食品工程與營養研究院中試實驗室

2014年12月21日“diy之我是烘焙師

活動策劃書主辦方：食品學院中試實驗室“美食制作工坊

你吃過食品學院的面包蛋撻了嗎

什么？吃過

但你一定沒去過食品學院的食品廠

這個冬天

食品學院“美食制作工坊

等待你的到來

陜西師范大學食品工程與營養研究院中試實驗室

2014年12月21日“diy之我是烘焙師”活動策劃書

一、活動主題

1.宣傳食品學院中試實驗室“美食制作工坊”俱樂部，招納第一批diy小伙伴，同時招納部分俱樂部成員

2突出食品類院校工科專業特色提高學生實踐能力改革教學方法

三。充分發揮我校食品專業的優勢，為校內外學生提供一個更好、更便宜的diy手工制作場所

二、創意**

食品學院試點實驗室設置了一輛流動車，銷售西餐、酸奶等

美食，反響良好。故食品學院老師們靈機一動，趁此機會進一步推進對食品學院的宣傳，欲成立“美食制作工坊”，在院內成立食品制作、銷售、宣傳一條龍流水線，增強學生的綜合性實干才能

三、活動背景

西點軍校流動攤位在食品學院試點實驗室的銷售業績優異

四、活動時間

2014年12月21號

五、活動地點

陜西師范大學長安校區食品學院試點實驗室

六、參與對象

陜西師范大學長安區學生自愿參加

七、組織方式

2食品學院學生會體育部委員（祝驍：187）

3.由食品學院學生會成員（李凌弋）負責整理報名學生名單，前十名報名者為第一期diy活動參與者，其他成員統計納入食品學院“美食制作工坊”俱樂部成為其一名成員

八、 活動前期準備

1、活動宣傳

其一：應該清晰攝影，手要穩；其二：**人要盡量居中，人的大小控制應當適宜；其三：攝影角度的選擇；其四：多拍一些**

4、所需物資的準備

由王軍老師負責

5、經費預算

▲ 烘焙學習計劃

1、切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。

2、茶葉和咖啡中的單寧酸，會讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時間，最好是選在兩餐當中。

3、含咖啡 因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會出現惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀?？Х?因還會通過胎盤進入胎兒體內，影響胎兒發育。

4、不少醫生認為，孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料，不會對胎兒造成影響。但為慎重起見，孕婦最好禁用?？Х?因可導致流產率上升，所以應喝不含咖啡 因的`飲料。

5、兒童不宜喝咖啡。咖啡 因可以興奮兒童中樞神經系統，干擾兒童的記憶，造成兒童多動癥。

6、濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。

7、咖啡的飲品中包含有咖啡 因，因此極易引起耳鳴。

▲ 烘焙學習計劃

第一章：本店介紹

第一節、本店宗旨

我們的目標是將堅持圍繞食品主業而摸索一種專業化前提下的多元經營模式，其欲打造中國食品業的另一個高峰的戰略目標。想以企業的發展帶動農村經濟的發展戰略，這也是國家關心的三農問題。鼓勵適應種芋頭的農村多種植芋頭，從而降低店的成本、帶動經濟的發展;想占據鄭州大部分的市場;最終目標是打造店成為國際知名品牌的食品店。

我們立志于在開發與銷售領域刻守信譽、提高聲望，做出高質量、高品質的產品，在食品口味的種類中進行產品的創新，以產品質量和口味打入鄭州食品市場。在產品的包裝、外觀上有獨特的創新。 我們通過提供高品質、高附加值的產品、高質量的服務、為顧客創造新的生活感受;我們通過與員工的共同發展，為員工創造新的成長空間;我們通過理性的經營、持續的增長為企業帶來全新的贏利空間;我們通過貢獻物質財富和精神財富，為社會捐獻出一顆店的心。

此外擴大店的人脈關系，以加盟的方式擴大店未來的規模和影響力。店采取一種新型的管理模式，重視以人為本的管理理念引用現代進的科學技術和方法，促進管理水平的提高。主要強調系統化、重視人的'因素、加強信息工作、把效率和效果結合起來。

第二節、本店介紹

美焦芋甜點屋成立于20xx年03月，本店主要生產以芋頭淀粉為原材料的食品店。店的名稱：美焦芋甜點屋。店地址：河南省鄭州市龍子湖高校區。店的占地面積為50平米，店員工5人。

第三節、本店文化

作為中國食品行業的一個新生命，美焦芋甜點屋在引進外國先進技術的基礎上，通過宣傳食品的風潮迅速提高了自己品牌的知名度。更為重要的是，美焦芋甜點屋在中國食品行業的民營企業中率先對自身的企業文化進行挖掘整理，提出了自己的使命、愿景、企業精神、核心理念、核心價值觀、共同價值觀和管理文化，并請著名的正邦品牌識別設計店進行視覺形象的設計，從行動上再次體現了“美焦芋甜點屋，總想走在前面”的企業精神。

第四節、本店戰略

規模與定位

初期 公司注冊資本10萬，租用營業用房建筑面積80平方米，初期投入360500萬。公司定位主要針對龍子湖大學城大學生群體，管理層主要由團隊成員擔任，員工總人數5個。

中期 在大學城周圍龍子湖高校區內租用營業房建筑面積50平方米，總投入30萬。公司主要目標客戶群定位于龍子湖高校區18至29歲的年輕群體，各分店管理層高層主要由團隊成員擔任，其他管理人員挑選有經驗、有能力的人擔任。

