中式面點實習報告總結（經典十二篇）

中式面點實習報告總結（經典十二篇）。

〖一〗中式面點實習報告總結

新的季度又來臨了，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認 真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿完成了上一 季度的工作。

工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生， 嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保 證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火 候。

春季是食品工作者最具挑戰的季節， 各種流行病毒在這個季節異 常猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》 ，防止“病從口入”，防止食品 污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放 實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；個人衛生做到 “四 勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作 服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時 沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間 地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

按時上下班。遵守勞動紀律 及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。

在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工 作職責。

展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指 導下完成自己的本職工作。

〖二〗中式面點實習報告總結

2011—2012學年第一學期《中式面點技術》期終考試試卷

2011級烹飪班 姓名 分數

一、名詞解釋：（每小題5分 共20分）1.面點

2.澄粉面團P58

3.包酥

4.分坯P76

二、填空：（每空1分共20分）

1、水調面團可分為：、、三種。

2、在面點制作中，常用的制皮方法有：、、、和 五種。

3、面筋具有延伸性、、和可塑性等物理性質。

4、單酥面團由于制作方法不同，可分為 和。

5、調制五仁餡常用的五仁是芝麻仁、、、和。

6、面點中常用的成熟設備有、、、等。

三、判斷題：（每小題2分 共20分）

1、小麥含面筋性蛋白質多，面粉的筋力強。（√）

2、低級面粉中維生素和礦物質含量高于高級面粉。（×）

3、腹白多的大米是品質低的米。（√）

4、抻面的面粉要求筋強，勁大的優質粉。（√）

5、炸與煎都是用油傳熱，在實際操作中沒有太大區別。（×）

6、目前常用的泡打粉就是一種典型的復合膨松劑。（√）

7、在烘烤面點時，熱量的主要傳遞形式應該是傳導熱。（×）

8、腹白多的大米是品質低的米。（√）

9、用陳蛋調制蛋泡面團也可達到良好的工藝效果。（×）

10、用沖燙法調制熱水面團就是將熱水徐徐倒入面粉中，邊倒邊攪拌而成。（√）

四、單項選擇題：（每題1分共10分）

1、在下列面點中，屬于京式面點的是（肉末燒餅）A、翡翠燒賣 B、鐘水餃 C、肉末燒餅 D、蝦餃

2、餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（蘇式）面點的制作特點。A、京式 B、蘇式 C、廣式 D、秦式

3、山西素有“面食之鄉”的稱譽，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（撥魚面）。

A、擔擔面 B、伊府面 C、撥魚面 D、炸醬面

4、制作酥皮面點較常用的皮面是（水油皮）。

A、水油皮 B、酵面皮 C、水面皮 D、水蛋皮

5、燒麥的上餡方法屬（攏上法）。

A、包上法 B、卷上法 C、夾上法 D、攏上法。

6、面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（延伸性）。A、彈性 B、韌性 C、延伸性 D、可塑性

7、在下列制品中屬于輕餡品種的是（開花包）。A、天津包 B、豆沙包 C、三丁包 D、開花包

8、煮制成熟的面點主要是靠（對流）熱的作用。A、傳導 B、對流 C、輻射 D、A和B

9、（膨松面團）面團體積常處于變化狀態，不適宜制作造型工藝精細的面點。A、水調面團 B、膨松面團 C、油酥面團 D、米粉面團 10.凡需向上起發的點心，宜選用（碳酸氫鈉）。

A、泡打粉 B、碳酸鈉 C、碳酸氫鈉 D、碳酸氫銨

五、問答題：（共34分）

1、食糖在面點制作中有哪些作用？（10分）

2、在面點制作中，使用化學膨松劑時應注意哪些事項？（10分）

3、水調面團又稱“死面”“呆面”，其面團有何主要特點？適合哪些面點品種的制作？（10分）

〖三〗中式面點實習報告總結

隨著信息化的發展，互聯網需要提供更多的服務，構造更完善的體系以滿足越來越多的用戶的精神與物質需求。其強大的功能已為人們深刻認識，它已經進入人類社會的各個領域并發揮著越來越重要的作用。各行各業的人們無須經過特別的訓練就能夠使用電腦完成許多復雜的工作。計算機的最大好處在于利用它能夠進行信息管理。使用計算機進行信息控制，不僅提高了工作效率，而且大大的提高了其安全性。

