火鍋店消防應急預案|火鍋店消防應急預案(范文二十篇)
發表時間：2018-12-28火鍋店消防應急預案(范文二十篇)。
? 火鍋店消防應急預案 ?
火鍋店餐廳管理制度
一、考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
二、著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。
14不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗收制度
1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。
7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五、日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。
2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。
4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
六、值班交接班制度
1、根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。
4、接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。
5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
八、防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、下班關閉完能源開關。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、及用具管理制度
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續。
7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
十、獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、出版個人烹飪專著和在權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。
3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內容
1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
? 火鍋店消防應急預案 ?
重慶崽兒火鍋店，與別的火鍋店大不相同，它是一個能吃能喝的博物館!蘊藏著深厚的文化底蘊!今天，放學，翟老師領著我們來到了這個奇特的地方!
進入重慶崽兒的大門，走過一條長長的巷子。(大概每隔2O步就會掛一對紅燈籠)。來到了一個古老的屋子蘭亭閣民俗博物館!里面放著好多古代的用品:飯盒，拓瓦模，皮風箱，還有以前收割麥子的工具其中我最感興趣的就是拓瓦模，它是一個圓形的空心柱子，上面綁著兩根細長的木條，把那個空心圓柱的里面填滿泥，然后把那兩根細長的木條一交叉，就出現了瓦磚的形狀!媽媽告訴我：我外公以前也是拓瓦匠。先把瓦模拓好，把拓好的模子放到大窯子里面，用火燒。燒好后就能用來蓋房子啦。
從博物館里出來，門口有一片竹林，上面掛著牌子地有茂林修竹!蘇東坡說：寧可食無肉，不可居無竹。竹子的文化也在火鍋店里!翟老師還給我們講一個關于王羲之的小典故：王羲之和他的朋友到一條小溪邊游玩。他們啊，可會想辦法啦。把盛滿酒的酒杯放在水面上，他們找一塊兒自己最喜歡的地方?？淳票樦∠h到誰那里，誰就把這杯酒喝完做一首詩。原來文人墨客的游戲也是這么文雅。
走過竹林，一個精致的小屋出現在我們眼前，我們排著隊走進去，左邊壺說把道:在一個透明的玻璃箱子里，有各式各樣的壺、茶壺、水壺形態不一，大小不同，右邊燈火同鳴，也是有個玻璃箱里面整整齊齊的放著大大小小的燈架，樣式也不同，有大有小，有粗有細，有高有低。雕刻著不同的圖案!
走出小屋，我們被美妙的流水聲吸引住了。順著那流水聲尋去，看見了一條瀑布，瀑布的響聲清晰又明亮，叮叮咚咚的，就像音樂家在演奏著優美的鋼琴曲!里面有許許多多的魚，被我們稱為鯉魚王，最大的那條魚，是條大金魚，他鉆在一個石洞里，那個石洞就像是鯉魚王的宮殿，他時時刻刻守護在那里，生怕被別的魚搶了去!
最后，我們來到了一條大船的前面，上面有一個大大的棚，原來這就是所謂的烏篷船啊!天已經漸漸暗下去，我們站在這個巨大的烏鵬船下面，用相機拍下了這美麗的時刻!
? 火鍋店消防應急預案 ?
為了加強消防工作，貫徹“預防為主，防消結合”的方針，提高安全消防意識，增強自防自救的能力，及時有效的撲救火災，最大限度地減少損失，保護酒店的賓客員工安全和財產安全，讓全體員工遇到火災時，忙而不亂，各負其責。現根據《中華人民共和國消防法》和有關法律法規之規定，結合酒店的實際情況，特制定此應急疏散預案。
（一）指導思想
以人為本，維護廣大員工的人身安全和財產安全，實現全面、協調、可持續發展，構造“集中領導、統一指揮、反映靈敏、運轉高效”的消防安全應急體系，全面提高應對火災的能力。
（二）目的
制定應急疏散預案的目的是為了面臨突發火災事故時，能夠統一指揮，及時有效地整合人力、物力等資源，迅速針對火勢實施有組織的控制和撲救，避免火災現場的慌亂無序、防止貽誤戰機和漏管失控，最大限度地減少人員傷亡和財產損失。
（三）原則
在總經理統一領導下，整合資源，部門聯動，屬地管理，就近調動，各負其責。加強協調，充分發揮快速反應作用，做好救災人員的安全防護。
（四）應急指揮小組成員：
（1）組長：總經理
（2）副組長：副總經理
（3）成員：各部門負責人及保安人員
（五）指揮小組應采取的措施
1、掌握火勢發展情況，指揮參戰人員滅火，根據火勢及時采取進一步措施，并向組長匯報，協同各部門組織滅火搶救；
2、根據火情，決定是否通報人員疏散并組織實施，通報的次序為：著火層、著火層以上各層，有可能蔓延的以下樓層，語言通報可利用消防應急廣播；
3、指令各部門按火災應急預案的規定，應采取應急措施，履行各自的職責；
4、密切注意酒店內部的情況，穩定人員情緒，做好安全工作；
5、如公安消防到達后，及時向火場指揮小組報告，按照布置的要求，帶領員工貫徹執行；
6、現場指揮組在著火現場組織滅火與救護；
（1）組織滅火、指揮參戰人員，并根據火勢，切斷著火層電源和可燃物體，關閉著火層防火分區的防火門，阻止火勢水平或縱向蔓延；
（2）組織救護，指揮參戰人員在著火層救護人員，蔬散和搶救物資，
（3）現場指揮要求：
①最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮，滅火指揮員由高到低排列：總經理、副總經理、保安經理、工程部經理、值班經理及各部門經理，依此類推；
②指揮小組攜帶對講機根據火勢大小，火情性質進行分工，指揮進行滅火，控制火勢，疏散人員、搶救物資、做好警衛警戒。
③指揮小組如預料或確定火災不能自行撲滅時，應立即指示消控臺報“119”。
（六）處置措施
1、指揮組
（1）指揮組人員集合，指揮組成員（成員不在崗的，由帶班主管代替）接到通知后立即到消（監）控室集中（根據具體情況可直接在火場適當位置成立臨時指揮組，以便迅速有效的指揮。）
（2）調集滅火組控制火點消滅火災，防止火勢蔓延；
（3）下達疏導客戶指令。根據現場火情情況，利用應急廣播或電話通知疏導組到現場疏導客戶撤離；
（4）下達啟動消防設施指令；
（5）調集各部門人員搶險救災，根據現場情況及時報“119”和封樓；
2、行政辦
（1）鎖好所有重要文件和人事檔案。
（2）關閉辦公室所有電源開關。
（七）本預案自批準之日期起實行。
? 火鍋店消防應急預案 ?
轉讓方(甲方)， 身份證號，
頂讓方(乙方)， 身份證號，
甲、乙雙方經友好協商，就店鋪轉讓事宜達成以下協議，
一、甲方同意將位于————火鍋店轉讓給乙方使用，建筑面積為——平方米，并保證乙方同等享有甲方在原有房屋租賃合同中所有享有的權利與義務。
二、轉讓后店鋪現有的裝修、裝飾及其他所有設備全部歸乙方所有，(包括宿舍，私人物品除外)。
三、乙方在——年月日一次性向甲方支付轉讓費共-萬元，(大寫，)。
四、甲方應該協助乙方辦理該店鋪的工商營業執照、衛生許可證等相關證件的過戶手續，但相關費用由乙方負責，乙方接手前該店鋪所有的一切債權、債務均由甲方負責;接手后的一切經營行為及產生的債權、債務由乙方負責。
五、本合同一式二份，雙方各執一份，自雙方簽字之日起生效。
甲方簽字，
乙方簽字，
年 月 日
? 火鍋店消防應急預案 ?
