食品品控實習總結(錦集十篇)
發表時間：2020-08-25食品品控實習總結(錦集十篇)。
? 食品品控實習總結 ?
隨著食品安全問題的日益突出，食品品控主管的角色變得越來越重要。作為食品生產企業的重要一環，食品品控主管要負責監督和管理全過程的食品品質和安全性。下面我將詳細介紹一份食品品控主管的工作計劃，以保證食品生產過程的完善和優化。
食品品控主管需要確立一個有效的食品質量管理體系。這包括確定各個環節的質量標準和流程，并建立相關文件和記錄。品控主管應與生產部門和質檢部門密切合作，確保所有的流程符合相關法規和標準，并能夠迅速響應客戶的需求。
食品品控主管需要對生產線的關鍵環節進行監督和檢查。這包括原料的采購和存儲、生產過程的控制、產品的包裝和貯存等。主管應建立一套嚴格的檢查標準，確保產品的質量能夠穩定達到要求，并且能夠及時發現和解決問題。主管還應對生產線進行定期的風險評估，確保產品的風險控制在可接受的范圍內。
食品品控主管需要對供應商進行評估和管理。供應商的選擇對產品的質量至關重要，因此主管應建立一套供應商評估體系，通過評估供應商的能力和經驗，選擇最合適的供應商。主管還應與供應商保持密切的溝通和合作，確保供應商能夠提供高質量的原料和服務。
食品品控主管應對生產線進行員工培訓。員工的技術水平和意識素質對產品質量有著直接的影響，因此主管應定期組織培訓，提高員工的專業素養和質量意識。培訓內容可以包括食品安全知識、生產工藝流程、質量標準等。主管還應對員工進行考核和獎懲，激勵員工保持高度的專業素質。
食品品控主管需要與相關部門進行緊密合作。食品生產過程是一個復雜的系統工程，需要多個部門的協同配合才能保證產品的質量和安全。主管應與采購部門、生產部門、質檢部門等部門保持良好的溝通和合作，共同解決問題，推動工作的順利開展。
通過以上的工作計劃，食品品控主管能夠全面管控食品生產過程，保證產品的質量和安全。在具體執行工作計劃時，主管還要考慮各種未知的風險和突發事件，及時應對和解決問題，并通過總結和反饋不斷完善工作計劃。食品品控主管的工作是一項細致而復雜的任務，但只有通過這樣的工作，才能保證食品生產的高質量和安全性。
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崗位職責：
1、監督和指導從蔬菜原料接收到車間加工、產品貯存及運輸分發中嚴格執行haccp的要求；
2、監督和指導廠區衛生和生產加工過程嚴格按照優良操作規范（gmp）要求進行；
3、監督和指導生產符合產品的規格和微生物標準的產品；
4、負責處理質量異常，協助處理顧客投訴與退貨調查、原因分析，并擬定改善措施；
5、負責明確產品的可追溯性，當產品質量出現重大問題時，組織對其追溯；
6、領導交辦的其他工作。
任職資格：
1、大專以上學歷，食品相關專業；熟悉haccp（危害分析關鍵控制點）體系；
2、五年以上品控相關工作經驗，三年以上品控管理工作經驗，從事過2年以上食品加工企業品質控制工作者優先；
3、具有較強的'分析、解決問題的能力；具有較強的激勵、溝通、協調及團隊組織能力；
4、忠誠敬業、職業操守、有強烈的職業榮辱觀。
崗位要求：
學歷要求：大專
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：3-4年經驗
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作為一名實習品控員，我有幸參與并親身體驗了品控工作的方方面面。在這段時間里，我不斷學習成長，對品控工作有了更深入的了解和體會。通過這篇總結，我想分享一下我的經歷和體會，并對自己的工作進行反思。
首先，作為品控員，我主要負責對產品的質量進行監控和檢驗。在這個過程中，我學會了如何使用各種儀器設備進行測試，比如硬度計、試驗機等。我也學習了一些常見的質量標準和測試方法，比如外觀檢查、尺寸測量等。通過實踐操作，我不僅熟悉了這些工具和方法的使用，還掌握了如何準確、細致地記錄測試結果和問題發現。這樣的經歷為我以后的工作打下了堅實的基礎。
