中午放學后，我的肚子已是饑腸轆轆，心中下定決心回家一定要大吃一場。

“奶奶今天吃什么飯?！薄罢ㄡu面?！笨粗棠淘趶N房里面忙碌的身影，而我卻感受到了一絲絕望。拖著沉重的步子，我懶洋洋地躺在沙發上，感到十分無力，渾身軟綿綿的。幾分鐘后，奶奶將做好的炸醬面端到了我面前。

“樂樂，快點起來，今天的炸醬面可香了，不信你聞一聞，香著呢！”奶奶開始動用她那三步不爛之舌，嘰哩呱啦地說個沒完，啟圖說服我吃面條。我無奈之下，皺了皺眉頭，心不甘情不愿地拿起了筷子，開始有一下沒一下地一根根夾著吃，這面條并沒有什么特別美味的地方。

上學路上，媽媽邊騎車邊教育我：“像你奶奶他們那一代人，年輕時吃苦受累，他們往往去地里面干完地活后，剩下的時間只能做一碗面條了，而且他們也不經常去飯店里吃飯，沒吃過什么山珍海味，怎么能做出

和食堂一樣的美味呢？他們年齡那么大了，本應該好好的享受晚年，但是他們卻任勞任怨，一日三餐起早貪黑給我們做。你要做個懂事的孩子，以后不管奶奶給咱們做什么飯，都要吃，不能挑食?！蔽衣牶笕粲兴?。

而接下來的一星期內，米飯、餃子、炒拉條等，奶奶總是想盡辦法給我做飯。我也像和媽媽約定的那樣，再也沒有挑食。

又是吃炸醬面的時間了，這次我還沒有等奶奶走過來說服我，便端起了碗，硬生生地塞了一嘴的面條，狼吞虎咽般開始吃起來。吃著吃著我不由停住了，因為細細的咀嚼中我竟然發現了一份無法抗拒的誘惑，仿佛我吃的不是一碗炸醬面，而是一種天下沒有什么能與它相比的美食。不知道為什么，今天的炸醬面如此特別。

我苦苦思索，百思不得其解。如今我終于明白了，這面里飽含著奶奶對我無微不至的愛，這種愛盈繞在我的心頭，久久不曾散去。

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炸醬面，索然在我們這里不是很流行，但在北京十分的流行。

炸醬面不但味兒口好，放的樣子還十分的精致，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放面條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最后再澆上紫色的炸醬，像一盤工藝品，這就是北京富有特色的食物炸醬面。

炸醬面的做法也非常的簡單：1，把肉切成碎丁。2，黃豆大小為宜。3，取已油鍋，倒入植物油，油溫八九成熱，都放入肉丁。4，肉丁超變色后，放入蔥絲，姜末，炒出香味。5，然后放醬下鍋。6，小火慢抄，聞見肉醬的香味時，放入白糖。7，醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。8，另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好的面醬和配菜，面條一起拌勻。香味十足的炸醬面就做成了。

炸醬面也稱雜醬面，由菜碼，炸醬拌面條而成。將黃瓜，豆芽，青豆切好煎煮好，做好，做成菜碼備用。

炸醬面還有一個順口溜呢！我現在不說，當你吃了以后就知道了！

雖然炸醬面我才吃過幾次，但那味道還是讓我很難忘記！

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炸醬面，漢族面食。最初是源自于老北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館，在傳走大江南北之后便被譽為"中國十大面條"之一，流行于北京 、天津、河北，遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 "過水面"。

雜醬面，是四川的叫法，四川把炸醬面稱為雜醬面，在川話中，“炸”和“雜”是同一個讀音。四川本無炸醬面，是從北方傳入演變成現在的雜醬面，但做法比北方的簡單。不同的是：北方是肉粒，四川是肉末；北方是干的，四川是稀的；北方以醬為主，四川以肉為主（一斤肉只需二兩甜面醬）。

所以炸醬面和雜醬面都不是錯別字，到現在它是兩種不同的面食了。

首先給大家分享炸醬面的做法。

第一：選肉很重要我們通常都會選擇二刀肉肥瘦均勻，二刀肉質細膩，炒制的時候不容易炒老，肉的比例是1：1

第二：最好是將買來的肉拿回來自己用刀剁碎，這樣炒出來的炸醬更有口感。

第三：炸醬炒制鍋中放菜籽油，根據肉的多少來放油，配料：先放1大蔥莫，2老姜，3大蒜，4甜面醬，5黃豆醬，6郫縣豆瓣，7生抽，8十三香。

第四：做炸醬面的調料流程有，1油辣子，2雞精味精，3芽菜，4青紅花椒面，5老姜蒜水，6生抽，7香油，8花生碎，9芝麻醬，蔥花，在加入高湯，最后將面挑去碗里，淋上炸醬'一到美味可口的炸醬面就制作完成，希望能對大家有幫助，謝謝大家。

