食堂整改報告(通用17篇)_食堂整改報告
發表時間：2024-12-01食堂整改報告(通用17篇)。
? 食堂整改報告 ?
為切實做好我校學生營養餐工作，貫徹落實上級相關規定，特對我校學生營養餐安全隱患進行排查，并對存在的問題進行及時整改?，F將有關排查情況整理如下。
一、“六五四三”目標要求落實情況
1、學校成立了以校長為組長、副校長、教務主任、總務主任為副組長，出納、合計、食堂管理人員為成員的營養餐工作領導小組；成立了以副校長為組長，總務主任為副組長，會計、出納、教師代表為成員的學生營養改善計劃領導小組辦公室（簡稱營養辦）；成立了以校長為組長，教務主任為副組長，教師代表6人、家長代表4人、學生代表4人為成員的學生營養改善計劃監督小組；并且分工明確，各司其責。
2、學校根據實際需要對工勤人員進行了必須的崗前培訓，我?，F有學生538人，工勤人員3人。
3、為滿足營養餐的開餐要求，學校配齊了供餐的設備。
4、為了營養餐得到各界的'有效監督，特設置了固定的公開欄，堅持經費使用情況每天一公開。
5、營養餐工作堅持每月一次小結。
二、食堂設施設備安全隱患排查情況
1、食堂電源負荷能滿足各種電器設備正常運行，
2、食堂電線、開關、電器設備安裝使用規范。
3、學校專門安排了楊發貴老師定期檢查維護食堂電源、電器設施設備。
4、學校食堂缺乏合格的消防設施，通過這次排查，學校也在進一步落實中。
5、學校沒有使用煤氣、天然氣罐等高危設施設備。
6、其他設施設備也無安全隱患。
三、食品安全隱患排查情況
1、學校大米、油、雞蛋等大宗原材料由縣統一配送。
2、學校有專門的倉庫保管員，嚴格執行出入庫登記制度，有出入庫記錄。
3、嚴格按照相關要求進行加工、烹飪、配餐。
4、按照標準規范留樣并有記錄。
5、校長、教師每天陪餐。
6、學校食堂從業人員接受過培訓，有健康證。
四、食堂周邊安全隱患排查情況
1、新建食堂已完工。
2、食堂周邊也無安全隱患。
五、資金安全隱患排查情況
1、學生營養餐進行實名制管理。
2、學校建立了資金使用臺賬。
3、學校規范整理保存營養餐資金使用檔案。
六、其他隱患排查情況
1、食堂門口的電線有些凌亂，但已經整改。
2、學校的用水問題也得到了解決。
3、新食堂的防盜設施有欠缺，但也在整改中。
4、學校實行中午供餐方式，提供每天兩菜一湯，營養餐零利潤，
按相關規定合理搭配菜譜，保證學生營養。
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依據20xx年2-4月份的每人每天的平均費用(7.83元)如按5月份238人，30天計算，平均總費用為55906元，預計6月份的費用為55906元(除去招待費用及飯票收入)。6月份為高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出為6000元左右。
因此6月份的費用預算為61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用為2063元。菜的采購價與市場持平或略高，如果采購控制好，應該有5%討價空間。為每日減少103元支出。因此6月份的控制目標為58816元。
本次改進的重點是加大食堂監管力、食堂員工責任的明確、各環節工作流程細化、采購/驗庫的細化、夏季衛生的改進，飯菜質量的改善、費用預算與控制。本報告的改進周期為1-2個月。本次改進需要領導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領導檢查小組必須在改進前成立并監督食堂紀律。
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根據上級文件及有關要求，為認真做好勐汞完小學生食堂安全、財務管理工作，我校對學校食堂安全管理、資金運轉情況報告如下：
一、學校食堂安全管理工作
1、加強學校食堂管理，學校安排專人對食堂進行管理，規范學校食堂管理資料，建立進貨臺賬，根據衛生部門要求，做好各種記錄。
2、做好留樣工作，堅持學生就餐食品留樣48小時制度。
4、堅持學校校長每日陪餐制度；
5、認真實行學校食品安全校長負責制；
6、制定食品安全應急預案；
7、隨時接受各級有關部門和機構的監督檢查，同時充分發揮學生家長、學校學生家長委員會、村兩委在食品安全、食品采購等方面的監管作用。
8、實施學校食堂大宗物品及輔助材料定點采購制度，與采購商簽訂采購合同（一年一簽，在每學期一次的家長會上，征求每位小學生家長對學校食堂膳食標準（每餐吃多高的標準）搭配等方面的合理化建議，并及時改正不合理的辦法。
9、堅持營養早餐定時、專人發放食用（每人1個熟雞蛋和1瓶歐亞牛奶）和營養中餐定時在食堂集中就餐（每周周一、周二各一餐，每月共計8餐、吃完每月每人國家補助的30元）制度。
10、規范原材料存儲，大米進行定點定量采購，通風防鼠保存，蔬菜定點采購，及時上架存放。
11、加強學生餐具消毒和操作間清潔衛生工作，確保環境和食堂餐具衛生。
12、學校領導定期對食堂進行安全督導檢查，確保食品衛生安全。
13、學校食堂從業人員嚴格按照上級要求，定期到當地衛生部門進行健康體檢，做到百分之百持證上崗。
二、學校食堂資金管理及運行情況
（一）學校食堂資金管理情況
1、會計科目和會計賬簿均根據《財務會計制度》和上級財務管理辦法的規定設置，會計賬簿、財務報表信息真實，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應真實。會計往來科目、會計結余科目真實。
2、會計憑證及時整理裝訂按時報賬，存放安全、規范。
3、實行國家“一補”資金和食堂伙食費收支兩條線的資金管理制度，一補”資金按時足額由班主任發放到學生手中，伙食費每生月吃多少，由學生家長在家長會上與學校和學校家長委員會共同商定，然后每月交到食堂財務出納處。
4、執行中餐營養資金全額進入食堂賬務制度，直接用于學生中餐食物采購支配，不克扣、不挪用、占用。
5、嚴格執行每日早晨每生一個熟雞蛋（由食堂蒸煮好）和一瓶歐亞牛奶足額發放制度，有健全的營養臺站。（雞蛋牛奶由縣營養辦統一招標購入配送）
6、嚴格執行受助學生、受助金額公示制度（一學期一次）；
