述職范文|餐飲安全管理實習總結（錦集13篇）
發表時間：2024-09-17餐飲安全管理實習總結（錦集13篇）。
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餐飲公司精細化管理體系
1.0精細化管理體系
1.1含義：餐飲公司精細化管理體系內容，是在長期團膳餐飲實際管理經驗的基礎上，借鑒餐飲同行先進管理理論，開發出的一套實用、有效的特色管理體系?！毒毣?4D+3D。4D是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，包括整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。3D包括安全到位、服務到位、營養到位。兩者的有機結合就是一個完整的餐飲公司團餐精細化管理體系內容?！?1.2實施步驟：
1.21組織：成立精細化管理推行小組并擬定活動計劃 1.22規則：組織制定各項精細化管理規范和審核標準
1.23培訓：宣傳精細化管理基本知識、各項精細化管理規范 1.24執行：全面執行各項精細化管理規范，自我審核 1.25監督：組織檢查、互相評估 2.0精細化現場管理法則
天天工作整理到位 環境事物責任到位 全體員工培訓到位 人人事事執行到位 時時刻刻安全到位
一日三餐營養到位 微笑禮貌服務到位 3.0精細化管理的實際效用
3.1、提供整潔、安全、規范、有序的工作環境。3.2、提高工作效率。
3.3、提高員工質素和技能。3.4、保障營養與品質。3.5、塑造良好的企業形象。4.0下班前五分鐘精細化管理：
4.1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。
4.2、責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作廳面并清掃地面，固定可能脫落的標簽、檢查整體是否保持規范、不符合的及時糾正。
4.3、執行到位：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。
4.4、培訓到位：下班前5分鐘總結精細化管理現場管理內容，加強精細化管理標準的學習完善。
4.5、安全到位：班前、班中、班后時刻注意匯報，工作環境、加工環節機械設備、所用各種工、用具中，跑、冒、滴、漏、松等現象的發生，及時排除事故隱患的處置措施和結果。4.6、服務到位：上班時的精神面貌、得體的形象、嫻熟的技能、熱忱而有禮節的服務，都是提升就餐者滿意度的重要環節。
4.7、營養到位：驗收、檢查、加工食材，符合營養價值和食用價值，無毒無害，滿足營養配餐和就餐顧客需求。5.0精細化管理操作流程 1D—整理到位
1D.1整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。
1D.2整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。1D.3整理到位做法：
1D.3.1.對所在的工作場所進行全面檢查。1D.3.2.制定需要和不需要的判別基準。1D.3.3.清除不需要物品。
1D.3.4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。1D.3.5.根據物品的使用頻率進行分層管理。
1D.4整理到位又可以按照四分、五定、四統一、一清潔去做。1D.4.1四分，即分類、分區、分層、分顏色；
1D.4.2五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；
1D.4.3四統一，即客人寄存品和開封食料統一、員工私人物品統一、兩大物品統一、通告板統一；
1D.4.4一清潔，即工作現場的清潔工作。2D—責任到位
2D.1責任到位定義；衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。
2D.2責任到位目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導。3D —培訓到位
3D.1培訓到位定義：連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記精細化管理，使之深入人心。
3D.2培訓到位目的：上對下、老對新、后廳對前廳，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養成工作規范認真的習慣。3D.3培訓到位做法：
3D.3.1、認真落實前面2D工作。
3D.3.2、分文明責任區、分區落實責任人。3D.3.3、視覺管理和透明度。
3D.3.4、制定稽查方法和檢查標準。
3D.3.5、維持精細化管理意識。堅持上班精細化管理一分鐘，下班前精細化管理五分鐘，時刻不忘精細化管理。
3D.3.6、制定共同尊守的有關規則、規定，持之以恒：堅持每天應用精細化管理，使精細化管理成為日常工作的一部分。
3D.3.7、加強精細化現場管理：每季度第一周為“精細化管理加強周”，納入月度質量檢查、安全考核內容。4D---執行到位
4D.1執行到位定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統將精細化管理現場標準長久保持。
4D.2執行到位目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮精細化現場管理的效用，使員工養成堅持的習慣。5D--安全到位 5D.1安全到位定義：時刻確保團餐工作，全崗位、全過程沒有危險、損傷、損害和危機發生。
5D.2安全到位做法：
5D.2.1、食材索證索票和采購必須符合食用要求、營養要求。5D.2.2食材加工、制售符合操作規范和就餐者需求.5D.2.3定期保證、改善工作環境、工作條件和勞保待遇。5D.2.4定期排查物的各種不安全隱患。5D.2.5定期培訓人的各種不安全行為。5D.2.6認真落實以上5D內容。
5D.2.6安全員定時檢查、現場糾錯或限時整改。記錄詳實清楚。
5D.3安全到位的目的：確保人、財、物、事處于正常不危險不損傷的狀態。6D--服務到位
6D.1服務到位定義：給別人或組織機構提供一種勞動或技術活動獲得有償或無償報酬的行為過程。
6D.2服務到位的做法：溫馨周到、端莊大方、簡潔方便、舉止得體.6D.3服務到位的要求：一聲問候（笑臉問候），有問必答、唱收唱付、到我而止（從我做起）
6D.4服務到位的目的：給服務對象提供一種認同的物質滿足或精神享受。7D--營養到位
7D.1營養到位定義：人體從食品中攝取，消化，吸收，利用的有效成分和有益物質，使身體處于一個動態平衡狀態的過程。
7D.2營養到位的做法：一日三餐，合理膳食、好吃不貴，營養配餐?？紤]因素有：營養素的種類和數量，所占比例是否適宜并利于人體消化吸收。假如該食品所含營養素的種類、數量、比例，便于人體消化吸收，其營養價值就搞。反之就低。
7D.3營養到位的目的：通過膳食平衡、身體平衡、食動平衡，以維持生命的正常作用和特征的過程。
6、精細化現場管理優點
餐飲企業精細化現場管理法，是管理理念上的創新。精細化現場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現代餐飲管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓餐飲員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個餐飲角角落落的，最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后，便能自覺地執行規范，嚴守規程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗，進而實現企業更大效益。
7、精細化現場管理法具有以下幾個優越性： 7.1、降低成本
通過執行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉率。7.2、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內找到。大大節約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨3 時換他人也能準確操作，管理者和員工都相對輕松了許多。7.3、提高衛生程度
通過對所有范圍衛生責任劃分，從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。7.4、改善人際關系
每一個崗位、區域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉情況發生。且通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘精細化管理現場管理。7.5、提高員工素質
員工通過反復執行正確地操作，而徹底形成良好的行為規范，養成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加文明。7.6、強調全員參與
餐飲質量不僅是出品部的事，而且與全體員工有關，不分前廳、后廳，必須人人參與，大家都自覺行動起來，把關注顧客滿意度作為重要環節。8.0精細化管理與6T、5S的區別
《精細化現場管理體系》與《六常法》《6T》《五常法》《5S》比起來哪個更好。精細化現場管理體系無疑是更方便、更簡單、更實用的現場管理方法。
本文吸收了4D內容，表示謝謝。
整理者：華騰
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食品經營從業人員
健康管理制度和培訓管理制度
1、食品經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。發現患有以上禁忌癥人員應立即調離接觸食品的工作崗位。
3、食品經營單位應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從事食品經營的從業人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。
5、食品經營單位應按制定本單位從業人員食品安全知識培訓計劃，并認真執行培訓計劃，在食品藥品監督部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及食品安全操作技能培訓。
6、建立食品經營從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日
食品儲存管理制度
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日 食品進貨查驗和查驗記錄制度
第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、等法律法規的規定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、食品經營許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1．食品質量合格證明； 2．檢驗（檢疫）證明；
3．銷售票據；
4．有關質量認證標志、商標和專利等證明； 5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；
6．進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
2．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；
3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條對索取的票證要建立檔案，并接受食品藥品監督管理部門的監督檢查。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日 場所及設施設備清洗和維修保養制度
(一)加工經營場所
1.廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。2.應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。
3.使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
4.發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5.三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
6.廢棄油脂應由專業的公司回收，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。(二)
設施
1.餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。
2.餐具、用具必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。
3.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。4.化學消毒劑應符合國家消毒產品衛生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分鐘。
