餐飲規章制度（集錦18篇）_餐飲規章制度

餐飲規章制度（集錦18篇）。

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第四條公文管理是指收文、文件制作與發文管理。

第五條公文的簽收。

1(凡外來公文文件，均由行政人事部認真查收簽字。

2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后，報送有關領導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。

3(行政人事部根據批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。

第六條參加上級相關召開會議帶回的文件材料應及時交送行政人事部按收交程序處理，不得個人保存。

第七條公文制發程序。

主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經理簽發，行政人事部負責登記、編號、打印、封發。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。

第八條行政人事部有權根據國家政策及公司規定對文稿進行修改。內容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。

第九條上級下發的文件應注明機密等級、急緩程度、發放范圍。

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第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結會議組成。

第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經理主持，參加人為公司總經理、店長、門店經理、后堂主管、各部門經理等。(可根據實際情況召開一至兩次)

第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應于會前一天將會議的主要內容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時之內整理、發布。

會議紀要的形成與簽發：

公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部根據會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。

會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。

第二十二條會議紀律

1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。

2(與會人員不得中途退席，特殊情況經主持人同意方可離開。

3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。

4(遲到、中途離席者應輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進行。

5(與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。

6(會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機(或將手機處于振動狀態);會議期間不會客。

7(與會人員應保持會場整潔，不準隨地吐痰，扔紙屑，會議結束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關燈、鎖門。

8(與會人員不可無故打斷他人的發言，不可對發言者吹毛求疵。

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一條人事政策

1.建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

服務和發展感到自豪。

3.尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4.選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5.為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

整潔、舒適的環境中工作。

7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。

解決員工的后顧之憂。

二條工作規則

1.公司的人事管理工作，是在公司總經理的下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

一、更衣柜制度：

1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

5.不得與他人私自更換更衣柜。

6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

二、出入通道制度：

下班必須走員工通道。

2.不得在賓客活動區域隨意來往。

3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

四、個人儀容規范：

1.頭發：

不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

2.臉部：

清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

3.手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4.腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5.氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6.制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀

上司或同事都主動、熱情地問好。

坐相、走相及使用規范的行禮方式。

3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7.接打電話使用統一應答語。

基本、常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語

您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

知道了。

真不好意思、打擾了。

4.詢問：對不起，請問??。

5.請求：給您添麻煩了??。

6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

7.中途退席：失禮了。

8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

好的。

七、餐廳服務員管理制度

1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2.接受客人的臨時訂座。

3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4.儀容整潔，不擅離崗位。

5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8.保證地段衛生，做好一切準備。

9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

八、服務員崗位職責

1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4.儀容整潔，不擅自離崗。

5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8.做好餐后收尾工作。

九、傳菜員崗位職責

用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

餐后服務和餐后收尾工作。

菜的冷熱程度等。

7.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

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員工制度

第一條、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條、員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條、就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條、如有倒飯現象一經發現罰款50元。

員工宿舍管理制度

第一條、員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條、員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條、在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條、不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條、嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50—200元。

第七條、宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條、男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條、未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20—50元罰款。

