述職范文|廚師實習述職報告（集錦14篇）
發表時間：2023-05-16廚師實習述職報告（集錦14篇）。
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嚴格執行《食品安全法、消防法），認真抓好食品衛生安全工作，吧好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺賬，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示。組建自查小組從自我開始親自帶頭，每天對廚房食品衛生、消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的員工做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導，在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，人員做到人人消防。
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尊敬的領導：
您好！我是貴公司的高級廚師，我榮幸地向您呈交我的述職報告?；仡欉^去一年，我在貴公司的工作、學習和個人成長方面都取得了一些重要的進展和成就，現將具體情況向您做匯報。
在工作方面，我積極投身于廚房工作中，始終保持高度的工作熱情和敬業精神。我深知作為一名高級廚師，我不僅需要有扎實的廚藝水平，還要擔負起團隊管理和指導的責任。我積極參與團隊的組織與管理工作，與團隊成員保持緊密合作，并且不斷改進運作流程，提高工作效率和品質。通過我和團隊成員共同努力，我們成功完成了各類大型活動和會議的餐飲服務，贏得了顧客和客戶的口碑和信賴。
我還注重與同事之間的良好合作關系。作為一個團隊，只有相互信任、相互理解和相互支持，我們才能夠更好地完成工作任務。我積極參加團隊建設和溝通培訓，加強自身溝通能力和人際關系管理能力。通過與同事的良好配合，我們團隊形成了強大的合作力量，共同面對和克服了工作中遇到的各種挑戰和困難。
我在學習方面也投入了大量的精力。作為一名高級廚師，我時刻保持學習的狀態，不斷學習新的菜品、烹飪技巧和食材知識，以適應快速變化的市場需求。我積極參加各類專業培訓和研討會，并且將所學到的新知識和技能應用于實際工作中。通過不斷的學習和實踐，我提高了自身的專業水平和技藝，進一步提升了貴公司的餐飲服務品質和競爭力。
在個人成長方面，我注重自我反思和提升。我不斷審視自己的工作表現并總結經驗教訓，以便更好地改進和提升工作能力。我時刻保持積極的學習態度，不斷挑戰自己的極限，努力提高自己在團隊中的領導力和決策能力。同時，我也積極參與社會公益和慈善活動，傳遞愛心和關懷，回報社會。
小編認為，過去一年來，我兢兢業業、勤奮努力地工作和學習，通過以高度的敬業和責任心，成功完成了各項工作任務。我相信，在未來的工作中，我將繼續積極投身于崗位工作和團隊建設中，不斷提高自己的素質和能力，在為貴公司的發展做出更大貢獻的同時，不忘初心地為顧客提供優質的餐飲服務。
謝謝領導對我的支持和信任，期待繼續在貴公司發展中發揮重要作用！
此致
高級廚師
XXX
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尊敬的各位：
一、經營：我在各位的下集思廣益、制定較的經營計劃。如：顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節性原料供應獨特的地方,推出特價菜。等等。
二、辦理：以人為本,我員工情況素質教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經常激勵把工作看作是的事業。努力,員工整體素質得以,如注重儀表、篤守廚房規章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜。現在,了、優質、高效、創新的團隊。
三、質量：菜肴質量是食堂得以生存發展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質量關。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都能夠嘗到新口味。
4、衛生：《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把好食品加工的各個環節。按規定,每個員工都對各自的衛生區，由我不查抄;,規定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤水準測量。一切能夠的氣力,食品衛生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
五、成本：在菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法。如：庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益化。
綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經營辦理了;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質等都高的成績。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到水準的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,水準的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。此后,我會帶領我的團隊挑戰、勇于創新,烹飪更精美的菜肴。
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尊敬的各位領導：
大家好！伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首XX年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體>工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房>規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度 測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，
把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在XX年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在XX年創造更好的經濟效益和社會效益。
xxxxxxxxxx將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得XX年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的XX！
我的報告完畢，謝謝大家！
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時間過得很快，轉眼要到20xx年了?；貞?0xx年，我有很多方面在明年要去改良和完善。如今年的績效考核，節能降耗，六常整理。我自己在這一年里也對管理的深入了解，公司今年幫我們圓了大學夢，重新回到學生時代的感覺，還有余世維講座的學習。這些都讓我更加了解企業，更加科學的管理。
一、20xx年菜品投訴方面：
新橋店菜品總體是比擬穩定的，各個檔口在去年的根底上有所提升。針對菜品原料的投訴不多，但是菜品在我們操作中出現的咸淡問題還時有發生。比方:6月份開胃魚頭的醬料比擬咸，我們處理不到位，出現大量客人投訴，我有失職之處，解決問題不深入，后來還是經過劉總的提醒問題才得以解決。
二、績效考核的實行：
績效考核的實行帶動了大局部員工做事的積極性，也改變了一些員工做事
