在餐飲實習總結（精選15篇）
發表時間：2017-11-16在餐飲實習總結（精選15篇）。
? 在餐飲實習總結 ?
一、引言
隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在xx賓館，餐飲部進行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗。
二、實習時間和實習單位
2.1實習時間
20xx年04月08日-20xx年10月08日
2.2
xx賓館
xx賓館座落于山東龍口xx工業園旅游景區，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優越，環境舒適，現代化設施設備完美，以優質、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。
三、實習崗位與內容
3.1實習崗位
餐飲部
3.2實習內容
1、熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：
2、酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。
4、酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。
5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
6、酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。
7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。
8、參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。
9、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;
四、實習主要收獲和體會
4.1實習收獲
通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
4.1.1服務技能的提高
在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優秀的服務，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。
4.1.2從業能力的提高
酒店培訓和實習經驗的積累，對我畢業以后就業增加了機會，從業能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。
(1)語言能力 酒店業是一個以服務為主的行業，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業文化、員工的精神狀態等輔助信息。想要獲得駕馭自如的語言能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當得體的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人，因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務
(2)交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業每天要接待許多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源，因此從現在開始就要鍛煉我們的交際能力，為我們以后的工作做準備，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態的優美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。
? 在餐飲實習總結 ?
作為一名實習生，在餐飲店實習期間，我收獲了許多寶貴的經驗和學習機會。這篇文章將詳細描述我在實習期間所學到的一切，包括工作內容、所遇到的挑戰以及個人成長等方面。
我要感謝餐飲店給我提供的實習機會。在這里，我擔任服務員的角色，負責迎接顧客、為他們提供優質的服務以及處理投訴和問題。這個角色要求我具備良好的溝通能力、團隊合作精神和耐心。通過日常工作，我學會了如何與顧客建立良好的關系，并且在高壓的情況下仍然能夠保持冷靜。
在實習期間，我還有機會參與廚房的工作。雖然我并不是廚師，但我了解到了整個餐飲流程中的各個環節。我深入了解了菜單的制定過程，學習了如何合理安排菜品，以及如何控制成本和保證菜品質量。我還學習了基本的食品安全知識，如何正確儲存和處理食物，以及如何識別食材的新鮮程度。
在實習期間，我也面臨了一些挑戰。忙碌的工作環境使我需要學會有效地管理時間和工作任務。同時，應對突發狀況和處理緊急情況也是一個挑戰。有時，出現錯誤的訂單或者與顧客之間的溝通問題可能導致一些不愉快的經歷。我通過不斷嘗試和學習，逐漸掌握了處理這些挑戰的技巧，并且在團隊中取得了良好的工作效果。
在這個實習期間，我意識到個人的成長和進步。我的溝通能力得到了顯著提高。我學會了傾聽顧客的需求和投訴，并且能夠通過友好和耐心的態度解決問題。我的團隊合作精神得到了大大加強。在高峰時段，我們需要緊密合作，協調行動，確保順暢的工作流程。這要求我們相互信任，互相幫助，并且主動承擔自己應有的責任。
盡管我在實習期間遇到了一些困難，但我相信這些經歷對我未來的職業發展有著重要的意義。通過實習，我學會了如何處理壓力，如何適應快節奏的工作環境，并且學會了如何與人合作。這些技能和經驗將對我今后的職業生涯產生積極的影響。
在結束這個實習期間之際，我要感謝餐飲店所有的員工和領導。他們給予了我無私的幫助和指導，讓我在這個實習期間取得了巨大的收獲。我也要感謝所有曾經光顧餐飲店的顧客，是你們的支持和鼓勵讓我更加努力地工作。
