面點實習總結(精華13篇)

發表時間：2018-03-28

面點實習總結(精華13篇)。

? 面點實習總結 ?

面點培訓總結報告

一、培訓背景

當前社會，隨著飲食文化的不斷發展，各地的面食文化也逐漸受到廣泛關注。而在面點生產中，如何制作出色、美味、營養的面點已成為擺在眾多面點師傅們面前的難題。為此，我公司組織了一次面點培訓，旨在提高面點師傅們的生產能力和技術水平，滿足當前消費者對面點品質的不斷提高要求。

二、培訓內容

本次培訓共分為三個部分：理論課、實踐課、疑難解答。

理論課程主要介紹面點的制作基礎知識，包括如何選擇粉類材料、加工過程中需要注意的細節、面點的保存方法以及安全生產方面的知識等。這部分內容讓我們對面點制作的基本流程、面點材料的種類及性質都有了更系統的認識。

實踐課程部分，由專業面點老師親自示范，現場演示如何制作各種面點。師傅們親自動手，通過實際操作，掌握了捏揉、搟皮、包餡等技能，提高了面點制作的效率和質量。在實踐課程中，我們還學習了諸如叉燒包、蟹殼黃、蝦餃、水餃等經典的面點制作方法。

疑難解答環節則是用來解決師傅們在實際操作中遇到的問題。老師耐心解答，師傅們積極發問，大家之間交流互動，共同進步。

三、培訓成果

通過本次培訓，師傅們更加深入地了解了面點制作的各個方面，并掌握了一定的面點制作技能，大大提高了面點制作效率和質量。我們的技術水平得到了提升，增強了市場競爭力。

四、總結

本次面點培訓活動經過一個多月的有序、高效的進行，為公司培訓了一批高素質的面點師傅，培訓效果得到了肯定。同時也為以后公司的發展奠定了良好的基礎。希望公司能夠繼續舉辦這樣的培訓活動，為更多員工提供職業技能提升的機會。

? 面點實習總結 ?

時光荏苒，轉眼已經是年底了。作為一名廚師面點師，我感觸頗深，這一年里不僅累了，也有收獲和成長。在這里，我想分享一下我的工作與生活經歷，談談這一年里我的所思所感。

一、入行初心

我是一名從事烹飪行業的人，面點是我特別熱愛的一門技藝。記得自己剛入行的時候，很多人都會問："做面點和燒菜不是一樣的嗎？"其實并不是這樣的，對我來說，面點是一門需要耐心、細致、技巧和藝術性的技藝，我熱愛這份工作，也非常享受在廚房里的時光，因為這聽著簡單的工作里蘊藏著太多的美好和樂趣。

二、生活與工作

有句話叫做"不打不成器"，作為一名廚師，景仰著眾多的名廚和前輩，但他們并不是一夜之間成為了名廚和前輩的，相反，他們都經歷過艱難和磨練。正是因為明白了這層含義，我相信，無論在什么領域，想要做到出色，必定需要經歷失敗和困難。

在日復一日的工作中，我經常會感受到身體的疲憊，但這些都是我樂在其中，每一次成功的完美制作，都會給我帶來一份成就感，這也是我的工作所賜與我的幸福感。

三、從失誤中學習

提到面點技藝，篇幅遠沒有想象中短。很多具體環節決定著最終產品質量，其中面團工藝很重要，而且這門技藝并不簡單。

既然是一種手工制作工藝，會有不可避免的失誤，在工作實踐中，我也遇到了很多問題，但我的立場是只要堅持下去，持續努力，就能夠完善自己。在生活中，我們會遇到很多困難和挫折，我們可能會因一些小事而失望，但是抱怨和挫敗帶來的只是讓你沮喪的負能量。希望我們每一個人都能保持樂觀積極，信奉著自己的人生價值觀，不斷獲得幸福。

四、總結

歲月如梭，時間的荷爾蒙經歷了許多不一樣的風景，年底的剎那間，細數這一年的工作與生活，收獲不少。我不會否認廚師面點這份工作是辛苦的，但是，在追求自己擅長的領域，并創造出美味的藝術，這將是無窮無盡的樂趣和幸福感，一年的辛酸往事不過是磨煉成長的過程，謹以此文，向熱愛面點的你我致敬！

? 面點實習總結 ?

