中式快餐應急預案（必備十二篇）_中式快餐應急預案

中式快餐應急預案（必備十二篇）。

? 中式快餐應急預案

2.1 SWOT分析

優勢與劣勢

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風

俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

2.2 市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

1、經營目標

1）．由于地理位置處于學校附近，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在荊州職業技術學院站穩腳跟，1年收回成本。

2）．本店將在3年內增設3家分店，長江大學店，沙市大學店，荊州職業店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2．快餐服務業的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

3．目標市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+學生+其他。

4．市場策略快餐網絡化，人性化

（1）網上快餐產品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是網絡訂購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的巴士和服務人員負責運送。

（2）針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的巴士和服務人員流動至

各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，創業初期設立的目標是“送餐到家”服務。

（3）快餐公司形象策略

在位于商業區附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛生、實惠、溫馨。

5、人事計劃

本店開業前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

6、銷售計劃

開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值888元的禮券。每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優勢分析

快餐業的競爭對手主要是商業街附近的小餐館以及像麥當勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優勢，當然我們也不示弱。因為在創業初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費，讓顧客買得舒心吃得放心；同時在其他餐飲業沒有開始網絡訂餐的情況下，實施新戰略，開通網絡訂餐業務，送餐上門。

六、財務報告

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所

有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產萬元營業面積平方米桌椅套冷凍柜臺灶件若干2）每日流動資金為多少萬元3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。注：因在創業初期，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

七、投資風險與收益

當然任何事情并不是一帆風順的，在快餐店發展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務。作為這個行業的倡導者，本店會本著以優質服務和行業健康發展的理想和信仰來服務于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。

開一家中式快餐店，是不少創業投資者的選擇。從快餐店開業到經營，到最終盈利有一條漫長的.路要走，我們要規劃好，才能獲得最大的收益。希望大家從下面這篇“快餐店開店計劃書”，借鑒別人的經驗，得到如何開快餐店的答案。

一、快餐店概況

１．本店發屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

２．都市快餐店位于商業步行街，開創期是一家中檔快餐店，未來將逐漸發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

３．都市快餐店的所有者是×××，餐廳經理×××，廚師×××，三人均有６年的餐飲工作經驗，以我們的智慧、才智和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

４．本店需創業資金萬元，其中萬元已籌集到位，剩下萬元向銀行貸款。

二、經營目標

1．由于地理位子處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必需要在服務質量和產品質量上下工夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在商業步行街站穩腳跟，1年收回成本。

2．本店將在3年內增設3家分店，漸漸發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1．客源：都市快餐店的目的顧客有：到商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50；鄰近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50。客源數量充裕，消費水平中低檔。

3．競爭對手：

都市快餐店鄰近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家酒店經營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

四、經營計劃

1．快餐店主如果面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2．大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3．午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。

4．隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本設立目的是“送餐到家”服務。

5．經營時間：早~晚!

6．對于以上計劃，我們將分工合作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源。

五、人事計劃

1．本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內容如下：

1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。

2．為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接收2個月的培訓，具體內容如下：

1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制訂評估方法。

2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。

3）考核上崗，對于不和格者給以停職學習，扣除20工資，直至合格為止。若3次考試及不和格者，扣除當月全部工資和福利。

六、銷售計劃

1．開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2．推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1名）可獲得價值888元的禮券。

4．每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

七、財務計劃

本店內所有帳目狀況必需及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方)能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意毀壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；要是經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故損壞酒店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。`

易 智 辦 公,辦 公 輕 松1）本店固定資產（）萬元 桌椅（）套

營業面積（）平方米

冷凍柜（）臺

灶件 若干

2）每日流動資金為多少萬元

（主要用于突發事件以及臨時進貨）

3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

附錄1法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

1、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

2、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須

洗凈保持得潔。貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

學校：

班級：1

組員：

指導老師：楊湘洪

在常州創辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的獨特配方，并能根據菜色搭配做出調整。擁有獨特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時不失去原有風味；同時采用標準化運作，可以保證每道菜的統一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

我們做的中式快餐店的優勢就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養。

2.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價格。

5.干凈整潔的廚房。項目前景預測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現在的生活節奏日益加快，但是現在的中式炒菜型的快餐市場還很不發達，目前的中式快餐仍以面點為主，而為數眾多的小型快餐店的標準化程度不高甚至連衛生都不能保證，遠遠不能滿足大眾的消費安全需求。因此這個時候介入市場時機恰好,市場發展前景廣闊。

經濟效益預測：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個月就可以收回成本，項目風險較小。

備注：中式快餐店創業計劃書

中式快餐店可以說是一個朝陽而又成熟的產品。

一、外部市場情況

經濟快速發展，社會節奏加快，這也促進了快餐業的發展。調查表明，當人均年收入達到20xx美元時，傳統的家務勞動將轉向社會，近些年常州快餐服務業的快速發展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業的發展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發展很快，在城市各個較為繁華的區域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風格一改傳統快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養單一，基本上只有熱量，常吃會使人發胖并引發一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關閉50多家店。

考察現行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養豐富是其優勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。不過現在各地已經有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業各個門店甚至同一門店每次呈現給顧客的同一道菜在口味上都會有比

較大的差別，很難做到西式快餐的專業化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發生的機率也比較大.二、我們的市場定位及營運方式

我們的門店將座落在常州城區，選址在寫字樓和文教區之間，或文教區和居民區之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。

因為剛起步，規模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經相當高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環節出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經做出標準化的菜系，形

成了五十多只菜的特別配方，并能根據菜色搭配做出調整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進行一定調整。

出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。

不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。

菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。

服務：任何一家企業如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意！

快餐店名稱：一品三笑

公司經營人員介紹：

一：公司概述：

本店主要針對的客戶群是大學生、鄰近居民以及打工人員。經營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然北方小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。

二：快餐店概況

1.本店發屬于餐飲服務行業，名稱為一品三笑快餐店，是合資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.一品三笑快餐店位于南大街商業步行街，開創期是一家小檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3、聘請有多年經驗的廚師，以我們的智慧、才能專業管理知識和對本事業執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

三、經營目標

1.由于地理位置處于商業街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在南大街商業步行街站穩腳跟，爭取1年收回成本。

2.本店將在3年內增設3家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

四、市場分析

1.客源：都市快餐店的目標顧客有：到南大街商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%;附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，約占50%?？驮磾盗砍渥?，消費水平中低檔。

2.競爭對手：

一品三笑快餐店附近共有4家主要競爭對手，其中規模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛生情況較差，服務質量較差，就餐環境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。

五、經營計劃

1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價不太高，屬中低價位。

2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3.午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，如本設立目標是“送餐到家”服務。

5.經營時間：早—晚。

6.對于以上計劃，我們將分工協作，各盡其職。我們將會在衛生、服務、價格、營養等方面下協夫，爭取獲得更多的客源

六、人事計劃安排如下：

xxx———收銀員

xxx———前期宣傳、服務員

xxx———廚師

xxx———采購員、送貨員

七、銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

2.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

3.每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。

4.每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

八、財務計劃

對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

九、附錄

附錄1 法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

一、食品生產經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品生產經營活動。

食品生產經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

(四)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(五)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(六)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;

(七)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(八)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

菜 單：

快餐店地址：

聯系電話：

快餐店的營業時間;6：00---------22：00

快餐店提供品種：各種特色炒菜，快餐食品，飲料等等

服務宗旨：以顧客滿意為目標，提供最美味的餐飲食品，讓您吃的開心，價格實惠!