1、成立工作小組
選擇單店中對本商圈比例熟悉的員工，單店經理為組長。
2、收集背景資料
收集競爭對手的信息，競爭對手的地理位置、潛在客戶群、何時開業、開業宣傳方案、促銷活動內容、時間等信息情報。
3、決定目標
選定需要打擊的競爭品牌
4、建立優先順序
商圈內同時出現幾家競爭品牌時，應確定第一步行動計劃和打擊對象，并排列出階段打擊計劃，切忌同時操作，這樣做的結果會導致幾家聯合起來打擊自己。
5、據目標設立策略
我們建議在得到競爭品牌信息的同時開始建立打擊計劃，因為品牌不同及地區特點，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據實際情況設立策略
6、決定執行細節，以支持策略
單店在得到策略以后，我們的行動小組應討論執行方法，以便貫徹執行，達到預期效果。
7、針對競爭對手的促銷活動
在競爭對手開業前我們即開展促銷活動，在競爭對手舉行開業慶典之時，我們的促銷活動達到高潮，掌握先機，把消費者截留在我們這里，讓競爭品牌冷輕過場。
8、預算
整個活動要投入一定的費用，我們單店先期應做好預算，以便在實施中資金到位，防止出現銜接脫節。
9、追蹤、評估
及時總結，指出不足，以便完善我們實行過的打擊方案。
三、單店行動策略
（一）當單店知道有競爭品牌在門市附近準備進行裝潢，重建店面時：
1、收集分析競爭者資料
了解背景資料（技術實力、資金實力、社會關系、開店經驗）
了解其菜單內容、售價、特色品種
開店日期
2、了解競爭品牌的實力
根據市場調查資料，分析競爭品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）
3、檢查
門市基本設施是否完善或需要維修;
檢查門市基本營運狀況，員工情緒是否能夠開展打擊計劃;
檢查服務質量、菜品質量是否達標，如需培訓，應強化在崗訓練;
（二）競爭品牌開業前一個月或開始動工裝潢時必須確定單店基本營運及促銷活動能正確有效地執行，以發展“打擊競爭品牌行動計劃”。
1、保證每一部分維護最佳狀況（服務、衛生、質量無問題）;
2、保持員工隊伍穩定：檢查薪水/排班情況;發展長期性員工激勵活動;員工形象設計包裝（統一發型、服裝）;補足外勤人員（人員要定崗定編）。
3、確定我們的消費者能容易地使用我們的服務，尤其注意是否要增加批示性招牌。
4、基礎促銷活動
外勤人員服務措施（免費洗車、專車接送等）;
節日、生日、團聚等優惠活動的宣傳開展（可邀請書法家揮書贈送精美禮品）;
組織進行店內參觀：菜品展示柜、巴文化展覽;
推出新菜品、新湯鍋、新小吃的免費品嘗;
結合實際的促銷措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開展抽獎活動。
5、加強執行社區的公益活動
（三）競爭品牌開店及營業后一個月
最具攻擊性的行動此階段執行，門市應視實際情況選擇執行。
1、單店服務承諾：放心火鍋承諾，誠信承諾等。
2、員工激勵，開展全員營銷（內部營銷、外部營銷）。
3、開展特色菜品展示活動，店外操作，參觀者可以免費品嘗（同步廣告應到位），以量大、價低來吸引客源。
4、特殊讓面宣傳彩虹門;空飄;刀旗;橫幅標語;專用燈籠的懸掛;POP板、廣告牌內容展示（成就展、促銷活動介紹）。
5、參與社區活動，開展各類低成本的公益活動。
6、行銷活動
鼓勵多次消費，采用贈品、代餐券;
折價促銷;
鼓勵家庭消費，如贈送最新家庭裝影碟;
邀請老顧客座談，發送禮品;
中午用餐，更大優惠措施以提高上座率;
7、相關媒體宣傳的力度加強，提高知名度
（四）特別提醒
競爭品牌開業慶典當天，我們單店應集中力量開展打擊行動，以削弱競爭對手的宣傳力度，吸引人群到我們店來消費，此項活動起到影響作用即已達到預期目的。
因為單店的實際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實際操作中按照此思路進行，我們想會達到理想的目的的。
? 火鍋店消防應急預案 ?
一、人生得意須盡歡，德憶火鍋美舌尖。
二、人逢德憶（得意）精神爽。
三、吃過了，就會回憶的好火鍋——德憶火鍋。
四、選擇德憶，收獲得意。
五、湯好，味好，口碑好。
六、滿德滿火，滿憶滿鍋。
七、吃香喝辣，下次再來。
八、德憶無言，口碑“香”傳。
九、德憶火鍋，讓你不自覺就地咽口水。
十、人生“徳憶”須盡歡——徳憶火鍋，歡聚的味道。
十一、品群英薈萃，涮德憶火鍋。
十二、美味火鍋，德憶生活。
十三、好湯煮好料，德憶好味道。
十四、好口德當然值得憶起。
十五、德憶火鍋，給你美味的回憶。
十六、吃德憶火鍋，享食尚生活。
十七、有此味，好“德億”。
十八、德憶火鍋，連筷子都跳舞。
十九、人品美德，湯品健康。
二十、美味靚火鍋，德憶（得意）好生活。
二十一、聞起來比吃起來更香——德憶火鍋。
二十二、好火鍋，好德憶。
二十三、舌尖上的得意——德憶火鍋。
二十四、德憶火鍋，資深吃貨的得意之選。
二十五、非得意，不火鍋。
二十六、德憶——憶鍋回味無窮。
二十七、給予你家的味道，溫暖的感受——德憶火鍋。
二十八、天天火鍋，就要德憶。
二十九、天然美味，快樂共享。
三十、令人難忘的美味——德憶火鍋。
三十一、生意紅火，日子紅火，自然還有德藝火鍋。
三十二、德憶火鍋，還是過去的味。
三十三、得意人生，德憶好味。
三十四、德憶火鍋，值得回憶。
三十五、德憶火鍋，底料食料，雙重好料。
三十六、德憶人生，美味同享。
三十七、品德憶火鍋，度得意人生。
三十八、人生“德憶”歡，生活上品選。
三十九、德憶：德憶火鍋，美味之作。
四十、德于行動，憶于品質——德憶火鍋。
四十一、要想得益，快來德憶。
四十二、德于品，憶于心。
四十三、德憶，只為讓你吃的得意。
四十四、不上火的火鍋，還是德憶好。
四十五、人品美德，湯品美味。
四十六、美味經典，得意之選。
四十七、人生“德憶”須盡歡。
四十八、總能讓你回味的味道——德憶火鍋。
四十九、德憶火鍋，實在爽到家。
五十、生活，火鍋里找樂趣。
五十一、吃前得意，吃完更得意。
五十二、德于行，憶于心——德憶火鍋。
五十三、德憶火鍋，得意人生。
五十四、帥哥美女東方來，飄飄然然回家去。
五十五、德憶于品，享受于心。
五十六、洋洋美味，德億火鍋。
五十七、火鍋口饞，德憶淡然。
五十八、好吃告訴我們，不好吃告訴大家。
五十九、吃德憶一輩子，得意一輩子。
六十、悠悠火鍋韻，濃濃德憶情。
六十一、正宗好湯，世代傳承——德憶火鍋。
六十二、湯美菜鮮好火鍋，重慶德憶這一家。
六十三、歡聚時刻，盡情德憶。
六十四、徳憶火鍋，讓舌頭跳舞。
六十五、德高湯料好，幸福享不了。
六十六、德意火鍋得意料，得意人生得意造。
六十七、吃德憶火鍋，人生從此得意（德憶）。
六十八、吃的更香，辣的更爽。
六十九、德憶火鍋——重拾火鍋記憶。
七十、德憶火鍋，有思想的生活。
七十一、鮮聲奪人，優滋優味。
七十二、德憶火鍋美，生活更得意。
七十三、德行天下，憶滿中華——德憶火鍋。
七十四、德憶火鍋——我就得意這個味兒。
七十五、德憶火鍋，一起分享滿意。
七十六、德憶火鍋，吃就吃一輩子，讓您得意一輩子。
七十七、正宗湯料，自然得意。
七十八、吃好喝好，下次再來。
七十九、德憶火鍋，別忘了我。
八十、好口味，火鍋美。
八十一、用心做火鍋，從不得意。
八十二、有口德的火鍋，值得您回味回憶。
八十三、味好，當然值得回憶。
八十四、德憶火鍋，地道的重慶火鍋。
八十五、德憶火鍋，真得意。
八十六、德憶火鍋，得意生活。
八十七、德憶火鍋，回憶的滋味。
八十八、徳憶火鍋，滋潤生活。
八十九、做好人，喝好湯，一生圓滿享健康。
九十、德憶的好火鍋，必須得意。
九十一、得于百材，億以百味。
九十二、火鍋得益（德憶），值得回憶。
九十三、美食天地，自在德憶。
九十四、吃在德憶，開心得意。
九十五、好吃沒意見，吃完再點贊。
九十六、快樂人德憶，自然味得心。
九十七、好湯，好料，好鍋，健康好生活。
九十八、品不盡的色香美味，吃不膩的德憶火鍋。
九十九、好火鍋，暖心窩。
一百、人有德，湯有品，好運伴著你。
一百〇一、美味讓你回味，德憶只給滿意。
一百〇二、德憶火鍋，巴適得很哦。
一百〇三、生活有德憶，健康不缺席。
一百〇四、好火鍋，更厚道。
一百〇五、德憶生活，享受一生。
一百〇六、德憶，得億，真得意。
一百〇七、德憶火鍋，給你一次暢快淋漓的感覺。
一百〇八、沸騰生活，得意舌尖。
一百〇九、德憶火鍋：沸騰的記憶，永遠的回味。
一百一十、好徳憶，得第一。
一百一十一、德憶火鍋，聞一聞，精神百倍，吃一吃，賽過神仙。
一百一十二、吃得德憶，嘴邊都是回憶。
一百一十三、德意火鍋，憶味無窮。
一百一十四、火鍋，吃出來的暢快，言不盡的滋味——德憶火鍋。
一百一十五、德憶火鍋，重慶味道。
一百一十六、這個味兒，才夠味兒。
一百一十七、吃好喝好，徳憶最好。
一百一十八、因為好吃，所以一直記著你。
一百一十九、有此味，才“德億”。
一百二十、到德憶吃火鍋，將美味一網打盡。
一百二十一、好人好湯，人生風光。
一百二十二、辣翻全場，唯我獨尊。
一百二十三、火鍋概念，德憶體驗。
一百二十四、你銘記的不是歲月，是這個味道。
一百二十五、閑話少說，先來一鍋——德憶火鍋。
一百二十六、德憶火鍋——能喚起你記憶的味道。
一百二十七、德憶火鍋，吃得暢快。吃得得意。
一百二十八、吃德憶火鍋，走得意（德憶）人生。
一百二十九、吃貨過癮的火鍋——德憶火鍋。
一百三十、德美入湯，自然好火鍋。
一百三十一、創造一流新意，成就百年老店。
一百三十二、德行天下，溫馨回憶。
? 火鍋店消防應急預案 ?
