傳統面點周記|傳統面點周記（經典16篇）
發表時間：2020-09-15傳統面點周記（經典16篇）。
? 傳統面點周記 ?
轉眼又到了暑假，迎面而來的不是輕松閑適的暑假生活，而是堆積如山的作業，應接不暇的培訓班。要報什么培訓班，大人們從來就沒有詢問過我的意見，只是說這都是為我好呵，為我好？為我好就是給我報這么多的培訓班么？為我好就是給我這么多的作業么？真是好笑。我的成績不是的，也不是最差的，連倒數第一都沒有那么多的作業，補習班，那么大的壓力，為什么我就要有那么多的作業，那么頻繁的補習班，那么大的壓力？我不明白，暑假不就是給學生放松的嗎，為什么要布置那么多的作業？暑假，一點兒也不像暑假！
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時光荏苒，轉眼已經是年底了。作為一名廚師面點師，我感觸頗深，這一年里不僅累了，也有收獲和成長。在這里，我想分享一下我的工作與生活經歷，談談這一年里我的所思所感。
一、 入行初心
我是一名從事烹飪行業的人，面點是我特別熱愛的一門技藝。記得自己剛入行的時候，很多人都會問："做面點和燒菜不是一樣的嗎？"其實并不是這樣的，對我來說，面點是一門需要耐心、細致、技巧和藝術性的技藝，我熱愛這份工作，也非常享受在廚房里的時光，因為這聽著簡單的工作里蘊藏著太多的美好和樂趣。
二、 生活與工作
有句話叫做"不打不成器"，作為一名廚師，景仰著眾多的名廚和前輩，但他們并不是一夜之間成為了名廚和前輩的，相反，他們都經歷過艱難和磨練。正是因為明白了這層含義，我相信，無論在什么領域，想要做到出色，必定需要經歷失敗和困難。
在日復一日的工作中，我經常會感受到身體的疲憊，但這些都是我樂在其中，每一次成功的完美制作，都會給我帶來一份成就感，這也是我的工作所賜與我的幸福感。
三、 從失誤中學習
提到面點技藝，篇幅遠沒有想象中短。很多具體環節決定著最終產品質量，其中面團工藝很重要，而且這門技藝并不簡單。
既然是一種手工制作工藝，會有不可避免的失誤，在工作實踐中，我也遇到了很多問題，但我的立場是只要堅持下去，持續努力，就能夠完善自己。在生活中，我們會遇到很多困難和挫折，我們可能會因一些小事而失望，但是抱怨和挫敗帶來的只是讓你沮喪的負能量。希望我們每一個人都能保持樂觀積極，信奉著自己的人生價值觀，不斷獲得幸福。
四、 總結
歲月如梭，時間的荷爾蒙經歷了許多不一樣的風景，年底的剎那間，細數這一年的工作與生活，收獲不少。我不會否認廚師面點這份工作是辛苦的，但是，在追求自己擅長的領域，并創造出美味的藝術，這將是無窮無盡的樂趣和幸福感，一年的辛酸往事不過是磨煉成長的過程，謹以此文，向熱愛面點的你我致敬！
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（1）文化程度：具有中專以上學歷。
（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創新能力。
（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。（2）負責餐廳日?？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。評估標準：
（1）個人及崗位區域衛生狀況和出品質量達到標準要求。（2）原料利用充分，成本控制合理。（3）原料管理完好，在指定地點存放。（4）餐前準備充分，保證出品速度。
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2xxx-03-27
3/25~3/31
開學一個月了，還有80天就要中考了。不知道是什么感受。
有希望晚點考，有希望快點考~晚點考么可以多復習、練習，把自己薄弱部分補補好；快點考么早了早好，不用這么辛苦，拼一下就好了。這樣每天都要弄到10點，我也知道別的人來說那時間很早，可是一旦連續兩天超過10點，白天我就不行了。而且睡得少，體育也不行，怎么著都要在體育中考前多鍛煉，養養體力呀！