通過這一個月的實習，我不僅僅學到了專業知識和技能，更重要的是認識到了自己的不足和需要提升的地方。這將成為我努力改進和發展的動力，幫助我在職業生涯中取得更進一步的成功。
在餐飲店實習的一個月里，我面臨了許多挑戰，但也收獲了豐富的經驗和突破。這個實習不僅拓寬了我的知識視野，也提升了我的綜合素質。這段寶貴的經歷將對我今后的職業發展產生積極的影響，我將努力將所學所得應用于實踐中，成為一名優秀的餐飲職業人員。
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"餐飲督導實習轉正總結"
在這段時間的餐飲督導實習中，我經歷了許多挑戰和成長。通過與各個層面的員工和管理人員的交流和合作，我逐漸掌握了餐飲行業的工作流程和管理技巧。在實習的過程中，我積累了豐富的實踐經驗，提高了自己的業務水平，并深刻認識到了實習的重要性與意義。
我深刻體會到了在餐飲行業工作的緊張和繁忙。每天面對不同的工作環境，需要我具備較強的應變能力和協調能力。在實習初期，我感到陌生與困惑，但隨著實踐的積累，我逐漸適應了節奏，并能夠高效地處理各項工作任務。通過實際操作和經驗總結，我了解到餐飲行業對于規范化管理的重要性，以及如何有效地管理工作流程，提高工作效率。
我在團隊協作中學到了很多。作為一個餐飲督導，在實習期間，我與各層員工之間建立了良好的溝通和合作關系。我明白只有依靠整個團隊的力量，才能順利完成工作任務。通過與廚房人員、服務員以及其他管理人員的交流和配合，我意識到每個員工都非常重要，沒有一個崗位可以被忽視。在這個過程中，我學到了互相尊重和信任的重要性，并意識到團隊合作的力量是無可替代的。
另外，我也從實習中學到了餐飲行業的管理技巧和策略。作為一個餐飲督導，我需要不僅關注餐廳的日常運營，還需要對顧客的需求有敏銳的感知和洞察力。通過對市場需求和競爭的分析，我學會了靈活調整策略，提供更好的餐飲體驗。在實踐中，我了解到了品質管理和服務質量的重要性，并通過與顧客的互動了解到了他們對于餐廳的期望和建議。這些經驗讓我意識到，顧客至上是餐飲行業的核心，只有不斷提高服務品質和顧客滿意度，才能在市場競爭中立于不敗之地。
小編認為，這段餐飲督導實習的經歷讓我受益良多。通過實踐和經驗的積累，我提高了自己的業務水平和管理能力。在未來的職業生涯中，我將會把這段實習所學到的知識和經驗應用到實踐中，不斷提升自己的能力和素質。感謝公司給予我這次寶貴的實習機會，也感謝所有與我合作和指導的人，他們的支持和幫助是我能夠順利完成實習任務的重要保障。我相信，通過這次實習的經歷，我已經為將來的工作奠定了堅實的基礎，并且我將會繼續保持學習和進步的態度，為餐飲行業的發展貢獻自己的力量。
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餐飲實習經理周總結
尊敬的領導，親愛的團隊成員們：
時光荏苒，轉眼間我已經擔任餐飲實習經理已有一周。通過這一周的工作經歷和觀察，我想與大家分享一下我的總結和體會。
首先，我要感謝整個團隊的支持和配合。在過去的一周里，大家與我緊密合作，讓我感受到了團隊合作的力量。團隊中每個人都充滿了激情和專業精神，每個崗位上的員工都在努力工作，為顧客提供優質的服務。作為餐飲實習經理，我感到非常榮幸能與如此出色的團隊一起工作。
通過一周的觀察和分析，我發現了一些亮點和問題。首先，我們的團隊在客戶服務方面取得了很大的突破。員工們始終保持禮貌、專業，并且主動幫助客戶解決問題。這種積極的態度讓顧客感到受到尊重和重視，提升了我們餐廳的形象和口碑。
另外，團隊在協調工作方面也做得很出色。不僅是前臺接待和服務員之間的配合默契，后廚和前廳之間的溝通和協作也非常順暢。大家都能夠及時地處理好訂單、烹飪出高質量的菜肴，并且及時送到客戶面前。這種良好的協作關系確保了我們的工作高效且有序進行。
然而，我們也面臨一些挑戰和改進的空間。首先，我們的服務速度還有待提高。在高峰期，客戶可能需要等待較長的時間才能得到服務，這對客戶的體驗造成了一定的負面影響。我們應該思考如何提高工作效率，讓每位客戶能夠更好地享受到我們的服務。
此外，員工之間的溝通和協作還可以進一步加強。有時候，在處理問題或者安排工作時，信息傳遞不準確或者不及時，導致團隊工作出現一些小問題。我們應該鼓勵和促進員工之間的溝通，建立一個信息暢通、協作無間的團隊氛圍。
在接下來的一周，我計劃采取一些措施來解決這些問題。首先，我打算組織一個培訓課程，著重講解如何提高服務效率。通過培訓，我們的員工可以學習到一些技巧和方法，如何在繁忙的情況下快速高效地為客戶提供服務。
同時，我還打算改善團隊內部的溝通機制。我會組織每周團隊會議，讓大家有機會分享工作中的問題和心得，通過集思廣益，找到最佳解決方案。另外，我會建立一個在線平臺，讓員工可以實時交流信息和反饋，提高溝通的效率。
最后，我想再次感謝團隊的支持和合作。大家每個人都在為餐廳的成功付出著努力，我對我們未來的發展充滿信心。我相信我們可以克服困難，提升服務質量，為顧客帶來更好的用餐體驗。
謝謝大家！
餐飲實習經理 周
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1、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化
在兩個月的實習過程中，我發現希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。所以才造成了其發展的滯后，經營管理的缺陷。如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業文化，那會是另一番新天地。
2、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度
