餐廳大客流應急預案(匯集十四篇)

餐廳大客流應急預案(匯集十四篇)。

? 餐廳大客流應急預案

（一）掌握疫情相關知識

對全體炊管人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的介紹，教育引導員工及時學習并掌握相關的疫情防控知識，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動者。

必須掌握的知識：

1、什么是飛沫傳播，飛沫：一般認為直徑＞5um的含水顆粒，飛沫可以通過一定的距離（一般為1米）進入易感的粘膜表面。由于飛沫顆粒較大，不會長期懸浮在空氣中。呼吸飛沫的產生：咳嗽、打噴嚏或說話。

2、什么是新型冠狀病毒，從疫情區不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的冠狀病毒為一種新型冠狀病毒，WHO命名2019—nCoV。

3、什么是接觸傳播？直接接觸：病原體通過粘膜或皮膚的直接接觸傳播，血液或帶血體液經粘膜或破損的皮膚進入人體，直接接觸含某種病原體的分泌物引起傳播。

4、傳播渠道：新型冠狀病毒主要是通過呼吸道飛沫傳播（打噴嚏、咳嗽、說話等）和接觸傳播（用接觸過病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距離（1米之內）飛沫傳播是主要途徑。

5、滅活病毒：新型冠狀病毒對熱敏感，攝氏56度30分鐘、75%酒精、含氯消毒劑均可有效滅活病毒。

6、病毒狀態：新型冠狀病毒處于可防可控狀態，疾病潛伏期平均3—7天，最長14天。

7、感染癥狀：

新型冠狀病毒感染的肺炎以發熱、乏力、干咳為主要表現。少數患者伴有鼻塞、流涕、腹瀉等癥狀。重癥病例多在1周后出現呼吸困難，嚴重者快速進展為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、難以糾正的代謝性酸中毒和出凝血功能障礙。

（二）個人防控措施

1、炊管人員必須做到：講衛生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不握手，未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護自己，不被感染。

2、正確的洗手方法

使用肥皂或洗手液并用流動的'清水洗手，采用六步洗手方法：

（1）在流水下，淋濕雙手。

（2）取適量洗手液（肥皂），均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫。

（3）認真搓雙手至少15秒，具體操作如下：

第一步，雙手手心相互搓洗（雙手合十搓五下）；

第二步，雙手交叉搓洗手指縫（手心對手背，雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下）；

第三步，手心對手心搓洗手指縫（手心相對十指交錯，搓洗五下）；

第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；

第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；

第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕轉動搓洗，左右手相同。

（1）在流水下徹底沖凈雙手。

（2）擦干雙手，取適量護手液護膚。

3、此時洗手：傳遞文件前后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔后，手臟時，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門把手、電梯按鍵）、外出回來后；

4、口罩選擇：選擇醫用外科口罩或N95醫用防護口罩（防生物的1860或9132）。

5、如何正確佩戴口罩：

（1）鼻夾側朝上，深色面朝外（或褶皺朝下）；

（2）上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜；

（3）將雙手指尖沿著鼻梁金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內按壓，直至緊貼鼻梁；

（4）適當調整口罩，使口罩周邊充分貼合面部。

關鍵措施：正確洗手和戴口罩是防控疫情最關鍵最有效的兩大措施。

（三）關懷員工惠及師生

伙食管理部門要以人為本，注重炊管人員身心防護。對炊管人員既要教育又要關心，改善工作環境，建設向上文化，使員工增強自身體質，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規律、心情開朗，避免過度疲勞，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

? 餐廳大客流應急預案

標題：大客流安全應急預案：確保公共場所安全

引言：

大規模人員聚集的公共場所，如商場、車站、機場、體育場等，面臨著一系列安全風險。為了保障人員的生命財產安全，制定一套完善的大客流安全應急預案至關重要。本文將就此展開論述，并提出一些專業建議，以確保公共場所的安全。

一、背景分析

隨著人們活動范圍的擴大和出行需求的增加，大規?？土鞒蔀槲覈鞘谢M程中常見現象。然而，惡性事件的發生頻率也在不斷上升，如火災、恐怖襲擊以及突發公共衛生事件等。因此，建立一套大客流安全應急預案勢在必行。

二、現有安全風險

在公共場所發生的安全事件主要包括人員擁擠、火災蔓延、恐慌引發的踩踏、爆炸威脅和恐怖襲擊等。這些風險對人們的生命財產造成巨大威脅，亟需采取措施來防范和應對。

三、大客流安全應急預案的基本原則

1. 預防為主：通過設施設備改善場所的安全性，并加強對公共場所的日常巡查，發現和解決潛在風險。

2. 統一指揮：建立一套完善的指揮系統，明確各部門的職責和任務，并提前進行模擬演練。

3. 信息共享：建立起公共場所安全信息共享與發布機制，使相關部門能夠及時獲得安全情報，并做出相應決策。

4. 救援迅速：配備應急救援人員和裝備，確保在事件發生后能夠迅速展開救援行動。

5. 協同合作：加強與各相關部門的合作，包括公安、消防等，形成應急響應機制。

四、大客流安全應急預案的具體措施

1. 安全設施的完善：

(1) 施工標準：在設計、建設及投入使用公共場所時，應遵循相關安全標準，確保各類設施的合理布局和性能。

(2) 疏散通道：公共場所應設置合理的疏散通道，確保人員在緊急情況下能夠迅速有序地撤離。

2. 提升應急能力：

(1) 預案制定：建立健全大客流安全應急預案，明確工作程序，并進行定期修訂和演練。

(2) 人員培訓：開展安全知識培訓，提高工作人員的應急意識和處理能力。

3. 強化保安力量：

(1) 加強巡邏警力：增加警力巡邏頻次，對可疑人員及時發現并采取相應措施。

(2) 安保技術：使用現代安保技術手段，包括視頻監控、安檢設備等，提高防范能力。

五、完善安全監測體系

建立安全監測系統，包括智能監控攝像頭、火災報警系統等，及時發現異常情況，并迅速采取措施。同時，與公安等執法部門建立聯動機制，提高安全事件應急處置能力。

六、加強輿情管理

大規模人員聚集場所的安全問題往往引發公眾關注，輿情管理也成為重要一環。加強與媒體的溝通合作，提供及時準確的信息，平息公眾情緒，確保信息傳播的透明度。

結論：

大客流安全應急預案的制定和實施至關重要，它是保障公眾安全的重要保障措施。只有加強各方合作、完善安全設施、提升應急能力，才能夠真正確保公共場所的安全。因此，相關部門和機構應加強協同合作，推動大客流安全應急預案的實施，從而為公眾提供更加安全的生活環境。