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

炸醬面是一道傳統的北方面食，醬是炸醬面最大的特色，炸好的醬，輔以各種菜碼，煮的筋道的面條，再來兩瓣臘八蒜，吃的那個美。炸醬面不僅僅是只有北方人喜歡吃，有些南方人也喜歡吃，甚至在韓劇里看到韓國人也喜歡吃炸醬面。

炸醬的種類有很多，有肉炸醬，有雞蛋炸醬，茄子丁炸醬，黃花丁炸醬，三鮮炸醬面等等，北方的炸醬面以老北京炸醬面最為有名，俗話說的好：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，到了北京不吃碗老北京炸醬面。有人問北京哪里的炸醬面最好吃，最正宗，其實我想說的是北京最好吃的炸醬面不在那個飯館，在早先，炸醬面本來就是北京人居家過日子家常飯，進不了飯館。所以北京人自己個家里做的炸醬面是最好吃的。

每個家庭制作炸醬的方法和用料大概分為，干黃醬，甜面醬，肥瘦的五花肉肉丁，小火熬制成一碗干炸，接下來鄉鄉小廚跟大家分享一下老北京炸醬面的家常制作方法。

【所用食材】

五花肉 125克 料酒 10克 干黃醬 40克 甜面醬20克 大料 2克 蔥花5克 手搟面500克 黃豆芽 胡蘿卜絲 芹菜丁 青豆 黃瓜絲 心里美蘿卜絲 胡蘿卜絲 臘八蒜 大蔥

【制作流程】

1.將五花肉帶皮切成肉丁，肉丁的大小可以根據個人的喜好來定，大塊的吃起來比較過癮，但是快也不要太大。1公分的塊就可以，五花肉選擇肥三瘦七的，大蔥切成蔥花。

2.把干黃醬倒進一個碗里，緩緩加入溫水，一點點的泄開，直到沒有顆粒狀，然后倒入甜面醬，攪勻。

3.起鍋燒油，下入一個大料，炸出香味，撈出，下入切好的五花肉丁，煸炒至肉丁變色，肉中的肥肉出油，倒入醬汁，大火燒開，用勺子不斷的攪拌，開小火，慢慢熬，不停的用勺子攪拌，讓鍋里的水分變干，最后加入蔥花，翻炒幾下出鍋。炸醬過程大概需要30分鐘。

4.接下來準備炸醬面的菜碼，菜碼可以是簡單的黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽，也可以是比較復雜的，今天準備7個菜碼來打配炸醬面，加上炸醬一共8個。

5.將芹菜切成丁，胡蘿卜擦成絲，心里美蘿卜擦成絲，黃瓜擦成絲，把黃豆芽，青豆分別下鍋煮熟，芹菜丁，胡蘿卜絲下鍋焯水。

6. 煮面，鍋中加水，水開下入面條，等面條煮至9成熟，直接鍋挑到碗里，把各種菜碼扣在面條上，加入炸醬，用筷子拌勻即可。

炸醬面越吃越干，可以用開水沖個蝦皮湯，一邊喝湯，一邊吃面，非常利口。

1.炸醬用的肉要選用肥瘦的五花肉，帶皮吃起來更有嚼頭。如果純瘦肉的話，香味不夠，也會比較柴，也有人會用肉餡來炸醬，但是本人覺得不如肉丁得吃起來過癮。

2.炸醬時下入一個大料，可以起到增香的作用，先把肉丁里的肥油炒出來，這樣油溶在醬里，肉丁吃起來就不膩了。

3.面條要選那種硬點的切面，手搟面比較軟，不如切面筋道，除了三伏天，要過涼水，北京人吃炸醬面愛吃鍋挑的，就是煮熟直接從鍋中撈出不過涼水的那種。

4.菜碼的選擇可以根據自己的喜好和實際情況來選擇。

好吃的炸醬面在民間，美食不分地區，不分國界，只要你善于發現，勤于動手，就能做出自己喜歡的美食，炸醬面的核心就是炸醬，把醬炸好了，這個面就成功了一大半了。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！