第十條、不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

第十一條、值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

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餐飲服務員規章制度

一、基本守則：

1、遵守國家的法律、法規、法令。

2、遵守飯店一切規章及工作守則，嚴守紀律，盡忠職守，服從領導，不越權行事，不得有陽奉陰違或敷衍塞責的行為。

3、部門之間，員工之間應相互尊重，團結合作，構建和諧氛圍。

4、顧大局，識大體，保持飯店信譽，不作任何有損飯店信譽和權益的行為。 5不私自經營與飯店業務有關的商業或兼任飯店以外的職業。

二、職業道德守則：

1、崇尚敬業精神，工作盡職盡責，積極進取且努力不懈。

2、不斷學習，增廣知識，以求進步，做一個稱職的員工。對所從事的業務，應以專業標準為尺度，從嚴要求，高質量完成本職工作。

3、一切從飯店利益出發，做好本職工作，切忌因個人原因影響工作。

4、誠信、正直。對飯店各方面的工作，應主動通過正常途徑及時提出意見、建議；對有損飯店形象等消積行為，應予以制止。

5、未經總經理批準，任何員工不得以飯店名義考察、談判、簽約；不得以飯店名義提供擔保證明，不得代表飯店出席公眾活動。

6、在工作交往中，不準向客人索取小費、禮品。嚴謹操守，不得收受與飯店業務有關人士或單位的饋贈、賄賂或向其挪借款項。

7、本飯店員工因過失或故意使飯店遭受損害時，應勇于承認錯誤，承擔責任，不諉過于人。

8、尊重顧客、尊重同行；注意本身品德修養，戒除不良嗜好。在與顧客交往中，做到有禮有節，不亢不卑。

9、盡忠職守，保守飯店商業秘密和工作秘密，妥善保管飯店文件，合同及內部資料。

10、對飯店資金狀況、法律事務、市場營銷策略、客戶情況、業務合同、員工薪酬、分紅獎勵等情況，除已公開通報的外，不得打聽，不得泄露。

11、辭職者須提前一個月向公司人事主管部門提出申請，妥善交待工作，處理好善后事宜。否則，由辭職者本人承擔一切不良后果和經濟損失。

三、日常行為守則：

1、按時上、下班，由本人打卡；不遲到，不早退，不擅離職守。對所擔負的工作爭取時效，不拖延、不積壓。

2、上班時間儀表整潔，態度嚴肅；著裝大方、得體。

3、工作時間不串崗、不聊天、不做與工作無關的事，如須離開應向主管人員請準后始得離開。

4、文明工作，禁止在上班時間大聲喧嘩、打鬧，自覺做到語言文明，舉止得體。

5、不在上班時間接待因私事來訪的親友，不把與工作無關的人員帶入飯店。

6、不亂扔紙屑、果皮，不隨地吐痰。每位員工應保持飯店及宿舍環境清潔。

7、愛護本飯店財物，不浪費，不損公利己。飯店設施在固定位置擺放，如有移動及時復位。桌面要求整潔，不擺放任何無關物品。

8、下班后，飯店員工應檢查窗戶，電燈、電扇、空調等用電設備的電源是否關好，無遺留問題后，方可離去。

9、真實、認真填寫本人檔案或個人資料，并及時向公司通報相應變更。

10 服從上級指揮，如有不同意見，應婉轉相告或以書面陳述，一經上級主管決定，應立即遵照執行。

11、值班人員除外，本飯店工作時間，每天為10小時，每月公休2天，每年的清明節.端午節.中秋節當月加公休一天。

12、管理部門的每日上、下班時間，可依季節的變化事先制定，公告實行。

13、上、下班應親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發生，雙方均以曠工論處。

14、根據工作需要，飯店有權在內部調整員工崗位。

15、值班人員除外，本飯店每日工作時間訂為10小時，如因工作需要，可依照政府有關規定延長工作時間至2小時，所延長時數為加班。

16、除前項規定外，因天災事變，季節關系，依照政策有關規定，可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時，其延長之總時間，每月不得超過60小時。其加班費根據情況適當情況給予補償。

四、工作態度：

1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時報告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前，當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內離開飯店。

7、員工不得在飯店內任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用飯店電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

11、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

12、員工進出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權利。

13、飯店物品（包括發給員工使用的物品）均為飯店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，并視情節輕重交由公安部門處理。

五、儀容儀表：

1、著裝整潔、無破損、穿飯店統一工服，要勤洗勤換，鞋襪一致。

2、男員工：發前不過眉、側不過耳、后不過領，發型發式大方，不留須。

3、女員工：不披發、不涂有色指甲油，除結婚戒指,不佩戴其他飾物。

4、所有員工應保持口腔清潔、無異味，指甲修剪整齊。

六、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應立即上繳相關部門作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領，則由飯店管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為偷竊處理。

餐飲食品采購規章制度

一、采購人員的基本要求

1、采購員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3、采購各種食品、食品原輔料，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。索證時應注意以下三個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻；（2）看食品衛生檢驗合格證與產品的名稱、商標、批號或生產日期是否一致；（3）發現食品生產經營者提供的衛生檢驗合格證不符合食品衛生有關規定，應拒絕采購或者向當地衛生行政部門報告，也可以要求食品生產經營者重新提供衛生檢驗合格證。

4、嚴格遵守國家有關法規、政策、財務制度要求及膳食科的相應規定，規范采購、廉潔奉公、依法辦事、執行制度、增強責任心、對就餐師生負責，對食堂負責、對膳食科負責。

5、增強服務意識，全心全意為食堂服務，相方設法降低伙食成本，保證食堂所需各種原材料按時保質保量送貨上門，質量不合格的包退、包換、包損失。

6、主動拓寬采購渠道，及時掌握市場信息，盡量減少中間環節，確保新鮮，擴大價差，提高效益，使采購的原材料物品質優價廉。

7、采購員要嚴格履行自己的職責，采購回來的物品要及時計量核對入庫，手續完備方可簽字報銷。發現價格虛報或其它欺詐行為，立即取消采購員資格，并停發當月工資和績效工資，不再安排工作。

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1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物，應及時儲藏在冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

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1、按飯店操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應先服從執行。

3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

4、對待顧客的投訴和批評，應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發生爭論，解決不了的問題應直接上報。

5、員工應在規定上班時間的基礎上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質工作無關的事情，禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

7、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

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1、遵守酒店各項規章制度。

2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3、熟悉酒店的主要服務項目，能隨即應答賓客的有關問題。

4、酒店的一切工作用具，定期維護保養，不得損壞公物、在保證工作質量的前提下，節約各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。

5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續工作），應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調班必須經過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式?；橐鰻顩r。嬰兒出生。學歷等私人情況發生變化，應及時向餐飲部匯報。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向餐飲部匯報解決。

9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到主管委派除外）。

10、非工作時間不得在工作區域和酒店其他工作區域逗留和休息，影響他人工作。

11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區域，客人遺留物品一律交餐飲部。

12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

14、根據時間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉接。

16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

17、保持工作區域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

18、餐廳內發現任何物品損壞，丟失或其他異常現象立即報告領班。

19、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、秘密。

20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

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餐飲服務經營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等法律法規的規定和要求，制定符合本單位特點的規章制度。

一、食品采購查驗

1.采購食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

2.運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3.設食品、原料驗收員。

4.驗收食品原料，做好數量、質量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

5.不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品，酸敗油脂、變質乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。

7.采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

二、場所環境衛生管理

1.周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛生死角。

4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5.門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。

三、設施設備衛生管理

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進保潔柜中保持干凈。

2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，用后消毒，定位存放。

4.定期檢查各種設施設備，冷藏，冷凍設施衛生。

5.對損壞的衛生設施，設備，工具應及時維修。

四、清洗消毒管理

1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關標準。

2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國家標準。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

五、人員衛生管理

1.常洗澡、理發、刮胡須、剪指甲。

2.上班應穿工作服、帶工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3.勤洗衣服，被，常換工作服，進出工作間必須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

4.上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

5.工作時不要隨地吐痰。

6.工作時嚴禁吸煙。

7.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應接觸食品。

8.抹布專用，經常搓洗及消毒。

六、人員培訓管理

1.從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，并有衛生執政部門發放的“食品衛生從業人員健康證”。

2.從業人員積極參加衛生部門等單位組織的衛生知識學習和培訓，增強衛生知識。

七、加工操作管理

1.使用食品添加劑要符合國家衛生標準；調料盛裝符合衛生要求。

2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管。

3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒，用后清潔定位存放。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