? 餐廳大客流應急預案

? 餐廳大客流應急預案

當前新型冠狀病毒感染肺炎疫情的防控工作處于關鍵時期，南京科技職業學院高度重視疫情防控工作，采取更加切實有效的措施，主動承擔應有的責任?，F根據教育部、江蘇省教育廳的相關文件精神和相關要求，結合南京科技職業學院食堂工作實際，制定以下工作預案。

一、提高政治站位，主動承擔責任

認真學習貫徹XXX的重要指示精神，以對黨和人民高度負責的責任感和使命感，充分發揮善打硬仗、勇于奉獻的無私無畏精神，把防控疫情作為當前各項管理和服務工作中的重中之重，主動作為，創新工作，堅決做到守土有責，在學校黨政的統一領導下，按照學校黨政的統一部署，積極主動做好學校食堂新型冠狀病毒感染肺炎防控工作。進一步強化領導意識，主動、及時向上級領導匯報，圓滿完成各項任務。

二、學校食堂管理要求

“民以食為天，食以安為先”。學校食堂服務工作由于具有師生需求度高、就餐人員密度大、人員流動性強、從業人員多、供餐時間長、風險點密集、一日三餐任務剛性、終年不斷的辦伙特征，成為師生、學校、政府和社會都高度關注的重要公共場所。此次兇猛來襲的疫情使食堂成為疫情防控的重點、熱點和難點，能否成功防控疫情關系到廣大師生的身體健康和生命安全，關系到學校工作能否正常開展。針對嚴峻的疫情形勢，必須應用戰略思維、系統思維、大局思維和底線思維，提高政治站位、強化責任擔當、樹立警覺意識，在學校領導下，從認識疫情特征入手，結合餐飲管理實際，全面動員，全面部署，科學施策，用對方法，依靠團隊的力量，科學的力量，管理的力量，堅決、從速、干凈、徹底的打贏食堂安全保衛戰和抗擊疫情阻擊戰，以強烈的責任使命保護師生免受病毒的侵襲，為確保師生健康和學校工作正常開展，做出重要的貢獻。

三、學校食堂疫情防控關鍵點

一是通過宣傳動員和專業防控知識培訓，用科學常識武裝員工，堅決做到講衛生、戴口罩、勤洗手、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不握手，保護好炊管人員不受病毒感染，為防控疫情夯實隊伍基礎；二是防控措施要全覆蓋到辦伙各環節各區域（包括防控前移到眾多供應鏈的具體要求和關鍵項監管），防控措施具針對性，各施其策，精準執行，環環相扣，以確保餐飲系統鏈條化運行不斷裂、不出現致命性短板，從而得以正常運轉；三是切實做好開餐中的供餐方式的采用、食品防護、餐廳管理、環境清潔、餐具消毒、把門通風、師生引導，從而提供給師生最佳的安全就餐環境和科學用餐方式，使師生就餐得以防護，最大限度保護師生不受病毒感染；四是高度重視大量師生和食堂員工返校返崗的超常規管控，同步解決好員工遠程培訓、跟蹤管理，途中防護、平安返校、規范隔離、食堂應急供餐的難題和矛盾，自己無力解決的應及時匯報并依靠學校統一安排。

四、組織實施

（一）制定方案落實責任

學校伙食管理部門成立應對疫情工作領導小組，制定食堂防控疫情管理方案和應急預案，明確責任人、工作職責和具體任務，簽訂疫情防控責任書。

（二）方案應模塊化全覆蓋

管理方案要對辦伙各有機模塊和食品制售各環節實現全覆蓋，防控措施系統化、銜接化、無縫化，任何人員、物料和區域不得成為疫情防控的空白和盲點。

（三）經費與防控物品保障

確保經費支持，確?？谡帧⒕凭?、測溫計、消毒液和相關防護物品的充足供應。

（四）信息溝通管理

及時掌握并了解疫情動態和防控工作進程，統計相關信息數據和原始記錄，對本單位疫情實行日監測和日報告制度。

（五）食材庫存保障

確保食品原料及辦伙物資的安全供應并增加庫存量，保證食堂正常運轉。

（六）保證進度、責任追究

落實疫情防控責任追究制度，建立健全學校食堂辦伙每一個環節的主體責任落實和追究制度，確保疫情防控工作落到實處。

五、教育培訓

（一）掌握疫情相關知識

對全體炊管人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的介紹，教育引導員工及時學習并掌握相關的疫情防控知識，使全體員工成為疫情防控的參與者和推動者。

必須掌握的知識：

1、什么是飛沫傳播，飛沫：一般認為直徑＞5um的含水顆粒，飛沫可以通過一定的距離（一般為1米）進入易感的粘膜表面。由于飛沫顆粒較大，不會長期懸浮在空氣中。呼吸飛沫的產生：咳嗽、打噴嚏或說話。