一、快餐店概述

1.我們餐廳屬于餐飲服務業，名字叫都市快餐廳，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等中式小吃和配菜，午餐和晚餐以烹飪和無煙燒烤為主。

2.城市快餐店位于商業步行街。它最初是一家中檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基和麥當勞一樣的中式快餐連鎖店。

3.市內快餐店老板是XXX，餐廳經理XXX，廚師XXX，都有6年餐飲工作經驗。憑借我們的智慧、智慧和對事業的執著之心，他們一定會在行業中領先。

4.店鋪需要風險投資人民幣萬元，其中已募集人民幣萬元，剩余人民幣萬元已貸款給銀行。

二、經營目標

1.因為地理位置在商業街，客戶比較豐富，但是競爭對手很多，尤其是店鋪剛開張的時候。要想開拓市場，必須在服務質量和產品質量上下功夫，進一步擴大經營范圍，滿足消費者的不同需求。短期目標是在商業步行街站穩腳跟，一年收回成本。

2.該店將在3年內增加3家分店，逐步發展成為經濟實力雄厚、有一定市場份額的快餐連鎖集團，將在島城內打造出眾多快餐品牌的世界，成為餐飲市場的知名品牌。

三、市場分析

1.客戶來源:城市快餐店的目標客戶是:在商業步行街購物娛樂的一般消費者，約占50%；周邊學校的學生，商店工人，居民區的居民，大約50%。游客數量豐富，消費水平中低。

3.競爭對手:

城市快餐店附近有四大競爭對手，包括一家大型快餐店和另外三家小型快餐店。這四家酒店已經運營了2年多。Xx快餐店同時經營中西餐廳，價格高，客源稀少。另外三家小快餐店衛生差，服務質量差，就餐環境擁擠凌亂。我店抓住了這四家快餐店存在的弊端，推出了“物美價廉”等營銷策略，在激烈的市場競爭中爭得一席之地。

四、商業計劃

1.快餐店老板面向大眾，所以蔬菜價格不算太高，屬于中低價。

2.大力發展方便小吃。早餐要多種多樣，價格便宜，中式早餐套餐要因地制宜。

3.午餐和晚餐提供經濟營養的菜肴和優雅的用餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以滿足不斷變化的市場需求。比如今年成立的目的就是“送餐上門”服務。

5.營業時間:早到晚！

6.對于以上計劃，我們會共同努力，各盡所能。我們將在健康、服務、價格、營養等方面進行合作。，爭取更多的客戶。

五、人事計劃

1.店鋪開業初期，最初計劃招聘多少全職員工(包括廚師)和多少臨時員工(包括廚師)如下:

1)通過勞動力市場招用本市戶口，有一定工作經驗，有良好職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。

申請人被邀請來我們的商店面試，他們的個人資料附在《招聘員工登記表》上。

2)面試、筆試、體檢合格者，將與其簽訂勞動合同(含試用期)。

2.為了提高服務人員的整體素質，所有招聘的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下:

1)制定培訓計劃，確定培訓目標，制定評估方法。

2)實施培訓計劃，學習勞動紀律和各項規章制度。

3)查崗。不合格者暫停學習，扣20工資，直至合格。三次考試不及格的，從當月全部工資福利中扣除。

六、銷售計劃

1.開業前，為企業開展一系列宣傳工作，向消費者介紹“物美價廉”的銷售策略，并根據消費者的需求發放問卷，對店鋪的產品和服務進行改進。

2.引入會員制、季卡、月卡，吸引更多客戶。

3.每月累計消費1000元的，可在每月月底參加大抽獎，獲勝者(一名獲勝者)可獲得價值888元的禮券。

4.每個月累計消費100元的會得到價值10元的禮券，200元的會得到價值20元的禮券，以此類推。

七、財務計劃

商店里的所有賬目都必須及時記錄，支出和收入的錢都必須由會計記錄或記錄才能使用。會計采用復式記賬法，用科學的方法管理，避免會計混亂。每天的收入要及時統計，所有的點餐菜單和收據都要一式兩份保存和記錄，以便核對和記錄。店內所有物品均為店內固定資產，不得隨意銷毀或帶走。每月總收入，不包括所有費用，存入銀行；如果每月結算后收入高于計劃，工資會適度調整，以調動大家的工作積極性。工作中發現酒店財產無故損壞，從責任人工資或獎金中扣除。`

生意好做，生意好做，輕則松

1)我們的固定資產xx萬元

桌椅xx套

營業面積xx平方米

冷藏柜(套)

幾個廚房部件

2)每天的營運資金是多少？

(主要用于緊急情況和臨時采購)

3)對于賬務，要做到日賬、月賬、季賬、年末總賬，這樣在賬本上就能一目了然企業的盈虧情況，避免經營管理的盲目性。

注意:由于我們剛開始做生意，各種費用要慎重，但要保證食品質量，盡量降低價格。

八.附錄

我國飲食文化博大精深，舉世聞名，但中式快餐業在二十年的發展過程中，卻領教了西式快餐強大的市場攻勢。中式快餐怎樣在競爭中塑造和煉就金剛之身，立于不 敗之地是值得每一位中國人思考的問題。論文在綜述現代快餐業的含義及發展歷程，現代中式快餐發展狀況，現代中式快 餐研究意義、現狀及不足的基礎上，采用對比法、列舉事例法、市場抽樣調查等方法 研究了現代中式快餐發展現狀及存在問題，分析影響中式快餐業發展的主要因素。

文章結合現狀及未來發展趨勢提出中式快餐的發展戰略，包括標準化戰略、品牌戰略、文化戰略、連鎖經營戰略、人才戰略，并選取最具有代表性的中式快餐企 業真功夫，研究中式快餐企業是如何進行戰略選擇以證明戰略構建的合理性。通過以上的分析研究，為中式快餐業更新理念，運用各種戰略實現自身成長和擴 張，提供了理論依據，運作出發點和基本思路，以促進與西式快餐同臺競爭的中式快 餐民族產業迅速發展。

關鍵詞：中式快餐；西式快餐；SWOT分析；發展戰略

摘 要...............................................................................................................................I

目 錄.............................................................................................................................II發展前景..................................................................................................................1市場分析與風險......................................................................................................2

2.1 SWOT分析......................................................................................................2

2.2 市場風險........................................................................................................3店面簡介..................................................................................................................4

3.1 快餐部門........................................................................................................4

3.1.1 創業目標..............................................................................................4

3.1.2 市場分析..............................................................................................4

3.1.3 實施方案..............................................................................................5

3.2 餐廳管理結構................................................................................................5

3.3 店面設計........................................................................................................6投資..........................................................................................................................7

4.1 投資計劃........................................................................................................7

4.2 投資收益........................................................................................................7

4.3 市場風險......................................................................................................13促銷和市場滲透....................................................................................................15發展戰略................................................................................................................16財務狀況分析........................................................................................................17企業公關活動........................................................................................................18應對措施................................................................................................................19發展前景

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。市場分析與風險

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

附錄1 法律要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

一、食品制造經營企業和食品攤販必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食品制作經營活動。

食品制作經營者不得偽造，土改，出借衛生許可證。

二、食品制作經營過程必需符合下列衛生要求：

（一）保持內外環境整潔，采用清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（二）食品生產經營企業應該有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，儲存登廠房式場所。

（三）應該有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

（四）設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直截入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

（五）餐具，飲具和盛放直截入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必需洗凈維持得潔。

（六）儲存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

（八）食品制造經營人員應當常常保持個人衛生，制造，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服；

（九）用水必需符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

（十）使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

三、禁止制造經營的食品：

（一）fubai變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

（二）含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

（四）未經曾醫衛生檢驗或檢驗不和格的肉類及其制品。

（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

（六）容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。

四、按期接受各極衛生部門的食品衛生監督檢驗。

本項目計劃開一家名為“了捷中式快餐店，該餐廳位于荊州職業技術學院文苑公寓。經營各種早餐、中餐、晚餐，以及晚餐和各種飲品等。

由于學生早上時間緊，且很多人抱怨有些餐點速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在荊州職業技術學院開這樣一家快餐店。既解決了學生時間緊的問題又有更多的品種的選擇，一站式服務，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方。

一、快餐店介紹

1．本店屬于餐飲服務行業，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業。主要提供中式早餐，如油條、小籠包.土家燒餅.粥，午餐和晚餐多以蓋澆飯，炒飯，木桶飯主。全天提供面食

2．樂捷快餐店位于荊州職業技術學院文苑公寓，開創期初步鎖定成為一家中低檔快餐店，未來將逐步發展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3．因為對餐飲業有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4．本店需創業資金7萬元，其中5萬元自己籌，剩下2萬元向銀行貸款。

二、投資計劃

由點做起，輻而為面。立足于一個地區特點的消費群，初期發展就應試形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據發展，輻射全國經營。