7、學校自國家實施學生“一補”資金和營養改善計劃以來，都有完善的食堂收支臺賬。具體臺賬情況見相關財務檔案。
8、實施學生學年末剩余伙食費清退制度；
（二）財務管理辦法完善和執行情況
由學校成立財務監督管理領導小組負責督促完善各類票據的整理裝訂并嚴格執行財務管理制度。
（三）開餐模式由學校統一集中開餐，全體教師共同參與管理，經費實行校財局管制度，實行報賬制度，食堂物品和蔬菜嚴格按照學校食堂采購制度進行監管，由報賬人員、采購人員、廚房管理員以及廚房領料人共同在相應的票據、單據上簽字認可。
（四）食堂財務管理存在的困難與問題
1、學校嚴格實行學校財務管理制度，但學生隨時有變動（如轉入、轉出、休學、退學等），給財務做賬帶來極大困難。
2、學校食堂設備少，全體老師既要教書、每周空堂時間又要進入食堂幫廚，大大增加了教師工作量。
3、就餐學生多，學生來源廣，各個學生家庭收入不均，改善和豐富膳食標準難度大。
總之，勐汞完小在上級主管部門的正確領導下，在地方政府及學生家長、學校家長委員會的積極支持和監督下，通過自檢自查，認為我校的食堂及財務工作盡管還有一些不足，但總體來說工作還是遵循財經制度，按照上級要求規范執行，按群眾合理化建議認真落實的，無違規違紀現象，并且多年來一直得到學生家長和社會的好評。今后，學校將一如既往的實施好國家“一補”和營養改善計劃政策，更進一步地科學規范管理好學校食堂和財務，讓學生膳食搭配更合理，讓社會和家長更放心，讓學生更健康。
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(1)食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的周期、電器清洗的周期的安排，責任要明確。
(2)后廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一周一次。
(3)菜品的留樣要規定到次、并要定期檢查、納入考核。
(4)夏季，青菜的清洗要反復，規定清洗次數。
(5)食堂員工的個人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考核。
(6)公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的周期為3-6個月，應定期更換。
(7)蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每周對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每周大掃除中。
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**有限公司員工食堂整改方案一、食堂現狀
食堂現狀
1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜 浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房 的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。
食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能 保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗， 部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還 有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢 花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
元含保險 保險) 二、食堂現有人員配置及工資水平 共 6 人，月工資支出預計 17700 元含保險 食堂現有人員配置及工資水平(共 及工資水平 *炒鍋 3 人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1 人已轉正 3500 元/月， 人 xx 年 1 月待轉正工資 3500 元， 人還未到期工資 2700 元。
1 1 *幫廚 2 人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1 人 xx 年 1 月待轉正預計工資 1800 元，1 人還未到期工資 1500 元。
*車間送飯員 1 人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃） 未轉正工資 1500 元。
三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食 材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10 天一次消毒， 夏季 5 天一次消毒） 。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。 **有限公司購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統 一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其 他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨 時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細， （多以片、絲及小塊丁狀肉 為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物 多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。
