公司成本控制方案（熱門14篇）

公司成本控制方案（熱門14篇）。

★ 公司成本控制方案

企業成本控制的好壞。將會對企業效益的高低以及企業的興衰造成直接的影響。隨著供水企業成本的不斷攀升，為了有效控制成本，確保企業經濟利益的持續增長，很多的企業采取最大化消減內部成本的做法.這樣的傳統成本控制方法對于供述企業而言，其成效不大，岡為該方法所提供的成本降低空間太小，而且不利于供水企業的長期發展，隨著制水成本的不斷上升，供水企業的經營狀況日顯緊張，對供水企業成本控制方法進行深入研究，這對于供水企業生存和發展具有非常重要的現實意義。

一、成本控制對于供水企業的重要性

(一)實施成本控制，是確保企業完成既定成本目標的重要手段目標成本的完成必須要借助成本控制這一手段才能得以實現，通過成本控制，企業生產過程中成本指標與預定指標所存在的差異便可及時顯現出來.這樣就能便于及時對于加以糾正，從而確保完成既定目標。此外，通過成本控制，不僅僅是為了確保既定目標的完成，其更重要的是要能使成本計劃能超額完成.以實現更好的效果。

(二)有效控制成本，是企業降低成本、提高經濟效益的重要途徑經濟效益是在市場經濟條件下企業生產運營所罔繞的中心點，而有效控制成本費用是能夠提高經濟效益的有力措施，對于供水企業而言也同樣如此。成本過高是制約企業盈利的一大瓶頸，降低成本已成為眾多企業生產運營的重點?？茖W、有效的成本控制，不僅可以節約企業物資，降低成本，從而增加企業的盈利水平，同時，還確保了企業財產物資的安全完整，避免發生浪費丟失、計量不準等現象。

二、供水企業成本控制方法

(一)實行承包經營責任制

首先.要制定合理可行的承包指標。對于企業一年之中所要完成的供售水量、業務收人以及成本預算等經濟指標，要以各單位的固定資產原值、生產規模、職工人數等為依據，將其分配到供水管理所和各水廠。

在所有的指標中，測定成本指標是最為關鍵的一項指標，其中，供水管理所的成本指標主要由管網維修費、營業費用以及其他同定費用這3項成本所組成。而水廠的成本指標主要由同定成本和變動成本2項指標所組成.其中的固定成本指標主要包括工資、折舊費、大修理費和福利費指標：變動成本指標主要是指原材料和動力電的單價以及單位耗量指標。整個供水企業總體效益目標的能否實現，會直接受到承包指標合理與否的影響，為此，在進行指標的制定過程中，要將特殊因素剔除，并要將生產環境的變化和新增的可預見性作為考慮的范圍，并深入分析可估計的成本。其次，承包單位要嚴格執行承包經營指標。承包指標制定出來后，就要加以執行才能更好地完成成本指標，這就需要加強承包單位對責任成本的可控性。即要做到權責分明，權責結合，南承包單位掌控對成本增減變動造成影響的生產經營決策權。而企業管理部門則負責指導和監督。再次，實行年終承包清算。總結承包經營成果，即對經營實績與承包指標的差異及其原進行深入分析。尤其是要認真分析金額較大和特殊成本開支的.真實性和合理性，剔除因不可抗力或公司統一分配所造成的成本費用，以確保清算結果的準確性和合理性。最后，按照考核指標對經營業績進行考核。以考核結果為依據，結算承包單位的工資總額對此，對于實際成績與承包指標，相關的部門要進行比較，分析存在差異的原岡，為下一年的承包方案的制定提供數據依據，積累經驗，提高基層領導和職工的成本管理意識，改善企業成本控制。

(二)控制制水原材料單價

制水原材料和動力電是自來水生產的主要兩項變動成本，而會對變動成本造成影響的主要是單價和單位耗量這兩大岡素。對于動力電單價，供水企業無法控制.但其可以從制水原材料的單價方面著手。在采購制水材料方面，供水企業是買方市場，可選擇的價格范同大。為了確保材料質量以及便于統一管理，傳統的做法是南關聯企業或供銷部門負責制水材料的采購.這樣的采購方式使得供貨渠道較為單～，且關聯企業通常是將利潤率計人材料成本.而造成材料單價相對市場單價要高很多。為此，可以采取在市場上以招標的形式來進行采購，或是對水廠進行承包經營的條件下，給予水廠材料采購權，讓水廠依據自身利益來自行進行質優價廉材料的選擇，供水企業的制水成本將會得到有效控制。

(三)改進現有技術，采用新工藝，節能降耗

要改進現有的生產技術，即對現有的制水材料的投加工藝積極加以改進，對材料用量搭配進行改善，對供水作出科學合理的調度。通過優化設備配置來提高機組運行效率等。通過改進現有技術，并采用新技術.就能有效地節能降耗.降低變動成本。供水企業要重視這一方面新技術的研究.以確保水質和水量的基礎下，減少材料和動力電成本。

　　(四)實行全管理和全過程控制

全員管理就是供水企業所有的部門和員工都要參與到成本控制的工作中來。網為成本的有效控制必須要依靠每個相關部門的密切配合以及全體員工的共同努力才能得以實現。全過程控制就是要將成本控制貫穿于供水企業的整個生產經營過程中。確保在每一個環節和階段的耗費都能得到有效地控制，這樣總的成本才會降低。在實踐中.作業成本管理是實現全員管理和全過程控制的一項有效方法.該方法要求成本控制要確實滲透到到作業層次，以降低成本為目的，通過對每一項作業的完成情況.以及所耗費的資源情況進行重點分析，以識別出增值作業與非增值作業，并針對性質不同的作業來實施成本控制，盡量剔除非增值作業，使增值作業所消耗的時間與資源都能有所降低，從而提高作業的增值效率.最終就能達到降低成本的目的。