發展初期，大力發展中式快餐尚未涉足的網上快餐公司和流動快餐公司服務，待公司實力有了一定的積累，并有了穩定的顧客消費群體，再大力發展公司全面的服務策略。我們要根據人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業區、購物區、旅游區和住宅區等地大力發展前廳就餐的快餐經營模式。

三、市場分析

隨著社會生活節奏加快，快餐業的出現和發展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業發展

十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

目前，市面上的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消觀念和傳統飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠遠超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經營上的諸多缺陷，并發展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據較大市場份額的創業計劃，是極有可能成功的。

? 中式快餐應急預案

改革開放以來，肯德基、麥當勞等洋快餐的涌入使中國人認識到了什么是快餐。但由于中國人傳統的飲食習慣，西式快餐終究不是大多數消費者的第一選擇。在此背景下，我國的中式快餐作為一支新生力量出現在我國餐飲市場上，不僅豐富了人們的飲食生活，也為中國餐飲業的發展做出了重大貢獻。

1 中式快餐業的發展現狀。

中式快餐從 1987 年在我國開始發展。1995 年底，我國快餐店有 28 萬多家，快餐專業公司 400 個左右，年營業額為 400 億元；2004 年，全國快餐業營業額約為 1500 億元；2007 年，我國全社會餐飲業實現營業額 12352 億元，同比增長 19.4％，其中快餐超過 4000 億元；2008 年， 我國餐飲業實現銷售額15404.9 億 元 ，同 比 增長 約 24.7％，其 中 ，快餐 與 正餐、火鍋呈現“三分天下”的格局，快餐業的銷售額已占到整個餐飲業銷售總額的三分之一［1］。

快餐產業有著自身的獨特之處，它能滿足人民群眾飲食社會化的需求。國外研究表明，當人均收入達 500－800 美元時，是傳統家務勞動由個人完成轉向社會提供服務的需求急劇擴張時期。我國一些城市已進入這一時期，今后十年還會有更多的城市和地區進入這一時期。據估計，五年以后我國大中城市80％的居民早餐將以成品、 速凍食品或在餐飲店就餐為主，十年以后 80％的居民午餐將以各種快餐為主，晚餐也將有相當部分通過購買成品、半成品來解決［2］。隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，人們普遍希望買來就能吃，或經簡單加工就能吃的餐飲食品，實現餐飲社會化生產，已成為全社會對中式快餐業提出的一項重要任務。

中式餐飲產業化是實現我國農業產業化發展的客觀要求。 餐飲產業化是農業產業化發展的客觀延伸。 我國的基礎產業系統鏈使餐飲產業與農業緊密聯系在一起，二者具有不可分割的聯系。作為一個農業大國，我國的農業產業化進展還不盡人意，一個重要原因是農產品加工程度低， 相應地也就造成農副產品的附加值低。改善食物質量，轉化農產品，提高加工程度，將是我國農業今后努力的方向。而要做到這一點， 通過實現中式快餐產業化來帶動農業產業化無疑是一條切實可行的途徑。

餐飲產業化發展是解決社會剩余勞動力的有效途徑。目前，我國正進行經濟結構調整，城市失業和職工下崗，農村剩余勞動力不斷增加，已成為當前我國社會經濟生活的一個突出問題， 由此引發的社會問題也日益嚴重?？觳托袠I是勞動密集型產業，能夠吸收大量的勞動力， 同時中式快餐產業化是用現代理念改造傳統的餐飲產業，采用的是專業化分工、工業化生產、規?；洜I，因此中式快餐業的產業化發展無疑會創造更多的勞動就業機會， 必然能夠為農村剩余勞動力和城市下崗職工搭建很好的就業平臺。

目前，我國餐飲業還存在許多不足：一是產業結構不合理。人力資源、物質及技術資源未得到充分合理的利用，未充分發揮其潛在作用，極少利用先進的科學技術并將其轉化為生產力。 二是產業關聯不夠緊密。當前，餐飲產業對農業、食品業的帶動作用并不明顯， 產業關聯度亟待提高。 三是產業技術不規范，缺少標準化、規范化。四是產業組織不夠完善。上述問題的解決將是一個長期的過程，加速解決這些問題的突破口，標準化經營與管理是關鍵。這種經營與管理方式可以使企業從上至下執行統一的標準，形成統一的思想和行動；可以提高產品質量和工作效率，減少資源浪費；有利于提高服務質量，樹立企業形象，更重要的是標準化經營與管理能使企業在連鎖和兼并中，成功地進行“復制”或“克隆”，使企業的經營管理模式在擴張中始終保持一致，使企業以最少的投入獲得最大的經濟效益［3］。

? 中式快餐應急預案

1.所有顧客進店須全程帶口罩（除就餐外），并應有測量體溫的過程，正常體溫，可提供服務，在體溫超過37.3攝氏度的情況下，應要求顧客離店并及時就醫檢查，同時做好登記，保持可追溯。

2.營業期間嚴控入店人數，避免人群聚集。要根據店堂內人群密集程度和可能存在的風險隱患，采取相應的導流措施和預警機制的要求：在餐飲場所可活動區域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時，應適當控制顧客進入;人員密度為100-150人，應限制顧客進入;室內場所人員密度超過150人，應停止顧客進入。

各餐飲企業要分別制定相應方案，視情啟動控制、限制和禁止顧客進入就餐的三級響應機制，同時積極做好顧客的疏導工作。

3.提供堂食服務時，應盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業，可以采取分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，改變面對面的就餐方式。

? 中式快餐應急預案

1、經營目標

1）．由于地理位置處于學校附近，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在荊州職業技術學院站穩腳跟，1年收回成本。

2）．本店將在3年內增設3家分店，長江大學店，沙市大學店，荊州職業店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2．快餐服務業的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經營理念的推廣。

3．目標市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業。顧客群：上班族+兒童+學生+其他。

4．市場策略快餐網絡化，人性化

（1）網上快餐產品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務也是虛擬的，靠的是網絡訂購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業務由統一的巴士和服務人員負責運送。

（2）針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統一的巴士和服務人員流動至

各主要需求網點向顧客提供方便、營養的早套餐。因學生人數眾多，還可推出學生營養快餐，既注重經濟效益，又兼顧了社會效應。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經濟型、營養豐富的菜肴，并提供一個優雅的就餐環境。隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，創業初期設立的目標是“送餐到家”服務。

（3）快餐公司形象策略

在位于商業區附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛生、實惠、溫馨。

5、人事計劃

本店開業前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內容如下：1）通過勞務市場招聘本市戶口的，有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業者。應聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。2）經面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內容如下：1）制定培訓計劃，確定培訓目的，制定評估方法。2）實施培訓計劃，貫徹學習《勞動紀律》和各種規章制度。3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

6、銷售計劃

開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者可獲得價值888元的禮券。每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優勢分析

快餐業的競爭對手主要是商業街附近的小餐館以及像麥當勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優勢，當然我們也不示弱。因為在創業初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費，讓顧客買得舒心吃得放心；同時在其他餐飲業沒有開始網絡訂餐的情況下，實施新戰略，開通網絡訂餐業務，送餐上門。

六、財務報告

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所

有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產萬元營業面積平方米桌椅套冷凍柜臺灶件若干2）每日流動資金為多少萬元3）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經營管理工作的盲目性。注：因在創業初期，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

七、投資風險與收益

當然任何事情并不是一帆風順的，在快餐店發展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務。作為這個行業的倡導者，本店會本著以優質服務和行業健康發展的理想和信仰來服務于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發展。

? 中式快餐應急預案

北京市中式快餐行業的市場調研報告范文

研活動概述

此次調研兼具描述性調研和探索性調研的性質，主要是為了了解北京市中式快餐市場整體需求及競爭狀況，并探求消費者的消費者偏好及影響消費者消費選擇的主要因素，因此主要采用了問卷調查與實地調查相結合的形式，并參考了一些書籍和網上資料。

我們組織訪問員于中關村、西單、CBD和朝外五個北京市主要商圈對目標消費者進行了問卷調查，并對商圈內的主要快餐店進行了實地調研。其中問卷調查部分采取簡單隨機抽樣的方法抽取樣本，被調查者年齡限定在職業等不限。