其次，作為一個實習生，我也積極地參與到了品控流程中的各個環節。我與同事們共同組建了一個小組，負責品控過程中的準備工作和數據分析。我們憑借緊密的合作和良好的溝通，順利完成了多個項目，并獲得了良好的反饋。在團隊工作中，我體會到了合作的重要性，也學會了如何與他人有效地合作，并尊重他人的意見。這些都是我在品控工作中所學到的寶貴的經驗，也是我以后工作中不可或缺的技能。
此外，作為品控員，我還有幸參觀了一些制造工廠，并親眼目睹了產品的生產過程。這讓我深刻感受到產品質量的重要性和品控工作的必要性。我看到了一些產品在制造過程中存在的問題，并且親自提出了改進建議。這種參觀經歷讓我明白了品控工作的價值，也讓我更加堅定了從事品控工作的決心。
通過這段實習經歷，我還體驗到了品控工作的挑戰和壓力。在一些緊急情況下，我需要迅速反應并作出決策，以確保產品的質量和客戶的滿意度。這要求我具備冷靜的頭腦和敏捷的反應能力。在面對各種問題和困難時，我學會了如何應對和解決，并且從中汲取經驗，以提高自己的工作效率和績效。
在未來，我希望能夠繼續從事品控工作，并不斷學習和成長。我相信，隨著技能的提升和經驗的積累，我可以為企業創造更大的價值，并與團隊一起推動產品的質量和客戶滿意度的提升。
總之，作為一名實習品控員，我通過自己的親身經歷認識到了品控工作的重要性和挑戰，并從中學到了許多寶貴的經驗和技能。在以后的工作中，我會繼續努力學習和進步，為企業的發展和產品的質量做出更大的貢獻。我衷心感謝這段實習經歷給我帶來的成長機會，也衷心希望能夠為品控工作做出更多的貢獻。
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20**年成為過去，過去的一年，是不尋常的一年，是記載著我們過去的一點一滴的一年。在迎接20**年新任務、新挑戰之時，現總結過去一年質檢部的相關情況：
在我廠各位領導的有力組織下，通過各部門密切配合，隨著新產品不斷開發成功，使得20**年成為了有力進步的一年。面對新市場，我廠更加的重視產品質量，將質量就是企業生命深入到日常生產中。作為承擔公司質量控制的職能部門，我部門雖然進行過成員調整，但全體成員仍然保持原有的團隊精神，努力在平凡的崗位上做好自己的工作，各項工作都以公司的質量方針為指導中心，并且堅持貫徹iso質量管理體系，一年來，部門各項工作有條不穩的進行，主要有以下方面的工作：
1、新產品生產質量控制方面：在公司總工程師的帶領下，在技術部門和質檢部門的配合下，圓滿的完成了各新產品投放市場前的試驗工作。質檢部門能針對各產品及時地進行各項指標的檢驗，以求能使生產更順利地進行，為產品的質量奠定了良好的基礎，使新產品能夠達到合格出廠。但由于今年我廠不斷的更新產品，使得產品種類呈多樣性，也給質檢部門的工作帶來了不少的困難，為此，質檢人員不辭勞苦，一絲不茍，在種種困難面前，迎頭而上，戰勝困難，產品質量控制的難關一一被克服。
2、加強了質檢人員工作崗位的管理和培訓工作：適當加強思想溝通工作，發揚工作熱忱，把生產的輔助工作做好。同時，加強各崗位相互間的在職培訓工作，使部門各人員都掌握多種質檢技能，組織三位人員到公司進行質檢工作培訓并取得相關質資證書。要求部門人員，盡力做到一專多能，彌補了工作量大時人力不足的缺陷，保證了部門工作的正常運轉。
3、在生產流程的控制方面：嚴格控制原材料、半成品、成品的檢驗，注重過程體系的監控。生產能夠正確銜接往往需要各部門間的緊密與合作，加強與技術中心、生產部、經銷部等部門的溝通工作，排除溝通不及時現象，產品控制過程質做好質量檢驗記錄，實現生產過程中產品的可追溯性，以顧客為主，為產品的售后服務工作打下了良好的基礎;在產品檢驗工作的過程中，對流程的控制，主要采取全面的質量管理方式，包括工作質量，以及全面的過程管理和全員參與的方式，不僅在生產過程，而且向前后兩側延伸，包括對產品的設計、生產、儲存過程的監控，來提高產品的質量;加強生產場所的現場監督，對生產場所的監督主要是對現場成品和半成品以及廢品的管理。
