臘肉的實踐報告（合集17篇）
發表時間：2018-02-15臘肉的實踐報告（合集17篇）。
臘肉的實踐報告 之 一
野生藜蒿炒臘肉是一道很家常的菜肴，更是肉食一族無法抗拒的人間美味，多吃這道菜能夠增加人體膠原蛋白，有效補充蛋白質，且它的脂肪含量、熱量都比較少，不需要擔心肥胖的出現，紅燒的做法更為可口，幫助女性朋友們延緩衰老。
1、將臘肉用溫水浸泡1-2小時，根據臘肉的'咸度決定浸泡時間
2、將藜蒿摘好洗凈
3、將臘肉洗凈切片，肥瘦分開放
4、將鍋洗凈，鍋中倒入少許油，將肥臘肉倒入鍋中翻炒，熬出油脂
5、將鍋中倒入適量的水，燒開后將藜蒿倒入鍋中焯一下，然后撈出瀝干備用
6、待肥肉中的油脂熬出，將瘦臘肉倒入翻炒
7、待瘦臘肉顏色一變，就將之前焯好的藜蒿倒入鍋中翻炒
8、加入適量的鹽，鹽量根據臘肉的咸度決定，翻炒均勻即可！
9、裝盤，是不是很誘人！
現在有很多人因為飲食不當而得了腸胃疾病，野生藜蒿炒臘肉的做法簡單，還能對腸胃起到一定的調理作用。
臘肉的實踐報告 之 二
家鄉的臘肉很出名，特別是長陽臘肉香腸，更是暢銷國內外。
你可別小看那一塊塊的臘肉和一節節的香腸，它的制作工序可麻煩呢！
每年的歲尾，農民們把養了一年的大肥豬殺掉，把肉用鹽腌制四五天，然后掛進人們取暖用的火房，利用柴等燃燒時的煙火熏。
臘肉的吃法有很多種，可以同辣椒炒著吃，同豆豉一起炒則更有味兒，臘腸的吃法也有很多種，可以煮了吃，也可以用張菜葉包起來烤著吃土家人是非常好客的。每當家中來了客人，我們總是要盛情地款待。
那天，我媽媽中學時代的同學頭一次到我家來玩兒。一大早，媽媽就到菜市場買了好菜，急匆匆地提回家，剛到家就吩咐我把樓下的臘肉和臘香腸提了出來。
不一會兒，客人來了，我們和客人玩得很高興。媽媽則在廚房里忙進忙出，一頓中飯竟然從9點鐘做到12點。開飯了，往桌上一看，真可謂色、香、味俱全。面對這么多的菜，我可真不知該吃哪一種，而媽媽的那位同學卻獨獨為那盤臘肉豆豉和煮臘腸所傾倒，邊吃還邊稱贊土家的臘肉和媽媽做飯的手藝。
過年了，在外地工作的人們和那些海外的赤子們，每當回家鄉，親人們總忘不了給他們炒上一盤難得吃上一回的香噴噴的臘肉。當他們再次與親人們離別時，總忘不了帶上幾塊家鄉的臘肉；當他們身處異地的時候，每逢看見飯桌上的臘肉，總會情不自禁想起家鄉和親人們熟悉的面孔和親切的話語。
土家的臘肉和土家的吊腳樓一樣聞名遐邇，而土家人那種熱情、好客、純樸的精神更為人們所喜愛。
土家的臘肉喲，你香在土家人的心中。
臘肉的實踐報告 之 三
“百里不同風，千里不同俗?！碑斘疫€陶醉于臘八粥的香甜時，才發現只有二十幾天就過年了。
提到臘肉，誰不是嘴里立刻生出一種咸咸的有嚼勁的感覺呢？母親把雞、鴨、鵝放在清水里泡了一整天?！皨專瑡?，這是在干嘛？”“等到過年時，你就明白了?！?/p>
等到第二天，母親買來了生抽、料酒、八角、香葉、桂皮、花椒……與肉食們糊糊涂涂煮成一鍋。光是那混合出來的香味，就夠咽三口以上的唾沫了。她在盆里不停地攪拌，香味直往我鼻子里鉆。“媽，要到什么時候才……？”母親還在不停攪拌，我的心已經飛到了吃臘肉那天，我太想嘗嘗這東西了！“別看了，還要等半個多月呢！”聽了這松勁的話，我都快被急哭了。