俗話說：人為財死，鳥為食亡，員工進酒店工作除了為錢以外還為了能有一個光明的前途，為了能干出一番大事業?？墒侨缃竦闹胁蛷d沒有一個公開透明的激勵和晉升機制，新晉升的領班是在我們不知道的情況下晉升的，除了漂亮點外沒發現有什么優點。再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們任何的獎勵，反而是我們倒貼錢，工資低不說還的賠錢，誰愿意留在那兒啊，我走的時候人已經辭職了一大半，留不住人如何發展？所以，建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度尤其重要。
3、加強餐廳衛生的管理和監督
在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，除了不定期的檢查手指甲。而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。也許是因為時間的緣故沒得時間洗，也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓，而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛生的監督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，比如通道改進等等。
4、建立健全一套完善的管理機制
畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化、管理需要人性化人性化、操作需要規范化專業化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。如此一來，既可以彌補其他方面的不足也可以體現其管理方面的水平。
5、加強創新意識，提高服務技能
創新是發展的靈魂，是發展的核心，一個企業如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準，來星級消費的人群大多數都是沖著一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。
6、加強管理層之間有效的溝通和交流
如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會，一個社會要進步、一個企業要進步，要發展離不開一個好的信息集中管理體系。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經理之間、領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流，各領班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環境如何能帶動酒店的發展？所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。
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實習單位：廣西南寧明園新都大酒店
實習時間：20xx年9月——20xx年11月
序言：綜合自己的.總體計劃，去我決定選擇酒店實習，并且經過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所希望了解和學習的。根據旅游管理專業教學計劃，XX年年9月—20xx年3月，我在上海吉臣酒店進行為其6個月的專業實習，實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習，鞏固了所學的專業知識，了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務工作的基本技能，在實踐中找到了理論知識與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業的學生，實踐工作雖然勞累，但同時也帶給我更多的思考。
一、上海吉臣酒店簡介
上海吉臣酒店座落于靜安區、長寧區和普陀區三區交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業圈、靜安寺商業圈毗鄰。距南京西路商務區、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設施完善，是高品質商旅人士的理想選擇。
酒店擁有設計時尚、高雅的各式客房，并特別設有高級樓層、商務樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網接口，國際衛星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內長途直播電話，客房內保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務為您的商旅平添一份溫馨、舒適。
位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。
由香港頂級餐飲品牌——皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領略到東瀛風情。
二、實習崗位與內容
（一）酒店前臺接待
1、早班工作流程化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班（了解房態、清點帳目及小賣部商品，仔細閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續住，關注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續房手續——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新房態，確保房態準確，接待賓客（重點催收房費）——做交接班準備。
