酒店餐飲經理工作計劃（推薦10篇）_酒店餐飲經理工作計劃

發表時間：2024-02-05

酒店餐飲經理工作計劃（推薦10篇）。

?一?酒店餐飲經理工作計劃

1、從內部管理入手，提高保安綜合素質。

建立目標管理責任制，層層分解落實工作任務，有效地解決干與不干、干好與干壞都一樣的被動局面，起到鼓勵先進、鞭策后進的作用。制定全年工作目標，將各項任務分解落實到各班組及員工，使人人有目標、有任務，個個有壓力、有動力。

2、努力提高業務素質，增強處理突發事件的能力，培養一支紀律嚴明，作風頑強的保安隊伍。

首先、做好思想工作，加強業務培訓，培養員工吃苦耐勞和愛店如家的思想。各級管理人員要融入隊員中，和隊員一起訓練，以便發現問題，有針對性地解決問題。其次、增強服務意識，提高為客服務能力。在工作中要尊重客人，主動向客人打招呼，主動禮讓。再忙也不能怠慢客人、忽視客人，必須用心服務，注重細節，追求完美。第三，必須注重策略，理解客人，尊重客人。對待客人的無理要求或無端指責，要采取引導和感化的方法，不能和客人發生正面沖突。教育員工從心里明白我們所做的一切，都是為了客人的滿意。

3、利用行業優勢，加強保安信息工作。

首先，根據公安、消防部門的要求，充分發揮保安部的職能作用，嚴格管理，嚴格要求，切實落實好各項安全防范措施，保證飯店的正常秩序。其次，加強與公安、消防部門的溝通，協助飯店把好用人關，進一步凈化飯店的治安環境。及時消除各種不安全隱患，有效的遏制各類事故的發生，確保飯店各項消防工作安全順利。

4、加強各種設施設備的維護保養，提高技防工作效率。

首先、完善維保制度，明確維保責任。根據不同設備、不同區域，明確維保責任和工作流程，確保設備處處有人管，件件有人護。其次、制定具體的`維護保養計劃，確保設備在規定的時間內能得到維護保養。第三、執行正確的維護保養技術標準，以技術參數為核心準確的反映設施設備的運行狀態和維護保養的情況，整體提高維護保養的水平。第四、加強消防檢查人員的業務素質和業務水平，憑借過硬的業務技能，保證設施設備維護工作的有序進行。

5、做好協調工作，加強業主單位員工的消防安全意識。

廣泛開展消防安全宣傳教育，利用大家喜聞樂見的形式開展消防宣傳活動，普及消防知識，對具有典型教育意義的案例，要及時對業主單位進行報道，形成互動，使大家充分認識火災的危害性，增強做好消防安全工作的自覺性。

?二?酒店餐飲經理工作計劃

20xx年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元，實際收入為2329.65萬元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂部計劃收入為1613.40元，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計劃收入為401萬元，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%，客房計劃收入為1186萬元，實際完成1145萬元，完成率為96.5%。

一、為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續增長：

1、對住房客人增設了免費的游泳項目，對商務客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優惠活動，以此激勵商務公司的訂房并對新開業的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化服務，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調價，將自助餐午餐價格上調至58元/位，同時新推出下午茶項目。

4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業。意味著俱樂部擺脫中餐，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。

5、指導制定策劃中西方節日活動，實現創收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項規章制度，建立健全內部組織系統，協調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。

為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

酒店成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。現該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,酒店管理層自20xx年年初開始，即對酒店整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。

在目標考核方面，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結會，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據。

三、研究并掌握市場的變化和發展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。

市場的變化與酒店的發展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：

一月份制定20xx年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。

三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區優惠政策，減少贈送，完善C區的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定xx會員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業籌備工作，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡、優惠卡的銷售，策劃母親節活動。

五月編制新菜牌，做好季節菜的轉換，改變中餐C區服務功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發霉維修，中西廚地面修補，中餐空調塵網清洗。完成經濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節的優惠活動。

六月重組中餐人員編制，續聘優秀營銷人員，開展端午節、兒童節應節活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