（可節約量要食堂經過 10 天-15 天的 數據收集來確定） 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早 8:00 點開放到 晚 21:00 關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調 料收藏保存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否 有異味，手指甲是否干凈等 5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注 浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精 神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能 夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大 家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃 不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作 崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中 晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯， 導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要 告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。
） 7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案 在現有人員基礎上增加 1 名炒鍋，1 名面點師傅。幫廚 1 名?，F有人員的增加為了提高廚 **有限公司房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不 夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少 外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他 食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
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為切實保障公司員工的飲食安全，加大對公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及衛生條件，行政部按集團公司綜合辦通知要求，于20xx年8月1日上午10：30對公司食堂進行了安全自查。
行政部本次自查主要檢查以下幾個區域，具體為食堂就餐區、操作間及材料儲藏室的衛生狀況。在自查過程中，行政部察看了每一個易被忽視的角落，并仔細查看了原料儲存間、切配間、操作間、主副食品加工間，詢問了食品的采購渠道、監督辦法，了解了餐具、用具的消毒和食品衛生安全采取的措施，以及食堂飯菜的供應量、品種、衛生狀況等。我們認為：食堂的衛生狀況總體良好，管理人員認真負責，全體員工恪盡職守，各項管理措施基本符合衛生安全規范。先就具體檢查結果匯報如下：
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(1)嚴格控制進貨費用;
(2)找準供貨商
(3)對采購管理要細化、責任到人;
鎮級蔬菜市場，尤其是企業采購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求采購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下(質量、價格相同)，就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發市場進貨(如干菜等存放周期長的菜系)。
具體的改善步驟如下：
1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品采購明細，填寫《食堂物品采購計劃表》，食堂管理員簽字后，由采購人員聯系供應商送貨并填寫價格，其中存根食堂留存第二聯交給企管部。
2、食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經采購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認后，方可入賬。
3、對于干菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中采購，程序為，廚師長報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字后，由供應部組織批發。食堂管理員并對供應的采購價錢進行比對。
4、對于一些大批量的菜買，應選擇兩家供應商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。
5、申請儲備資金3000元，用于購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時(招待)菜品購買明細表》，食堂臨時采購由食堂主管或者廚師和采購人員到市場采購，三千元內，月底匯總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明后可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現金消費明細應及時簽字，否則均按作廢處理(避免時間長，核對不準的現象)。
6、供應商結賬：供應商每10天憑供貨單到企管部對賬，并辦理結賬手續。
7、食堂管理人員和采購人員及廚師長每周做市場調查，所購物品價格并及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調查需要寫進食堂月度分析中，并填寫《市場菜價調查表(周度)》。