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炸醬面的食材和調料：

拉面適量 豆角適量 小青菜適量 紅蘿卜適量 土豆適量 蒜適量 雞肉丁適量 木耳適量 香菇適量 芹菜適量 甜面醬適量 鹽 糖

制作步驟：

一、準備蔬菜，洗凈。

二、2、將蒜拍碎后，切成末。

三、將干木耳和香菇泡發后切成小粒。將土豆、胡蘿卜、雞胸脯肉（將雞胸脯肉用鹽和少許糖腌制）切丁待用。豆角切小段，小青菜切斷，豆芽洗凈。

四、將豆角，豆芽，小青菜用滾水焯一下。熱鍋，放油，放入蒜末。（可以聞到超級香的蒜味）。加入腌制好的雞丁，炒制雞肉丁變白。接著加入胡蘿卜丁，土豆丁，香菇和木耳丁。

五、等炒制九成熟。加入水，放入鹽，糖，甜面醬。熬制粘稠狀即可。

六、將面條放入滾水中煮沸，（水中加入一些鹽和色拉油更使面條筋）。煮成九成熟撈出放入涼水中沖涼。

七、將面條瀝凈水，澆上做好的.醬。放入焯好的蔬菜，我今天放的黃瓜絲。加上黃瓜絲特別爽口呢！有其他喜歡吃的蔬菜都可以放的！

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這兩天媽媽和我說北京的一處海鮮批發市場發生了疫情，陸續有相關的工作人員，采買人員被傳染上了新冠肺炎，值得慶幸的是，人們提高了警惕，稍有不適就前去就醫，及時發現及時治療及時采取了抗擊疫情的措施，讓疫情沒有很快的蔓延，但是還是有一些人擴散到了全國，但也都被及時發現救治了，真的是讓大家很激動，一方面是我們偉大的祖國能夠很快的控制住疫情的速度，另一方面是常態化讓大家都重視起來，養成了習慣，不適就醫及時發現，沒有瞞報，大家的素質都提高了，病情不是一個人的事情，是我們整個大家庭的事情，大家都有擔當，雖然現在北京已經升級為二級響應，我們很有信心，一切都會好起來，新冠會被我們打到，我們一線的工作人員真的是太偉大了，太辛苦了，冒著三十七度的高溫，穿著防護服在烈日下給人們做著檢測，累了就倒地休息，太讓人心疼了，我們也沒有能力去代替他們的工作，只好默默的祝福他們，他們的未來都是美好前程，加油。祖國好大家好。還有一個好消息是武漢已經清零了，在伴隨著全市核算檢驗之后，將死角都已掃除，所有人都清零了，武漢，是最安全的地方了。值得全國舉杯慶祝。我們這些兄弟姐妹也要把好我們自己的家門，不讓病毒進入。

今天媽媽給我看了一張漫畫，是穩住，炸醬面！炸醬面生病了，來醫院檢查，蘿卜白菜玉米南瓜它的好兄弟們都在醫院門口觀望，等著他的結果，烤串，熱狗，熱干面，煎餅果子也在雙手合十為他祈禱，還好，我們的醫生很負責任告訴他不要怕，只是輕癥，會好的。漫畫中每個人的表情，眼神都很到位，體現了我們急切迫切的心理，趕快好起來吧，炸醬面，加油！我們期待著還可以去你家吃炸醬面。或者你來我們這里吃熱干面，煎餅果子，烤串和油條。

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炸醬面的食材：

主料： ?豬肉末300g ?面條1碗 ?甜面醬1勺

輔料：油適量 ?蔥末適量 ?姜末適量 ?八角1粒 ?老抽少許 ?白酒少許 ?醋少許 ?香油少許 ?食用油適量 ?五香粉少許 ?水淀粉少許

炸醬面的做法圖解步驟：

1.原料。

2.炒鍋倒油，放入八角炸香。

3.放入肉末煸炒。

4.炒至肉末出油。

5.烹入少許白酒，醋翻炒，去除腥味兒后放入五香粉，蔥末，姜末繼續煸炒。

6.放入少許老抽，煸炒。

7.把肉末扒拉到一邊，用鍋里的油小火炒甜面醬。

8.甜面醬炒出香味兒后加少許水，等湯汁煮沸后水淀粉勾芡。

9.煮至湯汁濃稠后關火，撒蔥末，淋香油，炸醬就做好了。

10.煮面條。

11.面條煮熟后撈出，澆上炸醬，開動吧。

小貼士：

吃面的時候可以放些黃瓜絲，蘿卜絲等蔬菜。

因為甜面醬非常咸，所以不用放鹽。

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炸醬面是北方的一道美食，用各種美味的醬料給面帶來新的生機，甜面醬炸醬面就是主要佐料為甜面醬的一種炸醬面。甜面醬是使用面粉發酵制成的醬料，可以應用在許多吃食上，不管是大蔥卷餅還是醬爆肉絲，都可以看到它的身影，而炸醬面與甜面醬又能碰撞出什么誘人的美味呢？