2、什么是新型冠狀病毒，從疫情區不明原因肺炎患者下呼吸道分離出的冠狀病毒為一種新型冠狀病毒，WHO命名2019—nCoV。

3、什么是接觸傳播？直接接觸：病原體通過粘膜或皮膚的直接接觸傳播，血液或帶血體液經粘膜或破損的皮膚進入人體，直接接觸含某種病原體的分泌物引起傳播。

4、傳播渠道：新型冠狀病毒主要是通過呼吸道飛沫傳播（打噴嚏、咳嗽、說話等）和接觸傳播（用接觸過病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等），近距離（1米之內）飛沫傳播是主要途徑。

5、滅活病毒：新型冠狀病毒對熱敏感，攝氏56度30分鐘、75%酒精、含氯消毒劑均可有效滅活病毒。

6、病毒狀態：新型冠狀病毒處于可防可控狀態，疾病潛伏期平均3—7天，最長14天。

7、感染癥狀：

新型冠狀病毒感染的肺炎以發熱、乏力、干咳為主要表現。少數患者伴有鼻塞、流涕、腹瀉等癥狀。重癥病例多在1周后出現呼吸困難，嚴重者快速進展為急性呼吸窘迫綜合征、膿毒癥休克、難以糾正的代謝性酸中毒和出凝血功能障礙。

（二）個人防控措施

1、炊管人員必須做到：講衛生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不握手，未經清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應洗手，與他人保持相隔一米以上的距離，保護自己，不被感染。

2、正確的洗手方法

使用肥皂或洗手液并用流動的'清水洗手，采用六步洗手方法：

（1）在流水下，淋濕雙手。

（2）取適量洗手液（肥皂），均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫。

（3）認真搓雙手至少15秒，具體操作如下：

第一步，雙手手心相互搓洗（雙手合十搓五下）；

第二步，雙手交叉搓洗手指縫（手心對手背，雙手交叉相疊，左右手交換各搓洗五下）；

第三步，手心對手心搓洗手指縫（手心相對十指交錯，搓洗五下）；

第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相互搓洗）；

第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；

第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕轉動搓洗，左右手相同。

（1）在流水下徹底沖凈雙手。

（2）擦干雙手，取適量護手液護膚。

3、此時洗手：傳遞文件前后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸受污染的工具、設備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔后，手臟時，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門把手、電梯按鍵）、外出回來后；

4、口罩選擇：選擇醫用外科口罩或N95醫用防護口罩（防生物的1860或9132）。

5、如何正確佩戴口罩：

（1）鼻夾側朝上，深色面朝外（或褶皺朝下）；

（2）上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜；

（3）將雙手指尖沿著鼻梁金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內按壓，直至緊貼鼻梁；

（4）適當調整口罩，使口罩周邊充分貼合面部。

關鍵措施：正確洗手和戴口罩是防控疫情最關鍵最有效的兩大措施。

（三）關懷員工惠及師生

伙食管理部門要以人為本，注重炊管人員身心防護。對炊管人員既要教育又要關心，改善工作環境，建設向上文化，使員工增強自身體質，提高免疫力，做到均衡飲食，作息規律、心情開朗，避免過度疲勞，讓員工充分認識到保護自己就是對師生的健康安全負責。

六、人員管理

（一）員工體溫篩查

對在校和在崗的炊管人員嚴格落實晨檢制度和健康申報制度，做好檢測記錄，每日上班前檢測體溫，發現身體出現異常（體溫達到或超過37、3度，出現咳嗽或明顯乏力）者應立即脫離工作崗位，進行隔離治療和醫學觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行醫學觀察。

（二）把好上崗關

炊管人員進食堂前先檢測體溫，合格者方可進入食堂，在崗工作應全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日進行更換，疫情期間不得佩戴PE材質敞開式透明口罩。

（三）送餐要防護

往學生宿舍樓或隔離區送餐的炊管人員應做好自身防護，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至學生宿舍樓或隔離區樓門口指定位置即可，不得進入樓內、室內，不準使用公用餐具送餐。送餐后須對工作服、送餐工用具和車輛徹底消毒、清潔。

（四）嚴格住宿管理

盡量安排炊管人員全部集中入住專屬集體宿舍，實行統一封閉管理，禁止外人進入，嚴格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區進行消毒，保持干凈衛生、通風。

（五）強化個人衛生

加強員工個人衛生管理，嚴格執行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈）制度。炊管人員應使用專用衛生間和盥洗間，如廁前后要洗手、更衣。

（六）禁止舉辦聚集性活動

七、辦公區管理

（一）封閉管理

辦公區實行封閉或半封閉管理，炊管人員經體溫檢測合格后方能進入辦公區，辦公區應定期消毒，保持清潔、通風。

（二）會議管理

參加會議的人員需經體溫檢測合格方可進入會場，會中開窗通風，全員全程佩戴口罩，人與人之間座位間隔不小于1米，會前會后洗手，會前會后對會議室進行消毒，對桌椅、門把手、話筒、地面重點進行消毒清潔，提倡視頻會議、遠程會議。

（三）文件管理

傳閱紙質文件前后需洗手，傳閱時戴口罩并與他人保持1米以上的安全距離。

（四）接待管理

接待外人應在指定區域，雙方戴口罩并保持1米以上距離，盡量縮短會見時間。

（五）溝通方式

少開會、開短會，不召開人群聚集的會議，控制參會人員規模，實行分散式開會或采用視頻、電話、微信和網上辦公等方式達到會議目的。

（六）乘梯管理

乘坐封閉電梯應戴口罩，出電梯及時洗手。

八、采購管理

（一）禁止制售野生動物及制品

嚴禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。

（二）嚴格監管食材源頭

加強對采購辦伙食材渠道來源和索證的監管，重點監管引入的社會餐飲各風味檔口特殊或零星食材的采購；確保食材來源清晰，供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證、動物產品檢疫證等證件齊全。

（三）采購中交接貨物管控

要求供應商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的安全距離；采購肉禽類生鮮食材應戴上一次性橡膠手套，避免手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。