2、中班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客（重點催收房費）——工作晚餐——協助前臺收銀催房費，并跟進餐券發放事宜——檢查、更新房態，確保房態準確，整理預訂——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間），18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。
3、夜班工作流程交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住、退房、續房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續，給客人提供各種力所能及的服務，隨時與樓層保持聯系，掌握房態變化，合理分配房間）跟進上班未進事宜——檢查、更新房態，確保房態準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業收入全部上交財務。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務監控和相關記錄，打掃前臺內部及大廳的衛生——檢查叫醒服務記錄，為當日預訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態，確保房態正確，并做好交接班準備。
（二）酒店餐飲服務
1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座：當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。
3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”
4、服務茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是?？停赡軙缫淹ㄟ^電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備“個吃”。
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1、實習崗位
餐飲部
2、實習內容
熟悉酒店及酒店所處環境的情況，包括：
（1）酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。
（2）酒店所能的主要服務項目、服務及各服務項目的分布。
（3）酒店各服務項目的服務內容、服務時限、服務及。
（4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到場所的、途徑。
（5）酒店的組織結構、各的職能、機構及高層管理人員的情況。
（6）酒店的管理、服務宗旨及其文化。
（7）參加公司的崗位培訓，熟悉的工作職責，本崗位的性及其在酒店中所處的位置，工作、任務、工作標準、要求、質量要求、服務及其應當承擔的責任、職責范圍。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；沽清的品種。
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我以"善用專業知識，增加社會經驗，提高實踐能力，豐富寒假生活"為宗旨，利用假期參加有意義的社會實踐活動，接觸社會，了解社會，從社會實踐中檢驗自我。這次的社會實踐收獲不少。
自我總結以下幾點：
1、在社會上要善于與別人溝通。
2、在社會中要有自信。
3、在社會中要克服自己膽怯的心態。
4、工作中不斷地豐富知識。
綜合自己的總體計劃，我決定選擇酒店實習，我決定到xx酒店，它是xx的一家四星級酒店。
xx的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括xx軒、多功能廳和包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3組，分別在不同的部門，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業的服務、銷售與管理。酒店的這一做法讓我感到挺滿意的。我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告戒著。看來，我得真的要做好思想準備才是?。?/p>
中餐廳的工作確實如前人所說，“辛苦！ 酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備聽從領班的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜這些所謂的必須做的本質工作外還得兼職勤雜工。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是九小時工作制，而且每天還得加班1小時左右（沒有加班費）。剛開始工作的前三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。
員工代表整個酒店的形象，這是酒店設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業知同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？
不過令我感到高興的是，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心思話。這也是酒店上層領導所缺乏的素質之一！
這半個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面不足：
1、應該改變傳統對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都應該把握住的。管理中的'上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領導這樣說道：“善待員工，做個好領導，記住，你管理的不全都是機器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導說的話吧。