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(1)食堂監管的松散;
(2)廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡薄;
(3)夏季衛生問題;
(4)采購問題(供應商占主導位置出現的價高、質差)
(5)早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡為好。
(6)生產員工意識需要生產部的配合(如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證)
(7)整改中期建議成立伙委會，整改初期建議成立領導檢查小組。
(8)提高廚師福利(如高溫補助、定期發放毛巾、用具等)(9)就餐人員雜。
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x月x日，xxx衛生監督所來校通報檢測結果并要求我校食堂進行整改。
對于餐具抽樣檢測不合格的情況我校進行了自查和整改。
(一)自查情況如下：
2、二樓食堂：消毒工作認真開展，各類餐具嚴格按要求消毒。
3、三樓食堂：消毒工作開展正常，經與工作人員排查不合格原因發現，三樓食堂內的熟食方盆是閑置不用的，盛熟食均用大圓盆，采樣時，食堂工作人員未及時與監督所工作人員說明情況，導致檢測方盆不合格。
(二)整改情況如下：
學校領導和相關工作人員針對此次衛生監督所的整改通知，認真學習，并召開食堂工作會議，排查問題所在，總結經驗教訓，布置整改方案，嚴格責任到人，把好食品操作各個關口(食品采購關、食品存貯關、食品操作關、餐具消毒關、食品安全關等)，確保食品安全衛生。針對此次事件，各食堂針對消毒關整改如下：
1、一樓食堂：
(1)繼續抓好消毒關，責任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質量；
(2)做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛生、無雜物；
(3)餐具及時消毒，消毒后妥善保存；
(4)熟食操作時嚴格遵守操作規范，
2、二樓食堂：
(1)每天及時清洗、消毒，責任到人，確保各類餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質量；
(2)做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛生、無雜物；
(3)餐具及時消毒，消毒后妥善保存；
(4)熟食操作時嚴格遵守操作規范。
3、三樓食堂：
(1)及時將閑置熟食盆移入倉庫，確保熟食間無雜物；
(2)繼續抓好消毒關，責任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無遺漏并確保消毒質量；
(3)做到熟食間和消毒間的儲存柜干凈、衛生、無雜物；
(4)餐具及時消毒，消毒后妥善保存；
(5)熟食操作時嚴格遵守操作規范。
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我校對校園的教學設施、院墻、廁所、食堂、宿舍、實驗室人、物、技防進行認真全面的隱患排查，現排查整改情況如下：
一、學校食堂和宿舍管理方
（1）我校對自聘人員進行嚴格政審、對自聘人員的情況進一步了解和掌握。（已落實）
（2）我校利用假期期間已做好宿舍、食堂內部的維修（墻面要干凈、門窗、電暖、通訊、消防等設施做到了完好無損）。
（3）學生宿舍一層的窗戶要做防護欄。（已定做、整改中）
二、學校實驗室危險化學品安全管理方面
（1）制定實驗室危險化學品管理方案、成立領導小組和安全管理小組、班子人員要做到分工明確、細化職責、層層落實危險化學品安全責任（實驗室及危險化學品安全和教學有關的人員都納入領導小組和安全管理小組中）。（已落實）
（2）學校主要領導重視并參與管理工作、主要領導與教務處、與安全辦分別簽訂實驗室危險化學品安全管理工作責任書；教務處、安全辦與實驗室管理員分別簽訂實驗室危險化學品安全管理工作責任書。（已落實）
（3）建立健全實驗室及危險化學品安全生產管理方面的各項制度、嚴格審核、裝訂成冊、主要的相關制度要上墻。（職責分工、實驗室安全管理制度、危險化學品采購制度、危險化學品管理制度、危險化學品儲存制度、危險化學品使用制度、危險化學廢品處理制度、驗室及危險化學品安全隱患排查制度、安全教育培訓制度、事故責任追究制度、預防丟失和被盜制度、消防制度、巡回檢查制度等（已落實）
（4）建立實驗室危險化學品安全管理應急預案、定期進行演練并有演練記錄圖片等資料。已落實
（5）做好安全教育培訓制度、對參與實驗的學生、實驗員定期開展系列安全宣傳教育、并做好專門的記錄。（已落實）
（6）學校安全辦定期進行實驗室安全管理方面的隱患排查、安全小組所有成員參與隱患排查并排查記錄上簽字。（已落實）
（7）教務處定期進行危險化學品安全管理方面的隱患排查、領導小組成員參與隱患排查并排查記錄上簽字。（已落實）
（8）學校給實驗員要配備實驗服、口罩、手套、應急藥箱等。（實驗服已訂購、整改中）
（10）要有實驗室化學品出入庫使用登記記錄（學校主要負責領導、管理員、領用人分別簽字、并記錄好領用數量、出庫時間、返還數量、返還日期等）（已落實）。
（1）要有藥品存放記錄和藥品臺賬（根據使用和藥品處理要求每年更新藥品臺帳）（已落實）
（12）要配備化學品專柜、位置符合要求、雙鎖管理（教務處負責人拿一把鑰匙、實驗員拿一把鑰匙）（已落實）
（13）化學品庫的監控要全覆蓋、要有滅火器、應急指示燈防盜門、窗戶要有防護欄和鐵絲紗網、一鍵式報警器、紅外線報警器、通風換氣等設施。（防盜門、窗戶防護欄、已訂做、整改中。紅外線報警器已訂購、整改中）
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根據上級通知要求精神，結合我校工作實際，對學生食堂進行了全面檢查?，F將自查及整改情況報告如下：
一、 開展的主要工作