甜面醬炸醬面的做法

用甜面醬來做炸醬面不失為一個好方法哦，甜面醬的甜咸口味十分開胃，一碗甜面醬炸醬面下肚，那種滿足感簡直不敢相信！下面就讓我們來看看甜面醬炸醬面怎么做吧。

準備材料：

做法：

1、將豬肉切丁，切小的一點放在炸醬面里面更好吃哦；

2、在鍋中放油燒熱，放入豬肉翻炒，炒變色就將甜面醬放進去；

3、放入甜面醬后不要炒太久，翻炒幾下就加入適量清水，沒過豬肉就行；

4、開小火繼續加熱，一兩分鐘之后即可出鍋；

5、在鍋中放水，煮好炸醬面的面條，濾出干面放入碗中；

6、將做好的醬料淋在面上，炸醬面就做好了，可以切一些黃瓜絲或者炒西紅柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸醬面分分鐘秒殺你。

記住在炒甜面醬時，一定要把握好火候，因為甜面醬中含糖，很容易炒糊掉。炸醬面也可以根據自己的口味放一些調料，怎么美味怎么吃。

甜面醬炸醬面的營養

甜面醬炸醬面具有豐富的營養，而這些營養與其中的.材料不無關系。炸醬面中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮面條的過程中，B族維生素都會流失，而炸醬面的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含B族維生素。

炸醬面中經常加入豐富的材料，比如青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、豆芽等，都豐富的這道美食的營養，加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應，而豆腐絲還可以補充鈣元素，這些都是豐富的營養。

炸醬面中加入甜面醬也全面豐富的營養，甜面醬中含有麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補充糖分，也是重要的能量來源，甜面醬中還含有氨基酸，是由蛋白質分解而產生，也是人體必須的營養物質。

甜面醬炸醬面的食用禁忌

炸醬面有一個很大的缺點，就是咸度往往過高，這種高鹽的食物其實是不健康的，尤其是患有高血壓、糖尿病等慢性疾病的人群，應該慎吃炸醬面，小孩也要少吃一些，人體攝入過多的鈉會導致血壓上升，增加心臟和腎臟的負擔，對健康十分不利。甜面醬炸醬面只能當做偶爾的吃食，經常吃恐危害經常，我們日常的飲食應該以均衡為主，多吃富含維生素的蔬菜，減少高鹽食物的攝入，這樣才能讓身體各項指標達到健康狀態。

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相信大家在生活中都吃過炸醬面這種食物吧，但是你們對它的做法應該是不了解的。炸醬面主要有兩種制作方法，一種是中式炸醬面的做法，一種是韓式炸醬面的做法，那么具體怎么做。

對于這種比較好吃的炸醬面，我們如果能夠知道它的制作方法，就可以在家里去學習它的做法，這對于我們品嘗韓式炸醬面的風味是很好的一個途徑，希望你們可以好好學習一下它的做安防。

韓式炸醬面的做法

1.豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。

2.鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬300克，再炒五分鐘出鍋(這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份)。

3.面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的`肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了(也可以加些豆芽，隨自己喜歡)。

菜品特色

1、要做出正宗的韓式炸醬面，需要正宗的韓國材料。最重要的是醬，要用韓國產的一種用黑豆做的醬。所以你看韓國的炸醬面會覺得特別的黑，不過這種醬不咸的，那么可以明白為什么他們吃的炸醬面，醬特別多特別黑了。

2、面我買了賣家和醬配套做炸醬面的面，可惜不是蕎麥面，我買的那家沒有蕎麥面，如果可能用蕎麥面會顏色看起來更黑的，呵呵，那就更加正宗了。我買的這種面韌勁很不錯的，所以口感很好。

為了讓你們在生活中更好的享受韓式炸醬面的風味，我們希望大家對文章介紹的韓式炸醬面的做法能夠好好學習，爭取為你們的家人制作一份美味的韓式炸醬面。同時，對于韓式炸醬面的制作，我們要選擇適合的面條，效果才會比較好吃。

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制作過程

做法一

炸醬:先把上好的肉(豬肉)、土豆、元蔥切成丁，然后用鹽、料酒、淀粉(為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少)等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色，馬上倒入韓國產真味炸醬。關小火， 至醬稠了加糖和牛肉粉之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪到醬的顏色變成暗棗紅色，很黑，散發出香味，整個過程一般需要10~15分鐘。