目前在學校，教學工作日益繁重，需要有一個自動化的工具進行統籌管理，才能夠及時、準確地進行教學工作，加強學生和教師之間的溝通。

為了達到網上互動教學的目的，讓更多的學生能夠隨時實現遠程學習的目的，同時可以通過一對一的提問，解答，實現師生間的相互遠程交流。

雖然我國的教學互動系統還不夠成熟，還存在這樣那樣的問題，但它的發展符合經濟學原理和人們的需要，只要對癥下藥，一定可以逐漸發展完善。

在線課程網站上的教學活動是借助于一定的手段、工具展開的。教學活動的具體過程、組織方式以及質量效益等都和教學活動中使用的工具密切相關?？梢哉f，不斷地把人類在社會生產與生活中創造出來的新技術、新設備加以改進并運用于教學活動中，這是人類教學進步的重要動力，是教學效率和效果得以不斷提高的重要物質保證?？v觀人類教育發展史，每一項新的教學技術的應用，都給教學活動提供了新的發展空間，使教學活動在整體上得到豐富和提升。從某種意義上說，隨著社會發展而不斷更新教學設備、優化教學技術，是教學發展的歷史規律和客觀要求。我們發展現代教學技術，應立足于教學發展的歷史規律，深刻認識到教學技術更新對于教學活動整體進步的歷史意義。

當前人類正在步入一個全新的技術發展時期。正如聯合國教科文組織國際21世紀教育委員會所指出的，“新技術使人類進入了信息傳播全球化的時代;它們消除了距離的障礙，正十分有效地參與塑造明日的社會”，“這些新技術正在我們眼前引起一場真正的革命，這場革命既影響著與生產和工作有關的活動，又影響著與教學和培訓有關的活動”。的確，以個人電腦、網絡技術和多媒體技術為主要內容的現代信息技術革命的出現，為教學方式與教學模式的變革提供了新的物質基礎?？床坏浆F代信息技術為提高教學質量、擴大教學對象、變革教學方式提供的物質支撐，就很難有效地利用信息技術為教學發展服務，就很難在我們的教學活動中體現人類技術進步的成果。從這種意義上說，充分利用現代信息技術，是教學發展的時代要求。

當前，世界各國都在研究如何充分利用信息技術提高教學質量和效益的問題，加強現代信息技術的教學應用已成為各國教學改革的重要方向?；谶@樣的背景，國家教育部第十一條明確提出，“大力推進信息技術在教學過程中的普遍應用”，并對這種應用的立足點作了明確的闡述:“促進信息技術與學科課程的整合，逐步實現教學內容的呈現方式、學生的學習方式、教師的教學方式和師生互動方式的變革”;“充分發揮信息技術的優勢，為學生的學習和發展提供豐富多彩的教育環境和有力的學習工具?！蔽覀円欢ㄒ岢蕴岣呓虒W質量和效益為目的，以轉變學生學習方式和促進學生發展為宗旨的教學技術應用觀。同時要本著從實際出發、因地制宜的原則，挖掘和發揮傳統的各種技術手段在教學中的積極作用，黑板、粉筆、掛圖、模型等傳統教學工具，錄音機、幻燈機、放映機等傳統的電化教學手段，在學校教學活動中同樣具有獨特的生命力，要把現代教學技術和傳統教學手段結合起來，努力挖掘所有教學技術手段的使用價值，積極促進各種技術手段之間的協同互補，從而促進教學技術體系整體協調發展。綱要>

模塊功能:管理員登錄后，可以在線發布公告;網站瀏覽者點擊公告可以瀏覽管理員發布的公告。

模塊功能:實現了教師和同學的在線交流，學生可以就某個問題向教師請教。

2、工作進度的安排:

1)應用程序背景和需求分析:熟悉論文課題，查找資料，研究資料，熟悉編程語言，完成畢業設計開題報告及外文文獻翻譯。

3)數據庫設計:繼續熟悉編程語言，查找資料，研究資料，確定數據庫結構和數據結構，建立數據庫，做好編程準備。

4)編寫應用程序:著手編程，初調程序，建立程序的大致結構、整體框架。

6)發布數據庫和應用程序:根據指導老師的建議，繼續完善程序，將完成的程序上交，并將畢業論文完成初稿上交。

(一)預期目標:

1、界面簡單可操作性強:一般的管理人員用戶經過簡單的培訓后，能很快地熟練操作。

2、安全性:我們通過系統內部自設的權限校驗來對系統登錄用戶實施校驗，提高了整個系統的安全性，滿足客戶的安全性需求。

3、簡便有效的維護手段:系統使用后，維護工作將是一個長期的工作，系統將充分考慮維護工作的需求，通過相應手段降低維護工作量及難度，從而達到保證運行可靠及節省費用的目的。

4、可擴充性:在線課程網站需要每日對辦公人員進行輸入，大量的數據要對數據庫輸入，所以該系統對具有較強的可擴充性，是十分重要的。

5、功能性強大:該系統將具有強大的功能，滿足一般企業的需求，相對于手工輸入具有強大的功能。

6、強大的糾錯能力:該系統將具有較強的糾錯能力，當運行時，用戶操作錯誤時會提出響應的警示，能自動保護系統避免系統出錯。

(二)主要特點:

2、系統的安全設置:系統內部的權限校驗保證了企業資料的安全，保障了用戶的權益

3、高效性:該系統充分體現了計算機的特點，能夠快速有效的處理各項任務。

4、強大功能:通過對數據庫的簡單輸入，可實現手工無法比擬的多功能操作。

5、具有錯誤識別能力:當用戶操作出現錯誤時，系統將提出警告，并能提示正確的操作。避免系統被破壞。

(三)創新點:

該系統主要有人性化設計、系統的安全設置、簡單的系統維護方法、使用的高效性、強大的功能、具有錯誤識別能力等創新點。

dinoesposito(意)著。羅兵，顧燕宏譯。精通php程序設計。北京:清華大學出版社。、

russbasinra，richardconway著。王曉娜，黃開枝譯。php安全性高級編程。北京:清華大學出版社。、

鄒建峰，李律松，李曉栓編著。php開發技術詳解。北京:人民郵電出版社。2005、

申朝陽，宋顏浩主編。php與相關數據庫技術高級指南。北京:中國水利水電出版社。2005、

(美)michealotey，paulconte著。陳思義，吳強，劉紅波譯。sqlserver開發指南。北京:清華大學出版社。、

〖四〗中式面點實習報告總結

中國點心按地方風味及制作工藝流派基本分三大類

1、廣式點心—指珠江流派及南部沿岸、地區制作的點心，以廣東為代表，故稱廣式點心（粵點）

特點—精小雅致，款式常新，皮薄餡大，變化多樣，保鮮味美，適時而食，洋為中用，古為今用，集大江南北而成。

廣式點心又分為常期點心（三茶、兩飯、五市經營），星期點心（每星期更新），季節點心，節日點心（元宵節，端午節，中秋節），旅行點心，席上點心，中式午、夜點，點心宴八大類。

2、蘇式點心—指長江下游，江浙滬一帶地區，以江蘇為代表，故稱蘇式點心

特點—餡心用料講究，口味濃，色澤深，調味重，略帶甜頭。

3、京式點心—指黃河以北的大部分地區，含山東，東北，河北等地，以北京為代表，故稱京式點心。

特點—餡心口味咸、甜分明，咸餡多用蔥姜，黃醬，香油等，皮質較硬實，有勁。

〖五〗中式面點實習報告總結

〖六〗中式面點實習報告總結

（一）實地調查

武漢*中式餐廳

地點：武漢市*區江漢一路4號

方式：拍照、查閱資料

該餐廳業主對時尚有獨到的見解與追求，在定基調時希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流，在現代簡約的設計概念中使用：木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達高雅，平靜，安逸的就餐氣氛。主要分為普通區、雙人區、經典四人區、豪華區和包間等幾個就餐區域。甜蜜蜜酒店管理有限公司成立于2000年1月1日，以經營中餐為主，是武漢市第一家24小時營業的連鎖中餐廳。以“以人為本、與時俱進、創新服務”為經營理念，提倡“以服務為中心”的企業文化，曾多次榮獲“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業十佳”等稱號。從成立以來，公司規模不斷在擴大，已擁有5家連鎖店，受到江城人民的熱捧，也建立起了成熟的員工管理體系，“甜蜜蜜”商標已被湖北省工商總局認定為湖北省著名商標。店內干凈整潔，桌椅整齊排列，濃郁的中式裝修風格溫馨別致，帶給人高雅寧靜的享受。甜蜜蜜傳承中原文化，貫通藝術的方方面面，如音樂、美術、影視、戲劇、雕塑等門類。圍繞空間主題展開全方位探索，吸收中外古今文化，融合諸類風格元素，使空間設計在以傳統文化背景為基礎的前提下走出一條新路。根據市場需求及甜蜜蜜的資源優勢特點，首先它定位于中式空間裝飾設計的研究和開發。甜蜜蜜立足于傳統文化的博大精深，結合現代建筑空間的材料及構造，引領國際中式風格裝飾設計時尚。另外餐廳周圍用鏡子裝飾，這樣顯得空間很大，強烈的營造了氣氛。