?三?酒店餐飲經理工作計劃

一、作為公司經理助理，我完成了以下工作：

1、配合公司經理制訂好公司的經營目標、經營計劃，分解到各部門并組織實施。

2、制訂并落實好公司的各項規章制度。

3、合理設置本公司的組織機構；積極踐行總公司經營理念，創造良好的工作、生活環境，培養員工的歸屬感，提升企業的向心力、凝聚力、戰斗力。

4、配合總經理處理好各部門相互之間的事務矛盾和問題。

5、把握好公司的各項經營費用支出，努力提高公司的經濟效益，在較好完成了事業部收款率的基礎上，配合經理對外融資將近500萬元，替公司排憂解難。

6、在處理對外債務關系時，積極組織協調溝通，既維護公司利益，又樹立公司良好的社會形象。

7、在接管長城出租車公司的過程中，本人帶領其他員工做了大量細致的籌備工作，向其駕駛員和管理人員派發律師函，邀請長城公司部分駕駛員進行會談，正面宣傳和溝通，做好解釋工作。在客管處及稅務部門的過度工作中，積極向各相關職能部門進行解釋溝通，派發告知函，以便交接工作順利過度。

二、自身不足與今后工作打算

盡管在公司領導和同仁的幫助下我很快適應了新崗位的工作，但是仍然存在著不足。因為一貫秉持快速高效的工作作風，在實際工作中往往忽略一些必要的程序，容易急躁冒進。針對這項不足，下一步要多向公司領導學習，以便能更好地提高自己的管理水平。接下來的工作，我首先要解放思想、實事求是，擺正自己的位置，根據工作中存在的不足，積極向領導、同仁學習，不斷改進工作方法，努力做好工作中的每一件事情，以促進公司健康長遠的發展。

三、挑戰機遇的一年，在這一年中本人將及時調整思想，更新觀念，適應企業經營管理的需要。

1．找準自己的位子、當好上級配角、我作為事業部的總經理助理，嚴格依照董事會的授權與經營管理范圍，帶領手下隊伍圍繞總公司下達的年度工作計劃指標和企業發展的實際需要，堅持以人為本，以市場為導向，以規章為支撐，建立健全規章制度與賞罰機制，并千方百計開動腦筋，拓展經營規模，完善服務，展開卓有成效的經營管理工作。

2、務實創新，科學規劃，采取多種方式，整理內部員工慵、懶、散，拿錢不做事，愛說風涼話，有好處就上，沒好處不管，把公司當成大車店的惡劣工作態度。重視人才，發揮能人作用，進行月度考核和年終考核制度，每月進行考核，優勝劣汰，能者居上。

3、加強自身建設，本著以人為本的思想，從嚴要求自己，堅持以向董事會負責任的積極態度，矢志不渝加強自身素質建設，積極學習，以健康的心態和飽滿的工作熱情來配合領導管好班子、帶好隊伍。對公司一切事務我堅持做到大事講原則，小事講風格，平常講人格，以此樹立公平、公正、平等的管理氛圍。

4、積極協調與政府各職能部門的關系配合客管處對我公司出租車車輛的增標工作，保質保量的完成客管處對我公司的車輛增標任務。

在接管出租車事業二部工作中，積極協調與相關上級部門、工商稅務部門的關系，使公司處于一個良好的發展環境，為接管工作持續順利發展奠定基礎。

5、在20xx年里本人對董事會的承諾是：1、事業部全年投訴率不超過1.5%；（按現有規模，下同），2、安全事故率不超過2%；3、營業外收入同比增長2%。本人將在其位謀其政，承擔相應的風險責任，把薪資與公司的效益掛鉤，與公司的發展共同進退。

展望未來，本人當盡心盡職勤勉工作，為公司20xx年里早謀劃早運籌。以上是我的述職報告，請領導、同仁批評指正。

?四?酒店餐飲經理工作計劃

一、為推動住房，帶動消費，俱樂部在經營方面主要采取以下措施保證經營持續增長：

2、針對6月下旬的住房預售低，實行對散客和商務住房贈送早餐，對旅行社調低周末價來吸引住客。

4、俱樂部經營未達目標，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業。意味著俱樂部擺脫中餐*，輕裝上陣，扭虧目標指日可待。

5、指導制定策劃中西方節日活動，實現創收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項規章制度，建立健全內部組織系統，協調各部門關系，建立內部合理而有效的運行機制。

三、研究并掌握市場的變化和發展情況，制定市場拓展及價格體系，適時提出階段性工作重點，并指揮實施。

市場的變化與酒店的發展息息相關，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：

一月份制定20xx年商務散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本。

二月份策劃情人節活動及推廣工作，加強財務管理，制定倉庫管理制度，實行總機與服務中心分開管理。

三月根據季度轉變調整金海悅大廳A、B區優惠政策，減少贈送，完善C區的服務功能。狠抓營銷工作，落實酒店營銷計劃，做好或銷任務分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定XX會員卡章程。