火鍋店調查報告模板
在針對火鍋店進行調查時需要在調查報告中寫好相關的調查內容，那么應該如何寫好調查報告呢?下面就和一起來看看吧。
火鍋店調查報告模板【一】
6月15日，聯合利華飲食策劃杯第七屆中國火鍋產業大會在鄭州黃河迎賓館隆重開幕，海底撈、黃記煌、東來順、小輝哥、德莊、劉一手、蜀九香等近300家火鍋企業600多名企業家代表參會。期間中國飯店協會火鍋專業委員會發布了20xx-20xx中國火鍋產業調查報告，成為直觀反映現在火鍋產業發展現狀的藍皮書。
20xx年，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%，這是我國餐飲收入第一次突破3億元?；疱佔鳛榇蟊娀惋嫷牡湫痛砗团蓬^兵，20xx年僅前50強企業營業額合計就突破400億元。同時由于中國經濟下行壓力持續加大，加之餐飲外賣、跨界眾籌、串串冒菜等小項目劇增等對火鍋的沖擊，火鍋行業的發展遇到了很多阻力，通過協會本年度針對100家不同規模的火鍋企業(31家100個門店以上火鍋企業，16家50-100個門店火鍋企業，36家10-100個名店火鍋企業，以及17家10家門店以下企業)做的調查分析，得出當前火鍋以下幾個發展特點。
1、擴張步伐進一步放緩
20xx年全年火鍋門店增長率為21.58%，但是營業額增長率僅為14.95%，火鍋企業的平均凈利率比20xx年下降1.5%。在我們調查的100家企業中，新開店數超過100家的僅有3家，其中直營模式1家，特許加盟模式1家，股份有限合作模式1家。20xx年有10%的火鍋企
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業沒有增開新店，43%的企業新開店數在1-5家，相比20xx年擴張速度進一步放緩，有51%的調查企業將鞏固現有店面納入20xx年的工作重點。
2、直營模式備受親睞
自從黃記煌、巴奴毛肚火鍋等一大批品牌火鍋企業關閉特許加盟業務后，越來越多的企業開始關注直營模式對于品牌生命力的正面影響。一系類出自加盟店的食品安全事件更是讓企業繃緊了神經。越來越多的企業開始熱衷于純直營或提高部分直營比例。在本次調查中，20xx年新增店面采用純直營或部分直營的火鍋企業占到66%，只有34%的企業新增店面完全依靠特許加盟，這一變化直接反映出火鍋企業對品牌的重視程度更加強烈。
3、毛利堅挺但純利兩極分化
在本次調查的企業中，普遍看來火鍋企業的毛利率略高于特色餐飲，略低于快餐企業，全國平均毛利率達到54.75，比去年增長了0.85%。在我們調查的100家火鍋企業中52%的企業毛利超過60%，在這百分之六十的企業中絕大多數毛利集中在60%-65%之間，這些企業中有85%是人均消費60-80元之間的企業。相對毛利的堅挺，純利則分化嚴重，有21%的企業20xx年利潤增長為0或者負增長。但是同時也有40%的企業純利超過20%，這其中還有10%的企業純利超過30%，單絕大多數純利還是在20-25%這一區間。純利在15%-20%的企業占到總數的25%，有12%的企業純利在10%以下，這其中多數為大型航母級火鍋企業。
4、大眾消費占比增加
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從今年的調查數據看，大眾餐飲穩坐市場主體，火鍋企業成功實現了大眾轉型、結構優化與動力轉換。人均消費占有率*高的是60-80元區間，占到42%。人均消費在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消費超過100元的占有率為13%。可見絕大多數火鍋企業屬于大眾化消費范疇。
5、集團配送比例增幅明顯
為了實現火鍋企業的標準化，同時通過集團配送降低門店采購成本，降低食品安全漏洞隱患，從今年的調查數據看火鍋企業集團總部配送比例較去年有明顯增幅。18%的企業總部配送率超過80%，這其中還有部分企業實現了100%配送。24%的企業總部配送率達到50-70%，21%的企業總部配送率在30-50%，有30%的企業配送率在30%以下。
6、營業額增長被支出增長消化
20xx年全國火鍋營業額增長率14.95%，其中3.63%的增長來自食品加工銷售、1.67%的增長來自酒水飲料銷售，貢獻*大的是電子商務銷售的拉動，貢獻率為10.57%。但是支出比例的增加消化了增長帶來的成果。20xx年原材料進貨成本占支出比38.41%，同比上漲了2.57%。房租成本占支出比例為10.72%，同比上漲2.93%。人力成本占支出比例21.43%，同比增長2.07%，三項費用合計占比33.96%，同比上漲2.06%，加上能源成本上漲的0.5%，共計增加運營支出10.13%。同時企業在裝修上投入的成本也越來越多，依據調查數據每平方米裝修投入超過20xx元的占到31%，每平方米裝修投入在1000-20xx元的企業占到46%，如此看來相比14.95%的營業額增長，企業通過增開新店等舉措獲得的營業額增長已經被增加的支出消耗殆盡。
7、更加重視人力資源問題
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在我們本輪的調查中，全國火鍋企業員工年平均流失率為14.46%。為了降低流失尤其是核心團隊的流失，企業除了加強自身文化建設、完善日常培訓體系外，很多企業開始選擇通過股權激勵的方式來鼓勵和穩定核心團隊75%的被調查企業已經開展或正在籌劃開展股權激勵。
8、行業企業信心滿滿
雖然在我們以上介紹的7個行業現狀中可以看出我們火鍋行業面臨諸多挑戰與瓶頸。但是我們火鍋人的敢于拼搏與創新的力量也不容小覷。大家在穩定原有店面的同時也紛紛出牌，提升自己的市場份額與品牌價值。在調查的企業中，82%的火鍋企業在新的一年明確開設新店計劃，38%的火鍋企業將要開創新火鍋品牌，13%的企業計劃進軍新的餐飲業態，15%的火鍋企業將致力于提升外賣份額，大家都看好餐飲市場的長期發展，同時也做好了傳統服務行業面對互聯網時代與消費者不斷變化的消費行為等帶來的一系列挑戰。
火鍋店調查報告模板【二】
餐飲行業作為民生產業，一直沒有一個權威的調查報告。在眾多業界人士的期盼下，中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、××市飯店協會、××市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會、四川飯店與餐飲娛樂行業協會、××市餐飲旅店行業協會、××市飯店與餐飲行業協會、南京餐飲商會和新疆飯店協會十大兄弟協會歷時半年完成了首次全國餐飲企業經營情況調查，并在此基礎上編寫完成了首個《20xx中國餐飲企業調查報告》，希望此報告能夠成為中國餐飲行業最專業、最詳盡、最真實的統計研究資料，剖析
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餐飲企業的發展現狀、發展模式，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務。
本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，餐位數上百萬，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業態，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域、各類型的代表性企業和領軍企業，范圍覆蓋中國內地每一個省、自治區和直轄市。應該說是匯總了行業中的優秀企業。本次調查明顯有兩個特點：一是真實填報數據的企業越來越多，行業發展逐漸進入規范發展的軌道。二是企業填報和專家調研相結合，真實的反映了行業的發展現狀。鑒于餐飲行業中企業差距較大，因此本報告中若干指標會略高于行業平均水平。
本調查報告主要結論如下： 一、品牌表現
本報告借鑒美國restaurants institutions對美國餐飲企業排序的通用方式(見報告附件)，對國內民族餐飲品牌和單體餐館兩個序列進行了排名，依據各企業營業額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實發展情況做出客觀評判，為行業樹立標桿。為保證數據的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮。中國餐飲單店前十位分別是全聚德(北京和平門店)、白天鵝賓館、金錢豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、亢龍太子酒軒(武漢金融店)、中國大酒店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天一店)、樓外樓(總店)、如果算上
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單店食品加工營業額，則杏花樓(總店)、知味觀(總店)、新雅粵菜館(總店)排位中國餐飲單店前三名。
調查結果顯示，我國餐飲企業經營規模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業額則平均在一億元以上。
二、企業業績
20xx年，全國餐飲企業平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。
從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅;每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數平均為0.43。一般認為，每餐位面積達到5平米，每餐位員工數達到0.5以上的餐飲企業，是一個設施條件比較好的企業。
在北京、上海、廣東、浙江餐飲發達地區三大指標明顯高于全國平均水平。就利潤率而言，分別為北京11%、上海11.55%、廣東10%、浙江10%;年人均勞效分別為北京22.3萬元、上海22.8萬元、廣東21.2萬元、浙江18.3萬元;企業每天每平方米營收分別為北京39元、上海28.5元、廣東59元、浙江32.8元。
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按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
全國餐飲品牌前30強企業中年利潤超億元的企業有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國。
三、資本運作
在30強品牌中，企業對上市融資擴張充滿信心，其中有一半品牌企業在籌劃上市，在調查的營收中數據清晰。但目前資本擴張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場化程度不高。
在接受調查的餐飲企業中，80%的企業開業年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業為民營。特別是老字號企業經過這些年的市場錘煉，重現發展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。
數據顯示，接受調查的餐飲企業中，已有62%開展了特許經營，并把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑，這是餐飲業發展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業價格高企的影響，數據顯示，全國各地適合用做餐飲經營的物業價格均比上年有所增長，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標物業平均租金已經高于5元/平米/天，成為企業不堪之負。
四、管理能力
從財務能力來看，企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本占據了企業成本費用的最大部分，分別為37%
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和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤率逐年下降企業對盈利能力成長信心不足。
從人力資源狀況來看，企業對一線人員緊張和高層次管理人員缺乏表示擔憂。企業員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，但大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
從集團化發展來看，餐飲企業越發重視集中采購、統一配送，并注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。
在要求餐飲企業高層管理人員對企業和單店的核心競爭力要素依據重要程度進行排序時，最被重視的核心競爭力要素分別為：企業層面依次是品牌、人才、管理與服務三項;單店層面依次是品牌、出品質量和特色。顯示了企業已經對品牌在市場競爭和企業發展中的重要性有了充分的認知。
五、營銷與消費者認知
調查顯示，餐飲企業把在本地媒體尤其是平面媒體上投放廣告作為最為主要的營銷和推廣方式，在渠道建設中，實現與大中型預訂網絡合作的比例并不高，70%的企業僅為10-15%的預定量。
越來越多的企業開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優惠卡方式實現，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。
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調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預定習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統上簽單消費的消費者比例已經下降至很低。