發展戰略：根據不同層次的大學生消費群體，從時尚浪漫的追求點出發，我們的戰略重點是用時尚浪漫的方法傳遞愛的信息，推出我們的產品與服務，提高知名度，增加市場份額。

開店之后堅定先在學校創業街站穩自己的腳跟，包括培養自己的技術人員，穩定自己的供貨商和顧客群體，有了穩定的供貨商、顧客及資金之后再決定向外擴展。

第二章、市場分析

第一節、市場介紹：

在當前市場競爭猶為激勵的情況下，每個行業都近乎飽和，所以想要進入一個市場，對市場的分析那是必不可少的，各種營銷策略，促銷手段都應該以全新的、合理的方式方能去占據到一定的市場份額。而我們的糕點，是一種食品類的產品，其生產和保質過程都是及其短暫的，對于這樣的產品，分銷商一定得多，分銷渠道廣，所以在促銷的時候我們要有優勢去爭取一點市場。但怎樣去得到市場呢，針對今后一個時期我國經濟運行面臨新的不確定因素，我們預測了其下游行業發展以及對糕點需求變化的長期和短期趨勢。針對當前行業發展面臨的機遇與威脅，提出了我們對糕點產業發展的投資及戰略建議。我們就這一難題對市場進行分析。

中華民族有著悠久的歷史和古老的文化，糕點制作則是豐富多彩的食品藝苑中的一朵瑰麗的鮮花。千百年來經過歷代勞動人民的培植和澆灌，中式糕點以其高超絕綸的精湛制作工藝，豐富多彩的花色品種，色香味形俱美的特色而聞名于世，贏得了中外賓客的稱道。我們如何充分利用中式糕點的優勢，大力發展中式糕點市場，是每一個餐飲食品市場研究者要考慮的問題。

目前，隨著社會的發展，人們生活水平不斷提高，人們對飲食的要求就越高，不但要求"吃得飽"，而且還要"吃得好"、"吃得科學"，因而對糕點食品的質量要求和營養要求日益提高。因此中式糕點食品的生產要在繼承優良傳統技術的基礎上勇于改革和創新，以科學的理論為依據，綜合百家之長，不斷向前發展壯大。

糕點行業不僅有創造物質財富的生產性勞動，而且有提供勞務的服務性勞動。它同人們的衣食住行密切相關，能直接反映人們的消費水平，同時它對國民經濟收入的再分配、吸收社會購買力、回籠貨幣、安排勞動就業等都有其積極作用。因此，作為中國飲食業最主要的最傳統的組成成分--糕點業必將成為同工農業生產并駕齊驅的一個極其重要的行業。

說起糕點，雖然還很常見，但也有陌生久違之感。隨著生活質量的提高，人們吃的喝的一大堆，也就把過去奉為“高級食品”的糕點忘記了，偶爾也會吃上一點，但更多的時候則是熟視無睹、不大理會。隨著春節將至，糕點市場卻有了一些新變化。然而，現做糕點受人青睞。據對鄭州一些糕點店的調查了解到，現做的糕點賣得很火，特別最近一段時間基本上下午3、4點鐘就把原料做光，平時賣到晚上六點鐘基本上就賣完。各種各類的蛋卷、芙蓉糕、薩其馬、核桃酥、杏仁干糧、雞油餅、綠豆餅等，還有一些叫不上名字的南方點心，全部都是現做，只要路過這里聞到香味就一定會光顧，跟西式糕點比起來，這個更合口味，也更實惠。比起西式糕點，顧客更喜歡吃傳統糕點，包裝精美的點心送人好看，但自己吃的話還是要手工現做的，流水作業的點心口味欠佳。

第二節、市場發展

一、目前市場發展狀況

1、生產現狀

據全國工業普查數據統計，全國糕點企業共3085家，20xx年全國規模以上糕點企業共有401家，產量59萬噸，實現產品銷售收入136億元，產量和銷售量均占市場總量的50%以上，截止到20xx年8月份，全國糕點總產量達到388688.79噸，較20xx年同期產量增加71369.63噸，產量同比增長22.49%。

2、銷售現況

隨著市民銷售水平和口味的提高、方便、美味的糕點產品日益受到市場的青睞，如攜帶方便的小包裝薩其馬正逐漸走入千家萬戶的早餐行業。據中國食品工業協會一項調查數據顯示，國內每年薩其馬的消費量呈兩位數增長，20xx年，全國消費者一年吃掉50萬噸薩其馬，價格超過50億元。

3、安全現狀

20xx年三季度，安徽省面包、蛋糕質量檢測結果顯示，面包、蛋糕平均抽樣合格率為48.2%。檢測發現，有固定生產場所且通過QS質量安全認證的企業產品質量均較好，一些小門面、小作坊因不具備檢驗能力，且質量管理水平不高而產品質量較差。20xx年6月19日，江西省工商行政管理局公布了對流通領域食品檢測的結果：糕點和餅干布合格率達20%。不合格項目主要是過氧化值和酸價。過氧化值、酸價超標是由于產品因放置時間較長或貯放條件不夠，產生酸變和油脂氧化而造成的。

二、市場概況

隨著大學生消費水平的提高，消費品位也在不斷提升，加之大學生追求理性和健康的消費理念日益旺盛，所以營養而又具有美容效果的糕點迎合了他們的需求。此外，中國是禮儀之邦，禮尚往來是必不可少的，目前大學生也對互贈小食品情有獨鐘。所以獨具特色的食品很適合他們作為禮品贈送。經過對龍子湖高校區11所高校的問卷調查，69.3%的大學生愿意去這樣的糕點店消費。

三、需求分析

根據前期市場調研，龍子湖高校區區及其周邊地區尚無這樣的糕點店。新進入這空缺的市場定能得到大家的青睞。經過對龍子湖高校區大學生的調查，分析得出大學生對禮品饋贈的需求有以下幾大特點：

1. 大學生情侶比例為35%，其中互贈過蛋糕或巧克力的達到56%。 2. 75%的大學生可以接受50—80元的價格。 3.并都愿意買一定的食品(糕點)為戀人獻上。

而中式糕點具有以下的特征和市場需求:

(一)中式糕點具有很強的地區風格

由于中國地大物博，各地區氣候、材料、飲食習慣等的不同，使各地區的糕點形成了自己的風格和制作工藝，與各地區人民的生活有著密切的關系，從一定程度上反映了各地人民的生活方式和飲食習慣。如饅頭、餃子等品種經常作為主食，在家自己做要費時很多，如果大力發展這方面的生產加工企業，建立現代化的"主食廚房"工程，使傳統主食食品的生產達到工廠規?；a品標準化和經營連鎖化，提供價廉物美的食品出售，將給人們生活帶來很大的便利，同時也使中式糕點得以進一步的發展。

(二)中式糕點制作工藝高超

中式糕點以其高超和精湛的制作工藝而聞名于世，其獨特的制作工藝使得中式糕點每一件都是工藝品，每一件都集精美的色香味形于一體，處處閃耀著我國勞動人民智慧和勤勞的光芒。所以，中式糕點生產工藝是一門藝術，中式糕點師是藝術家和手工藝家。

(三)中式糕點寄情于食，具有濃郁的節日氣氛

中式糕點自產生以來，便逐漸成為人們慶賀節日的食品，人們在糕點里寄托和表達了紀念、思念、希望等感情。比如元宵節的"湯圓"代表了團圓的希望;端午節的"粽子"代表了人們對屈原的紀念;生日的"壽包"代表了賀壽之意等等。這些糕點既增添了節日氣氛，又抒發了人們的感情。

(四)中式糕點取材廣泛，營養豐富

中式糕點制作材料的選擇非常廣泛，除米麥之外，差不多所有的植物類食物都可作為制作糕點的原料選擇，動物類原料多用來作為餡料的選擇。而中式糕點又有煎、炸、烤、蒸等多種加溫方法，只要材料和烹飪方法搭配得當，就可以制作出營養豐富的糕點來。

(五)中式糕點應時應季，雅俗共賞，是反映不同社會的一面鏡子

中式糕點是一種雅俗共賞的食品，自它產生以來，從賈人到文人，從平民百姓到皇親國戚，都喜歡它?！逗鬂h書》記載："靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。"千百年以來，我國有著許多與糕點有關的歷史故事和民間傳說，從不同的側面反映了當時社會的局勢和人民的愛憎喜怒與追求。如"月餅"寓意團圓;"面條"寓意長壽;"重陽糕"寓意步步高升等等。

第三章、競爭性分析

潛在的競爭者：

目前，我們甜點店的投資是30萬，門檻不高，相對來說，競爭很高。這對我們來說潛在競爭者也是有很多的。雖然我們的市場定位是在學生，但是，換個角度來說，他們根據市場的需要，慢慢改變自己的產品營銷策略，那么我們就會面對從另一方面來的壓力。

除此之外，對于目前市場上也才上市不久的糕點店來說，用發展的眼觀看待，如果他們根據市場的需要，調整自己的經營理念和經營方式，慢慢發展起來，那么也將是我們的競爭對手。

小結：

通過以上分析得出，“美蕉芋甜點屋”的優勢(S)是：

1、針對目前人們對健康的重視，我們生產的糕點里面沒有化學物質，是屬于純天然，不加有人工色素。能滿足大部分人對健康，追求綠色的需要。

2、芭蕉芋富含對人體有益的鐵、鈣等微量元素及人體必需的多種氨基酸 ,是一種很有營養價值的食物。

3、芭蕉芋，獨特的減肥，美白作用，我們可以生產出各種不同的產品滿足消費的人群。這是與其他糕點類區別很大。

4、產品最大特點就是口味新穎，分類細致，生產多樣化。

5、芭蕉芋還具有清理腸道、防止肥胖、改善膽固醇代謝的作用。用這個特征，我們可以生產天然的養生糕點。

6、現在大學生對自己的身材都很重視，從這點出發，我們就可以憑借芭蕉芋的獨特功能開發一系列的產品滿足廣大學生消費人群。

劣勢(W)：

1、與幾十年老糕點店相比，生產實力不夠。

2、經驗，資金比較不足。

3、競爭力不夠強，還沒有樹立品牌效益。

第四章、營銷策略

第一節、產品策略

本店堅持不斷創新，不斷求變以求不斷增加市場份額，以制作精美的美蕉芋食品為主，為顧客提供健康時尚的餐品。同時，堅持創新服務理念，讓顧客每一次都能有滿意的享受!通過對市場的深入調研與分析，針對現在人們對糕點的需求量，我們的產品大致分為下面幾種類型：

1、 面包類：

面包全由從芭蕉芋中提取的淀粉制作而成，富有高營養成分，它有美容、瘦身等功效。

2、 糕點類：

經過與嘉華餅屋的謹慎比較與對比，我們美蕉芋甜點屋，精心打造出這一類屬于自己的蛋糕品牌。

在嘉華蛋糕的刺激下，以下是我們甜點屋的一類蛋糕樣品;

第二節、產品品質

品質是一種追求，是質量、信譽、責任和文化的集合，本公司吸收高素質員工，為社會奉獻高品質點心，以

富有特色的美蕉芋服務占領目標市場，嚴把原材料質量關，確保所有產品在有效期內銷售，這是公司贏得顧客滿意與美譽度的保證。

充分運用團隊成員調查研究的能力，注重顧客消費傾向進行調查，根據調查結果，及時調整經營策略，更好地服務目標市場客戶。每月推出若干以季節時令為主的特色點心，不斷擴大市場份額。

第三節、服務品質

優質服務是打造本店未來城池的基石。本公司團隊成員學歷較高，接受過專業訓練，能吸收先進的管理思想，注重理念創新，不斷提升服務品質。本公司秉承“好吃好玩好時尚，新鮮健康又美容”的服務理念，為顧客提供如家的服務。

第四節、價格策略

根據調查，我們公司的市場定位處于中檔水平，我們的價格定位也處于中檔水平，目前在試營業中我們認為中檔的定價是很合適的。我們準備在店開業的前期，為了擴大知名度，造成轟動效應，準備降價銷售。我們也制定了促銷計劃，平均價格低于原價15%左右。