★ 公司成本控制方案

xx年5月到8月，我在邯鄲一家集團公司的招待所實習。招待所建于1982年，是一座二層樓房的建筑，經后期改造，現擁有各類客房17間，大小餐廳2個，可容納200余人同時就餐。招待所現有員工30人，所里整體的經營管理活動由所長統一領導，全面負責，有重大問題由所長向上級領導匯報。招待所設所長、副所長（各部部長）、班長組成招待所的管理層，招待所下設財務部、餐飲部、客房部。

成本控制是酒店經營管理中要研究的永恒話題。作為財務管理人員，財務數字并不是衡量酒店利潤最大化的唯一標準。要想讓時針走得準，就必須控制好秒針的運行，在酒店管理中，省錢往往比賺錢容易得多。

成本控制應從原材料成本這個源頭抓起。原材料成本占餐飲成本的比例最高。據統計，我國飯店行業，食品原料成本占食用收入的比例為35%～50%左右，酒水成本占酒水收入的25%～40%左右。由于采購管理是成本控制中難度最大的一環，作為餐飲成本控制的源頭——原材料的采購，最容易產生漏洞，它是飯店經理人關注的重點和焦點。如果能從根本上堵住采購環節的漏洞，飯店的成本控制至少已達到了50%的效果。

因此，控制采購成本對一個飯店的經營業績至關重要。采購成本下降不僅體現在飯店現金流出的減少，而且直接體現在產品成本的下降、利潤的增加，以及飯店競爭力的增強。由于材料成本占營業成本的比例很高，因此，控制好采購成本并使之不斷下降，是一個飯店不斷降低產品成本、增加利潤的重要和直接手段之一。

本所領導認識到控制采購成本的重要性，根據本所情況開展了以下工作：

一、完善采購制度，做好采購成本控制的基礎工作

采購工作涉及面廣，并且主要是和外界打交道，因此，如果本所不制定嚴格的采購制度和程序，不僅采購工作無章可依，還會給采購人員提供暗箱操作的溫床。完善采購制度要從以下幾個方面做起：

1、建立嚴格的采購制度

建立嚴格、完善的采購制度，不僅能規范本所的采購活動、提高效率、杜絕部門之間扯皮現象，還能預防采購人員的不良行為。采購制度應規定物料采購的申請、授權人的批準權限、物料采購的流程、相關部門（特別是財務部門）的責任和關系、各種材料采購的規定和方式、報價和價格審批等。比如，可在采購制度中規定采購的物品要向供應商詢價、列表比較、議價，然后選擇供應商，并把所選的供應商及其報價填在請購單上；還可規定超過一定金額的采購須附上三個以上的書面報價等，以供財務部門審核。

2、建立供應商檔案和準入制度

對本所的正式供應商要建立檔案，供應商檔案除有編號、詳細聯系方式和地址，每一個供應商檔案應經嚴格的審核才能歸檔。本所的采購必須在已歸檔的供應商中進行，供應商檔案應定期或不定期地更新，并有專人管理。同時要建立供應商準入制度。重點材料的供應商必須經質檢、物料、財務等部門聯合考核后才能進入，如有可能要實地到供應商生產地考察。

3、建立價格檔案和價格評價體系

采購部門對所有采購物資建立價格檔案，對每一批采購物品的報價，首先與歸檔的材料價格進行比較，分析價格差異的原因。如無特殊原因，原則上采購的價格不能超過檔案中的價格水平，否則要做出說明。對于重點物資的價格，建立價格評價體系，由單位有關部門組成價格評價組，定期收集有關的供應價格信息，分析、評價現有的價格水平，并對歸檔的價格檔案進行評價和更新。

4、建立材料的標準采購價格以進行比價采購

財務部對重點監控的物資根據市場變化的產品標準成本定期定出標準采購價格，促使采購人員積極尋找貨源，貨比三家，不斷地降低采購價格。

通過以上四個方面的工作，雖然不能完全杜絕采購人員的暗箱操作，但對本所完善采購管理，提高效率，控制采購成本，確實有了較大的成效。

二、降低材料成本的方法和手段

1、通過付款條款的選擇降低采購成本

如果本所資金充裕，可采用現金交易或貨到付款的方式，這樣往往能帶來較大的價格折扣。

2、把握價格變動的時機

價格會經常隨著季節、市場供求情況而變動，因此，采購人員注意價格變動的規律，把握好采購時機，為本所節約資金，創造經濟價值。

3、以競爭招標的方式來牽制供應商

對于大宗物料采購，一個有效的方法是實行竟爭招標，通過供應商的相互比價，最終得到底線的價格。此外，對同一種材料，應多找幾個供應商，通過對不同供應商的選擇和比較使其互相牽制，從而使本所在談判中處于有利的地位。

4、向廠商直接采購或結成同盟聯合訂購

向廠商直接訂購，可以減少中間環節，降低采購成本，同時廠商的技術服務、售后服務會更好。另外，今后的發展方向是：有條件的幾個同類單位結成同盟聯合訂購，以克服單體數量小而得不到更多優惠的矛盾。