在我國，中式餐廳是賓館飯店和老字號特色飯店的主要餐飲場所，使用頻率較高。中式餐廳是以品嘗中國菜，領略中原文化和民俗為目的，故在環境的整體風格上應追求中原文化的精髓。與此同時，中國東西南北幅員遼闊，民族眾多，地域和民俗的差異很大。充分發揮這些特色，使就餐者在就餐過程中感受中原文化的博大精深，領略各地的民風民俗。因此，中式餐廳的裝飾風格、室內特色，以及家具與餐具，燈飾與工藝品，甚至服務員工的服裝等都圍繞文化與民俗展開設計創意構思。獨特的風格吸引更多的消費者。

〖七〗中式面點實習報告總結

在如今的社會，糖果的競爭日漸處于白熱化階段;而消費者也不再僅僅滿足于口味帶來的愉悅，而是追求更高的品位，更被美侖美奐的包裝外表所吸引，所誘惑！包裝已顯得越來越重要！糖果行業在制造工藝上已經趨向成熟，轉而將競爭矛頭指向糖果包裝方面。市面上的糖果包裝日益多樣化，日益新奇化，日益系列化。包裝新穎才能更好激發人們的購買欲望，從而達到促進銷售的目的。系列化包裝在目前的市場上越來越風行，一個企業推出一個產品的同時會連續推出一系列的相關產品，不僅能夠提高品牌的影響力，還能拓寬企業的營銷范圍，服務面向大眾群體。糖果業，作為食品行業中的巨頭，銷售量巨大，種類和口味繁多，它們的消費主體也演變成以兒童、學生、青年女性等為主，作為糖果消費的主要群體，也就決定了糖果包裝的特色：新穎，童趣，靈動，活潑。同時推出系列包裝，強化品牌效應，既滿足各個階段的消費者的需求，又推動企業的生產。因此，對糖果企業來說，企業的發展離不開有包裝魅力的產品。

隨著各種各樣的糖果品牌出現，使現在的人們早已淹沒在眾多的品牌中，對各種各樣大同小異的宣傳推廣已經麻木，現在的糖果企業需要給自己的品牌注入新的個性與內涵才有可能刺激到這些消費者的欲望，抓住新的消費群體的注意。其品牌“頂呱呱”應求了現在人們積極向上的生活理念，容易與人們對美好事物向往的心理產生共鳴，其名字的意義更是一種對人們幸福的一種祝愿，愿其身體頂呱呱、生活頂呱呱、事業頂呱呱。這不僅有利于人們對其品牌的`接受，更有利于產品的發展。

1.產品包裝的結構設計，包裝材料選擇與其“實用、方便、安全、環?！钡睦砟畹挠袡C結合。

2產品的包裝應該通過怎樣的藝術設計體現其個性與魅力。

3.品牌的VI設計將應用怎樣的視覺化語言使其醒目印象深刻。

4.在版面有限的廣告招貼畫面上將如何體現產品的特點并與包裝及VI保持統一協調性。

1.對于各大超市、商場、專賣店、雜食店以及批發市場進行搜集素材和市場調研

通過Indesign、Photoshop、Coreldraw等軟件實現電子稿的制作

本畢業設計計劃完成：“頂呱呱”品牌VI設計一套，包裝設計3套(每套不少于5個)，海報兩張。

4.使用草圖與電腦制圖做出包裝設計電子稿 具體安排如下：

本設計的特色之處在于其具有的針對性，就是針對糖果消費主體對象的各個階層設計出符合其特點的糖果包裝，這樣不僅容易引起消費者的注意和購買欲望，而且豐富了其品牌的多樣化，新奇化，系列化。

創新之處：運用盒型和包裝設計的有機結合，在滿足糖果包裝“實用、方便、安全、環?！钡淖饔弥?，使其符合每個階層消費對象的個性，從而提升產品的品味、促進商品宣傳增、加廣大消費者的購買熱情。