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食品索證、采購制度

一、采購員要經健康檢查、食品安全知識培訓合格后方可上崗。

二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。

三、采購食品、原材料要計劃進貨。

四、采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。

五、采購肉類、酒類、飲料、乳制品、調味品等向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單及供貨者的許可證。

六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。

七、不采購:腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調味品、酒類、飲料等;超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

八、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。

食品、原料驗收制度

一、餐飲單位設專職或兼職食品、原料驗收員。

二、驗收食品和原料，做好數量質量、有毒有害食品處理等方面記錄。

三、檢查所購食品原料有無產品合格證或檢疫、檢驗證明及供貨者的許可證，并做好記錄。

四、不簽收腐敗變質、發霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假及超過保質期食品。

五、驗收合格的食品、原料方可轉交庫房管理員。

六、驗收記錄要妥善保存以備查驗。

場所環境衛生管理制度

l、天天搞好落手清，每周一次大掃除。

2、食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

3、門口沿墻無張貼、無自行車停放。

4、柑腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

5、洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

6、垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

7、飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

8、燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

9、餐桌、凳椅見本色無油垢。

10、地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油潰。

11、飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

12、潛腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

消費者投訴管理

本店依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

投訴電話:0434-6228577(白天) 0434--6228277(夜)

設備管理制度

I、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒·更衣、蠱洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

2、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油姆出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施;采取有效“除四害”消殺措施。

3、配置方便使用的從業人員洗手設施。

4、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

6、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

7、貯存食品，應具有符合保證食品安全所需群的設備、設施。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

·清洗消毒管理制度

1、餐飲店食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

2、餐飲店有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

3、食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

4、容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

5、專用餐具清洗消毒，消毒后的食(飲)具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒或保潔柜內。

6、食具消毒應達到規定的.藥物濃度、時間和溫度。

7、己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

8、餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。化學(藥物)消毒;食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9、洗涮消毒要有專用設施設備，并有明顯的標記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池內、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚，下水道要暢通，污物要用加蓋容器盛裝，當日消毒。

10、清洗、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒，并接受監督部門檢查和群眾的監督。

從業人員管理

一、所有從業人員認真學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，經食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。

二、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，個人衛生做到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。

三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。

五、遵守崗位職責，搞好食品安全。

從業人員知識培訓管理制度

一、所有從業人員認真學習《中華人民共和國食品安全》等相關法律、法規，經食品安全知識培訓，考核合格后方可上崗。

二、個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

三、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，取得健康查體證明后方可參加工作。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品安全疾病的，不得參加操作直接入口食品的工作。

五、遵守崗位職責，搞好食品安全。

? 餐飲規章制度 ?

1、要及時了解各類有關物品的社會行情，學會成本核算，配合管理者把好進貨關。

2、對某些不能入庫保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現浪費丟失現象。

3、庫房內的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開，不得有血水，要及時除霜。

4、經常檢查庫內物品的保存期限，進貨要勤進少進，先進先用、

服務員職責

1、忠于職守，團結進取，禮貌服務、熱情待人。

2、對自己的崗位，衛生包干區域應報著嚴肅認真的態度，全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中，應按規章制度及工作流程進行操作。

4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作，每次下班時，認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態，做好每天的服務工作。

餐廳收銀員崗位職責

1、收銀員按時上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進入崗位。

2、保持工作區域環境衛生，做好電腦、計算器、驗鈔機，發票的保養保管工作。

3、做好收銀交接上班工作和班前準備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）

4、核收餐廳服務員開立的菜單，根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

5、收銀員應熟悉客情，熟悉協議，合同，折扣，簽單單位和個人，除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑒署，沒有簽署不得減免打折。

? 餐飲規章制度 ?

1、倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發現情況及時上報。

2、認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，合理堆放貨物，及時檢查火災，危險隱患。

3、負責全酒店物資的收、發、存工作。必須嚴格根據已審批的申購單按質、按量驗收，根據發票名稱、規格、型號、單位、數量、價格等辦理驗收手續，如有不符合質量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質量關。

4、貨物入庫時，一定要真實、準確的按照入庫單上所列項目認真填寫，確保準確無誤。如有贈送的物品，按單價和數量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可；所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個，支等，不允許以件，箱等單位填列；并由保管員，驗收人及交物人在入庫單上簽字；驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊，美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。

5、負責鮮貨、餐料驗收監督，嚴格把好質量，數量驗收關，對不夠斤量的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進行驗質，由保管員檢驗數量。保管員及驗收人員應嚴把質量關，對于有質量問題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。

6、發貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續不全者，一律拒發。

7、注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據實際使用量，科學制定各種物品的存量，并據此每周做出請購計劃。

8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要及時反映并催促各有關努門盡早處理，如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷品應及時調換為暢銷品，并做好出，入庫單據的處理，以免造成不必要的損失和浪費。

9、出庫物品，必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造帳，結出余額，以便隨時查核。如有多領物品，為避免浪費應及時返還大庫，大庫辦理二次入庫手續，調整庫存數量。

10、出庫時間：早10：00-11：00下午：4：00-5：00。各部門應在營業前做好各項準備，用于營業用的各種物品及商品等，避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。

11、負責記好公司所有物資、商品的收發存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。做到入帳及時，當日單據當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據交到財務部進行帳務處理。

12、定期做好物資、商品的盤點工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內全面盤點，及時結出月末庫存數，上報各有關部門。

13、嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結，損害公司利益。

? 餐飲規章制度 ?

一、報告緊急情況的步驟

1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名；

（2）說明緊急情況事項；

（3）報告發生地點。

二、消防及報警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。

2、立即向上級領導匯報。

（1）報個人姓名和地點；

（2）報告火災地點；

（3）如果可能的.話，估計一下火災情況。

3、盡量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛現場等消防人員或主管到達現場。

5、爆炸事件及警告。

（1）發現有爆炸物可疑物時，切勿移動；

（2）立即通知上級領導、保安部或報警；

（3）在上級領導或專業人員到達后立即撤離，同時協助疏散顧客撤離現場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

? 餐飲規章制度 ?

