學校食堂管理工作計劃|學校食堂管理工作計劃(范文12篇)

發表時間：2024-12-07

學校食堂管理工作計劃(范文12篇)。

學校食堂管理工作計劃 [1]

學校食堂管理工作的好壞非常重要，它直接關系到師生的身心健康。做好食堂管理工作，加強食品衛生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。要做好這項工作要從以下方面抓起：

一.學校食堂必須要有衛生行政部門發放的許可證，要加強對食堂從業人員的管理與教育，學校應制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃；學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，學校食堂從業人員要到衛生院進行健康檢查，每年至少進行兩次，必要時接受臨時檢查。確保食堂從業人員身體健康。

二.要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關。要科學、合理地貯存食品。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。

三.加工經營場所的專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。不具備設置預進間條件的，應在專間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。

四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。

五.做好學生用餐管理工作。組織學生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發生。定期對學生進行體檢，提倡學生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。

六.學校要由后勤總務管理人員定期加強對學校食堂的安全、衛生檢查。對食品的衛生質量進行嚴格的監督和要求，定期組織召開食堂從業人員會議，提高他們對學校食堂安全、衛生管理的認識。確保師生身體健康和生命安全

學校食堂管理工作計劃 [2]

指導思想：

認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。以學校工作要點為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂從業人員隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保持a級食堂的榮譽。

工作要點：

一、食堂硬件設施建設

對照a級食堂建設標準，對食堂操作區域進行局部改建，使食堂布局更趨合理，各操作間功能更為明確。購置必要的廚房設備、器具，淘汰一些破損陳舊的廚房用具，對一樓、二樓、三樓餐廳進行局部改建和裝修，進一步改善師生的用餐環境。

二、重視食堂內部的管理

進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，繼續抓好食堂內部管理工作，進一步完善食堂內部管理制度。專職管理人員堅持每天對食堂工作進行檢查。主要從食品進貨、儲存、加工、留樣、銷售及消毒、環境衛生等方面進行檢查和督促，并做好檢查記錄（每星期記錄一次）。發現問題及時督促及時整改。以確保師生飲食安全。平時多方面收集師生對食堂工作的意見及建議，學校膳管會的檢查意見，及時反饋給食堂負責人，并督促其整改。食堂接受各級衛生監督部門的檢查，并對存在的問題及時向上級匯報，向食堂負責人反饋，并督促其限期整改。

三、做好從業人員培訓工作

學習《中華人民共和國食品安全法》、重溫《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學習《食堂“五常法”管理》、《食堂“五?！敝贫取芬约跋嚓P的法律法規。邀請北侖衛生局領導進行集中培訓一次。參觀兄弟學校食堂“五常法”管理實施情況。食堂新招聘的從業人員必須參加北侖區衛生監督所組織的食堂從業人員衛生知識電子化培訓考試，并持證上崗。

四、繼續實施“五常法”管理

食堂繼續實施“五常法”管理，通過對近一年來食堂試行“五常法”管理工作的分析和總結，發揚優點，克服缺點。并對照“五常法”的操作標準，找出不足之處，不斷提高管理水平。使食堂管理進一步系統化、規范化。

五、保持a級食堂的榮譽，創建區食品安全示范學校

在北侖衛生監督所領導指導下，嚴格按a級食堂的標準開展食堂管理工作，加強食堂硬件建設和監督考核力度，同時要教育全體員工，發揚成績，乘勢而上，加倍努力，把已取得的成績轉化為持久的效果。保持a級食堂的榮譽，創建區食品安全示范學校。

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

學校食堂管理工作計劃 [3]

學校食堂是為學生提供健康、營養的餐飲服務的重要場所。作為一名有多年工作經驗的食堂管理員，我深知食堂管理的重要性。本文將從食堂營養合理搭配、食品安全監管、優化食品品質和提升服務質量等方面，為學校食堂制定一份全面詳實的管理工作計劃。