第五節、品牌策略

根據市場競爭激烈、模仿性強的特點，本店將導入形象設計。實現對外顯文化和內隱文化的有機整合，加強品牌保護意識。為了維護“美蕉芋”的品牌聲譽，我們將嚴格貫徹綠色食品店的標準，從原料采購、食品加工、衛生環境等各個環節嚴格把關，確保食品質量。

(1)提高餐飲質量、創立特色產品

① 要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

② 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道程序，提高口感。定期對面點師進行培訓，提高其廚藝。

③ 保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產品分量不足、等現象。針對這種情況，可以采取以下方法解決：

A 、在成本允許的范圍內，保證足量的供應。

B 、定期舉辦諸如產品制作流程講授和現場演示，把每一道工序、每一環節向同學展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

(2)重視產品組合

產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。以蛋糕為主，以面包為輔。精心制作生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。

第六節、銷售渠道策略

依據校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

直接銷售：對到甜點屋的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

一級銷售：選擇社團或學?；顒樱c之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

建立電話或短信預定系統，及時地提供送餐服務。

第七節、促銷策略

(1)廣告宣傳

1 )原則：

① 服從餅屋整體營銷宣傳策略，借香雪兒文化的宣傳促進面包和蛋糕的消費;擴大餅屋的知名度和影響力，注重樹立餅屋及產品的形象。

② 長期化：廣告宣傳的內容以介紹餅屋文化和本餅屋的特色點品為主。

③ 廣泛化：在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時，注重抓宣傳效果好的方式。

④ 不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餅屋或對學生群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。

2 )具體行動方案：

A 、廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。

校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個生活區，宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。

1、追蹤服務

繼續做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。

2、內部促銷

在門口等場所，宣傳餅屋產品，指示消費場所;餅屋內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。

第五章、財務分析

第一節、籌資渠道分為企業的內部渠道和外部渠道。

1、內部籌資渠道。企業內部籌資渠道是從企業內部開辟資金來源。從企業內部開辟資金來源有三個方面：企業自由資金、企業應付稅利和利息、企業未使用或未分配的專項基金。一般在企業購并中，企業都盡可能選擇這一渠道，因為這種方式保密性好，企業不必向外支付借款成本，因而風險很小。

2、外部籌資渠道。外部籌資渠道是企業從外部所開辟的資金來源，其主要包括：專業銀行信貸資金、非金融機構資金、其他企業資金、民間資金和外資。從企業外部籌資具有速度快、彈性大、資金量大的優點，因此，在購并過程中一般是籌集資金的主要來源。但其缺點是保密性差，企業需要負擔高額成本，因此產生較高的風險，在使用過程中應當注意。

第二節、資金預算

房租和押金周轉資金10萬元每年，注冊資金10萬，裝修費2萬元，制作模具2萬元，冰箱兩臺4千元，冰柜1臺2千元，空調2500元，收銀機2900元,展示柜、消毒柜4500元，烤箱20xx元，DV 20xx元，音響600元，合計360500元。

鑒于店面開在學校附近，扣除寒暑假3個月，一年以9個月計算

經營成本：房屋租金7000元/月，水電費20xx元/月，人工總工資8200元/月，促銷推廣平均1000元/月(節慶日集中使用,每次1000元左右，全年做5次)，稅金800元/月，其他開支1000元/月，合計每月成本支出2萬元，每年成本支出18萬元。

盈利預算：

預計月營業額5萬元，固定資產折舊500元/月，成本支出2萬元/月，凈利潤為2.5萬元/月。年凈利潤為22.5萬元。

利潤分配：

年凈利潤22.5萬元的60%用于提升品牌、年凈利潤的40%用于股東分紅，即9萬元。

第六章、企業風險分析

目前，我們的糕點在龍子湖高校區還沒有競爭對手，所以在經營的初期，本店基本沒有競爭對手，也就沒有較的大市場風險，時間是5年以下。但是初期我們也會有一定的風險，具體如下：

一、融資風險的分析

1內部籌資渠道：這一渠道，因為這種方式保密性好，企業不必向外支付借款成本，因而風險很小

2、外部籌資渠道：從企業外部籌資具有速度快、彈性大、資金量大的優點，因此，在購并過程中一般是籌集資金的主要來源。但其缺點是保密性差，企業需要負擔高額成本，因此產生較高的風險，在使用過程中應當注意。

二、前期經驗不足

由于我們團隊比較年輕，缺乏豐富的管理經驗，所以會出現人員管理、衛生管理等方面的風險。

對策

(1)完善用人制度;

(2)在財務、人力等管理方面制定一套完整的科學管理體系;進行專門的知識培訓，提高團隊的整體能力;

三、食品安全風險

食品衛生是所有消費者首先考慮的問題，也是樹立店面形象得重要條件之一。

對策

(1)上崗人員必須持有健康證。

(2)所用設備定期進行清洗消毒

四、競爭風險

時代得變遷，潮流的得變化，如果我得產品還是繼續單一化，技術上沒有突破沒有創新，那就會很容易落后。

對策

(1)緊跟時代步伐，推陳出新。

(2)技術人員定期進行進修學習培訓。

▲ 烘焙學習計劃

作為一名烘焙研發師，工作計劃是非常重要的。一個好的工作計劃可以使研發師在日常工作中高效且有序地完成任務，提高工作效率，并確保出品的烘焙產品的品質和口感達到最佳狀態。接下來，我將詳細介紹一個典型的烘焙研發師工作計劃。

一、目標設定

首先，烘焙研發師需要設定明確的目標。這包括確定研發周期內需要研發的烘焙產品種類、數量和口感等要求。目標的設定應該是可實現的，并且要符合市場需求和企業的經營方向。

二、研發方向

在設定好目標之后，研發師需要確定研發方向。這包括研發的烘焙產品的口味、質地、外觀等方面的要求。確定好研發方向之后，研發師可以開始進行試制。

三、試制和優化

試制是烘焙研發的一個重要環節。研發師需要根據研發方向，按照食譜進行試制，并記錄下每一次試制的材料用量、工藝參數、烘焙時間等關鍵信息。試制完成后，研發師需要對試制出的產品進行評估和口味測試。根據測試結果，研發師可以對食譜進行優化，再次進行試制。通過多次試制和優化，最終可以得到符合要求的烘焙產品。