本文旨在描述實習生在面點專業實習期間的實習周記。面點專業是一個具有細致、繁瑣、注重細節的特點的專業，需要實習生具有耐心和細致的品質。本篇文章將詳細描述實習生在這個專業中的所見所聞所想和學到的知識技能。

第一周：入門與基礎

第一周，實習生跟隨著面點制作的師傅，了解了不同種類的面粉、不同的成分、依照食譜制作的方法等基礎知識。師傅告訴我們，不同的面粉品質不同，工藝也相應不同，所以需要根據面粉的性質和用途選擇不同的面粉。例如：制作餃子皮適用中筋面粉，制作面包的時候需要用到高筋面粉等。學習了基礎理論后，師傅帶我們實地操作，做出了蛋撻和酥皮。

第二周：掌握傳統技藝

在第二周，師傅讓我們了解了中國各地面點的代表性制作方法。我們去了不同的地方學習了當地的面點制作方法，掌握了傳統工藝。比如:湖南的米粉卷、臺灣的小籠包、蘇州的鮮肉餡餅等。通過實踐，我們體會到了制作不同地方的面點，需要有不同的手法與方法，如何把握面團的軟硬度，把控口感等等。雖然每個地方的面點都是以面、水、油、糖、鹽等基本原料制作的，但制作方法和配方的不同，也讓人有很大的創新和變化。

第三周：發揮創新點子

第三周開始，我們需要結合前面學到的技能，提出一些自己的創新點子。面點制作，僅僅滿足基本的食品需求是遠遠不夠的。為了滿足顧客的不同需求，面點行業也在不停地創新和改進。在這一周里，我們根據不同市場需求和個人口味提出創意餐點。比如巧克力蛋糕皮餅，酸菜魚豆皮卷等等。我們通過日常生活和實際體驗，將不同的口味和時尚融入到面點制作中。

第四周：完善技能

最后一周，我們回顧學到的知識，同時操作我們的創新點子，繼續完善技能。通過反復練習，我們開始逐漸提高我們的面點制作技能，并得到了師傅的認可。

總結

面點專業實習周記，簡要概括了實習生在學習和實踐過程中的所見所聞所想。面點制作需要細致耐心，這也是面點制作的魅力所在。我們在實習中不僅了解了制作面點的基本工藝，也學會了如何變換口味，如何根據顧客口味對面點作出改變和提出創新點子。實習的過程是學習和探索過程，也是一次收獲和成長的過程。通過實習，我們獲得了實際操作和技能提升，在未來面對不同情況，我們能夠自如應對，制作出更好的面點。

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2013糕點年終總結

忙碌充實的xx年過去了。回顧過去的xx年，在莫主任、林大廚等總監的關心和指導下，在兄弟部門的幫助和協助下，糕點室順利完成了xx年的

得到了客人和酒店領導的好評。在這里，我非常感謝導演和在座的每一位同事。回顧一下，xx年糕點房有5個優點，

1。在7月份的團體技術比賽中，糕點項目獲得前三名的成績。

2.九月，我開始負責糕點室。同時，在九月份，我還培訓了糕點室的貴賓吃飯、裝飾和服務。同時，也是三天。之后是一場比賽，讓大家在相互比較中，有一種提升自己的上進心的壓力。比賽還邀請了我們的林大廚參加比賽。比賽的結果真的很好。第一名是陳杰。在獎勵積分和鼓勵方面，第二名是楊宏利?？偟膩碚f，每個人都做得很好。通過游戲規則，每個人都得到了無形中的提升。

4.為了提高我們糕點房的整體技術，在王師傅的建議下，我們用酒店發放的活動資金為大家購買了相關的專業糕點書籍。 .

5.每逢佳節，一樓餐廳的糕點室名揚四海，如正月。

15。端午節、冬至，以及現場包裝的代表節日的小吃，也讓來賓們感受到了節日的氣氛。

6. 11月，楊敏、陳潔參加了本市君力杯。楊敏獲得糕點二等獎和技術能手稱號。陳杰還獲得了雕塑金獎。 xx年有3個缺點

1.早餐包子形狀小味道不好，玉米硬，油條味道不好，保溫不夠及時，在日常工作中不斷改進和調整.