1、制訂了食品安全工作實施方案及應急預案，成立了食品安全工作領導小組，負責每天的食品安全監督與管理，發現問題及時糾正。各成員明確工作職責，把各個環節的安全監管責任及服務工作分解落實到人。
2、建立了營養餐財務管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛生管理制度、烹調加工管理制度、食品留樣監測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛生管理制度、衛生突發事件報告制度、食堂人員衛生知識培訓制度、食堂加工管理制度、食品衛生安全管理制度、食品供應制度、師生用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛生基本要求等管理制度，健全了營養餐采購、出庫、入庫、結余等臺賬，規范了營養餐采購、儲存、操作、加工、分發、食用流程。
3、學校明確了專人保管和驗收人員，對采購的食品進行驗收登記后由保管人員保管，發現異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。
4、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實到人，規范操作。
5、建立了營養餐管理檔案，包括上級文件、營養餐工程實施方案、采購登記和憑證等資料。
6、杜絕食物中毒事故的發生：（1）把好采購、儲存、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關，杜絕非工作人員進入廚房，防止放投毒現象發生。
二、存在問題
（1）部分學生用餐混亂、習慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時封蓋。（3）灶臺上方換氣扇需清理，各類調料需及時分類擺放。（4）少數學生用餐時不注意衛生，餐前未及時洗手。（5）食品接受時部分檢驗合格索證收集不及時。
三、整改措施
1、通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。2、學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。3、加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。4、定期對食堂進行無害消毒；5、加強食堂工勤人員培訓，督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，穿工作服，養成良好的衛生習慣。6、確定每天上午學生就餐期間的安全由班主任負責；7、經常打掃操作間、食堂的環境衛生，定期進行消毒；8、建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位、檔案齊全。定期召開食管人員及工勤人員的會議，經常學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。
總之，學生食堂安全工作，我們要時刻銘記于心，防患于未然，要常抓不懈，力爭辦師生滿意的食堂。
? 食堂整改報告 ?
（1）加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校和食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
（2）加大管理力度，食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。
（3）全面停止使用一次性碗、筷，杜絕食源性疾病的發生。
（4）學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。
（5）要求保證廚房地面排水溝暢通，及時清理積水。
（6）做到生熟食分開存放，生熟食盆分開使用并標明生熟字樣。不得為學生提供隔夜、變質的食品。冷藏柜內要做到生熟食分開存放、要保持清潔。食品儲藏間不得存放有毒、有害物品及個人用品
（7）、必須建立和完善食品、原料采買的索票、索證及登記制度。
? 食堂整改報告 ?
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯。
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點開放到晚21：00關閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等。
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改進菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不同餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名?，F有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
? 食堂整改報告 ?
1、水果間進行了清理，專間專用，不能挪為它用。
2、更換了消毒間已壞水籠頭。
3、食品庫中的生食和半成品分別在不同的冰箱內存放。
4、熟制品在配餐間內配餐。
5、加強食品索證管理，并把食品進貨時間、保質時間、生產日期、到期時間進行登記，避免了食品庫有過期食品。
6、為了改善食堂環境，利用x。x休假時間，進行了食堂粉刷工作，美化了食堂環境。
7、補充了配餐間的防蚊措施，按裝了紗窗。
8、調整了幼兒食譜，按照許可證的要求為幼兒配餐。（附表）
總之，食堂管理是幼兒園后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作是關系到幼兒及教師身體健康的頭等大事，安排好幼兒及教師生活，讓她們放心滿意，也是幼兒教育教學工作的重要保障。因些，今后我園會始終把食堂管理放在重要位置。在制度更加細化，責任更加明確的基礎上，我們將進一步對照標準，完善和健全各項制度，按照A級園的標準規范操作和督促檢查，使我園食堂管理能上一個新的臺階。
? 食堂整改報告 ?