質檢部20**年的目標是：顧客滿意度85%以上，在用檢測設備合格率為100%，且檢測設備均在合格有效期內。質檢部在今年的質量體系運作中，能嚴格按照相關體系文件做好各項工作，對產品生產過程我們嚴格按相關文件做到嚴格把關，對出現的不合格項及時通知生產部，分析原因，并采取糾正措施，凡出現產品不合格，定期對產品質量進行統計，再針對主要不合格內容制訂糾正預防措施;對客戶的投拆的處理要求有糾正預防措施，而且這些措施均得到了有效的實施。因此確保了今年生產中的產品質量穩定，客戶反映良好。
產品質量安全作為一項長抓不懈的工作，只有良好的質量的產品品質，才能經受得市場的考驗。質檢部作為為生產服務、為產品服務的部門，為迎接我廠的快速發展，以及不斷變化的外部環境，我部門人員必須及時提高自身技術，來適應產品多樣性、復雜性日益增加的新的產品。
時光荏苒，新年在即，20**年即將過去了，值此辭舊迎新之際，將質量管理部門在20**年的工作做一個回顧，以便總結經驗、彌補不足、更新觀念、與時俱進，爭取在新的一年里取得更好的成績，為公司的發展貢獻我部門的力量。
一、20**年度完成了公司下達的各項工作任務
在過去的一年里，質量管理部全體同志在公司領導的正確指導下，在公司各相關部門的大力支持下，經過大家的努力，為公司的生存和發展做了以下重點工作。
第一、按照公司要求，組織各部門擬定、編制三體系管理文件并進行運行，完成了三個管理體系的認證工作并取得了三體系證書。
第二、按照制造許可取證程序要求，通過了(觀光電梯、病床電梯、無機房貨梯、自動扶梯和人行道)的型式試驗、現場鑒定評審及整改工作，年底將取得以上梯型的電梯制造許可證書。
第三、按照質量管理制度，建立了公司的原材料(撐架、對重等)、零部件及各安全部件裝置的進廠檢驗要求，對整梯出廠產品也進行了嚴格的抽查驗證工作。
第四、按照新梯制造發貨流程要求，及時準備了各新梯(XXX工廠)的隨機文件，協助人事行政部做好工程項目、新梯驗收的各類驗收標識。
二、部門內部精誠團結，與各部門間協同作戰
一年來，質量管理部全體同志精誠團結，同志間互幫互學、互關互愛、氛圍和諧。與營銷管理部、合同執行部、工程部等部門之間協同作戰，出現問題及時溝通，立即解決。對生產和工程上出現的質量問題給予及時解決。為公司各部起到了保駕護航的作用。
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20xx年注定是一個不平凡的一年，集團公司品控部在這一年里人員盡管變更頻繁，品控部還是對原料驗收、質量監督、質量追溯及與產品質量有關的各項工作保持連貫性，這也完全得益于公司領導的正確指導和各個部門的積極配合。但部門中仍存在著很多的不足，現對20xx年的工作總結做如下匯報：
一、進貨驗收，把好質量進廠關
20xx年品控部對進廠原輔材料批批進行檢驗，基本完成了原輔材料進廠檢驗工作。在檢驗過程中發現了許多問題，通過重新編制《原輔材料驗收程序》、《檢驗操作規程》等文件，進一步加強對原輔材料檢驗工作，根據新制定的原輔材料檢驗程序確保不合格產品堅決不能入庫投入使用。
二、質量控制，狠抓過程關鍵點
20xx年品控部以“質量第一，監控第一”為目標，以“確保本道工序，監督上道工序，服務下道工序”為準繩切實做好產品的質量工作。根據20xx年市場反饋的`客訴情況，對比20xx年工廠同期客訴基本持平，沒有達到降低客訴的目標；同期梁平產業園因新產品上市客訴明顯上升。品控部在以往監控的基礎上增加了監督頻率，制定了《產品分類管控辦法》并堅持每天對入庫的成品進行再次拆箱抽查。
三、質量體系文件有效化
3.1體系認證：瀘州奇奇食品有限公司ISO9001監審、HACCP首次審核
3.2標準制定工作：
（1）新制定：鹵（泡）花生Q/QS0012S—20xx、風味飲料Q/CQx 0002S—20xx、風味豆制品Q/QS 0013S—20xx；
（3）延續備案：雞蛋干Q/QQ 0003S—20xx；
（3）整理完善了品控部管理手冊；
（4）QS認證工作：
①重慶奇奇食品廠，豆制品、蛋制品QS延續換證；
②瀘州奇奇食品有限公司，醬腌菜QS換證工作
③梁平縣奇爽食品有限公司，增項其他豆制品QS；新申報炒貨食品及堅果制品QS；
④重慶奇秀食品飲料有限公司，飲料QS增項其他飲料類及茶飲料類。
四、備案工作有序推進