2.上班用的速食包子，海參包子不夠大，掛爐餅干不夠厚，沒有開口供客人使用。但在導演的不斷監督和指導下，我們也在不斷的改進和調整，最終得到了客人的好評。

3.臺面的衛生在生產時不夠好或不夠及時，今后冰箱的衛生仍需加強。 xx年計劃

1.做好主管的好助手，帶領團隊按質按量完成上級交給的任務。

2.加強冰箱和工作臺面的衛生管理 3、對特邀嘉賓和貴賓的產品和樣品更加重視。

4.制定月度訓練計劃和創新點心。

5.更加關注客戶對點心的反饋，并持續跟進改進。

6.為小組技術大賽的點心和參賽選手提前做好準備

我們要不負領導對這支隊伍的期望，全力以赴創造更好的成績。 Part 2: 廚師實習經歷

廚師實習經歷時間轉瞬即逝。實習已經一年了。這一年，我成功地從一個學生轉變為社會大家庭的一員。實習期間，無論是工作還是生活，我都學到了很多書本上找不到的東西。尤其是我的師父，我非常感謝他。他培養了我，不僅教會了我技能，還教會了我如何做人。讓我從小學生變成糕點師，得到了領導的重視。有時候我也有一些想法，想去不想做，但我多次告訴自己，離開并不后悔，有很多想法讓我打消了這個念頭。廚師的話，我醒了，離開了這里。并非一切都會順利進行。

其次，從學校到社會，首先面臨的就是角色轉變的問題。從學生到單位人，在思想層面上，必須承認兩者的社會角色有很大的不同。學生時代只是簡單地學習知識，而社會實踐則意味著不斷學習并將知識應用到實踐中。在學生時代，你可以自己選擇交流的對象，而社交的人更多是由別人選擇的。各種不同。名單還在繼續。但僅僅在思想層面認識到這一點是不夠的，還需要在實際工作和生活中去體驗，有意識地進行這種角色轉變。第三部分：中國糕點師最新個人年度總結

中國糕點師職位=個人原創，有效杜絕雷同，歡迎下載=轉眼，一年匆匆過去.回首過去的一年，我在×××中式糕點師的工作崗位上始終堅持“一分鐘上崗，60秒盡職”的態度（中國人所在的單位）糕點師改成）糕點師的工作總是對自己嚴格要求，端正自己的工作崗位和工作態度。在各級領導的關心和同事的支持和幫助下，我積極勤奮地做好中式糕點師的工作，認真、圓滿地完成了今年中式糕點師的各項任務。變更為中式糕點師崗位所在單位）中式糕點師崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和同事的一致肯定。下面簡要總結一下中餐師傅在×××（中餐師傅崗位變更單位）過去一年的學習和工作：

1．在思想上嚴格自律，不斷提高修養

一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并以此為指導本人在×××（改成中式面）教師崗位所在單位）中式糕點師的后期學習和工作實踐活動。雖然從事中國糕點師的工作，但我始終關注國際時事和最新的中央精神，不斷提升對祖國、民族、文化的歸屬感、認同感和尊嚴感。榮譽感。認真貫徹落實中央關于×××中式糕點師任職崗位的路線方針政策政策（變更為中式糕點師任職單位），勤勉盡責.對國家的貢獻。

二、在工作中加強學習，不斷提高工作效率 時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異。中式糕點師工作相關的工作也需要與時俱進，不斷學習新知識、新技術、新方法，提高中式糕點師的服務水平和服務效率。尤其是學習與中國糕點師工作崗位相關的法律知識和相關最新政策。只有這樣，才能提高×××中式糕點師崗位的專業水平和個人能力。定期學習×××糕點師崗位業務知識，總結吸收前輩在×××糕點師崗位上的工作經驗，在×××糕點師崗位上不斷彌補和提高自己中國糕點師的工作。這些缺點和不足，使他們的整體工作質量有了很大的提高。

在**回首過去的一年（改成中式糕點師所在單位）中式

糕點師的工作有點過頭了位，無論是在思想和工作和學習方面。進步很大，但在×××做糕點師的工作中，我也很清楚自己的不足。主要原因是理論研究還不夠深入，尤其是把思想理論應用到×××糕點師實際工作中的能力還比較欠缺。在×××糕點師今后的工作中，一定要揚長避短，克服不足，認真學習×××糕點師的工作