又過了一天，母親把腌制好的臘肉一塊一塊、一條一條用線穿起來，晾曬在樓下，我不禁疑惑起來：“媽，你就不怕這肉被偷走嗎？”“不會有人偷的?！蹦赣H說，“這是夏朝一個領袖‘臘’做的肉，所以沒人偷?！蔽铱刹辉诤跬挡煌?，只想著什么時候能吃到這誘人的臘肉。
日復一日，臘肉終于曬好了。母親把它們放在鍋中蒸，那香味令人垂涎三尺，等到了吃晚飯時，母親把臘肉端上了桌，我終于吃到了盼望許久的臘肉！那肉肥而不膩，瘦而不僵，每一口都能吃出不同的味道，八角的辣味，鵝肉的咸味，香葉的鮮味……
晚飯過后，我還停不下來，捏著晶瑩剔透的肉，大口大口喝著解咸的水……
臘肉的實踐報告 之 四
臘肉與竹筍是中國傳統菜肴中的兩大美食，它們相輔相成，色香味俱佳，給人帶來了獨特的口感和風味，成為了中國人餐桌上不可或缺的美味佳肴。
臘肉，是將豬肉腌制后晾曬而成的食品。它的制作歷史悠久，制作工藝精湛。選取上乘的豬肉，經過腌制和晾曬，使其更加鮮嫩可口，富有特殊的風味。臘肉有很多品種，如五花肉、豬肉脯等。它們皮色紅潤，肉質飽滿，脂肪與肉相間，口感豐富多樣。臘肉搭配炒菜、燉湯、煮粥，都能提升食物的香氣和味道，給人一種舌尖上的享受。
竹筍，是一種天然的食材，其肉質鮮嫩，口感爽脆。竹筍不僅脆嫩可口，而且營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對人體有著很好的保健作用。從孟子時代起，竹筍就成為了中國人餐桌上的美食，被譽為“山珍海味”。
臘肉與竹筍的搭配，可謂天衣無縫。將腌制好的臘肉切片煮熟后與切好的竹筍一同拌炒，既保持了臘肉的鮮美味道，又讓竹筍得到了更好的烹飪和呈現。炒好的臘肉竹筍不僅色澤鮮亮，而且口感鮮嫩，醇香四溢。這種獨特的搭配不僅融合了臘肉的濃郁香氣和竹筍的清爽口感，還相互促進了營養吸收，使人食欲大增。
無論是在家庭聚餐還是宴客款待，臘肉竹筍都是不可或缺的菜肴。它們不僅給人一種視覺和味覺的享受，更體現了中華美食文化的博大精深。臘肉竹筍讓我們回味起兒時的美食記憶，讓我們感受到了家的溫馨和團圓。
在現代社會，雖然菜譜繁多，但臘肉竹筍始終保持著它們的獨特魅力。它們不僅是美食，更是中華飲食文化中的一部分，代表了對傳統的尊重和傳承。無論在山村還是城市，人們都能找到臘肉和竹筍這樣的傳統食材，無論是老人還是年輕人，無不愛吃臘肉竹筍。
臘肉竹筍作為一道傳統的美味佳肴，不只是一種食物的搭配，更是一種寄托著人們對傳統美食的熱愛和追憶。它們的風味和口感，讓人們品嘗到了純正的中華美食文化。無論是在年節還是日常生活中，讓我們一起品味一份臘肉竹筍的美味，感受傳統飲食文化的博大魅力。
臘肉的實踐報告 之 五
在學校的日子里，每當吃火腿腸的時候，唉，嘴上吃著火腿腸，心里卻在想著臘肉呢。家鄉的臘肉有一種獨特的味道，顏色也比其他地方的深。我們小時候就叫它黑肉。
還記得在小時候坐在門口的小臺上每家都開著大門最引人注目的就是每家架子上掛著的臘肉。這也讓每一家都有香味，不會有雞鴨的臭味，在每年有重要節日時，奶奶就會賞我一根，全家似乎都對我抱來嫉妒的目光。每當這時候，我就會一溜煙兒的跑到院里面。坐在椅子上，滿臉都是幸福，心里超滿足。再后來，奶奶告訴我當時做的動作，她一邊做一邊笑，可把她給樂呵壞了，我只記得當時我瞪得眼睛老大，似乎還在閃爍光芒。將它捧在手心中，好半天才啃下去第一口。當然，那也只是在過節時才會有?？赡苄那楹?，奶奶也會可憐我吧。