反正一分耕耘一分收獲，每天奮斗到半夜12:00的同學在測驗中有了極大的收獲。真是挺矛盾的，我也知道現在么晚睡，就么時間晚睡了；現在不做題，就么機會做題了?？墒?，本人體質就這么點水平，晚睡不得，不然第2天上課效率更低。光*精神支撐么用的，上次連我自己都不知道就在課上睡著了，還是別人叫我的，連下課了都不知道
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這個暑假，我讀了許多有趣的書，比如《福爾摩斯探案集》，偵探小說是我最喜歡的類型；再比如《紅飄帶獅王》，行云流水，引人入勝。還有《格林童話》《兒童文學》《太空百科全書》等有趣的書籍。
最吸引我的當然是福爾摩斯了。他破案之神速，無人能及，可是功勞卻老被別人搶去，真不公平！書里竟然還說是別人破的案，他只是有進步！每次都這樣，真是無法無天！
《太空百科全書》讓我著迷。書上說，地球上覆蓋著巖石和液態水，外面還有大氣層。大氣層以外就是太空。太空又稱外層空間或宇宙空間，是一片無限廣闊、寂靜和空曠的區域。哇，好專業啊！太空是什么樣子的呢？什么顏色的呢？有多大呢？和宇宙一不一樣呢？
讀著讀著，這一個個問題就冒出來了，使我更加認真地去讀，用心讀，哇，我找到答案了！找到答案的一瞬間，真是狂喜！
這些書都非常有趣，我從里面學到了許多有用的知識，我喜歡讀書！
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一、崗位名稱：面點廚師
二、直屬上級：面點主管
三、管理范圍：無
四、崗位素質要求
1、具有初中以上學歷或同等學歷
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓及面點知識的培訓。
4、有兩年以上工作經驗，熟悉一般面點的制作方法。
五、崗位職責：
1、服從主管的`工作安排，出色地完成各種接待任務。
2、根據不同時期客人需求情況，協助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經常更換花色品種。
3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點產品質量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點產品質量好，出品快。
7、節省能源，水、電、氣等要及時關閉。
8、負責本崗位范圍內的環境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛生及時清洗。
9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題及時上報。
10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發生。
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星期五下午，我們班在第二節科學課上，老師帶著我們做了一個小小的降落傘實驗。
上課鈴響了，我趕緊跑回座位坐下，今天老師給我們上降落傘這一課。老師先讓我們簡單的認識了一下降落傘，并讓我們知道了，降落傘有三部分：1傘面，2傘繩，3懸吊物。之后老師對我們說：下面我們來做一個降落傘，但是時間只有五分鐘。老師的話音剛落，同學們就歡呼雀躍。只聽老師說開始，同學們都迫不及待地拿出上一節課老師叫我們自己帶來的材料，但是我們組的同學都沒有帶，只能用紙來代替，我們分別把四張紙拼湊在一起，用膠帶固定，做為傘面，把四個膠帶分別黏在傘面的四個角上，接著在膠帶上放一個懸吊物，最后用膠帶綁一下就做好了。一個簡易的降落傘在我們手中誕生。接下來，老師又讓我們把做好的降落傘拿上去試一下，老師一聲令下，一個個降落傘都飛了起來，瞧，同學們手中的降落傘像一位位跳傘的士兵從高空中落了下來。