5.待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志，定期清洗保持潔凈。7.餐具消毒應有記錄、存檔備查。(三)加工經營場所及設施設備維修保養制度
1.食品處理區設置專用的粗加工、切配、烘焙、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
2.各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。3.配備冷藏、冷凍設施，烤箱、發酵箱、攪拌機等設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
4.配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
5.定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日 食品經營過程與控制制度
（一）食品采購
1.制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃安排。
2.選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來
3.簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。4.索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5.對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6.每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1.因公司食品銷售業務主要為廠家（經銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經營場所。
2.詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。
3.按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。4.貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
5.食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。6.每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7.每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8.變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品運輸
1.運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2.在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接觸。
3.直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1.每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2.對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3.用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。4.銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。5.銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6.銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日 食品安全自檢自查與報告制度
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。
9、各種檢查結果記錄歸檔備查。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日 食品安全管理員制度
為加強食品經營單位食品安全各項工作管理，杜絕食品安全事故的發生，結合工作實際，制定本制度。
1．本單位的法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人，食品安全管理員由專（兼）職人員負責，協助法定代表人（負責人）負責本單位的食品安全管理工作。
2．制定食品安全管理制度和崗位責任制度，指導從業人員履行崗位職責，并對執行情況進行督促、檢查。
3．組織從業人員進行健康檢查，建立健康檢查檔案，督促患有有礙食品安全疾病的人員調離直接接觸入口食品工作崗位。4．組織從業人員參加食品安全法規和崗位操作技能培訓，建立培訓檔案。
5．檢查食品加工過程的衛生狀況、操作規范的執行情況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見。
6、對原料、食品添加劑的采購驗收工作、成品的留樣工作進行管理。
7．建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
8．接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況。
9．對發生的食品安全事故按照應急預案采取措施，并及時報告食品藥品監督管理部門，協助調查處理。10．與保證食品安全有關的其他管理工作。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日 食品安全突發事件應急處置方案
（一）目的
對已發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最少限度地減少食品安全事故造成的影響，特制訂本方案。
（二）定義
食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人身體健康有危害或者可能有危害的事故。
重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。
（三）責任
1、本單位責任人負責于第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況，2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。
4、本單位負責人在發生疑似或認定食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時）及現場控制等具體工作。
5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
（四）工作程序
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2、報告程序 發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并及時向當地食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
（1）、初次報告
盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點。單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的措施及事故控制情況等。
（2）、階段報告
既要報告新發生的情況，也要對初級報告情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故后立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
（五）責任追究
1、本單位負責人及各部門負責人必須每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一負責人，如果事故發生后，要及時要求事實就是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策、影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任，哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的、要嚴肅查處。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日
廢棄物處置制度
1、餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
2、設置符合標準的餐廚廢棄物收集容器。
3、餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物分類收集、單獨存放，并按照環境保護的有關規定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施。
4、餐廚廢棄物由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。
5、保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環境干凈、整潔。
6、建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，由餐飲企業設置專人負責，餐飲企業負責人監督執行效果，并定期向監管部門報告。
7、在餐廚廢棄物產生后24小時內將餐廚廢棄物交給與其簽訂協議的餐廚廢棄物收集、運輸服務企業；
8、建立《污水檢查記錄表》，并及時對隔油池清理，餐廳設置專人負責，餐飲企業負責人監督執行效果。
9、不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日
食品添加劑使用公示制度
（一）、使用
1、采購食品添加劑應按規定向銷售者索取檢驗合格證書、化驗單或有關批準文件及生產廠家的生產許可證復印件等，存檔保存至少兩年。
2、食品添加劑必須是食品專用的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。
3、建立嚴格的食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。
4、食品添加劑應設專人負責管理。
5、嚴格遵照國家衛生標準和有關規定使用食品添加劑，不得隨意擴大使用范圍或使用量。
6、食品添加劑的存放應做到專柜專用，并有明顯標識。
（二）公示
1、需要公示的食品添加劑包括加工和使用過程中使用的所有食品添加劑；
2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等；
3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者，使用的食品添加劑有變化要及時更換公示信息；
4、采購的食品添加劑要專店采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用，嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑；
5、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日 食品安全追溯管理制度
為嚴格落實食品經營單位主體責任，建立健全食品(含食用農產品、食品原輔料、食品添加劑、保健食品，下同)全鏈條可追溯體系，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。
一、要按照相關法律法規和《甘肅省食品安全追溯管理辦法》的規定從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證生產經營的食品可全程追溯，接受社會監督，承擔社會責任。
二、餐飲服務單位采購食品及原料，應當查驗并索取有效的供貨方資質證明、產品合格證明及購貨憑證，如實記錄供貨方名稱及聯系方式、產品名稱、生產批號、產品數量、送貨或購買日期等內容，并索取供貨方出具的電子一票通。中型以上餐館、集體用餐配送單位、中央廚房及學校食堂必須建立電子進貨臺賬，將食品進貨信息錄入甘肅省食品安全追溯信息平臺。
三、現場制售食品的生產經營者，采購食品及原輔料時應當索取相關證明材料，建立原輔料進貨臺賬(電子一票通)和生產加工記錄(包括食品名稱、用料成分、食品添加劑使用記錄、生產數量、生產日期、保質期等內容)。
四、小食雜店、小餐飲不具備應用甘肅省食品經營電子管理系統的，應索取供貨方出具的電子一票通，并按月裝訂成冊，形成進貨臺賬；供貨方不能提供電子一票通的，應當索取食品生產企業營業執照、生產許可證、質量檢驗報告以及供貨方出具的銷售票據，建立進貨臺賬。
負責人（簽名）：
時 間： 年 月 日
? 餐飲安全管理實習總結 ?