四、工藝改進

在研發過程中，研發師還需要不斷進行工藝改進。這包括改進加工工藝、探索新的烘焙技術和工藝，以提高產品的質量和口感。通過對各種材料的研究和試驗，研發師可以不斷改進產品的烘焙工藝，使產品更加美味和誘人。

五、流程管理

對于一個研發師來說，流程管理是至關重要的。研發師需要制定一套科學合理的工作流程，包括原材料采購、食譜制定、試制和口味測試等各個環節的管理。通過流程管理，可以保證每一道工序都能夠順利進行，從而提高工作效率和產品質量。

六、項目跟進

作為研發師，還需要對項目進行跟進，確保項目按計劃進行。這包括和其他部門的溝通和協調，解決項目中的問題和難題，確保項目的順利進行。同時，研發師還需要時刻關注市場的變化和需求，及時跟進市場趨勢，調整和優化研發方向，以更好地滿足市場需求。

七、學習和創新

作為一名研發師，學習和創新是持續進行的。研發師需要不斷學習新的烘焙技術和工藝，掌握市場新趨勢和客戶需求。同時，研發師還要通過自己的創新能力，開發出符合市場需求且獨特的烘焙產品，保持競爭力。

八、總結和反思

研發工作的最后，研發師需要對每個項目進行總結和反思。總結工作中的成功經驗和不足之處，并提出改進措施。通過總結和反思，不斷改進工作，提高研發工作的質量和效率。

總之，一個好的烘焙研發師工作計劃必須具體、詳細且生動。通過設定明確的目標、確定研發方向、進行試制和優化、工藝改進、流程管理、項目跟進、學習和創新以及總結和反思等環節，研發師能夠在日常工作中高效有序地完成任務，提高工作效率，并確保研發出的烘焙產品的品質和口感達到最佳狀態。

▲ 烘焙學習計劃

今天上午，王老師一早就告訴我們一個重大的喜訊：下午最后一節課，劉沭言媽媽要來班里手把手教我們一些烘焙的知識和技術。劉沭言媽媽在我們心中一直都是大師級的烘焙人物，吃了她的蛋糕，就像陽光在按摩你的胃，感覺沒有翅膀也能飛一樣的快樂！

經過漫長的等待，總算熬到今天最后一節課。為了迎接劉沭言媽媽，沈老師請一些畫畫優秀的同學在黑板上畫了一些畫，然后我們又把桌子拼湊在一起，分成很多小組。

烘焙課馬上要開始了，大家統一坐端正。劉沭言媽媽隨著上課鈴聲走進教室，教室里響起熱烈的掌聲。沭言媽媽拿著沈老師給的激光筆，為我們講了動物奶油和植物奶油的區別：動物奶油有點黃，植物奶油是非常白的；動物奶油很容易融化，植物奶油壓根兒不會化；更重要的是動物奶油非常健康，而植物奶油不僅不健康，還會致癌。這些都是我在這次課堂上學到的知識。

在上課時，劉沭言媽媽還問我：“我知道你媽媽平時也喜歡做蛋糕，那你見到媽媽用過哪些工具？”我信心十足，胸有成竹地說：“有烤箱、橡皮刮刀、打蛋器、餅干槍。”“那見過哪些食材？”“嗯……有細砂糖、可可粉、面粉、黃油。”劉沭言媽媽接著又給我們介紹了各種有趣的烘焙工具。

最后的環節就是要我們親自動手了——用奶油裝飾蛋糕。劉沭言媽媽首先用打蛋器打發她帶來的淡奶油。在打蛋器高速旋轉攪拌下，液態淡奶油很快成為半固態，同學們像看到奇跡一樣，驚嘆不止。打發好的奶油被裝在裱花袋里，拿在手里沉甸甸的，輕輕一用力，香甜細滑的奶油就源源不斷地、一條條地落進身旁的杯子蛋糕上，稍稍改變手勢，就能擠出不同的花樣，原本普通的杯子蛋糕馬上變得多姿多彩。同學們都舍不得吃掉自己親手裝飾的蛋糕，捧在手心里像捧著最珍貴的寶物。

難忘的一課結束了，開心的同學們和老師拍了合照，記錄下這美好的時刻。

▲ 烘焙學習計劃

今天爸爸媽媽一起濱江區“烘焙大師”蛋糕店參加我們三（1）班舉行的DIY烘焙活動。

我們二十九個小朋友自愿組成六個小組。我和姚宇澄、朱連捷、姚佳蕾、彭譯一組。在等待面團的時候，我們都十分激動，個個伸長了脖子，盼著面點師傅快點端來面團。焦急地等待了大約十來分鐘，我們千呼萬喚的面團終于出現了。開始做餅干了，我先把一團黃色的面泥和一團綠色的面泥揉成兩個球，再用搟面杖把它們搟成大餅狀。然后把一個青蛙外觀的模具使勁按進面餅，再輕輕一提，最后小心翼翼地取出可愛的“小青蛙”。緊接著，我又做了“胡蘿卜”、“手提包”、“奶瓶”，等等，五顏六色，形狀各異，非常漂亮！彭譯做的餅干獨具一格，全部用的是咖啡色面團，估計是他太喜歡吃巧克力了吧！一個小時左右的時間，我們小組竟然做了三大盤餅干。由于太開心，我們竟然一點也不覺得累！親子運動會之后，烘焙好的餅干終于送來了。我迫不及待地打開包裝，這時，一股香氣撲鼻而來，我嘗了一口，好美味哦！運動會后的疲憊，頓時煙消云散了。