六月重組中餐人員編制，續聘優秀營銷人員，開展端午節、兒童節應節活動，調整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊的訂印。

七月份酒店為節約成本，實行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行顏色區分。開始對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據中餐經營情況及時停止了中餐營業，并圍繞中餐停業做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產盤點工作。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時由于高交會的舉行，及時調整了房價，提高了營業收入。為節能降耗，制定秋冬季節中央空調開放時間。

十一月完成酒店部分*的更換工作，同時對客房風機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。

十二月進行了辦公室搬遷，同時以圣誕節為重點，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預期效果。

?五?酒店餐飲經理工作計劃

餐飲運營經理工作計劃

餐飲行業是一個競爭激烈的行業，但同時也是一個充滿機遇的行業。作為一位餐飲運營經理，要想在競爭激烈的市場中脫穎而出，就需要有一份完備的工作計劃。本文將從以下幾個方面詳細介紹餐飲運營經理的工作計劃。

一、品牌推廣

品牌推廣是餐飲成功的基石之一。在市場競爭范圍內，如何驚艷消費者的眼球和口感扮演著至關重要的角色。因此，作為一名餐飲運營經理，首要任務是打造一個有吸引力的品牌形象，樹立其在消費者心中的地位，擴大知名度和影響力。

品牌推廣可以通過線上線下渠道共同進行。在線上平臺，可以通過建立企業官方網站、微博微信公眾號、移動應用等方式，進行品牌宣傳和數字營銷，以增加關注度和體驗感；在線下平臺，則可以通過門店布局與裝修、門店營銷活動、活動折扣等方式，吸引消費者到店消費。在流量大的場所，運營經理可以通過贊助、合作等方式，挖掘更多client。（以上提到的具體方案可以根據不同行業，決策而定）

二、策劃營銷活動

除了傳播品牌，營銷活動也是吸引顧客的必要手段。在日常經營中，運營經理應該始終關注顧客需求，為他們提供多樣化，創新性的消費體驗。為此，組織舉辦類似節日促銷、新品推廣活動、會員專享活動、優惠折扣券等各種促銷活動，可以展示企業的社會責任感和商業實力。

營銷活動的目的是為了與顧客更近距離的接觸，深入了解他們的反饋意見。這些反饋可以提供有效的市場信息，在企業策劃和市場預測等方面發揮積極作用，同時提供更好的個性化服務。

三、產品開發

餐飲產品常態化更新和創新是在市場競爭中保持優勢的重要環節。運營經理應該經常關注市場變化與動態，不斷研發新系列菜品、創新菜品品類、推出專屬品牌組合等等，為消費者創造更多獨特的用餐體驗。同時，運營經理應該根據市場反饋與各項指標，對產品質量進行不斷的優化。保證新品質量和口感上乘，打造更完美的用餐體驗。

四、人員管理

作為一個成功的餐飲運營經理，管理人員是很重要的一部分。無論是后廚還是服務員，都應該有足夠的資格和素質來保證服務質量。因此，運營經理需要制定一個合適的人員管理計劃，確保招聘，培訓，考核，激勵等方面的每一個細節都得到充分重視。更重要的是，運營經理應該建立良好的團隊氛圍，增強團隊協作能力，提高整個團隊的執行力和工作效率。

總之，作為一名餐飲運營經理，要有一份細致的工作計劃，確定好工作內容，盯緊目標以及擁有一個優秀的團隊。通過品牌推廣，策劃營銷活動，產品開發，人員管理等方面的具體計劃，才能在市場規模中發揮出自己的優勢，取得成功。

?六?酒店餐飲經理工作計劃

1.加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將"提倡節約、反對浪費、開源節流"的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕"長流水、長明燈、長開空調"的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2.加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!