20xx年共完成備案品項數41項。
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質量檢驗、質量培訓、產品改善以及與產品質量有關的各項工作，但由于部門成立時間較短，工作中還存在著較多的不足，為了切實做好20xx年品控部的各項工作，全面提升工作質量和效率，更好的保證產品質量，現對20xx年的工作總結如下：
一、檢驗化驗部分
飲料車間產品和食用油車間產品進行逐批次檢驗，確保不合格的原輔料不能入庫，不合格的產品不能出庫，基本完成了20xx年度原輔材料進廠和成品出廠的相關質量目標。但我們的工作還存在一定的不足，如：缺少對車間空氣質量的檢測，設施設備的清洗消毒效果的檢測以及員工手部清潔度檢測等。
二、制程品質部分
品控部制定了產品質量管理制度、生產過程質量控制制度、各產品的工藝作業指導書、關鍵控制點控制程序以及一些其他的質量管理文件，在一定程度上規范了員工的操作和車間的質量管理，產品的質量得到了保證。不足之處是執行效果不是很好，員工的個人衛生和車間的設備設施衛生還有做得不到位的地方。
食品生產加工知識、生產操作技能、車間衛生管理、品質管理及質量管理體系的介紹等，在一定程度上增強了員工的質量意識、生產操作技能和質量管理水平，為確保產品質量的長期穩定奠定了一定的基礎。
三、質量管理體系認證的準備
20xx年年底，公司著手準備ISO9000和IOS2200的認證工作，希望通過此次認證，使公司的質量管理水準得到一個較大幅度的提高。
以上是品控部在20xx年所做的一些工作，雖然取得了一定的成績，但仍存在著很多問題和不足，與領導的要求相差很遠，需要認真反思和積極改進，因此20xx年我們主要計劃做以下幾個方面的工作：
成品、車間過程產品的檢驗工作，嚴把質量關，確保不讓一批不合格原料流入生產環節，也不讓一批不合格成品流出廠門，認真做好車間衛生的監管工作。
2、實行人員的多技能化培養，現場品控和化驗員相互學習并最終可相互勝任對方崗位，深入學習質量管理體系知識和品控手法。
建立QCC，進一步曾強員工的質量意識。
條理化建設，提高工作效率。完善車間的質量管理制度，并嚴格實施之。
5、ISO9000和IOS2200質量管理體系的建立和實施。
6、加強與供應部和營銷部門的合作，進一步做好原副料的管理和產品質量改善。
總之，20xx年是繼往開來的一年，是承前啟后的一年，是良好發展的一年！我相信通過我們所有干部員工共同努力，團結協作，我們質量管理工作會更上一層樓。
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食品品控是保障食品安全的重要工作環節，它涉及到食品生產、加工、儲運等各個環節，需要嚴謹細致的操作和嚴格的管理。在過去的一段時間里，我們團隊積極開展食品品控工作，取得了一定的成效，現在對這段時間的工作進行總結，希望能夠為今后的工作提供借鑒和參考。
在食品品控工作中，我們注重了原材料的采購和質量管理。在采購環節，我們確保了從正規渠道采購食材，避免了使用非法添加劑或劣質原料的情況發生。同時，在質量管理方面，我們建立了嚴格的入庫檢測機制，不合格的原材料堅決不合格，確保產品質量的穩定性和可靠性。
在生產加工環節，我們注重了操作規范和生產工藝的監控。我們建立了完善的生產標準和操作規范，對生產環節進行了全面的監控和管理，確保了食品制作過程的安全和衛生。同時，我們加強了對生產工藝的研究和優化，不斷提高了食品的品質和口感，為消費者提供了更好的產品體驗。
在儲存運輸環節，我們注重了溫度和濕度的控制。我們優化了儲存設施的布局和管理方式，確保了食品在儲存過程中的安全性和穩定性。同時，在運輸環節，我們加強了對運輸車輛和運輸工具的監控和管理，避免了食品在運輸過程中受到污染或變質的情況發生。
在售后服務方面，我們注重了客戶意見的反饋和問題的處理。我們建立了健全的售后服務體系，及時回應客戶的投訴和建議，努力提高了服務質量和客戶滿意度。同時，我們還開展了食品安全宣傳和教育活動，提高了消費者對食品安全的意識和保障了他們的權益。