設計理念：包裝具有促進商品經濟發展的功能，但是包裝的大量制造使用，卻又給社會帶來相當的負面效應。包裝工業要消耗大量資源，廢舊的包裝對環境造成污染。故本包裝設計采用綠色包裝的理念，充分考慮了包裝的結構、材料的運用及印刷的工藝，直至最終的垃圾處理等方面，盡可能做到了合理、省料、美觀實用。

〖八〗中式面點實習報告總結

作為一名熱愛中式面點的學員，我參加了為期三個月的中式面點師培訓課程。這次培訓讓我受益匪淺，不僅學到了許多中式面點的制作技巧和原理，還深刻認識到中式面點文化的博大精深。以下是我對這次培訓的總結和感悟。

培訓課程設置得非常全面和系統。我們從面點的基本知識學起，學習了面團的配比、面筋的制作、面包的發酵等基本工藝。隨后我們進一步學習了中式面點的各種分類和不同制作方法，如包子、饅頭、月餅、油炸面食等。每個面點品種都有詳細的制作步驟和要點，老師們耐心地向我們講解并手把手示范，使我們更好地理解和掌握。培訓還包括了實踐操作環節，我們親自動手制作面點，并在老師的指導下不斷改進，直到達到標準。

培訓中注重理論與實踐相結合。在學習面點的基本知識和技巧的同時，我們還學習了有關中式面點文化的相關知識，如歷史淵源、地域特色、傳統制作方法等。這種理論和實踐相結合的教學方式，不僅讓我們了解了中式面點的來歷和演變，也讓我們更加注重細節和工藝，對于提升我們的制作水平和品質都有很大的幫助。

培訓期間的實踐操作讓我深刻認識到中式面點制作的復雜性和藝術性。在制作中式面點的過程中，我們需要考慮到配方的比例、材料的選擇、工藝的掌握等多個因素。這其中的每一個環節都需要我們的細心和耐心，只有求臻于完美，才能制作出口感鮮美、形態美觀的中式面點。通過不斷地實踐和嘗試，我逐漸體會到了中式面點制作的樂趣和技巧，也對中式面點的獨特之處有了更深入的理解。

這次面點培訓也給予了我很多寶貴的人際交往機會。在培訓班里，我結識了來自不同地區和背景的同行，我們相互學習、交流經驗，并共同探討和解決面點制作過程中的難題。這種互相促進和共同成長的氛圍，讓我受益匪淺。同時，我們還有機會參觀一些知名面點店和工坊，近距離地接觸到一線的面點師傅，向他們請教和學習。這些交流和觀摩的機會，讓我更加熱愛中式面點這個行業，并對自己的未來有了更明確的規劃。

這次中式面點師培訓讓我收獲頗豐。不僅學到了中式面點制作的技巧和方法，還了解到了中式面點文化的博大精深。通過不斷地學習和實踐，我深刻認識到中式面點制作的復雜性和藝術性，也逐漸獲得了自信和能力。我相信，在今后的工作中，我將能夠把所學所得應用到實踐中，制作出更加美味精致的中式面點，為廣大消費者帶來美食的享受。

〖九〗中式面點實習報告總結

1：根據餐飲空間的經營內容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

2：根據餐飲空間的經營性質類型分為，營業性餐飲空間與非營業性餐飲空間。

3：根據餐飲空間的規模大小類型分為，小型，中型，大型。

4：根據餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。

餐飲空間的主要功能空間：

1，門廳———門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。入口在滿足疏散的要求同時體現出餐飲的標識特征，也可以根據實際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經理臺，收款總服務臺，電話臺，存包處。

2、餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。

3、餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過道等。

餐飲空間功能分區示意圖：

1、餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按1。0—1。5㎡每座計算。

2、營業性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門。

3、顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。

4、在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區。

5、各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格。

6、應主要選用天然的材質，以給人溫暖、親切的感覺。

7、餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理餐廳空間設計的基本原則。

一、滿足實用功能的需求不論餐廳空間是什么形態、什么類型、經營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發，注重餐廳空間設計的合理性。餐廳是生產產品和銷售產品的一個復雜的綜合體，有滿足產品銷售的餐廳大廳，有滿足產品生產的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務設施，如衛生間、儲藏間、機房更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀設計、室內設計、廚房設計三大部分。

1、餐廳外觀設計

餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要

2、餐廳室內設計

餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。餐廳的內部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點面結合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：盡可能分流，進出門分設，客用通道與服務通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業服務的需要。