在餐飲行業實習的這段時間，我不僅學到了很多專業知識和技能，還鍛煉了自己的溝通能力和團隊合作意識。在這篇總結中，我將詳細介紹我的實習經歷以及所獲得的收獲。
我實習的餐飲企業是一家以高端西餐為主打的餐廳。剛開始實習時，我主要負責協助廚師的工作，如準備食材、切配食材和打下手等。通過這些工作，我深入了解了西餐的制作過程和各種食材的使用方法。同時，我還跟隨廚師親手制作了很多精美的西餐，從而提升了我的廚藝水平。
隨著實習時間的推移，我開始逐漸接觸到餐廳的管理工作。我負責協助制定菜單、監督食材的采購、安排員工的工作以及協調各個部門之間的工作關系。這個階段，我學到了很多管理方面的知識和技巧。例如，我學會了如何合理安排工作，讓員工高效地完成任務；我還學會了如何與不同的部門協同合作，使得整個餐廳的運轉更加順暢。
除了專業知識和技能，我在實習中還提升了自己的溝通能力和團隊合作意識。在餐飲行業，與顧客和同事的良好溝通非常重要。通過與顧客的互動，我學會了傾聽和解決問題的能力，有效地解決了一些投訴和糾紛。與此同時，我也懂得了與同事合作的重要性。在廚房中，每一項任務都需要團隊的默契和配合，只有大家緊密合作，才能提供顧客最好的用餐體驗。
實習的過程還讓我深刻體會到了餐飲行業的競爭激烈和不斷創新的現實。為了吸引更多的顧客和提高競爭力，餐廳需要不斷推陳出新，推出新菜品和創意。因此，與其他行業相比，創新在餐飲行業尤為重要。在實習期間，我參與了一些新菜品的研發和試制，這個過程讓我深刻體會到了創新的艱辛和不確定性。正是這種不斷追求卓越和創新的精神，才使得餐飲行業始終保持著活力和競爭力。
在餐飲行業實習的這段時間里，我不僅獲得了專業知識和技能的提升，還鍛煉了自己的溝通能力和團隊合作意識。通過實習，我對餐飲行業有了更深入的了解，并認識到了其中的困難和挑戰。相信這些寶貴的經驗和收獲將對我的未來發展起到積極的影響。我期待將來在餐飲行業中發揮自己的才能，為這個行業做出積極的貢獻。
? 餐飲安全管理實習總結 ?
第一章使用燃氣餐飲場所安全管理基本要求
一、嚴禁在無工商營業執照、餐飲服務許可等相關證照的情況下從事生產經營活動。
二、建立健全企業安全生產責任制、燃氣作業、使用、檢查、隱患整改等方面的安全生產管理制度和設備、操作、崗位安全技術要求等操作規程、設備使用臺帳(包括設備數、設備產權單位、使用起始年限、定期檢查記錄、用氣方式等內容)并嚴格落實。加強對使用燃氣場所的現場檢查，及時消除“三違”行為。
三、經常性開展安全隱患排查，并切實做到整改措施、責任、資金、時限和預案“五到位”。建立以安全生產專業人員為主導的隱患整改效果評價制度，確保整改到位。要定期進行燃氣安全檢查，建立自查記錄臺帳，并制定有針對性的應急預案或應急處置方案，保證從業和施救人員掌握相關應急內容。
四、強化員工安全培訓。企業主要負責人和安全生產管理人員要定期參加安全教育培訓，掌握燃氣安全知識。特種作業人員要經過安全培訓，考試合格持證上崗;企業對從業人員，特別是操作燃氣設備設施的人員要進行安全培訓教育，對新員工進行安全“三級教育”，經考核合格后方可上崗，并建立安全培訓考核臺帳。
五、用氣單位應當與液化石油氣供應單位簽訂安全供氣合同，每次購氣后留存購氣憑證，購氣憑證應當準確記載鋼瓶注冊登記代碼。
第二章使用燃氣餐飲場所作業現場基本要求
一、作業環境的安全基本要求
(一)嚴禁在地下、半地下空間違規使用燃氣。
(二)使用瓶裝壓縮天然氣的，應當建立獨立的瓶組氣化站，站點防火間距應當不小于18米。
(三)使用液化石油氣的，應當符合下列規定：
1、存瓶總重量超過100千克，應當設置專用氣瓶間。存瓶總重量在100千克和420千克之間時，氣瓶間可以設置在與用氣建筑相鄰的單層專用房間內。存瓶總重量大于420千克時，氣瓶間應當為與其他民用建筑間距不小于10米的獨立建筑。
2、氣瓶間高度應當不低于2.2米，內部須加裝可燃氣體濃度報警裝置，且不得有暖氣溝、地漏及其他地下構筑物;外部應當設置明顯的安全警示標志;應當使用防爆型照明等電氣設備，電器開關設置在室外。
3、放置鋼瓶、燃具和用戶設備的房間內不得堆放易燃易爆等危險物品;同一房間內不得同時使用液化石油氣和其他明火。
(四)瓶組氣化站、燃氣管道、用氣設備、燃氣監控設施及防雷防靜電等應當符合《城鎮燃氣設計規范》(GB50028-20xx)。
(五)用氣場所應當按照有關規定安裝可燃氣體濃度報警裝置，進行定期測試并記錄，確保處于靈敏有效狀態，并按標準配備干粉滅火器等消防器材。
二、使用管道燃氣的安全基本要求
(一)室內明設燃氣管道與墻面的凈距，當管徑小于DN25時，不宜小于30mm;管徑在DN25～DN40時，不宜小于50mm;管徑等于DN50時，不宜小于60mm;管徑大于DN50時，不宜小于90mm。
(二)燃氣管道與配電盤、配電箱的水平凈距不小于300mm;與接線盒、開關、插座的水平凈距不小于150mm。
(三)燃氣管道的支承不得設在管件、焊口、螺紋連接口處;立管宜以管卡固定，水平管道轉彎處2m以內設固定托架不應少于一處;沿墻、柱、樓板明設的燃氣管道應采用支架、管卡或吊卡固定。
(四)商業用氣設備應安裝在通風良好的專用房間內，不得安裝在易燃易爆物品的堆存處，也不應設置在兼做臥室的警衛室、值班室、人防工程等處。
(五)商業用氣設備設置在地下室、半地下室或地上密閉房間內時，應符合下列要求：
1、燃氣引入管應設手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥，緊急自動切斷閥斷電時必須處于關閉狀態;
2、用氣設備應有熄火保護裝置;
3、用氣房間應設置燃氣濃度檢測報警器，并集中監控;
4、應設置獨立的機械送排放系統，通風量應滿足正常工作時，換氣次數不應小于6次/h;事故通風時，換氣次數不應小于12次/h;不工作時，換氣次數不應小于3次/h。
(六)高層建筑內使用燃氣作為燃料時，應采用管道供氣。
三、使用液化石油氣鋼瓶的安全基本要求