我家隔壁有一個同齡的女孩兒。我們倆商議了一個驚天大行動，就是偷偷拿走我家的兩根臘肉。我看到奶奶進了房間以后，我便發出暗號，呼叫隊友。我倆躡手躡腳地走到架子旁，我找來一個椅子，我站上去將臘肉取下來。誰知一不小心手松了，臘肉掉在了地上。我一個踉蹌沒站穩，掉了下去，還好隊友扶住了我，就在此時，奶奶出來了。后面說什么也不記得了，只記得奶奶把隊友趕回了家。告訴我，從今以后除了過節，其他時候別想吃。我腸子都快要悔青了，要怪只能怪它誘惑力太大了。
只記得那是秋天，家里的大樹葉子落在地上，也落滿了整個回憶。
政府說我們這里就要拆了。我哭天喊地，也無濟于事了。當然要住樓房了很開心。只不過住了樓房就不可以弄臘肉了。后來還是被迫搬走了，我也吃過了各個地方的臘肉。但在我舌頭上最重要的位置是留給我家鄉的臘肉。
有時會在夢中，想到臘肉，品嘗到家鄉臘肉的味道
臘肉的實踐報告 之 六
1、霜蹄削玉慰饞涎，水飲一盂成軟飽，鄰翁當午息庖煙。宋代王邁《臘肉》釋義：將臘肉上的白霜清洗干凈，將因為腥味勞苦不敢向前。喝一一盂水，便有了飽腹感，鄰居家的老頭在正午的時候就沒有做飯了。臘肉不滿豆。微火拾薪構。宋代蘇轍《除夜泊彭蠡湖遇大風雪》釋義：腌菜僅僅剛滿一盎，臘肉還不滿一個小碗，擁著破舊的皮衣和棉被睡覺，撿來的柴火也只能燒著微弱的火光。3、噬遇臘肉尚為吝，宋代鄭剛中《廣南食檳榔先嚼蜆灰蔞藤津遇灰藤則濁吐出一》釋義：吃臘肉的時候尚且吝嗇，在飲食方面尤其節約小氣。途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他。陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，每逢冬臘月。
臘肉的實踐報告 之 七
你們知道我們瑤家最美味的食物是什么嗎?哈哈，不知道了吧!我來告訴你吧——煙熏臘肉!
煙熏臘肉已有兩千年歷史。它的制作方法并不復雜，但是制好后，只要你嘗一嘗，一定讓你回味無窮，拍手叫好。每年冬至以后到立春之前這段時間，我們瑤家都會去買新鮮豬肉制作煙熏臘肉，為春節的年夜飯增添一道美味家肴。
選用的豬肉也有講究，不能太瘦也不能太肥，最好七成瘦三成肥的新鮮豬肉，切成三斤左右一塊。然后用食鹽和酒漬三四天，讓豬肉入味。接下來，就是熏的過程了，把豬肉串掛于火灶房中，用炭火或柴火熏烤，火不能太旺，不然會烤糊的。要用微火慢慢地熏烤。最好是在火里加一些甘蔗皮或是橘子皮，這樣熏出來的臘肉色澤更加的金黃，更加的好看。待豬肉瀝油呈金黃色后，可貯存在干燥處，就這樣煙熏臘肉就制作好了。煙熏后的臘肉能長時間防腐，待家中有客人來的時候，便取下一大塊臘肉做菜招待客人。無論蒸吃、燉吃或熟炒，味道都是好極了，香醇可口，風味無限。特別是臘肉炒冬筍是我們瑤家的上等菜肴，讓你吃了一定會回味無窮，吃了還想吃，怎么樣，想不想品嘗一下呢?
你們想吃到美味的煙熏臘肉嗎?趕快來吧，保證你們流連忘返!