3、廚房設計

廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制著產品的品質，也控制著銷售的成本。合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有以下：進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右

二、滿足精神功能的要求人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發展而發展的，顧客的心理活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。餐飲業發展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業發展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。

三、滿足技術功能的要求

1、材料

2、物質環境（聲、光、采暖、消防）

四、具有獨特個性的要求個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律。

〖十〗中式面點實習報告總結

2.主要任務：以PHP為主要制作工具，實現購物網站的用戶注冊、登錄、驗證身份、購物車及用戶數據的采集、物品的預覽查詢、搜索/查看物品信息以及站內最新物品信息發布并可進入在線下單從而實現網絡銷售。

3.研究目的：現在網購無法全面取代傳統購物渠道，但是網購能夠靈活調整運營政策，使它能夠滿足某一類人特別關注的側重需求。我長久以來也是以此為出發點，關注網購商機。在此基礎上總結出幾套網購運營模式，這些網購能更佳的滿足某類人側重需求，對他們來說有強烈的購買理由。我們要做的是進一步積累完善這類網購模式，實踐這些網購，賺取利潤并積累網購運營經驗，在網上購物大發展時機到來時擁有先發優勢。

近年來,隨著Internet的迅速崛起,互聯網已日益成為收集提供信息的最佳最快渠道，并快速進入傳統的流通領域?；ヂ摼W的跨地域性、可交互性、全天候性使其在與傳統媒體行業和傳統貿易行業的競爭中具不可抗拒的優勢，因而發展十分迅速。在電子商務在中國逐步興起的大環境下，越來越多的人們開始選擇在網上購物，這其中包括所有日常生活用品及食品等。通過在網上訂購商品，可以由商家直接將商品運送給收貨人，節省了親自去商店挑選商品的時間，具備了省時、省事、省心等特點，讓顧客足不出戶可以購買到自己滿意的商品。

通過對網上商城的的建設，建立利用互聯網開拓信息渠道,幫助企業及時調整產品結構,協助經銷商打開貨源的信息門戶成為解決信息流通不暢的`有效方案.通過現代電子商務理念幫助企業轉換經營機制,建立現代企業制度,提高企業的管理水平和市場競爭力。主要表現為如下： 1、為客戶提供自由選購所需產品的服務功能; 2、及時補充和增加最新質量和功能的產品上架; 3.為顧客及時提供產品和服務的信息交流; 4.拓展市場宣傳、提升品牌形象; 5.廣告、招商、市場活動推廣。

目前中國的Internet已經進入了高速發展階段，發展速度快、潛力大。 1月15日，中國互聯網絡信息中心(CNNIC)在京發布了《第25次中國 互聯網絡發展狀況統計報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》數據顯示， 截至12月，我國網民規模已達3.84億，互聯網普及率進一步提 升，達到28.9%。我國手機網民一年增加1.2億，手機上網已成為我國互 聯網用戶的新增長點。 受3G業務開展的影響，我國手機網民數量迅速增長，規模已達2.33 億人，占整體網民的60.8%。手機和筆記本作為網民上網終端的使用率迅 速攀升，互聯網隨身化、便攜化的趨勢日益明顯。而商務交易類應用的快速 增長，也使得中國網絡應用更加豐富，經濟帶動價值更高。 第四章、 商業運作模式 本章將

從網站的建設,市場營銷策略,網站收益來源等方面綜合描述網 上商城的商業運作模式及多種促進企業價值增長的策略分析。 初期目標 電子商務的實現是一個循序漸進的過程.根據目前的現狀,電子商務網 在建設初期應該主要實現以下幾個目標:

ASP(Application Service Provider)是Microsoft公司開發的服務器斷的腳本環境是目前流行的開放式的WEB應用程序開發技術。ASP的主要特性是能夠把腳本、HTML、組件和強大的WEB數據庫訪問功能結合在一起形成一個能在服務器上運行的應用程序并把按用戶的要求專門制作的HTML頁面送給客戶端瀏覽器。ASP屬于ActiveX技術中的服務器端技術與通常在客戶端實現動態頁面的技術如 Java Applet ActiveX控件和VBScript等不同ASP中的命令和腳本都是在服務器端解釋執行將執行后的結果生成HTML頁面并發送給瀏覽器。由于腳本在服務器端執行?因而開發者不必擔心瀏覽器是否能執行腳本。同時由于只是將HTML頁面發送到瀏覽器在瀏覽器上看不到ASP程序因此可以防止程序被竊取。另外ASP還具有許多顯著的優點。例如ASP運行在Web服務器的同一進程中能更快、更有效地處理客戶請求ASP提供了更簡單、更方便的數據庫訪問方法使開發基于數據庫驅動的Web應用程序更容易ASP支持VBScript和Jscript能以插件形式支持其他腳本語言。