六、未來景氣預測
展望未來，企業對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業將繼續快速健康發展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲、精細化管理、六t管理走勢樂觀;對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高;對品牌提升、餐飲文化發展趨勢表示樂觀。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。
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? 火鍋店消防應急預案 ?
1、一次不吃你的錯，只吃一次我的錯。
2、要爽就去川渝火鍋城。
3、川渝火鍋城，傳于火鍋城。
4、寒風凜冽的夜晚，熱騰騰的火鍋，是您最佳伙伴！福興飯店。
5、老夫老妻，老滋老味，老吃老想。
6、一鍋紅艷，煮沸生活。
7、xx串串香，麻辣的親密接觸。
8、串串香，杯杯酒，濃濃情。
9、香的讓你睡。
10、親朋好友涮得火辣，心滿意足留香回家。
11、"您來啦？我來辣！"。
12、一般一般，辣的我喜歡。
13、不錯不錯，辣的很正點。
14、不求傾倒少數，旨在麻翻大眾。
15、元芳火鍋，四季享用！元芳火鍋店。
16、港式火鍋，惟我獨有！港式火鍋城。
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火鍋店服務員崗位職責與流程
崗位職責：
1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作
2.負責按標準做好各項營業準備工作
3.了解近期店內各項推廣活動 并予積極做好相關工作
4.了解掌握各項業務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 5.做好翻臺服務工作 有效拓展店面經營業績
6.負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉
7.注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作
8.負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高
9.服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜
10.負責做好店內人 財 物 的安全防范工作
服務流程：
1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排
2.了解店內近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作
3.包干區域衛生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印
.餐桌椅沙發：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
.備餐組：表面無油漬 污漬 指印
.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網
.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
.菜夾：無油漬 污漬 不粘手 4.餐前準備：
A:服務設備組
.1): 備餐組內按要求數量將餐具杯具分類備好
.2): 備足基本調料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）
.3): 立式陳列柜內自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備
.4): 備餐柜內客用消耗品的補充---圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據）眼鏡布 手機 套 筷套
.5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺）
.6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟
.B: 餐前檢查
.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求
.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區域衛生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷
.4): 檢查備餐組內餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放
.5): 檢查服務用品 電器設備---空調 照明
5.標準服務程序：
A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區域
立崗標準：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙
眼平視 面帶微笑
B: 引領及拉椅入座
1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”
2）：待客人確認臺位 主動熱情協助客人拉椅入座
3）：有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并及時將兒童餐
具用
品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上）
C: 明檔稱雞
1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！
2）：交接---將客人交接予領班或區域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數
客人稱呼等）
3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人
D: 調整餐具 上椅套
1）：根據客人人數 迅速增加或撤掉臺面餐具
2）：保證留有一定空間位置的上菜口
3）：撤筷套
4）：主動為客人套上椅套
E: 毛巾服務
1）：待客人落座或確定人數后 服務員首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾
3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中
4）：未到客人等落座后再予補上
F: 點選菜單
1）：根據已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作
2）：呈遞菜單
3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）
4）：做好有效推銷工作 引導客人消費
5）：查看菜單---a: 客人點單結束 如點選菜品太多 應提示客人 按量點菜 不夠再加
b: 如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品
6）：經快速核單后 下單----a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統中下單
.b:交收銀下單
.c:如本崗位有機動人員在協助服務或高客情狀態下無人 協助 可自行快速下單
G: 自制飲料的點選
此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供
1）：告知客人標準收費
*元/位 品種自選 無限量供應
1）：待客點菜結束后 沒有酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好
2）：根據客人需求及時提供
3）：由于所選品種不同 及時跟上相應配料用品（如糖包 吸管等）
H: 自助調料的推薦
1）：在客人侯菜時 主動建議先至自助調料臺自行選擇調料及水果小食
2）：回答客人對各種調料的疑問
3）：介紹本店特色調料及廚師長推薦調配方法供客人選擇 I: 上菜
1）：上菜前準備---a:準備一次性手套 并分發到每位客人
b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜
c:預留上菜口
d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜
f:主動提供圍裙 并協助客人穿戴
2）：涼菜上桌
分散客人等候時間 餐前開胃菜
a:葷素分開
b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開
b:協助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌
c:以落座客人口味需求
調轉鍋底方向
d:點火并將火力調轉至中小火
e:提示客人先品雞 使用一次性手套
3）：涮菜上桌----- a:協助傳菜員將菜品上桌
b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心
c:如客人所點菜品較多
為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架上 再逐一上桌
d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方
e:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上
特色菜品加深客人印象
f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”
g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品
J: 下菜服務
1):準備下菜服務工具：湯勺 漏勺 公筷
2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見
.3): 下菜原則--------a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。
.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準
下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中
.c:對于粉質較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋，
以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。
d:滑等現舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。
4):特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作
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一、實施本方案的根據
重慶紅門飲食文化發展有限公司到目前為止全國加盟店已達八十家，通過對這八十家店開業的實踐，賠不是結合不同省、市、不同地區的消費習慣而總結制定出本方案。本方案的出臺同時得到多家加盟店的實踐和實踐證明了其可行性和效益性。 店是公司為拓展 市場，擴大市場而設立的一家加盟店，先有規模 張臺。根據店本身的情況與店周圍的環境、人文等方面的特點而制定出本方案。
二、實施本方案的前提
實施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風格見紅門裝修風格），設施到位并能正常運作（定崗、定編），人員到位并能各司其職，當地的消防、衛生、工商、重新犯罪、市政、城管、環衛、牧業等單位關系已協調到位且協調一致。餐飲消費的原則——就近消費原則。
1、本開業方案具體實施期： 年 月 日— 年 月 日，共計三天。
2、本開業方案宣傳主題：吃中國名火鍋“紅門火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開業優惠酬賓；二重：好禮送不斷）。
3、實施本方案所需物品及經費預算（見附表格式）。
三、方案的主要內容
（一）開業前的籌劃準備工作
1、由公司外籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。
3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。
4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。
（二）開業前期店內氣氛營造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券（代餐券）、DM單、POP吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。
2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂的梁上懸掛POP吊旗、紅門專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數量。
3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現代流行快節奏歌、舞曲（如DISCO音樂等）。