(一)嚴禁使用五十公斤以上的壓力罐裝燃料(天然氣、液化石油氣和人工煤氣等)作為烹飪熱源。
(二)要使用取得燃氣經營許可證的供應企業提供的合格的燃氣鋼瓶，嚴禁從無燃氣經營許可證的單位或個人進行充裝燃氣。不得使用自有、無警示標簽、無充裝標識、無使用登記證、過期或者報廢的.鋼瓶，凡在用的一律立即停止使用。
(三)鋼瓶與散熱器的凈距不應小于1m，當散熱器設置隔熱板時，可減少到0.5m。
(四)灶具與鋼瓶之間的凈距不應小于0.5m。
(五)不得將鋼瓶內的氣體向其他鋼瓶倒裝或直接由罐車對鋼瓶進行充裝。
(六)鋼瓶必須角閥向上直立放置，嚴禁臥放和倒立使用。
(七)鋼瓶使用環境最高溫度不得超過45℃，不要用火燒烤、澆熱水等辦法加熱鋼瓶，也不能在陽光下曝曬鋼瓶。
(八)不得自行處理鋼瓶內的殘液。
(九)氣相瓶和氣液兩相瓶必須專瓶專用，使用和備用鋼瓶應當分開放置或者用防火墻隔開。
(十)液化石油氣鋼瓶減壓器正常使用期限為5年，密封圈正常使用期限為3年，使用單位應建立使用、更換記錄，到期應當立即更換。
(十一)嚴禁使用摻混二甲醚的液化石油氣氣瓶。
四、燃氣燃燒器具使用的安全基本要求
(一)鋼瓶供應多臺液化石油氣灶具的，應當采用硬管連接，并將用氣設備固定。鋼瓶與單臺液化石油氣灶具連接使用耐油橡膠軟管的，應當用卡箍緊固，軟管的長度控制在1.2米到2.0米之間，且沒有接口;橡膠軟管應當每2年更換一次并建立使用、更換記錄;若軟管出現老化、腐蝕等問題，應當立即更換;軟管不得穿越墻壁、窗戶和門。
(二)所使用的燃氣燃燒器具應在本市進行品牌備案，使用天然氣燃燒器具的應進行氣源適配性檢測合格。
(三)嚴禁用明火試漏。
? 餐飲安全管理實習總結 ?
一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況發生，發現問題，及時指導改進，并做好檢查記錄備查。
三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員餐飲服務操作習慣。
四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應對各餐飲部位進行1-2次全面現場檢查，同時檢查各部位的白查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍末改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交食品藥品監督部門按有關法律法規處理。
? 餐飲安全管理實習總結 ?
同學中有的在這個假期去了北海香格里拉實習，有的回家找了工作歷練自己，也有同學去了很多地方旅游，增長見識，還有的回家參加學習班提高自己……我在這個假期中到了重慶大足縣服裝城進行了社會實踐，在這次社會實踐當中，我接觸了社會，做了服務人員，了解到服務行業的種.種規矩與其中的艱辛，我的專業是酒店管理，也是第三產業服務行業，這次暑期實踐讓我對服務行業有了更深刻的認識與了解，相信對我以后的工作會有很大的幫助。
大足縣位于四川盆地東南部，重慶市西北部，地處川中丘陵與川東平行嶺谷交接地帶，東連銅梁縣，南臨永川市，西接榮昌縣，北依潼南縣、四川省安岳縣。西距成都市269公里，東離重慶市80公里大足縣是馳名中外的"石刻之鄉"，人文自然景觀十分豐富，有被列為世界文化遺產的大足石刻，省級風景名勝區龍水湖-玉龍山森林公園、黃花崗72烈士之一的饒國梁故居國梁白鷺自然保護區、白欏桫園、龍水湖溫泉等一大批人文景觀。是全國首批甲級旅游開放縣，國家確定的長江三峽旅游線的起點，先后榮獲中國優秀旅游城市、全國優秀旅游城市、全國文明示范景區、首批aaaa景區，重慶市最佳旅游景區等殊榮。大足縣是一個旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者來這里參觀游覽，因此也帶動了當地的經濟發展。我暑期實踐的服裝城位于大足縣步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里購買衣物。
在暑假實踐這段時間，我是服裝城里面的導購員，該店一共有12名服務員，每名導購員負責幾排衣物，每個人都有自己的`區域，衣物都由自己保管歸類，衣物遺失也由自己負責賠償。作為一名導購員，每天早上是八點半上班然后在自己打掃自己區域的清潔，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九點半下班，時間很長，不過該服裝城的管理體制是三天休息一天，然后每名服務員輪流到各個賣點。在實踐期間，我最怕的是收錢，有時候很可能收到假錢或者給別人返錯錢，這些都是自己負責賠償的。該店有幾名管理人員，負責看守貨物和兌換零錢，如果電力人員特別多的話，他們還會幫忙買衣服?？偟膩碚f，該點的管理和體制都還好，不過也存在很多缺陷需要改進，以下是我自己的看法：
第一、該店應當裝修適宜，門面太過老舊。
在步行街，服裝城共三家，其余兩家裝修都很好，空調設備很齊全，而本店則沒有。本店的顧客對象主要在普通大眾，所以每天都有很多人來店里試穿衣服，而店里又沒有空調，就會導致很多顧客試穿衣服的情緒煩躁，這就不利于買賣成功，而且其余兩家服裝城的優勢就會更加突出。從成本問題來看，電風扇與空調，從長遠的說，這種改進都是利大于弊的。
第二、該店應該設置收銀臺。
對于這樣大型的商城來說，收銀臺似乎是必要的，讓店員負責不同區域的衣物，一面要收錢，一面要警惕小偷，還要熱情的面對顧客，這對于服務員來說似乎有困難，難免會發生錯誤，或者導致服務員顧此失彼，不能很好的面對顧客，對服裝城來說也是不利的。
第三、該店的管理體制應當修改。
例如工作時間太長了，雖然是三天休息一天，但是一天超過八小時的工作，再加上掛貨，排貨等工作，都對服務員來說很是嚴峻，我覺得該店應該采取兩班倒的工作制度，并且采取一定的獎懲制度，比如說每個月的總收入達到兩萬就獎勵五十塊錢，在每組當中選取一名組長，有組長管理她的三名服務員，她來分貨，排貨等等，這樣讓服務員有更好的工作環境也能更加激勵服務員的工作積極性，并且也減少了管理上的難度，讓管理人員能更好的對店里的運作進行了解和處理。