目標消費者選擇中式快餐品牌的影響因素

在目標消費者選擇中式快餐品牌的影響因素上，我們共列出了安全衛生、地點方便、風味特色、環境舒適、營養健康、供餐快捷、價格實惠、服務熱情、品種多樣、品牌有名和形象可愛。

針對于以上影響消費者對中式快餐選擇的保健因素理論”，一直以來這一理論都是用來考量影響職工工作積極性的各項因素的。在此，我借用這一理論，用于研究影響消費者對中式快餐選擇的12項因素。雙因素理論認為，滿意的對立面是沒有滿意，不滿意的對立面是沒有不滿意。因此，影響職工工作積極性的因素可分為兩類：保健因素和激勵因素，這兩種因素是彼此獨立的并且以不同的方式影響人們的工作行為。

由此，我將影響消費者對中式快餐選擇的激勵因素和附加因素。

根據雙因素理論，所謂保健因素，就是那些造成職工不滿的因素，它們的改善能夠解除職工的不滿，但不能使職工感到滿意并激發起職工的積極性。它們主要有企業的政策、行政管理、工資發放、勞動保護、工作監督以及各種人事關系處理等。由于它們只帶有預防性，只起維持工作現狀的作用，也被稱為“維持因素”。

套用到影響消費者對中式快餐選擇的各項因素中，“保健因素”即是指容易造成顧客不滿的因素，它們的改善能夠降低以至消除顧客的不滿，但不能使顧客感到滿意并促使其選擇該餐廳或品牌。符合這一條件的因素有安全衛生（產品）、營養健康（產品）、地點方便（環境）、供餐快捷（服務）、價格實惠（產品）和服務熱情（服務），它們是滿足消費者需求的必要條件而非充分條件。在上面調查的選擇中，消費者傾向于將其列為第二或第三重要的影響因素，而較少作為首要的影響因素，這也印證了這些因素對于消費者選擇行為影響的必要非充分性。

“雙因素理論”中的所謂激勵因素，是指那些使職工感到滿意的因素，惟有它們的改善才能讓職工感到滿意，給職工以較高的激勵，調動積極性，提高勞動生產效率。它們主要有工作表現機會、工作本身的樂趣、工作上的成就感、對未來發展的期望、職務上的責任感等等。

在影響消費者對中式快餐選擇的各項因素中，與此特點相對應的因素即是指能夠使顧客感到滿意的因素，唯有這些方面的改善與提高，才能明顯提高顧客的滿意度，增加被消費者主動選擇的機率。它們主要有美味可口（產品）、風味特色（產品）、環境舒適（環境）。在上述調查中，消費者在選擇其消費行為時一般樂于將其作為第一位重要的影響因素來考慮，它們是決定消費者消費行為充分且必要條件，是快餐企業確立競爭優勢的主要著力點。另外，品種多樣（產品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）這三個因素不符合上述兩種因素的特征，我將其歸納為“附加因素”，其對消費者消費行為的影響較小，屬于不充分且不必要條件。當然，這一結論只是針對目前的市場狀況而言，可以預料，隨著中式快餐市場的進一步成長，品牌知名度、美譽度、親和力的重要性將逐漸凸顯出來。

綜上所述，將影響消費者對中式快餐選擇的：美味可口（產品）、風味特色（產品）、環境舒適（環境）。保健因素（必要不充分條件）：安全衛生（產品）、營養健康（產品）、地點方便（環境）、供餐快捷（服務）、價格實惠（產品）、服務熱情（服務）。

附加因素（不充分不必要條件）：品種多樣（產品）、品牌有名（形象）、形象可愛（形象）。

根據雙因素理論的要求，要調動和維持員工的積極性，首先得注意保健因素，做好與之有關的工作，以防止不滿情緒的產生。但更重要的是利用激勵因素去激發員工的工作熱情，努力工作。

與此相對應，在快餐經營管理中，經營者首先要做好與各項保健因素相關的工作，以減少及至消除顧客的不滿，因而這些工作是成功經營的基礎和保障。但要想有效提高顧客顧客度，在市場上建立起獨特的競爭優勢，還必須在激勵因素上下足功夫，這些因素才構成品牌的核心競爭力。因此說，針對保健因素采取的措施是防御性的措施，可以保持企業的平穩發展，但對企業建立競爭優勢的幫助不大；而針對激勵因素采取的則是進取性的措施，有助于使企業在市場競爭中爭取主動，取得優勢。

北京市主要中式快餐品牌共性分析

從北京市排名靠前的主要中式快餐品牌的基本經營情況上可以看出幾點共性：

（1）主要中式快餐品牌的人均消費基本控制在10-20元的水平。

前面我在第二部分“北京市目標消費者快餐需求狀況”中對消費者消費中式快餐的人均消費進行了統計分析，結果顯示選擇11-20元的比例占一半左右，說明這一價格區間是中式快餐的主流消費水平。

從北京市中式快餐主要品牌的產品線及定價上看，也印證了這一結論。如吉野家、和合谷、永和大王的米飯系列產品，單點的價格基本都在的價格則多在16-20元。馬蘭拉面的人均消費略低一點，但基本也在10元以上。面愛面的產品定價格稍高，但11-20元的產品仍占其產品線的較大比重。其它快餐品牌的產品定價格也大多集中于這一價格區間，說明這一價位也是各大主要品牌競爭最為激烈的區域。

（2）主要中式快餐品牌的經營品種以米飯套餐和面條為主。

在報告的第二部分中，關于目標消費者對中式快餐品牌的選擇我也進行了統計分析，結果表明，米飯套餐、自助火鍋、帶餡面食和面條類食品這四大類食品是目標消費者消費最多的中式快餐品種。

從北京市中式快餐主要品牌的經營特色及產品線結構上看，主要品牌的產品線與調查結論與有相符之處，同時也存在一定差異。從吉野家、和合谷、永和大王、馬蘭拉面、面愛面等主要品牌的經營特色來看，其經營品種以米飯套餐和面條為主，綜合其他主要品牌的情況來看，也是以經營米飯套餐和面條居多。

從我國人民的飲食習慣上分析，水稻在我國是主要的糧食作物，多數地區也是以米飯為主食，因而米飯加炒菜的米飯套餐自然成為中式快餐的主打品種。小麥是我國僅次于水稻的主要糧食作物，在華北、中原、西北等地區廣泛種植，因而面條食品是上述地區人民的主食。

從統計結果上看到，同作為以小麥為主要原料制作的食品，帶餡面食顯然比面條類食品更受歡迎，俗話“好吃不如餃子”即可以作為印證。但在中式快餐企業所經營的產品品種上，面條食品卻遠遠超過了帶餡面食。據我分析，其中很大一部分原因是由于面條比餃子等帶餡面食的制作和食用更為方便快捷，更利于快餐企業安排生產和加工，實現大批量生產，消費者從減少等待時間、提高就餐速度的角度考慮也更傾向于選擇面條。

自助火鍋的顧客選擇比例與主營品牌數量明顯不成正比，在對主要品牌的無提示提及狀況統計表上，只有呷哺呷哺涮涮鍋和咪嘻咪嘻涮涮鍋兩個品牌上榜，而它在顧客的第一選擇上卻是排名第一，因而可以判斷，這一細分市場存在較大的市場機會，這一點我在下一部分會進行更詳細的論述。

（自助式服務方式，并具有較完善的配送體系。

根據錢學森對快餐的定義“快餐就是烹飪的工業化（industrializationofcuisine），把古老的烹飪操作用現代科學技術和經營管理技術變為像工業生產那樣組織起來，形成烹飪產業（cuisineindustry），這是人類歷史的革命!猶如出現于工業化應是中式快餐的題中應有之義。

從我們所調查的北京市主要中式快餐品牌的生產經營情況上看，他們大都具有較完善的配送加工體系，將原料在統一的配送中心加工成半成品并配送至各店。

在各分店內也采用標準化的生產加工方式，采用先進的機器設備和標準化的工藝流程，因而不需要傳統中餐中專門的廚師，普通人員經過簡單培訓后即可生產出合格的菜品。這樣既保證了菜品口味的統一穩定，又可以降低人力成本，減少對生產人員的信賴。同時，他們借鑒西式快餐的服務模式，大多采用柜臺點餐、自行取餐的自助式服務方式，這樣既進一步降低了人力成本，又簡化了服務流程，便于集中資源做好關鍵產品的生產。