醬差不多熟時，做雞蛋餅，切成絲，黃瓜切絲。醬澆在面上，雞蛋餅和黃瓜絲放在醬邊。

在家做的時候可以一邊煮面一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，剩下的'工作當然就是吃嘍，小心別燙著。

注:最好使用專用面，此面比冷面粗兩倍左右，口感近似冷面，當然也可以使用掛面或手搟面，但口感和味道都不如原版的哦~

如果做的好，醬里的肉是嫩的，醬是溫熱而且很香的。 否則可能肉會老，醬也會苦了!所以一定要注意時間和火候哦!

做法二

材料:韓國春醬土豆洋蔥胡蘿卜西葫蘆瘦豬肉大蔥植物油水濃稠水淀粉2大勺

做法:

1、所有蔬菜洗凈，切成約2厘米見方的丁，豬肉也切成2厘米見方的丁。

2、炒鍋燒熱，倒入2大勺植物油，油溫熱后放入蔬菜丁和豬肉丁炒制半熟后，盛出備用。

3、炒鍋中倒入2大勺植物油，再倒入春醬炒約10秒鐘。

4、再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒勻。

5、倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟。

6、倒入濃稠水淀粉煮約1分鐘，至醬汁濃稠即可。

7、將面條煮熟拌醬食用。

韓式炸醬面

材料：面條，中華春醬，西葫蘆，黃瓜，胡蘿卜，豬肉

韓式炸醬面的做法

1.西葫蘆，胡蘿卜，豬肉切丁，黃瓜切絲備用。

2.油鍋燒熱先煸炒胡蘿卜丁，然后下豬肉丁炒到5成熟，下西葫蘆丁翻炒到5成熟。

3.中華春醬用水澥開，比例大概是1：1，倒入鍋中，轉中小火翻炒。

4.加入醬油，少許糖調味，繼續收汁到醬汁濃稠起鍋。

5.另起一鍋煮好面條撈起瀝水。趁熱澆上適量的春醬。

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6.黃瓜皮切一圈下來，改刀切細絲，碼在面條上。趁熱拌勻面條即可食用。

美食心得

1.春醬顏色很深但是味道并不咸，可根據自己口味加適量醬油掌握咸淡。

2.炒春醬用的蔬菜可以根據自己喜好變化，比如加點洋蔥，大蔥之類。豬肉丁可以用后腿瘦肉，要喜歡五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。

3.春醬收汁的時候注意火候和時不時翻炒，以免糊鍋。

4.炒好的春醬用來拌面，拌米粉，拌飯都很合適。

5.菜碼用黃瓜皮口感很脆，避免中間水分多的瓤子，這是我跟一個韓國美食視頻學的?，F在國內也看到有水果型的波斯黃瓜賣，這個品種的黃瓜當菜碼是首選。除了黃瓜，還可以燙點綠豆芽一起拌面。

6.吃不完的春醬可以分裝一些冷藏或者冷凍。黃瓜最好是隨吃隨切，保持爽脆口感。

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你可知道山西的面食全國聞名？那里的面食筋道美味，許多他鄉游客慕名而來。我奶奶做的面食，那也是頂呱呱的。

四年級時，我生病了，什么都不想吃，躺在床上整整睡了一天。那天晚上，我被噩夢給驚醒了，只好起來。剛下床就聞見炸醬面的香味，我順著香味來到廚房。只見在透明鍋蓋下放著一碗色澤鮮亮的炸醬面，我高興地跳了起來，因為這是我最愛吃的。看那炸醬面的色澤呈桔紅色，真是誘人啊！我怕被奶奶發現，準備把面端到臥室里，結果剛出廚房撞見了奶奶。我對著奶奶不好意思地笑了。

奶奶慈祥地說：“準備躲哪兒呀？坐這兒踏踏實實地吃吧。”我坐在餐桌上，大口大口地吃了起來。奶奶摸著我的頭說：“慢點吃，別噎著。”

馬上見碗底的時候，奶奶又給我拿來了一盤生菜。我問奶奶：“您拿生菜干什么？”奶奶笑著說：“葷素搭配呀，吃飽了，你的病好得快一些?！币宦?，我馬上把生菜放在面里面，又吃了起來。

