2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋

3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。

「2」家常菜主持稿

有關豬肉的家常菜做法

鍋包肉

鍋包肉屬于東北菜，主要食材里脊，口味酸甜，工藝炸，中級難度。

原 料:

里脊肉料酒鹽適量、淀粉若干、水適量、油一勺、生抽醋糖水淀粉一勺、香菜一把中間切斷、胡蘿卜切絲若干。

特 色:

東北菜里最銷魂的一道菜——可作為中秋節美食。

操 作:

1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少許鹽腌20分鐘。

2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液體有垂滴感即可，加半勺油，攪拌均勻待用。

3、鍋里放比較多的油，小火燒開。

4、取一個小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展開，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一點，過一下步驟2準備好的水淀粉放入油鍋炸至金黃色。

5、全部炸好后，所有肉片再倒入油鍋里炸一遍。

6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，調成酸甜汁，加一勺淀粉，放少許水，攪拌均勻后待用。

香菜絲，翻炒均勻后，加鹽出鍋。

雪梨南北杏燉里脊

雪梨南北杏燉里脊屬于羹/湯，主要食材里脊、梨、杏，口味甜，工藝燉，中級難度。

原 料:

雪梨豬里脊肉蜜棗南杏仁北杏仁鹽過濾水適量。

特 色:

初秋潤肺清燥生津化痰最佳養生湯——雪梨南北杏燉里脊。

操 作:

1、南北杏仁浸泡至漲發，洗去表面雜質，蜜棗備用。

2、豬里脊肉切成2CM見方的小塊。

3、將里脊肉過沸水抄至斷生后撈出。

4、雪梨去皮，去核，切成大塊。

里脊肉、蜜棗和泡好的南北杏，加入過濾水至九成滿。

6、蓋上蓋子，大火煮沸后轉小火，燉2小時，關火后加少量鹽調味即可。

貼士：1、此湯主味清甜，所以鹽不可加多，也不可過早加鹽，湯燉好后再加亦可，早下鹽會破壞湯的味道。

2、清淡本味的湯水若想味道更鮮純，煲湯時最好使用純凈水或者過濾水，象我家就是使用碧然德濾水壺來實現對水的過濾，壺和濾芯都是德國進口的`，經過過濾自來水中的氯氣，水垢，雜質都大大減少了，對個人身體健康大有益處，同時對美食或者飲品的口感，都有極大的改善。

加入鹽醬油來腌、或者過油爆之類的。

止咳化痰的雪梨，加上潤肺平喘、生津開胃、祛痰寧咳的南北兩種杏仁，還有清淡無油的里脊肉老火慢燉而成，湯味清甜，清爽去火，是秋季養生的最佳湯品。

菠蘿蜜炒肉片

菠蘿蜜炒肉片屬于家常菜譜，主要食材里脊、菠蘿，口味甜，工藝炒，中級難度。

原 料:

里脊菠蘿蜜糖、鹽、料酒、淀粉、姜碎。

特 色:

清甜可口，香味濃郁——菠蘿蜜炒肉片。

操 作:

1、菠蘿蜜果肉用淡鹽水泡一下。

2、里脊切成片，加入鹽淀粉上漿。

3、菠蘿蜜去核切成片。

4、鍋中注入油，爆香姜碎。

5、加入肉片。翻炒均勻。

6、翻炒至肉片變色后烹入料酒，加入生抽和糖煸炒均勻。

7、加入菠蘿蜜片。

8、快速翻炒均勻即可。

貼士：1、此菜是一道清淡爽口菜不易過咸，生抽要少添加，只是提味而已。

蛋白質、脂肪油、礦物質和維生素對維持機體的正常生理機能有一定作用。服用菠蘿蜜后能加強體內纖維蛋白的水解作用，可將阻塞于組織與血管內的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善局部血液、體液循環，使炎癥和水腫吸收、消退，對腦血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的輔助治療作用。

茄汁煎豬排

茄汁煎豬排屬于日本料理，主要食材里脊、西紅柿，口味香酥，工藝煎，中級難度。

原 料:

里脊肉、雞蛋、黃瓜酒醬油糖淀粉白胡椒粉少許。醬汁料：番茄沙司辣椒仔醬鹽糖水淀粉1大匙。

特 色:

情人節預演（主菜篇）——茄汁煎豬排。

操 作:

1、里脊肉片用刀背拍松，拌入調味料腌10分鐘。

2、雞蛋在碗內打散，面粉和面包粉分別平鋪在干凈的盤中。

3、將腌過的豬排先沾一層干面粉，再拖一層蛋汁，再粘一層面包粉后，放入煎鍋中兩面煎至酥黃時撈出。

4、用廚房紙吸掉浮油，切條。

西紅柿片、黃瓜片，將切好的豬排擺在生菜上。

6、將醬汁料混合，放入鍋中燒開，澆在豬排上即可。

貼士：1、里脊肉最好是新鮮的，不是冰凍的，新鮮這個菜就成功了一半。

2、買的里脊肉切的時候要沿橫切面切，也就是說垂直著紋理切，這樣肉片非常松散，煎出來口干會很嫩。另外刀背拍松的過程不可以省略哦。

3、買來的里脊可能不是很大，可以切斜面，或者也可以切成小片多炸幾片擺在盤中。

4、如果偷懶可以不調醬汁，直接用番茄沙司澆在上面也可以了，味道差不多。

5、豬排亦可改成魚排，選用無刺的大片魚肉以同法制作，但魚排不必拍松再炸。

肉絲炒青豆

肉絲炒青豆屬于家常菜譜，主要食材里脊、青豆，口味香，工藝炒，中級難度。

原 料:

青豆里脊肉料酒、姜、糖、雞精、生抽、胡椒粉。

特 色:

單又營養的家常小菜——肉絲炒青豆。

操 作:

1、準備好所用食材。

2、紅椒洗凈，切成小丁備用。

3、把青豆洗凈，瀝干水分。

4、豬里脊肉切成絲，加入水淀粉上漿。

5、姜切絲。

6、鍋中注入水，加入鹽，倒入青豆，燒開煮至2分鐘，撈出。

7、另起鍋，注入油，爆香姜絲下入肉絲煸炒。

8、烹入料酒，加入少量的生抽和糖翻炒均勻。

9、加入煮好的青豆，繼續翻炒均勻。

加入鹽和雞精調味后，勾入薄芡。

倒入紅椒丁翻炒均勻即可。

貼士：1、青豆要煮一下去掉豆腥味。

健腦和防止脂肪肝形成的作用。

脆皮咖喱豬肉卷

脆皮咖喱豬肉卷屬于東南亞菜，主要食材里脊，口味咖喱味，工藝炸，中級難度。

原 料:

里脊肉一小塊、胡蘿卜半根、土豆洋蔥少半個、香蕉咖喱塊鴨餅若干張、水適量、鹽少量、料酒少許。

特 色:

來自東南亞的魔幻美食——脆皮咖喱豬肉卷。

操 作:

1、選一塊里脊肉。

2、切小丁，用少量的鹽和少許料酒腌10分鐘。

胡蘿卜、洋蔥備好。

4、用的是咖喱塊，里面的滋味很豐富不用再加其他材料了。

胡蘿卜、洋蔥、香蕉都切丁。

6、鴨餅蒸熟。

7、油熱后，放入肉丁翻炒。

8、肉丁略微變白后加洋蔥丁翻炒出香味。

9、加入胡蘿卜和土豆翻炒幾分鐘。

添少量的水煮10分鐘后，關火，加入香蕉丁和咖喱塊。

帶咖喱塊完全融化后開火繼續煮3-5分鐘。

直至湯汁濃稠。

這是煮好的咖喱肉哈，直接吃就好啦。往后繼續看。

取一張餅，在底部放上適量的咖喱肉。

如圖折疊。

卷成卷。

把所有餅都卷好。

油5層熱時，放入咖喱卷。

略微變成金黃色即可撈出控油食用。

貼士：1、鴨餅可用其他薄餅替代。

2、里脊肉也可以用你喜歡的其他肉類。

3、材料都切小丁比較好卷。

4、因為是作為內餡，所以水不要加太多，保證湯汁濃稠就好。

5、如果你不喜歡油炸也可以煎制。

6、咖喱的滋味相當豐富，是來自東南亞的魔幻香料。把它加入菜肴中，便會反客為主，濃厚的味道纏繞舌尖。

7、特喜歡這種感覺，咖喱做的任何食物都讓我吃到撐。到底是麻還是辣，說不清楚的香，越吃越上癮。

8、這道脆皮咖喱卷是用薄餅卷著煮好的咖喱肉丁，再用油略炸制成。外皮很是酥脆，里面的材料也是濃汁嫩香，吃了一塊又一塊。

「3」家常菜主持稿

湖南家常菜做法大全

湖南家常菜做法--酸豇豆

材料

長豇豆，鹽，康樂醋，辣醬(超市里買的湖南辣醬)，小蔥

做法

1、將一把長豇豆(兩頭不摘掉)，洗凈。

2、在鍋中倒冷水煮開。放入長豇豆，大火煮約1-2分鐘后，撈起來(為保持綠色，豇豆不宜煮太久)。

3、將撈出的豇豆，在砧板上用刀先去兩頭，再切成小丁。

鹽、辣醬、蔥末即可。

湖南家常菜做法--肉片炒雞縱菌

材料

今天上一道很云南的下飯小菜吧，雞縱菌是云南的朋友寄來的，我還是第一次吃這個。想著用肉片來炒蘑菇應該不錯，又加了一點辣椒提味，沒想到非常的好吃呀!因為冰箱里還有一些綠色的細長椒，也是春節的.時候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，結果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來的味道，依然是很云南的感覺，這種紅紅綠綠的搭配本身就很云南。這也很符合當下時尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也達到了一種境界?雞縱菌的味道非常鮮美，據說過去什么皇上專門喜歡吃這個，具體的典故我就不多羅嗦了。

做法

1、雞縱菌用溫水泡軟;

料酒、姜粉腌制十幾分鐘;

3、小青椒切片，蒜切片備用;

4、鍋中油熱后，放入肉絲炒至發白，盛出備用;

5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘;

6、放入炒好的肉絲翻炒均勻;

小青椒翻炒均勻即可。

湖南家常菜做法--剁椒胖魚頭

材料

主料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽，味精，紅油，姜絲，姜片，蔥花，白蘿卜片，熟油各適量。

做法

1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2~3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2~3分鐘，即可食用。

湖南家常菜做法--船家燒肉缽子

材料

主料：豬肉500克，梅干菜50克。調料：茶油100克，料酒8克，鹽2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，醬油8克，桂皮5克，香葉6克，清湯250克。

做法

香葉洗凈。

醬油大火炒出香味，加入鹽、味精，再加清湯，放梅干菜中火燒香葉的缽子中，放蒜瓣拌勻，小火煨1小時，隨微火上桌。

湖南家常菜做法--農家小炒肉

材料

瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量

做法

1、將所有原料清洗干凈，瀝干水分，備用。

雞精(黃酒(老抽(生粉，抓勻，腌制5分鐘左右。

大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6成，放入帶皮的五花肉片，反復煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

煸出，五花肉片變成金黃色。

雞精(4g)，繼續翻炒兩三分鐘。

6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽(3ml)，出鍋裝盤即可。

湖南家常菜做法--椒鹽米豆腐

材料

用料主料：米豆腐蒜蓉姜米花椒粉香油鹽味精生粉50 克

做法

1、將米豆腐切片，蘸上生粉，入油鍋炸至成形。

「4」家常菜主持稿

每次過年，都是媽媽給全家做飯。今年，我也想幫媽媽做一道菜讓全家嘗一嘗。我決定學做西紅柿炒雞蛋。

晚上，我迫不及待地穿上圍裙，從冰箱里拿出三個雞蛋和兩個西紅柿。哇！好涼??！差點讓我把雞蛋摔碎。我把西紅柿洗得干干凈凈，拿起菜刀，媽媽囑咐我：“西紅柿太滑，小心切到手?！蔽冶渴直磕_地把西紅柿切成了大小不一的塊，又切了些蔥花。因為是第一次做，我把雞蛋往菜板上一磕，出現一條裂縫，再使勁把蛋殼一掰，不只蛋清和蛋黃像渴望自由的孩子一樣一下子沖進了碗里，就連手里的蛋殼也去湊熱鬧，我趕忙把蛋殼撿出來。再加一點鹽，用筷子朝著一個方向攪拌，漸漸地，蛋清和蛋黃融合在一起，冒出了無數可愛的小泡泡，雞蛋攪拌好了。

我把鍋放在爐子上，打燃火，天藍色的火苗像是在為我加油，歡快的舔著鍋底。鍋很快熱了，再往里面倒上適量的油，升起了無數個小泡泡，代表油燒好了。我手忙腳亂地把雞蛋液倒進鍋里，“滋滋滋”，雞蛋液立刻在鍋里沸騰起來，我用鍋鏟不停地翻炒，八分熟以后先把它盛到碗里。再重新熬油，把蔥花炒出香味后，把切好的西紅柿倒入鍋里，加點鹽，翻炒幾下，把碗里的雞蛋也倒進鍋里。不一會，一股西紅柿混雞蛋的香味撲鼻而來。