因而，這種生產經營模式代表了先進的生產力和社會經濟發展要求，是今后一段相當長時間內中式快餐行業的發展方向。

中式快餐市場的`發展趨勢

我國中式快餐市場的起步較晚，大約發端于20世紀90年代中期。

1995年喬贏在鄭州二七廣場亞細亞大酒店對面開了第一家“紅高粱”，并在短時間內擴張到北京及全國很多大城市，同時還打出“挑戰麥當勞”的旗號。

“紅高粱”的誕生，標志著中式快餐開始正式登上歷史舞臺，伴隨著90年代國民經濟的快速發展，我國餐飲業也迎來了大發展的黃金機遇期，“紅高粱”搶占了這一發展中式快餐發展的先機，得以迅速擴張。

但早期以“紅高粱”為代表的中式快餐，沒有實現標準化生產，缺乏完善的管理體系作為支撐，快速擴張必然導致其快速衰落，其后的“榮華雞挑戰肯德基”等中式快餐的嘗試也很快以失敗而告終。

可見，在中式快餐發展的早期，先行者們發現了這一巨大的市場機會并勇于嘗試。但由于他們對未真正理解中式快餐發展的精髓，沒有找到正確的發展方向，未能建立起科學健全的管理基礎，在不具備快速擴張復制的條件下盲目擴張，結果必然是“其興也勃焉，其亡也忽焉”。

中式快餐業經過了20世紀90年代到21世紀初十年左右的引入期后，近兩三年開始發展明顯提速，已開始進入了成長期的前期。

述職報告之家內容組內部黑話詞典:
• 應急預案?|?預案應急?|?火災應急預案?|?防汛應急預案?|?中式快餐應急預案?|?中式快餐應急預案

近兩三的時間里，中式快餐行業出現了許多新的變化，出現了四個方面的力量，使這一市場的發展大為加速，其中有三股新生力量的進入更加劇了中式快餐行業的競爭，并推動了行業的發展與成熟。

（1）地區快餐企業開始進行跨地域發展。

（2）國際餐飲巨頭向中式快餐領域擴張。

（3）大型食品企業向中式快餐行業進軍。

（4）國際投資基金的進入加速行業發展。

以上分析表明，中式快餐業經過了十年左右的引入期后，發展已明顯提速，新生力量的進入更加速的行業的發展，使其已開始進入了成長期的前期。作為中餐的一個分支，中式快餐技術壁壘相對較高，集約化程度也較高，很有可能會成為中餐走向現代化的一個突破口。而且，它產品線短，原料品種少，制作過程相對簡單，比中式正餐更容易率先實現工業化、流程化、機械化、標準化、集約化的生產，從而為中餐走上現代化之路起到很好的示范帶動作用。當然，中餐的現代化靠傳統生產方式下的廚師是無法實現的，必須有一大批具仍現代觀念的經營管理方面、機械制造方面、食品營養方面的各類型人才，通過密切配合、不懈努力才能得以實現。 中式快餐市場后進入者面臨的挑戰與威脅

正如前面所分析，中式快餐行業已進入成長期，而成長期的一個顯著特點就是競爭者的大量加入。

通過前面的分析也可以看到，行業中的后進入者實力都比較強，但對于他們這些后進入者來說，有幾方面的問題亟需解決：

（口味的適應性與生產的標準化、工業化

（2）供應鏈的整合與配送體系的支持

（3）主要商圈店鋪資源的競爭

? 中式快餐應急預案

高性能計算技術及應用水平已成為顯示綜合國力的一種標志。高性能計算機持續不間斷地為用戶提供高性能計算服務，而運維應急預案是主機運行中處理突發事件的依據和方法，是主機系統穩定運行的保障。本文簡要介紹上海超級計算中心主機運維應急預案，供同行參考。

1.主機和運維管理制度簡介

超級計算機是功能最強、運算速度最快、存儲容量最大的一類計算機。目前只有少數國家掌握研發技術，系統造價非常昂貴，多用于國家高科技領域和尖端技術研究，是國家科技發展水平和綜合國力的重要標志。上海超級計算中心作為上海信息港主體工程之一，國家和上海市政府投資先后引進神威-I超級計算機、神威-64P集群計算機、曙光4000A超級計算機系統并投入商業化運行。

上海超級計算中心自20xx年正式開通至今，這些高性能計算機系統已安全、穩定運行七年多時間，上機用戶取得了豐碩的科研成果和社會效益。在這七年中，為保障這些高性能計算機系統安全、穩定、不間斷地運行，技術支持部在中心引進第一臺高性能計算機--神威-I超級計算機系統的同時，建立了機房應急預案、運行記錄、設備運行參數等基礎運維制度，在二期引進曙光4000A超級計算機系統過程中，不斷完善原有運維制度，并針對該主機系統特點編寫了大量操作方法和應急預案。

中心自20xx年獲得ISO27001（BS7799）信息安全認證以來，技術支持部根據其要求規范了文檔體系建設，形成了機房管理制度、應急預案、操作方法、運行情況記錄的四大類運維文檔。

正是這些運維管理制度的不斷完善和有效執行，才確保了資產價值高、服務對象廣、社會影響大的中心主機系統安全、穩定運行，保障重點項目、用戶服務的連續性。

2.應急預案重要性

上海超級計算中心機房運維管理文檔劃分為機房管理制度、應急預案、操作方法、運行記錄共四大類（如圖1所示）。

圖1應急預案分類

應急預案在應急系統中起著關鍵作用，它明確了在突發緊急情況發生之前、發生過程中以及剛剛結束之后，誰負責做什么、何時做，以及相應的策略和資源準備等。它是針對可能發生的重大事故，按照其影響和后果嚴重程度，在應急準備、響應、操作各個方面預先做出的詳細安排，是開展及時、有序和有效事故應急工作的行動指南。因此，應急預案在這四類運維管理文檔中處于最為重要的地位。

3.應急預案分類

應急預案按重要性和事件種類，可以劃分為消防預案、斷電預案、空調預案、其他預案共4種，預案各文檔之間彼此獨立又互為關聯，具有非常強的可操作性。制定預案的指導原則是盡一切可能，最大限度地確保向用戶提供的服務不中斷。在緊急事件發生的情況下，保證核心設備連續運行，避免存儲數據丟失。在事件處置完成后，能快速恢復高性能計算服務。

3.1消防預案

消防預案是主機房最重要的應急預案。該類預案根據《上海超級計算中心滅火和應急疏散預案》的原則并結合主機房主機設備和消防設備的運行特性而制定。主要由《主機房消防應急預案》和《主機房氣體噴淋消防系統啟動撤離及處置應急預案》2個文檔組成。

消防應急預案：該預案著重規范了火警事件發生后，所有主機維護人員如何根據所屬區域和現場情況，判斷和選擇正確的處理方法，同時配合中心物業人員處置，降低事件帶來的影響。

對于設備發生煙霧，主機維護人員協同物業人員尋找煙霧點予以切斷相關區域電源；當設備發生可以控制火情，協同物業人員滅火；當主機房發生火災而無法控制，應采取施救方法等措施。

氣體噴淋預案：該預案描述主機房氣體噴淋系統啟動的響應和確認并具體規定了撤離機房路線、善后處置。

這兩個預案中，消防應急預案作為消防預案的主體，涉及到如何處理與消防有關情況的各個方面。氣體噴淋預案是主機房發生重大火災時應對的最終滅火手段和人員撤離引導方法。

3.2斷電預案

斷電預案的重要性僅次于消防預案。該類預案根據中心供配電系統實際情況和各種斷電影響范圍下對主機運行的最小保障要求而制定的。主要由《主機房斷電應急預案》、《曙光4000A超級計算機系統緊急關機操作方法》、《曙光4000A超級計算機系統雙路斷電關機操作方法》等多個文檔組成主機房斷電應急預案：該預案用于斷電情況下，主機維護人員如何與中心物業部門聯系控制主機房供電情況，并且負責對主機系統運行受斷電影響程度做出正確判斷。指導維護人員按影響程度，分別選用預案中對應的操作方法。本預案在所有斷電預案中起指導思想作用。緊急關機操作方法：該預案制定了主機系統在緊急情況下，最快速度關機的操作步驟。主要用于發生煙霧、明火或消防、斷電預案需在數分鐘內關機斷電的事件。