5、選擇信譽佳的供應商并與其簽訂長期合同

與誠實、講信譽的供應商合作不僅能保證供貨的質量、及時的交貨期，還可得到其付款及價格的關照，特別是與其簽訂長期的合同，往往能得到更多的優惠。

6、充分進行采購市場的調查和信息收集

一個招待所的采購管理要達到一定水平，應充分注意對采購市場的調查和信息的收集、整理，只有這樣，才能充分了解市場的狀況和價格的走勢，使自己處于有利地位。

三、建議和措施

通過以上的努力工作，本所在控制采購成本上取得了一些成效，為了進一步控制好采購成本，我認為還可以實行戰略成本管理來指導采購成本控制。

1、估算供應商的產品或服務成本

我們以前的采購管理只是過多強調公司內部的努力，而要真正做到對采購成本的全面控制，僅靠自己內部的努力是不夠的，應該對供應商的成本狀況有所了解，只有這樣，才能在價格談判中占主動地位。在談判過程中，可通過參觀供應商的設施，觀察并適當提問以獲得更多有用的數據；甚至為了合作，明確要求供應商如實提供有關資料，以估算供應商的成本。在估計供應商成本并了解哪些材料占成本比重較大之后，可安排一些使自己在價格上有利的談判，并盡可能加強溝通和聯系，即與供應商一起尋求降低大宗材料成本的途徑，從而降低成自己單位的材料成本。進行這種談判，要始終爭取雙贏的局面，以達到與供應商建立長期良好的合作關系。

2、對競爭對手進行分析

對競爭對手進行分析的目的是要明確我方與競爭對手相比的成本態勢如何。我們的優勢在哪里，對手的優勢在哪里，優勢和劣勢和根源是什么，是源自于我們與競爭對手戰略上的差異，還是源自于各自所處的'不同環境，或是單位內部結構、技術、管理等一系列原因。然后從消除劣勢，保持優勢入手，制定在競爭中戰勝對手的策略。通過對競爭對手的分析，找到努力的方向，在競爭中保持先機。

★ 公司成本控制方案

成本控制的文章篇(1)

每個酒店餐飲企業都知道“成本控制”與經濟效益的關系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經營不善，致使成本增加或產生了不應有的成本。其問題主要表現在：1.1原始、機械的成本控制指標誤導企業的科學管理，制約其經營、調控能力

目前，酒店餐飲內對餐飲營業成本的管理方法很簡單，大多實行毛利控制法(成本核算的目標為銷售毛利率)，該方法存在以下缺陷：①在經營中，因受不同檔次銷售產品結構變動的影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機械的追求餐飲成本率指標導致失去本可占領的市場份額。1.2慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實際成本”等于領用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產品的實際成本是否合理，是否存在浪費，成本增加了也不知道，結算結果不能體現真正的“成本”，其實是一筆糊涂賬。1.3認識上存在的誤區——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業追求的目標模式，認為進貨價格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質量關，勢必影響餐飲質量和企業信譽。1.4主次不清，分工不合理，考核機制不健全

有些酒店餐飲業部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質量，不管價格;財務部只顧及價格，不管質量;有的則在采購環節出現漏洞，直接抬高了產品的成本;有些產品雖然成本降低了，但是質量下降了，最終也將導致成本增加。1.5忽視培育和建立經營“信譽”，致使產生“信譽成本”

信譽是企業的無形資產，是生存與發展的基礎。但是，在一般的中、小型餐飲企業中，“信譽”往往讓企業家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經營信譽是需要資本投入和塑造良好企業文化的。未能很好建立良好經營信譽的酒店餐飲企業，在市場經濟條件下和激烈殘酷競爭環境中，很難找到立足點，將使企業陷入生存危機，其代價將十分慘重。2加強成本管理，提高酒店餐飲業競爭能力的措施

為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業“成本控制”能力，提出如下對策：2.1改進和應用傳統的成本控制法，實施標準化生產

利用計算機軟件技術的支持，準確計算原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，分析定額成本與實際營業成本的差異，掌控成本管理績效，指導對原材料的成本控制。其中包含以下幾個方面：①合理控制原材料成本。②科學用料節約成本。③達到物盡其用。④提倡厲行節約，保證質量。這不僅可以保證飲食制品的質量，也可以使成本控制更加真實有效。2.2應用現代科技實施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成為提高餐飲行業管理水平的發展趨勢。根據酒店的經營規模，應用導入信息技術對部門和員工實行科學定編，動態用人，全員參與，把各項經營指標分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經濟利益掛鉤，有獎有罰，提高職員的積極性。在經營管理中，主要以科學、有效控制餐飲成本費用為目標，對經營中的每一個細節進行精細化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應詳盡安排，周密測算，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得回報。2.3建立有效的價格與原料質量監控體系，有效抵御市場風險

首先，選擇可靠供應商。

其次，建立抵御市場風險的定價制度。一般情況下，供應商提供的原材料價格應低于市場正常的零售價格。如因市場波動需要調整的，經雙方協商，供應商必須在調整期前2天提供報價單，采購員與成本會計協同對各種原料進行采價，填報原料市場價格表;餐飲總監、成本經理根據報價與市場價格表在合同規定的低于零售價一定比例的范圍內，確認最后定價，報財務總監、總經理備查;價格確認后，由成本會計輸入電腦執行實施。以盡可能規避市場價格波動的影響。

最后，建立嚴格的原料質量檢驗程序。在驗收過程中，驗收人員應認真檢查原料的質量，包括保質期、鮮活度、加工情況、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業的行政總廚負責檢驗通過。

價格與原料質量監控體系的建立，能有效的抵御市場風險，幫助酒店控制進貨成本，降低了價格，很好地保證了所進原料的質量，兩全其美。2.4耗量控制的標準化和程序化

餐飲耗量成本控制必須做到標準化、程序化，并嚴格執行。做到：

2.4.1實行定量采購核定。各廚房主廚須在進貨前一天進行職業判斷，根據原料的剩余情況、次日預定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單，報行政總廚審批后，交采購通知供應商次日按量送貨。進貨時必須通過驗收員、專業采購員、倉管員等按程序進貨，保證原料的數量和質量。貴重原料需報財務總監與總經理審批。