臘肉的實踐報告 之 八
每年隆冬時節，家里面總會收到來自家鄉爺爺奶奶寄來的禮物——臘肉。
打開包裝，一股臘香撲面而來，那熟悉的家鄉味道，那淡淡的花椒香，還有那濃濃的辣椒味，把人的心思都帶回了記憶中的老家。
記得小時候看爺爺奶奶做臘肉，他們到市場上精挑細選上好的精肉，上好的豬腸。對于精肉挑選還有講究，不能全部是瘦肉，還要帶一部分肥肉，這樣做出來的香腸才會有油，吃起來口感好，不覺得干。選取的豬腸為小腸，色澤要好，中間沒有斷裂和縫隙的小腸。把買回來的豬肉和小腸洗凈，小腸用精鹽揉搓后用清水沖冼干凈待用，切豬肉剁碎。然后把切好的豬肉放進盆里，依次放進精鹽，辣椒粉，花椒粉，雞精，料酒，淀粉，醬油，白糖拌均勻放置一小時左右。腸衣套在水管上，把腌制好的肉慢慢放入灌肉器中，將腸衣灌滿，用芽筌在腸衣上扎幾個小孔，排出空氣，灌滿好的香腸兩頭用線扎緊。這個灌制過程很是辛苦，爺爺奶奶一站就是大半天。等灌制完畢，就把香腸和豬肉到火爐邊，用柏樹枝來熏，點燃柴火，不能用明火，只能用煙慢慢熏，熏得又黃又亮是最好的效果。
每次爸媽拿出家里的臘肉烹制美事的時候，我會想起爺爺奶奶常說的有句俗話:“東家煮臘肉，西家屋內香。”滿屋溢滿了臘肉帶來誘人的香味，令人直流口水。
家鄉的臘肉，不僅是一種味道，也是一種感情。吃著爸媽親手做的香腸臘肉，感受著爺爺奶奶的濃濃親情，一種濃烈的思鄉之情油然而生，心兒早已飛回故鄉！
臘肉的實踐報告 之 九
步驟一：把臘肉切片、鮮筍切一厘米寬三厘米長的薄片，把配料切好：小米椒切圈、美人椒切絲、大蒜切段、蒜拍碎、姜切末
步驟二：因為臘肉太干或者太咸、所以先用水煮幾分鐘再撈出來。 然后換干凈的'水、把筍焯水后撈出來。
步驟三：干鍋炒筍，把水分煸干，撈起后鍋中放一點點油，中小火把臘肉的油炒出來一些，然后裝出鍋。
步驟四：炒出的油留在鍋里，放入蒜瓣、姜末、小米椒炒香之后，倒入筍，翻炒幾分鐘，放入少許鹽和一點點生抽
步驟五：炒香后倒入臘肉、放生抽、雞精、蠔油、豆豉，大火翻炒兩分鐘左右，放入美人椒快速翻炒至斷生，最后放入大蒜斷，出鍋。
臘肉可以如何烹飪？和什么菜配著炒好吃？
臘肉可、紅燴、燉湯、蒸煮等。和冬筍菜配。
冬筍炒臘肉。
1.食鹽少許、蔥5克5克、姜5克、干辣椒適量。
2.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
3.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮后將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
4.凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油。
5.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻。
6.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
營養價值：冬筍炒臘肉是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生;
冬筍炒臘肉是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
注意：冬筍炒臘肉含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
臘肉的實踐報告 之 十
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1、將臘肉、大香芋切片。
2、在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的。食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
臘肉的實踐報告 之 十一
有關臘肉的腌制方法解析
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。那么腌肉的腌制方法是什么呢？下面就讓我們一起來看看腌肉的腌制方法吧！
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克。
1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
臘肉怎么做好吃？
寒冬臘月是腌制臘肉的好時節，也是吃臘肉的好時節，臘肉的味道是極好的，味美而不油膩，那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎？下面我們一起來看看臘肉怎么做好吃吧！
臘肉，吃法很多，可以煮好后切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放入50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉香芋姜、蔥各鹽味精白糖紹酒生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
溫馨提示：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
臘肉的營養價值
大家都喜歡吃臘肉，覺得它無比美味與好吃，可是大家知道臘肉的營養價值是什么嗎？它對我們人體有什么好處？下面我們一起來看看臘肉的營養價值吧！
朋友都知道，豬肉的肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢，是不是與豬肉的成分一樣?