一、食堂營養合理搭配

為學生提供健康的飲食，使其享受全面的營養，是食堂管理的首要任務。為了實現這一目標，我將采取以下措施：

1. 學校食堂將制定營養搭配標準，保證菜肴種類豐富，均衡供應主食、蛋白質、蔬菜和水果等。

2. 配餐要求每天提供多款菜品，確保各種營養元素的均衡攝入。

3. 定期進行學生飲食營養狀況調查，了解學生的飲食需求，為食堂提供依據。

二、食品安全監管

保障食堂食品的安全性是非常重要的，為了達到這一目標，我將采取以下措施：

1. 食堂購進食品必須嚴格落實“從源頭把關”的原則，注重食材的選擇和質量。

2. 每天開展食品檢測工作，確保食品符合衛生安全標準。

3. 食品儲存要求分類管理，嚴格控制溫度、濕度，遵守食品儲存期限。

4. 加強員工的食品安全意識培訓，完善員工手衛生制度，降低交叉污染的風險。

三、優化食品品質

提高食品質量是提升食堂形象的關鍵。為了實現這一目標，我將采取以下措施：

1. 引入現代化的烹飪設備，提高烹飪效率和產品的一致性。

2. 制定菜品標準化流程，提升菜品的規范化和穩定性。

3. 加強食品供應商的管理，確保食材新鮮、質量可靠。

4. 定期組織品嘗活動，了解學生對菜品的滿意度，并及時調整食譜。

四、提升服務質量

食堂服務質量對學生的學習和生活具有重要影響，所以提升服務質量是食堂管理工作的重點。為了實現這一目標，我將采取以下措施：

1. 培訓食堂員工禮貌規范的服務態度，提升服務技能，保證服務質量。

2. 對學生提出的建議和投訴進行及時處理，改進服務不足的地方。

3. 配置清潔員工，保持食堂環境整潔，注意食堂衛生。

學校食堂管理是一個復雜而又細致的工作，通過合理營養搭配、食品安全監管、優化食品品質和提升服務質量，可以為學生提供安全、健康、多樣化的飲食服務。這份食堂管理工作計劃是根據多年的工作經驗和專業知識所制定，相信在計劃的指導下，將能夠帶給學生一個更好的用餐環境，為他們的學習和生活提供更好的保障。

學校食堂管理工作計劃 [4]

1、出臺學校食堂管理辦法。

2、加強對食堂人員的考核，進一步明確食堂人員的工作職責，完善考核細則，突出獎勤，樹立正面典型。

3、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，分管校長統一審批。

4、成立學校膳食管理委員會，定期商討學生用餐菜譜，并提前一周向家長公布。確保師生用餐，保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化。

5、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。每月底向教職工公布食堂費用。

學校食堂管理工作計劃 [5]

總結是把一定階段內的有關情況分析研究，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料，他能夠提升我們的書面表達能力，因此好好準備一份總結吧。那么我們該怎么去寫總結呢？下面是小編為大家收集的學校食堂管理工作總結，希望對大家有所幫助。

本學期總務處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂，完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為學校教學管理制度服務，為學校的發展服務。就以下幾點作簡單小結：

一、建立食堂管理網絡機構。

學校的食堂由校長擔任第一責任人，總務主任胡向陽分管并全面負責，楊劍老師專職具體抓日常工作，成立了膳食管理委員會，委員會由工會、教代會的部分代表及學生代表參加，直接對校長提出伙食的標準、質量進行評價。學校食堂各項工作分工到人，明確職責，每月一次會議、一次考核。

二、完善制度，措施到位

我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學校食品安全衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的.力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制度措施，規范程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調料定點采購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由專職管理人員驗收，切實把握好進貨驗收關。從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，要有留樣設備，留樣設備正常運轉，并且安規定留樣。學校不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。

四、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食堂衛生管理，菜的品種要勤換，節水節電還有潛力可挖。在今后的工作中，我們要用更加細致的作風，把學校的食堂工作干得更好，讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

竹峰學校總務處

20xx/12/

學校食堂管理工作計劃 [6]