第一節員工獎勵

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發放。

二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵

1、工作兢兢業業，業績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經營效益做出突出貢獻者。

4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。

5、愛護環境，維護設施、設備表現突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。

8、防止災情事故的發生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經營管理提出可行性建議或改進方案，經采納施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎勵形式

1、發放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。

3、晉級、晉職、加薪等。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見后報公司領導簽批獎勵意見。

第二節違紀處罰

一、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規相關制度、標準（違規違紀實行扣分制，每分2元）

3、勸退：適用于經常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關制度

4、開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規定扣分）

1、不按規定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。

2、不按規定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區內衛生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程序或服務操作不規范，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區內存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經準許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢款，根據情節扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

8、不經請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。

10、在營業區域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領導指揮調動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規，扣1-5分。

14、不按規范程序使用、保養設施、設備，扣1-5分。

15、未經批準使用餐廳器具、設備、扣5分。

16、不在規定區域內吸煙，扣2-20分。

17、浪費低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛生質量達不到標準，出現事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品出現衛生、質量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因為人為保管不當食品出現腐爛、變質等現象，扣5——10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

26、采購員采購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業，扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節扣10-25分，經教育無悔改者勸退處理。

3、業務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。

4、服務態度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發現客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。

4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。

5、在餐廳內賭博，按開除處理。

6、篡改票據，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節罰款。

7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經濟責任，嚴重者追究刑事責任。

? 餐飲規章制度 ?

1、制定能源費用(水、電、油、氣)治理制度，修理保養制度、監視制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理使用標準，在各區域安裝獨立水表、電表，每月統計，一月后參考使用標準對節省能源的部門成績按百分比賜予適當嘉獎。

3、宣傳、灌輸節能觀念，鼓舞員工提節能的合理化建議,實行節能、節支的雙向討論課題責任制。

4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購-收貨、驗貨-庫存、保管-發貨、盤點-加工制作-效勞出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

5、依據預訂當天餐飲消費信息和猜測當天餐飲消費的人數，依據規劃選購進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料選購規劃、建立選購審批流程,抓好選購治理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據酒店行業通常作法，每半年更換一次選購員。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和把握市場原材料的品種、價格變化狀況，精確確定各種菜品原材料的選購價格。

8、加強低值易耗品的使用治理，文具以舊換新方式進展，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的.出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于掌握本錢，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手缺乏可以調動后勤選購，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，削減不必要崗位的設置，削減不必要治理層次的設置。

14、將掌握食品本錢的責任分解包干到各部門，根據“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進展本錢核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月規劃任務又節省本錢的，要賜予相應的嘉獎，對于未完成當月規劃任務或本錢掌握不好的，要進展相應的懲罰，并做到當月兌現。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。

16、但凡選購回來的物品，包括協議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相全都，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質和每月查庫制造條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進展審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加本錢，造成經濟損失。

18對于原材料的變質、損壞、喪失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規定報損率的要說明緣由。

19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發，野味江門酒樓自己批發，海鮮自己到沿海批發，掌握本錢，提高價格競爭力。

20、導入“六常”治理理念，結合自身經營實際，充分調發動工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常討論，每天常整頓，環境常清潔，事物常規定，人人常自律，全員常營銷。

? 餐飲規章制度 ?

餐飲規章制度范本

員工管理規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!一基本要求1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

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3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

四.衛生要求4.1、每一位員工有責任保持本店環境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。

4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

五.其它5.1、本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

5.2、養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3、對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。

5.4、如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

5.7、接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是，明白了;(7)實在不知說什么;(8)請原諒;(9)謝謝。

5.8、員工七大服務要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變;(4)永遠站在顧客立場著想;(5)永遠不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

餐飲規章制度范文

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。

二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。

五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規定一次扣款___元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛生工作制度

a、個人衛生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區域衛生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

七、各班組衛生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛生清潔。

八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——___元。

勞動紀律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。

五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。

六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。

八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—___元。

餐飲規章制度范文

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生;

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

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員工行為規范

一． 禮貌禮節用語

1．問候禮

（1）初次見面問候。如：“先生（小姐）您好，歡迎光臨，我愿為您服務”，“您一路辛苦了”。

（2）平時見面時問候。如：“您好”、“早上好”、“晚上好”、“請進”、“請坐”。（3）對不同類型客人的問候。如：與體育代表團、文藝代表團見面時說：“祝賀你們在比賽中獲勝”、“祝你們演出成功”、“你們的表演很精彩”。（4）節日性問候?！白ＤフQ快樂”、“新年好，恭喜發財”、“祝您生日快樂”、“祝您萬事如意”等。

（5）其他問候：客人身體欠安時，服務員不但要在語言方面使客人滿意，而且還應在日常生活中關心客人，在見面時就應說“您身體好些了嗎？祝您早日康復?！钡取?． 稱呼禮：

（1）習慣稱呼：對男子稱“先生”，對已婚女子稱“夫人”或“太太”，對未婚女子稱“小姐”，對不了解婚姻情況的女子可稱“小姐”。學會熟記客人，當與客人再次見面時，應用對方的姓氏、職務或身份稱呼客人。（2）按職位稱呼：知道學位、軍銜、職位時，要在“先生”，“小姐”前加以職銜。如“博士先生”、“議員先生”、“總經理”、“副總經理”等等。3．應答禮：

（1）解答客人問題時必須起立，站立姿勢要好，背不要倚靠它物。講話語氣要溫和耐心、雙目注視對方、集中精神傾聽，以示尊重客人。對賓客的問話或托辦的事項沒有聽清楚時要對客人說：“先生/女士，對不起，請再講一遍好嗎？”或者“對不起，先生/女士，我重復一遍好嗎？”這樣可以避免在服務工作中出現差錯。