的不良習慣，但是我們打分的尺度和標準不夠細化，明年要把績效考核更加標準和完善。
三、工作的缺乏之處：
1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位，例如脫水機，全年壞掉3臺，很大一局部原因就是員工在操作中使用造成的，以后要吸取教訓不再發生類似事件。
2、在節能降耗方面：廚房電源的開關，員工根本上都能夠及時，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺水龍頭不及時關閉。今后要加以監管，把浪費降低到最小。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準備不到位，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動，連續一個星期菜品都不合口味，加之又正處夏天，員工反映強烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的，今后要引以為戒，不再發生類似事件。
四、20xx年公司提供的學習方面：
今年舉辦的三次菜品研討會，使我加深了如何對原料提鮮的理解，劉總在會上的講話，使我從中學到提高廚師職業道德和堅持做好事方面的啟發。學習余世維講座，從中學到很多對員工管理，工作要求，職業素養方面的知識。在今年10月份，成立了“金華職業學院得爾樂大專班〞，通過考前輔導，所有學員都通過了學前考試，正式成為了一名大學生。公司給我們圓了一個大學夢，提供免費上大學的時機，邊上班邊學習。加上今年的工資調整，員工福利得以提高。
五、六常管理的實施：
通過六常法的實行，我們員工對于衛生要求，物品的整理、分類存放、用具定位。大局部員工做的'都很到位，因為檢查時跟績效相結合打分，雖然我們今年做的不是很好，但今后會更加標準，爭取做得更好。
六、日常的工作情況：
已完成每月考勤的匯總和核對，每月破損餐具的清點，開餐前的衛生檢查，頂峰期的工作紀律和加工房調料的配制，日常的轉貨等工作以及年底醬油
肉、鰻鲞的自制工作。
20xx年很快就要到了，我會把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好！
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1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內部質量提高小組，每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
3、經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。
20xx年每月計劃有的不是特別實際，20xx年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領導和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
此致
敬禮!
述職人：xx
20xx年x月x日
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廚師個人述職報告
尊敬的領導、同事們：
大家好！我是XX酒店的一名廚師，今天非常榮幸能夠向大家述職。在過去的一年里，我在酒店的廚房工作中取得了不少成績，并在各項工作中不斷追求卓越。我將向大家詳細介紹我的工作內容、成果以及對未來的規劃和展望。
一、工作內容
1. 菜品創新與開發
作為廚師，我時刻關注餐飲市場的動態，并持續推陳出新。去年以來，我參與了多個菜品的創新與開發工作，其中包括各種主食、小吃等。我不僅注重菜品的口感和美觀，還兼顧了食材的搭配、營養搭配和衛生安全。經過多次試驗和改良，我成功推出了多款受到顧客喜愛的新菜品，為酒店的菜品推廣和銷售提供了強有力的支持。
2. 精益求精的烹飪技術
作為一名合格的廚師，烹飪技術是非常重要的。我在日常工作中一直保持著不斷學習和進步的態度，不斷提升我的烹飪技巧。我參加了烹飪培訓班，學習了各類菜品的切割、烹飪和擺盤方法，提高了自己的烹飪技術水平。我不僅追求工藝的精益求精，還注重菜品的口感和衛生。通過適當的烹飪技巧的應用，我成功地將多個菜品的質量和口感提升到了一個新的高度。
3. 團隊協作與管理
團隊協作是我們酒店的核心價值觀之一，也是我作為一名廚師的重要職責。在過去的一年中，我積極參與團隊的工作，與其他廚師和配菜員保持良好的溝通和合作。我主動提出幫助其他廚師解決問題，并與他們分享我的經驗和技巧。我還在酒店廚房的日常管理中參與了一些重要的決策，并對工作流程進行了優化，提高了我們團隊的工作效率和質量。
二、工作成果
1. 被客人高度評價的菜品
由于我對菜品的精益求精，我們酒店的菜品在各類評價平臺和客人之間獲得了極高的評價。我尤其引以為傲的是，去年我們的廚房獲得了市級“優秀餐飲企業”榮譽，并得到了市旅游局的表彰。這表明我的努力和創新為酒店帶來了可觀的經濟效益和口碑效應。
2. 減少浪費與成本控制
我的精細管理也使酒店的食材浪費得到了有效控制。通過合理的菜品設計和庫存管理，我成功地減少了浪費食材的比例，為酒店省下了相當可觀的成本。同時，我還積極參與了與供應商的談判，獲得了更有競爭力的采購價格，為酒店的經營成本控制做出了貢獻。
三、未來規劃
在未來，我將繼續努力，提升自己的烹飪技巧，不斷創新菜品，滿足客人的需求。我希望能夠參加更多的烹飪比賽和培訓，提高自己的專業水平和影響力。同時，我還將繼續加強團隊合作，建立更加和諧高效的工作氛圍，為酒店的發展做出更大的貢獻。
我由衷感謝酒店領導的關心和支持，也要感謝我的同事們在過去一年中的合作和幫助。我會繼續努力，為酒店的發展貢獻我的力量。
謝謝！
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1、20xx年廚房人員調整。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、20xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到x萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在x%~x%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，xx店和x店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試x次，店里組織x次，集團x次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來x元多/斤漲至x元/斤，花椒也漲到x元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
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【廚房廚師年終述職報告】
親愛的領導和同事們：
時光荏苒，轉眼間我們又迎來了一年的年底，今天我很榮幸能夠在此向大家匯報我的工作成果。我是廚房廚師，負責廚房的日常運營和菜品的研發創新。
一、日常運營：
今年，我和我的團隊共計提供了35000頓餐飲服務，每天平均能夠供應100多種豐富的菜品，保證了整個餐廳每天都能夠順利運轉。同時，我和我的團隊還通過不斷加強對菜品的質量控制，不斷完善對廚房流程的規范化、標準化管理，以確保我們的菜品能夠始終保持高品質，給客人帶來絕佳的用餐體驗。
二、菜品研發創新：
今年，我們除了穩定優化原有菜品品質外，更加注重菜品的創新研發。我們一方面不斷吸收客人反饋意見，積極調整和改進菜品口感和食材搭配，另一方面，則不斷完善菜品的制作技巧，嘗試新的做法和方法，以便于掌握新的菜品創意，滿足客人多樣化的口味需求。例如，我們新開發了特色草莓酥皮派和黑松露焗三文魚等多種創新菜品，深受賓客們的好評。
三、烹飪技能提升：