第四、該店應該提高對服務人員的素質要求。
大足是世界聞名的石刻之鄉，當地有很多國外游客回來觀光游覽，也會進行購物，該店地理位置很好，很多外國游客都來過，可是店里的服務人員素質都不是很高，學歷最高的是高中生，而且店里的服務人員年齡偏大，應當對他們進行培訓，要求會基本的英語問答。除此之外很多服務人員的工作態度也很是不好，經常出現辱罵別人的現象，或者不積極給顧客推銷等現象。
第五、該店應該推出一些促銷策略。
為了在三家服裝城中進行競爭，獲取顧客的好評，我覺得必要的促銷是有積極作用的。比如說可以采取有學生證的學生可以打折出售，九折什么的。對于節假日也可以相應的進行促銷，該店以往的經營方式是定價銷售，不打折不議價，但是對于其他潛在的消費者，我們可以通過促銷的方式吸引他們，從而比其他兩家服裝城就有了一定的競爭優勢，贏得顧客的青睞。
以上僅僅是我個人的看法和一間，或許還不夠深刻，不夠明確，但是這是在市靜安當中的一點點想法而已。當然通過這次暑假實踐活動，我也學到了很多在學校學習不到的東西，有了一些實踐體驗：
第一、要學會說話：
在服裝城當導購員最經常做的就是利用自己的口才讓顧客買下自己的衣物，通過這一個多月的實踐，我學會了怎末面對不同年齡，不同階層，不同性格的人去說話，去觀察他們的行為動作，通過自己的介紹來讓他們喜歡這些衣服，讓本來不夠喜歡或者他們挑剔不滿意的地方，讓他們忽略，讓他們喜歡。這些工作更是鍛煉了自己的察言觀色能力。
第二、要學會為人處世：
在服裝城當中有12個服務員，雖然大家都負責不同的區域，但是工作當中的人際關系還是非常重要的，這樣才能讓自己的工作更加順利，也同時讓自己的心情更加開朗。在工作當中，我很受那些姐姐的照顧，大家都很友好，經常幫忙我，讓我能更好的適應工作。為人處世的能力對于以后進入社會是很重要的，它不僅影響自己的工作，還會影響自己的情緒。
第三、要有吃苦耐勞的精神：
在實踐中，每天超長時間的工作以及掛貨，排貨是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要對工作負責，認真，吃苦是一定的。
第四、要有一定的服務精神：
作為一名服務人員，服務精神是必須的，在工作當中，自己就完全不是學生了，要轉換角色，自己也不再是家里的公主，作為服務人員就要有自己的服務精神，對于顧客的要求，就要盡力去滿足，不能隨著自己的脾性來胡亂做事。對于以后從事酒店管理工作，我覺得服務精神是非常必要的，這次暑假實踐活動真的讓我體會到了服務人員應該要有的準則和態度。
第五、要隨時提高自己：
在大足工作，我經常能遇到一些外國游客，當他們在店里買東西的時候，英語的交流能力是必須的，我深刻感受到英語的重要性。當你在進行服務的時候，你完全不能依賴別人和其他工具，你只有依靠自己的知識去進行處理，以前在學校，和外教交流，不懂可以用電子典，可以向朋友尋求幫助，但是在工作當中，你的一句話可能就是這個交易成功的關鍵。英語真的很重要，隨著今年北京奧運會的成功舉辦，以后來中國旅游的人會越來越多，英語是一個重要的工具，與時俱進，語言是關鍵啊。
暑假結束了，我的實踐活動也成功完成，通過這次實踐，我接觸了社會，了解了社會，更多的是發現了自己的很多不足，自己的渺小。社會是豐富多彩的，很多東西不是用數學，用統計，用母就可以完成，我還有很多東西很多知識需要學習和了解，但是這次實踐我也更加明白，學校知識我們是必須好好掌握的只有在學校掌握了知識，才能以后在社會中學以致用，完善自己，提高自己，讓自己與時俱進。
? 餐飲安全管理實習總結 ?
我是一名餐飲督導，在過去的實習期間，我經歷了許多挑戰與成長，收獲了寶貴的經驗與技能。現在，我將對我的實習經歷進行總結并分享給大家。
我的餐飲督導實習是在一家連鎖餐飲企業進行的。在實習的一開始，我對餐飲行業并沒有太多的了解，因此剛開始的時候有些吃力。在導師們的悉心指導下，我逐漸熟悉了餐飲業務的各個流程和操作。
在實習期間，我主要負責監督和管理餐廳的運營情況，確保餐廳始終保持良好的服務質量和顧客滿意度。我需要檢查每個工作崗位的員工是否按照規定的工作流程進行操作，并提供他們必要的培訓和指導。我也要定期進行室內外環境檢查，確保餐廳的衛生和安全達到標準要求。
在實習期間，我遇到了各種各樣的問題與挑戰。例如，有員工態度敷衍工作、有時出現服務不到位的情況等等。在面對這些問題時，我學會了進行有效的溝通。我發現和員工進行面對面的交流是解決問題的最佳途徑。通過傾聽他們的意見和建議，我能更好地了解問題的根源并提供解決方案。在進行培訓和指導時，我也注重贊賞和獎勵員工的優秀行為，激勵他們持續提供高質量的服務。
除了管理人員和員工，我還需要與顧客進行互動。在接待顧客的過程中，我學會了傾聽和解決他們的問題與需求。我發現，提供良好的顧客體驗是餐飲行業的核心競爭力之一。通過與顧客的互動，我提高了自己的人際溝通能力和問題解決能力。
在實習期間，我還有機會參與一些餐廳活動的策劃和組織。例如，我負責了一次美食推廣活動，我們推出了一系列新菜品，并通過各種宣傳渠道吸引了顧客的興趣。在活動過程中，我學會了團隊合作和項目管理的重要性。我要與餐廳的廚師、服務員和后勤人員進行協調和配合，確?；顒拥捻樌M行。
通過這次實習，我不僅掌握了餐飲行業的各個環節和管理技能，也在實踐中提升了自己的領導能力和團隊合作能力。我相信這些經驗和技能將對我的職業發展產生積極的影響。
我要感謝餐飲企業和我的導師們給予我的機會和支持。在他們的指導下，我不僅取得了實習轉正的好成績，也收獲了人生中寶貴的經驗與教訓。我期待著將來能在餐飲行業中發展，并為公司的發展做出更大的貢獻。
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? 餐飲安全管理實習總結 ?