（2）服務員在為賓客服務時，語氣要婉轉。如果客人提出的要求及某些問題超越了自己的權限，就應及時請示上司或有關部門，說一些否定語，如：“不成”、“不可以”、“不知道”、“沒辦法”等。4.迎送禮：

1 客人進店，要主動打招呼問好，笑臉相迎，在為賓客服務的過程中，應按先主賓后隨員，先女賓后男賓的順序進行服務?？腿穗x店，要說：“再見，歡迎下次光臨”、“祝您一路平安”等。5.操作禮：

服務人員在工作應著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態度和藹，說話親切，音量適中，應對簡潔明確。6.握手禮：

（1）與客人握手必須對方先主動伸手后，我們才伸手與之相握。（2）初次見面的女士、小姐通常不握手，可鞠躬或點頭致意。

（3）男士之間握手，握得越緊，表示友情愈深，但也要適度：與女士握手時，只握對方手指部分，不要全握，力度要輕些。

（4）握手時應脫下手套（女士穿著晚禮服除外），男士應摘下帽子。（5）握手時應注視對方，微笑致意，切忌心不在焉。

（6）如手上有疾病、手濕或手臟時，可向對方表明，請他原諒，不行握手禮。手提物品時，應先把物品放下，再與對方握手。

7.其他禮節：

（1）當上司走進你所在辦公室視察時，應立即起立迎候，目光注視上司，并用敬語說：“您好”等。

（2）與上司一起步行時，一般不要超越上司的位置，要主動給上司開關門。（3）當上司站著與你談話時，你也應站著，目視上司，切勿東張西望。（4）見到上司或同事要按不同時節問好。如不便打擾，可用手勢點頭致意。（5）不可隨意將自己的客人、熟人或朋友介紹給上司。

（6）進上司或同事的辦公室房間，應先輕敲門，經準許后再進入。（7）進入上司專用的辦公室，必須得到準許方可就坐，不能翻動室內物品或瞟視文件等。

（8）上司表揚時，不要得意忘形、翹尾巴;上司批評時，不要解釋，更不要頂撞，耐心聽，用心記住教訓；對上司的疏忽或不妥之處，不可當眾指責或反駁。

（9）遇見客人要點頭致意，行注目禮。

2（10）有急事找人不要大聲呼喊，可急走到跟前小聲叫名字。

（11）借用電話要說：“請接電話打一下，行嗎？”經同意后才打電話，用完后，要說：“謝謝”，未經同意不能私自拿電話打，更不能問都不問拿起電話就打。

（12）給上司送文件報告要寫上“呈”字。

（13）要下級或同事辦事要說：“請”，辦完后要說：“謝謝”。（14）敬語不離口，如“請、謝謝、多謝”等。

二． 儀容儀表

1．臉部：臉部干凈，化妝適度，口腔衛生。

（1）堅持早晚洗臉，及時清除附著在面頰、頸部、耳后的污垢等不潔之物。（2）男性不能留胡須，要注意每天剃須，保持臉部整潔。（3）鼻毛不能過長，以對方看不見為準。（4）不戴變色或有色眼鏡，眼鏡要保持干凈。

（5）女性一般以化淡妝為宜，不能濃妝艷抹，并避免使用香味過于強烈的化妝;不使用濃重眼影，不戴假睫毛。男性不要求化妝，但要使用護膚用品，使面部皮膚看起來潤澤干凈。（年齡較大的服務人員化妝方面不作嚴格要求。）

（6）堅持每餐后刷牙，如果沒有條件的，也要堅持飯后漱口。

（7）上班前，應避免食用蔥、蒜、韭菜、榴蓮、臭腐乳等會產生刺激氣味的食物，不能過量吸煙，不能喝酒。

2.頭發：頭發干凈，發型美觀，長短適宜，符合崗位要求。

（1）堅持勤洗頭發，夏季應每天清洗頭發：定期修剪、經常梳理、保持頭發干凈整齊、沒有皮屑。

（2）發型的風格要莊重中略帶保守，不能標新立異、選擇過于前衛的發型；不能染雜色發，不準留大背頭或剃光頭等。

（3）男性：前發不及眉，側發不掩耳，后發不觸領，不留大鬢角；女性：前發不及眉，不能長發披肩，如長發過肩，要使用頭花盤起，發飾應統一，以簡樸、不花俏為準，不得使用色彩鮮艷和造型怪異的頭飾。

3 3．手部：手部及指甲縫清潔，指甲長短適宜，保養適當，符合崗位要求。（1）勤剪指甲，指甲長度以不超過指尖1毫米為宜；為保持指甲亮澤，在不違反具體崗位要求的情況下，女員工可以涂無色指甲油；從事食品加工的員工、餐廳服務人員等不能涂指甲油。

（2）勤洗手，如拿入口物品前要洗手；去過洗手間要洗手。（3）洗手時要認真仔細，不走過場，特別要認真清洗指甲縫。（4）在冬季，應注意手部保暖，以免長出凍瘡使手部皮膚紅腫。4.襪子：無破損、無異味。

（1）男性：黑色或深色中筒襪子，不能穿白色或花色的襪子，襪口不外露。（2）女性：肉色絲襪，襪口不外露，無綻線。5.鞋：黑色皮鞋、布鞋或膠底鞋，鞋面無花。（1）西裝：黑色皮鞋，如有鞋帶要系好鞋帶。