我嘗了一小塊，“嗯，不咸不淡，剛剛好！”一份香噴噴的西紅柿炒雞蛋就做好了。我把它們盛在盤子里，香味兒把全家人都吸引了過來。他們你一口，我一口，品嘗著，大家一個勁兒地夸我做得好吃。

我聽了偷偷地笑，因為我嘗到了成功的滋味。

「5」家常菜主持稿

隨著生活水平的提高，在飲食上，人們有了很大的變化，經常是大魚大肉。但是，從健康飲食的角度考慮，過多吃肉對健康沒有好處，適量食用一些素食，可以幫助你排毒。下文介紹了一些素食家常菜譜大全，讓我們來看一看。

一、涼拌雙耳的做法

拌雙耳

工藝：拌 口味：清香味

主料：銀耳（干）（ 木耳（干）（

調料：鹽（ 味精（ 白砂糖（ 胡椒粉（ 香油（

類別：孕婦食譜 氣血雙補調理 益智補腦調理 肺調養調理

2 詳細介紹

制作工藝

1. 將水發銀耳和水發黑木耳洗凈雜質，經開水燙一下后，即刻投入冷開水中，冷后撈出，控干水分裝盤。

味精、白糖、胡椒粉、香油用冷開水調勻，澆灌在銀耳和黑木耳上即可。

菜品口感

肉質細膩，柔嫩鮮美，素淡清口。

相關人群

本菜適宜懷孕早期食用。

食譜營養

銀耳（干）：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。

木耳（干）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的`作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

3 食譜相克

木耳（干）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

4 健康提示

面、蔬菜的10倍，是肉類的3至5倍，含鐵量比肉類高100倍。

鐵、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、精纖維、胡蘿卜素和維生素，具補氣益智，生血，養肺，潤燥之功，為孕婦進行食之佳品。

二、西紅柿豆腐做法

主料：豆腐西紅柿1個。

輔料：番茄醬小蔥醬油蔬菜味精食鹽細砂糖香油數滴、水適量、植物油適量。

做法：

1.準備所需材料。

2.將豆腐切成小塊，西紅柿切成與豆腐大小相同的塊。

3.鍋內放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。

4.鍋內放油燒熱，小火爆香蔥花。

5.然后倒入2/3的西紅柿塊。

6.將西紅柿塊炒軟。

7.倒入豆腐塊，小心翻炒。

8.然后加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開后轉小火燉煮。

9.燉至湯汁收濃，再放入剩余的番茄塊和番茄醬。

10.再加入鹽。

白糖、蔬菜味精小心炒勻。

12.最后滴上香油，撒上蔥花即可出鍋。

三、素味十足六合羅漢齋

材料

土豆、杏鮑菇、茭白、豆腐、大白菜、西蘭花

豆腐一塊

1、改刀

放入老姜爆香，加入土豆香菇茭白小火炒干水份。

3、加入蔬菜，小火翻炒

4、放入豆腐

5、燉到湯汁濃稠出鍋即可。

tips

杏鮑菇、茭白，易煮熟的后放，如白菜、豆腐。

2.不宜放太多鹽與調味料，就失去了這道菜本身的“素味”。

3.最后放入豆腐的時候，要放在中間位置，以防燉爛。

4.素蠔油和素鮑魚汁是調味品，有添加劑成分，不宜多用哦！

營養分析

豆腐就不用說了，蛋白質的含量很高，豆類是素食者每天要多吃的。

西蘭花含蛋白質、維生素和胡蘿卜素、脂肪、糖，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B維生素E。

四、美味土豆泥做法

馬鈴薯的營養成分非常全面，富含維生素B、維生素C以及各種礦物質。土豆含水量高達70%以上，真正的淀粉含量不過20%左右。土豆僅含有0.1%的天然脂肪，多吃也不必擔心脂肪過剩。