（四）食材配送車輛管控

保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

（五）抽樣檢測

在有條件的情況下，對易攜帶致病菌或易腐敗變質的食材采取抽樣送專業機構檢測的措施。

九、烹飪與銷售

（一）烹飪管理

烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應達到70攝氏度以上。

（二）禁止生冷食品

疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。

（三）生熟食品分開

嚴格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。

（四）加強食品保護

售飯處應有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）灰塵、蚊蠅等污染的設施，出售的食品不得無保護暴露。

（五）公用餐具保護

公用餐具（使用前應嚴格消毒清洗保潔）、免費湯粥、免費調料應有防止飛沫（說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致）、灰塵、蚊蠅等污染的措施。

（六）銷售管理

炊管人員銷售食品一律使用經消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。

（七）工作服要求

售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。

（八）一次性餐用具管理

不得重復使用一次性餐用具。

十、后廚管理

（一）后廚全封閉管理

食堂后廚嚴格實行全封閉管理（完善門禁系統），非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

（二）個人物品管理

不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經消毒處理。

（三）通風管理

后廚要定時開窗通風或使用中央空調新風系統全新風運行，保持空氣流通，中央空調系統應定期進行消毒處理。

（四）智能化監管

充分發揮電子監控智能管理系統對炊管人員規范操作防控疫情的監管作用，及時督導整改到位。

十一、餐廳管理

（一）通風管理

通過定時開窗或運行新風系統保持食堂就餐場所通風良好。

（二）餐廳入門管理

餐廳門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐人員應出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經體溫檢測（檢測手腕上部10cm處體溫）合格方可進入餐廳。

（三）洗手池、洗手液管理

在餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設施正常使用，引導師生餐前洗手并成為習慣。

（四）規范就餐程序

就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯（包括自選餐和自助餐），坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，避免面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持安全就餐距離，避免交叉感染。

（五）打包就餐方式

為減少師生在餐廳就餐人數降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少交叉污染；

（六）個人分泌物處置

打噴嚏和咳嗽時應使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好（包括廢棄的口罩）使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內。

（七）餐廳清潔消毒

開餐前對餐廳進行清掃、清潔、消毒、通風，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調料的收撿和清理打掃餐廳衛生，進行環境消毒，做好衛生用具的清洗消毒和定位保管。

（八）餐廚垃圾處理

餐廚垃圾定點存放，每日由市政環衛專業公司清運，每日對存放場所進行清潔并徹底消毒，消除病毒感染源。

十二、清洗消毒

（一）公用餐具洗消

公用餐具進行規范化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標準要求進行保潔，并經每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。

（二）餐具高溫消毒

餐用具宜采用高溫熱力方法進行消毒。

（三）食材洗消和保管

對食品原料和加工后的半成品進行嚴格的洗消和衛生保管。

（四）回收餐具的洗消

每餐次對后廚餐具用具進行清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。

（五）環境管理

對食堂內外環境和餐桌椅每天進行全面消毒，不留死角。必須掌握的洗消保潔知識：

1、消毒方法：

（1）酒精：酒精能使細菌的蛋白質變性凝固?？墒褂?5%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設備和手機消毒；

（2）沸水、蒸汽：從沸騰開始保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的，適用于消毒餐具；

（3）空氣清潔：保持室內空氣清潔，常通風換氣可帶走病毒，降低其在室內的含量，降低感染幾率；

（4）高錳酸鉀溶液：使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可；

（5）漂白粉：漂白粉能使細菌的酶失去活性導致死亡，是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1—3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可達到消毒目的；

（6）消毒液：使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上，消毒后的餐用具應使用凈水沖去表面殘留的消毒劑；

（7）紅外線：紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上，保持10分鐘以上；

（8）熱力洗碗機：一般控制水溫85攝氏度，沖洗消毒40秒以上；

（9）紫外線燈：使用30分鐘即達到消毒殺菌效果，適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌，主要用于備餐間、食品加工間和更衣間，使用時應避開直接照射人體。

2、餐用具保潔方法：

（1）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；

（2）消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保潔設施內。

十三、員工返校管理

（一）遠程溝通追蹤指導

以微信群、QQ工作群等形式及時向在外地的員工發布疫情防控信息、自我防護措施、疫情防控相關知識和上崗防控相關要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。

（二）返校、返崗方案和預案

做好員工返校、返崗的應對措施、突發情況的應急處理預案和報批報備制度，嚴格落實主體責任，確保校外員工平安順利返崗。（三）對返校返崗的具體落實

積極做好校外員工返校、返崗前的接洽人員落實和防控物品的采購發放等前期準備工作，分單位擬定名單責任到人，為校外員工返校、返崗打好工作基礎。

（四）服從指令、等候通知

通知到每一位在外地的員工，在條件不具備的情況下暫不返校，返回時間等候單位正式通知，不得擅自返校、返崗。

（五）返校后檢測觀察

實行校外員工返校、返崗的申請報批和對接審核制度。經允許返校后，應經體溫檢測和隔離進行醫學觀察，待確認安全后方可上崗。

（六）提前通知留足準備時間

員工返校原則上安排在學校通知學生返校時間的前14天，以利于員工返校的身體檢查、醫學觀察，從而確保學生返校時食堂能正常開餐。

（七）各部門協調配合

積極與學校相關部門進行協調溝通，盡可能做好學生返校的疫情防控準備，條件允許下，可先采取不同學院分時段錯時進餐的措施，待疫情穩定后再恢復正常供餐。

（八）采取應急就餐方式

如師生已基本返校、疫情未解除且返校的炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導致食堂人員嚴重不足時，可采取減少風味制作大比例增加基本大伙飯菜供應方式予以緩解，可同步征集符合衛生要求的學生自愿者采取打包送餐方式予以解決。

（九）疫情后期的持續管理

在學生返校疫情態勢拐點出現、基本好轉時期，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應嚴格執行一段時間的防控標準和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復正常狀態。