崗位相關知識，努力工作，積極進取，把工作做得更好，為實現中國夢而努力。展望新的一年，未來（換成中式糕點師所在單位），希望能夠在工作中再接再厲，繼續保持良好的工作態度，不怕吃苦和疲勞，多付出少抱怨，做好中國糕點師的工作。同時，我也需要加強自己作為中式糕點師的工作水平和專業能力。在以后的工作中，我會加強與×××中式糕點師崗位的同事們的工作（改為中式糕點師崗位所在單位）。多交流，多討論。在自己的本職工作中繼續踏踏實實做事，做一個誠實的人，努力為**取得更大的成就（改為中式糕點師所在單位）。第四章：2011-2012學年第一學期實訓總結

《糕點工藝》實驗課總結

老師：平學仁本學期，根據根據教學實施計劃，2010—01年在學校開設烹飪技術與營養班，包括糕點基礎技能、實驗訓練和技能班，共計17周。在校、院領導的關心和支持下，實驗和實訓課程按實施計劃完成了教學任務。現對本學期實驗情況進行總結并提出改進措施。《糕點工藝》（技術項目）課程的技能分為14個實驗和實訓，對操作規范、材料形狀規范、切割方法等工藝進行演示和培訓。教學中采用“講、講、練、評”的指導方式，即現場演示、講解、指導學生操作練習、總結評分等。利用課余時間進行引導并引導學生在晚上自習時間有條不紊、孜孜不倦地進行實踐，既培養了學生的組織紀律性，又使學生有一定的時間觀念和工作責任感，培養良好的意識。的責任。也讓學生鍛煉動手能力，為以后的校外實習打下基礎。能夠做好實驗室的安全衛生工作，做到房間內無人及時關門窗，并切斷電源，按時組織學生清理整理物品，拆除實驗室通風柜的排油口進行清潔。保持實驗室環境整潔美觀。教學任務按計劃順利完成，未發生教學事故。

存在的問題：

1.學生在實訓過程中難以掌握操作規范、原材料規范等技術，加強對學生動手能力和觀察能力的培養。

2.實驗報告的撰寫不夠認真，需要進一步加強。

3.老師在實驗操作課上，學生們都站著觀看。因為沒有樓梯，后面的一些同學看不到，也不能做筆記。

改進措施：

1.實驗室的利用率要進一步提高，可以多利用下午的課余時間

7、8節課、晚上自習、上午等用過，但是沒有老師的指導是不行的，而且學生上課時間操作的熟練度還不夠。

2.在整個教學活動中開展實踐教學活動。

3.盡快改變學校的實踐教學條件，增加學生的實踐條件和機會。

老師：平學人2011年7月1日第五部分：糕點師工作總結

糕點師工作總結

很快2010年就過去了 more超過一半。出來工作已經半年了，時間太快了。工作中有太多的感受。首先，從網絡管理入手，這方面的技術水平要熟練很多，遇到的問題基本可以解決，但是電腦問題太多了。其實我在這方面的工作中總結了兩點，就是一定要多動腦筋，這樣一個小問題多想一點，說不定會奏效，第二個經驗很重要，很重要的是，這是我第一次遇到解決了其中一個問題后，你一定要多想想。第一次用三分鐘解決問題，然后用一分鐘思考問題。然后，憑經驗，第二次嘗試在 50 秒內解決問題，第三次不必自己解決問題。直接打電話給你的同事，告訴他們如何解決，這樣才會有效。

另外，在業務方面還有太多的工作需要總結。第一，每天都是新的開始，每周都是新的開始，每個月都是新的開始。我們做的生意是面對新的、新的客戶、新的產品、新的溝通方式，太多的新人。面對不同的客戶和不同的人，不同的產品說不同的話。用不同的方式說服不同的客戶。我每天也面臨著太多的競爭和掙扎。同行之間的競爭，客戶之間的競爭，同事之間的競爭，同事之間的競爭。你與自己的目標競爭。如果你一天不努力，你就會失敗，你會很狼狽。只有取得了成就，你才有發言權。社會太現實和太現實，學校是兩個不同的方面。在這里工作可以實現大自然的優勝劣汰。因為你有成績，你才有資格說話，否則你什么都不是。我也在這里工作，每天、每一天、每一周、每一個月，我都在為自己和我的目標而奮斗，這樣我才能有方向和壓力。 .