這一節科學課真開心呀！
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DIY面點
DIY是什么呢？它是最流行的單詞，意思是自己動手做。今天，我就做了DIY面點，讓我快樂無比。
首先，我們的馬老師高興地說：“今天我們來做DIY面點，比一比誰做的好。”大家一聽，高興得手舞足蹈。我心想：做什么好呢？做個小汽車吧！不行，太難了，不如做一些簡單點的吧！老師給我們每人發了一張保鮮膜，鋪在桌子上。然后老師給我們每人抓了一些面粉，摸起來很細膩。接下來老師發了一些裝飾品：綠豆、枸杞子、葡萄干等，最后又發了一小塊面。
開始制作DIY面點了，我要做一條蛇，我先用手把面搓成長條當做蛇的身子，然后揪一塊面團來做蛇頭，我將蛇頭和它細長的身子用力的摁了摁，接著，我用兩顆綠豆做蛇眼睛，用枸杞子做蛇的嘴巴，最后往蛇的身上撒了一些黑芝麻，一條優美、細長、強壯的蛇就這樣大功告成了。它好像在說：“主人，我強壯吧！”我還給它起了一個好聽的名字呢，叫“大巖蛇”。
第一個作品已經順利完成，第二個作品做什么好呢？我想了想，看見老師的桌子上有好幾個模具，我靈機一動，不如就做個小人吧。我找老師借了一個小人的模具，然后我把面團放進模具里，過了一會兒，它定形了，我準備把它拿出來，“哎呀！不妙！”它已經和模具牢牢的粘在一起了，怎么辦呢？我只好小心翼翼地把它從模具里拿出來，生怕把我辛辛苦苦做的小人弄壞了，如果弄壞了，我會很傷心的。終于，我成功的把小人弄出來了。我給它也起了個好聽的名字，叫“餅干超人”。怎么樣？這兩個名字都很酷吧？
我迫不及待地想一口氣把它們吃掉，可它們還沒熟，不能吃。我焦急地等著，一分鐘、兩分鐘……時間好像在故意和我作對，平時它好像在跑，而此時卻像是在爬。二十分鐘終于過去了，老師把蒸好的面點分發給我們，我終于吃到了自己親手做的面點，讓我回味無窮。
DIY面點真是既好玩兒，又好吃。能夠嘗到自己親手做的“大巖蛇”和“餅干超人”面點，真是別有一番滋味在心頭啊！
評語：文章結構清晰，描寫具體、形象、生動。字里行間充滿童心童趣，讀來倍感親切真實！
學校：昂立國際教育河東新開路旗艦校
地址：天津市河東區新開路59號遠洋新天地底商二層昂立教育
電話：6089537113622155058
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9月4日星期四天氣陰轉雨
我們班又轉走了一位同學，這是第二位了，其實我真的挺羨慕她的，說來就來，想走就走。剛到這個班的時候，我就盤算著轉班的計劃，哪個班的老師最好，哪個班認識的同學最多.....一切都往優越的方面想，想讓自己進入一個舒適的學習環境。不過自從我看了《意林》里的一個欄目-----窮人的孩子當冠軍后，就徹底地打消了我的計劃。
并不是多有的80后90后一生下來嘴里都含著金鑰匙，天天都有慷慨激昂的生活，一個人有過笑，必定有過哭，有過人生的頂峰，也必定有人生的低谷，相對與奧運冠軍來說，自己的這點困難又算得了什么，只是學習環境比以前差了點而已，成功依靠的不是好的環境，而是那種不拋棄不放棄的精神。難道自己僅僅因為覺得這個班的規矩太多或者師資力量不好而放棄學習了嗎?這太可笑了。我應該學會在逆境中拼搏，讓自己的船帆也能在逆水行舟中到達勝利的彼岸。我長大了，不能像過去一樣有什么不滿意就大吵大鬧地撒嬌，因為人的一生不可能十全十美。
天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。只有耐得住清苦生活，擋得住萬千誘惑，而讓自己長期沉潛進取，厚積薄發的人才才是真正的大智者以及命運的必勝者。