2.4.2確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛生，按原料貯藏特點分別處理、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應及時上報，通過成本經理與餐飲總監的溝通，及時消化存量，避免不必要的損失。

2.4.3嚴格執行原材料領用制度。一般情況下，廚師從倉庫領用原料，填寫倉庫領料單，由行政總廚審批;廚師從廚房二級庫領取，需填廚房領料單，由主廚審批。貴重原料領用需餐飲總監審批。

2.4.4實行專業標準配送。應制作標準菜譜，詳細記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數量，也是標準成本計算的基礎。在實際運用中，必須熟悉各種菜肴的標準食譜卡，嚴格按照規定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關鍵的一環。

2.4.5建立日清月結制度。日清：由廚師各班次匯總當日使用原料的領貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單)，由成本會計輸入電腦，計算出當日實際成本。月結：月末，由成本會計根據電腦內剩余數量盤點貯藏庫房食品是否相符合。

2.4.6應用標準成本分析法有效控制成本。標準成本按成本控制子系統中的標準成本管理程序計算：調用當日銷售菜肴的標準食譜卡，根據當日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計算當日各種原料的標準耗量，再調用原料的價格，按耗量乘以價格，計算出當日標準成本。并將當日實際成本數據與之對比，形成標準成本完成情況分析報表，找出差距，對于差距較大的原料，應查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實際成本與標準成本的差距，從而實現成本的有效控制。

2.4.7認真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計耗”方法，這樣比較簡便，但必須認真、細致，否則也會忙中出錯。2.5科學認識和應用“成本最低化”策略

傳統觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。我認為應該根據競爭形勢的要求，通過培育并發揮自身的優勢和優質、特色服務，才能增強參與競爭的能力。2.6健全責任機制，保證經營管理運作順暢，有效控制成本首先，建立市場詢價、定價機制，成立專門的成本控制小組。在此基礎上，由多部門共同參與組織召開定貨會，決定合理價格。同時，要確立以就地采購為主、異地采購為輔的基本原則，就地取材。這樣，既能保證原材料的新鮮度和質量，又能減少成本費用，將成本控制在最低的限度。

其次，倉庫管理員應恪盡職守，努力降低耗損率。倉庫管理員應全面掌握原料倉庫中原材料的種類、特點、數量等情況，做到有效、安全供給，把原料的耗損控制在最低限度。

再次，充分發揮后廚職能，提高原材料的利用率。廚師長應該配合財務部門作好“標準配方卡”，并定期或不定期對后廚考核定額執行情況進行檢查，分析各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，提高廚師的節約積極性。廚師長應該加強員工的愛崗敬業教育，應該尊重關心下級，增強凝聚力和戰斗力。2.7建立良好信譽，控制信譽成本2.7.1建設良好的經營環境

中、小型酒店餐飲業雖然不可能像大型、高級酒店那樣富麗堂皇，但起碼要有如下條件：一是餐飲樓層寬暢明亮，餐桌間隔比較合理;二是設計以簡便、明亮、適用為主，恰當地方設置一些擺設，讓消費者在比較熱鬧的環境中又可感受到另一種優雅;三是有條件的須備有停車場，方便有車人士;四是餐廳、餐具及酒店周圍環境必須保持干凈、整潔、衛生。這是顧客的第一感觀，也是吸引顧客、留住顧客的基本條件。

2.7.2保持良好的精神面貌

酒店是消費場所，每天迎來送往，迎新送舊，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神風貌，笑容可掬，讓人有賓至如歸的感覺，留客要留“心”。2.7.3保證良好的服務質量

要信守“以客為本”的經營理念，酒店工作人員應熟悉各方面的情況，不能“一問三不知”;再者，服務員對顧客要做到隨叫隨到，服務周到、盡心盡力，笑臉相迎、笑臉相送等等。2.7.4施行良好的情感溝通

要建立企業與賓客相互溝通機制，從經理到一般員工全員參與?？梢詫ふ疫m當時機恰如其分的與賓客進行語言交流，也可策劃一些文明的文娛活動。在交流中建立感情，發現不足，改進服務，達到文明、和諧的效果。2.7.5堅持良好的經營作風

要堅持文明經營，誠信經營，誠信定價，誠信結賬，讓賓客吃得明白，“給”得明白。市場經濟是動態的，原材料進貨價格也隨著不同的季節和品種而波動。但如果對應顧客的菜肴也在不斷的波動，便失卻了誠信。為保持高的經營誠信度，應在酒店經營收入中劃出一定的利潤比例建立“誠信風險基金”，用于平抑市場波動及經營價格，保持經營價格平穩和作為酒店員工的獎勵資金。2.7.6啟動名牌、無公害戰略

創品牌是辦好酒店的著眼點，辦酒店必須辦出特色，菜不一定十分珍貴，但一定要有特色。因為特色就是品牌，就是競爭力。隨著經濟的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，食品安全已經成為時尚。餐飲企業應把創新特色菜、無公害菜作為誠信建設、競爭力建設的重要內容。2.7.7樹立良好的學習風氣

當前，各地酒樓林立，能夠生存下去，就說明各有特點，各有優勢。包括經營管理、菜肴特色、價格優勢等等，都有值得學習和借鑒的地方。走出去，請進來，重視學習他人的特點和長處，不斷地改善經營，就能不斷提高自己、發展自己。3案例分析3.1浙江開元旅業集團案例介紹