其實臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，與豬肉比起來肯定有很多營養成分都改變了，經過腌制后，它里面含有大量的`鹽分，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經過長期腌制，臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%。
并且只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的，而臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。
豬肉制成臘肉后，營養成分大量損失，之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失，還有瘦肉里的維生素B1、B2，維生素C等含量幾乎為零?？梢哉f臘肉基本上除了有可以吃的作用外，它沒有一點營養成分，并且，但是吃，也對人體非常不利，可以說是有百害而無一利。
但是，也不是說一點也不讓吃，可以少吃，偶爾吃，做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了。
臘肉的實踐報告 之 十二
二十年后，我會是一位醫術高明的醫生。雖然，當醫生會很忙，但我還是會回故鄉看看的。當我回去的時候，沁雅花園的房子已經不再是以前的模樣，老房子已經重新粉刷了一遍，變得潔白。金剛石做的磚石，堅固又漂亮。尤其解決了停車問題，地下車庫更大了，還裝了大通風口。最好的是房子雖然逐漸“長高”，但絲毫沒有影響樹木花草的生長。相反樹木花草更茂盛了，空氣更清新了。
整個杭州都有很大變化，但絲毫沒有變的就是原先的那些名勝古跡。像斷橋還是小時候的樣子，還是那么古老、堅固，人還是像往日一樣擁擠著。荷花露出笑臉好像在跟我說“你回來啦？好多年沒有見到你了！”這時，我仿佛看見了小時候爸爸媽媽帶著我在這里玩的樣子，我們一起手拉手，在船上一邊聽音樂一邊看風景。我的眼睛濕潤了，心里有種莫名的感動。我回過神，望著身邊衰老的父母和這個二十年沒有見的杭州，心中又喜又悲，想著“謝謝你杭州，你給了我這么美好的故鄉，這么美好的家園，從小給我大開眼界的地方，我愛你杭州！
這時我發現一兩顆冰冷的淚珠滴答，滴答地流下來。這就是我想要的家鄉，我不喜歡時代的更新，因為只有這些名勝古跡才能代表我的家鄉，杭州。這讓我想起了《家鄉》這首歌，在心里默默吟唱。
臘肉的實踐報告 之 十三
快要過年了，突然想起了臘肉的味道。我忍不住這味道在我的舌尖上彌漫，中午和一位揚州的同學一起在一家川菜館吃飯，我點了一份豆干臘肉蓋澆飯。
這是我來蘭州之后第一次吃臘肉，我想在四川人開的餐廳里能夠找到家鄉的臘肉的味道，找到家的味道。然而這頓家鄉的人做的臘肉飯并沒有讓我吃到家鄉的味道。我從小就喜歡吃臘肉，當一小絲臘肉進入我的嘴里的時候，我就知道這臘肉不是家鄉的臘肉，它沒有家鄉的味道。這小小的臘肉，每天聽著的雖然也是家鄉的方言，然而它卻不是在家鄉的陽光中曬干，在家鄉的風霜中晾干的，因而它永遠也就不可能擁有真正的家鄉的味道。我懷著溫暖與如饑似渴的心點了一份臘肉飯，卻在失落中走出說著家鄉話的川菜館。
我知道，我心中的那份臘肉的味道，異鄉永永遠遠都給不了。有些味道，很脆弱，經不起跋山涉水，也經不起遠走他鄉；有些味道，像癡情的少女，很執著，無論你走到哪里，她都會在你出發的地方日夜不換地將你等待。我想，心中的`那份臘肉的味道，只有一個地方能夠提供，那就是家鄉；我也想，心中的那份臘肉的味道，只有一個人能夠給我，那就是母親。
母親心靈手巧，很會做臘肉，做出來的臘肉總是全家人的最愛。母親知道在什么時間是最適合腌制臘肉的時候，她也知道用什么樣的料和各自用如何的比例腌制出來的臘肉的味道恰到好處。家里每年都會腌制臘肉，母親腌制臘肉的手法很是熟練，一般用料的量都不會用稱稱，母親只需用手稍稍一掂量，就知道量的多少了。母親腌制的臘肉，不僅我們一家人都愛吃，就連怕冷的鳥兒也喜歡吃。腌制好佐料的臘肉，需要經過晾曬與風干。白天的時候，母親會把臘肉掛在有風有陽光的地方。臘肉的香味很濃，再加上風的傳播，村子里遠遠近近的鳥兒都飛來了。它們警覺性地向四周打探一番，在確定沒有人之后，就開始享受它們的美味大餐了。而我經常躲在門后面，趁它們正吃得津津有味的時候，突然跑出去，大吼一聲，嚇跑了所有的鳥兒。這些鳥兒，知道危險就躲在門后，但是它們還是會抵擋不住美味的誘惑，再次到來。