今年，我和我的團隊還參加了多次專業培訓和比賽，加強了我們的烹飪技能和實踐操作經驗。我們不斷學習新的菜品技巧，如西餐切法、肉類烹調和烤箱的操作相關技能，進一步提升了我們的能力。這也讓我們能夠靈活地處理各種客人的需求和特殊要求，為客人打造出更加精致、高品質的餐飲體驗。
最后，我要感謝領導和同事們對我工作的支持和信任，感謝我的團隊每個人的辛勤付出和努力。在新的一年里，我和我的團隊將繼續堅持貫徹“質量第一、客戶至上”的理念，不斷提升我們的工作效率和菜品質量，打造出更多高品質和有創意的美食，為賓客們提供最好的用餐體驗。感謝大家！
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尊敬的領導、各位同事：
大家好！
承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一． 中餐營業收入及成本率：
06年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創利潤403200.
二．經營方面。
集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃 如
1．根據季節原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2．5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發布會,公司領導對菜品比較認可.
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5.11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節推出以來，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三．出品質量及創新：
1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。
2．認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3．有關菜品創新：
A 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B 、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、 請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4．婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四．成本控制方面：
繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法（常規范）無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知
識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓. 根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1．月10 20 月底 考察市場，調整進貨價格.
2.10 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6.數字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。
五．管理方面
1．每日例會認真聽取人事質檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。。
2．組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
3．經常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業。部分員工入行時間短，敬業精神差，但經過這些培訓大家意識到做好工作就是發展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，06年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創新、出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
07年設想：在06年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
07年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好
的社會效益和經濟效益。
06年每月計劃有的不是特別實際，07年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
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廚師長述職報告
尊敬的領導、各位同事：大家好!
承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統菜式優質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為飯店創造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一. 中餐營業收入及成本率：
06年總計營業收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創利潤403200.
二.經營方面。集思廣義，在經理指導下制定了較合理的經營計劃 如
山芹菜、鮮紅蘑。河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2.5月份經典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發布會,公司領導對菜品比較認可.
.茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經營措施,在經理的領導下，使中餐營業額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三.出品質量及創新：
投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩定。
讒嘴蛙、香辣茶樹菇香辣風干牛漁家巧合盤?？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3.有關菜品創新：
A 、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B 、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、 請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四.成本控制方面：繼續嚴格深入實行五常法，打造數字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛生區，如占板在做保鮮柜衛生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。
出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
保鮮柜內有那些原料?每種數量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法(常規范)無規矩不成方圓，訂守規則，告示全員，使大家有規可守。
5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓.
根據五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1.月10 20 月底 考察市場，調整進貨價格.