食堂整改方案食堂整改方案（一）：
員工食堂整改方案
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問題是菜品質量但是關（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。
3、食品安全也是首要思考的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，個性到夏季，蔬菜等食材內含超多農藥，需進行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開后分割不用部分再進入冰柜食材的不新鮮會引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工帶給吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出預計17700元含保險)
炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、
1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每一天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，能夠杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更能夠節省食材。（可節約量要食堂經過10天-15天的數據收集來確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8:00點開放到晚21:00關掉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環境衛生整理好。
4、廚師個人衛生提出標準，行政不定期檢查。服裝是否干凈、頭發是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關注浪費量，行政督促協助改善菜品質量，菜品味道好，浪費就會減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自我是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還能夠再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進車間的飯菜一樣實行少盛勤打，送餐人員要觀察剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車間的培訓和學習。
員工素質提高了，公司內部餐票制度就能夠取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實行不一樣餐標，并餐票購買費用要提高一些。餐票上寫上時間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來用餐人員（個性指有施工項目在公司內停留有必須時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，務必進行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點師傅。幫廚1名?，F有人員的增加為了提高廚房的工作質量和菜品質量，現階段廚師和幫廚均沒有休息，工作量大無法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質多，不能保證食品安全。增加面點師傅可減少外賣量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個面點師傅一個月的工資，面點師傅還可制作其他食物，所以從成本上來講，聘請一位面點師更合算。
食堂整改方案（二）：
學校食堂整改方案
教育局于2014年8月3日對我校學生食堂進行了現場檢查，并提出了食堂設施及衛生方面存在的問題。我校根據縣教育和科技局提出的整改意見，結合食堂實際狀況，將食堂內部進行改造，特制訂出此整改方案，并在寒假期間逐項實施。
一、將食堂內的“小賣部”撤除，在食堂門口左側的空地上搭建板房作臨時小賣部。此項工程由食堂承包方自籌資金實施改善。
二、將食堂內的“刷卡室”移出，在新學生宿舍樓用一隔學生宿舍作“刷卡室”。
三、將緊挨“備餐間”的食堂辦公室移至大廳右側的隔離間，原辦公室用作“粉面窗口”專供應學生早餐。
四、墻體改造
1、食堂大廳(用餐間)貼墻裙
面積：90cm×[(2380cm+960cm)×2]-100cm=601100?2
2、操作間貼墻裙
面積：90cm×(300cm+410cm+50cm)=68400?2
90cm×(180cm+90cm+440cm+210cm+320cm+220cm+90cm+130cm+420cm)=18900?2
3、廚房間墻體貼瓷磚
面積：[(1230cm×410cm×2)+(570cm×410cm×2)+(60cm×410cm)+(800cm+75cm)]-[(405cm×275cm)+(90cm×230cm)+(230cm×200cm×2)+(260cm×175cm)]=1560600?2-223575?2=1337025?2
五、室內地面割溝
標準：30cm×0。9cm;溝面蓋鐵制地漏。
1、操作間
長度：400cm+200cm=600cm
2、廚房間
長度：840cm+240cm+170cm=1250cm
3、蒸飯間
長度：280cm+390cm=670cm
割溝總長度：600cm+1260cm+670cm=2520cm
六、備餐間餐臺改造
標準：臺面為大理石，臺架為方形不銹鋼，層板為白色四面板，最底層離地面30cm。
臺面長度：[(680cm+270cm)-(65cm×3)]=755cm
七、以上工程出簡易板房由食堂承包方負責外，經校委會參會人員與工程承包方平等協商，最終決議以包工包料的形式，總價格13988。00元發包給施工方。校方要求在2月25日以前完成全部改造工程。
食堂整改方案（三）：
職工食堂管理整改優化方案
日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改：
一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進程（附件1）
二、飯堂內餐廳區域（圖紙）使用管理指引和操作規程（附件2）