浙江開元旅業集團從一家縣政府招待所起步，到目前已發展成為一個以酒店業為主導產業、房地產業為支柱產業，并經營建材業和其他相關產業的大型企業集團。它聲譽卓著、實力雄厚，在杭州、寧波、臺州、上海等地擁有下屬企業30余家，已躋身中國民營企業500強、中國飯店業集團20強、中國房地產企業100強之列。在業界內，它被譽為“中國飯店業品牌先鋒”，走出了一條獨具特色的創業發展之路。開元旅業集團能發展到目前的規模和水平，憑借的就是確立了“創造特色、打造品牌;關注客戶，用心服務”的經營理念和“勤奮、嚴謹、爭先、關愛”的行為準則。其中，該企業的餐飲成本控制方法規范、科學、嚴謹，值得研究。

該企業2004年餐飲經營收入達2.8億元，達到總營收的45.4%，比重之大，為國內酒店業鮮見。其管理者認為，在宏觀經濟環境下，市場競爭日趨激烈，高利潤時代已成過去，要更好發展，就要從內部管理抓利潤，在加強財務管理、降低成本中獲得最大的利潤。這就是新形勢下餐飲行業生存與發展的出發點和歸宿。

開元旅業集團酒店是怎樣控制其餐飲成本的呢?歸結起來主要有以下幾點：

①采購環節——計劃采購、預先控制。由于對各種原材料都制定標準，保證了所采購的原材料的品質與規格。由于投標人、定價人及采購部三方都有制約，在采購交易過程中有很高的透明度，降低了交易三方從中獲取不正當利益的可能性，保證了采購的低成本和采購材料的高質量。

②庫存環節——有效降低庫存成本。這樣能相應的減少庫存成本，加大現金流量，最終實現酒店的穩步發展。

③生產環節——標準化作業控制損耗，建立標準就是對生產質量、產品成本進行量化，并用于檢查和指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，達到控制管理的效能。

另外，該企業成本控制措施還有：全員管理;以信息技術控制餐飲成本;嚴把進貨關;加強培訓提高銷售水平等?？傊_元旅業集團酒店的餐飲成本控制措施就是堅持一個原則：“要在既定的產品定位和產品標準的前提下，去控制成本，并注重目標。”

4總結

中、小型酒店餐飲企業應引進新型的經營理念，確立科學的發展觀念，以“科學發展觀”、“以人為本”建立起科學的成本控制體系。以降低生產成本、提高經濟效益為目標，緊緊地把好、掌控好“成本控制”這條主線。要高度重視建立良好的企業經營信譽，創新企業管理機制，通過加強管理、充分調動企業全體員工的積極性，全面提高企業的經營能力、發展能力和競爭能力，最終使企業進入一條順暢的發展軌道，提高到一個新的經營管理水平。

成本控制的文章篇(2)

成本控制方法是指完成成本控制任務和達到成本控制目的的手段。對于成本控制方法,是多種多樣的,不同的階段,不同的問題,所采用的方法就不一樣, 即使同一個階段,對于不同的控制對象,或出于不同的管理要求,其控制方法也不盡相同。例如,僅就事前控制來說,就有用于產量或銷售量問題的本·量·利分析法;有用于產品設計和產品改進的價值分析法;有解決產品結構問題的線性規劃法;有用于材料采購控制的最佳批量法。因此,對于一個企業來說,具體選用什么方法,應視本單位的實際情況而定,必要時還可以自已設計出一個適合自已需要的特殊方法。

選擇

選擇成本控制方法首先需要了解成本的特性與分類，通常可從以下三個方面考慮：

(1)成本發生的變動性與固定性，變動成本隨產量的變動而變化，固定成本則不受產量因素的影響;

(2)成本對產品的直接性和間接性，直接生產成本與產品生產直接相關，間接生產成本則樣關性并不明顯;

(3)成本的可控性和不可控性，可按成本與不可控成本隨時間條件的變化而會發生相互轉化。

對于變動成本如直接材料、直接人工，可采取按消耗定額和工時定額進行控制的方法。對于固定成本如固定制造費用，則可采取按計劃或預算進行控制的方法。從成本控制的范圍來講，直接生產成本可將指標分解落實到生產班組、員工，間接生產成本則應分類將指標分解落實到有關職能歸口部門、員工。從成本的可控性來讀講，需按不同的責任層次、管理范圍落實成本責任，使歸口控制的成本對各責任單位來講具有可控性，真正起到控制的作用。

實行成本控制的步驟為：制定并下達成本標準，作為控制的依據;發動員工積極參與成本標準的實現;根據成本標準審核成本開支，防止和罅損失浪費的發生;計算脫離成本標準的差異，分析其發生原因，確定責任歸屬;修改成本標準，改進成本控制方法，使成本進一步降低。

實行成本控制要求企業各級管理人員重視成本控制工作，保持成本標準的先進合理性，建立健全經濟責任制，明確權責劃分和獎懲辦法，樹立全面經濟核算觀點，正確處理產量、質量和成本的關系。

方法

成本控制方法的主要方法：

1、絕對成本控制

絕對成本控制是把成本支出控制在一個絕對的金額中的一種成本控制方法。

標準成本和預算控制是絕對成本控制的主要方法。

2、相對成本控制

相對成本控制是指企業為了增加利潤，要從產量、成本和收入三者的關系來控制成本的方法。

實行這種成本控制，一方面可以了解企業在多大的銷量下收入與成本的平衡，另一方面可以知道當企業的銷量達到多少時，企業的利潤最高。所以相對成本控制是一種更行之有效的方法，它不僅是基于實時實地的管理思想，更是從前瞻性的角度，服務于企業戰略發展的管理來實現成本控制。