這一周的實習經理工作對我來說是一個充滿挑戰和成長的時期。作為一名餐飲實習經理，我承擔著許多重要的責任，需要協調整個團隊的工作，并確保高質量的餐飲服務。在這篇總結中，我將詳細地描述我所遇到的問題和解決方案，以及我在這個過程中的心得體會。
首先，我要介紹一下這個實習項目的背景和目標。我們的實習項目旨在提供給學生們實踐餐飲管理技能的機會，讓他們能夠了解并應用所學知識。我們的餐廳每天接待大量客人，工作量非常龐大。因此，實習經理在保證高質量服務的同時，還需要考慮到成本控制和員工管理等問題。
在這一周的實習中，我首先面臨的挑戰是人員安排問題。由于實習生的數量有限，我們的團隊非常小。然而，工作量卻很大，所以我需要合理安排每個人的工作時間，確保每個崗位都能有足夠的人手。為了解決這個問題，我在每天早晨開會前與每個實習生進行交流，了解他們的技能和興趣，并根據實際需要進行調整。此外，我還建議實習生之間相互合作，互相幫助，以便高效完成工作。
其次，我還需要關注餐飲服務質量的問題。我們的餐廳以提供高品質的食物和舒適的環境而聞名，因此我要確保所有員工嚴格遵循衛生和服務規范。這就需要我對員工進行培訓，讓他們了解最新的衛生標準和客戶服務技巧。與此同時，我還要定期檢查餐廳的衛生狀況，并與廚師們溝通，確保食物的質量和新鮮度。
與維持餐廳管理運營相關的還有成本控制問題。作為一個實習經理，我需要確保餐廳的運營成本能夠得到有效控制，同時又能提供高質量的服務。為了解決這個問題，我在購買食材時與供應商進行了談判，爭取到了更優惠的價格。我還鼓勵員工們提供節約成本的建議，比如合理使用能源和減少浪費。通過這些努力，我們成功地降低了運營成本，并提高了餐廳的盈利能力。
除了以上問題，我還要關注員工的激勵和團隊精神的建立。我明白員工的積極性和團隊合作對餐廳的運營至關重要。因此，我定期與員工進行溝通，聽取他們的意見和建議。我還組織了團隊建設活動，如戶外拓展訓練和團隊晚宴，以促進員工之間的互動和合作。這不僅提高了員工的工作動力，還增強了團隊的凝聚力。
在這一周的實習中，我不斷面對各種挑戰和困難，但我堅持積極樂觀的態度，并全力以赴地解決問題。通過這次實習，我深刻體會到了作為餐飲實習經理所面臨的各種挑戰和責任。我必須具備良好的團隊合作能力，善于溝通并有創造解決問題的能力。此外，我還學到了許多餐飲管理的知識和技能，如成本控制、衛生管理和客戶服務技巧。
總的來說，這一周的餐飲實習經理工作對我來說是一次十分寶貴的經歷。通過面臨和解決各種問題，我不僅學到了許多實踐知識和技能，還收獲了如何與團隊合作、如何管理一家餐廳的經驗。我相信這些經驗將對我未來的職業發展產生積極的影響，并讓我更好地適應和應對工作中的挑戰。
? 餐飲安全管理實習總結 ?
20xx年，隆回縣食品藥品監督管理局在縣委、縣政府的正確領導下，在省市業務部門的指導下，堅持以三個代表為指導，深入落實科學發展觀，突出重點，強化監管，認真貫徹執行《食品安全法》，以保護人民群眾健康權益，促進我縣經濟發展為目標，扎實開展餐飲服務食品安全監管工作，認真履行食品安全監管職能，確保全縣人民飲食安全。
一、食品餐飲消費總體狀況
隆回縣餐飲服務經營單位共計348家，持有效餐飲服務可證經營的有298家，持證率85.6%，其中學校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業人員1082人，全縣有40多家餐飲服務經營單位存在三防設施不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規范現象。隆回縣食品藥品監督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費狀況總體有好轉，主要表現在餐飲服務經營單位持證經營率進一步提高，業主食品安全意識進一步增強。
二、食品安全監督管理
(一)監管體制。隆回縣食品藥品監督管理局成立了以局長負總責，分管領導和餐飲食品安全監督所具體抓的食品安全監管領導小組，并將食品安全監督工作進行細化，納入責任追究和年終目標管理考核，確保餐飲服務食品安全監督管理工作取得成效。
(二)行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》有關規定，我們規范了餐飲服務許可證的發放，嚴格按照法律程序審批，對于少數衛生條件、衛生設施達不到要求的餐飲經營單位，不予發放餐飲服務許可證。20xx年，我們對187家申請餐飲服務許可的餐飲經營單位進行了現場審查，對符合要求的161家餐飲經營單位發放了餐飲服務許可證。
(三)日常監管。認真履職，強化了食品安全經常性監督，按照省市加強餐飲環節安全監管工作的有關文件要求，認真做好餐飲環節監督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監督力量薄弱、餐飲經營網點多、分散的情況，根據不同環節，加強了日常監管力度，開展了經常性的巡回監督檢查，嚴厲查處無證經營餐飲服務的行為;重點整頓學校食堂、建筑工地食堂、農家樂餐館;查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品;劣質食用油行為;加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環節的監督
? 餐飲安全管理實習總結 ?
食品添加劑的管理和使用，省食品藥品監督管理局分管餐飲的邢亞偉副局長講授了餐飲監管能力建設，昆明市食品藥品監督管理局食品處長王利講授了餐飲服務現場核查的相關內容，省局食品處長何敏講解了云南省餐飲服務許可管理辦法實施細則及研究部署相關工作，并聘請了昭通市第一中學副校長廖仁鳳老師給大家傳授了學校食堂管理的寶貴經驗。
聽完這次培訓，我覺得受益匪淺，首先更加明了我國餐飲服務行業現狀以及食品行業發展趨勢，了解了我們食品添加劑面臨的主要問題，宏觀把握了全球面臨的食品安全問題及我國食品安全面臨的主要問題，更加明確了監管工作的責任和義務。下面我從幾個方面將本次培訓的要點和亮點做一一闡述。
一、我國餐飲行業的現狀和發展趨勢
隨著在外就餐人數的大幅增長，我國餐飲業迅猛發展，食品安全的嚴峻性和緊迫性也愈顯突出，當前的形勢也對我國的餐飲行業提出了空前的高要求，當今消費者的新需求是綠色消費、科學飲食、講究營養、關注健康，當前餐飲行業的發展趨勢是綠色、健康、便捷、愉悅，能否滿足消費者的需求關系著產業的健康長遠發展。
其中，有幾類新型產業形態需要在監管工作中特別注意：
一是關注農家樂。農家樂是我國餐飲行業新興的亮點，目前全國有150萬余家，由于農家樂的家庭作坊性及多為農民自主從業性，應當納入日常監管工作的新重點，重點宣傳教育，重點幫扶發展。
二是關注快捷食品：微波食品、冷凍食品、速凍食品
二、目前我國餐飲行業食品安全的主要問題：
參差不齊，上崗要求低，缺乏食品安全專業知識和技能。
散、亂、差問題突出：小作坊、小攤點、小店鋪多，“三無產品”和“三無企業”大量存在，成為了食品安全問題的潛在來源。
3、非法添加問題嚴重:一些無良商家和消費者無知，給食品安全問題提出了巨大難題。作為監管部門，首先我們應該幫助人們正確認識食品添加劑，辨證看待，消除群眾恐慌；二是引導新型的健康的食品添加劑發展壯大，給力食品安全。三是食品添加劑使用有法可依，我們只要認真學習好《食品添加劑使用標準》GB2760-20xx，就能使它成為工作中打擊非法添加劑的利劍。
4、行業潛規則嚴重：勾兌門等。
重金屬污染。
打包盒、塑料袋、保鮮膜、消毒碗筷等。
自制飲料、外賣食品、火鍋料、調味料等。
蔬果催熟劑、醬油、醋。
食品加工副產物，成為有效治理食品安全的隱患。
三、餐飲行業食品安全監管要點
1、掌握利劍：全面貫徹《食品安全法》《食品添加劑使用標準》及其他相關法律法規。
食品安全控制體系、食品安全檢測體系、食品安全社會信用體系、食品安全監管體系
3、提高風險意識：食品安全問題關乎民生，發生食品安全事件，傷害一方百姓，毀掉一個產業，倒下一批干部。
普及示范店
街頭攤點、城鄉結合處、農村及校園食品。
、安全示范化（示范店）、檢查常態化、維護權益貼心化。
以上三大點是我對本次培訓內容的一個歸納概括，下面就本次培訓引發的一些思考以及日后工作中值得學習借鑒的地方做一個總結：
培訓合格后方可上任，并報村委會備案；二是要求村委會對采購的原輔料進行把關、登記。通過學習其他州市的經驗，希望能為我們的.工作打開思路。
2、培訓中許多老師都提到了示范店的重要性和意義，我認為日后我們的心思也可以花到這上面，龍頭的帶頭作用不可小視。
3、關于學校食堂的管理，云南省一級一等高級中學的昭通市一中分管后勤的副校長給出了很好的建議，她認為學校食堂的管理好壞關鍵在于學校領導的重視程度，只有講明餐飲工作的關鍵性，讓學校領導認識到后勤保障的重要性，關注餐飲安全，才能協助我們更好的展開工作。“功夫花在后勤，成績出在高考，哪個校長忽略了后勤管理，哪個校長的成績將大打折扣?！敝挥袕乃枷肷咸岣哒J識，從行動上堅決執行，做《食品安全法》忠實的執行者，就沒有管不好的食堂。
4、關于現場許可核查的幾個要點，昆明市局食品處長給出了幾點經驗交流：
一是幼兒園食堂應采用熱力消毒，如蒸汽柜、煮等
二是保潔柜數量要達到，要能容納所有碗筷。
三是拖把一定要設專門的水池，專用專設，不能和洗菜池混用，更不能和衛生間混用。
四是紫外燈使用要做使用記錄，最長使用壽命不可超過1000小時
5、關于餐飲服務許可證年檢問題：由于餐飲業流動性大，建立相應的年檢制度非常必要，定期清理注銷廢棄的許可證號。
6、關于鹵菜店：提出疑問，這種業態是否應當繼續存在？是否應當退市？如何改進？
餐飲安全監管工作任重道遠，各類食品安全問題層出不窮，作為人民餐桌上的最后一道防線，我們監管人員務必扎實學好基本功，熟悉相關法律條例，學以致用，通過培訓，將各地的成功經驗應用到日常工作中來，開闊工作思路，努力使餐飲安全監管更上一個臺階。
二0xx年九月十三日
? 餐飲安全管理實習總結 ?
從業人員健康和培訓管理制度
1.本單位從業人員必須每年按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。
2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.本單位依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，組織每日人員晨檢，及時將“五病”人員調離。
4.從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。工作時，將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發梳理整齊置于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。
5.工作人員不得留過長頭發、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或就餐場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
6.依照《食品安全法》的相關規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
7.從業人員必須接受食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事食品經營工作。
食品安全管理員制度
我單位負責人認真落實企業食品安全管理制度，對本單位的食品安全工作全面負責。制定食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施，制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。配備食品安全管理人員，并加強對其培訓和考核。
1.食品安全管理人員應當具備2年以上食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。
2.加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
3.食品安全管理人員應認真制訂，定期組織有關管理人員和從業人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
4.食品安全管理人員對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。執行食品安全標準，協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全自檢自查與報告制度
我單位建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，本單位立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向相關食品藥品監督管理部門報告。
1.制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2.食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
3.各崗位負責人、人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。
4.食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
食品經營過程與控制制度