2.10 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營業過程中，嚴格執行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
粵菜、燒味、本地菜)統計營業額，這樣做到每人心中有數據概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
保鮮庫，寫出各部原料儲存數量及急需推銷品種，將依據情況安排較大型宴會菜式。
五.管理方面
遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。。
鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業前檢查衛生及員工儀容儀表。
高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，出品質量穩定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰。
07年設想：在06年成功的五常法及數字化管理方面繼續加強。這對成本控制及傳統菜品質量保證將起到很大的作用。
07年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創新以贏得更好的社會效益和經濟效益。
06年每月計劃有的不是特別實際，07年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的2007。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
食堂廚師長年度工作總結
光陰似箭，日月如梭轉眼間工作順利!回首嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在2015年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。 現將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2016。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。
? 廚師實習述職報告
尊敬的領導：
一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了xx公共營養師的培訓，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。熱門思想匯報實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
一、食品和個人衛生
食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛生，餐具衛生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛生包干區，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
個人衛生方面，將會養成良好的生活習慣，培養自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛生和食品衛生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發展。
二、實踐操作工作
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數量，質量根據工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的'出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。
三、人際關系
在今年學習營養學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發現問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺。
20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現了理想成功的第一步：得到了老師們的培養，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題，人際關系問題，是我今年留下的問題。
20xx年相信自己是展現自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。相信自己在明年會表現的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破!
此致
敬禮!
述職人：xxx
20xx年x月x日
? 廚師實習述職報告
公司各位領導及同仁：
你們好！
我是營運部xx電力工程助理廚師長李xx，我在我們工程原任廚師長退休后接任xx電力工程。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免缺乏，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：
一、菜品的制作質量
在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求到達大家滿意的效果。比方，有些菜品的制作〔如重慶辣子雞、水煮肉片等〕在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，根本上每兩周就做一個，力求到達最正確效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，防止火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，防止交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衛生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中，對員工進行了平安、品質衛生方面的培訓，做到人人對平安、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的`工作中，由于工程人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大
家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經常和甲方溝通。
根據就餐員工的意見及時調整工作中的缺乏，通過我們工程全體員工的努力，以求到達電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有缺乏之處，望大家指正。
? 廚師實習述職報告
各位領導:
大家好！首先祝你新年快樂，工作順利！回顧過去的一年，在領導的指導和同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結帶領食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優質的服務；為了實現食堂的經濟效益和社會效益，我們勤奮盡責。一年來的具體工作總結如下:
一.業務方面
在各位領導的指導下，我集思廣益，制定出了更合理的商業計劃。比如根據客戶的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應的特點，我們提供一些特色菜。等等。
二、管理
以人為本，我結合員工的實際情況加強素質教育，每天對員工進行有針對性的烹飪培訓，經常鼓勵員工把工作當成自己的事業。經過努力，員工的整體素質有所提高，比如重視儀器，遵守廚房規章制度；一些員工甚至開始自己制定新的食譜?，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三.質量方面
菜肴質量是食堂生存和發展的核心競爭力。作為廚師，我嚴格控制質量。我們為每一道菜都制定了飼養標準和制作程序清單，烹飪時嚴格遵循標準，保證每一道菜的色、香、味的穩定；我們還認真聽取了前臺工作人員的意見和客人的反饋，總結了日常生產中的問題，及時改進了日常例會中的不足之處；我們經常更新食譜，開動腦筋，想辦法，改變模式，保證回頭客每次都能嘗到新的味道。
四.健康方面
嚴格執行《食品衛生安全法》，切實做好食品衛生安全工作，做好食品加工的各個環節。根據規定，每個員工都必須對自己的健康區域負責，同時我會進行不定期的檢查；其次，規定食品原料必須分開存放和處理，廚具也必須存放在固定的位置；此外，廚房、保鮮柜、冰柜等原料存放場所也定期進行溫濕度測量。我們使用一切可用的力量來確保食品衛生和安全，并防止顧客被食物中毒和造成不必要的后果。
五.成本方面
在保證菜品質量的情況下，降低成本，讓客戶受益，一直是我們的重要目標。作為廚師，我也總結了一些降低成本的新方法。比如，掌握庫存狀況，堅決貫徹“先進先出”的原則，盡快賣掉庫存時間長的原材料；開發無成本菜品，將主菜剩余原料做成托盤菜品，降低成本；還要讓每一個員工都知道自己使用的原材料的單價，每天估算自己使用的原材料的價值，這樣成本控制才能落實到每一個員工身上，讓所有的廚房員工都關心成本，從而實現效益最大化。
綜上所述，在這一年里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著的成績；在菜品創新、菜品質量、成本控制、員工素質提升等方面取得了較高的成績。當然，我們還有一些不足。例如，由于A流和金融危機的影響，消費者的品味和用餐檔次下降，在一定程度上影響了我們的年收入。但面對不可抗力，我們需要開發更好更便宜的美食來吸引客戶，最大化年收益，以達到化危機為機遇的良好效果。從這次事件中，我也感受到了我的工作具有挑戰性和創新性。未來我一定會帶領團隊接受挑戰，勇于創新，做出更精致的菜肴。
我完成了我的工作報告，謝謝！
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