食品品控工作是一項極為重要的工作，關系到人民群眾的身體健康和生命安全。我們要不斷加強對食品品控工作的重視和管理，確保食品安全，保障人民群眾的飲食健康。希望我們團隊在今后的工作中，能夠繼續努力，不斷提高品控水平，為食品安全做出自己的貢獻。
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一、實習背景
一年的大學生活即將結束，作為食品科學與工程專業的學生，我懷著激動的心情迎來了為期一個月的食品頂崗實習。此次實習是在一家規模較大的食品加工企業進行的。這家企業生產和銷售各類食品，有著較高的口碑和市場占有率，因此對于我來說是一次難得的學習機會。
二、實習內容
1. 生產線
首先，我在實習的第一天被安排到了生產線上。這個加工車間寬廣遼闊，整潔有序。我跟隨著技術員的指引，了解和掌握了生產線上的各項工作。我清楚地記得，第一次親眼目睹了食品從原材料加工到成品包裝的整個過程，真的讓我受益匪淺。在這里，我學到了很多關于食品生產安全、衛生和質量控制的知識。
2. 質檢部門
在我對生產線有了初步的把握之后，我被調往質檢部門進行實習。這個部門是保障食品質量的關鍵環節，我心中對于食品質量之重要性已有了一定的認識，因此我很期待這個部門的實習。在質檢部門，我親自參與了產品抽樣、理化指標檢測和食品安全衛生檢查等工作。通過與經驗豐富的質檢人員的交流和指導，我對于如何正確地進行質檢工作有了更深入的了解。
三、實習收獲
在這一個月的食品頂崗實習中，我不僅通過實際操作鍛煉了自己的動手能力，還增加了豐富的實戰經驗，對于理論學習中的知識點有了更清晰的認識。同時，我還在實踐過程中培養了團隊協作的意識和能力，以高度的責任心對待每一個工作環節。此外，通過與企業員工的交流，我了解到了食品行業的發展動向和前沿技術，這對于我的未來發展也起到了積極的指導作用。
四、改進與反思
通過這次實習，我發現自己還有許多需要提升的地方。首先，我認識到自己的理論知識還不夠扎實，需要加強學習和深化理解。其次，我在實習過程中有時會出現粗心和疏忽的情況，需要更加嚴謹和仔細。最后，我意識到與企業員工的溝通能力還需提高，以便更好地融入團隊并獲取更多的實踐經驗。
五、總結
這次食品頂崗實習對于我來說是一次寶貴的機會，我在實踐中學到了很多知識和經驗，增強了自己的專業素養和綜合能力。通過實習，我對于食品行業有了更深入的了解和認識，也增強了對于食品安全的認知和責任感。這次實習讓我明白了理論和實踐的緊密聯系，也進一步堅定了我在食品科學與工程領域的發展方向。我會將這次實習的經歷和收獲銘記于心，不斷努力提高自己的專業水平，為將來的工作做好充分準備。
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1、嚴格遵守企業的各項規章制度和工作紀律，并嚴格執行；
3、組織品控部全體員工按時完成最終產品、原材料的各項檢測任務和生產過程工藝質量監控工作；
4、督促檢查品控室各項工作的進度情況，發現問題及時研究并采取措施加以解決，重大問題及時匯報；
5、經常檢查和定期考核檢驗人員質量監督檢驗管理制度執行情況；
6、最終產品或原材料經檢驗不合格時，及時向技術研發部報告，并協助監督不合格品的處理；
7、提交品控部常用儀器、藥品及辦公用品的需購計劃；
8、負責原材料、最終產品、生產過程工藝控制等質量信息的傳遞反饋，與各部門協調、溝通；
9、對品控部提供的分析結果、檢驗報告負責；
10、協助技術研發部做好生產工藝的制定、小試驗；
11、做好儀器設備的維護、保養工作，協助企業做好儀器設備的送檢工作；
12、組織品控部全體員工培訓、學習新產品、新分析項目的檢驗方法；
13、完成公司領導交辦的其他任務。
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一、公司認識