（2）旗袍、套裙：高跟或半高跟的船式黑色皮鞋，無卡無花。

（3）其他崗位：根據實際工作崗位穿黑色的皮鞋、布鞋或膠鞋，鞋底與鞋面顏色一致。

（4）皮鞋保持光亮、無灰塵、無污垢；布鞋、膠鞋保持清潔、無異味。（5）不穿造型怪異的鞋，如大頭鞋、超厚底鞋。（6）不光腳穿鞋，穿鞋時不踩鞋跟。

6.著裝：整潔大方，定期換洗，符合規范，方便工作。

（1）衣褲無污垢、油漬，沒有難聞的氣味；領口與袖口尤其要保持干凈。（2）衣褲不起皺，穿錢燙平，穿后掛好，做到上衣平整、褲線筆挺。（3）內衣不外露；工作時不挽袖、不卷褲，制服口袋不要放過多的物品。（4）衣服不漏扣、掉扣，上崗時要系好領扣；領帶、領結不歪系，領帶長度適宜，適宜的長度是打好領帶后其尖端正好觸及皮帶扣上端，打好的領帶，外側應略長于內側。

(5)從事食品加工工作的員工需佩戴專用的工作帽、口罩等，不佩戴任何飾物。（6）工號牌佩戴在左胸前上衣口袋上沿或相應位置，不歪斜。

7．飾品：

4（1）從事食品加工工作的員工不能佩戴任何飾物。

（2）其他員工可佩帶戒指，但只能佩戴一枚，且式樣簡約。已婚者將戒指戴在無名指上，未婚者則戴在中指上或不戴為宜。（3）不佩戴金銀項鏈、手鏈、手鐲；如佩戴，以不外露為準。

（4）不穿耳，不佩戴耳環等其他飾物；女員工如已穿耳，可佩戴耳環或耳釘，耳釘長度不能超過耳垂，以不顯眼為準。

（5）手表要簡單、大方、莊重，不佩戴花俏的廣告表、卡通表、懷式表等。8.體味：

保持身體清潔，無異味；不能使用過濃的香水、刺激性強的化妝品。

三.行為規范

1.站姿：

站立要直，挺胸收腹，面帶微笑，忌縮肩窩背，倚墻靠柱或依靠它物。2.走姿：

行走穩當，身直，不奔跑；不勾肩搭背或大搖大擺、手不能插口袋走路；與客人相遇時，要主動讓路，應靠右邊行走。

3.坐姿：坐要正，衣裙要撫平。不左右搖晃、蹺二郎腿、膝抵桌或將腳高蹺過面或坐在桌面上。

4.接聽電話：在電話鈴響三聲內接聽，如超過三聲，要先向對方說：“對不起，讓您久等了”。接聽電話注意將話筒放在離嘴邊約五公分處，先問好，后報酒店或部門名稱音量適中，語調清晰，如“您好，××酒店”或“您好，××部”

四、其它

1、用餐時的禮節：

與客人或上司一起用餐時，邀請客人、上司先吃再開始吃；喝湯時不要發出過大聲音，使用餐具不要發出聲音；夾菜要夾離自己最近的碟子上的菜，要先夾小塊的，不要站立或手臂伸長夾對面的菜。勸酒時，下級要主動為上司招架；客人、上司與您碰杯時，要站立迎候。剔牙應用手捂嘴，不露牙齒。2.員工餐廳規則：

5 員工就餐不浪費糧食；節約使用餐紙、碗碟；不要亂翻亂搞食物；不要邊走邊叼著牙簽；不得帶酒水、小菜進入餐廳，不準將水果、食品帶出飯堂；不得在飯堂閑聊、睡覺，用餐后應迅速、自覺把用過的碗筷等放到指定的地方后從飯堂指定的出口離開。

3、愛護公物：

不得用煙頭燒門、桌椅、用腳踢門等；不得用尖利的物體劃電梯或亂按電梯按鈕；不得在墻上、桌子上亂寫亂畫；踩臟凳子，撞壞墻角等。

4、員工當班時間不得聽收音機或播放機；不得吃東西；不得打私人電話；不得看與業務無關的書籍、小說、報紙、雜志、干私事、睡覺；不能擅自到自己工作無關的部門或地段串崗。

5、一般員工不得使用客用設施，員工要乘搭員工專用電梯和使用員工衛生間，經批準除外。

6、不得當著客人撓耳挖鼻、揉眼、梳理頭發、修指甲、化妝；不準邊走邊抽煙或叨煙。

7、當面對客人或同事時，突然打噴嚏或咳嗽時，應立即轉身，用手捂住嘴，以免不潔之物噴到對方身上。

8、未經批準，不得帶私人手提電話到工作崗位。

9、當班時不要逗?？腿诵『⒒蚺c小孩親昵。

10、員工值班不得帶親朋好友到崗位上或值班室。

11、不得隨地吐痰、丟煙頭、果殼、紙屑等雜物，發現店內公共場所地面有雜物，應主動及時清理。

12、不得衣冠不整，穿著拖鞋出入酒店，按規定的員工行走路線行走，遇見客人、領導，應熱情問好，主動禮讓，嚴禁搶道；不得在公共區域大聲喧嘩、嬉笑、打鬧和橫穿大堂。

13、養成“三輕”，即動作輕、走路輕、說話輕。

14、男士要為女士禮讓三先：先讓座、拉椅、開門。

15、節約水電、紙張等，隨手關燈、關水龍頭。

6 第五章 員工考勤管理規定

酒店員工考勤采取刷卡“考勤記錄卡”(以下簡稱刷卡)，并結合簽到、簽退的方法進行綜合管理。以簽到、簽退考勤為主，電腦刷卡考勤記錄為輔。

1、基本流程：上班刷卡→上班簽到→下班簽退→下班刷卡。

2、酒店所有員工必須在部門規定的上班時間前到員工通道刷上班卡，同時須保證有充足的時間更換制服等，然后到所在工作崗位指定的位置簽到，簽到時間以到達工作崗位的實際時間為準。

3、下班時須先簽退，然后到員工通道刷下班卡后離店，簽退時間以離開工作崗位的時間為準。

4、不得代替或委托他人刷卡、簽到、簽退。

5、因公外出不能刷卡、簽到、簽退的，當事人須提前向部門經理報告（部門經理向上級主管領導報告），登記在《部門員工外出管理看板》上，并在24小時內填寫《無刷卡／無簽到／無簽退情況說明》交人力資源部備案。