我單位建立食品經營過程與控制制度，對經營過程中各關鍵環節(食品原料采購、運輸、驗收、貯存、加工過程、銷售等)進行全程控制，按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并防止食品在存放、操作中產生交叉污染，確保食品安全。
1.采購：建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供貨商檔案。
2.運輸：建立食品運輸管理制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3.驗收及貯存：建立食品驗收、貯存管理、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
4.食品加工制作環節：
⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區域內操作，分設肉類、水產類、蔬菜洗滌池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并有明顯標識。粗加工認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇、二洗、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類、水產類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，按性質分類存放，并在規定時間內使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。
⑵烹調加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于加工的操作工具、設備必須無毒無害，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。油炸食品時避免油溫過高、時間過長，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復使用。烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品、食品原料、半成品分開存放，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可使用。用于烹飪的`調味料盛放器皿用保持清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。
⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，避免生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應按貯存要求低溫存放;含奶、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。各種加工工具、設備用后及時清洗干凈，定期消毒，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用。
⑷餐飲具清洗消毒：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具。設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作，注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，及時清理衛生，做到內外清潔。
⑸冷食制作：設置冷食加工制作專間，做到“五專”(專人操作、專室制作、專用工具、專用消毒設施設備和專用冷藏)的要求。專間室內溫度不得超過25℃，應設立獨立的空調設施，地面不得設明溝。專間工作人員應主要個人衛生，進入專間前要二次更衣，洗手、消毒，穿戴專用的工作衣帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須洗手、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或感官性狀異常的，應立即進行撤換處理。各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。
5.成品供應：發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，餐廳服務人員應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得上桌。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封，垃圾及時處理，保持整潔衛生。
場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1.衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
2.建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
3.建立經營場所及設施維修保養制度，定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，并按規定進行檢修，以使其保持良好的運行狀態。
4.用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
5.食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
6.食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。食品用具要有專人保管、不混用不亂用。食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
7.冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
進貨查驗和查驗記錄制度
1.建立食品、食品原料和食品相關產品(食品容器、包裝材料和食品工用具、設備、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票、進貨查驗和查驗記錄制度。
2.采購時應到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。
3.嚴格進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。
4.按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。
5.采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品或原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。
6.采購預包裝食品的標簽上應標明名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;產品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產許可證編號以及法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
食品貯存管理制度
1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害;保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
3.食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
4.主食、副食分區存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
5.冷藏、冷凍柜應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
6.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
7.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
廢棄物處置制度
我單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，單位負責人負責實時監測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。本單位與餐廚廢棄物收集、運輸服務企業簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經營協議。
餐廚廢棄物分類放置，分別處理，做到日產日清;禁止亂堆餐廚廢棄物，食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環衛工人轉運處置;禁止將操作間餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設施;餐廚廢棄物實行密閉化運輸，運輸設備和容器具有廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、散落;不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得榨取地溝油;禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。
建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監督部門及環保部門報告并接受監督檢查。
不合格食品處置制度
我單位定期對所經營食品的保質期限、感官性狀進行檢查，發現不合格食品，及時封存處理。對保質期不足一個月的食品，每周檢查一次;對保質期不足一周的食品，每日檢查一次。
設立不合格食品存放專區，對不合格食品原料、半成品、成品分類存放，及時將不合格食品及有關部門公告的不合格食品封存，放入專區以待處理。
設立不合格食品處置登記臺帳，對不合格食品的封存日期、食品名稱、規格、處置原因、處理情況等如實記錄，對過期食品不得更改生產日期、保質期。食品原料不合格的及時與供貨商或者生產者履行交接手續，由供貨商或者生產者在處置登記臺帳中填寫有關內容并簽字。半成品、成品不合格的按照餐廚廢棄物進行處置。
食品安全突發事件應急處置方案
根據《食品安全法》的規定，我單位制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。
1.成立食品安全事故處置領導小組，單位主要負責人任組長，全面負責食品安全事故處置工作。如發生食品安全突發事件立即啟動應急處理工作預案。
2.確保在第一時間將病人送往醫院進行搶救，保證病人的生命安全;并采取有效措施把對病人的傷害控制在最小范圍。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據。
3.保護現場，保留樣品。立即停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。
4.必須在第一時間(自事故發生之時起2小時之內)向所在地的食品藥品監督管理局、衛生局報告。
5.配合食品藥品監督管理等部門進行調查。如實反映情況，提供食品原料采購索證相關資料、庫房保管情況和出入庫記錄，協助查清中毒食品或可疑中毒食品的來源、數量、加工數量、剩余量等情況，一旦食物中毒食品確定，還應協助做好食品的朔源、查封、召回等處理工作。
6.事后應根據衛生監督部門的指導對場所物品進行消毒處理。
7.事故責任追究，對導致事故起因的相關責任人;瞞報，謊報和不及時上報的行為;及事故處理過程中玩忽職守、推諉責任影響食品安全事故處置方案實施的行為進行嚴肅追究。
食品添加劑管理制度和公示管理
1.使用食品添加劑目的在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低食品的營養價值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。
2.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用非食用添加劑。
3.采購食品添加劑時應認明包裝標簽上的“食品添加劑”字樣，必須索證索票并登記臺賬，并索取食品添加劑生產許可證和產品檢驗合格證明。
4.使用食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》和產品說明書規定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。
5.食品添加劑的存放應有固定的場所(櫥柜)，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。
6.嚴格執行食品添加劑采購、驗收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫與出庫記錄。
7.嚴格執行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或上。
? 餐飲安全管理實習總結 ?