第二天，我的病起了好轉，嚷嚷著奶奶再給我做一碗炸醬面。奶奶又給我做了一碗，這一碗簡直比上一碗更好，鮮黃的醬汁覆蓋著潔白的面，色澤更鮮亮。奶奶給我拿了兩顆大蒜，我還沒張口，奶奶就說：“這個你總懂的吧？”我張口就來：“吃面不吃蒜，香味少一半?！蹦棠虆s說：“你這個臭小子一天就知道吃，大蒜能增強免疫力?！蔽尹c點頭，有滋有味地吃起來。

下午，我的病徹徹底底好了，何嘗沒有奶奶做的炸醬面的功勞呢？

這么好的炸醬面，你吃過嗎？

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我的媽媽工作非常忙碌，只有假日才能做飯給我們吃，因此我最期待放假了。

媽媽的拿手菜是炸醬面，說到這，我的口水就忍不住要流出來。

媽媽說炸醬面的材料有紅蔥頭、香菇、豆干、紅蘿卜和絞肉。做炸醬面時，要先把紅蔥頭爆香，再加入香菇炒出香味，接著放入絞肉炒到八分熟，就可以把豆干和紅蘿蔔一同拌入鍋中。等到材料熟軟后，就得加上醬油、冰糖和甜面醬拌，用小火燉煮數十分鐘，香噴噴的炸醬面就完成了！

每一次媽媽煮炸醬面，阿姨和表哥、表弟都會一同來享用，大家聚在一起吃飯、談天，氣氛很熱鬧。

我希望媽媽能時常下廚，讓我們共享美食。

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說到吃的，我可是無人能及，這方圓幾里，哪個不知道我是小孩中最能吃的。不過一個人總有愛與恨，而我最愛吃的，那一定是炸醬面呢！

炸醬面是我們這里的一種美食，就是在一碗面上放上一堆炸醬，水平的高低就在于炸醬里，而我就愛吃的我們街小面館里的那一種。當一碗熱氣騰騰的炸醬面盛在我面前，首先我便會倒上一大勺醋，這樣才有味嘛！接下來我拿起筷子，使勁把面提到空中，再放下，攪幾下，這樣進行幾次后，面的模樣便大不一樣，每一根面都會穿上另外一件衣服：周身裹滿了炸醬，黃黃的，粘粘的，別具特色，肉香味充滿在大氣中。我覺得鼻子不夠用了，還要多長幾個鼻子才能真正地把肉香味完全吸入身體。哇，口水不由自主地往下滴，抄起筷子，夾了四五根，合成一捆，塞入嘴中，嚼了嚼，酥軟的，甜而香，真好！不一會兒，一碗面就沒了，我便極滿意地擦擦嘴。

說起炸醬面，那個往事可就是如星星一般的多。小時候，我總是任性，天天要吃面，我媽怕我營養不良，便隔三差五地讓我吃炸醬面，吃得多了，喜歡的程度也呈正比上升。記得有一次，我也不是非常餓，先吃了一碗炸醬面，但又覺得沒吃飽，便再吃了一碗，結賬時，我突然發覺自己沒帶夠錢，那場面多尷尬呀！后來還是硬著頭皮賒賬才出來的，想起那件事，至今我都還有些臉紅……

唉，炸醬面好吃，可還是在“寄人籬下”的情況下才吃得成，于是我打算自己嘗試做一做。我把所有材料都放在桌上，先把面煮著，再把肉和少許油、蒜、蔥末炸了一遍，最后放在面上?？墒?，當我極其期待地吃上一口，那味道，與餐館可以說是天壤之別！唉，沒有辦法，誰讓我們沒有他們那種秘密配方呢？唉，還是在面館中吃吧！

原來在我小時候，那一碗炸醬面只要3元，可是時間變遷，物價上漲，現在一碗起碼要5元，如果吃兩碗就是十元呀！我這心疼勁呀，每天十元，一年就是3650元呀！這樣下去，我不就是個名副其實的“敗家子兒”了嗎？唉，你說，這物價什么時候才下降呀！

炸醬面，我的最愛，真好吃，可我卻不敢敞開肚皮吃了！

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土豆炸醬面

原料：五花肉土豆面條、水蘿卜黃瓜鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、豆瓣醬甜面醬油

做法：

土豆切小丁;鍋中倒入油五成熱時下土豆丁煸炒后盛出。

姜、八角爆香，放入肉丁煸炒至變色、加料酒去腥，倒入兩勺甜面醬、兩勺豆瓣醬炒香、加生抽提味，加入炒好的`土豆丁，放入適量水燉至湯汁減少，加糖翻炒后盛出。

3. 面條煮熟后，把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲即可。

肉末豆腐炸醬面

原料：面條、豆腐、豬肉、黃瓜、油、姜、蒜、生抽、豆瓣醬、甜面醬、黃醬、小蔥

做法：

豆腐切成小丁;蔥姜蒜切末;鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油，放入肉末、蔥姜蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒，再放黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬煸炒均勻，加入豆腐翻炒均勻，加適量水燒開。