今天，我過了一個快樂的星期天。

▲ 烘焙學習計劃

一、企業概況

1.主要經營范圍。

以西式蛋糕、手工餅干、中西點、冷飲等為主營產品，集生產、銷售、配送、服務于一體。并專門開辟了休閑區域，設置很多造型別致的座椅，為顧客提供優美音樂及時尚書籍。顧客可買上一些點心，坐在烘焙店里慢慢品嘗，烘焙店的休閑功能得到進一步強化。在價格定位上遵循薄利多銷，以“高雅的環境，優質的服務”贏取利潤回報。

2.經營宗旨。

甜美、健康、時尚。為朋友聚會，聊天，飲食，休閑，娛樂提供一個高雅，溫馨，舒適，安全的場所。

3.經營方式。

店內選購：顧客在貨價上自行選購完畢到賣臺買單。

店內品嘗：顧客在賣臺點單，由服務員將蛋糕、飲料送到顧客坐的地方，食畢買單。

送貨上門：與附近寫字樓洽談，與他們簽定長期配送服務。一般為下午茶時間。

二、企業形象

1.產品。

糕點類：主營西式蛋糕、手工餅干、中西甜點、面包等（均為店內自行生產）飲品類：主營咖啡、茶品、杯裝可樂、牛奶、各色鮮榨果汁，奶茶等；副食類：特色爆米花，瓜子，花生，豌豆等；免費類：雜志，報紙，大廳提供優美音樂。

2.選址分析。

本店應設置在社區及寫字樓附近。因為固定消費群體，消費相對穩定，上下班時間人流量大，所以本店設在xxx大廈附近。

3.店面布置。

店堂做到清潔光亮，窗明幾凈。滲透好甜美、健康、時尚的企業文化。根據不同甜品品種，使用各類特制碗碟。碗碟高雅脫俗，使顧客一看餐具就產生舒心感覺。本店不像大多數蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調的桌椅，讓人遠遠看去更像是一個精致的咖啡小店。店面內為了顯出明亮和精致，裝修時在燈具購買上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了一些國飾。操作間設在店鋪最里端，同樣采用了大量的燈光，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。

三、市場評估

1.目標顧客描述。

由于本店生產的糕點既包括一般的蛋糕也包括精致糕點，所以目標顧客為喜愛蛋糕甜品的各類人士，包括時尚男女和為家庭購買的人。

2.市場介紹。

雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場，但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說不定能夠吸引上班族購買面包當作早餐，這樣可以擴大自己店的影響力。并且社區的居民是固定的消費群。

3.競爭對手的主要優勢。

經營多年，市場占有率大；附近居民區多，消費群穩定；口感優良。

4.競爭的對手主要劣勢。

產品較單一，地處較偏僻，無法吸引新顧客群不提供在店內品嘗及配送服務。

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5.本企業相對于競爭對手的主要優勢。

店面時尚，產品豐富，易吸引時尚青年；店堂內有桌椅及優美音樂，為顧客提供了完善的就餐環境。擁有新鮮的經營方式――配送服務，為附近寫字樓提供了方便。

6.本企業相對于競爭對手的主要劣勢。

新開張沒有穩定顧客群，附近居民接受需要一段時間；店面租金較貴。

四、促銷決策

1.節日活動。

在XX節及西方的XX節，XX節等重大節日，在店外組織露天主題活動，旨在增強消費者對本店產品的印象?；顒油ㄟ^分發快遞活頁廣告、進行產品知識問題競答、組織小型演出等方式，給予參與者相應獎勵。獎品包括印有小禮物、優惠券及最新產品品嘗券。

2.促銷手段。

店堂設置許愿樹兩棵，消費即可得到許愿卡。可在許愿樹上掛上寫好的許愿卡，每個月的第一個星期天店員將收集許愿卡，以抽獎的方式挑出實現，過程花費在XX元以下的愿望，幫助顧客實現。

店內常備各種小禮物，如卡通造型汽球、卡片等。一次性消費滿XX元的顧客可獲贈卡通小卡片一張，積滿一套三張可獲贈XX寸冰淇淋蛋糕一塊。憑借上乘的品質加上靈活的促銷手段來贏得穩定的顧客群。

3.會員制。

凡一次性在本店消費滿XX元的顧客可申請會員卡一張，持卡者可永久享受購買店內除新品和特價品以外的任一商品XX折優惠。

4.傳媒廣告。

考慮電視廣告或印刷媒體等傳媒方式，做為最切實可行的宣傳渠道，調查證實高品質甜品通過精美的電視廣告或印刷媒體能樹立良好的品牌形象。另特別會在下班回家時，下發宣傳單，設點宣傳并接受咨詢。

五、人事與管理

1.人事。

本店每個員工必須是專業的，包括點餐收銀人員、店堂清潔人員和制作人員在內的每個人必須進行嚴格培訓，確保正常工作時的規范操作。管理人員設置人事管理和企業管理人員各1名，要求本科以上學歷，專業素質優秀并有良好實踐操作能力；蛋糕加工制作人員設置2名，要求大專以上學歷，專業素質優秀并有良好實踐操作能力；點餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴格培訓后上崗。所有員工須辦理健康證。

2.管理思想。

優良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發展，尊重個人價值，各職能部門相互協調合作，求得餐廳的整體發展，實現1+1>2的效果。

3.管理理念。

（1）尊重餐飲業人員的獨立人格

（2）下管一級：上級對下級進行規劃管理，下級應服從上級的工作指導，盡力完成上級發放的任務。

（3）互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

（4）營造集體氛圍：既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

（5）公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干

4.管理隊伍。

投資是一項經營人才的業務。我們將構建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術與經驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發展的人才加入烘焙店。

▲ 烘焙學習計劃

烘焙是一門藝術，也是一門技術。一位優秀的烘焙師需要掌握烘焙的各個方面知識和技術，還需要具備良好的時間管理和細心的工作態度。為了成為一名優秀的烘焙師，我制定了以下的個人工作計劃，希望能夠不斷提高自己的烘焙水平。