土豆 一個大的

胡蘿卜 半個

西紅柿 一個

胡椒碎 少許

鹽 少許

步驟：

1. 土豆，胡蘿卜，西紅柿洗凈切丁備用

，擋住土豆，把水倒掉。

3. 重復步驟2，盡可能將土豆丁表面的淀粉洗掉，直至水較為清澈。

4. 在裝土豆丁的碗中填冷水并高過土豆后，連水和土豆一起倒入鍋中，再將胡蘿卜也落入。待水沸后，加入西紅柿丁。

5. 用鏟子壓土豆丁，感覺可以碾開的時候，用鏟子壓碎土豆丁再放入適量鹽和胡椒碎。

和鍋里的胡蘿卜、西紅柿一起翻炒均勻。

豉汁酸辣魚的做法

菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：酸辣味 工藝：燒

豉汁酸辣魚的制作材料：

主料：鱸魚300克

調料：豆豉40克,泡椒30克,大蒜(白皮)15克,姜汁15克,胡椒粉3克,醋10克,豬網油80克,蔥白25克,鹽4克,味精3克,蝦油20克,植物油80克

四、怎么做豉汁酸辣魚 ,豉汁酸辣魚的做法,豉汁酸辣魚制作方法：

鱗、內臟，洗凈，用刀在魚兩側橫劃姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內氽除血水，撈出;

2. 泡紅辣椒切成圈;蔥白切段;豬網油洗凈，瀝干水分;

3. 鍋內加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香;

泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用;

蝦油、鹽、味精、醋調勻，澆在盤內魚上即成。

小帖士-食物相克：

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

「6」家常菜主持稿

【綠豆芽炒粉絲】

材料：綠豆芽400克、粉絲1把、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法：

1、將粉絲放在溫水中浸泡半小時——1小時，將粉絲泡發至變軟無硬心，將蒜苗擇洗干凈，切成寸段

2、把綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

3、將泡發好的粉絲控凈水分，加入1湯匙色拉油，翻拌拌勻，這樣粉絲不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，綠豆芽性寒，炒制時應配上一點姜，以中和它的寒性，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。

5、下入粉絲，加入鹽，淋入生抽，快速翻炒均勻，下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【白菜肉末炒粉條】

材料：白菜1/2棵、豬肉150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/2湯匙、

做法：

1、將粉條提前放在盆內，淋入開水，將粉條燙軟，然后在溫水中浸泡2-3小時，將粉條泡發至無硬心，泡發的時間要長些，使粉條吸收足夠的水分。

2、將白菜葉子剝開，投洗干凈。瀝凈水分，然后再將白菜幫較厚的'部位用刀片開，再將白菜切成絲。

3、將豬肉切成末，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片、干辣椒去籽，切成小段。

4、鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明。將粉條撈出，放在大碗內，加入1湯匙熟油，紅燒醬油1/2湯匙，攪拌均勻使粉條上色，這樣粉條拌過油后，不會粘成一團，炒制時也不會粘鍋。

5、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，辣椒段爆香，再下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白。

6、下入白菜絲煸炒，淋入米醋，將白菜絲大火煸炒至斷生。下入粉條，鹽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【肉末醬豆腐】

材料：北豆腐1塊、豬肉100克、黃豆醬2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、十三香1/2茶匙、水淀粉適量、

做法：

1、將豆腐先切成片，再將豆腐切成兩厘米左右的小塊。

2、豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將黃豆醬放在碗中，加入少許水調稀，太干炒制時，醬容易糊鍋。

3、鍋內加入水，再加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開，煮5-6分鐘。將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用，多加焯水這一步，可以去除豆腐的豆腥味，水中加入了鹽，使豆腐燒制時不易碎。

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末煸炒至顏色發白。將肉末撥至一邊，下入黃豆醬炒出醬香味，再將肉末和醬一起翻炒均勻。

5、淋入半碗水，下入豆腐，再加入料酒，十三香，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味2-3分鐘，期間，要不時的晃動炒鍋，防止醬汁糊鍋底，豆腐很容易碎，不要用鍋鏟去翻動豆腐。淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火。將豆腐盛出裝盤，撒上蔥花即可。

【豆皮炒白菜】

材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法：

1、將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2、將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味，將豆皮切成菱形片

3、鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟

4、將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好

5、鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，入蔥花，姜末，蒜片，爆香

6、下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟，下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

「7」家常菜主持稿

中國家常菜做法大全

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。如下是精心為你挑選的中國家常菜做法大全，歡迎大家踴躍閱讀！