? 餐廳大客流應急預案

食物中毒事件應急預案

對客服務的各餐飲門店，必須加強出品的衛生管理，嚴格執行國家《食品衛生法》，強化從業人員的職業道德教育，加強工作責任心，杜絕食物中毒事件在餐廳內發生，確保客人和員工的身體健康和生命安全，同時做好對突發性食物中毒事件的預防措施和應急預案。

㈠.報告：

1.當發現有人在餐廳內疑似食物中毒癥狀時，當班員工應立即報告值班主管，說明地點、時間、中毒人數、中毒程度及癥狀，并報告自己姓名和身份。

2.值班主管根據報案的情況，立即通過電話向總經理匯報，然后按先后順序通知以下相關人員：值班經理、人事部專員、財務部、公司領導班子、總經理。

3.報告人就近看護好食物中毒者，等待救援人員的到來，并負責保護好現場。

㈡.各相關部門責任： 1.餐飲門店：

⑴.攜帶急救藥物和醫療救急設備，迅速到達現場對中毒者進行診斷，采取急救措施，并根據事態判斷是否需立即送醫院或通知120急救中心前來搶救。

⑵.布置現場封鎖的范圍和食物封樣，以保留事后追查事件的依據。

⑶.接報后，經理、當值主管、領班、迅速趕赴出事現場，劃定警戒范圍，控制無關人員進入現場。

⑷.做好對報案者和現場知情者的詢問記錄。 ⑸.協助保健室搶救和運送中毒人員。

⑹.當酒店領導作出報警決定后，負責與公安機關及相關部門聯系，并配合其工作。

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⑺.如果發現有投毒嫌疑人或可疑人物立即加以控制，并馬上向公司領導、值班經理報告。

2.總經理及公司領導班子、值班經理：

⑴.迅速趕赴出事現場聽取情況匯報，對各部門下達急救工作。 ⑵.根據事件的嚴重程度作出是否通知公安部門和衛生防疫部門。

3.值班經理及當事部門經理：

⑴.執行公司領導班子對中毒事件搶救工作的指令。 ⑵.負責做好向客人解釋和安撫客人工作。

⑶.通過員工人事檔案資料、客人預約登記資料、身份證及其它有效途徑聯絡中毒者的家屬、單位或所屬旅游團隊。

5.任何部門及個人未經公司允許或授權，不得接受外界的采訪，不得對外發布任何有關信息。

停電的應急要求

1.堅守工作崗位，不要驚慌、驚叫、亂走，留在原地等待指令，財務人員要迅速將現金和重要單據鎖入保險柜。

2.密切留意四周環境狀況，做好對客人的安撫和解釋工作。 3.協助工程部做好防火工作，對任何使用明火照明的行為要堅決制止。

4.在餐廳臨時供電期間，配合工程部關閉大功率或非必要用電設備。

5.餐飲門店各部門經理以上管理人員須在自已職責范圍內組織指揮應急工作；非上班時間而人在當地者收到停電通知后，須以最快時間趕回餐廳。

客人丟失財物的處理預案

㈠.接到餐廳客人丟失物品的報告時，須按以下程序進行處理： 1.當事部門的管理人員（含服務人員）接到客人丟失物品的報告時，要迅速趕到現場，并由當值主管通知當事的部門經理、人事專員或值班經理前往丟失物品現場。

2.核對客人有關資料，聽取客人對現場情況的陳述，做好現場詢問記錄。包括：進店和離店時間，護照、身份證明，以及丟失物品的名稱、數量、種類、型號、價值等。

3.了解客人見到物品最后時間及擺放點，丟失物品的時間、位置；丟失的物品是否有買保險、是否有發票；客人有無具體的懷疑對象、懷疑的根據等；客人有何要求

4.了解現場接報服務人員，客人丟失物品前是否有親友來訪記錄？是否有與其他外面人員接觸等。

5.查看監空錄像和客人（服務人員）進出經過等記錄，以作關鍵判斷。

6.公司領導班子或當事部門經理、值班經理將了解及處理情況向總經理報告。

㈡.客人丟失物品需報警的處理

1.客人丟失物品價值較大，要求向公安機關報案時，公司領導班子應派人陪同客人前往當地公安機關報案。同時，在接報民警未到之前，應派人保護好現場，不允許任何人進出或取走任何物品，民警到場后，協助民警進行處理。

2.現場如有遺留或拋棄的物品，以及可能留下指紋的紙張、杯子、皮夾等物品，應小心進行收集、保存，以備技術鑒定。若需提取客人物品作鑒定，須經客人同意。

3.餐廳將前期了解及公安處理情況匯總后，形成書面材料，上報總經理。

餐廳發生斗毆事件的處理

1、餐廳發生打架斗毆、黑社會鬧事、兇殺案件時，在場服務員即刻向領導報告案情，安慰、搶救傷者。

2、餐廳值班經理打電話通知相關部門及人員，講清案發地點、疑犯人數、是否持有兇器、衣著顏色、外貌特征、疑犯逃跑方向及現場情況。

3、通知本單位主任以上人員到場協助處理工作。

4、保持通訊暢通，不讓無關人員使用報警電話。

5、協助餐飲門店做好案發現場的保護工作及提供線索。

? 餐廳大客流應急預案

大客流安全應急預案是針對人員大規模聚集的場所，如商場、車站、機場、體育場館等，制定的一套應對突發事件的預案。其目的是及時有效地應對可能出現的風險和危險，確保人員的生命安全和財產安全。以下將從預案的制定、應急響應、人員疏散等方面，詳細介紹大客流安全應急預案的編制和執行。