雙路斷電關機操作方法：該緊急操作預案主要用于在外界雙路供電全部中斷情況下的操作。

該預案的關機原則是：根據實際電力供應考慮操作步驟，寧慢勿快，在時間允許的情況下，最大程度保證存儲節點、SAN和SCSI存儲設備、工程用戶的計算節點的運行，盡可能減少關閉范圍，以確保能在恢復供電的情況下，主機盡快恢復正常運行狀態，減少影響范圍。

3.3空調預案

超級計算機系統在運行中消耗大量電能，在

提供高性能的計算能力同時產生大量的熱量，必須采用專用空調系統，以保持主機系統適當的溫、濕度、空氣潔凈度等運行環境需求。因此，專用空調系統與主機系統密切相關，空調預案是主機房必備的應急預案。

制定該預案的原因在于，斷電情況下，空調與主機系統存在互相牽制的現狀。主機和空調系統均為外界雙路供電，主機系統配有UPS不間斷電源系統，而空調系統無UPS支持。在雙路停電情況下，主機系統可獲得UPS電池組支持運行若干分鐘，空調系統無UPS支持只能停機。由于在無空調冷卻情況下，主機系統會在短時間內積聚大量熱量導致超過運行警戒溫度，主機系統在有可供電余量的情況下，仍將被迫關機。因此，確?？照{中斷情況下的主機運行環境是該預案的制定原則。

預案根據各臺主機配備的空調系統特點制定，由《曙光機房空調系統故障應急預案》和《神威機房空調系統應急預案》2個文檔組成，這里僅介紹曙光機房空調系統應急預案。

該預案的第一步：考慮增強主機系統散熱效果，采用打開主機機柜前后門，和機房周邊木門，在通風道上布置有UPS支持的應急風扇，形成空氣對流，帶走熱空氣，從而增強主機系統散熱效果，降低升溫速度。

該預案的第二步：在采取上述措施并持續升溫到一定溫度之上的情況下，考慮緊急關閉部分或全部計算節點，減少熱量生成，確保主機系統的核心存儲和網絡系統不受影響，確?？照{系統修復后，主機系統能快速恢復運行。

3.4其他預案

除了固定的三類預案之外，技術支持部還根據主機系統實際運行中出現的各種意外情況，隨時制定具有針對性的預案。

如《大樓頂棚坍塌應急操作方法》的制定，就

是由于20xx年1月連續發生雨雪等災害性天氣，中心大樓頂棚大量積雪且難融化，物業預計存在情況繼續惡化，有發生頂棚坍塌事故的可能，一旦發生將影響一樓主機運行。

針對該突發的隱患，中心技術支持部制定應急操作方法，對維護巡查頻度范圍、漏水可能發生位置、如何處理受漏水影響的主機設備等操作步驟進行嚴格界定。即使在最后，中心大樓頂棚經受住災害性天氣的考驗，該預案并未發揮作用，這正體現了應急預案的備而不用的特點。而且通過各種意外

情況的迅速分析、應對和實踐操練，不斷鍛煉主機維護隊伍，使之走向成熟。

4.在實際案例中，應急預案的作用

在主機系統年復一年的運行中，我們希望這些設備正常穩定運行，應急預案永遠不會被使用，然而在實際運行中，總免不了因突發事件執行應急預案。

而每次突發事件是檢驗應急預案制定是否科學、有效的最好證明。

4.1雙路斷電，UPS正常運行案例

20xx年8月某天，因打雷導致供電一路跳閘自動換至另一路供電，曙光機房2臺空調掉電。

主機維護人員立即按應急預案操作，電話通知物業人員恢復空調運行，恢復過程中所有空調相繼出現高溫報警，機柜液晶屏平均溫度35度，開啟全部曙光機柜前后門，打開神威-曙光玻璃門并調集應急電扇，于12：45恢復正常。

12：50再次出現雙路供電中斷，曙光空調因無

UPS支撐全部斷電，啟動斷電應急預案，開啟

5、6號木門，開啟神威機房全部空調，布置電扇，將冷氣導入曙光機房，熱量從6號木門的外部通道排出，選擇性殺除部分作業，至13：05供電恢復，曙光空調開始工作，13：20環境恢復正常。全機在此過程中，正常運行未停機，只損失了部分不重要的作業。

4.2單路斷電，UPS失效案例

20xx年8月某天，因低壓配電柜開關至UPS房間X-JM柜電纜發生相對地短路，造成UPS機組逆變器自身保護動作，關閉UPS機組，導致曙光主機系統失電。

全機掉電后，主機維護人員迅速按應急預案

手工關閉所有電源開關。10：30恢復供電，溫濕度恢復正常后，全機加電，恢復過程中修復

storage00

1、00

5、010三個盤陣的9個用戶文件系統，修復15個節點加電故障，除cnode00

9、anode029電源

環境模塊故障，于當日15：10全機系統恢復正常。

由于處置及時，主機受影響范圍很小，在恢復供電后數小時即成功開啟全系統。

5.隨時保持應急預案的適用性

主機長年累月的運行，故障和問題的發生，往往是必然的，也是客觀、無法回避的。因此，要求在維護工作中，預先考慮到可能的問題和故障，制定完善的應急預案。應急預案不可能包含所有的故障和問題，但應根據維護經驗，盡可能地設想各種危機情況下的處置措施。做到預想到各種可能的問題。

而在形成應急預案后，更重要的是持續地在

運行中加以完善、測試和演練，盡可能模擬實際情況，做到即使只有1名維護人員在場，也能在真正發生危機時，以最短時間獨立處置故障。

以目前中心的主機運維工作為例，三年內，僅斷電預案就已根據實際運行情況的變化，制定并更新了5~6個版本，針對夏季突發斷電也有專用預案。這樣的措施，直接保障了20xx年8月突發斷電事件中的主機連續運行。而20xx年8月的突發斷電事件中，由于預案在之前剛根據實際情況進行過演練和修改，主機維護人員僅用半小時就完成所有應急操作動作，整機僅有個別設備故障，確保了主機設備未因突發斷電而發生大范圍損壞現象，恢復供電后直接完成開機。

實踐證明，完善而適用的應急預案能保障向用戶提供穩定的高性能計算服務。

6.結束語

完備而適用的應急預案能有效降低主機系統因意外事件發生帶來的運行風險，對可能發生的意外來說，是一種事前防范措施。但對整個主機系統產品而言，是一種事后防范措施。如果主機系統生產廠商能把這些防范措施納入整個系統設計過程中，使操作方法更加簡便、更趨于人性化，這將幫助主機維護人員更為妥善處理意外事件，用戶得到更為穩定的高性能計算服務。我們相信未來國產的高性能計算機能做到這一點，期待著這一天早日到來。

（為幫助了解，特在附錄中節選部分雙路斷電關機預案內容）

附錄：《曙光4000A超級計算機系統雙路斷電關機操作方法》（省略具體操作步驟）

曙光4000A超級計算機系統雙路斷電關機操作方法

注意：

1、本方法專用于主機房發生雙路同時斷電緊急操作使用。（包括單線斷電切換失?。?。

2、本方法作為《曙光-4000A超級計算機系統緊急關機操作方法》（SSCS(TS)-XXXX-XXXX-XXXX）的附件。

1.斷電確認及操作：

主機房內一旦發現斷電，并接物業明確通知為雙路斷電，首先執行如下操作（即確保節點溫度）：

1.1打開機房門便于散熱，..

1.2機房通道上布置應急風扇加強冷熱空氣對流，夏季：應急風扇布置..；冬季：應急風扇布置..，使曙光

機房的溫度盡量降低。

1.3打開所有機柜前、后門。

1.4密切注意機房節點平均溫度（專指各機柜液晶面板所示之環境溫度值）。

2.緊急關機條件確認：

在完成上述操作后，密切觀察主機房環境。一旦有如下任何一個條件滿足：

2.1自斷電發生起，已達到XX分鐘仍未恢復供電；

2.2采取上述緊急通風措施，節點溫度持續上升，超過XX℃；

可認定為緊急斷電事件，即刻按下列緊急關機操作方法進行操作。

3.緊急關機操作步驟：

注意事項：

3.1..