2、企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必須的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。
今后，我要參加的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識，使自己未踏入社會就已經體會社會方面，不要以單純的想法去理解和認識社會。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎，在學校學會的書面專業知識，在實踐中好好利用知識進行運作。
最后，感謝酒店能夠提供這樣的機會，感謝老師教導，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
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據教學計劃的安排，xx年x月x日至xx年x月x分配到凱瑞酒店實習酒店管理專業課程，3個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對新疆餐飲的行業有個初步的認識。
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備的條件：
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功。
責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。
作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，對社會有用的人才。
很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。
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前言
在學校學了三年理論知識后，終于有踏上社會進行實習的機會了。這實習早就知道，可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
第九周，考完試，舉行實習動員大會。我被分配到麗江一家新建的準四星酒店，麗江王府飯店。麗江王府飯店建于原木王府客棧的舊址，秉承了當年木王府客棧的輝煌歷史，再現當年土司的接待風范。由麗江京源房地產公司按國際涉外四星級標準建造，坐落于“世界文化遺產”———麗江古城南門小區三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行僅5分鐘，離市交通中心2公里，飯店內設76標，12單、4套套房、每一個房間均可通過有線或無線上英特網，IPTV。建筑于納西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走馬轉角樓”為特色，奇花異草、古樸建筑、亭臺水榭、納西傳統藝術作品容于其間，盡顯納西民俗精華，穿行于四角回廊，寧靜悠遠，似在江南、宛如隔世。
在短短40多天的時間里，我們六個人展轉三個部門。保安禮賓部，餐飲部，客房部。
第一部分：保安禮賓部
四月二十號，我們分配到王府酒店的六個人，跟輔導老師到酒店報道。為了讓我們更快熟識了解酒店。四個男的安排在禮賓部，兩個女的安排在前廳。這也有助于我們更多的跟客人接觸，鍛煉人際交流，二十一號就正式上班。四個男生都是三班轉換，第一天我跟另外一個上的是中班，從下午四點到晚上十二點。在保安禮賓部大約15天，時間算是比較長。在這里讓我懂得很多東西，客人入住酒店，首先接觸的就是行李生。所以作為行李生，代表酒店的形象，特別要注重給客人的首應效應。在這期間，讓我懂得如何接待客人，并怎樣把客人帶到客房的整一套程序。更加懂得禮貌禮節的重要性。王府飯店銷售是以散客為主，接待的客人大部分是外國游客，經常要跟外國游客打交道，口語就顯非常重要。經過一段時間，發現自己口語是多么的差，以后要好好補英語。在禮賓部，讓我感受到什么叫微笑服務，這不止是對客人，員工之間都是這樣，這里員工，領導都很友好。都把酒店作為自己家看待。
第二部分：餐飲部
保安禮賓部呆了兩個星期后，人力資源主任跟我們開了次會，關于我們換部門的事。結果，我跟其中一個到餐飲部，另外兩個在客房部。一個星期后輪換，實習也就結束。這樣能讓我們全面地了解飯店的整個銷售，管理，服務流程等。這一做法，我們感到挺滿意的，正合我們的心意。麗江是以觀光旅游為主，餐飲并不發達，根本無法跟廣東比。王府飯店由于它位于古城的局限性，就沒有西餐廳。餐廳是以中餐為主。一直以來，都聽說在酒店餐飲部是很辛苦的，我來的時候，已經做好準備。
中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是8小時工作制。就拿我上中班來說，早上十點上班，下午一點半下班，四點上班到晚上八點半。經常忙的時候，就沒得下班，一直上到晚上八點半，甚至更晚。中午休息就變成加班，而且還沒有加班費。我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天十幾個小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是我們兩個實習生沒有餐飲部服務員的衣服，只好穿著以前行李生的衣服。好幾次，客人都問到我，怎么行李生也跑來餐廳干活呀！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！在餐廳實習我確實學到許多的東西，學到中式餐飲的服務程序和技巧，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。