進入九江老字號公司已有一周時間了，首先，感謝公司能給我提供一個新的學習平臺的機會，也感謝生產中心的各級同事對我的細心指導，讓我對食品行業的流程運作有了初步的認知和學習，也對公司的組織架構和發展歷程有了初步了解，九江老字號鹵食品有限公司，成立于1996年，以經營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經營企業。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個品種的產品。九江老字號食品加工的標準化、規?；a，于xx年榮獲九江市農業產業化“市級龍頭企業”榮譽稱號。
在車間的一周學習時間中，我了解了公司食品生產的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發菜等幾個大工序基本流程運作和基礎操作方法，由于，剛跨入食品行業這個新的行業，對行業的一些特殊性沒有完全理解，對公司管理的認知，只能從質量管理體系文件規范要求方面進行理解查看，按原有在電子行業中的模式看待一些問題，問題理解比較粗獷，沒有細節問題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。
在公司的一周的學習時間內，我個人對公司的初步認識
優點：公司的行政體系和組織架構明晰;公司的生產中心的生產過程中物流相對暢通;生產工藝配料有初步規范和試運行中;公司的老職工占比多，有歸屬感，產品過程控制穩定;薪酬福利在地區行業中偏中上等;
缺點：食品行業的獨特性，需保證鮮度，導致公司的運營生產計劃滯后，日生產計劃需等待，造成人力成本的增加，正常時候集中晚22:00-4:00出產品，也增加了水電費的損失;企業文化建設的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要歸結于公司的薪酬福利和劉總當初建立老字號時一起走過來的老職工，明白公司發展方針，認同公司發展方針，理解并與公司發展目標一致共同發展的職工比較少，在利益發生沖突時，就會出現員工對上層的不理解以及對管理方法的反對;公司流程體系有一定規范，但是各部門獨立，沒有按質量管理體系將各接口按要求規范接合起來，公司運營時間較長，沒有一套完整的有備案的管理體系文件，中層更換人員后，隨之的文件也變更，導致各制度和文件種類繁多，沒有形成一種基礎工作沉淀;公司應該是制度化管理，操作應該是文件系統規范操作，傳幫代的工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應該依據文件流程操作，這樣在公司擴大經營時，才能保證能有條不紊的按原定流程自動展開，也便于新人員補充進來后，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認證，為后續公司持續發展打下良好基礎
二、總結建議
(1)老子號它是一家成功的食品企業，以良好的口味和大眾化的價格被消費者喜愛，它的生產計劃不同于傳統的制造業企業有其特殊性。傳統的制造業企業的生產計劃是指在可用資源條件下，企業在一定時間內，生產什么，生產多少，什么時間生產三個大的方面的問題。老字號的生產計劃作業時重點是它生產多少的問題，這個生產量它是如何確定的。但這并不是說老字號生產什么，何時間內生產這兩個方面不重要，它生產什么，何時生產這兩個問題沒有制造業企業那么復雜，需要根據市場消費者的喜愛的變化不斷地做出改變，相反生產的產品要保證其獨特的口味性，由于是食品行業，不能提前過多，基本是當天生產當天銷售才能保證其品質。
所以后續老字號制定生產大綱的一般步驟：
1、確定每段時間市場對老字號熟食產品的需求,在實際過程老字號已經導入按季節氣候，周休日，前三日平均量來評估當日計劃需求量，下料進行生產,但這只是滿足于現狀操作，計劃提前生產，這還是需要，營銷部能對市場的整體預測進行一個綜合評估和管理，保證一個常規的需求量，這樣，就可以按電子行業進日、周、月計劃進行整體的采購物料和生產計劃評估，也可以減少庫存成本壓力。
2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時間的生產能力，包括正常工作時間，超時工作時間，因對現行各工序的操作方法由技品部統一進行規范，核算操作時間和操作手法，按IE方法進行準確核算,這樣，才能保證每日計劃生產明晰，知道今天要完成多少，什么時候完成.