6、部門經理、副經理、助理經理及享受同等待遇的專業技術人員的簽到、簽退使用“管理人員月份出勤登記表”，其余員工的簽到、簽退使用“一月出勤登記表”。

7、各部門考勤員根據各班組上報的員工出勤情況進行匯總，填寫“員工考勤通知書”一式兩份并附上員工病、事假單，以及“一月出勤登記表”和“管理人員月份出勤登記表”，于每月1日上午12:00前送到人力資源部，做為計發工資的參考。

8、每月員工出勤登記表的發放、回收、考勤情況的統計由各部門考勤員負責。

9、扣罰細則：

⑴上班遲刷卡或下班早刷卡1-10分鐘的，扣10元／次。⑵上班遲刷卡或下班早刷卡11-20分鐘的，扣20元／次。⑶上班遲刷卡或下班早刷卡21-30分鐘的，扣30元／次。⑷上班遲刷卡或下班早刷卡31-60分鐘的，扣40元／次。⑸上班遲刷卡或下班早刷卡60分鐘以上的，扣50元／次。

⑹無刷卡（指實際在崗的情況，并在24小時內填寫《無刷卡／無簽到／無簽退情況說明》交人力資源部），扣30元／次。

7 ⑺無刷卡（指實際在崗的情況，但沒在24小時內填寫《無刷卡／無簽到／無簽退情況說明》交人力資源部），扣50元／次。

⑻無簽到或無簽退（指實際在崗的情況，并在24小時內填寫《無刷卡／無簽到／無簽退情況說明》交人力資源部），扣5元／次。

⑼無簽到或無簽退（指實際在崗的情況，但沒在24小時內填寫《無刷卡／無簽到／無簽退情況說明》交人力資源部），扣10元／次。

⑽無刷上班卡且無簽到或無簽退且無刷下班卡在（24小時內填寫《無刷卡／無簽到／無簽退情況說明》交人力資源部），扣50元／次。⑾無刷上班卡且無簽到或無簽退且無刷下班卡在（沒在24小時內填寫《無刷卡／無簽到／無簽退情況說明》交人力資源部），扣100元／次。⑿代替他人刷卡的，第一次雙方各扣50元／次；第二次重犯者，給予“開除”處理。

⒀代替他人簽到、簽退的，第一次雙方各扣50元／次；第二次重犯者，給予“開除”處理。

⒁無故曠工半天者，第一次扣50元／次；第二次重犯者，扣100元／次；第三次重犯者，給予“開除”處理。

⒂無故曠工一天者，第一次扣扣100元／次，第二次重犯者，給予“開除”處理。

⒃無故曠工兩天者，第一次扣半個月工資；第二次重犯者，給予“開除”處理。

⒄無故曠工三天者，扣當全月工資，并給予“開除”處理。

8 第六章 員工餐廳就餐管理規定

1、酒店員工根據各自崗位的工作情況，在規定的開餐時間內，分批到員工餐廳就餐。

2、酒店員工進入員工餐廳就餐必須穿著工衣，戴工號牌。經批準在員工餐廳用餐的外來人員必須佩戴編外員工證或臨時就餐證。所有人員的衣著要整潔，不能穿拖鞋，不能攜帶手提包，如員工因違反有關規定，員工餐廳有權拒絕該人員進入餐廳用餐。

3、員工使用本餐廳提供的公用餐具，外來人員、有傳染病和病號餐的員工必須使用一次性餐具。員工應自覺節約使用碗碟、餐紙（每次1-2張）

4、取餐時，要按順序拿取食品，不得插隊，不得敲打餐具，不得高聲喧嘩，不得上下翻動、挑揀食品。

5、用餐時，各取所需，肉、菜每人取一份，飯、湯按各自食量拿取，吃多少，取多少，任何食物不得浪費。

6、取食品要使用餐廳提供的公用餐具，不得將個人使用過的筷子、匙更用來拿取食品。已取在自用碗碟上的食品不得倒回公用食品中。

7、取食品后，應放到餐桌進餐，不得邊走邊吃。用餐時要保持良好的坐姿，并自覺維護公共衛生。骨頭、菜渣等須放在托盤內，不得隨意丟在桌面或地上。如不慎將飯菜倒在地上或桌面上，要及時清理或知會員工餐廳清潔員協助清掃，以保持餐廳整潔。用餐過程中發現食物變質，應立即報告員工餐廳管理人員處理，請不要自行處理。