另外，自己做是不夠的。 . . . .需要的遠不止這些。為了自己的要求和自己的目標，一定要和自己拼死拼活，不要給自己留出路。因為后面有一群狼……，我停下來，我活不下去了。因此，只有一種方法可以單刀殺死自己。主要寫出工作內容、成績和不足，最后提出合理建議或新的努力方向。 . . . . .轉載：總結是對一段時間的情況進行全面系統的綜合考察、綜合評價、綜合分析、綜合研究，分析成績、不足、經驗等?？偨Y是應用寫作的一種，這是對已完成工作的理性反思?？偨Y與計劃相輔相成，應以計劃為基礎，而計劃的制定始終以個人經驗為基礎。基本要求小結 1．總結一定要有概況和描述的情況，有的比較簡單，有的比較詳細。這部分主要分析了工作的主客觀條件、有利和不利條件，以及工作的環境和基礎。 2.成績和不足。這是摘要的中心?？偨Y的目的是肯定成績，找出不足。取得了哪些成就，有多大，在哪些方面，如何取得的；有多少缺點，在哪些方面，有什么性質，如何產生的，應該說明清楚。 3. 經驗教訓。做了一件事，總有經驗和教訓。為了便于以后的工作，需要對前人工作的經驗教訓進行分析、研究、概括、集中，然后上升到理論層面去理解。未來的計劃。根據今后的任務和要求，總結前期工作經驗，明確工作方向，提出改進措施。 1、要實事求是，不夸大成績，不減缺點，不作弊。這是分析和教訓的基礎。2、規則要清晰。摘要是寫給人們閱讀的。如果組織得不好，人們將無法閱讀。即使他們讀了，他們也不知道為什么。 3. 量體裁衣，詳細而恰當。有必要的和非凡的材料；有重要的，也有次要的。寫作時，一定要保存精華。總結中的問題應分主次、詳略。摘要的基本格式

1．標題

2. 主體 開頭：概述、總體評價；提綱，總結全文。正文：分析結果的不足，總結經驗教訓。結論：分析問題，明確方向。

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星期五在家中媽媽對我說：“到周末了，你也放松放松吧，要勞逸結合，所以媽媽決定教你做各種各樣的面點！”我一聽，馬上來了興趣，便蹦蹦跳跳地跟著媽媽來到了廚房。

媽媽用面粉、發酵粉與水糖做出了一個面團，放在了一個較熱的地方發酵。這時，我們便利用好時間，做著準備：拿出搟面杖，在菜板上撒上面粉，拿出一個大盤子放成品……過了大約四個小時，面團已經快速膨脹好了，我們剛拿出來時，它很柔軟，手感也很好，我決定做花草，因為我是第一次做，難免做得不是很漂亮，媽媽卻在一旁笑著鼓勵我：“沒事，萬事開頭難嘛！”我也突然想以前學過的一篇小動物做板凳受到刺猬鼓勵之后，做得一個比一個好，后未它們倆互相鼓勵。想到這兒，我也下定決心，一定要一個比一個做得好，居然經過我的努力與媽媽的教導，我最后把一片片花瓣都捏得非常均勻了，做好花草以后，媽媽就給我加深了難度，讓我做動物，我剛開始并沒領會技巧，不是老虎的的腿捏細了，就是兔子的頭捏大了；不是小牛的身體太肥了，就是小蛇的舌頭太寬了。后來，媽媽給我做了一只小羊，那只小羊捏得惟妙惟俏，我觀察到細節，也做了一只出來。居然也絲毫不差，到了最后，我做每一只小動物，也做得更好了。面團做完時，大盤子里出現了美麗動人的花草，栩栩如生的動物。

我不可思議地看著這些作品，心里涌出一股自豪的成就感。

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轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去?；仨^去的一年，在西式面點師工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態度努力做好西式面點師崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在西式面點師工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的西式面點師所有工作任務，履行好西式面點師工作崗位職責，各方面表現優異，得到了領導和同事們的一致肯定。現將過去一年來在西式面點師工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下：

一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養

一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導自己在西式面點師崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在西式面點師工作崗位，但我時刻關注國際時事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在西式面點師工作崗位上認真貫徹執行中央的路線、方針、政策，盡職盡責，在西式面點師工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。