1. 每周制定烘焙計劃

在每周開始之前，我會制定一份烘焙計劃，包括需要制作的甜點種類、數量、到貨時間等細節。這些計劃要充分考慮客戶的需求和自己的實際能力，以確保能夠按時完成任務。

2. 研究市場和競爭對手

市場競爭激烈，了解市場需求和競爭對手的情況對于提高自己的烘焙水平很有幫助。我會定期關注市場動態和競爭對手的新品，嘗試吸取創新點，同時不斷優化自己的產品，以贏得更多的市場份額。

3. 學習新的烘焙技術

烘焙技術不斷進步，在這個快速發展的行業里，學習新的烘焙技術才能走在潮流前沿。我會定期學習烤焙書籍、觀看烘焙教學視頻、參加專業培訓等方式來熟練掌握新的烘焙技術，以提高精湛的烘焙技巧。

4. 保持創新

烘焙不僅僅是復制別人的‘老套路’的甜點，同時也是一門不斷創新的藝術。為了迎合客戶不斷變化的需求并展現自己個性化的設計，我會不斷思考和嘗試新的烘焙創新點。并且會通過菜單設計的新品實行嘗試，從而形成系統性的創新。

5. 提高自己的管理能力

獨到的烘焙技巧不足以成功，還需要具備良好的管理能力。我會嚴格按照自己的計劃進行時間管理、資源管理、人員管理、成本控制等工作，制定科學有效的方案來解決實際問題。

6.建立與顧客間的互動

和客戶要保持良好的溝通，了解客戶的需求并不斷改進產品的質量。我會通過各種方式與客戶進行互動傳達出我們的服務理念和產品特點。我會通過制定一系列促銷活動以及與客戶互動的方式來開展推廣活動，提高客戶黏性，擴大我們的客戶群體。

最后，烘焙是一門有趣、神奇的藝術，在制定計劃時應該把握好時間和效率，多思考和嘗試新的創新點，勇于與自己的競爭對手作比較，為四處走動的口感創新點建立積極主動的思維和生活態度。

▲ 烘焙學習計劃

分店的營業額是維持公司日常開銷的基礎，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此，對分店營業額的提升也尤為重要。分店營業額的提升方法：

一、增加營業額的方式。

1、增加人流量。（即：入店人數）

2、增加單筆交易的金額。

3、企業的靈魂在“營銷策劃”，它可以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業額。一般內地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現在以下幾個方面：

a、宣傳力度不夠（缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品）；

b、對每年的節日促銷手段不夠；

c、每周周末的促銷力度不夠；

d、大型節日（中秋、端午、春節）的行銷手段不夠；

e、生日蛋糕的宣傳力度不夠；

f、顧客的管理不夠。

針對以上幾點，在今后的工作中注意做到以下幾個方面，將可以改變現狀，為公司帶來一定的經濟效益：

a、關注全年的節日及周末經濟，并制定相應的策劃方案及策略；

b、提前進行策劃促銷方案的計劃和準備，并確保按計劃實施；

c、對活動的結果進行全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升；

d、對顧客檔案進行全面的分析、管理、措施制定。

e、增加長期的禮品派送方案；

f、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務；

g、增加全年的宣傳手段。

h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。

4、進行產品組合、加強產品的多元化。

5、加強新產品上市周期。

6、增加產品品項、增加產品的類別。

7、營造售賣氛圍（pop、服務方式、裝飾、宣傳物等）。

二、員工培訓的重要性。

1、建立基本的運作制度。

a、《市場部管理制度》

b、《營運手冊》

c、《店面作業指導書》

d、《各工作崗位說明書》

e、《產品手冊》

f、《各工作崗位bi工作流程》

g、《人事管理制度》

h、《各崗位工作規定及標準》

通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全改變現狀，讓今后的工作逐步走向規范化、制度化、標準化及效率化。

2、重置合理的、有考評性質的、有激勵性質的工資結構。

3、建立切實可行的“績效考核”方案。

4、建立全面的“培訓體系”、“培訓制度”、“培訓流程”、“培訓跟跟蹤體系”、“培訓考核體系”、“晉升體系”。

三、產品結構的重要性。

1、運用“abc分析法”對現有產品進行大類、中類、品項、價格的分析，進而進行產品的改進。

2、加強產品研發的力量。

3、全面補充產品的品項。

4、每月進行產品銷量的統計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。

6、實現現場銷售監控。

7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程”。

四、持續穩定地增長的重要性。

1、建立永續的“績效考評制度”、“崗位評估制度”。

2、建立新舊產品的更新換代流程。

3、在產品包裝設計上進行持續的更新換代。

4、建立培養新型消費者的營銷體系。

5、建立完善的“售后服務及跟蹤體系”。

五、進行跨區域的擴張。

1、加強開設直營分店的力度。

2、增加多渠道銷售方案。

3、發展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）

4、開發代銷其它有利產品。

5、開發單類多品種專賣店。

6、多品牌經營模式。

▲ 烘焙學習計劃

培養擁護黨的基本路線，適應烘焙業生產(建設、管理、服務)第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的，掌握從事烘焙業實際工作的基本能力和基本技能，具有本專業領域必備的基礎理論知識和專門知識，具有良好的職業道德和敬業精神的，從事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕操作、西餅操作、烘焙產品包裝、蛋糕裱花、新產品研發、焙烤食品銷售、單體店經營管理高素質技術技能型專門人才。

四、人才培養規格

(一)畢業生的就業職業范圍和工作崗位(使用規格)： 1.服務面向：學生畢業后主要去西餅店、酒店西餐廳、中餐廳、餅干廠、烘焙服務公司等生產第一線，從事產品制作、新產品研發、銷售等方面的崗位技能工作和管理工作。

主要就業崗位：

(1)餅店領域:配料崗、面包操作崗、蛋糕操作崗、西餅操作崗、烘焙產品包裝崗、蛋糕裱花崗、烘焙產品檢驗崗、烘焙產品研發崗、各崗位領班、餅店前臺領班;