餐飲實習經理周總結
尊敬的領導，親愛的團隊成員們：
時光荏苒，轉眼間我已經擔任餐飲實習經理已有一周。通過這一周的工作經歷和觀察，我想與大家分享一下我的總結和體會。
首先，我要感謝整個團隊的支持和配合。在過去的一周里，大家與我緊密合作，讓我感受到了團隊合作的力量。團隊中每個人都充滿了激情和專業精神，每個崗位上的員工都在努力工作，為顧客提供優質的服務。作為餐飲實習經理，我感到非常榮幸能與如此出色的團隊一起工作。
通過一周的觀察和分析，我發現了一些亮點和問題。首先，我們的團隊在客戶服務方面取得了很大的突破。員工們始終保持禮貌、專業，并且主動幫助客戶解決問題。這種積極的態度讓顧客感到受到尊重和重視，提升了我們餐廳的形象和口碑。
另外，團隊在協調工作方面也做得很出色。不僅是前臺接待和服務員之間的配合默契，后廚和前廳之間的溝通和協作也非常順暢。大家都能夠及時地處理好訂單、烹飪出高質量的菜肴，并且及時送到客戶面前。這種良好的協作關系確保了我們的工作高效且有序進行。
然而，我們也面臨一些挑戰和改進的空間。首先，我們的服務速度還有待提高。在高峰期，客戶可能需要等待較長的時間才能得到服務，這對客戶的體驗造成了一定的負面影響。我們應該思考如何提高工作效率，讓每位客戶能夠更好地享受到我們的服務。
此外，員工之間的溝通和協作還可以進一步加強。有時候，在處理問題或者安排工作時，信息傳遞不準確或者不及時，導致團隊工作出現一些小問題。我們應該鼓勵和促進員工之間的溝通，建立一個信息暢通、協作無間的團隊氛圍。
在接下來的一周，我計劃采取一些措施來解決這些問題。首先，我打算組織一個培訓課程，著重講解如何提高服務效率。通過培訓，我們的員工可以學習到一些技巧和方法，如何在繁忙的情況下快速高效地為客戶提供服務。
同時，我還打算改善團隊內部的溝通機制。我會組織每周團隊會議，讓大家有機會分享工作中的問題和心得，通過集思廣益，找到最佳解決方案。另外，我會建立一個在線平臺，讓員工可以實時交流信息和反饋，提高溝通的效率。
最后，我想再次感謝團隊的支持和合作。大家每個人都在為餐廳的成功付出著努力，我對我們未來的發展充滿信心。我相信我們可以克服困難，提升服務質量，為顧客帶來更好的用餐體驗。
謝謝大家！
餐飲實習經理 周
? 餐飲安全管理實習總結 ?
在酒店行業中，餐飲服務一直是至關重要的一環。酒店餐飲實習是一種非常有價值的實踐機會，可以讓實習生更好地了解酒店餐飲運營的方方面面，豐富自己的專業知識和實踐經驗。通過這次實習，我深刻體會到了酒店餐飲服務的重要性，同時也學到了許多寶貴的經驗和技能。
在這次實習中，我被安排在酒店的餐廳部門工作。一開始，我需要進行一系列的培訓，包括了解餐廳的運營流程、接待顧客的禮儀等。經過培訓后，我被分派到各個崗位工作，包括點餐、傳菜、收銀等。
通過實習，我深刻認識到了酒店餐飲服務的核心是顧客。為了滿足顧客的需求，提供優質的服務至關重要。受限于實習生的身份，我并沒有直接面對顧客，但我通過觀察員工和顧客的互動，學到了很多與顧客溝通和服務的技巧。我發現，微笑、耐心和熱情是贏得顧客滿意的關鍵。在高峰時段，餐廳人員要快速反應，及時解決客人的問題，確保客人不會等待太久。通過實際操作，我學會了如何處理各種突發情況，提高自己的應變能力和解決問題的能力。
在實習期間，我還了解到了酒店餐飲運營的一些重要的方面，比如菜品開發、供應鏈管理和成本控制等。菜品開發是餐廳的核心競爭力之一，因此很重要的一點是掌握顧客的需求，不斷創新和改進菜品。供應鏈管理也是非常關鍵，確保原材料的及時供應、質量控制和成本控制。成本控制也是餐飲運營中非常重要的一環，通過降低成本、提高利潤率，才能使餐飲業維持良性發展。
在實習結束后，我不僅收獲了專業知識和技能，還體會到了團隊合作的重要性。在餐廳部門，每個員工都要密切配合，緊密協作。只有通過團隊合作，才能應對各種挑戰，提供更好的服務。
總體而言，這次酒店餐飲實習讓我受益匪淺。通過實際操作，我對酒店餐飲運營有了更深入的了解，從中學到了許多寶貴的經驗和技能。我相信這些經驗和技能將對我未來的職業發展起到積極的推動作用。我深深感激這次實習帶給我的機會，并且期待能夠將所學所得應用到未來的工作中，為酒店餐飲服務貢獻自己的力量。
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