時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。

首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調控。如衛生情況：由于用餐人數多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的.餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

第五、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數學生的飲食習慣做到心中有數，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。

2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。

3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。

4、在節約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫?，F在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆漿，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監督。

第七、在菜品的采購和管理上：

1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。

2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第八、加強衛生管理，增強憂患意識。

食堂衛生是隱患的源泉、發源地。在衛生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態;我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產生的垃圾雜物，日產日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

(4)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉。

第九、是設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：

一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衛生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規化，優質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業的發展而默默奉獻。

我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學化、規范化、制度化。下面就一年來食堂管理工作總結如下：

一、領導重視，認識到位

1、建立領導小組

學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學校工會主席、后勤負責人、學生家長委員會為成員的管理領導小組，重點抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

2、食堂工作重中之重

民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，以讓學生吃得營養、吃的健康、吃的安全為宗旨，是學校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學校食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到師生的生活質量、健康質量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，涉及到千家萬戶。為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強食堂膳食管理

1、健全規章制度

健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學校制定了《省莊二中學校食堂食品安全責任制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食堂衛生檢查制度》、《省莊二中食物中毒應急處理制度》、《省莊二中食品衛生安全管理制度》以及《省莊二中餐廳管理員崗位職責》等一系列規章制度，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生和個人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好三關：

第一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯系方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負責驗貨，采取看（生產日期、合格證、質量檢測報告、包裝情況、有無變質、發芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關；凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。

第二關，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。

第三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到三防：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監督機制

為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發現問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。

三、提高從業人員素質，樹立服務意識

1、嚴格用工制度

食堂從業人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質，業務技術能力，事業責任心，組成一支具有凝聚力和創造力的食堂飲食從業人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業人員素質

上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規條例和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業人員人自主學習三小時以上，并進行了階段性考核，成績不合格者不準上崗。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業人員的素質，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿足了師生的需求，為學校的發展提供了強有力的后勤保證。

3、提高意識，精心打造優質服務品牌

學校根據學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，餐廳管理員負責管理模式，保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，了解學生就餐情況、糾正偏食、及時發現學生有無身體不適應等。中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質量，保證了學生成長中所需的營養。編制好一周的菜譜，菜譜要求搭配要符合營養要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質量，我們還隨時接受家長的監督，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。

學校食堂管理工作計劃 [7]

一旦工作有了計劃，就會有明確的目標和具體的步驟.它可以協調大家的行動，增強工作的主動性，減少盲目性，使工作有條不紊地進行。今天，豆花問答小編整理了2021年學校食堂工作計劃，供大家參考。讓我們來看看！

學校食堂工作方案一

為認真貫徹落實國家教委《幼兒園廚師工作規定》，加強幼兒園衛生工作管理，以下幼兒園工作特制定計劃，全面貫徹執行。

1、組織機構：

幼兒園決定成立炊具工作管理委員會。

2. 職責：

1. __負責領導和協調全園的炊事、環衛工作，負責劃分各班級衛生區域，檢查環衛工作。

2.__負責制定全園20__年環衛工作計劃，負責安排巡視、督促各地各班環衛工作，并對工作進行評估總結。

三、措施：

一、加強思想教育，讓大家知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設不可缺少的條件文明。 .