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冬至是陰歷二十四節氣的第22個節氣，冬至日太陽直射南回歸線，北半球晝最短、夜最長。我們的古人對此早有知道，正因為冬至陽生春又來，所以很早以前冬至就已成為一個古老而重要的節日。 冬至前后，雖然北半球日照時間最短，接收的太陽輻射量最少，但這時地上在夏半時積儲的熱量還可供給一定的補充，故這時氣溫還不是最低。吃了冬至飯，一天長一線，冬至后白天時間日漸增長?？墒堑厣汐@得的太陽輻射仍比地上輻射流失的熱量少，所以在短期內氣溫仍持續下降。我國除少數海島和海濱局部區域外，1月都是最冷的月份，故民間有冬至不過不冷之說，地理學上也把冬至規定為北半球冬天的開始。 冬至后，雖進入了數九天氣，但我國地域廣闊，各地氣候景觀差異較大。東北大地千里冰封，瓊裝玉琢：黃淮區域也常常是銀裝素裹：大江南北這時平均氣溫一般在5℃以上，冬作物仍持續生長，菜麥青青，一派生機，正是水國過冬至，風景春已生：而華南濱海的平均氣溫則在10℃以上，更是花香鳥語，滿目春光。冬至前后是興修水利，大搞農田基本建設、積肥造肥的大好時機，一起要施好臘肥，做好防凍作業。江南區域更應加強冬作物的辦理，做好清溝排水，培土壅根，對沒有犁翻的冬壤板結要抓住耕翻，以疏松土壤，增強蓄水保水能力，并消除越冬害蟲。現已開始春種的南部濱海區域，則需要仔細做好水稻禾苗的防寒作業。 其主要農事有，一是三麥、油菜的中耕松土、重施臘肥、澆泥漿水、清溝理墑、培土壅根。二是稻板茬棉田和棉花、玉米苗床冬翻，熟化土層。三是搞好良種串換調劑，棉種冷凍和室內選種。四是綠肥田除草，并注意培土壅根，防凍保苗。五是果園、桑園持續施肥、冬耕清園：果樹、桑樹整枝修剪、更新補缺、消除越冬病蟲。六是越冬蔬菜追施薄糞水、蓋草保溫防凍，特別要加強苗床的越冬辦理。七是畜禽加強冬天養殖辦理、修補畜舍、保溫防寒。八是持續捕撈成魚，整修魚池，養好暫養魚種和親魚：搞好魚種越冬辦理。? 傳統面點周記 ?
面點師崗位素質要求及主要職責
素質要求：
（1）文化程度：具有中專以上學歷。
（2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創新能力。
（3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的能力。
（4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的`職業道德和敬業精神。
主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
（2）負責餐廳日常客人所需所有面食的加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
（4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。
（5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
（1）嚴把原料驗收與成品質量關。
（2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
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這周才開始與實習輔導老師(翁婉琦老師)有密切的接觸，婉琦老師她很棒，不會認為我必須要義務替她上課或做其他雜事，幾乎所有的是她都自行處理，不大會請我幫忙，而她也跟我說我需要什麼盡管跟她說，她不會丟很多事給我的，因為她說行政那邊一定會有很多事要我去做。
不過在相處兩天後，我開始認為我必須主動向老師提出我要幫忙或協助她，不能再被動的等待老師請我幫忙，所以我有主動跟老師說，現在開學有很多雜事，像是核對名單之類的事，其實我可以幫忙，如此我也可以對於班上學生的名字更加熟悉，故婉琦老師之後就比較不會不好意思，忙碌的時候會請我協助，漸漸地，我相信我跟我的實習輔導老師會越來越融洽的!