一、預案的制定

1.風險評估：根據場所的特點，包括人員規模、疏散通道、安全設施等進行風險評估。根據評估結果，確定可能出現的風險和危險。

2.制定安全規章制度：建立符合國家法律法規和相關規定的安全規章制度，明確人員在場所內的行為準則，包括禁止攜帶易燃、易爆物品，禁止破壞設施等。

3.建立應急組織機構：確定應急領導人員和相關責任人員，明確各自的職責，形成完整的應急組織機構。

4.制定疏散預案：根據場所的特點，確定合理的疏散通道和集合點，編制詳細的疏散預案，包括應急疏散圖、疏散路線等。

5.組織演練和培訓：定期組織演練，檢驗預案的可行性和有效性。同時，對相關人員進行培訓，提高應急響應的能力和技巧。

二、應急響應

1.早期預警：建立健全的監控系統和報警系統，實時監測人員聚集情況和周邊環境。一旦發生異常情況，及時發出預警信號，啟動應急響應流程。

2.快速反應：應急領導人員和責任人員要快速反應，根據預案中的流程和步驟，進行緊急協調和指揮，組織人員疏散和救援工作。

3.信息通報：及時向相關部門和人員通報事件的發生和處理情況，確保信息的暢通和準確。

4.資源調配：根據情況調配相關資源，包括醫療救援隊伍、消防隊伍、警力等，并協調相關部門的支援。

三、人員疏散

1.引導疏散：通過廣播、告示牌等方式，向人員傳達疏散指令和路線，并安排專人進行引導，引導人員有序、快速地疏散。

2.安全疏散通道：確保疏散通道的暢通，清除阻礙物，保持通道寬度符合要求。同時，定期檢查和維護通道的安全設施，如應急燈光、消防設備等。

3.人員集合點：指定安全的人員集合點，確保人員在疏散過程中，能夠方便地集合，并得到進一步的指引和安排。

4.人員統計和救援：在人員疏散后，進行人員統計，確保每個人員都安全疏散至指定地點。對于有需要的人員，及時展開救援，并提供醫療救護服務。

大客流安全應急預案的制定和執行，需要專業人士對相關法律法規和行業標準有深刻的理解和掌握。同時，也需要與場所管理方、相關職能部門的密切合作和配合。只有專業的預案和高效的應急響應，才能確保人員在突發事件中的安全，最大限度地減少損失，保護群眾的生命和財產安全。

? 餐廳大客流應急預案

近年來，由于人口密度增加、就餐人數增多，餐廳踩踏事件頻發，給人們的生命財產安全帶來了極大威脅。餐廳作為人們就餐的重要場所，其安全管理工作顯得尤為重要。為了應對突發踩踏事件，每一家餐廳都應制定并執行一套完善的應急預案，以確保顧客和員工的安全。

一、 應急預案的編制

餐廳應急預案是指針對餐廳內踩踏等突發事件的處理方法和措施的一套完整、系統的操作程序。它包括事前預防、事中處理以及事后救援三個階段的應急措施。編制應急預案要根據餐廳的實際情況和設施條件，結合行業和地區的安全管理規定，注重理論和實踐相結合。

1. 權責明確。應急預案編制要明確餐廳各級管理人員的責任和任務，明確應急領導小組的組成，指定具體的責任人，明確各崗位人員所需的應急技能和知識。

2. 預案內容完善。預案應具備事發時的應急組織架構、人員疏散和逃生路線圖、應急物資儲備、消防設備檢查和維護等。還要包括員工培訓和演練計劃，以及應對不同類型突發事件的處置措施。

3.信息發布及時。在應急預案中，應包含應急情況信息的發布機制，確保能夠及時向相關部門、機構、員工和顧客發布信息，讓大家了解事態的發展，并獲得有用的指導和幫助。

二、應急預案的實施

1. 員工培訓。餐廳應建立員工培訓制度，定期對員工進行安全教育和培訓，特別是應急救援知識和技能的培訓。通過模擬演練，讓員工熟悉應急預案的流程和操作，提高應對突發事件的能力。

2. 疏散和逃生。餐廳應建立明確的疏散和逃生路線，布置明顯的指示牌和標志，確保員工和顧客能夠迅速、有序地撤離危險區域。同時，定期檢查疏散通道的通暢性，保證逃生設備和滅火器等應急設備的正常運作。

3.技術手段應用。餐廳可以借助技術手段來提高安全管理和預警能力。例如，安裝閉路電視監控系統，在餐廳內部設立報警裝置，將各個區域和關鍵部位納入監控范圍。一旦發生突發事故，及時發現并采取措施。

三、應急預案的持續改進

1. 定期檢查和修訂。餐廳應定期對應急預案進行全面檢查，驗證各階段的實施情況，并根據實際情況進行修訂和完善。隨著餐廳經營發展和外界環境變化，預案的內容和操作程序也需要相應調整。

2. 優化資源配置。餐廳應根據實際情況，合理配置預案所需的人力、物力和財力資源。同時，與政府和相關部門建立緊密的合作關系，加強信息共享和溝通，提高應對突發事件的能力。

3. 組織演練。為了驗證應急預案的可行性和有效性，餐廳應定期組織應急演練。通過模擬真實情況，檢驗員工的應急反應和處置能力，并在演練中發現問題，及時進行調整和改進。

總結起來，餐廳踩踏應急預案是重要的一環，其編制和實施對于保障顧客和員工的生命財產安全至關重要。餐飲業要注重突發事件的預防和處理，加強應急意識和培訓，提高員工的安全素養，進一步完善應急預案，確保餐廳的安全和順利運營。

? 餐廳大客流應急預案

餐廳是人們享受美食及社交活動的場所，但偶爾也會發生一些突發事件，例如客人吞下異物或者發現食物中有異物。為了確?？腿说陌踩吞峁┝己玫挠貌铜h境，每家餐廳都應制定一份詳細的異物應急預案。

1. 建立緊急響應小組：餐廳應該指定一組工作人員，負責處理緊急情況。這個小組需要接受相關培訓，了解如何應對不同類型的緊急情況，并且在發生異物事件時能夠快速有效地采取行動。小組成員應包括經理、服務員、廚師和醫務人員。