2、分而治之，使環衛工作沒有死角。

3.確保衛生工作做到層層規劃、層層安排、層層檢查、層層總結、層層考核，落實到群眾中。

4.將個人衛生作為個人評價、班級評價、單元評價的重要條件。

5. 安排專人負責環境美化工作，并教育大家愛護園內的每一棵一草一木，讓園內長青常青。一年，可以看到不同的花朵盛開。

6.成立兒童常見病、傳染病工作領導小組。

四、衛生制度：

1、從衛生角度來說，要求衣著整潔，不留長發，洗臉洗腳洗頭、洗澡、早晚刷牙、喝水用自己的杯子，不要隨地吐痰，不要用紙屑、果皮、小便如廁。

2. 飲食要衛生，廚房餐具要每天消毒，廚師和醫務人員工作時間要穿工作服和工作帽，教育人員包括廚師只能在健康證明。

工作職責：

1、每天早上7:30到公司，穿上干凈的工作服，戴上工作帽，做好個人衛生準備，到爐灶前摸熟食用洗手液洗手事先用肥皂和自來水。

2.根據兒童年齡特點，努力學習烹飪技巧：食物要色、香、味俱全，四種搭配：葷素搭配、米線搭配、粗細搭配，干濕搭配，合理配置養分。自制的甜點色彩豐富，味道鮮美。

3、根據師生作息時間，按時提供膳食，注意冬暖夏涼，每天保持好樣品。

4.定期檢查孩子的用餐情況，及時聽取老師和孩子對用餐的反應，不斷改進工作。

5、嚴格執行食品衛生要求，按照“一站式操作”標準操作。食物應徹底煮熟。

6、加強物品管理，擺放整齊；

做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每天一小掃”。

7、下班前關閉所有電器開關、液化氣、門窗，做好消防安全工作。

8、參與制定合理的食譜，嚴格按照食譜制作正餐和點心。

學校食堂工作計劃二

1、先進服務

服務是后勤工作的天職，先進服務是我們自身工作的必然要求。只要具備了這個條件，就可以避免工作的遺漏，使我們的工作更上一層樓。

1、改善食堂整體衛生，為廣大食客營造良好的用餐環境。

2.做好師生關系，了解他們的口味，為他們提供美味的飯菜。

3.問題要及時解決，不要猶豫，不要鋪張浪費。

4、按衛生標準做好餐廳清潔工作，經常保持良好的個人衛生。

5、計分管所用設備應經常檢查，臺面擺放整齊，臺布干凈無破損，餐具無污漬。

6.根據任務要求準備飯菜。

7、積極主動、熱情、文明禮貌，為食客提供優質服務。

8、所有食堂工作人員要提高服務用心，對待師生如同對待客人一樣熱情，不帶情緒工作，不說臟話，說別人壞話。郵政。

2. 節儉

節約是中華民族的傳統美德，節儉是全體員工必須具備的工作理念。節約是食堂工作的重點之一，如：油、水、電、蒸汽、清潔劑、消毒劑、清潔球等，均定期定量使用，并由專人保管。并合理利用剩飯剩菜和可再次食用的剩菜，充分加熱后低價出售，堅決杜絕不必要的浪費，提高成本效益。

1、精打細算，杜絕浪費，降低食品成本，提高原材料利用率。

2. 節水節電，愛護工具，用后妥善保管。

3、嚴禁原材料外流。

3.標準化管理

標準化管理有利于食堂控制食物中毒事故的發生，成本不會造成不必要的浪費，工作方向明確，人員到位工作中情緒穩定的重要性。

1.食堂主管要全面做到各崗位分工明確，突出重點，抓重點。

2.餐廳工作人員九大禁忌

(1)所有餐廳工作人員嚴禁將食物帶出餐廳或送給他人。

（2）所有餐廳工作人員嚴禁隨意處置食物，有保留價值的必須妥善保管以作他用。如果少量剩菜沒有留存價值，必須向主管報告，方可進行處理。

（3）每天上班前5分鐘必須到崗，嚴禁中途離崗或早退。

(4) 發帖期間，必須著裝整齊，嚴禁在食物前大聲喧嘩。

（5）所有采購的食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。

（六）食品生產過程必須認真執行《食品加工生產管理條例》。

（七）堅決杜絕可疑食品原料和過期食品加工，報主管批準后方可處理。

(8)設備應定期清洗、保養。

(9)嚴禁工作人員下班后擅自重新進入手術室。

3.食堂員工須知：

為加強食堂管理，強化安全措施，規范安全管理，有效預防食品衛生安全事故，使員工能夠熟悉食堂全面管理的要領，有助于正確、正常、積極、有序地開展工作。根據有關規定和我校實際情況，我們專門制定了《教職工指導手冊》，供大家認真貫徹執行。