(2)食品行業最大的危機是食品安全危機，不能掌控的產品都會帶來危機。由于對本行業的剛入行，為此也了解借鑒了其它同行業的作法，老字號現行流程運作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標準化難題，就是通過中央廚房模式，將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。口味是說服老子號消費者反復消費的利器，他們如何確?？谖兜姆€定性?這與采取的“中央廚房”模式不無關系?！爸醒霃N房”是一種技術穩定、便于復制、標準統一的大規模連鎖經營管理模式，為企業連鎖擴張提供了重要的支撐。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內沒有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內，操作工只需按照操作規范將半成品進行簡單的加熱和組合即可，復雜、藝術化的中餐烹飪變成了標準化的工業制造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡化傳統處方的繁雜工作，實現了快餐標準化及連鎖經營。將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。在原材料上，可采取統一采購，與上游大型品牌養殖加工企業建立合作關系。整鴨則采取“公司+農戶+基地”的訂單農業模式運作，農戶按照他們制定的飼料進行喂養，安排專門的人進行監督，以此保證生產原材料的質量以及供應的穩定。如，每一批出廠的產品都必須留樣檢測，確保當天的產品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經過口味測評，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產品在運輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車輛、門店衛生等方面均安排品控人員隨時監管等等。而產品生產也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長期不低于3個月的山東鴨子，鴨脖統一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進一步打造一個完整的管理系統以及標準化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地復制到其他地區?！靶袠I最大的危機是食品危機，近年來因盲目擴張而導致品牌形象嚴重受損、導致公司倒閉或者企業資金鏈斷裂的例子比比皆是，現在看重的不是做大，而是能做多久，質量是最重要的”“中央廚房+直營”的模式，最大限度地確保了食品安全。
(3) 作為大家都喜歡的九江品牌，在食品行業中，消費者在享受美味的同時，最關心的就是它的質量，老字號是怎么管理它的食品質量的呢?老字號應該創先引領九江食品行業，導入ISO9001國際質量管理體系認證和其它的相關質量管理認證，標準化、規范化、系統化生產，不斷探索中式烤鹵產品的標準化、規模化加工之路，推動企業的技術進步，實施了一系列工藝創新。對品質管制主要以預防控制為主，從質量策劃，質量管理體系，設計源頭控制和供方管理進行控制。企業領導人批準發布的、有權威的、實施各項質量管理活動的基本法規和行動準則的《質量手冊》，它是證明企業質量體系存在，并具有質量保證能力的文字表征和書面證據，是取得第用戶和第三方信任的手段; 質量手冊不僅為協調質量體系有效運行提
供了有效手段，也為質量體系的評價和審核提供了依據。再由公司制定質量體系的《程序文件》使質量活動受控，它的主要作用有1、對影響質量的各項活動作出規定;2、規定各項活動的方法和評定的準則，使各項活動處于受控狀態。3、闡明與質量活動有關人員的責任：職責、權限、相互關系。4、作為執行、驗證和評審質量活動的依據 5、程序的規定在實際活動中執行; 6、執行的情況應留下證據; 7、依據程序審核實際運作是否符合要求
最后制定質量計劃，將質量計劃用于組織內部時，應確保特定產品、項目或合同的要求被恰當地納入質量計劃;在采用此體系的同時進行對此體系維護，在生產過程中不斷地總結經驗，改善技術，提高質量。
推行計劃：
序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號組織結構及方針、制定組織結構圖，對企業組織結構進行描述，制定1 / 目標 企業方針和目標。
1、明確質量安全工作負責人及職責,設置質量管理機構或人員,制定各有關部門質量安全職責及權限;
2 崗位責任制度 2、規定各崗位職責,包括生產管理者、/技術人員、生產操作人員等職責，明確責任、權利和義務。
1、企業應制定生產過程所需的各種產品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規程、作業指導書等工藝文件; 應的記錄表格 2、使用食品添加劑的應制定相應的管理制度。
1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度，如有外協加工及委托服務也應有相應的采購管理制度;