第三部分：客房部
在餐廳呆了十天，轉到客房部，客房部可是在整個飯店中最辛苦的一個部門，從我那兩個同學表情中可以看出，他們比我還累。心里還是有點害怕，不過就剩下最后一個站點，無論如何我都要堅持下去。第一天去上班，起床起的比較晚，沒時間吃早點。領班安排我跟一個老員工，首先，她跟我講服務員進客房的各種程序，清理客房的步驟，一步一步，不能亂。我都記了下來。然后她教怎樣清洗浴室，怎樣擺設牙膏，杯子，毛巾等，怎樣換被套，鋪床單。我覺得，這客房主要就是細節性問題，這還真是夠累，四星的比三星就多了很多細節性的東西，也更加復雜。反正第一天，師傅講了，我就接著干了。速度很慢，不明白就請教師傅。一個小時過了，我餓的頭暈眼花，身上直冒冷汗。我發誓，明天一定要吃了早點來。做客房，一直沒停，直到吃飯時才休息一下，吃完飯后繼續做，直到做完。一個星期后，我速度快了，基本合格。六月二號，我的實習期也就結束了。我覺得客房是真的累，從進門開始，要做的東西太多了，隨不復雜，可都是細節性問題，不能大意。在麗江，餐飲不怎樣，飯店大部分收入都靠客房。所以客房的質量就是生存的問題。在客房部，我學的東西很多，房間的清理，擺設，用美學去審視它，感受它。
總結
以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這四十多天的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：一、 應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績?，F代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！二、 企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。三、飯店獎勵懲罰制度不合理，在王府飯店，沒有什么獎勵機制，倒是懲罰機制做的很好。經常聽到員工埋厭這又罰錢那又罰錢，就不見獎勵。這我也有見聞，比如我在客房部，經理說一個員工布草車擺放不正確，就警告她，要是明天還是這樣，就罰你二十元。這種做法只會讓員工心里反感。飯店在這一方面需要改進，做到公平合理。
以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好
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? 在餐飲實習總結 ?
隨著大學生活的進行，我們不僅僅需要在課堂上學習理論知識，還需要通過實習等方式鍛煉自己的實踐能力。而作為一個餐飲管理專業的學生，我選擇在一家知名餐飲店進行了一個月的實習。這個月的實習讓我學到了很多知識，積累了寶貴的經驗，也讓我對餐飲行業有了更深入的了解。
這家餐飲店是一家位于市中心的高檔中餐廳，擁有舒適的環境、豐富的菜品和優質的服務。作為一個實習生，我的主要任務是協助服務員進行服務工作，包括迎接客人、點菜、送餐等。剛開始的時候，由于我沒有實際工作經驗，有些緊張和不自信，但經過幾天的磨練和實踐，我逐漸適應了工作的節奏和要求，也變得更加自信和熟練。
在實習期間，我不僅僅是一個服務員的角色，還有機會參與到菜品的研發和創新中。每天，我都有機會和廚師團隊一起研究和制作新菜品，學會了如何挑選食材，如何調配配料，以及如何烹飪出一道道美味的佳肴。這不僅讓我對菜品的制作有了更深入的了解，還讓我感受到了創新和團隊合作的重要性。
另外，我還有機會接觸到了餐飲行業的各個環節，比如采購、材料管理、庫存控制等。通過實際操作和親身經歷，我了解到了餐飲企業的管理是多么復雜和細致，如何合理規劃菜品供應，如何保證食材的新鮮和質量，如何控制成本和提高效益等等。這讓我對餐飲管理這個專業有了更全面的認識，也培養了我細心、耐心和責任心等重要素質。
與客人溝通和服務也是我實習期間的重要任務之一。我學會了如何主動與客人交流，了解他們的需求和口味偏好，同時也學會了如何應對客人的投訴和意見。通過這些實踐經驗，我懂得了服務品質的重要性，以及如何通過優質的服務給客人留下深刻的印象。
在這一個月的實習中，我收獲了很多，不僅拓寬了自己的眼界，也積累了寶貴的經驗。實習讓我明白了餐飲行業是一個充滿挑戰和機遇的行業，需要我們具備扎實的專業知識和豐富的實踐經驗。通過這次實習，我更加堅定了我在餐飲行業發展的決心，并確定了今后對于自身的學習規劃和職業發展方向。
小編認為，這個月的餐飲店實習是我寶貴的財富，不僅讓我學到了知識和技能，還讓我發現了自己的不足和提升空間。這是一個充實而難忘的經歷，我會將這些經驗和教訓帶到我的學習和未來的工作中，不斷提升自己，為餐飲行業的發展做出貢獻。
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一、實習單位簡介
二、實習內容
在永昌的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。風味餐廳主要經營榆林本地特色菜，可容納250人的同時就餐，其中包括四個包間。醉桃源就是我的包間，它不是的卻是最豪華的，其實就是比其它的包間多了一套沙發，多了客用衛生間。我每天負責醉桃源的一切，衛生，餐具盤點，當然也包括最重要的客人用餐，當包間無客人的時候也會到大廳為客人服務。
餐飲都是兩頭班，早上十點到下午兩點，下午五點到晚上九點半，如果值班就從中午的十二點一直到晚上九點半。每天早上九點五十提前十分鐘按時到崗，到部門后的第一件事就是每天的例會，例會會對昨天的工作進行總結然后對今天的工作進行安排；之后所有到崗員工對部門所有區域的衛生進行打掃，到十點三十分的時候會有三十分鐘的吃飯時間；十一點就到了我們的正式工作時間：客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整；等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區域進行清潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。
