一份。

承諾人：xxx

20xx年xx月xx日

廚房工作人員安全責任書 篇6

為有效地杜絕食品安全事故發生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：

一、 原料關：保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛生關，供貨商需持有國安頒發的相關證書。

二、 存放關：存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

三、 加工關：加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現問題時可追究相關責任人責任。

?四、 責任人職責：

1、 部門主管責任：對于本部門出品的菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。

2、 廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。

　責任人：

20xx年xx月xx日

廚房工作人員安全責任書 篇7

學校食堂衛生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂負責人簽訂此責任書。

一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業人員認真學習《食品銷售衛生制度》、《食品衛生管理制度》、《食品粗加工衛生制度》、《飲食衛生制度》、《燒煮烹調衛生制度》、《食堂衛生制度》、《食堂管理制度》、《冰箱冰庫衛生制度》、《餐具清潔消毒衛生制度》、以及《食品從業人員必須掌握的衛生知識》，以提高自身素質和食堂從業人員的整體素質。

二、食堂負責人必須每學期到指定的醫療機構體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂負責人工作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負責人應本著豐富、節約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質食品流入食堂。

五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

六、食堂負責人應和食堂員工一起搞好食堂衛生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區域，下班后要及時關好門窗。

八、食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。

九、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人責任，嚴重的直至追究刑事責任。

十、學生就餐執行一餐一檢制度。

十一、本責任書一式二份，由食堂負責人和學校各執一份。

責任人：

學校：

x年x月x日

廚房工作人員安全責任書 篇8

根據《中華人民共和國安全生產法》、交通運輸部《公路水運工程安全生產監督管理辦法》、《公路工程施工安全技術規程》、蘇州市一級公路建設指揮部《蘇州市蘇虞張公路改擴建工程項目標準化建設管理辦法》、總公司《安全生產管理體系》、《228省道蘇虞張公路改擴建工程xCLQ05標安全生產管理辦法》的'規定要求，為確保228上省道蘇虞張公路改擴建工程項目安全生產，杜絕和減少各類事故的發生，促進項目部安全工作再上一個臺階，切實為工程項目的目標和任務順利實現提供安全保障。現結合228省道蘇虞張公路改擴建工程xCLQ05標項目經理部安全管理實際情況，制定安全責任書。

1、安全管理目標：杜絕較大安全生產事故和安全責任事故，爭創省級“平安工地”示范項目。有效督促本標段施工現場安全管理標準化、施工規范化、安全管理程序化，有效控制施工安全風險，減少一般生產安全事故，建設“零傷亡”工程。

2、認真貫徹執行國家對安全生產的要求，配合綜合部負責人和項目副經理做好食堂安全管理工作。www.htqwyz.com

3、確保外購食品新鮮衛生，無毒無污染。

4、定期體檢，持健康證上崗，不得帶病上崗。

5、加強食堂管理工作，搞好飲食衛生，預防疾病和食物中毒的`事故發生。對食堂設備定期消毒，做好防鼠疫防蠅工作。

6、嚴防在食堂發生火災、燙傷、煤氣中毒、漏電等安全事故。定期檢查煤氣罐，防止漏氣。

7、在發生事故時，立即撤離現場，及時向領導匯報，積極搶救傷員，保護好現場。

此安全責任書一式兩份，其本人及安檢部（科）各執一份。時間從施工開始之日至施工結束之日。

承諾人：xxx

20xx年xx月xx日

廚房工作人員安全責任書 篇9

為了確保全校師生的身心健康，保證食品衛生安全，構建和諧校園，特與學校食堂從業人員簽訂安全責任書。甲方負責加強對學生的食品衛生安全教育，遵守就餐時的紀律，聽從從業人員的安排。甲方加強對食堂的衛生安全督促檢查。乙方必須做好以下事項：

一.食堂的從業人員要按規定辦理好相關手續，合法經營，嚴格執行《食品衛生法》，定期參加體檢。

二.食堂從業人員要當天購買新鮮、無毒、無公害的物品。

三.所賣飯菜要清香可口，不能有異物殘留其中。態度謙和，服務熱情周到，關心師生身體。

四.所出售的食品要保證煮熟煮透，不得出售變質變味食品。食品實行留樣制。

五.要按規定做到有儲藏間、工作間，食品生熟分離，并根據季節的變化做好冷藏保鮮工作。

六.保持好室內及周邊環境清潔衛生，嚴禁他人進入操作間。

七.隨時接受學校及上級的食品衛生安全檢查，對所指出的問題及時整改;若對各級檢查時提出的問題整改不及時或不整改，學校將提請有關部門予以強制執行。

八.若因食堂食品引起的學生中毒事件，將根據事故的大小由從業人員全部承擔相應的經濟、法律責任，學校概不負責。

九.此責任書一式二份，自簽字之日起生效。

甲方簽字(簽章)：

乙方簽字：

x年x月x日

廚房工作人員安全責任書 篇10

一、每半年至少進行一次全員性消防安全培訓；

二、每半年對重點部位的`全體員工進行一次消防安全培訓；

三、每年至少要對特殊工種人員進行一次消防安全和考核；

四、違章人員由單位防火部門對其進行；

五、發生火災事故或發現火災事故苗頭時，都要召開現場會，對單位的全體員工進行消防安全和實施相應的懲罰措施；

六、發生任何大小火災事故，都要對事故責任人進行；

七、公司責任人、消防安全管理人以及特殊工種作業人員要認真地接受考核部門或公安消防機構舉辦的社會消防安全培訓；

八、經常利用一切宣傳形式進行消防安全宣傳。