4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求（早9:00，晚16:00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業口號、掌聲、練舞、班前營業安排等）。
（三）店外氣氛營造
1、如達到公司有關加盟店的分級要求，店外應有紅門雕像。
2、門頭上懸掛兩面紅門POP旗。
3、門頭下方懸掛紅門專用燈籠，每個燈籠上印有“紅門”專用字體。
4、前放置一氣拱門，拱門直徑根據當地實際情況而定，拱門上內容：“中國名火鍋”“重慶紅門火鍋”全國連鎖 店隆重開業，拱門的旁邊各放一氣柱，每個氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝紅門火鍋全國連鎖 店開業；消費滿100元，送 元消費券（一正一反）。
（1）外墻懸掛豎幅、盡量布設餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。
1、 單位，恭祝紅門火鍋 店隆重開業。
2、 單位，恭祝紅門火鍋 店生意興隆。
3、 單位，恭祝紅門火鍋 店生意興隆。
4、 單位，恭祝紅門火鍋 店財源滾滾。
5、 單位，恭祝紅門火鍋 店財源廣進。
注：豎幅統一用紅底，黃字或白色字體。
6、找一個顯要位置做一幅布幅，內容：全國 家店同慶 店隆重開業！開業大酬賓：吃100元（菜品），送 元（消費券）、吃紅門火鍋，好禮送不斷?；顒訒r間： 年 月 日－ 年 月 日。
注：另可采用打折方式、贈送菜品的方式、發放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷細則。活動解釋權歸店方。
7、開業花藍至少不少于20個，且要求為真花。
8、大門口鋪紅地毯。
9、在當地主要路口主要是轉盤，進出城口放置空飄，一般一處四個，空飄下豎幅內容為：吃重慶名火鍋——紅門火鍋，好禮送不斷；開業酬賓吃100（菜品），送 元（消費券），可重復放置。
10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“紅門火鍋”、“全國綠色餐飲企業”、“重慶名火鍋”、“中國優秀企業”。
（四）廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳（可采取軟文＋廣告）同時并舉。如：電視字幕、報紙等形式。
2、隨報夾帶，選擇當地發行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為當地店所在區及周邊區域。且選擇訂閱戶，時間為開業前第二天和開業當天、開業第二天。
3、DM單的發放，選擇當地人流量較大且人口質量較高的區域，如：大型商場門口、小區門口、高檔門面、寫字間、政府部門門口。發放要求：
（1）發放時段：11:00-12:30；17:00-18:00，這時多是上班族上下班時間，且多為政府、行政部門人員上下班時間。
（2）發放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著，看起來較有經濟實力者。
（3）發放的姿勢及語言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語“歡迎光臨巴將火鍋 店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。
（4）統一著裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時聘用附近的大中學生。
（5）注意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來，以免造成不好印象，數量每天10000-20000份，三天共計30000-60000份左右。
（6）廣告氣球的發放（贈送）：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周圍情形定。
（7）廣告餐巾紙的發放：廣告餐巾紙的發放選擇踵就餐時段，即11:30到12:30之間，發放的地點為政府、行政機關部門旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實行朝九晚五改革后的政府機關人員，現代企業的高級打工人員。同時將廣告餐巾紙向臨街的門面發放，但應注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報附送的DM單做大度16K的規格，而街散發的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發放。
(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風格的節目)：60人的一個方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶紅門火鍋 店開業酬賓，吃100元(菜品)，送 元（消費券）”。另一橫幅內容：“開業期間好禮不斷＋地址＋訂座電話”（可走在隊尾），腰鼓隊暫定為三支，開業三天各一支，路線選擇人口密集區或主街道；時間為早上10:30-13:00（沿途配合發放DM單）。
（9）短信發送內容：“吃紅門火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶紅門火鍋 店開業，吃100元（菜品），送 元（消費券）；好禮不斷，訂座電話 。
（10）電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
（11）當地交通臺。
? 火鍋店消防應急預案 ?
轉眼XX年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結如下：
一、經營情況：
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩定，客源也較為穩定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。
二、工作情況：
1.員工的整體接待服務水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養殖技術原因產生了直貨較多，現已漸漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。同時，希望安徽區域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤，每家門店齊心協力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。
3.管理方面任然在繼續加強管理方式和管理技巧的鍛煉：
在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經過自身的努力、學習、實踐，現在已經進入了管理狀態，日后將繼續加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發現小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發生?，F在我也常給員工總結些案例，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。
6.溝通方面:
在客人面前，培養領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作;
在員工面前，培養了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生，從而影響工作的安排和執行力度不夠的壓力。
7.團隊方面：
經常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養大家熱愛企業的觀點。
一是創新經營，突出“創收、贏利”
創收、贏利是一個企業永不變的主題，為提高部門創收能力，部門根據年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。
②加強優惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現酒店承辦效果及組織能力，
服務上，建議在店內培養一批骨干力量(如氣質上、形象上，技能上)的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務;
促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;
⑤為強化廚部創新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩住老顧客的目的，
二是轉變觀念，強化“質量建設”
質量就是根本，質量就是企業發展的生命線，質量是企業永恒的主題。三季度，為實現公司及酒店領導年初提出的“發展餐飲”這一戰略目標，并持續保持上半年餐飲良好的發展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。
②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創新和優質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的'了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養生大寶、鄉里臘肉等一批特色菜肴及優質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。
③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發了廚師的創新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環節，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。
④為規范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。
三是積極溝通，把握了客源市場這一關鍵
為進一步穩定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上
半年良好的經營局面，部門積極發揮外聯工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：①定期對?？图跋M大戶進行電話聯絡，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯絡及實地拜訪常客達20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫院等消費單位較上半年明顯增加;
②為進一步體現酒店人性化服務，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業公司的張總及其家人、部分市委領導等;
③為體現酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;
通過以上舉措的實施，不僅穩定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，XX年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xxxx百分點。
四是張馳有度，奠定了隊伍穩定這一基礎
第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩定了員工隊伍，為部門經營創收打下了良好的基礎。
五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍
為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協同質檢對部門各區域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好的區域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領班層骨干實施了一次專業培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環節，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。
三、存在的主要問題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現在：
1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發生;
2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務沒有完成;
3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規范，因上菜慢和菜肴制作標準不統一的投訴還時有發生;
4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生;
5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規現象較其它部室較多;
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎，再上臺階的一個季度。
? 火鍋店消防應急預案 ?