三、實習體會
（一）微笑
對于服務這個直接對客的一線行業，微笑服務至關重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務的時候覺得不就是笑一笑有什么難的，但在實習中讓我深刻的體會到每天保持微笑并沒想象中那么簡單。通過六個月的實習之后，微笑已成為我生活中必須要做的事。
（二）靈活變通
三年的專業系統學習使我們對服務有了一定的理論認識，使我們在對客服務中對自身有一定的規范要求，以做到更好。理論來源于實踐。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據不同的需求提供不同的服務，才能使我們的服務達到優質甚至及至。
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本周是我作為餐飲實習經理的第四周，這一周我面臨了一些挑戰，也獲得了很多寶貴的經驗。在這份總結中，我將分享我所經歷的事情，并提出一些改進的建議。
讓我談談這一周的挑戰。最大的挑戰之一是管理員工。作為實習經理，我負責指導、領導和激勵員工，確保他們按照規定的標準和程序工作。有時候員工對我的指示持懷疑態度，甚至有些抵觸。我發現這是因為我在溝通上存在一些問題。我意識到，作為一位領導者，我需要更好地傾聽員工的意見和建議，尊重他們的觀點，并與他們建立強大的團隊合作關系。
另一個挑戰是應對客戶投訴。這一周，我們收到了幾起客戶投訴，其中一些是關于食物的質量問題，而其他一些是關于服務的不滿意。我意識到需要采取一些措施來減少客戶投訴的數量。我與廚師們一起查看了食物質量管理的程序，確保所有的食品都符合衛生和品質標準。我組織了一次培訓會議，重點介紹了提供出色服務的方法和技巧。我還建立了一個反饋機制，鼓勵員工將客戶的反饋意見及時上報。通過這些措施，我相信我們可以改善客戶體驗，減少客戶投訴數量。
除了挑戰，我也獲得了一些寶貴的經驗。我學到了如何有效地組織時間。在忙碌的餐飲行業中，時間管理是至關重要的。我學會了制定詳細的計劃，并按照計劃執行任務。我還學會了如何優先處理重要的事情，以確保工作的順利進行。
我學到了如何與團隊合作。在這一周中，我與員工們建立了良好的合作關系，并共同努力實現我們的目標。我發現對員工表達感激之情和給予獎勵是激勵團隊的有效方法。通過這樣的舉動，我能感受到員工的積極性和工作動力的提升。
我認識到反思是進步的關鍵。每天結束時，我都會花一些時間回顧自己的表現并思考改進的方法。我記錄下自己的失誤和成功，并總結了一些有用的教訓。通過反思，我能更好地了解自己的優點和不足，并努力提升。
基于以上經歷，我提出了一些建議來改進我的表現。我將繼續加強與員工的溝通，建立更強的團隊合作關系。我會加強對員工的培訓，提高他們的專業技能和服務水平。我會抽出更多的時間進行反思和自我提升，以成為一名更好的餐飲領導者。
小編認為，這一周的實習經歷給我提供了許多寶貴的經驗和教訓。我遇到了一些挑戰，學到了如何面對和解決問題。通過與員工的溝通和團隊合作，我建立了良好的工作關系。通過反思和自我提升，我獲得了個人成長。我相信這些經驗將成為我職業生涯中的寶貴財富，為我未來的領導工作打下堅實的基礎。
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不知不覺，我在這為期一個月的打工生活就這結束了，這次打工讓我感慨很多，我也真得學到了很多的東西。這短短的一個月的經歷，對我來說無疑是一個很好的煅練，在工作的過程中，我不斷的嚴格要求自己，把手上的活當做是自己的本職工作，需抱著認真負責的態度去做事。在工作期間最大的體會就是，作為一個服務員，最大的考驗就是耐心。我不僅僅是學到了一些餐廳知識，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實而有意義。
除此之外，最重要的一點，就是我了解了餐飲業的風險。餐飲業并不是像大家想象中那樣低付出高回報的產業，它有著巨大的成本投資等經營風險?？偟膩碚f，有如下幾方面內容：
1.有形風險：有形風險指憑借經營者的直觀感覺和經驗，可以按現值進行評估、判斷其所造成損失程度的風險。有形風險又稱為“硬風險”，如資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設備陳舊落后等。這種風險顯而易見，其所造成的損失值可以計算。如果企業內部加強市場調研和經營風險管理，采取相應措施，就可以防止或減少這種有形風險的損失。
2.無形風險：無形風險是指經營者難以憑借直觀感覺和經驗進行判斷，也不易按現值評估損失程度的風險。無形風險也稱“軟風險”，如由于服務質量低劣造成企業形象的降低、由于經營菜品質量低而導致消費者的信任危機、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業內部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、企業對風險熟視無睹而造成的損失等。企業經營者對無形風險必須給予高度重視，要經常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經營順利的時候，要看到潛在的無形風險對經營活動的威脅。
3.時間性風險：時間性是指由于時間差異給餐飲企業經營帶來的風險。造成時間性風險的原因是多方面的，如季節變化對餐飲消費的影響、產品的市場壽命周期、消費者消費時間的變化、經營活動中競爭出現的時間差等。要防止餐飲業的時間性風險，必須樹立時間觀念，經常觀察分析時間運動中事物發展變化的`趨勢可能給企業經營帶來的影響，盡力排除時間性風險對企業實現經營目標的干擾和破壞，準確把握住時機，以保證企業經營正常運行。