學校食堂工作方案三

1.學校食堂管理

學校食堂管理是服務教育教學、建設平安校園的重要保障和諧校園，是人民群眾對學校滿意的重要舉措。為進一步加強學校食堂的管理，提高服務質量，結合我校食堂的實際情況，我們將繼續做好以下相關工作：“師生”營造居家環境，營造溫馨家，提供家服務”為工作目標，以“師生的滿意是食堂員工的追求”為服務理念，嚴格操作規范，保障師生身心健康和生活安全。

一是食堂員工通過“三項檢查”——健康檢查、衛生檢查、培訓檢查；質檢報告，審核原材料的衛生質量，審核原材料的價格和數量； p>

第四，物料的存放要做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，調味料和新鮮蔬菜分開；、防鼠、防塵；

第六，食品加工做到“三包”——保溫、保鮮、保味； ——注重營養、口味、風格；

八、食堂工作做到“三包”——保證學生每餐有肉，保證學生每頓飯吃飽，保證學生有熱水喝

九是食堂工作“兩個改進”——提高食堂工作人員服務態度，提高學生用餐質量。

第十，食堂工作實行“三個監督”——食堂安全衛生監督、師生監督、食堂食品數量監督、師生、食堂受社會監督、師生食品質量監督。

十一是食堂“四準”工作——通勤準時下班、準時送餐、準時發放助學金、準時支付餐費。

十二是做到食堂工作“三個滿意”——讓領導滿意、讓師生滿意、讓社會滿意。

國事是家事，是天下大事，食品安全衛生是大事。在今后的工作中，我們將以科學發展觀為指導，牢固樹立“安全第一、衛生第一、健康第一、服務第一”的理念，對食堂食品安全衛生采取負責任的態度，強化措施，細化管理，強化責任，狠抓落實，不斷完善食堂管理。

2.會計管理

1.嚴格執行財務紀律，不以營利為目的，按照收支平衡、利潤為零的原則，統一管理和運作由學校獨立核算，獨立核算。按照量入為出的原則安排支出，嚴格控制支出管理，提高糧食資金使用效率。

2. 有計劃的收款，有計劃的使用資金，不要收到大筆資金，交到食堂經理或小學校長手中，以免資金短期或挪用資金。

3、委托人應核實票據的真實性，合法后予以批準。登記入賬時，食堂管理人員應在原始憑證之前準備好會計憑證，做到內容真實、數字準確、手續齊全。

4.食堂財務憑證、憑證、報表等會計檔案要統一規范，裝訂成冊，組織歸檔。

5、小學畢業后，要重新清理賬目，借來的和閑置的會及時收回，等待查收。

3.學生資助發放

1. 根據原則和標準選擇資助對象，

2. 未補足的學生，由小學校長、班主任親自聯系家長做通過家長的思想工作，嚴禁家長上訪的發生。

3. 補貼名冊保存完好，無污漬、無墨跡，使用黑色中性筆。（均勻分布）。

4、每月按時發放，名冊及時上交。

4、公共財產的管理

認真管理現有公共財產，及時登記新的公共財產。跟蹤公共財產的使用情況以避免安全事件。（熱水器，切肉機）。

五、其他

1、滅火器的安裝，要仔細規劃好安裝位置，安裝牢固。教育學生不要隨意觸摸。

2、消毒燈的安裝，安裝位置為學生宿舍，開關統一，學生睡覺時禁止使用消毒燈。

3、找一個統一的地方放置發放的拖把。

4.會議用餐說明。請老師們在飯后自愿簽名。

學校食堂工作方案四

一、指導思想

加強我校食堂管理，減輕學生家長負擔，消除安全隱患在學校食堂，保障師生本計劃是為維護身心健康，制止侵占學生伙食費的違紀行為而專門制定的。

?述職報告之家季度學術前沿匯總:

管理工作計劃?|?續期管理工作計劃?|?宿舍管理工作計劃?|?學校食堂工作小結?|?學校食堂管理工作計劃?|?學校食堂管理工作計劃

二、工作目標

一、規范學校食堂會計管理，確保會計合規合法、帳單真實、手續齊全、賬目是標準化的。

2.規范學校食堂財務管理，確保收支合規合法，嚴格控制支出。

3、加強學校食堂的衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食物中毒事故的發生。

4.加強學校食堂工作人員思想作風管理，確保食堂工作人員服務態度好，工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力為學校服務。學校教學和師生生活，力爭食堂滿意度達到95%以上。

三、主要措施

一、強化學校食堂責任制，把食堂安全衛生管理放在首位，提高食堂管理和安全水平和衛生工作制度。食堂工作人員要抓好質量把關，嚴禁購買和使用腐爛、有害、有毒的食品，嚴格執行持證索取制度，無證不進貨。嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件。重視用電、消防、消防設備管理，確保食堂不發生安全事故。

2. 與政治學習，提高業務水平和服務質量。

3.加強食堂物品采購管理。對大宗商品實行上級統一采購制度，簽訂合同，定點采購投標，其他小件選貨，對產品價格、質量等內容進行一一核對記錄。落實食品留樣制度，做好留樣記錄，控制食品質量。嚴查違紀行為。

4.加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度，規范收費行為，合理收取學生餐費，及時開票。

5.加強食堂財務手續管理。大宗食品、物資的采購必須由采購團隊操作，采購食品、物資的驗收、驗收、發證、審批程序必須完整、透明、公開。

6.加強食堂會計管理。消除非食堂費用。每天核算，每周結余，每月結清，確保學生餐費?？顚Ｓ茫褪称胶?。

7.加強食堂財務人員業務培訓。各學校食堂會計必須依法取得原始憑證，填寫會計憑證，登記各類賬簿，編制財務報表。帳戶。

為了保證我校師生在食堂吃得安心，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。專注于招聘。全面提升學校后勤廚房影響力，為學校再發展再創輝煌“工作精神，圍繞實現學校再發展”的主題，精彩紛呈，極大地激發了我廚員工的發展意識，增強教職工“干”做好本職工作、全面服務師生的信心和決心。本工作計劃是專門制定的。

工作思路

1.增強勤儉節約意識。 “操作不安全，浪費是極不負責任的”；

勤儉節約是中華民族的優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好行為。

2.強化員工集體榮譽感人人都有“學校光榮，我光榮”的感覺。員工每兩周定期接受職業道德和專業技能培訓。通過對部分不合格員工進行培訓、考核、再培訓、再考核，使他們在各自的崗位上最大限度地發揮自己的才能和技能，使食堂隊伍不斷得到優化，從而提高了食堂的整體素質。食堂團隊。

員工培訓

1. 這個學期，我們計劃對食堂員工進行衛生和服務知識培訓。由于廚房工作人員的文化知識和操作技能不同，廚房培訓的內容也不同。

1.教法和接受法

主要是通過口語教他（她）各種

2. 討論法

圍繞一個問題進行討論，提出自己的看法和建議，并總結。

3. 示范法

目的單靠口語教學是做不到的，通過示范操作一步步講解操作要領。

4.實用指導法

范文【】

總結操作全過程，發現問題，提出改進方法。

2、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛生法》；安全規章制度。提高法律意識和服務意識，端正工作態度。與每位員工簽署食品衛生和安全目標責任書。

堅持每天檢查食堂的食品衛生，發現問題及時糾正或處理。食堂員工每周召開一次會議，總結經驗，取長補短，始終強調安全問題，確保師生的食品安全。

制定周工作計劃，月考勤，根據師生用餐人數合理安排加班。提高學生的儲蓄意識。組織組長學習每周營養食譜。

1、“食品衛生安全月”活動將于10月啟動，活動方案和內容為實施方案?；顒訒r間為（10月10日至11月10日）?；顒悠陂g，請學校領導監督并定期進行檢查指導。在《安全月》活動中，收集整理各類資料，撰寫活動總結報告，總結經驗，發現不足，制定整改方案。全力做好餐飲，合理搭配營養餐，讓每個學生都能將更多的精力投入到學習中。