2. 提高意識：餐廳員工應接受關于異物應急預案的培訓，并了解如何辨認和處理食物中的異物。他們應該明確了解各種可能發生的情況，例如客人吞下異物、嗆噎或出現過敏反應。員工還應該了解不同種類異物的處理方法，并培養識別和報告任何問題的意識。

3. 維護衛生條件：餐廳的衛生狀況對減少食物中異物的發生起著關鍵作用。餐廳應定期清潔設備、餐具和工作臺，并確保員工在制作和處理食物時維持良好的衛生習慣。定期清潔和消毒廚房是防止異物進入食物的重要步驟。

4. 供應商評估：餐廳應定期對供應商進行評估，確保食材的質量和安全符合相關標準。供應商應提供相關證明文件，證明他們采取了必要的措施來確保其產品的安全。如果有發現異物的情況，應立即通知供應商，并采取必要的措施來防止類似事件再次發生。

5. 異物事件處理程序：餐廳應制定詳細的異物事件處理程序。當發現客人出現異物相關問題時，員工應立即停止工作，并立即通知緊急響應小組成員?？腿藨⒓唇o予必要的幫助，如呼叫急救人員或提供水和其他舒適設施。在等待急救人員到達之前，員工可根據培訓消除客人的嗆噎或其他食物相關的緊急情況。

6. 事件調查與改進：餐廳應對每個異物事件進行詳細調查，并記錄所有的細節。這可以幫助餐廳找到問題的根源，采取相應的糾正措施，并避免將來再次發生類似事件。餐廳還應定期回顧和更新異物應急預案，以確保其始終與最新的食品安全標準保持一致。

餐廳異物應急預案需要建立一個緊急響應小組，提高員工的意識，維護衛生條件，評估供應商的質量和安全標準，并制定詳細的異物事件處理程序。通過采取這些措施，餐廳可以保障客人的安全，并提供一個安心舒適的用餐環境。

? 餐廳大客流應急預案

一是通過宣傳動員和專業防控知識培訓，用科學常識武裝員工，堅決做到講衛生、戴口罩、勤洗手、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不握手，保護好炊管人員不受病毒感染，為防控疫情夯實隊伍基礎；二是防控措施要全覆蓋到辦伙各環節各區域（包括防控前移到眾多供應鏈的具體要求和關鍵項監管），防控措施具針對性，各施其策，精準執行，環環相扣，以確保餐飲系統鏈條化運行不斷裂、不出現致命性短板，從而得以正常運轉；三是切實做好開餐中的供餐方式的采用、食品防護、餐廳管理、環境清潔、餐具消毒、把門通風、師生引導，從而提供給師生最佳的安全就餐環境和科學用餐方式，使師生就餐得以防護，最大限度保護師生不受病毒感染；四是高度重視大量師生和食堂員工返校返崗的超常規管控，同步解決好員工遠程培訓、跟蹤管理，途中防護、平安返校、規范隔離、食堂應急供餐的難題和矛盾，自己無力解決的應及時匯報并依靠學校統一安排。

? 餐廳大客流應急預案

臨近新春佳節，客戶取現需求增大，xxx支行為應對春節客流激增，于20xx年1月25日開展客流激增應急預案演練。

演練場景為網點營業期間，數十名客戶排隊提取大額現金，網點秩序較為混亂。

演練開始，大堂經理xxx在了解數名客戶有大額取現需求后，第一時間向xxx行長匯報情況。xxx行長迅速向上級行領導報告情況并聯系其他網點解決客戶取現需求，同時通知全體員工向客戶做好勸解工作，盡可能疏導客戶。

柜員xxx超進入現金區增加服務窗口，現金柜員xxx加快業務辦理速度同時疏導客戶到就近網點辦理業務，盡可能安撫客戶。

必要時，主管xxx請求上級調動現鈔。同時，產品經理xxx安撫情緒激動的客戶，協助大堂經理保持疏散通道暢通，維持現場秩序，避免因擠兌人員的擁擠而造成事態進一步擴大。

演練結束后，xxx行長又進行了四點總結：第一，客流激增情況發生時，應第一時間向上級領導匯報；第二，盡可能安撫客戶情緒，并疏導客戶去就近網點辦理業務；第三，聯系其他網點是否有足夠現金，盡量滿足客戶需求；第四，保證現場秩序和人員人身安全，必要時報警處理。

? 餐廳大客流應急預案

為保證在火災發生時，及時有效地組織人員安全疏散，控制火勢蔓延，減少人員傷亡和財產的損失，特制定本預案。

一、發現火情立即報警，每位員工發現火情都有責任報警:

1、以最快的`速度撥打119火警報警電話，將火情發生的地址、樓層和火勢等情況及本人姓名報告消防部門；

2、向店內值班領導報告火災情況；

二、酒店領導接到報警后的措施：

1、值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門；

2、冷靜詳細了解火情發生的具體位置、區域、樓層(或房間)、燃燒物品、燃燒范圍及火勢大小等情況；

3、迅速關閉煤氣閥門、爐灶、通風、抽風閥門，關閉電源、電器等開關；

4、詢問火場有無人員被困，組織顧客和員工緊急疏散，樓層服務員迅速檢查房內有無客人，檢查完畢將門關好，在房門上做出“已檢查”標志；

5、及時回答客人詢問，要勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中，疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部派員進行登記，核實人數；

6、檢查有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等，妥善安置貴重物品和處理其它易燃易爆危險品；