二、工作上加強學習，不斷提高工作效率

時代在發展，社會在進步，信息技術日新月異。西式面點師工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，以提高西式面點師崗位的服務水平和服務效率。特別是學習西式面點師工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高西式面點師工作崗位的業務水平和個人能力。定期學習了西式面點師工作崗位工作有關業務知識，并總結吸取前輩在西式面點師工作崗位工作經驗，不斷彌補和改進自身在西式面點師工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質都得到較大的提高。

回顧過去一年來在西式面點師工作崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在西式面點師工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到西式面點師工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的西式面點師工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學習了西式面點師工作崗位相關知識、發奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現中國夢努力奮斗。

展望新的一年，在以后的工作中希望能夠再接再厲，要繼續保持著良好的工作心態，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好西式面點師崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的西式面點師工作水平和業務能力，在以后的工作中我將加強與西式面點師崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為做出更大的成績。

? 面點實習總結 ?

一、負責餐廳的面點制作，配合早餐供餐。

二、應根據就餐人數制作點心，當餐未售完的點心應根據質量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機器，用具進行清潔。

四、使用灶具電器必須按操作程式進行，嚴禁邊開機器邊清潔機器，不得讓其他人使用機器。

五、不得使用變質，變味等不衛生的食品及配料，調料。不得出售沒做好的點心。

六、負責花式面條、澆頭的制作

七、負責點心房及點心設備的保管及衛生清潔工作。

? 面點實習總結 ?

回首20--年，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業?，F將這一年來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素質。

公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為?，F在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。

二、注重銷售導向、加強質量管理。

菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。

菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛生管理，落實消防要求。

我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區干凈、整潔;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。

防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。

四、加強節料節能，嚴格成本控制。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統等。

在新的一年，我將帶領我的團隊，在20--年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。

? 面點實習總結 ?

一年轉瞬即逝，在這一年里，我身為一名面點師，完成了很多挑戰和工作，也收獲了不少成就和經驗，現在，我將用這篇總結文章，來回顧這一年中的點點滴滴。

一、技藝提升

我作為一名面點師，不僅需要不斷的創新和改進，在技藝上也需要不斷提高。在這一年里，我認真的學習和研究了各種面點制作方法和技巧，不斷通過實踐來錘煉自己的技藝。

在我的不斷努力下，我成功地研發出了多種新口味的面點，并得到了眾多顧客的喜愛和好評。同時，我也不斷地改進自己的技術，將原本不是很完美的面點，調整至更加口感鮮美、外形精致的狀態。

二、服務質量

面對顧客，作為一名面點師需要非常專業的態度和豐富的服務經驗。在這一年中，我不僅注重面點制作的技術，也注重提高自己的服務質量和體驗。

在客戶服務期間，我總是非常耐心地解答他們的疑問，并及時提供幫助和服務。同時，為了滿足不同顧客的需求，我不斷推出各種新品和優惠活動，為客戶提供更好的服務和購買體驗。

三、衛生管理

衛生是面點店非常關心的問題，因為它直接關系到客戶的健康和店面的信譽。在這一年里，我更加注重店面的環境和食品衛生管理。

我每日都進行周全的清理和消毒，確保面點店的環境整潔和衛生條件良好。同時，我也不斷改進面點的制作方法和流程，保證食品的質量和衛生，為顧客提供安全可靠的服務。

四、團隊合作

在一名面點師的工作中，一個好的團隊是非常重要的，只有團隊良好的合作和互助，才能產生最好的效果。在這一年里，我和同事們緊密合作，相互學習和借鑒優點，使得整個團隊的工作效率得到了很大的提高。

我們互相鼓勵，相互幫助，共同面對工作中遇到的各種挑戰和問題，最終達到了在顧客心目中口碑極佳的好評。

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通過這一年的工作經驗和努力，我得到了很多寶貴的經驗和教訓，這也使我更加堅定了我在作為一名面點師的目標和決心。我相信，只有不斷地學習和實踐，才能升華自己的技藝，為客戶提供更好的服務和產品，同時也使自己得到更多的提升和成長。