熟芝麻即可。

澆上醬汁，與配菜混合即可。

老北京炸醬面

原料：豬肉、鹽、蔥、豆瓣醬、甜面醬、白糖

做法：

1. 將豆瓣醬，甜面醬按照1:1的比例放入碗中，調勻;肥瘦肉洗凈，改刀切丁;大蔥洗凈改刀。

鹽、糖，大火燒開后轉小火熬至醬便當濃稠即可。

3. 面條煮熟，澆上炸好的醬料即可。

茄丁炸醬面

原料：面條、茄子、豬肉餡、油、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、甜面醬、大蒜、白糖

做法：

蔥姜切碎。

2. 鍋里放適量油，放蒜末爆香，放茄子，翻炒至茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

3. 放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味，出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻。

4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

香菇肉末炸醬面

原料：面條、五花肉、香菇、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、甜面醬

做法：

1. 材料都切末;15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。

2. 鍋中炒香蔥姜蒜末，倒入肉末煸炒，肉末炒散后，加入10ml料酒略炒，加入香菇炒勻后加入30克甜面醬。

3. 加入熱開水與醬持平，開大火煮上幾分鐘，醬汁開始稀少而濃稠時，加入勾芡水即可。

4. 煮好面條直接澆醬汁即可。

西紅柿雞蛋炸醬面

原料：面條、雞蛋西紅柿豆瓣醬白糖1湯匙

做法：

1. 雞蛋打散;番茄用開水燙過剝皮切小丁。

2. 起油鍋，油熱后倒入蛋液，用筷子拔散，炒好后裝盤;用鍋中余油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊，加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水，加入炒好的雞蛋，稍煮后撒上蔥花關火。

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甜面醬炸醬面的做法

1、將豬肉切丁，切小的一點放在炸醬面里面更好吃哦；

2、在鍋中放油燒熱，放入豬肉翻炒，炒變色就將甜面醬放進去；

3、放入甜面醬后不要炒太久，翻炒幾下就加入適量清水，沒過豬肉就行；

4、開小火繼續加熱，一兩分鐘之后即可出鍋；

5、在鍋中放水，煮好炸醬面的面條，濾出干面放入碗中；

6、將做好的醬料淋在面上，炸醬面就做好了，可以切一些黃瓜絲或者炒西紅柿炒蛋放在上面，一碗美味的炸醬面分分鐘秒殺你。

記住在炒甜面醬時，一定要把握好火候，因為甜面醬中含糖，很容易炒糊掉。炸醬面也可以根據自己的口味放一些調料，怎么美味怎么吃。

甜面醬炸醬面的營養

甜面醬炸醬面具有豐富的營養，而這些營養與其中的材料不無關系。炸醬面中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮面條的過程中，B族維生素都會流失，而炸醬面的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含B族維生素。

炸醬面中經常加入豐富的材料，比如青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、豆芽等，都豐富的這道美食的營養，加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應，而豆腐絲還可以補充鈣元素，這些都是豐富的營養。

炸醬面中加入甜面醬也全面豐富的營養，甜面醬中含有麥芽糖和葡萄糖，它們給身體補充糖分，也是重要的能量來源，甜面醬中還含有氨基酸，是由蛋白質分解而產生，也是人體必須的營養物質。

甜面醬炸醬面的食用禁忌

炸醬面有一個很大的缺點，就是咸度往往過高，這種高鹽的食物其實是不健康的，尤其是患有高血壓、糖尿病等慢性疾病的人群，應該慎吃炸醬面，小孩也要少吃一些，人體攝入過多的鈉會導致血壓上升，增加心臟和腎臟的負擔，對健康十分不利。甜面醬炸醬面只能當做偶爾的吃食，經常吃恐危害經常，我們日常的飲食應該以均衡為主，多吃富含維生素的蔬菜，減少高鹽食物的'攝入，這樣才能讓身體各項指標達到健康狀態。