3、全面成本控制

全面成本控制是指對企業生產經營所有過程中發生的全部成本、成本形成中的全過程、企業內所有員工參與的成本控制。

企業應圍繞財富最大化這一目標，根據自身的具體實際和特點，建立管理信息系統和成本控制模式，確定以成本控制方法、管理重點、組織結構、管理風格、獎懲辦法等相結合的全面成本控制體系，實施目標管理與科學管理結合的全面成本控制制度。

4、定額法

定額法是以事先制定的產品定額成本為標準，在生產費用發生時，就及時提供 實際發生的費用脫離定額耗費的差異額，讓管理者及時采取措施，控制生產費用的發生額，并且根據定額和差異額計算產品實際成本的一種成本計算和控制的方法。

5、成本控制即時化

成本控制即時化，就是通過現場施工管理人員每天下班前記錄當天發生的人工、材料、機械使用數量與工程完成數量，經過項目經理或者交接班人員的抽檢合格，經過計算機軟件的比較分析得出成本指標是否實現及其原因的成本管理方法。

6、標準成本法

標準成本法是西方管理會計的重要組成部分。是指以預先制定的標準成本為基礎，用標準成本與實際成本進行比較，核算和分析成本差異的一種產品成本計算方法，也是加強成本控制、評價經濟業績的一種成本控制制度。

7、經濟采購批量

經濟采購批量，它是指在一定時期內進貨總量不變的條件下，使采購費用和儲存費用總和最小的采購批量。

8、本量利分析法

本量利分析法是在成本性態分析和變動成本法的基礎上發展起來的，主要研究成本、銷售數量、價格和利潤之間數量關系的方法。它是企業進行預測、決策、計劃和控制等經營活動的重要工具，也是管理會計的一項基礎內容。

9、線性規劃法

線性規劃法是在第二次世界大戰中發展起來的一種重要的數量方法，線性規劃方法是企業進行總產量計劃時常用的一種定量方法。線性規劃是運籌學的一個最重要的分支，理論上最完善，實際應用得最廣泛。主要用于研究有限資源的最佳分配問題，即如何對有限的資源作出最佳方式地調配和最有利地使用，以便最充分地發揮資源的效能去獲取最佳的經濟效益。

10、價值工程法

價值工程，指的都是通過集體智慧和有組織的活動對產品或服務進行功能分析，使目標以最低的總成本(壽命周期成本)，可靠地實現產品或服務的必要功能，從而提高產品或服務的價值。

11、成本企劃

成本企劃是流行于日本企業的一種成本管理模式，其實質是成本的前饋控制，它不同于傳統的成本反饋控制，即先確定一定的方法和步驟，根據實際結果偏離目標值的情況和外部環境變化采取相應的對策，調整先前的方法和步驟，而是針對未來的必達目標，據此對目前的方法與步驟進行彈性調整，因而是一種先導性和預防性的控制方式。

12、目標成本法

“目標成本法”是日本制造業創立的成本管理方法，目標成本法以給定的競爭價格為基礎決定產品的成本，以保證實現預期的利潤。即首先確定客戶會為產品/服務付多少錢，然后再回過頭來設計能夠產生期望利潤水平的產品/服務和運營流程。

案例分析

案例一：供水企業成本控制方法研究分析

企業成本控制的好壞。將會對企業效益的高低以及企業的興衰造成直接的影響。隨著供水企業成本的不斷攀升，為了有效控制成本，確保企業經濟利益的持續增長，很多的企業采取最大化消減內部成本的做法.這樣的傳統成本控制方法對于供述企業而言，其成效不大，岡為該方法所提供的成本降低空間太小，而且不利于供水企業的長期發展，隨著制水成本的不斷上升，供水企業的經營狀況日顯緊張，對供水企業成本控制方法進行深入研究，這對于供水企業生存和發展具有非常重要的現實意義。

一、成本控制對于供水企業的重要性

(一)實施成本控制，是確保企業完成既定成本目標的重要手段目標成本的完成必須要借助成本控制這一手段才能得以實現，通過成本控制，企業生產過程中成本指標與預定指標所存在的差異便可及時顯現出來.這樣就能便于及時對于加以糾正，從而確保完成既定目標。此外，通過成本控制，不僅僅是為了確保既定目標的完成，其更重要的是要能使成本計劃能超額完成.以實現更好的效果。

(二)有效控制成本，是企業降低成本、提高經濟效益的重要途徑經濟效益是在市場經濟條件下企業生產運營所罔繞的中心點，而有效控制成本費用是能夠提高經濟效益的有力措施，對于供水企業而言也同樣如此。成本過高是制約企業盈利的一大瓶頸，降低成本已成為眾多企業生產運營的重點。科學、有效的成本控制，不僅可以節約企業物資，降低成本，從而增加企業的.盈利水平，同時，還確保了企業財產物資的安全完整，避免發生浪費丟失、計量不準等現象。

二、供水企業成本控制方法

(一)實行承包經營責任制

首先.要制定合理可行的承包指標。對于企業一年之中所要完成的供售水量、業務收人以及成本預算等經濟指標，要以各單位的固定資產原值、生產規模、職工人數等為依據，將其分配到供水管理所和各水廠。