說到臘肉，就不得不提到家鄉的春節了。臘肉幾乎是每家每戶在大年三十的團圓飯上必不可少的一道菜肴。大年三十的團圓飯會很豐盛，可口味美的菜肴琳瑯滿目，然而臘肉卻還是家鄉的人們心中最香、最溫暖的菜肴。在外打工回家的人，只要吃到親人做的臘肉，一年的辛酸勞累就全部都消失在了溫暖的香味中了。在大年三十的晚上，一家人圍坐在一起，話著家常，吃著臘肉，是家鄉一家人中莫過于最幸福的事情了。一般過完年要外出打工的人，親人都會為他（她）包裹上幾塊臘肉，讓他（她）帶到異鄉。我想這是親人之間的祝福，也是親人之間緊緊相連的溫暖。離家在外的人，偶爾吃上一頓由家鄉的陽光，曬干、由家鄉的風，風干的臘肉，便不會有一個人在異鄉的落寞與孤單，心里滿是溫暖。我知道，每次過完年父親外出打工的時候，母親也會為父親準備好幾塊她親手做的臘肉。
一提到臘肉，我的嘴就饞，就會忍不住的往肚子里吞口水。還記得，我和妹妹都還不大的時候，只要是母親煮臘肉，素來不喜歡燒火的我們會心甘情愿地爭著為母親添柴壯火。我和妹妹一起坐在灶臺前，不停地往灶爐里送柴，我們都希望爐里的火能夠燃大一點，鍋里的臘肉能夠快一點熟。我和妹妹一邊往灶爐里遞著柴禾，一邊往肚子里吞著口水。在那個時候，我和妹妹幼小的心靈都毫無疑問地認定，等待鍋里的臘肉被煮熟，是人生中最漫長的等待。母親，剛一從鍋里把臘肉撈出來，我和妹妹就會立馬跟在母親的身邊，望著冒著熱氣的臘肉。母親見我和妹妹的嘴饞，往往會一人割下一大塊給我們吃。在這時，平時都很愛干凈的我和妹妹是都不愿意去洗那沾滿草木灰的小手的，在褲子上胡亂拍拍，便拿著母親分給我們的臘肉，津津有味地吃起來了。母親總是會微笑著對我們說：慢點吃，別燙著了。想在回想起來，那時候下肚的臘肉并不燙，而是溫暖，永恒不變的溫暖！
前幾天，在給母親的電話中，我向母親問到：媽，我們今年的臘肉腌了嗎？母親回答到：還沒有。還有兩個月就要過年了，每年的這個時候正是母親腌制臘肉的時候??！我的心中有些疑惑。母親接著說到：等下個月你爸爸發了工資，寄了錢回來，才去買肉來腌。我這才恍然大悟。今年妹妹上了初中，在離家十多里的小鎮上讀書，為了照顧妹妹，母親賣掉了家里的豬，在鎮上租了一間二十多平米的小房間，自己也在我曾今就讀的石橋中學的食堂里上班。在此之前，每年家里都會養一頭豬留著用來過年腌制臘肉，而今年家里哪里還有可供腌制的豬肉呢？我知道母親的話里面有很多的無奈。最近幾年家庭屢遭變故，祖父、祖母先后去世，家里欠下一筆不小的債，而今年我又考上了大學，為了給我交學費，又欠下了一筆，家里哪里還有可用之錢？我向母親說：媽，下個月，你讓爸爸少給我打兩百塊錢嘛，讓他多給你寄點過來。母親卻厲聲厲氣地說到：我們會想辦法的，不用你操心，你要把你自己的生活弄好，把學習搞好。和母親打完電話的時候，我躲在被窩里哭了，沒有哭出聲來，室友們都不知道。父親寄的那幾百塊能夠在物價飛升的年月里買多少的肉呢？今年的臘肉肯定不會多，我知道。不過，我想，無論臘肉的多與少，只要大年三十晚的團圓飯桌上有那么一盤，還有什么好奢求的呢？
我現在每天都會想一家人圍坐在一起吃年夜飯的情景，常常一個人在深夜里想到淚花滿珠。我想，我們出門在外的一家人都應該在想那盤在年夜飯上的香噴噴、溫暖的臘肉了吧！我一想到母親親手做的臘肉的味道，心里就暖暖的，滿是溫馨。
枕著異鄉的夜，我想念著家鄉的臘肉的味道；我想，臘肉的味道，就是家的味道。
臘肉的實踐報告 之 十四
引言：
臘肉是中國傳統的獨特食品，通過將肉類腌制和臘制而成。它具有較長的保質期和獨特的風味，在中國乃至世界各地都廣受歡迎。本文將詳細介紹臘肉的制作過程以及經過實踐探索后的技巧和經驗。
一、臘肉的制作過程：
1. 材料準備：選擇優質的豬肉，脂肪適中，肉質鮮嫩。將豬肉切成適合臘制的大小塊狀。
2. 腌制：將豬肉塊放入腌制液中浸泡，腌制液的成分包括鹽、糖、醬油、花椒等。腌制的時間一般為3-5天，可以根據個人口味調整。
3. 晾干：將腌制好的豬肉塊晾干或者用紗布包住，掛在通風處，使其吸收充足的陽光和空氣。
4. 臘制：將晾干的豬肉塊放入腌制鍋中，加入適量的腌制粉，將肉塊完全覆蓋。腌制粉的成分包括鹽、糖、五香粉等。封好腌制鍋，在陰涼處存放2-3個月，待腌制完成后即可食用。
二、實踐探索：
1. 用不同調料腌制：在腌制液中，添加不同調料如紅曲米、辣椒粉、蔥姜等，可增加臘肉的味道和風味。
2. 腌制時間調整：根據個人口味和需求，可以延長或縮短腌制時間。延長腌制時間可以增加臘肉的風味，縮短腌制時間可以更快地品嘗到臘肉的美味。