抓好文明禮貌的落實

我們提倡文明用餐、服務周到，要求班主任做好學生在校文明用餐的教育。生活老師和廚房師傅參觀餐廳，擺好餐桌服務，幫助解決學生用餐過程中的具體問題。

嚴格的質量控制

1.對于“三無”食品。檢驗發現供應商原材料已過期，無檢驗合格證；

而且副食沒有廠名，沒有出廠日期，沒有保質期，一律不準進食堂。

培養員工的主人翁意識，提高食堂的整體素質：

1.提高主人翁意識，強化員工民主管理的重要性意識，讓員工參與民主管理，發揮員工的作用。智慧與創造力，在有重大決策時廣泛聽取員工意見，讓員工暢所欲言，集思廣益，幫助管理者決策。一旦決策確定下來，管理者就必須組織員工實施計劃，讓員工發揮主人翁的作用。能量、智慧和創造力大大增強了食堂的活力和活力。

2、善于激發員工的參與意識，關心每一位員工的痛與癢，開展一些有意義的娛樂活動和公益活動，關心他們生活中的喜怒哀樂，尊重他們的個性，甚至稱其為和藹可親，讓員工覺得自己是“學?！钡囊环葑?，他們可以從學校中找到“家”的感覺，同時也為他們創造機會來體現自己自我價值感，讓員工感受到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，產生強烈的歸屬感，增加學校的凝聚力。

本學期，為了更好地服務每一位學生，保障學生的健康，我們餐飲部在雷校長師資培訓后的第二天召開了會議。為促進學生健康成長，進一步提高學生生活水平，三餐吃到可口、可口、營養的飯菜。從學年開始，老師們就從原來的七人變成了四人，變成了自助餐。

以上是我這學期的工作計劃和想法。請各位領導多提意見和建議。

謝謝！

學校食堂2021年度工作計劃

學校食堂工作計劃

學校食堂食品安全工作計劃

學校食堂管理工作計劃 [8]

指導思想：

工作要點

一、食堂硬件設施建設

對照*食堂建設標準，對食堂操作區域進行局部改建，使食堂布局更趨合理，各操作間功能更為明確。購置必要的廚房設備、器具，淘汰一些破損陳舊的廚房用具，對一樓、二樓、三樓餐廳進行局部改建和裝修，進一步改善師生的用餐環境。

二、重視食堂內部的管理

三、做好從業人員培訓工作

學習《中華人民共和國食品安全法》、重溫《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學習《食堂“五常法”管理》、《食堂“五常”制度》以及相關的法律法規。邀請北侖衛生局領導進行集中培訓一次。參觀兄弟學校食堂“五常法”管理實施情況。食堂新招聘的從業人員必須參加北侖區衛生監督所組織的食堂從業人員衛生知識電子化培訓考試，并持證上崗。

四、繼續實施“五常法”管理

五、保持*食堂的榮譽，創建區食品安全示范學校

在北侖衛生監督所領導指導下，嚴格按*食堂的標準開展食堂管理工作，加強食堂硬件建設和監督考核力度，同時要教育全體員工，發揚成績，乘勢而上，加倍努力，把已取得的成績轉化為持久的效果。保持*食堂的榮譽，創建區食品安全示范學校。

學校食堂管理工作計劃 [9]

一、食堂內外環境整潔，無衛生死角。

二、地面應保持經常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛生。

三、排水溝應保持清潔、衛生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生，無結塵、無蜘蛛網。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛生死角；排煙、排氣設施清潔衛生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶,并簽訂回收協議。餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應及時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

學校食堂管理工作計劃 [10]

一、建立食堂管理網絡機構。

二、完善制度，措施到位

我們每月對食堂工作人員召開一次專項會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。制定了《學校食品安全衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。

三、實施定點采購制，杜絕安全隱患。

四、存在問題

學校食堂管理工作計劃 [11]