火鍋店的有效營業結合時下節假日等其他因素來舉辦活動時往往需要相應的活動方案。而在案前得出的方法，并呈于案前的即為方案，方案是計劃中內容最為復雜的一種。你是否在找正準備撰寫“火鍋店活動方案”，下面小編收集了相關的素材，供大家寫文參考！
火鍋店活動方案（篇1）
一、公司概述
--市“128”涮羊肉火鍋店位于--人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像--這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。
128于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設在內蒙古包頭的內蒙古128餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式?，F已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。
公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。
二、環境分析
1、宏觀/微觀環境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻?”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。
位于王府井大街東安市場附近的東來順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會并不是很多，相比于牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康。
因此，--地區的客觀環境十分有益于這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。
2、競爭者,機會\威脅分析(OT分析)
在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創于1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典范。1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎;1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真風味食品。
但--本地，還沒有東來順的分店。--市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于1998年，在--市區已經開了四家分店，在--市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在--還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在--市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。
在這樣激烈的市場競爭下，若128沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
128擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。
堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。128在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。
三、4P分析
在企業的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P分別是產品(product),價格(price),地點(place),促銷(promotion)。此4P(產品、價格、地點、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素,也是企業進行市場營銷活動的主要手段,對它們的具體運用,形成了企業的市場營銷戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。
1、產品(product)
128作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以后時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。
2、價格(price)
128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和--市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對于一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點(place)
128位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距128很近，加上人民路在--的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利于宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷(promotion)
要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。
四、Action
紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略：
(1)開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。(也可尋求合伙或零售商)
(2)在店面附近拉橫幅，發宣傳單。
(3)成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。
(4)建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。
(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。
(6)請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。
(7)在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。
(8)在節假日開展“獻愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。
(9)參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。
(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。
五、目標
公司在發展事業的同時，應是中遵循“品質為本、誠信至尚、偉業恒績、決勝千年”的企業精神，把“精、誠”二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行“產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標”的經營宗旨?！磅r羔樓”在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。
堅持“顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百”的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到“打造中國火鍋業第一品牌”的企業目標，是128奮斗的方向，也是對消費者的承諾。
火鍋店活動方案（篇2）
一、目的
我們已經知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業的店中已占有非常好的優勢，但對已經成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的準備工作
在任何活動開展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務質量、衛生等，營運流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據此類市場調查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
<一>單店的裝修定位
1、單店的裝修風格執行總部標準，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等)
2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。
3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應，在行業中制造影響。
4、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂演奏(古箏、揚琴、二胡等);②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。
<二>價格定位
價格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產品上進行特價銷售，(其它差價基本相同)在服務或優惠措施上優勝于對手。
<三>分析競爭對手的優勢、劣勢。
商圈內的競爭對手優勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環境、衛生、菜品、服務等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經具備(價格上的差異是我們的訴求點)，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務;小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無車輛接送;店堂內是否有綠色植物;服務的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經理有啟示。
修補區 優勢區 優勢區：(重要程度高)是單店優點，需要加以保持。
機會區 維持區 修補區：(重要程度高)單店在這方面表現比較差， 需要重點修補、改進。
機會區：(重要程度低)單店在這方面表現比較差，
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。
維持區：(重要程度低)單店在這方面表現比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。
火鍋店活動方案（篇3）
春節是餐飲最熱鬧的時間，但是有一類可能沒有那么好過了，那就是火鍋餐廳，雖然，春節人們喜歡去餐廳酒店訂團圓飯，但是火鍋類是最不受歡迎的，通常在除夕夜三天，火鍋店的生意都不怎樣。生意不好，所以要做促銷，促銷做得好，許多顧客都會掉回頭顧光你的餐廳的。下面是一家自助火鍋的春節營銷方案，供大家參考學習。
活動主題：重點推出“38元每位自助火鍋”
活動時間：1月28號到2月19號
活動的內容介紹：
1、本次活動的時間主要集中在春節期間，估計人數較多。為了節省成本和方便操作，也為了更好的吸引顧客。享受優惠的具體時間為每天的9：00到2：00，晚上的5：00到9：00。
2、本次活動的任吃食物只限于展臺上所擺放的火鍋物料，客人另點按所點食物收費。本酒家會保證所提供的自助火鍋材料新鮮、齊全。
3、自助火鍋的湯底不在活動范圍之內?？腿怂x湯底按原價另外收費。
4、每位享受38元優惠的的顧客均可以免費獲得本酒家的特制涼茶，清熱解毒。
5、享受優惠的客人必須珍惜食物，不得任意浪費。到結帳時間止鍋內有大量食物殘留要加收費用。費用從10元到100元不等，按殘留食物量計算。
6、為保證每一位客人都可以享受優惠，自助的用餐時間規定不超過3小時，否則另加每小時10元收費。
7、用餐食物為客人自取，不得呼喚服務人員拿取食物。另外加費的除外。
8、本店對每位客人優惠加優惠，每一位到本店吃火鍋的客人均可以免費贈送精美餃子一碟。自助用餐客人可以打包帶回。
執行細節
1、本次活動是本店開業兩周年以來的首次嘗試，意義重大。所有的執行有樓面的張部長負責。
2、對酒家全體服務人員和廚房人員、行政人員清楚告知此次的活動內容。重點在服務人員要遵守活動規則，不得給自助客人拿取食物。以免客人有剩余食物時造成爭執。另外也要注意服務質量，不能怠慢客人。
3、廚房主事要監督好自助食物的質量，活動結束后及時將食物入庫，盡量保持新鮮和減少活動的消耗。
4、負責的張部長必須對當天享受自助的客人進行記載和分析，及時修改方案，報經理批準。
5、活動宣傳和物料均由策劃人員負責。
活動開展所需要的物料
1.大概10米長22厘米寬的橫布，活動期間橫掛在酒家正門上方，紅底黃字橫寫“全市最平，38元每位任食自助火鍋”
2、高一米的展架，展架貼一張紅紙，用金字寫“歡迎享受自助火鍋”。
火鍋店活動方案（篇4）
一、目的
我們已經知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業的店中已占有非常好的優勢，但對已經成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的準備工作
在任何活動開展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務質量、衛生等，營運流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據此類市場調查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
<一>單店的裝修定位
1、單店的裝修風格執行總部標準，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等)
2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。
3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應，在行業中制造影響。
4、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂演奏(古箏、揚琴、二胡等);②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。
<二>價格定位
價格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產品上進行特價銷售，(其它差價基本相同)在服務或優惠措施上優勝于對手。
<三>分析競爭對手的優勢、劣勢。
商圈內的競爭對手優勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環境、衛生、菜品、服務等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經具備(價格上的差異是我們的訴求點)，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務;小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無車輛接送;店堂內是否有綠色植物;服務的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經理有啟示。
修補區優勢區優勢區：(重要程度高)是單店優點，需要加以保持。
機會區維持區修補區：(重要程度高)單店在這方面表現比較差，需要重點修補、改進。
機會區：(重要程度低)單店在這方面表現比較差，
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。
維持區：(重要程度低)單店在這方面表現比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。
下面針對以上理論做幾例應用舉例：
1、用餐贈書或光碟活動
細則：消費滿ⅹⅹ元，贈送ⅹⅹ元的書或光碟。
這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟(印有紅門宣傳資料或祝詞等)時均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。
2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優質進口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點。
3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。
4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛生又方便，并且起到宣傳單店的作用。
5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節目主持之用。
6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種(泡菜、咸菜)，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜(茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等)。
7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區的一種創新。
等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“修補區”的劣勢得到了根本的改觀。
<四>單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。
<五>尋找賣點
賣點主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創新，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據周邊環境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創新菜品，創新服務，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風。
<六>建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略
1、建立營銷隊伍。單店經理也應是出色的營銷員，是行銷隊伍的，全體員工都應是單店的行銷員，開展全員營銷。店經理、樓面、執行經理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場?？偟甑臓I銷方案在單店執行必須有單店營銷團體的評估和預測，有必要的話需要進行補充和創新。
2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：
A、列出要好的、具有一定社會關系的朋友，通過他們經?！皫Э?或推薦)消費”。
B、可聯系娛樂、休閑場所的工作人員發邀請卡或優惠卡，按實際的消費給予他們適當的提成或分紅。
當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的市場和店方的情況來選擇自己合適的方式。
渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。
<七>經常促銷
某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實際另外尋找新的促銷點。
<八>建立客戶檔案
總部提供的客戶檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關工作。
五、總評
略
火鍋店活動方案（篇5）
火鍋夏季慘淡經營成了投資火鍋或是火鍋類餐飲的攔路虎。而炎熱的夏季成了正在經營的__火鍋及火鍋類餐飲的煞星，火鍋夏季如何經營?路在何方?
1.啤酒免費
夏季，炎熱的夏季。冰鎮啤酒，一想起就覺得如火山爆發天降大雨。心里就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮到位，無限量供應?？赡苡械娜苏J為會虧損，事實證明相當于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據，大家就不用懷疑。
最后說明一點，光大家聽到啤酒免費就足以吸引眼球。是你，難道不去?
2.火上加火策略
既然大家覺得吃火鍋上火，我們到不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是“上火，你更火!”的主題營銷活動“天上掉餡餅，火鍋免費整”。
活動規則：
(1)每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。
(2)如果你餐廳有68張臺位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
(3)在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率的時候，將入座的客人進行扎帳。
(4)挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了20__塊，只要他又那么好的運氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那么我也無所謂。反正自己消費了。
3.其他營銷小策略
(1)免費冰激凌。
(2)免費涼茶。
(3)免費綠豆湯。
以及其他，但小策略的營銷活動不要單獨使用。配合其他大型促銷活動使用，增加顧客對我們的映像。
? 火鍋店消防應急預案 ?
1、團結拼搏，展現自我。
2、不做口頭的。巨人，要做行動的標兵。
3、新單續保并肩上，業績倍增創輝煌。
4、感激遺棄你的人，因為他教導了你應自立。
5、經營客戶，加大回訪，用心專業，客戶至上。
6、龍騰虎躍，雷霆萬鈞，無與倫比，萬眾一心。
7、超越自我，追求卓越。
8、金秋輝煌，碩果累累，簽單英雄，舍我其誰?