在所有的指標中，測定成本指標是最為關鍵的一項指標，其中，供水管理所的成本指標主要由管網維修費、營業費用以及其他同定費用這3項成本所組成。而水廠的成本指標主要由同定成本和變動成本2項指標所組成.其中的固定成本指標主要包括工資、折舊費、大修理費和福利費指標：變動成本指標主要是指原材料和動力電的單價以及單位耗量指標。整個供水企業總體效益目標的能否實現，會直接受到承包指標合理與否的影響，為此，在進行指標的制定過程中，要將特殊因素剔除，并要將生產環境的變化和新增的可預見性作為考慮的范圍，并深入分析可估計的成本。其次，承包單位要嚴格執行承包經營指標。承包指標制定出來后，就要加以執行才能更好地完成成本指標，這就需要加強承包單位對責任成本的可控性。即要做到權責分明，權責結合，南承包單位掌控對成本增減變動造成影響的生產經營決策權。而企業管理部門則負責指導和監督。再次，實行年終承包清算?？偨Y承包經營成果，即對經營實績與承包指標的差異及其原進行深入分析。尤其是要認真分析金額較大和特殊成本開支的真實性和合理性，剔除因不可抗力或公司統一分配所造成的成本費用，以確保清算結果的準確性和合理性。最后，按照考核指標對經營業績進行考核。以考核結果為依據，結算承包單位的工資總額對此，對于實際成績與承包指標，相關的部門要進行比較，分析存在差異的原岡，為下一年的承包方案的制定提供數據依據，積累經驗，提高基層領導和職工的成本管理意識，改善企業成本控制。

(二)控制制水原材料單價

制水原材料和動力電是自來水生產的主要兩項變動成本，而會對變動成本造成影響的主要是單價和單位耗量這兩大岡素。對于動力電單價，供水企業無法控制.但其可以從制水原材料的單價方面著手。在采購制水材料方面，供水企業是買方市場，可選擇的價格范同大。為了確保材料質量以及便于統一管理，傳統的做法是南關聯企業或供銷部門負責制水材料的采購.這樣的采購方式使得供貨渠道較為單～，且關聯企業通常是將利潤率計人材料成本.而造成材料單價相對市場單價要高很多。為此，可以采取在市場上以招標的形式來進行采購，或是對水廠進行承包經營的條件下，給予水廠材料采購權，讓水廠依據自身利益來自行進行質優價廉材料的選擇，供水企業的制水成本將會得到有效控制。

(三)改進現有技術，采用新工藝，節能降耗

要改進現有的生產技術，即對現有的制水材料的投加工藝積極加以改進，對材料用量搭配進行改善，對供水作出科學合理的調度。通過優化設備配置來提高機組運行效率等。通過改進現有技術，并采用新技術.就能有效地節能降耗.降低變動成本。供水企業要重視這一方面新技術的研究.以確保水質和水量的基礎下，減少材料和動力電成本。

(四)實行全管理和全過程控制

全員管理就是供水企業所有的部門和員工都要參與到成本控制的工作中來。網為成本的有效控制必須要依靠每個相關部門的密切配合以及全體員工的共同努力才能得以實現。全過程控制就是要將成本控制貫穿于供水企業的整個生產經營過程中。確保在每一個環節和階段的耗費都能得到有效地控制，這樣總的成本才會降低。在實踐中.作業成本管理是實現全員管理和全過程控制的一項有效方法.該方法要求成本控制要確實滲透到到作業層次，以降低成本為目的，通過對每一項作業的完成情況.以及所耗費的資源情況進行重點分析，以識別出增值作業與非增值作業，并針對性質不同的作業來實施成本控制，盡量剔除非增值作業，使增值作業所消耗的時間與資源都能有所降低，從而提高作業的增值效率.最終就能達到降低成本的目的。

成本控制的文章篇(3)

現在，每個企業在發展的同時，都會考慮到一個問題，那就是成本控制，企業的效益好不好，除了收入的高低，還要看成本的高低，最簡單的一個公式就是：利潤=收入-成本-費用。因此，想要企業擁有好的效益，成本控制是必不可少的。下面我談一談我對成本控制的理解。

首先，我們要知道成本的概念。成本是商品經濟的價值范疇，是商品價值的組成部分。人們要進行生產經營活動或達到一定的目的，就必須耗費一定的資源(人力、物力和財力)，其所費資源的貨幣表現及其對象化稱之為成本。簡而言之就是生產某一產品所耗費的全部費用。

其次，我們要知道成本的范圍。它主要包括：生產經營過程中實際消耗的原材料、輔助材料、配件、外購半成品、燃料、動力、包裝物的原價和運輸、裝卸、整理等費用;企業發給員工的工資和福利等;廠房，機器設備等固定資產的購置費和修理折舊費等;其他為組織、管理生產活動所發生的制造費用。例如，企業從采購材料，到最后生產出的產成品。這中間發生了采購成本(直接材料)，人工費用(直接人工)，制造費用，倉管費用等。這都屬于成本的范圍。

最后，如何加強企業成本控制。我們可以通過改善企業經營管理，轉變經營機制，全面提高企業人員素質，做到成本控制，從而使企業在市場競爭的環境下生存、發展和壯大。例如，改善生產經營環境，因為營造簡單舒適的環境也有利于員工提高員工的生產積極性。從而提高生產效率;加強6S管理體制，嚴格要求，規范生產，減少次品和報廢的產品;繼續推行勞動競賽，對于做的好的，給予一定的獎勵;減少空間的浪費，對于本廠的產品，盡可能的放置好，同時也是減少時間的浪費。

★ 公司成本控制方案

【摘要】隨著當前城市化水平不斷提升，園林綠化工程建設數量越來越多，為了降低工程投資，創造更多的經濟效益。在進行園林綠化施工過程中，施工單位需要認真分析實際的工程量，針對實際情況，制定完善的成本管理策略，提升管理的針對性和有效性，滿足當前園林工程現代化建設的需求。

為了有效控制工程成本，施工單位需要做好支出管理和施工消耗管理，從根本上降低工程造價，處理好施工技術與施工投資之間的關系，有效的節約工程成本，提升施工單位的核心競爭力。因此，管理人員需要認真園林工程施工特點，做好項目生產投資成本管理、勞務工資管理、施工技術管理、物資供應管理以及內部財務管理等，針對行業標準，建立完善的管理體系，做好園林工程成本規劃、成本預測、成本核算等工作，處理好相互之間的關系，提升施工單位的經濟效益，為以后單位發展打下良好的基礎。因此，本文針對園林綠化成本的管理與控制展開論述。