8、用餐后須將餐具送回洗碗間指定地方，并將餐具分類擺放好。菜渣、果皮等要倒入指定潲水桶內。

10、加快餐位周轉，用餐后，須迅速離開餐廳，不得在餐廳內無故逗留、吸煙、聊天、睡覺、看電視，不得邊走邊叼著牙簽。

11.不得私自攜帶食品、飲料到員工餐廳內食用，餐廳提供的食品、飲料也不得帶出餐廳外。

12.違反上述規定，視情節給予扣款、簽發《糾正違規（違紀）通知書》或《過失通知書》處理。

9 第九章 關于質檢組對違規人員處罰的規定

一、有下列情形之一的，每次扣罰10-30元，對情節較嚴重的，可同時簽發“警告通知書”處理。

1、在公共場所穿著工衣（制服員工）、不按規定佩戴工號牌、衣冠不整、發型不符合要求、違規佩戴飾物。

2、指甲過長，不按規定穿著相應工作鞋。

3、女員工不化淡妝、不穿肉色絲襪，男員工不穿著深色襪子。

4、在公共場所喧嘩跑動、勾肩搭背走路、不講個人衛生、邊走路邊剔牙。

5、接電話不規范。

6、不按規定路線行走，未經批準使用客用設施，如客用電梯、客用洗手間。

7、下班后無故在酒店逗留。

8、非因工作需要穿戴工作制服出酒店。

9、在員工餐廳用餐時不按排隊秩序取食物或亂翻亂搞食物。

10、在員工餐廳用餐浪費食品。

11、私自攜帶食品離開員工餐廳。

12、私自攜帶食品到員工餐廳食用。

13、沒有穿著制服或儀表不整到員工餐廳就餐。

14、上下班不刷卡

15、上下班不簽到、不簽退。

16、使用他人的就餐卡到員工餐廳就餐（包括借用及使用人）。

17、在工作崗位或更衣室吃東西。

18、在工衣柜內存放食品飲料。

19、未經批準私自更換工衣柜。 20、離開宿舍不鎖門。

21、宿舍衛生間或地面有污漬、垃圾及衛生情況較差的。

22、在宿舍區域內亂丟煙、果皮、紙屑、雜物。

23、宿舍內不按規定擺放物品。

24、在宿舍墻上亂訂、亂寫、亂劃、損壞公物。

25、在宿舍娛樂室內吸煙。

26、在宿舍內、走廊等處大聲喧嘩、嬉戲、打鬧的，用任何發出噪音的電器、音響影響他人休息。

27、不按照統一編號安排使用各自宿舍床位的，私自調換床位或宿舍的。

28、宿舍內亂拉亂接電線、插座的。

29、浪費能源，沒有節約水電的。 30、有違反酒店規章制度的。

二、有以下情況的，每次扣罰30-50元，對情節較嚴重的，可同時簽發“勸退通知書”處理。

1、在非吸煙區吸煙，如更衣室、員工餐廳。

2、違反勞動紀律，當值時間睡覺、串崗會友聊天。

3、工作時間打鬧爭吵、挑撥是非、鬧不團結的。

4、委托他人刷上下班或代他人刷上下班卡。

5、在員工宿舍內醉酒失態、干擾管理、影響工作。

6、在酒店范圍內不講個人衛生道德，隨地吐痰、亂丟雜物、在公物上亂涂亂畫。

7、未經批準，攜帶或容留外來人員在宿舍住宿。

8、在宿舍內使用電爐、電熱杯、電飯煲、酒精爐、煤油爐和液化氣爐烹煮；食物的；

9、攜帶牲畜、易燃易爆物品及有毒物品進入宿舍區域。

10、有違反酒店規章制度的。

三、有以下情況的，每次扣罰50-100元，對情節較嚴重的，可同時給予“辭退”處理或移送司法機關處理。

1、到異性宿舍睡覺的。

2、在酒店或宿舍區域內進行違法亂紀和有為道德標準活動。

3、在酒店或宿舍內以任何形式進行賭博。

4、在宿舍范圍內搞宗教儀式和封建迷信活動。

5、有違反酒店規章制度的。

11 第十章 緊急事故處理

1、防火措施

阻止火情的最佳辦法是將它制止在萌芽中。請執行下述預防措施：（1）不在非吸煙區吸煙。

（2）保持干凈的工作環境，無易燃物品。（3）熟知消防“三知”、“三會”內容：

“三知”：

①知道本崗位的火災危險性 ②知道消防安全措施 ③知道滅火方法 “三會” ①會正確報火警 ②會撲救初期火災 ③會組織人員疏散

（4）遵守您的主管人傳達的防火及救援指令。

（5）熟悉您工作區域的滅火用具的位置，會使用滅火器。

（6）為了做到快速反應，一旦發生火情知道消防程序和火警電話。

2、消防程序

火災是酒店面臨的最大危險，每位員工都有責任防患于未然，懂得如何在最初階段控制火情和滅火。遇到火情，請采取以下措施：

（1）保持冷靜，本著“小火自救，大火報警”的原則，采取不要行動。（2）立即匯報。撥打“0”通知總機，或撥打“8119”酒店消防中心，告知火情地點和您的姓名。沒有電話時，啟動消防手動報警器。

（3）及時取用濕毛巾等物護住口鼻，低位行動，以防窒息。不要獨自闖入濃煙中，不要讓火阻擋住唯一的出路。在不冒個人危險的情況下就近取用滅火器材，疏散火點人員離開危險區域，協助保衛部消防員盡力撲救初期

12 火情，保護酒店財產。

（4）撤離火點時盡可能將酒店及個人重要文件、財物轉移至安全地帶妥善保管，不要返回著火點尋找個人財物。

（5）不要使用水來滅電器或油引起的火。廚房油鍋滅火使用滅火毯。（6）火情如來自燃氣罐、爐灶、管道時，應立即關閉閥門。若燃氣泄露，嚴禁明火，開窗通風。

（7）不要乘坐電梯或走有火情的樓梯。不要開窗通風，引起空氣對流加大火勢。

（8）迅速有序地從最近的疏散樓梯口快速下樓，以防踩踏事件發生。（9）如果形成火災，遵照酒店火災應急現場指揮部的指示，在保證自己人身安全的情況下，積極協助酒店客人和其他同事疏散。并引導消防人員進行營救工作，隨手關閉樓層上所有的門窗及防火門。

（10）聽候指示，得到撤離指令，背離火源，就近使用安全出口到達疏散樓梯，冷靜、有秩序地引導賓客撤離建筑物，以部門/小組為單位，協助客人到酒店指定的疏散安全集結地集合，并核對人數，聽候酒店統一指揮。

3、緊急預備

緊急情況隨時可能出現。潛在的疾病隱患和其他醫療事故隨時可能將客人和員工卷入其中。自然災害，如地震、洪水、暴風同樣會發作。內亂和犯罪活動也會發生。

針對這些情況，我們制定了緊急措施。員工應與主管一起，學習緊急措施，掌握自己的職責和應變對策。緊急情況下，期望您能夠給予相應的協助，但不要危及您的人身安全。

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第一條為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規范化，以提升企業形象，提高工作效率，特制定本規定。

第二條本規定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規范管理、人事管理、安全保衛管理、后勤保障管理、獎懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

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