9、時不我待，努力舉績，一鼓作氣，挑戰佳績。
10、回饋客戶，從我做起，心中有情，客戶有心。
11、全員實動，開張大吉，銷售創意，呼喚奇跡。
12、新單續保并肩上，業績倍增創輝煌全員實動，本周破零加大拜訪，業績攀新追求卓越，挑戰自我全力以赴，目標達成！
13、索取介紹，功夫老道。熱忱為本，永續經營。
14、愉悅工作，心中有夢，齊心協力，再振雄風。
15、愛心點燃激情，拼搏成就業績。
16、沒有人富有得可以不要別人的.幫助，也沒有人窮得不能夠在某方面給他人幫助。
17、堅持不懈，業績長紅。
18、風起云涌，人人出動。翻箱倒柜，拜訪積極。
19、成功是努力結晶，只有努力才會有成功。
20、如果我們想要更多的玫瑰花，就必須種植更多的玫瑰樹。
21、樹大枝繁葉茂，人多氣足財旺。
22、如果你希望成功，以恒心為良友，以經驗為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。
23、十年磨劍今日出，劍風所想何人阻。
24、每天多賣一百塊。
25、知道是知識，做到才智慧，多做少多說。
26、積極思考造成積極人生，消極思考造成消極人生。
27、新單續保并肩上，全力沖刺創輝煌。
28、世界上那些最容易的事情中，拖延時間最不費力。
29、讓我們將事前的憂慮，換為事前的思考和計劃吧。
30、從業有緣，工作是福。
31、吃得苦中苦，受得氣中氣，方為人上人。
32、大踏步，大發展：人有多大勁，地有多大產。
33、有一分耕耘，就有一分收獲。
34、為學當厚積而薄發，應試須誠實而守信。
35、有沒有那么一個人，讓你曾經發了瘋想，現卻拼了命忘。
36、觀念身先，技巧神顯。持之以恒，芝麻開門。
37、春光乍現，拜訪爭先，客戶服務，情義無限。
38、坐下去，沒成功之前不要站起來。
? 火鍋店消防應急預案 ?
一、電話訂餐
1.接電話人員：迎賓、收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。
2.接電話使用規范用語：“您好，報店名”。
3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。
4.通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。
2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;
3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;
4.通知有關部門和人員，提前做好準備。
? 火鍋店消防應急預案 ?
1、將健康火鍋進行到底。
2、錦城美味，再來一鍋。
3、美味在錦庭，健康火鍋我先行！
4、健康食尚開涮，錦庭火鍋樂享。
5、將綠色火鍋進行到底。
6、天府食尚鮮，錦庭火鍋香。
7、錦庭有健康的味道——錦庭餐飲。
8、錦庭火鍋，美味與健康觸手可及！
9、錦庭火鍋——火鍋中的戰斗機。
10、看錦庭，還飲食尚火鍋！
11、錦庭火鍋，健康特色。
12、綠色的承諾，火紅的品質。
13、有廚藝，生美味；無廚房，更健康。
14、錦庭火鍋，滋身味美。
15、美味的外延，健康的內涵。
16、吃火鍋，到錦庭！
17、綠色火鍋，涮出健康。
18、夫妻相伴，滋味人生。
19、百鍋千味，健康錦庭。
20、涮新科技，配送健康。
21、一鍋煮香鮮，品味悟人生。
22、享受健康與時尚的時刻。
23、紅紅火火吃火鍋，健健康康來相聚。
24、辣統天下，錦庭火鍋！
25、留住傳統火辣香，科技配送更健康。
26、領鮮紅火不上火——錦庭火鍋。
27、現代食尚，火鍋領香。
28、火一把，涮一鍋。
29、麻辣火燙新食尚，營養美味更健康。
30、鍋煮雙椒，座品風云。
31、一鍋一綠色，一鍋一健康。
32、火鍋新食尚，健康永相伴。
33、錦庭火鍋，健康傳承。
34、一口論天下，麻辣自在人。
35、火鍋有你，最健康。
36、一樣的美味演繹別樣的健康。
37、自古火鍋出天府，熱血沸騰在錦庭。
38、婷我風采，錦我未來。
39、領先的科技，健康的火鍋。
40、火鍋也時尚，錦庭送健康。
41、火辣配送，味透先技。
42、辣味十足，健康飲食。
43、傳遞健康火鍋，品嘗美味生活。
44、錦庭為您的品質生活打造健康火鍋！
45、人民以食為天，火鍋以綠為先。
46、健康火鍋新主張，千年錦城頭一家。
47、鍋色添香，領鮮食尚。
48、錦庭火一把，領香涮一鍋。
49、新配送火鍋，身得健康享。
50、讓幾億人更健康，是錦庭的責任。
51、千年美食文化，一品錦庭火鍋。
? 火鍋店消防應急預案 ?
1、天府食尚鮮，錦庭火鍋香。
2、領先的科技，健康的火鍋。
3、有廚藝，生美味；無廚房，更健康。
4、錦庭火鍋，美味與健康觸手可及！
5、錦庭火一把，領香涮一鍋。
6、火辣配送，味透先技。
7、錦庭為您的品質生活打造健康火鍋！
8、辣味十足，健康飲食。
9、鍋煮雙椒，座品風云。
10、夫妻相伴，滋味人生。
11、將健康火鍋進行到底。
12、健康食尚開涮，錦庭火鍋樂享。
13、將綠色火鍋進行到底。
14、天府食尚鮮，錦庭火鍋香。
15、錦庭火鍋——火鍋中的戰斗機。
16、有廚藝，生美味；無廚房，更健康。
17、錦庭火鍋，滋身味美。
18、美味的外延，健康的`內涵。
19、吃火鍋，到錦庭！
20、夫妻相伴，滋味人生。
21、百鍋千味，健康錦庭。
22、一鍋煮香鮮，品味悟人生。
23、享受健康與時尚的時刻。
24、辣統天下，錦庭火鍋！
25、領鮮紅火不上火——錦庭火鍋。
26、麻辣火燙新食尚，營養美味更健康。
27、鍋煮雙椒，座品風云。
28、一鍋一綠色，一鍋一健康。
29、火鍋新食尚，健康永相伴。
30、一口論天下，麻辣自在人。
31、火鍋有你，最健康。
32、自古火鍋出天府，熱血沸騰在錦庭。
33、領先的科技，健康的火鍋。
34、火辣配送，味透先技。
35、辣味十足，健康飲食。
36、傳遞健康火鍋，品嘗美味生活。
37、錦庭為您的品質生活打造健康火鍋！
38、錦庭火一把，領香涮一鍋。
39、新配送火鍋，身得健康享。
40、千年美食文化，一品錦庭火鍋。
? 火鍋店消防應急預案 ?
1、認識唐吉魚頭王，分享美味健康！
2、民以食為天，民以食為天，民以食為天。
3、香噴噴，鍋里滾燙，專家咸，鍋里滾燙。
4、忠誠的船長，讓文化與美味同步。
5、古壇精品口味童年，皆在唐代魚頭王。
6、是的，它很辣，但它不會妨礙你以后的方便。
7、好運在火，美味的鍋在花園。
8、金亭火鍋是不同的，非常美味和健康！
9、傳承唐家大院的秘密，使現代新時尚品味。
10、九服咬一口，五服涌上心頭。
11、沒有規矩就沒有規矩，沒有規矩就沒有火鍋。
12、記憶中的火鍋，溫暖瞬間的感覺。
13、千年火鍋餐飲文化，是產品忠誠的領航者。
14、七福八福不完美，九福無悔去。
15、家依舊好，牛不同，獨享天下。
16、老火鍋，新船，火鍋文化新方向。
17、上次好好吃牛肉的房子，就在好家里。
18、推杯長談，忠隊長老火鍋回家。
19、老火鍋宴，模范的忠誠隊長。
20、幸福生活一定要做，火鍋干鮮可口。
21、吃牛肉火鍋，來家里吃好吃的。
22、魚在鍋里跳著，感覺發自內心。
23、金亭火鍋，美味生活更健康。
24、牛肉火鍋還不錯，質量不錯！好！
? 火鍋店消防應急預案 ?