回鍋肉

原 料：豬

后臀尖，青蒜

調 料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒

做 法：

1、開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋

2、青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

3、鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。

4、青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。

紅燒肉

原 料：

五花肉

調 料：食用油、醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽、白糖

做 法：

1、五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。

四湯匙白糖，轉小火。

3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。

4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。

西紅柿炒雞蛋

材料

：西紅柿，雞蛋，蔥花，西紅柿配料：植物油，食鹽，食糖。

注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。

制作過程：

1.西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。

2.鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋雞蛋液的2/5)的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液。

注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，

用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，

然后把雞蛋從鍋里取出來(也可以不取，不過等熟練以后再說吧)，

這個時候鍋里面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，

等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

可樂雞翅

原料：雞

翅中6-8個，可口可樂一小杯

調 料：辣椒粉少許，孜然少許(成粒的孜然,不要粉末的)。

做 法：

1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。

4、在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

5、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

材 料

：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬

調 料：鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖

做 法：

鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好后一并加入。 炒香。

2、加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。

糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關火，起鍋。

4、起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦!

酸辣土豆絲

原料：土豆

調 料：小辣椒、花椒、蒜

做 法：

1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

2、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。

坐炒鍋、添油。

5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。

7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

8、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

9、放白醋。

放鹽，動作要快。

再翻炒幾下，使鹽味更勻。

菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

宮保雞丁

材 料：雞脯

肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個

調 料：食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙味精· 1小匙

做法 ：

鹽、淀粉腌拌均勻;蒜洗凈切末;

2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油;

蒜，再下入雞丁翻炒;

料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的.酥脆感。

水煮魚

原 料：草

魚、雞蛋

調 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒、干辣椒、花椒

做 法：

1、草魚一條，片成魚片。

2、魚肉和魚骨頭分開腌制，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。

適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右

鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用，是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣

4、放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸?；ń氛ǔ鱿阄逗螅尤敫衫苯?這兩步過程一直用小火)

等鍋內的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內滑開(腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：)

魚香肉絲

材料：瘦肉 水發木耳胡蘿卜半根、泡椒末蔥姜蒜淀粉適量

調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精家常菜魚香肉絲(15張)

做法：

1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻;

2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。

燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

糖醋排骨

材料：肋

排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量

調料：食用油·500克(實耗45克) 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

蒜洗凈切片;香蔥洗凈切末;

2、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;

醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘;

醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

特點：色澤紅潤，酸甜醇香。

解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。

「8」家常菜主持稿

過家常菜做法大全

桂花白果紅燒肉的做法

原料：

五花肉、白果、桂花干、蔥

調料：

料酒、白糖、老抽、生抽、味精

制作方法：

白果待殼炒熟取肉、桂花泡水。

水、生抽小火燉10分鐘。

桂花水、老抽、白糖、中火再燒10分鐘。

味精、蔥花、桂花即可。

香菇紅燒肉的做法

主料：五花肉、蘋果、胡蘿卜、干香菇、圓蔥、冰糖、山楂干、桂皮、八角、香醋、醬油

制作方法：

1、先把五花肉切塊，涼水下鍋沸一下，盛出，放涼。

2、然后把香菇洗凈泡軟，不用完全泡開，能對半切就行‘圓蔥切大塊，生姜去皮切大塊，胡蘿卜切塊，蘋果去核切塊。

3、鍋燒熱加少量的油，把焯好的五花肉放進鍋內翻炒，表面變色后盛出。

4、刷干凈鍋，倒入少量的水，放上冰糖，開火，帶冰糖完全融化，糖汁變得濃稠冒泡的時候把五花肉放進去繼續翻炒。

、香醋（兩勺）、紅酒（一杯），翻炒到所有的汁都冒泡了再把其他所有的食材倒進鍋里。

6、翻炒到所有的食材都與湯汁均勻的接觸過后，倒入開水，沒過食材，蓋上鍋蓋，小火燜煮半個小時后就即可。

香菇粉條燉雞塊的做法

主料：一只雞、干菇粗粉絲或粉條八角桂皮姜三片、蔥白料酒2勺。

調料：老抽醬油生抽鹽1茶匙

制作方法：

1、干菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質備用；粗粉絲泡軟備用。

2、整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開的水里躥燙約半分鐘撈出瀝水。

桂皮、姜片、蔥段爆香。

4、放入雞塊翻炒一會后，倒入老抽上色。

5、倒入一些料酒，以及泡發蘑菇的水和適量水沒過雞塊，大火燒開后，轉小火燉約20分鐘。

生抽醬油調味，繼續燉15分鐘。

7、放入泡軟的粉條，以中火繼續燉約5分鐘，并略收湯汁即可

香汁糖醋排骨的做法

主料：排骨

調料：陽江豆豉、大蒜、陳醋、原味紅糖、料酒、生抽、鹽

制作方法；

1、冷水煮排骨，煮出血水后清洗干凈；

2、加入所有配料用電壓力鍋煮十五分鐘；

3、打一薄芡后上碟即可。

雞蛋南瓜餅的做法

主料：南瓜，雞蛋，面粉，糖和胡椒粉。

做法：

，把擦好的南瓜絲放到一個大碗里，打兩個生雞蛋和小半杯的面粉。喜歡吃甜味的呢，就加點兒糖。喜歡吃咸味兒的，就加點兒和胡椒粉。

2）把大碗里的材料拌勻，成比較粘稠的糊糊狀。

3）煎鍋放少許油，中火加熱。用勺子舀入糊糊，攤平煎至兩面金黃。

涼拌銀耳黃瓜的做法

原料：黃瓜，銀耳

制作方法：

1、銀耳事先用涼水泡發。

2、將銀耳洗凈，撕成小朵。

3、黃瓜切成菱形薄片。

「9」家常菜主持稿

鍋包肉

材料：豬瘦肉、油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。

做法：

1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。

白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。

八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。

姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盤內無汁。對汁時不要加淀粉。

小雞燉蘑菇

材料：小仔雞蘑菇蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法：

1、將小仔雞洗凈，剁成小塊。

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。

姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

東北拉皮

原料：拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲。

醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調勻即可。

做法：將上述原料加醬料拌勻即可。

拍黃瓜

原料：黃瓜水發黑木耳50克。

調料：蒜泥香油醋醬油鹽味精0.2克。

做法：

1、黃瓜洗凈，切去瓜尾，用刀拍酥裂，橫切成塊，放入盤中。

2、木耳洗凈用沸水焯燙至熟，撈出控水放在黃瓜上，將調料灑在木耳上，吃時拌勻即可。

注：黃瓜除熱量低，可除濕利水，清熱解毒外，其所含膳食纖維有促進有毒物質排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中特有的抑制糖轉化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能。黑木耳中的磷脂，植物固醇及膳食纖維，可降脂，防止血小板凝集，減少血栓形成，有助于防治因血脂高所導致動脈硬化。

韭菜雞蛋盒子

材料：韭菜、雞蛋、蝦皮、面粉、雞精、香油、鹽。

做法：

1、兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著。

2、韭菜洗凈切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。

3、把所有的.餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的面團，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實就可以進鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。

綠豆芽拌干絲

材料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。

做法：

1、先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。

鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。

「10」家常菜主持稿

本期導讀：分享10道家常素菜小炒，特別適合冬季吃，花錢少，好吃實惠

冬季到了，冬季人們體內缺少礦物質、蛋白質、維生素就會感到寒冷。香菇、豆制品、韭菜是不錯的選擇，豆制品含有大量的蛋白質，可以補充身體的營養，香菇含有豐富的礦物質，香菇能夠有促進消化，能夠起到養胃的作用，韭菜也是很好的御寒食物。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可幫助人體消化。冬季氣候天寒地燥，木耳和白菜能夠起到很好潤燥的作用。大白菜還有補水的好處。所以，這些蔬菜特別適合冬季吃，今天分享10道家常素菜小炒的做法，不放肉也好吃，成本也不貴，花錢少，好吃實惠，做法也簡單，特別適合上班族，下面一起去看看都有哪些菜肴：

【白菜炒木耳】所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.我們先要把黑木耳放在溫水中泡發2-3小時，然后再把黑木耳洗凈，大一些的黑木耳，撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。

3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

6.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【包菜炒粉條】所需材料：包菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、干辣椒5-6個、醬油2湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.首先要把粉條泡發，把粉絲放在溫水中浸泡1-2小時，將粉條泡發至無硬心。粉條是選用土豆粉制作的粉條，

2.把包菜葉子剝下來，放在清水中洗凈，瀝凈水分，再把包菜切成條或者絲。

3.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中過一遍冷水。

4.將粉條撈出瀝凈水分，放在盤子內，加入1勺色拉油或者熟油，再加入醬油，翻拌均勻，這是炒粉條的一個小妙招，多做這一步，炒出的粉條不粘鍋，根根分明，吃著爽滑勁道，顏色油亮誘人。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不用。下入蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒段爆香