(2)酒店西餐廳領域：面包崗、西餅崗 (3)面向中餐廳：點心部烘爐崗等: (4)面向餅干廠：配料崗、工藝操作崗、產品研發崗、產品包裝崗等 (5)面向烘焙服務公司：推銷崗、產品研發崗、烘焙講師等 (6)自主創業：開設餅店、單一烘焙產品店、烘焙食品廠等 2.就業崗位(群): 第一個層次：就業崗位。

學生通過在校期間進企業實習，畢業后進入烘焙企業就業，從事一線生產和銷售工作, 成為面包(糕點裝飾、中西點)制作師、高級技師等。

第二個層次：發展崗位。

學生畢業后通過崗位晉升，進入管理崗位，任生產主管、促銷主管、收銀主管、營業主管、店長助理、部門經理、甚至發展為總經理等逐步勝任技術主管、銷售主管等職。 第三個層次：精英或目標崗位。

自主創業，開辦社區蛋糕房、面包房、西點房等等;或成為烘焙產品制作培訓師。

(二)畢業資格與要求：

1.本專業學生應達到以下標準方可畢業：

(1)修完本專業培養計劃中所有指定課程并至少達到成績合格標準; (2)完成畢業實習和畢業設計并至少達到合格標準; (3)獲得河北省大學生外語b級證書;

(4)取得河北省大學生計算機等級考試一級證書; (5)普通話證書(二級乙等及以上) (6)獲得以下職業資格證書的至少一項： 2.鼓勵本專業畢業生取得以下證書： (1)國家創新資格證書; (2)cet英語四級證書

五、專業主干課程(含專業核心課程)介紹

介紹8門左右專業主干課程(含集中實踐課程)。說明每一門課程的設課目的、主要內容、教學模式及達到的能力要求。主要用文字說明。

項目課程、基于工作過程的專業課程應把實踐過程設計成學生主動自我構建的學習過程。 在企業的頂崗實習的學習過程不同于實際工作過程中自然的學習過程，要超越特定工作任務，體現與工作過程相結合的學習模式，將頂崗實習建設為實踐導向的專業核心課程。

(一)專業核心課程 1.《糕餅裝飾工藝》

設課目的：通過課程的學習，使學生具備糕餅類產品的裝飾能力。

課程主要內容：icing濃度調配;花嘴的運用與裱花技巧;圖案轉印技巧;刺猬花、緞帶玫瑰、蝴蝶結等蛋糕裝飾;半立體蛋糕的烤制和裝飾;餅干與月餅的裝飾。

教學模式：理實一體化，任務驅動，項目導向。 2.《店面投資與經營管理》 設課目的：著重使學生具備焙烤企業運營與管理的基本知識和能力，具有一定的創業能力。 課程主要內容：焙烤企業店面的功能、特征與類型;店面的投資;店面的規劃與設計;店面的產品陳列;理貨作業與設備的實用管理;收銀作業管理;促銷管理;現場服務管理。

教學模式：采用理實一體化，運用項目教學法進行教學。 3.焙烤產品研發

設課目的：通過課程的學習，使學生具備研發新型焙烤產品的能力和產品創新的能力。

課程主要內容：新產品開發概述;新產品開發的方式和途徑;新產品開發的程序;新產品配方設計;新產品工藝設計;新產品質量設計;新產品包裝及裝潢的設計。 教學模式：理實一體化，任務驅動、項目導向。 4.生產管理

設課目的：通過課程的學習，使學生具備焙烤企業生產管理的能力，擁有企業管理的思維。 課程主要內容：生產管理概述;生產系統的布局;生產過程組織;生產技術準備;勞動組織設計;生產作業計劃;生產現場管理。

教學模式：理實一體化，采用項目教學、互動教學等方法。 5.焙烤食品檢驗 設課目的：通過課程的學習，使學生具備進行焙烤食品檢驗的能力，掌握焙烤食品檢驗的程序及步驟。

課程主要內容：焙烤食品檢驗理化基本知識;焙烤食品主要原輔料檢驗;面包成品檢驗;糕點成品檢驗;月餅成品檢驗;餅干成品檢驗;裱花蛋糕成品檢驗;蛋類芯餅(蛋黃派)成品檢驗;焙烤食品標簽檢驗;焙烤食品包裝材料中有害物質檢驗。

教學模式：理實一體化，任務驅動，項目導向。 6.頂崗實習

設課目的：采用工學結合、頂崗實習的人才培養模式，培養學生實際崗位的工作能力，具備較強的就業能力。

課程主要內容：合作企業的選擇與洽談;企業選拔與宣講;面試;合同簽訂;實習教師與學生安排;企業實習與指導;實習總結;實習表彰。 教學模式：理實一體化。

六、課程設置及教學安排表

系主任: 教務科研處長: 主管校長: 批準日期：

七、選修課課程設置及教學計劃表

注：公共選修課為全院開設的選修課程，由教務科研處組織申報審批。 (二)專業選修課

注：專業選修課為專業開設的選修課程。

▲ 烘焙學習計劃

需要準備的食材：

【免烤箱蛋糕】零失敗芒果慕斯蛋糕的做法步驟

1. 準備材料

2. 將消化餅干用搟面杖碾碎

3. 黃油隔水加熱至融化

4. 將消化餅干和黃油充分混合拌勻

5. 將處理好的消化餅干鋪在蛋糕模的底部，壓實后送入冰箱冷藏備用

6. 取400g芒果，用料理機打成芒果泥

7. 用小火將芒果泥略微加熱，芒果泥里加入吉利丁粉20g，并不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，將芒果溶液放置在一邊晾涼

8. 將淡奶油加入細砂糖50g，用電動打蛋器中高速打發

9. 將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路，提起打蛋頭后，滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失，但是整體淡奶油還是呈液體流動狀

10. 將淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液

11. 在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒

12. 將芒果慕斯液倒入蛋糕模，輕輕震去大氣泡

13. 模具蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏4小時以上

14. 成功 關注微信 靈動美食，回復“芒果慕斯”查看本期視頻教程。

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