1、魚翔淺底千島湖，薈萃唐記魚頭王。
2、你值得享受只有唐記獨有的味道。
3、唐記魚頭王，最愛小時候的那個味兒！
4、香飄萬里，川東真味。
5、夢回故里，真情唐記。
6、魚頭火鍋，還是唐記的好！
7、千島的好魚，唐記的美味。
8、常伴心間，味覺憶醇。
9、唐記魚頭王，好水，好魚，好味道！
10、秘方真傳，正宗不變。
11、千島湖中好魚，成就人間美味。
12、唐記魚頭王，吃出小時候的味道。
13、宮廷秘方，美味暢享！
14、美味全家享，融融天倫情。
15、每道菜都有一個秘密！
16、追溯記憶，以情為引；唐記魚頭，升華我心。
17、那酸酸的魚香味，就是兒時的記憶。
18、親情永無盡，唐記猶有魚！
19、千島湖的魚頭，我們的唐記。
20、人間美景千島湖，世間美味唐記魚。
21、品唐記魚頭王，享湯鮮之味香。
22、魚香飄四海，湯味納八方。
23、臻滋味，養健康！
24、歲月流金，溫情載道。
25、一聽“唐魚頭”，口水心中流！
26、雄魚爭霸，鮮聲奪人。
27、聞一聞，你就知道這是獨一無二的`秘傳味道。
28、方唯我一家，味傳千萬家！
29、千島出好魚，“老壇”數唐記！
30、讓您吃出農夫山泉的味道。
31、唐記魚頭，清香潤喉。
32、有機魚，秘制鍋，原味熬。
33、百年傳承，一脈“魚”香。
34、吃遍天的秘密武器！
35、百年魚頭秘籍，盡在川江唐記。
36、傳承歷史，弘揚古今。
37、相約唐記魚頭王，共享美味新生活！
38、要美麗？要健康？要聰明？就要千島湖雄魚頭！
39、唐記魚頭湯，味酸酸濃濃，愛用心良苦。
40、告訴你所不知道的味道！
41、酸香魚頭，美味難擋--——唐記魚頭王火鍋。
42、唐記老壇酸韻，魚頭鮮美醉人。
43、陳封的美味，醞釀的佳肴。
44、秉承傳統味道，秘制口口濃香。
45、唐記魚頭，常記心頭。
46、千島湖水養育出真正的好魚頭！
47、唐記魚頭王——吃了讓人想家。
48、源自原生態，湯鮮人歡暢。
49、魚頭哪得鮮如許，只因來自千島湖。
50、感受不一樣的唐記。
51、唐記魚頭王——咂咂嘴，真香！
52、一湖好水養好魚，莫過唐記魚頭王。
53、醉笑陪君三萬場，暢享唐記魚頭王。
54、唐記魚頭王，愛的味道！
55、唐記魚頭王，湖里的特產！
56、水清魚鮮純天然，料精味美營養全。
? 火鍋店消防應急預案 ?
我在一家火鍋店進行了為期兩個月的實習，這段時間里，我對這個行業有了更深入的了解。通過實踐，我學到了很多關于火鍋店運營和管理的知識，同時也遇到了一些挑戰和困難。在這篇文章中，我將詳細介紹我的實習經歷，并總結所學和成長。
我想介紹一下這家火鍋店。位于市中心繁華的商圈，該店是一家知名的連鎖火鍋品牌。店內裝修豪華，環境舒適，吸引了很多消費者。我實習期間，主要負責協助服務員的工作，包括迎接客人、點餐、上菜和收銀等。一開始，我感到有些緊張，因為火鍋店的就餐環境非常繁忙，而且我還沒有實踐經驗。
在實習的第一周，我觀察了老員工的操作，學習了如何有效地迎接客人和接待客人的要領。我學會了如何友好地與客人交流，尤其是在高峰時段排隊等候的客人，我主動為他們提供水和飲品，以緩解他們的等待時間。漸漸地，我開始適應快節奏的工作環境，并能較為熟練地完成各項任務。
除了服務工作，我還學習了火鍋店的管理和經營知識。我和老板一起制定了每周的菜單，并學會了如何根據客流量和銷售情況來合理地調整供應。我還學會了如何管理食材的采購和庫存，確保日常運營的順利進行。在火鍋店忙碌的工作環境中，我明白了時間的寶貴，學會了合理安排時間和任務。
在這個實習期間，我所面臨的挑戰主要來自于高強度的工作壓力和客人們的投訴。由于忙碌的就餐環境和小時不停的工作，我有時會因為疲勞而出現小錯誤，比如點錯餐或者服務不及時。這給我帶來了不少負面的反饋，一開始我有點難以承受，但我逐漸明白了客戶的不滿是正常的，只要態度誠懇并積極改進，就能得到原諒和認可。
在實習的最后一個月，我逐漸提高了工作效率和服務質量。我注意到每個客人的需求和喜好，并主動為他們提供專業的建議。在客人的反饋中，我也看到了自己的成長，很多客人表揚了我的服務態度和專業水平。這份認可讓我更加努力，給了我更大的動力。
通過這次實習，我獲得了很多寶貴的經驗和技能。我學會了如何應對高壓和快節奏的工作環境，提高了溝通和處理問題的能力。我也更加深入地了解了火鍋店的運營和管理，尤其是客戶服務和食材管理方面。這段實習經歷讓我對火鍋店行業產生了濃厚的興趣，我希望將來能夠在這個行業發展。
在結束實習之前，老板對我進行了一次評估，并表示對我的表現非常滿意。他鼓勵我繼續學習和提升自己，并表示愿意為我提供更多的發展機會。這讓我感到非常欣慰和自豪。這次實習不僅讓我獲得了寶貴的經驗，也為我的職業發展開啟了新的可能性。
小編認為，這次火鍋店的實習經歷給了我很多寶貴的經驗和機會。我通過這段時間的實踐，學到了很多行業知識和技能，也提高了個人素養和職業素養。雖然在工作中也遇到了一些挑戰和困難，但我認為這正是成長的機會。我會繼續努力學習和進步，為將來的職業發展打下堅實的基礎。
? 火鍋店消防應急預案 ?
一、目的
我們已經知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業的店中已占有非常好的優勢，但對已經成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營業額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的準備工作
在任何活動開展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務質量、衛生等，營運流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據此類市場調查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
單店的裝修定位
1、單店的裝修風格執行總部標準，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等)
2、在裝飾材料及施工工藝上不能過于粗糙。
3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應，在行業中制造影響。
4、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂演奏(古箏、揚琴、二胡等);②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。
價格定位
價格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低于此類競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產品上進行特價銷售，(其它差價基本相同)在服務或優惠措施上優勝于對手。
分析競爭對手的優勢、劣勢。
商圈內的競爭對手優勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環境、衛生、菜品、服務等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經具備(價格上的差異是我們的訴求點)，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務;小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無車輛接送;店堂內是否有綠色植物;服務的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經理有啟示。
修補區優勢區優勢區：(重要程度高)是單店優點，需要加以保持。
機會區維持區修補區：(重要程度高)單店在這方面表現比較差，需要重點修補、改進。
機會區：(重要程度低)單店在這方面表現比較差，
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。
維持區：(重要程度低)單店在這方面表現比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。
下面針對以上理論做幾例應用舉例：
1、用餐贈書或光碟活動
細則：消費滿ⅹⅹ元，贈送ⅹⅹ元的書或光碟。
這種方案對知識文化時代的人們會很有吸引力，無論在讀書或聽光碟(印有紅門宣傳資料或祝詞等)時均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。
2、如果對方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優質進口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點。
3、店的小吃多樣化并適時添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。
4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關介紹和訂坐電話，用于裝收銀臺找補給客人的零錢，既衛生又方便，并且起到宣傳單店的作用。
5、如果競爭對手就餐大廳或包間無娛樂設施或場地，那我們單店可以在大廳等合適位置開辟一個演奏臺，拱顧客娛樂和節目主持之用。
6、如果競爭對手開餐前無開胃菜或只有一種(泡菜、咸菜)，那我們可考慮開餐前送兩種或以上的開胃菜(茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等)。
7、包括我們前面說的開辟“豪華包間”也是機會區的一種創新。
等等一系列方法來尋找打擊競爭對手的機會點，前提必須是“修補區”的劣勢得到了根本的改觀。
單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來加以實現。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。
尋找賣點
賣點主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創新，那么他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據周邊環境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創新菜品，創新服務，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風。
建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略
1、建立營銷隊伍。單店經理也應是出色的營銷員，是行銷隊伍的，全體員工都應是單店的行銷員，開展全員營銷。店經理、樓面、執行經理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場。總店的營銷方案在單店執行必須有單店營銷團體的評估和預測，有必要的話需要進行補充和創新。
2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：
A、列出要好的、具有一定社會關系的朋友，通過他們經?！皫Э?或推薦)消費”。
B、可聯系娛樂、休閑場所的工作人員發邀請卡或優惠卡，按實際的消費給予他們適當的提成或分紅。
當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的市場和店方的情況來選擇自己合適的方式。
渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。
經常促銷
某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實際另外尋找新的促銷點。
建立客戶檔案
總部提供的客戶檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關工作。
五、總評
略
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