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂工作人員發展意識，曾強工作人員“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。

一、工作思路

1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德，引導工作人員自覺養成這種良好的行為習慣。

2、強化工作人員的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對工作人員定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的工作人員在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素質。

二、工作人員培訓

一、本學年計劃對食堂工作人員衛生、服務知識進行培訓。由于食堂人員的文化知識水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。

1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、圍繞一個問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結。

3、通過示范操作分步驟講明操作要領。

4、對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

三、召開食堂全體工作會議

組織工作人員學習我國《食品衛生法》和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識，端正工作態度。與工作人員鑒定食品衛生安全目標責任書。

1、堅持每天對食堂的食品衛生進行檢查，發現問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結經驗，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。

2、制定每周工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每周營養菜譜。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養餐，使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。

四、抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

五、嚴把適量關

對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期，且沒有檢驗合格證。還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質期，一律不允許進入食堂。

六、培養工作人員主人翁意識，提高食堂整體素質

1、提高主人翁的自覺性和加強工作人員民主管理重要性的認識，讓工作人員參加民主管理，發揮工作人員的智慧和創造力，有重大決策時廣泛聽取工作人員的意見，讓工作人員的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當決策一旦定案，管理者就要組織工作人員實施方案，這樣工作人員才會以主人翁的姿態發揮干勁，智慧和創造力，大大增強食堂的生機和活力。

2、要善于激發工作人員參與意識，關心每位工作人員的痛癢，開展一些有意義娛樂活動和公益活動，生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點讓工作人員們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，創造讓他們體現自我價值的機會，從而使工作人員感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產生強烈的歸屬感，才能增加學校的凝聚力。

學校食堂管理工作計劃 [12]

馬白鎮中心學校德育安全（通知）

【2012年】02號

關于認真做好近期學校食堂食品安全

管理工作的通知

各村中心學校：

為進一步加強學校食品安全管理工作，預防食物中毒與腸道傳染病的發生，保障學生身體健康，現就食堂食品衛生安全有關工作要求緊急通知如下：

一、高度重視學校食品安全管理工作。天氣逐漸變熱，極易發生食物中毒與腸道傳染病，各校要進一步提高對學校食品安全管理工作重要性的認識，明確職責，狠抓落實，確保學校食品安全。要建立健全以校長為第一責任人的學校食品安全責任制，建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環節從業人員的職責，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環節安全可靠。

二、做好食堂、飲用水設施清潔消毒及校園環境衛生工作。要做好學校食堂設備設施及用具的清潔、消毒工作，清除過期，變質食品原料和調料，保證食堂內外環境整潔；要在衛生部門的指導下做好自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池等供水設施的清潔、消毒工作，飲用水要請衛生部門進行水質監測合格后方可使用。要認真做好校園 1

環境的清掃保潔工作，清掃衛生死角，重點抓好垃圾、污水的處理以及廁所等重點部位的衛生管理，切斷腸道傳染病的傳播途徑。

三、加強食品安全宣傳教育。要組織學校食堂管理人員、從業人員認真學習食品安全有關法規和規章制度，通過開展食品安全知識和技能培訓，強化其食品安全責任意識和良好的衛生操作習慣。通過形式多樣的宣傳教育活動，引導學生養成良好衛生習慣，強化自我保護意識，嚴把病從口入關。

四、開展學校食品安全專項檢查。各校要對照鎮政府制定下發的“學校食堂食品安全專項自查表”做好自查工作，重點檢查學校食堂設施設備以及自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池等供水設施運轉維護情況，食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度建立情況，落實餐飲服務食品安全管理規范和相關措施情況等，對檢查中發現的問題要及時整改。

五、按要求認真落實好學生“營養餐”

“這不是可干可不干的事，而是必須要干的事；而且是只能干好，不能干壞的事”。學校要管好用好每一分錢，讓學生吃上真正放心的“營養餐”。如果要外購訂餐，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。馬白鎮中心學校2012年4月24日

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