三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進程計劃表（附件3）
四、飯堂管理（5S管理指導思想）各項標準設計(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。
說明：
1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后（計劃6月底），將會分段進行規范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預算表（1）物品清單（2）采購項目（3）小改項目工程（附件5）
食堂整改方案（四）：
食堂整改方案
為了給員工帶給一個更好的用餐環境，保證大家在食堂能夠吃到更加健康、安全的飯菜，為大家帶給更多便利的條件，改善食堂現有的問題，本年度行政部將對食堂進行全面改造。
首先，目前食堂存在的問題如下：
1、食堂公共區域及操作間墻面多年未粉刷，墻面因氣候原因出現了翹皮和生霉的現象，看上去極為不美觀，并且墻面暗沉有臟跡。
2、包間墻面也比較陳舊，裝修簡單，配件不專業，需要整修。
3、食堂操作間物品堆放太多，布局不合理不美觀。
4、用餐筷子敞開防止、隨手伸入拿取，使用不衛生。
5、菜系板不明顯，每日菜系大家很少注意。
6、廚師服裝不夠專業，廚師打菜沒有帶口罩。
7、食堂所采購菜價普遍漲幅，需增加采購成本價。
8、員工的物品、箱包均放置在用餐桌上，雜亂堆放、無規則，并且侵占桌面無法利用桌面用餐。
9、食堂多油漬，桌面、擺放物品難擦洗。
10、牙簽、抽紙雜亂放置。
11、窗口左側員工自帶的食品雜論放置，看著不美觀。
這是目前食堂存在的一系列問題，根據以上問題，結合公司實際狀況，將對食堂進行如下改造：
1、食堂用餐區域及操作間墻面進行重新粉刷。預計報價如下：需粉刷面積：公共用餐區域
操作間區域
包房區域
①用料費：xx
②人工費：xxx
③時限：xx
2、包間進行重新粉刷并修建墻圍，桌布更換、燈飾更換，桌面配置花束。預計報價：圍墻墻紙面積及報價
桌布報價
燈飾報價
花束報價
3、操作間進行整理，建立倉儲間，建立食堂原料使用明細。
4、采購筷子消毒機、米桶、放置架等配件。
預計報價：①筷子消毒機（一般筷子盒30元，不銹鋼紫外筷子消毒盒80元，全自動高溫臭氧消毒機300元）
②米桶100元
③放置架公司自造。
5、采購新菜系板并安裝明顯裝飾物放于打菜窗口。預計報價100元
6、統一服裝，服裝上標志立汰字樣或佩帶徽章。廚師打菜需帶口罩。預計報價100元
7、申請提升菜價。
8、添置箱包物品放置柜。
9、購買安利多功能清潔劑。預計報價50元
10、食堂放置抽紙、牙簽供用餐員工使用，并放置在打菜窗口左側。
11、將食堂窗口左側員工自帶的食品統一放置在打菜窗口下。
以上是有關食堂整改的主要方案，整體報價按照咨詢價格制定，可能跟實際狀況有所差距，屬正常狀況。食堂改造與管理是行政后勤工作的重要組成部分，食堂衛生安全工作也是關系到員工健康的頭等大事，行政部今后會更加努力完善食堂各項工作，使我公司食堂管理能上一個新的臺階。
食堂整改方案（五）：
飲食服務中心食堂的整改措施落實狀況
學生會權益部：
對學生會權益部的調研報告和學生代表座談會上提出的意見、推薦，學校、后勤管理處領導十分重視，組織召開了多次會議，對食堂整改工作進行了部署和要求。飲食服務中心高度重視，組織全體管理人員赴其他兄弟院校進行了考察學習，多次召開食堂經理、風味負責人、保潔人員及食堂全體員工會議，結合學生提出的意見和推薦，逐條逐項查找問題，集思廣益，制定整改措施并付諸落實，整改狀況和已做工作如下：
1、為滿足師生餐飲需求，延長了供餐時間：學生食堂基本大伙早餐6:30~8:30、中餐10:50~12:50、晚餐16:50~18:50，風味餐廳三層7:00~19:00;地下一層風味中餐10:30~13:30、晚餐16:30~19:00、夜餐19:00~21:00;
2、學生食堂對供餐結構進行了調整。一層帶給基本大伙——主食、份餐、涼菜;二層帶給蓋飯套餐、中炒、各類面條、水餃、餛飩及小份菜。增加飯菜品種，解決學生關于大小份菜品的需求;
3、學生食堂對菜品結構進行了調整。制定菜譜計劃，做好菜品的更新;增加中檔、低擋菜肴的品種數量，逐步構成多元化經營，滿足師生的不一樣層次需求。
4、早餐增添了粥類品種及各類小菜;
5、食堂在向師生帶給免費湯的基礎上，向師生帶給免費咸菜及低價湯品;
6、組織保潔人員對食堂的所有座椅進行了徹底清理;
7、中心維修人員對餐桌椅全面檢修，對螺絲有松動的餐桌椅面進行了檢修;
8、學生食堂三層餐廳售飯叫號由紙條改為塑料，可循環使用，到達節約紙張的目的;
9、中心已于校慶前統一制作了新的工作牌，要求每個服務人員都要統一佩戴工作牌，并制定了獎懲辦法，對個別有時不帶工作牌的人員加大懲處力度;
10、中心購置標價牌，對部分菜品價格不清的菜品進行了明確標識，要求食堂、風味餐廳做到價菜相符、價質相符，中心每餐進行巡查;中心對學生食堂的標價牌進行了更新，每個價牌對應一個菜，目前正在制作中，下周將徹底調整到位;
11、召開全體職工會議，對炊管人員進行了培訓，加強教育，增強職工服務意識，改善服務態度，中心領導親自帶隊，每餐進行督察;
12、中心每餐進行巡查，對學生反映的菜品質量、衛生等工作進行現場教育及整改，并加大獎懲力度，確保實效;
13、嚴禁收現金現象，并與學生構成互動，若師生發現仍有收現金現象，中心將對風味餐廳進行處罰，并對學生予以100元獎勵;
14、中心在學生食堂大門顯示屏公布食品原材料價格。
15、學生食堂一層餐廳繼續作為自習室，為學生服務，既要有節水、節電意識，又要注意照明，根據天氣、室內亮度進行調控。此外，食堂為學生供應豆漿、咖啡及各種飲料，帶給免費開水。
16、中心設專人負責與食堂監督臺的權益部學生代表的溝通，以便于發現問題或有學生反饋，第一時間整改和加強，做好師生反饋信息工作;
飲食服務中心誠懇理解學生會權益部及同學們的監督，必須按照校、處領導對食堂的指示精神，自查自糾，發揮炊管人員用心性、創造性，發揚成績，下大力整改食堂存在的問題，做好伙食保障，提升學生對食堂的滿意度。
食堂整改方案（六）：
職工食堂整改方案
日前，針對新餐飲公司經營送餐存在實際問題以及對飯堂各項資源實際調研，在總結過去外包職工飯堂監管經驗基礎上，經內部專題討論分析，特制定此整改方案，計劃采取以下四項措施進行整改：
一、根據飯堂資源現狀細化資源布局、使用、管理、保養項目工作進程(附件1)
二、飯堂內餐廳區域(圖紙)使用管理指引和操作規程(附件2)
三、建立健全職工飯堂各項管理制度工作匯總和進程計劃表(附件3)