2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;
3、制定采購驗證制度。應規定對采購的原輔材料、采購管理制度(含《進貨查驗記4 包裝材料及外協加工品進行檢驗或驗證的制度; 進貨查驗制度) 錄》
4、制定進貨查驗制度。向供貨者索取相關合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
1、制定生產過程質量管理制度及相應的考核辦法;
2、制定清潔衛生狀況檢查制度。應定期對廠區內環《清潔衛生狀況境、生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自檢查記錄》、《生查記錄; 產設備設施維護生產過程管理制3、制定設備、設施維護保養和清洗消毒制度。應定5 保養記錄》、《設度 期對生產設備、設施維護保養和清洗消毒，并保存備設施清洗消毒記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生記錄》、《生產投產設備、設施等安全控制記錄; 料記錄》 4、制定倉庫管理制度。保管、領用等進行規定;
5、應制定生產投料記錄表格，包括投料種類、生產日期或批號、使用數量等。 制訂關鍵控制點控制作業指導書，包括識別關鍵控制點，規定關鍵控制點工藝參數及對關鍵控制點監生產過程關鍵控控要求等，應建立和保存生產加工過程關鍵控制點制點監控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應制定食品生產加工過程及食品原料、半成品及成產品防護制度 品運輸過程有效防止食品污染、損壞或變質的制度 1、制定產品質量檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗及檢測設備管理制度等，如委托檢驗應有相應規定; 2、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、檢驗管理制度 規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢保存期限不得少于二年。
3、對出廠檢驗留存樣品要求進行規定;
4、對檢驗人員能力進行規定不合格管理制度 《關鍵控制點監控記錄》 / 《過程檢驗記錄》、《出廠檢驗記錄》
10 銷售臺帳管理制度
11 不安全食品召回制度
12 食品安全事故處置
13 人員健康檢查和培訓管理制度
14 消費者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進行規定 措施記錄》 制定銷售臺帳管理制度。應對銷售每批產品建立和保存銷售臺帳，包括產品名稱、數量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出《銷售臺帳》 貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。 被責令召回等進行規定并保存執行情況的記錄。包括：企業通知召回的情況;實際召回的情況;對召《不安全食品召回產品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實情況;向當地政府和市級以上監管部門報告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進行規定。 1、制定人員健康檢查和培訓管理制度。對從業人員健康檢查、健康檔案管理、食品質量安全知識培訓《食品質量安全及記錄等進行規定 知識培訓記錄》 2、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費者投訴受理制度。企業應建立和保存對消《消費者投訴的投訴的食品名稱、數量、生產日期或生產批號、投受理記錄》訴質量問題、企業采取的處理措施、處理結果等。
制定收集食品安全風險監測和評估信息管理制度。收集食品安全風企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企15 險監測和評估信/ 業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反息管理制度 應，同時應建立和保存相關記錄。
委托加工食品管如有委托加工，企業應按要求制定委托加工管理制度，其他管理制度 企業根據相關法律、法規及自身需要制定
總結：現在鹵菜行業市場比較混亂，不管是產品、經營模式還是品牌管理，都是屬于初級階段，我認為老子號能從作坊走到品牌，都因為有個夢想。開始可能純屬為賺錢，現在的夢想就是想樹立行業標桿，引領行業變革，盡管還未實現，但我們一直努力朝這個方向去走。我們的目標是做百年老店。對異地建廠的方向，我個人建議選工業化相對集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒有淡季，由于流動人口多，消費能力也比較高，另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。
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