?七?酒店餐飲經理工作計劃

酒店值班經理工作計劃的詳細、具體和生動的文章

酒店值班經理的工作是充滿挑戰和責任的。他們需要在日常運營中管理酒店的各項工作，確保顧客滿意度和酒店運營的順利進行。為了實現這一目標，酒店值班經理需要制定一個詳細、具體和生動的工作計劃。

酒店值班經理需要確立他們的工作目標。這些目標應該明確并與酒店的整體目標相一致。例如，提高客戶滿意度、增加酒店收入、提高員工績效等。值班經理需要了解酒店的戰略目標，并將其轉化為具體的行動計劃。

酒店值班經理需要管理酒店的日常運營。他們應該制定一個詳細的工作計劃，以確保酒店的各項任務按時完成。這包括前臺接待、客房清潔、餐飲服務等。值班經理應該與各部門的經理密切合作，確保工作流程的順暢和高效。

在日常運營中，酒店值班經理還需要處理各類問題和突發事件。他們應該設定一個具體的應急計劃，以應對可能出現的意外情況，如火災、停電等。他們需要確保員工和顧客的安全，并能夠迅速有效地應對危機。

除了日常運營，酒店值班經理還需要處理顧客的投訴和問題。他們應該建立一個完善的客戶服務體系，確保顧客的需求得到及時和有效的解決。值班經理需要培訓員工，提高他們的溝通和解決問題的能力，以為顧客提供優質的服務。

另外，酒店值班經理還需要與上級領導和其他部門合作，以確保酒店的整體運營。他們應該定期匯報工作情況，分享經驗和建議，以促進酒店的發展和改善。他們需要與其他部門的經理協調工作，解決跨部門的問題和沖突。

酒店值班經理還需要不斷學習和提升自己的能力。他們應該關注酒店行業的最新趨勢和發展，學習管理和領導技能，以更好地勝任自己的工作。值班經理可以參加培訓課程、研討會等活動，與同行交流經驗，拓寬自己的知識和視野。

酒店值班經理的工作計劃需要詳細、具體和生動。他們需要設定明確的工作目標，管理酒店的日常運營，處理各類問題和突發事件，處理顧客的投訴和問題，與上級領導和其他部門合作，不斷學習和提升自己的能力。只有這樣，他們才能有效地管理酒店并實現良好的運營和顧客滿意度。

?八?酒店餐飲經理工作計劃

作為餐飲部經理，負責一個酒店的餐飲部工作，可以說任務繁重，責任重大。為了保證餐飲部的順利運營，我制定了以下詳細的工作計劃，以確保每個環節都能高效、有序地推進。

我會制定一個餐飲部的年度目標。通過與酒店管理層和其他部門的合作，我們將制定實際可行的目標，以提高營業額和客戶滿意度。將目標轉化為具體的運營指標，例如提高客流量、增加宴會預訂量以及增加顧客留存率等。這些目標將為整個餐飲部的工作提供明確的方向。

在人員管理和培訓方面，我將制定一套全面的計劃。我會根據餐飲部的實際情況，制定員工招聘計劃，確保每個崗位都有合適的員工。同時，我也會根據員工的實際需求，制定培訓計劃，提供專業技能和服務素質的培訓課程。我會定期與員工進行溝通和反饋，以確保他們能夠在工作中持續進步，并為員工制定個人獎勵計劃，激勵他們的工作動力和積極性。

我將制定一個有效的供應鏈管理計劃。這包括與供應商的合作和談判，以獲得高質量和合理價格的食材和物料。我將根據實際需求和市場情況，定期調整供應商清單，并確保及時交貨和貨品質量的監控。我還會與廚房團隊密切合作，制定菜單計劃，確保食品的多樣性和創新性。

我將注重餐飲部的宣傳和市場推廣。通過與市場部的合作，我將制定一系列吸引客戶的宣傳活動和促銷計劃。這可能包括舉辦特色主題晚餐、推出會員制度、參與當地社區活動等。我將密切關注客戶的反饋和市場需求，及時調整宣傳策略和活動方案，以吸引更多的顧客光臨。

我將注重質量和服務管理。我將設立質量指標，并定期對餐廳和員工的表現進行評估和檢查。我會與客戶保持良好的溝通，在他們的反饋中尋找改進的機會。我將鼓勵員工提供優質的客戶服務，并制定相應的獎懲措施，以確保服務質量的提升。

作為餐飲部經理，我將制定一個詳細的工作計劃，包括公司目標的設定、人員管理和培訓、供應鏈管理、宣傳推廣和質量服務管理等方面。通過這些計劃的實施，我將確保餐飲部的高效運營，為客戶提供優質的餐飲服務，以及酒店的經濟效益的提高。