四、飯堂管理(5S管理指導思想)各項標準設計(附件4)
以期透過上述措施來改變職工飯堂管理現狀，營造干凈、衛生、明亮、有序的就餐環境，以周到的服務到達職工滿意的效果，促使承包商更細更好的做好服務。
說明：
1、原定計劃各餐點送餐服務模式待此項食堂整改措施完善后(計劃6月底)，將會分段進行規范完善!
2、職工食堂管理整改方案資金預算表(1)物品清單(2)采購項目(3)小改項目工程
? 食堂整改報告 ?
為深入貫徹執行《食堂衛生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理》等相關衛生法律、法規，強化學校食品衛生和傳染病防治工作，切實保障全體師生的身體健康，針對市衛生局、教育局對我校的聯合檢查過程發現的問題，學校安全工作領導小組立即召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。
現將整改事項匯報如下：
一、食品處理區面積不符合要求
由于歷史原因，造成了我校食堂建成后學校生源劇增，導致食品處理區面積 與就餐人數不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門、分管領導匯報，希望能夠將學校食堂食品處理區等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業人員加強食品衛生教育，確保無食品衛生事故發生。
二、無專用餐具消毒設施，食品用容器消毒置于落生用水池內進行
由于學校條件所限，屬于義務教育階段學校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設施的想法一直無法得到落實，針對這一問題，我們的想法首先還是要向政府部門爭取早日解決，第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區分開來，最重要的還是要面對現有條件，加強從業人員的教育。
三、索證不全
已督促相關人員做好了食品索證工作，并及時做好記錄工作，今后要加強這方面的檢查，確保不再發生。
四、熟食未進入備餐間存放，備餐時間超過2小時
這個問題的存在其實原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實，決不允許同類事情發生，教育從業人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時間不超過2小時，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的前提下，確保師生能準時就餐。
五、水池和功能間標記不全
近期立即補全各類標記。
從以上問題中發現，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今后我們將進一步強化衛生安全意識，完善學校食堂硬件設施，提升衛生管理水平，確保食品衛生安全，努力構建和諧校園。
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一、學校領導重視食堂衛生工作
每學年初，學校都會專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，對食堂的全面工作進行了制度化、規范化。從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化并狠抓落實。切實認識到學生安全衛生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
二、確保了飲食從業人員持證上崗。
食堂從業人員證照齊全、合法有效。工作人員每年都進行體格檢查、每年都進行衛生培訓，并辦理“兩證”。平時積極配合、主動接受衛生行政部門的監督與指導，這方面我們做的比較好。
三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。
建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由衛生教師做好對食堂每周一次的檢查評比，做到獎懲分明。
四、調整廚房內部布置。
各類設施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規范到位，操作規程明確。
五、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：
(1)把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。
(2)把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。
(3)把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。
(4)杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。
六、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。
七、整改措施
(1)加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。
(2)加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校;食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。
(3)全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。
(4)學校通過健康教育，告誡學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
七、存在問題
(1)學校因經費原因，學校食堂配套設施標準不能夠達到更高的量化等級標準，學校食堂面積也達不到人均0.5平方米的要求，食堂也沒有使用智能射頻自動售飯系統，售飯間還沒有飯爐灶。
(2)在校寄宿學生數目相對較少，使學校食堂經營者不能得到更高的報酬，一定程度上影響了做作業人員的積極性，平時工作人員有時會忘記穿戴工作衣帽。
(3)學校飲用水沒有經過上級部門的'檢驗，致使沒有獲得合格證明。
(4)學校食堂沒有嚴格執行“四定”辦法，也影響了評分成績。
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