甜面醬炸醬面的價格

甜面醬炸醬面的價格是隨著不同地區的消費水平而有所不同的，在首都北京，物價都比較貴，一碗正宗的老北京炸醬面可能要十幾塊錢一碗，而在一些消費水平較低的地區，10元之內就可以搞定。炸醬面是我國傳統的吃食，北方地區的不少市民都喜歡在早餐食用炸醬面，不僅充饑，而且價格也不貴，但是隨著物價水平的上漲，這種簡單的小吃也開始越來越貴了，大家不妨在家自己做，還更放心呢！

寶寶能吃甜面醬炸醬面嗎

4個月以上的寶寶可以適當吃一些輔食，但是炸醬面最好還是不要吃，1歲的寶寶吃一點還是可以的，而且炸醬面一定要弄碎一些，以免噎住寶寶就慘了。炸醬面是高鹽的食物，其實是不建議給小朋友吃的，尤其是剛會吃飯的寶寶，食用這種高鹽食物很容易破壞食欲，重口味寶寶可不健康，而且高鹽會增加腎臟的負擔，小孩腎臟還未發育成熟，最好不要食用高鹽的食物。寶寶應該多吃新鮮的蔬菜和水果，煮面時加一些青菜和雞蛋就行了，炸醬面最好還是少吃為妙。

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“時光的河入海流，沒有哪個港口，是永遠的停留……”聽著這首歌，我的腦海中浮現出媽媽的身影，同時浮現的，還有她對我的滿滿的愛……

記憶被拉回三年前那個春節的前夕，我的媽媽出了車禍，腦干受傷，腦細胞受損，癱瘓在床了。這簡直就是晴天霹靂，未經世事的我久久回不過神來，既接受不了這殘酷的現實，也無法撫平心靈的創傷。

但奇跡的是，聽到這個噩耗時我沒哭，去醫院看望滿身插滿管子、身邊一堆監視器的媽媽時我也沒哭。也許，潛意識里，我總在提醒自己：“我是男子漢，我要堅強，不能哭，不能影響媽媽的治療!”

記憶里，我的媽媽總是很忙，只有到春節時才能閑下來在家陪著我，但我之前卻十分不以為然，甚至還有些討厭春節的到來。春節時，總會有親戚來串門，因為我當時也很害羞，所以面對大人們略有生疏的面孔與一個接一個的提問，常常會緊張地說不出話來，飯桌上一道道美味佳肴自然也是無暇品嘗。所以每到晚上我的肚子都會咕咕叫。媽媽是最了解我的，她看得出我的窘態，每當那時候，她便起鍋燒油，親手給我做一碗青椒肉丁炸醬面，或許是因為我當時很餓，或許是媽媽的手藝確實很好，又或許是那白生生的面條、綠綠的青椒和香噴噴的肉丁太誘人，我每次都會連面加湯一掃而光。我曾經一度認為那是世界上最好吃的東西。后來，我倆達成了一個約定，只要我晚上餓了，就給她一個特定的表情，然后她就給我下面吃。

隨著年齡的增長，我接觸的人和事物多了，交了好多好多的朋友，而且隨著智能手機的普及，即便是春節，我也要跟小伙伴們一起“決戰到天亮”，在家里將自己置身于另一個世界。

有一次，我玩得正起勁的時候，媽媽開始給我加餐了，她端著一碗熱氣騰騰的青椒肉丁炸醬面放在我面前：“兒子，快趁熱吃了，別餓著了!我記得你以前一到這點就害餓……”我不耐煩地打斷她：“哎呀，你煩不煩?以前喜歡又不代表現在喜歡，我這正忙著呢，不吃!”媽媽被我這么一說，顯然愣了一下，看了看我，欲言又止，又轉頭看了看那碗面，輕嘆一聲，搖搖頭，端走了。

曾經幸福觸手可得，可如今，突如其來的災難卻讓再吃一碗媽媽為我做的青椒肉丁炸醬面成了永難實現的夢想!那天夜晚奮戰題海后，我習慣性地脫口而出：“媽，我餓了，我想吃……”話音未落，我淚如雨下。奶奶走了進來，看著她滿眼的愛憐，我撲到她懷里，放聲大哭，肝腸寸斷，撕心裂肺……我后悔，后悔自己沒有珍惜媽媽對我的好，后悔自己肆意享受并透支了媽媽對我的愛!

等我哭夠了，奶奶起身去給我做了一碗青椒肉丁炸醬面，當面擺到我跟前的時候，我的眼淚又一次奪眶而出!奶奶做的面也很好吃，但比起記憶中那“最好吃的面”，我總覺得少了些什么。

“我學會做青椒肉丁炸醬面了，以后我給您做面吃。”媽媽，我已長大，您給我的愛，我也越來越懂了，您的希望，我用愛回答!