Microsoft SQL Server 2000是微軟公司開發的一種功能強大、完整的關系型數據庫系統以Transact SQL作為它的數據庫查詢和編程語言。SQL Server 2000提供了以Web標準為基礎的擴展數據庫編程功能以使用HTTP來向數據庫發送查詢、對數據庫中存儲的文檔執行全文搜索、以及通過Web進行自然語言查詢。SQL Server 2000提供了一整套圖形化工具以方便用戶操作創建和修改數據庫及備份數據庫操作可通過企業管理器來進行。

Dramweaver MX 是一款專業的 HTML 編輯器用于對 Web 站點、Web 頁和 Web 應用程序進行設計、編碼和開發。Dreamweaver 可提供在可視化編輯環境中工作利用 Dreamweaver 中的可視化編輯功能可以快速地創建頁面而無需編寫任何代碼。同時如果要用手工直接編碼Dreamweaver 還包括許多與編碼相關的工具和功能。并且借助 Dreamweaver還可以使用服務器語言例如 ASP、、ColdFusion 標記語言 (CFML)、JSP 和 PHP生成支持動態數據庫的 Web 應用程序。

Photoshop是世界頂尖級的圖像設計與制作工具軟件。圖像處理是對已有的位圖圖像進行編輯加工處理以及運用一些特殊效果?其重點在于對圖像的處理加工。在表現圖像中的陰影和色彩的細微變化方面或者進行一些特殊效果處理時使用位圖形式是最佳的選擇它在這方面的優點是矢量圖無法比擬的。 學習內容?Photoshop掌握繪畫的基礎理論?學習色彩原理和選取顏色、范圍選取、工具與繪圖、圖像編輯、控制圖像色彩和色調、使用圖層、路徑、通道和蒙板的應用、濾鏡等。

5.HTML HTML (Hyper Text Mark Language)

超文本標記語言是WWW上通用的描述語言是制作網頁的基礎HTML語言主要是為了把存放在一臺計算機中的文件或圖形與另一臺計算機中的文本或圖形方便地聯系在一起形成有機的整體。HTML標記是HTML的核心與基礎用于修飾、設臵HTML文件的內容及格式。HTML語言是通過利用各種標記tags來標識文檔的結構以及標識超鏈Hyperlink的信息。雖然HTML語言描述了文檔的結構格式但并不能精確地定義文檔信息必須如何顯示和排列而只是建議Web瀏覽器如Mosiac?Netscape等應該如何顯示和排列這些信息最終在用戶面前的顯示結果取決于Web瀏覽器本身的顯示風格及其對標記的解釋能力。這就是為什么同一文檔在不同的瀏覽器中展示的效果會不一樣。

參考文獻：

布雷恩.賴特，EPP 數據庫編程指南?北京?北京希望電子出版社?

晏國英、康昱，RPP 編程起步?北京?機械工業出版社?.

陳承歡、彭勇，管理信息系統基礎與開發技術?北京?人民郵電出版社?2004

趙增敏、朱粹丹，EPP動態網頁設計?北京?電子工業出版社?2002

朱如龍，MYSQL 數據庫應用系統開發技術?北京?機械工業出版社?

龍馬工作室?Dreamweaver MX 2004?北京?人民郵電出版社?2002

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• 面點工作總結?|?中試面點工作總結?|?面點行業工作總結?|?中式設計方案?|?中式面點實習報告總結?|?中式面點實習報告總結

三、 初步設計方法與實施方案 (1)學習并掌握網站開發工具EPP編譯器、Dreamweaver網頁編輯器、MySQL數據庫管理系統。

(2)進行網站需求性分析，包括網站的功能需求并設計流程圖，網站的性能需求以及建立網站需要注意的其他各項要求。

(3)進行網站數據庫的結構分析，包括邏輯結構分析和物理結構分析(作圖舉例說明)