3.2關機操作的全過程中，注意隨時保持和物業的通訊聯系。除根據情況隨時聯絡外，應嚴格保證每XX分鐘與物

業聯系一次，詢問UPS可支撐時間及恢復供電可能。（分機、手機、對講機等）

3.3應理解關機原則為：根據實際電力供應考慮操作步驟，寧慢勿快，在時間允許的情況下，最大程度保證X排節

點、存儲節點、SAN和SCSI存儲設備的運行，盡可能減少關閉范圍，以確?；謴汀?/p>

第一級操作：（首先執行）關閉主機系統外圍設備..

第二級操作：（完成上述操作后，當再次發現UPS電池低于XX分鐘或節點平均溫度超過XX℃，任一條件滿足，執行如下操作）

關閉非重要用戶計算節點（ABC組）..

第三級操作：（完成上述操作后，當再次發現UPS電池低于XX分鐘或節點平均溫度超過XX℃，任一條件滿足，執行如下操作）

關閉所有用戶計算節點（D組）..

第四級操作：（完成上述操作后，當再次發現UPS電池低于XX分鐘或節點平均溫度超過XX℃，任一條件滿足，執行如下操作）

關閉SAN存儲設備和LSF數據庫服務器..

第五級操作：（完成上述操作后，當再次發現UPS電池低于XX分鐘或節點平均溫度超過XX℃，任一條件滿足，完成關機操作）

關閉SCSI磁盤陣列和所有存儲節點..

特別關注：

1.如時間非常緊急，UPS電池低于XX分鐘：

直接執行關機腳本：..

此腳本可分別將計算節點、接入節點、存儲節點進行關閉。

2.如時間極其緊急，UPS電池低于XX分鐘，可按《曙光-4000A超級計算機系統緊急關機操作方法》（SSCS(TS)-XXXX-XXXX-XXXX），直接拉閘操作。

（上述二個方法僅用于突發情況，非極其必要情況下嚴禁使用，應使用前列方法操作）

3.如遇主機失電（如關機操作不及已掉電或突發自動掉電）應關閉所涉范圍所有設備電閘開關。..

? 中式快餐應急預案

在中式快餐業的發展中，連鎖經營是一個非常重要的發展方向，連鎖經營已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出了強大的生命力和發展潛力。 連鎖經營的原則是 3S， 即標準化(Stan-dardization)、 簡 單 化 (Simplification)、 專 業 化 (Spe-cialization)[4]。標準化是為了便于連鎖經營模式的復制、利于特許經營體系的管理和控制或保持整個連鎖經營體系的一致性。簡單化是指通過對作業流程、崗位活動的簡單化，達到提高工作效率、便于推廣和復制的目的。專業化是通過各部分的專業分工、專業運作和有機協調來保持整個連鎖體系的良性運轉，從而形成一個具有自我發展能力的有機整體。

科學泰斗錢學森曾給餐飲標準化下這樣的定義：烹飪的工業化，即“制作速度化、操作專業化”。

“中式快餐標準化”，就是具有中國飲食特色，根據中國飲食特點，具有產品生產的機械化、自動化;在服務方面實現供餐方式的快捷化、方便化、就餐環境的舒適化、經營管理科學化、信息化等[5]。3 分 30 秒，這是肯德基電腦控制下一鍋炸雞的出爐時間，而傳統的中國飲食以其雍容華貴、豐富多彩、博大精深而聞名世界，憑借著廚師們精湛的技藝和豐富的配料，中國的飲食特色因地域和文化不同也不盡相同。中國傳統以來的烹飪方式是以廚師的技藝為準，以廚師的自我修為為大，正因為其博大精深，所以也限制其連鎖經營，增加了標準化的難度。沒有標準化，就難以形成制度、成本上的優勢。同時如果中式餐飲不能標準化，就不能保證餐品的統一口味，與經營的統一性要求不符。傳統餐飲企業要實現連鎖經營，標準化運作特別是菜肴標準化生產是必經之路;餐飲企業連鎖經營最本質、也最難掌握的就是菜肴的標準化生產。同時標準化是餐飲發展的一個方向，也是餐飲經營者追求的方向，由此可見我國中式快餐產業化發展中標準化問題的嚴峻性。中式快餐業要實現規?；洜I，就必須要走標準化的道路。

3 中式快餐標準化的現狀及發展趨勢。

中國烹飪協會副會長閻宇指出中式快餐的發展不敵洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的標準化支撐體系， 標準化管理是中式快餐發展壯大的必須要解決的問題[6]。目前，我國中式快餐較為大型的快餐企業還為數不多，規模比較大的有真功夫、馬蘭拉面、新亞大包、老娘舅、面點王、江蘇大娘水餃、麗華快餐等等。

? 中式快餐應急預案

? 中式快餐應急預案

當突發事故突如其來時，應急預案就是我們最重要的保障。應急預案是一份針對突發事件制定的詳細方案，旨在提高組織機構和個人在各種危機情況下的應對能力，協調各方資源，減少損失，保障生命安全和財產安全。

應急預案通常包括多個方面的內容，如突發事件的種類與級別、應急響應流程、人員分工與責任、應急設備與物資準備、應急演練與訓練等。在日常工作中，各組織機構應及時更新完善自身的應急預案，確保方案的可靠性和實用性，以便在危機發生時能夠迅速有效地應對。

在制定應急預案時，首先要對可能發生的突發事件進行全面排查和評估，確定其可能的影響范圍和嚴重程度。然后根據不同類型的事件，制定相應的應急措施和程序，明確各崗位人員的職責和行動計劃，保證在緊急情況下能夠迅速做出正確的決策和應對措施。還需要建立起完善的信息報告和聯絡機制，保證信息的及時傳遞和溝通，避免信息閉塞導致事態擴大。

應急預案的重要性無法忽視。它是一份保護生命與財產安全的“救命稻草”。在災難面前，只有事先有所準備，才能最大程度地減少事故造成的損失。應急預案的制定不僅是組織機構的責任，更是每個個人應該意識到和積極參與的事情。只有每個人都嚴格遵守應急預案的要求，做好應急演練和訓練，才能有效應對突發事件，保護自己和他人的生命財產安全。

在實際工作中，應急預案的貫徹執行需要全員參與，每個人都是應急預案的執行者和參與者。只有將應急預案融入日常工作，嚴格執行各項措施，及時更新完善預案內容，多次進行應急演練和培訓，才能提高應急預案的實操性和有效性，確保在危機來臨時，能夠迅速做出正確反應，最大限度地減少事故造成的損失。

應急預案的重要性不容忽視，我們每個人都應該認真對待，并積極參與預案的制定和執行。只有通過不懈的努力和實踐，才能確保我們在面對突發事件時能夠做出正確的決策和行動，保護生命與財產的安全。讓我們一起攜手努力，共同建設一個更加安全、穩定的社會。

? 中式快餐應急預案

什么行業有錢可賺?小型中式快餐店加盟就是最好的選擇。現在餐飲業雖然競爭激烈，但是只要經營有方，盈利的空間非常大，在豪華的寫字樓經營白領餐盒就是最有利可圖的行業，開一家小型中式快餐店加盟，快餐店讓你走上致富之路。

以北京、上海、廣州等人口千萬以上的大都市為例，白領人士估計占了10%-15%，也那就說，1000萬左右人口的城市，白領人士應有100多萬，快節奏的生活使得90%以上的白領中午只能在寫字樓里就餐，而目前能滿足這么多人就餐的快餐店不過五分之二，小型中式快餐店加盟投資空間大。我們不妨以廣州為例解析白領快餐的利潤空間。我們不妨把白領快餐的價位設在10元到30元之間。

以天河區中信廣場側樓底下的阿信食街和體育東路的澳門街為例，天天中午暴滿，餐座使用率幾乎是100%，不少白領不惜花20分鐘來這里排隊，耐不住心煩的`只好跑到藍領快餐店“低就”。小型中式快餐店加盟現在還是一個空擋。