7、立即組織人員，利用現場消防器材進行撲救，有效控制火勢蔓延；

8、保安值班人員守住電話，及時與消防、公安部門的聯系；

9、清理酒店周圍場地，確保消防通道的暢通；

10、阻止無關人員進入酒店，防止治安案件的發生；

11、對酒店財務、吧臺等重要場所加強巡查和戒備；

12、迎接引導消防車到現場進行滅火施救工作

13、協助配合消防等相關部門的事件調查和善后工作。

? 餐廳大客流應急預案

? 餐廳大客流應急預案

為貫徹中央、省、市、縣關于抓緊抓實抓細疫情常態化防控工作的決策部署，統籌推進疫情防控和經濟社會發展，按照“外防輸入、內防反彈”的總體防控策略，在疫情常態化防控下規范餐飲服務經營活動，保障消費者與從業人員健康安全，結合我局實際，制定本方案。

一、總體要求

依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發公共衛生事件應急條例》等法律法規，貫徹“安全第一、預防為主”的方針，依法科學開展餐飲業疫情防控工作，落實落細防控舉措，充分發揮餐飲業在保障民生、增加就業、拉動消費等方面的重要作用，扎實做好“六穩”工作，全面落實“六?！比蝿?，努力克服新冠肺炎疫情帶來的不利影響，支持餐飲業加快恢復發展。

二、基本原則

（一）屬地管理原則。各鄉鎮、街道要落實屬地責任，加強組織領導，完善細化各項舉措，加大宣貫力度，督促餐飲服務單位嚴格落實主體責任，結合實際做好防控工作。

（二）群防群控原則。堅持底線思維，牢固樹立群防群控意識，餐飲服務單位及其從業人員、消費者均應克服疫情防控麻痹思想，自覺執行防控要求，嚴格履行防控職責，確保全員參與、全面覆蓋、全過程防控。

（三）動態調整原則。根據疫情形勢變化和當地突發公共衛生事件應急響應級別調整，按照當地疫情防控總體要求，因地制宜、因時制宜，動態調整和完善餐飲服務疫情防控標準和措施。

三、嚴格落實各方防控責任

（一）各地人民政府要落實屬地責任。各鄉鎮、街道要按照分區分級精準防控的原則，結合當地實際情況，提出餐飲業防控原則并嚴格落實疫情防控責任。縣商務經合局、縣衛生健康局、縣市場監管局等有關部門要按照疫情防控指揮部要求，做好餐飲領域疫情防控工作，指導餐飲服務單位制定并嚴格落實各項防控措施。

（二）餐飲服務單位要落實疫情防控主體責任。餐飲服務單位要按照大英縣疫情防控指揮部要求，落實疫情防控主體責任，科學制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案；確保口罩、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位；對員工開展疫情防控知識培訓，確保所有員工應知應會。

（三）顧客及其他進店人員要落實群防群控責任。顧客及其他進店人員要按當地防控要求，積極配合餐飲服務單位，科學佩戴口罩，做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關工作，做好個人防護。

四、壓實壓緊餐飲服務單位疫情防控責任

（一）在員工衛生管理方面的防控責任

1、餐飲服務單位應建立員工健康檔案，對員工進行每日體溫檢測、做好公共區域消毒工作。

2、員工上崗期間要保持工作服整潔，及時進行手部清潔消毒，佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩并及時更換，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

3、員工一旦有發熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應上報縣疫情防控指揮部或所在社區，及時到定點醫療機構就診并通報相關人員，按規定進行隔離，就診途中盡量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如員工發現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報縣應急指揮部或社區，并做好個人防護和隔離。

（二）在食品采購和加工方面的防控責任

1、嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，確保食材來源可追溯。外出采購人員要做好個人防護。嚴禁采購和制售野生動物及其制品。

2、原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關規定。密切關注原料供貨商所在地的疫情變化情況，如原料供貨商有員工確診，根據相關防控規定對已采購原料封存待查。

（三）在環境衛生方面的防控責任

1、根據縣疫情防控指揮部要求，定時對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進行清潔、消毒工作。加強環境衛生消毒處理時，要避免污染食物。當場所出現新冠肺炎確診病例，餐飲服務單位應立即停業，在疾控機構指導下對場所環境和空調（系統）進行終末消毒，直到經專家確認合格并經相關部門同意后，方可恢復正常營業。

2、溫度適宜時，盡量采用自然通風加強室內空氣流通。按照空調運行管理與使用的有關指引做好空調的運行管理和使用。如使用集中空調，運行過程中以最大新風量運行，每月至少一次清洗、消毒或更換空調關鍵部件。在高、中風險地區運營的餐飲服務單位，每周清洗、消毒空調通風系統空氣處理機組、送風口和冷凝水盤等部位，必要時更換空調關鍵部件。

3、按照全面精準開展環境衛生和消毒工作的有關規定做好餐飲服務場所消毒工作，制定就餐及公共區域清潔消毒制度，做好清潔消毒記錄并在公共區域展示；做好收銀臺、電梯、公共衛生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面的定時清潔消毒；有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施；就餐區無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。

4、確保衛生間通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時對衛生間進行清潔、消毒和殺蟲，保持地面、墻壁、洗手池無污垢，便池無糞便污物累積，室內無蚊蠅。

5、加強垃圾分類管理，及時收集并清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。

（四）在顧客服務方面的防控責任

1、運營的餐飲服務單位應要求進店人員佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩，在其進店時按照縣疫情防控指揮部要求，檢查進店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等，上述信息符合要求且體溫檢測正常，方允許進店；通過掃描進店人員“防疫健康碼”等方式，記錄其姓名、聯系方式和到店時段等，同時依法做好信息保護工作。

2、運營餐飲單位，在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數要與餐位數相匹配，不得造成點餐等餐等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。

3、運營的餐飲服務單位應控制餐廳（館）就餐人數，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；不安排非同行顧客同桌就餐。

4、運營的餐飲服務單位每個包間限開一桌，就餐座位間要保持1米以上距離，提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開后，須對包間進行清潔消毒和通風處理。

5、餐飲服務單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，公勺公筷宜采用不同顏色、材質或突出標識等醒目的方式進行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳（館）要積極推廣分餐制。提倡就餐時間不超過兩小時。

? 餐廳大客流應急預案

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