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要說面點大師是誰，那就是我的爺爺。
爺爺做面點的技術非常厲害，簡直比世界面點師傅都厲害，然而只要給他一團面便要什么就有什么了。爺爺很喜歡給我做面點吃，他做的面包、拉面、披薩餅……個個都是我的最愛，經常讓我口水直流三千尺，讓人垂涎欲滴啊！每過幾個月，爺爺就從老家騎車過來住上幾天，這個時候我肯定不會放過這種好機會的。我就纏著爺爺給我做好吃的，爺爺一聽我要吃東西就二話不說馬上站起來用手卷起袖子，從柜子里拿出面粉和面粉盆，掉了一碗水和一袋面粉便熟練地合起面來。爺爺雙手先在盆里轉了幾圈把面粉攪拌均勻，再把吸足了水變成面團的面粉用力的揉了揉，又拍了拍發出了砰砰砰聲，然后拎起面團用刀飛快的切下了巴掌大小的面塊，興奮的說爺爺給你做面包，還有那給拉面。太棒了！我歡呼道。只見爺爺把面塊搓成橢圓形，然后把面放在木板上，之后魔術般的從口袋里掏出了一根火腿腸，去了包裝，爺爺右手拿火腿腸左手去拿刀，來了個刀削火腿腸，那火腿片均勻的灑在橢圓形的面餅上，一只手托住面餅，一只手打開烤箱然后把面餅放入了烤箱1、2、3、4、5、6……停！時間到，爺爺打開烤箱用布裹住面包，然后飛快的把它放到了一個盤子里。我盯著面包饞的直流口水，還沒等爺爺把它端上來，我就來了個餓虎撲食，一下子就把那香噴噴的面包給拿到手了，然后細細品嘗。爺爺笑著說好吃吧？還有一碗拉面呢！我向爺爺豎起了大拇指說不錯！技藝又長進了。謝謝夸獎說完，便轉身走進了廚房。砰砰砰！廚房里又響起了拍面聲，我迫不及待的等著爺爺給我的拉面，過了十幾分鐘，一碗熱騰騰的拉面上桌了，我嘗了一口，真是美味極了。不愧是面點大師！? 傳統面點周記 ?
崗位職責
1、掌握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點及售價。
2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。
3、根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據實際需要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積壓、不短缺。
4、熟練掌握各種面點的.制作工藝發酵、蒸制時間嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。
5、做好技術交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
6、積極參加各種技術培訓活動不斷鉆研技術增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質量。
7、有較強的安全生產意識嚴格按操作規程使用設備下班前要認真檢查水、電、氣是否關閉。
8、面點的理解
9、面點是構成中國烹飪的組成部分，它與菜肴共同組成，并體現中國烹飪的全部，它具有相對的獨立性。
10、制作過程中選料精細，花樣繁多，講究餡心，注重口味，技法多樣，造型逼真．可以說是色、香、味、型俱佳。篇2：面點師崗位職責
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自從幾天前，壩哥在墻上貼出了按照原來文件分發的樂中名額以及時不時提及的提招，周圍的人紛紛表示時間真的好快，想到都已經初三了，也還是有些心悸。
初一的時候日子很輕松，晚自習也總嫌時間多的不知該怎么用，有一段時間還去和同桌寫數學競賽比正確率，錯一半也毫不在意;初三的時候當競賽成為日常，每天恨不得自己能夠分身，錯的題比以前少了很多，卻也還會憂心忡忡，以前從沒有什么早起的概念，本著不遲到就好的原則，能睡到幾點是幾點，唯一能讓我們有早起的動力的還是食堂的糯米飯和小白粥，那是寢室里起得最早的芮彤，常被我們委以重任。當一群人浩浩蕩蕩的到達食堂時，芮彤正在不緊不慢的吃著，旁邊的桌子上擺著七八個碗，經過的其他班的人也常會側目看一看這個場景，然而現在糯米飯對我們再無了的吸引力，小白粥配鴨蛋，也因為太耗時間的緣故逐漸和舍棄。因為作業的原因起來時東方既白，迷迷糊糊的從陽臺上拿毛巾時還會看到教室里已經亮起來的燈，依稀能看見一兩個人影。我們早已不需要在去搶早飯，有時候到食堂時，工作人員才剛剛把東西拿出來，豆漿也還冒著熱氣，一不小心別被燙到，若實在起晚了，拿著十足買來的微熱的三明治，走在趕往教室的路上，也能成為一天的開始。