?九?酒店餐飲經理工作計劃

作為酒店餐飲經理，我的職責是確保酒店餐飲部的順利運營和客戶滿意度的提高。為了實現這一目標，我制定了以下詳細的工作計劃：

1. 分析市場需求和競爭情況：我將進行市場調研，了解當地餐飲市場的需求和競爭情況。通過分析市場趨勢和競爭對手的策略，我將制定相應的餐飲服務方案，以提高的競爭力。

2. 確定餐飲部的目標和指標：基于市場需求和公司戰略，我將制定餐飲部的年度目標和指標。這些目標和指標將包括收入增長率、成本控制、客戶滿意度等方面。我將與團隊成員溝通這些目標，并確保他們了解并參與其中。

3. 建立合理的餐飲部預算：為了更好地控制成本和利潤，我將制定合理的餐飲部預算。預算將包括食材采購、人員成本、宣傳費用等方面。我將與財務部門緊密合作，確保預算的合理性和執行。

4. 提升員工技能和服務質量：培訓和發展員工是提高餐飲服務質量的重要手段。我將制定培訓計劃，以提升員工的技能和專業知識。通過員工培訓，提高服務質量和客戶滿意度，并從中獲得更高的回頭客率。

5. 確保餐飲部的衛生和安全：餐飲部的衛生和安全是非常重要的，對于客戶的康健和信任有著直接的影響。我將確保餐廳的清潔和衛生符合相關法規，并制定安全措施和緊急預案，以應對突發情況。

6. 與供應商建立合作關系：供應商是餐飲部順利運營的重要合作伙伴。我將與供應商建立良好的合作關系，確保食材的質量和供應的及時性。我將定期與供應商溝通，根據市場需求和客戶反饋，調整供應鏈，以保證餐飲質量。

7. 進行市場推廣活動：為了提高餐飲部的知名度和吸引更多客戶，我將進行市場推廣活動。這包括參與當地的餐飲展覽、舉辦主題活動、利用社交媒體進行推廣等。我將與市場部門協調合作，確保推廣活動的效果。

8. 定期評估和改進：為了持續改善餐飲部的運營，我將定期進行評估和改進。通過客戶滿意度調查、員工反饋和競爭分析等手段，我將了解問題和改進的機會，并采取相應的措施，以提高酒店餐飲服務的質量。

作為酒店餐飲經理，我將通過以上的工作計劃來提高酒店餐飲部的競爭力和客戶滿意度。我將與團隊成員密切合作，確保計劃的執行和目標的實現。通過持續的努力和改進，我相信餐飲部定能在市場上脫穎而出，為客戶提供優質的餐飲服務。

?十?酒店餐飲經理工作計劃

酒店餐飲經理工作計劃范文

小編精心推薦：酒店工作計劃

下面是由計劃網編輯為大家整理的“酒店餐飲經理工作計劃范文”，歡迎大家閱讀，僅供大家參考，希望對您有所幫助。工作計劃簡而言之就是對未來工作的一種規劃。朋友，你的工作計劃又是什么呢?更多文章在計劃網范文欄目，希望您關注與閱讀。

酒店餐飲經理工作計劃范文【一】

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

一 20**年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

1. 本店的客戶群定位。

2. 年度競爭對手分析。

3. 廣告宣傳力度。

二鎖定目標進行市場分析

1. 培養客戶群，減少酒店營業成本。

2. 有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1. 優質服務

2. 嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1. 美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。

2. 創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

四節能降耗創效益

1. 加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2. 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

?述職報告之家行業風向:

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餐飲部：

20**年**月**日

酒店餐飲經理工作計劃范文【二】

20**年5月是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1.優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20**年5月婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2.提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3.建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20**年5月將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4.以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5.協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20***年5月度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6.調整培訓方向，創建學習型團隊

20**年5月將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7.優化培訓課程，提升管理水平

20**年5月的部門培訓主要課程設置構想是：把20**年5月的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

8.配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。**年5月度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!

酒店餐飲經理工作計劃范文【三】

人的一生有大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。很高興也很榮幸能擔任好***餐廳經理，我將會在餐廳各位領導的督導下，負責餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

一、工作計劃

1.餐廳內部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

(2)根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的.問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

(2)征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

(3)企業能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好****的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優勢地位。

(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。

(3).在保證發展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規模，在不同地方開分店，實行多店經營，實現是我們努力的目標。

二、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1.餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

2.餐廳禮節禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

3.餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的 “角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起 “零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

4.業務培訓

新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，盡量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經理職務

1.巡視

巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業目光發現問題并及時解決

2.監督檢查

通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

3.匯報

出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級匯報重大突發事件。

4.主持會議

傳達總經理例會上有關餐飲部門的指示，布置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取匯報，進行內部協調，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況。

5.溝通

與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

6.計劃