4.空間性風險：空間性風險是指在餐飲企業實現經營目標的過程中，由于空間因素的影響而引起的風險。產生空間性風險的原因也是多方面的，如企業所處的地點與周圍環境因素、各地市場的供求關系變化、地區性的歷史或傳統或風俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業防止空間性風險，實際上開店選址時就已開始，要十分精心謹慎地根據多種綜合因素和市場實際調查確定合適的經營地點。而在選好恰當地址開店營業后，空間性風險依然存在，投資者應隨時注意與自己相關的城市規劃變化、周邊消費市場興衰、地區人口數量與質量變化等，以提前作好對空間性風險的應變準備。只有綜合考慮餐飲業的幾大風險，合理經營管理企業，才能在這塊利潤豐厚且競爭激烈的區域中取得更大收益。
以上就是我暑假的實習報告，也是我這一個月工作中的感受，也雖然那份工作并不與自己的專業有很大的接口，但我認為，無論任何一種嘗試，都是對自己的人生的一種很寶貴的充實。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好多工作和人際的經驗，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏，還有對待客人要做到真心、關心、貼心，吃得苦上苦，方為人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經歷會永遠印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機會還會有很多，我一定會多爭取，多鍛煉，不斷提高自我，挑戰自我。這次社會實踐將會對我的以后正式步入社會、投入工作具有十分重要的意義。
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一、20xx年工作總結：
不知不覺中，見證著公司飛越發展的201X年已經過去，充滿希望的201X年終于來臨?；厥?01X年的工作，有碩果累累的喜悅，有與同事協同攻關的艱辛，也有遇到困難和挫折時惆悵?，F將一年的主要工作總結如下
1、生產部門D廚房：1、因部分產品出品較慢和廚師長重新更改出品慢的菜品和菜單的設計，并于6月中旬設計制作了新的菜譜，經過顧客的反饋來看，現在出品情況與以前相比，有了一定的改觀（人員的調整），但部門產品還是出品較慢，出品較慢的情況有很多（外場人員不足，新更換的廚師對某些菜品不熟），通過各個部門的協調（忙時吧臺人員經常幫忙外場出餐，幫忙廚房做力所能及的事情），必須保證特色產品DD泡菜的品質，穩定產品的口感。
2、生產部門D吧臺：通過6月中旬重新制作的菜譜，新增了養生系列產品，反映效果良好，產品質量相對更穩定。
3、外場：針對前期外場服務人員服務質量不到位和銷售技巧缺乏，開展了一系列的培訓，但因培訓是長期和系統的工作，同時又需要員工在實際的工作當中去實踐和操作，所以服務人員的整體綜合素質雖有一定的改善，但還遠未達到要求，也使得之前培訓的效果遠沒能充分的顯現出來，服務質量正在提高和穩固當中；本年度接待了幾次大型團體客戶，反映較滿意；及時記錄客人提供的意見并反映各生產部門給予改善；在巡臺推銷時，爭取讓每位客人多消費15元以上，增加營業收入。
4、團隊：盡管以上培訓和思想教育工作有不到位的地方，但從公司內部組織的幾次集體活動看，仍逐步在部門間樹立了團隊合作精神。
5、目標管理：平時員工與員工，部門和部門交流，互相學習銷售的基本方
法和銷售技巧，繼續實行月指標管理，并逐步帶領員工學習月指標管理，為201X年度總銷售任務的達成打下必要的基礎。
綜合以上幾個方面，看到了我們咖啡廳還面臨著諸多的問題和難點，但同時也是201X年必須要去克服和解決的重點。特別是通過幾個月的親身參與，熟悉和了解本公司和各部門，也相信通過克服以上幾個方面的難點，我們咖啡廳是大有希望的！
二、20xx年工作規劃：（策略及工作思路）
201X年在新環境、新條件下，我們要抓住機遇和挑戰，實現突破式發展。201X工作的總體思路是提升服務品質，提高贏利水平，細化基礎管理工作，打造核心管理團隊及落實執行力建設，保證長期可持續發展。
2、201X年要重點抓好以下幾個方面的工作：
a、確保指標落實，強化績效考核工作
公司對各部門實行目標管理、指標考核、責任落實的政策，在公司總體經營指標確定的前提下，各部門將根據年度指標要求，按照前低后高，淡、旺季節相結合，進一步的分解落實。
b、強化培訓工作，落實培訓效果
員工培訓是企業成功的基礎。員工培訓將主要從兩個方面：一是重視一線員工的培訓；二是重視管理人員的培訓。
建立員工培訓的有效機制，有針對有計劃性的開展員工培訓工作。
1、倡導建立學習型團隊，培訓工作長抓不懈，挖掘內部潛力，發揮員工主觀能動性；
2、通過愛崗敬業培訓在員工中樹立正確的工作態度，提倡互幫互助；
3、通過培訓學習，吸收和培養優秀員工；
4、完善提升空間，提拔上進員工；
5、加強團隊建設，通過培訓切實提升執行力。
6、抓好思想教育工作，盡快建立起核心管理團隊。
c、做好費用管理工作，降低營運成本和費用
1、采取相應措施，降低采購成本及營運成本；
2、切實做好成本核算，嚴格控制成本率；
3、嚴格控制成本損耗，做好生產計劃；
d、切實做好出品部門質量管理工作
1、加強技術開發隊伍的建設，提高產品技術水平，提升產品好評率。
2、按計劃研發和推出新產品。
e、做好促銷工作
1、加大促銷推廣及廣告宣傳的力度；
2、定期設計、制作、投放促銷宣傳單頁；
3、按時做好月度促銷計劃，保障促銷效果的達成。
f、做好品牌推廣工作
推廣方向：致力于擴大知名度、提高美譽度、培育忠誠度。
1、尋找團購網站建立戰略合作伙伴關系；
2、利用團購網上的低成本優勢進行品牌推廣工作。
3、加強和其他行業的營銷合作，共同做好推廣工作；
公司的進步、發展，需要大家的共同努力，感謝大家對我的支持，感謝上級領導對我的信任，農歷的201X年即將結束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、歲歲平安;財源廣進、富貴吉祥.
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