初一的我們還很鬧騰，晚自習留在教室里的人也算不上多，卻常會因為過于吵鬧而被隔壁教九年級的女老師說：小聲點，隔壁班的哥哥姐姐還要學習。然而不知不覺間我們已經成為了她口中的還要學習的哥哥姐姐，有時候跟辛夷她們走在路上，看著初一的也會吐槽一下，我們曾經也這么閑，有時候壓力太大，一點小事都會成為導火索，沒有任何原因就變得煩躁起來，其實挺對不起周圍的人的，她們總會承擔著一部分我的壞情緒，每次都會很后悔。
上課也總和以前變的不太一樣，一些人會認真聽，也有一些人會神游太虛，近來小數應該是比較郁悶的，上課一道難題大概用了十多分鐘才講清楚時，下面總會幽幽的傳來一句：老師其實不用這么寫(麻煩)。說此話的便是前梁山寨主(已經覆滅)的諸葛子皓，他有時候會指下黑板，有時則單手托腮，用一兩分鐘講完他的方法，小數的頭略垂著，有時候按著他的說法在黑板上寫，有時候則是講完后才回答，兩人會爭辯哪一個方法更簡單，而其他人，比如我們那一圈的人會默默講道：黃同學又開始搞事情。最后小數也會很無奈的，講有自己的方法就行，黃同學則低頭(可能是去看后面的題目了)，兩人互懟的畫面在數學課上還是經常出現的，同為理科老師的壩哥，雖為班主任，也往往不能幸免，每每這時，班里的笑聲倒也讓不少人稍微清醒了一下。
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隋唐五代宋金元時期，是中國面點全大發展的新階段，有五個鮮明的特色。
第一，面點制作技術大幅度提高，面團，餡心、澆頭、成型和熟制方法都多樣化了。在面團方面，發酵面團有酵汁發酵、酒酵發酵、酵面發酵、對堿酵子發酵四種;水調面團有冷水和面、沸水燙兩種;油酥面協和日趨成熟，還有綠豆粉皮、雞蛋面團等。在餡心方面，配制出了各種肉餡、菜餡、雜餡以及豆沙餡、水晶餡、蜜脯餡與果仁餡。在澆頭方面，葷素并用，有澆在面上的，有和于面團和中的。出現甘菊冷淘等珍品。在成型方面，可搟、可漏、可壓、可剪、可雕，注重模擬飛潛動植的圖形。在熟制方面，蒸、煮、煎、炸、烙、炒、燴諸法并用，還有石子饃、竹筒板等古法。
第二，出現規模較大的面點作坊和面食店。象隋唐的長安，長興坊賣(饣畢)(饣羅)，輔興坊賣胡餅，頒政坊賣餛飩，勝業坊賣蒸糕，專業化傾向明顯，出現面點名師“花糕員外”和“張手美”。五代的'南京，推出“健康七妙”，春餅能照見字影，餛飩湯可以磨黑。發展到宋代，汴京和臨安都有專業餅店數十家，有的一家便有20多個爐子，甚至50多個爐子。
第三，花色品種空前豐富。改進的品種有100多余種，象蜜糕、粟糕、糍糕、社糕、新樣、滿麻、寬焦之類;創新的品種有面(饣追)、薄脆、餃子、角子、河漏、水團、麻團、月餅、元宵、撥魚、燒麥、五福餅、卷煎餅、油炸果子、禿禿麻失等，其中，百味餅、古樓子、鶻突、雕酥、八方寒食餅和單籠金乳酥等都相當精致。
第四、節日點心、筵席點心和食療點心受到重視。節日點心方面，除了漢魏六朝已有的春餅、粽子、重陽糕外，又增添二月十五的涅盤兜、重五的如意圓、伏日的綠荷包子、中元的孟蘭餅、臘日的萱草面。筵席的點心方面，一是多，二是小巧，象宋皇壽筵中便有雙下駝峰峰角子、蜜浮酥捺花、白肉胡餅、太平(饣畢)(饣羅)等10余款;而《韋巨源食單》則有貴妃紅、漢宮棋、玉露圓、金鈴炙20等多品。食療點心多載入醫籍，知名度高的是神仙粥、牛髓膏、五味子湯和生姜末餛飩等50余種。
第五，少數民族面點傳播快，中外面點進行交流。這時，契丹的年糕、金的軟脂、西夏的花餅、蒙古的溯羅脫因、維吾爾的天花包子，回回的哈兒尾、女真的高麗粟糕等都在中原流傳;同時中國面點東傳日本、西傳意大利，東南亞的婆羅門輕高面和西域的搭納等也傳入中國，飲市場相當活躍。
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