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今年學校食堂進行裝修，完善后的食堂開始擔任全校師生的伙食供應。對于本就人員緊缺的我們更是雪上加霜，于是食堂進行了緊急總動員：招員工，如今的員工非常難找，我們想到了各種方法到外頭張貼小廣告，讓在職工人介紹。新招來的工人面臨很多問題，熟悉環境，熟悉操作間，最為重要的是溝通。有的職工是南方人，一口閩南語，聽不懂，我們盡量讓他們學說普通話。培訓新員工怎么注意電和氣、什么時候關和開、什么時候開排風，指導員工學習食堂工作流程，明白食堂的工作責任之重大，告訴員工食堂的工作不能有半點大意，一定要認真地完成本職工作。細了再細、一定做到萬無一失。

干什么：這學期在學校領導的關懷下，在全體食堂員工的共同努力下我們一頓無誤的.準時給全體師生送上了可口的飯菜。那么在幕后工作中我覺得有下面的事情和大家交代。首先就是選擇合格的廠家并跟廠家簽合同。

嚴把進貨關。從進貨來說我們每星期都做市場調查，跟大廚商量菜譜，為了讓師生吃好吃的順口，每天都檢查食材質量。不僅要做到質量好；還要求便宜。面點師經常到超市學習別人花樣還買來嘗一嘗，回來自己實地操作。食品安全科發地一本書《特色菜品集錦》，大廚每天捧在手里學習，增長大廚烹飪技術。每次跟送來食材的廠家講價，爭取把價格壓到最低，切菜盡量不要浪費。做到了一個星期內食譜沒有重樣，盡量滿足所有師生。

下學期打算：下學期希望學校能幫食堂聯系先進的學校食堂，帶職工走一走、看一看兄弟單位的食堂環境和菜樣、學習品嘗他們的菜。學習交流食堂先進的管理。另外作為童心學校的一名員工，我們也希望圖書館對我們開放，同時訂閱一些營養方面的書籍，讓職工多學習。

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面點培訓總結報告

一、培訓目的

本次面點培訓的目的是為了提高學員對于面點制作的技能，增加對于面點制作的認識以及對于傳統面點文化的了解，培養和提高學員的面點制作能力和創新能力。

二、培訓內容

本次面點培訓內容主要包括面點的制作技巧、文化背景、傳統食譜和新穎創新和市場開發等方面，培訓的過程中運用了多種教學方式，例如理論教學、實操實踐和互動交流等方式。主要培訓內容如下：

（一）面點的制作技巧

面點制作的步驟、材料的選擇和搭配、面粉的種類、制作技巧和食材加工方法等。

（二）面點的文化背景

介紹中國面點文化的歷史和特點，以及相應的地域文化和習俗。學員們了解了中國傳統面點文化并對于制作面點有了更深刻的認識。

（三）傳統面點食譜

學員們制作了湯圓、小餃子、饅頭和包子等傳統面點來鍛煉自己的制作技能，感受到了傳統面點的獨特口感和風味。

（四）新穎創新和市場開發

通過學習新穎創新和市場開發方面的知識，學員們了解到更多適應現代消費者口味和需求，更具市場競爭力的面點制作方式。

三、培訓效果

本次面點培訓的效果是顯著的，學員們對于面點制作達到了更高的技能要求和食品安全的認識，并且學習到了較為深刻的傳統面點文化和相應的制作方法，增強了能力和技巧。本次培訓還促進了同行之間的交流與合作，并且為同行之間開拓市場提供了一個有效的渠道。同時，學員們也提出了一些建議，希望能夠加強現場實踐的操作技巧，并且希望未來培訓能夠更加注重根據市場和消費者需求作出相應的調整。

四、結語

通過本次面點培訓，學員們對于面點制作的技能和認識得到了提升，進一步促進了傳統面點文化的傳承和發展。相信今后，在同行們的共同努力下，中國傳統面點文化會更加繁榮昌盛。

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第一點：從節約方面抓起，因為我們節約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤;浪費是導致成本提高的關鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養成節約的這種良好思想意識，養成高尚的職業道德修養。要做到以下幾點;

1、按規定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。

2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。

3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。

4、隨手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來，下次繼續使用。

5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。

6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。

7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質。

8、根據營業情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。

9、熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發出噪音，所以在使用16小時之前關一會，以免設備維修增加費用。

10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協調使用。

11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。

12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。

13、使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。

14、燒各美鐵板時應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。

15、洗餐具時使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，千克里脊肉，規定剃掉筋膜后至少剩余千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。

16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。

17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。