6.下入包菜大火翻炒，再淋入幾滴米醋，將包菜炒至斷生。下入粉條，再加入鹽和雞精，淋入少許水，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【油潑干豆腐】所需材料：干豆腐400克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，香菜洗凈，干豆腐更好度選用東北產的干豆腐，勁道，不易碎。

2.把干豆腐切成韭菜葉寬的條。

3.蔥切蔥絲，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐條焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出，瀝水待用。干豆腐焯水可以去除豆腥味。

5.鍋內加入少許油燒熱，下入姜末和蒜末爆香。

6.下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，雞精，鹽，燒開，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火。

7.將干豆腐倒入到深一些的盤子內，將蔥絲放在干豆腐上，再把干辣椒段，放在蔥絲上，盤子里撒上香菜段。

8.鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒和蔥絲上即可，一道色香味俱全的菜肴就做好了。

【韭菜炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜250克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，放再清水中浸泡幾分鐘，再把韭菜投洗干凈。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。

3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，水開后煮1-2分鐘，將平菇煮變軟，將平菇撈出，瀝凈水分。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分鐘。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均勻。

7.下入韭菜葉，再加入鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【尖椒炒香干】所需材料：香干4片、青尖椒2個、紅尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.將香干切成四份，再把香干切成條。

2.青紅辣椒切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。

4.下入香干小火煸炒，將香干中小火翻炒1-2分鐘，把香干炒軟。

5.下入青紅尖椒圈，翻炒均勻，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常炒三絲】所需材料：綠豆芽300克、干豆腐2張、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮洗凈，韭菜摘去老葉，洗凈。

2.把韭菜切成寸段，干豆腐切成韭菜葉寬的絲。姜切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出，瀝凈水分待用，干豆腐焯水可以去除豆腥味，可以使干豆腐變軟，吃著口感更好。

4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。炒豆芽時應大火快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜，中和它的寒性。

5.下入干豆腐絲一起翻炒均勻。

6.再下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【家常燒豆腐】所需材料：北豆腐1塊、木耳適量、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發，將木耳泡發2-3小時，把木耳充份泡發好，韭菜摘洗干凈，豆腐選用北豆腐，北豆腐比較硬，不容易碎，南豆腐嫩，容易碎。

2.把豆腐切成1厘米厚的片，再對角切成兩塊，把豆腐切成三角塊。

3.把泡發好的木耳摘去根部，投洗干凈，韭菜切成寸段。

4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，將豆腐盛出待用。

5.下入姜末，蒜片爆香，再下入木耳翻炒均勻。

6.下入煎好的豆腐，淋入生抽，加入半碗水，再加入鹽，雞精，少許白糖，燒開，煮2-3分鐘，將豆腐燒制入味。

7.下入韭菜翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【小白菜木耳炒香菇】

所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，香菇切去根部，投洗干凈，小白菜擇去老葉，投洗干凈。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會變黃，保持小白菜的口感脆嫩。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質和異味，可以使香菇的口味更純正。

4.將小白菜切成寸段，香菇切成條。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入香菇，木耳再翻炒1-2分鐘，下入小白菜，蠔油，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。

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4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【水煮干豆腐】所需材料：干豆腐5張、包菜1/2顆、香菜1棵、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、雞精1茶匙、花椒20粒、白糖1茶匙、醬油1湯匙、干辣椒5個、水淀粉適量

做法步驟：

1.把干豆腐切成1厘米寬的條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，辣椒切小段

2.將包菜葉子剝開，放在水中投洗干凈，瀝凈水，再撕成塊

3.鍋加水燒開，在水中加入少許鹽，下入包菜焯水，將包菜焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，這樣能保持包菜的脆嫩口感和顏色翠綠，撈出控凈水分，將包菜放在大碗內待用

4.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油和香味，豆瓣醬一定要小火炒一下味道才香，下入蔥花，姜末翻炒均勻

5.淋入適量水，再加入白糖，鹽，雞精，醬油，燒開，下入干豆腐煮制5-6分鐘，將干豆腐煮制變軟，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠

6.將干豆腐和湯汁一起澆在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦，將花椒撈出不用，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和干辣椒上，這樣一盤麻辣鮮香的菜肴就做好了

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