在園林工程綠化工程施工過程中，受到傳統管理理念的影響，導致在實際管理過程中，管理機制不完善，成本管理意識薄弱，無法滿足工程節能降耗的要求，不利于提升建筑工程施工的經濟效益。

以往一段時間當中，我國成本管理工作進行的過程中，開展的管理工作是概預算管理。傳統型工程成本管理工作進行的過程中，需要依據有關部門的定額、費用標準將工程成本確定下來。目前我國在園林綠化成本管理領域當中，出臺了一系列的法律法規，因此建筑工程行業工程成本問題逐漸規范起來，各種工程成本問題出現幾率得到有效地控制。

工作人員責任意識水平低下，因此在成本控制工作進行的.過程中，責任感也不是很強。因此建筑工程項目施工進度沒有辦法得到應有的保證。應當計算出來的施工成本不是十分精準。某些工程成本人員實際工作的過程中，難以對成本管理工作的作用形成深入的認識，因此不會實時的針對工程成本管理工作進行分析。在市場當中原材料價格波動因素的影響下，企業成本管理工作沒有辦法隨時做出響應，因此會對工程成本的精準性及有效性造成一定影響。

園林工程施工過程包括很多材料，比如建筑材料和植物材料等。在建材市場當中材料報價發生變化的時候，會對工程成本造成一定影響。建筑工程項目建設階段當中包含的要素是設備及材料要素，當設備及材料要素的報價隨著市場波動因素發生變化的時候，工程材料費用也會隨之發生一定變化。材料報價要素是作用不斷發生變化的要素，這種變化會對園林綠化成本造成一定影響，因此應當站在整體的角度上，充分的對這一個要素進行分析，以便于可以讓要素波動問題得到有效地控制。

就目前而言，在進行園林工程施工過程中，受到傳統管理因素的影響，導致無法搜集到實際消耗的數據，并且很多施工單位不重視對現場成本管理資料的搜集，無法為綠化工程成本控制提供重要的參考依據，影響了園林工程建設經濟效益的提升。并且在實際工程成本管理過程中，管理觀念比較落后，無法提升管理的針對性和有效性，降低了成本控制和管理的效率。

★ 公司成本控制方案

企業成本控制主體的素質也是影響企業成本控制有效性的一個重要因素。

目前，我國企業成本控制主體主要是企業管理者以及財務人員，除了一些大型企業管理者和財務人員接受過較高的教育之外，很多中小型企業管理者及財務人員知識水平較低，沒有系統的成本控制管理理念，缺乏系統的成本管理知識，以至于企業不能夠選擇適合自己的成本管理方法，盲目的進行成本管理，不但不能很好的控制成本，甚至還可能不利于企業的長期發展。

而有些企業雖然取得了一定的數據，采集了較多的信息，但是限于知識水平，不能很好的對這些信息進行分析，從而不能達到應有的效果。

金融危機爆發后，大量企業出現虧損乃至破產，為走出危機，提高利潤，成本管理對企業更加重要，因此企業應增強成本控制意識，摒棄傳統的片面的成本控制理念，積極普及新型的成本控制理念。

新型成本控制理念主要強調“全面管理”與“全員管理”，即對企業經營的各個過程的成本都要進行控制，不但要控制生產成本，還要對管理費用、銷售費用、財務費用等各個方面都要進行控制。

另外，在新型成本控制理念中，對企業成本控制的主體不再僅僅是管理層和財務人員，而是參與生產經營的各個成員。

只有這樣，才可以有效的控制成本，優化資源配置，提高經濟效益，促進企業發展。

企業成本控制作為企業成本管理的一個重要方面，必須按照一定的制度進行，不能隨意人為的改變其方法。

同時，企業應加強會計信息系統建設，會計信息系統可以準確、全面的反映市場信息和企業經營動態，該信息系統可以收納企業各方面的財務信息，使企業可以在該系統中建立子系統，然后可以通過子系統對成本進行縱向和橫向比較，從而提升企業對成本控制的掌握能力以及快速反應能力。

企業成本控制人員的知識水平關系到企業成本的控制狀況，因此應提高企業成本控制人員的知識水平，特別是管理者以及財務人員的知識水平。

首先，企業可以選派一些管理人員和財務人員去一些成本控制得比較好的企業去參觀學習，以提高其成本管理知識水平;其次，企業可以通過招收一些知識水平較高的相關人員來企業任職，從而帶動企業成本控制水平的提高;最后，企業可以通過設立內部獎懲機制使成本控制責任的好壞與各級管理人員、財務人員、職工的個人利益聯系起來，從而提高全體員工的積極性，同時也有利于提高企業成本控制管理人員的知識水平，最終實現企業成本管理的目標。

★ 公司成本控制方案

物流成本的日?？刂瓶梢园凑詹煌膶ο筮M行。其中，以包裝、運輸、儲存、裝卸、配送等物流功能作為控制對象，也就是通過對構成物流活動的各項功能進行技術改善和有效管理，從而降低其所消耗的物流成本費用，這種控制稱為物流成本的橫向控制。

運輸成本的控制

減少運輸環節。運輸是物流過程中的一個主要環節，圍繞著運輸活動，還要進行裝卸、搬運、包裝等工作，多一道環節，需花費許多的勞動，增加不少成本。因此，在組織運輸時，對有條件直運的，應盡可能采取直達運輸，由產地直運到銷地或用戶，減少二次運輸。同時，更要消除相向運輸、迂回運輸等不合理現象。