(4)進行網站界面的設計，把各個功能模塊排列組合，其中包括對主頁、用戶登錄界面、后臺登陸界面、后臺主界面、后臺各功能模塊的設計。

對于網上商店，其最大好處是要能給用戶帶來最大的便捷，這種便捷不僅體現在網絡之外的物流、商品的折扣等，更要體現在進行網絡操作時的易用性，能夠模擬用戶的購書行為，營造一種盡量真實、貼切的用戶購物過程。

網上商店，一方面以電子流代替了實物流，可以大量減少人力、物力，降低了成本;另一方面突破了時間和空間的限制，使得交易活動可以在任何時間、任何地點進行，從而大大提高了效率。消費者可以實時的與商家交流溝通，也可以把自己的反饋建議反映到企業或商家的網站,而企業或者商家則要根據消費者的反饋及時調查產品種類及服務品質,做到良性互動，從而實現雙方利益最大化，達到共贏的效果。

〖十一〗中式面點實習報告總結

20xx年將要過去，做為一名面點師，我始終嚴格要求自己，認真服從安排，堅持以大局為重，在的支持下圓滿完成了上一季度的工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。

做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。春季是食品工作者最具挑戰的季節，各種流行病毒在這個季節猖獗，我們嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望今后我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在的指導下完成自己的本職工作。

〖十二〗中式面點實習報告總結

關于中式面點餐廳的創業計劃書

利潤增長空間：

1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用

2、 合理的采購原料

3、 通過提高成本來提高產品的品質，實現薄利多銷的原則

4、 良好的飲食環境和優質的服務

管理制度：

員工基本守則：

1、 準時上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工;事假、病假，應事先向管理人員報告批準，緊急情況也應及時與管理人員取得聯系，匯報緣由;

2、 工作認真負責、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項職能，操作熟練;

3、 注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規范，有良好的個人衛生習慣，自覺維護單位形象;

4、 員工之間團結互助，相互尊重，不帶個人情緒，不因私廢公，影響正常的工作;

5、 勤儉節約，合理利用原料，規范操作水、電、煤設備，做到物盡其能，愛護公共財物，嚴禁挪作私用;

6、 有安全防范觀念，嚴格按照規定安全使用各項設備及工具;

7、 員工必須服從管理人員的工作安排，相互協作，有異議的`可以在事后的空閑時間或會議期間向有關管理人員反映，不等當場拒絕;

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損;

2、水、電、煤設備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認完好后才可使用;

3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落;

4、發現自己不能解決的情況要及時向管理人員匯報，請專業人員及時解決;

廚房工作內容及要求：

1、 嚴格按照產品制作工藝規范進行采購、加工、烹調、保管食品，按時按質按量完成工作任務;(詳見采購、加工、烹調、保管標準)

2、 做好清潔衛生工作，包括個人衛生、產品衛生、 廚房設備和工具衛生及總體環境衛生，(詳見衛生檢查表);營業期間要保持干凈，營業結束后要徹底清掃;

3、 做好安全工作，規范操作;

采購選料標準：

加工配料標準：

烹調標準：

保管要求：

餐廳服務工作內容及要求：

1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎：

(1) 客人進入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候

(2) 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

(3) 看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。

(4) 給客人帶來不方便時，如服務員借道、掃地、拖地或給客人挪位時應致歉：“對不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”

(5) 當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生 (小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”

(6) 不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等;不講諷刺、挖苦的話;不講夸大、失實的話。;不講催促、埋怨的話;

(7) 不得和客人發生爭執、爭吵;

(8) 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

2、 站臺要求：

(1) 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

(2) 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

(3) 兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速做出反應。

(4) 不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

(5) 不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。

3、 行走要求：

(1) 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。

(2) 空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

(3) 手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、 做好清潔衛生工作，保持營業期間總體環境衛生的整潔干凈，營業結束后要徹底清掃容易產生積垢的地方，詳見各項衛生工作檢查表格;

5、 做好安全工作，詳見安全工作要求

個人衛生檢查表

責任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內容 備注 積分

儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶

帽檐、帽內面無積垢 管無積垢，不能卷起

頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內。

員工標識醒目配戴于左胸，無積垢

圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

佩戴項鏈，飾物不得露出制服外

襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪

行為舉止 不隨地吐痰

不亂扔雜物

不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾

勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水

廚房設備和工具衛生檢查表

責任人姓名： 檢查人姓名：

范圍及內容 備注 積分

灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網，無污漬、油漬、積垢，

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