一位經營中型酒樓生意不錯的朋友很羨慕經營白領快餐店?！翱上野尾怀鐾壤?，如果再投資飲食業，一定是白領快餐店，這是一個普通人即可經營的穩賺生意”。小型中式快餐店加盟需要選擇對店址。

這位朋友以一般的酒店經營作參照，印證經營白領小型中式快餐店加盟的優越性與利潤率。他說，經營型酒店，通常情況下，原資料成本為40%，水電燃料10%，工資支出12%-15%，固定資產折舊5%，低值易耗品等3%，租金%，稅金7%。這位朋友說，等額的資金投入，白領快餐店的利潤突然間就明顯大于中小酒店，甚至當月即可贏得。水電燃料、工資支出等幾乎與藍領快餐店等同，且與酒店相比省去啦不少低值易耗品。

白領小型中式快餐店加盟極易管理，服務環節簡單，飯菜品種很少，客人對飯菜質量少有挑剔，而且不存在賒賬現象。盡管一份快餐沒大酒店里利潤率那么高，但薄利多銷帶來的利潤回報非?？捎^。只要你在白領居多的地段租得一席之地，投資幾十萬到百元左右，用不著做哪些大的廣告，發發傳單就等著坐地收錢吧。

據了解，投資100萬元(包含租金、裝修)，當年就可賺回80萬左右。盡管白領小型中式快餐店加盟的老板不肯告知賺錢多少，但記者觀察，他們開業幾年了依然食客如鯽，至今沒發現象中小酒店、藍領快餐店等動輒“出租、轉讓”的招牌。

小型中式快餐店加盟前景無限，其盈利穩定，利潤可觀，只要經營有方，有大錢可賺。

? 中式快餐應急預案

1、總則

1.1目的

為了提升電梯使用單位、電梯維護保養單位和電梯事故應急救援部門，應對電梯運行使用中各類意外傷人和困人事件的能力，規范電梯使用單位、電梯維護保養單位和電梯事故應急救援部門應急救援預案的編制及其應急救援預案的具體實施，建立健全電梯乘客事故應急體系，規范各電梯使用單位、電梯維護保養單位和電梯事故應急救援部門對傷人和困人事故應急處置工作，有效預防、及時控制和消除電梯傷人和困人事故的危害，特制定本范本供各相關單位參考。

1.2依據

依據《中華人民共和國安全生產法》、《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》、《特種設備安全監察條例》等法律法規以及電梯相關標準的有關規定，制定本范本。

1.3適用范圍

1.3.1本范本適用于電梯發生運行事件或事故時的應急救援預案的編制。適用于本管轄區域內使用的電梯突然發生的、造成或可能造成人身安全和財物損失的事件或事故。

1.4工作原則

1.4.1堅持以人為本原則：以保障人民群眾生命財產安全為出發點和落腳點，最大程度地減少電梯事故造成的人員傷亡和財產損失。

1.4.2堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”的方針。

1.4.2.1積極采用先進的預測、預防、預警和應急處置技術，提高電梯事件和事故防范水平；不斷完善電梯應急救援體系建設，提高救援裝備技術水平和應急救援能力；

1.4.2.2電梯事件和事故應急救援部門應有效掌控本單位區域內電梯設備數量、安裝位置分布等情況；

1.4.2.3電梯使用單位、電梯維護保養單位對電梯在日常運行使用過程中出現的可引發事故的故障類型、征兆有應對措施；

1.4.2.4電梯事件和事故應急救援部門應有效地進行電梯事件和事故應急救援指揮的組織機構管理網絡及搶險救援隊伍建設；

1.4.2.5電梯事件和事故應急救援部門應有效地落實相應的電梯設備操作人員、維修人員、部門主管、分管領導、安全生產第一責任人在處理事故時的職責。

1.4.3實行分工負責的原則。

1.4.3.1電梯事件和事故應急救援工作貫徹“統一領導、分級負責，依法規范、依靠科技、快速反應、協同應對，整合資源、平戰結合”的原則，做到規范有序、結構完整、反應靈敏、運轉高效，落實責任制，明確責任人，實行領導問責。

1.4.3.2在電梯事件和事故應急處理工作上，應當貫徹統一領導、專業救援、反應及時、措施果斷、依靠科學、加強合作的方式。

1.4.3.3電梯傷人和困人事故，應急救援實行區域管理、分級負責的原則。

1.5名詞術語的定義

本范本采用了下列定義：

1.5.1電梯

本預案所指的電梯包括曳引驅動和強制驅動電梯，液壓電梯，自動扶梯和自動人行道。

1.5.2事故

生產或者生活活動過程中發生的意外突發性事件總稱，通常會使正?；顒又袛?，造成人員傷亡或者財產損失。

1.5.3事件

意外發生時沒有人員傷亡或者財產損失，但是如果不及時采取措施會造成人員傷亡或者財產損失的事故稱為事件。

1.5.4事件或事故隱患：

可導致事件或事故發生的設備缺陷、人的不安全行為及管理上的缺陷。

1.5.5應急救援指揮部

為處理突發事件/事故而組建的發令調度部門。

2、組織指揮體系及職責

2.1應急救援組織指揮體系

電梯應急救援組織指揮體系由應急救援指導協調機構（以下簡稱協調機構）、事件或事故現場應急救援指揮部（以下簡稱指揮部）和應急救援隊伍及其社會力量組成。應急救援指導協調機構為當地特種設備安全監督管理部門，負責與相關部門建立聯絡協調機制。事件或事故現場應急指揮部由應急救援指導協調機構組織，應急救援隊伍及社會力量主要為電梯維保單位，同時還包括地方人民政府、相關技術機構，以及消防、醫療救護、環境保護、專業搶險救援隊伍和其它社會力量。

應急救援組織組織構架見圖1和圖2。

? 中式快餐應急預案

在現代社會，突發災害和事故的發生時有所聞。為了保障公眾的生命安全和財產安全，各個領域的組織和機構都制定了應急預案。應急預案是一份詳細規劃和指導，旨在在突發事件發生時提供正確的應對措施和行動計劃。本文將從標題出發，詳細、具體、生動地探討應急預案的重要性、制定過程以及實施的關鍵步驟。

應急預案的重要性不言而喻。當突發災害或事故發生時，準確的反應和決策將直接關系到人們的生命安全。應急預案的制定可以提前預測和評估可能的風險情況，從而采取相應的措施來降低損失并保護人們的安全。通過制定應急預案，組織和機構可以提前規劃應急資源的分配和利用，確保及時救援和有效的救助措施。應急預案還可以提高組織和機構的應急能力，增強員工的應變能力和團隊協作意識，從而更好地應對各種突發情況。

制定應急預案需要經過一系列詳細的步驟。需要進行全面而詳細的風險評估。通過對可能發生的災害類型和潛在風險進行綜合分析，可以識別出可能的威脅和安全隱患。然后，根據評估結果，制定相應的預案，包括災害預警和緊急通知系統、疏散和救援計劃、物資儲備和分配策略等。還需要明確責任和職責分工，確定應急指揮中心和聯系人，確保信息的暢通和協調一致。應急預案應經過多次演練和實踐，不斷修改和完善，以確保其可行性和有效性。

應急預案的實施需要遵循一系列關鍵步驟。必須建立一個高效的指揮體系，確保信息的收集、傳遞和指導能夠迅速準確地傳達到相關人員。同時，要及時啟動應急預案，調動預案中規定的資源和力量，展開緊急救援行動。要與相關部門和機構密切合作，共享信息和資源，加強協同作戰，確保救援行動的高效性和順利進行。同時，要在行動過程中不斷評估和調整，根據實際情況做出相應的決策和調整，保證救援行動的及時性和準確性。在救援行動結束后，要進行事后總結和評估，總結經驗教訓，為今后的應急預案制定和實施提供參考。

小編認為，應急預案的制定和實施對于保障公眾的生命安全和財產安全至關重要。只有通過詳細的規劃和準備，才能在突發事件發生時，迅速而有效地應對并控制局面。因此，我們應該高度重視制定應急預案的重要性，加強應急管理和應急能力的建設，為更好地應對各種突發情況做好準備。只有如此，我們才能更好地保護自己和他人的生命和財產安全，推動社會的可持續發展。

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