3. 晾干技巧：晾干的時間越長，臘肉的質地越松軟，口感越好?？梢允褂猛L設備或者勤翻動晾干的豬肉塊，加快晾干的速度與效果。
4. 臘制溫度和時間：臘制的溫度和時間也會影響臘肉的質量和口感。在適當的溫度下進行臘制有助于提高臘肉的香氣和質量。
三、實踐經驗：
1. 選用優質食材：制作臘肉時，選擇新鮮的豬肉，并且豬肉的脂肪要適中，這樣可以使臘肉的口感更好。
2. 調味恰到好處：腌制液和腌制粉的比例要適當，可以根據自己的口味進行調整。不同調料的使用可以使臘肉的風味更加豐富多樣。
3. 平衡腌制與晾干時間：腌制時間過長會使臘肉過咸，時間過短則味道不夠濃郁。晾干的時間也要適中，否則臘肉可能會發霉。
4. 注意衛生環境：在制作臘肉的過程中，要保持工具和環境的衛生。切割豬肉的刀具要清潔消毒，腌制鍋和晾曬的地方要保持清潔和干燥。
結論：
通過實踐探索，我們熟悉了臘肉的制作過程并且積累了一些技巧和經驗。制作臘肉需要耐心和細致，掌握好調料和時間的搭配可以制作出口感鮮美的臘肉。同時，我們也要注重衛生環境，確保食品安全。臘肉是一道傳統的美食，通過制作和品嘗，我們更加深入體驗了中國獨特的風味文化。
臘肉的實踐報告 之 十五
夢見很多臘肉的周公解夢： 吉兇指數：75 夢見很多臘肉，偷得浮生半日閑也不錯！不同的理財觀，讓你和情人發生了小口角。為自己花點錢，享受一下也不為過。想摸點小魚，輕松一下！ 懷孕的人夢見很多臘肉，生女，春占生男。 做生意的人夢見很多臘肉，房地財利，不聽信不實的謠言，安穩得利。 戀愛中的人夢見很多臘肉，只要互相信任，婚姻可成。秋季有喜慶。 本命年的人夢見很多臘肉，合理行事、天助佑之，否則天不容而而遭失敗。 夢見很多臘肉，按周易五行分析，吉祥色彩是綠色，桃花位在東南方向，財位在正南方向，幸運數字是6，開運食物是榛子。 就在今天，全球華人世界里大約有 2萬人 跟你一樣也夢見很多臘肉。如果夢見很多臘肉，買彩票的話，建議購買號碼為 22。 夢見很多臘肉的吉兇： 因勤勉而成功發展，名成利就之吉兆無疑。（但只怕人格、地格為兇數，則易生家庭之雜亂，再加以天地格水火相克，會恐好景不長，必有失敗之一天）?！局屑?/p> 品完了可口的羊肉湯和爽辣的重慶火鍋，咱們再來瞧一瞧王雅馨口中令人“火熱”的美食吧！ 北風“呼呼”地吹著，天氣越來越冷，冬天就這樣不知不覺地到來了。人們更喜歡吃熱氣騰騰的食物來補充能量，因此，冬天里令人“火熱”的美食變得格外誘人。 一到冬天，我們四川家家戶戶都會做地道川味美食——臘肉、臘腸。臘肉是選用新鮮豬肉，用熟鹽、花椒等腌制而成的`。而臘腸則是用花椒、料酒、辣椒等各種調料，在切碎的新鮮豬肉里拌勻了，再裝進腸衣里，口味根據自己的喜好來調制，各家人自制的臘腸味道都是不同的。而且，做好的臘腸需要用針扎出一些小洞洞來，這樣方便散發里面的水分。我最喜歡做這個了，拿針在上面想怎么扎就怎么扎，趁機淘氣，大人還會夸我呢，哈哈！ 做好的臘腸、臘肉，成串地掛在自家門前、陽臺上晾曬，使它們飽飽地吸收陽光，慢慢曬出自身的美味。 臘肉金黃油亮，切得薄薄的，是半透明的；臘腸美味可口，香氣撲鼻，不論是炒菜還是燉湯，就連用清水煮來吃都是極其美味的。如果把它們切成丁，加上一些胡蘿卜丁、香菇丁，再有各種豆類的點綴，在大米粥里慢慢熬煮，獨特的美食——“油油飯”就做成了。它營養豐富，美味可口，捧在手上半天都不會冷，吃起來香透了，身上的寒氣瞬間消失了，渾身每個毛孔都舒展開來，真是爽啊！我每次都會吃兩大碗，漲得小肚子圓滾滾的！ 如果你不怕長胖，歡迎到我家來，一定讓你大飽口福，感受濃濃的年味！ 準備好辣椒，芹菜還有豆干，西蘭花。提前切好準備炒的時候使用。 臘肉在炒之前需要處理一下，下鍋把它的咸味煮一點出來。這樣也好切一點。成成一塊一塊的如下圖所示： 臘肉下鍋炒，炒得它有香味出來了就可以加入調料進去。不要煎的太干了。 再把辣椒，芹菜加入進來炒。炒香后再加入。 西蘭花，香干進去炒。如果想入味一點則可以在這里加入一些適量去，再蓋上鍋蓋燜一會。然后再把汁收干就可以出鍋了。在炒這個菜的時候建議少放一點鹽在外面買的臘肉真的好咸。 不一樣的味道，作為下酒菜再好不過了。 拓展閱讀：臘肉食用指南 選購保存 鑒別 若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。 選購 購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現黑色，肥肉呈現深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買。 購買食用安全提示 由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業鹽，不安全染色劑等)和過期變質的肉品加工，請消費者在購買時注意到正規廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關標簽和色澤等信息。 保存 臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。 臘肉不宜放置過長時間 一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低于攝氏濕度低于陰涼的地方便可。如果需要長時間保存，可先將臘味進一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致臘味霉變。臘味如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。 買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究?！翱傮w來說，低溫、干燥的環境適合臘味的保存。”臘肉的保存期一般為周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。 臘肉補充信息 1. 長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。 2. 有較嚴重的.哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。 3. 質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。 臘肉食譜 西芹百合草莓炒臘肉 菜系：川菜 特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 原料：四川臘肉百合、草莓各100克。 制作： 1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。 百合過一下油水，臘肉也過一下開水。 3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。 姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒臘肉 菜系：江西名菜 特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。 原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。 制作： 瘦肉分別切成0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。 2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。臘肉炒莧菜 菜系：家常小菜 特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。 原料：主料：臘肉、莧菜 調料：鹽、料酒、雞精、食用油 制作： 1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。 雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。 3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。 提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。香芋臘肉煲 原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥 制作： 大香芋切片。 姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。 臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。臘肉的實踐報告 之 十六
臘肉的實踐報告 之 十七
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