生制06（1） 吳飛虎

什么是營養師？廣義上講，是指從事營養相關專業的人。

古代帝王，似乎都癡迷于尋找長生不老藥—幻想著“萬歲萬歲萬萬歲”的千秋美夢?！熬苽鶎こＰ刑幱?，人生七十有古稀?！痹诠糯?，饑荒，戰亂前提下，缺少營養，想活到70歲是遙不可及的。

回到現代。近幾十年來，我國城鄉居民膳食營養狀況有所改善，但也面臨著營養缺乏和營養結構失衡的雙重挑戰。同時，專業人才的培養也不能滿足社會的需要。

在這種情況下，我決定選擇公共營養師。

對于不是營養相關專業（盡管有某些課沾一點邊，但還是不足）的我來說，要考取營養師這國家認可的技能人員，似乎有點牽強。因此，要對營養師進行測試，就必須補充營養師的基本知識。如何補？

去培訓不失為以好辦法。受訓教師均為相關領域權威代表，經驗豐富。因此，在他們的指導下，我相信笨鳥可以先飛。

考取營養師，以上為明智之舉。除此，我認為，還應注意幾點。

要保持良好的心態。我認為此舉最為重要。報營養師時，全班只有我一個，可謂孤家寡人。

而且要到華師培訓—長途跋涉，連續幾個星期六日啊，真是有累說不出。更且，上午與下午的課時間很緊，幾乎沒時間休息，對于很享受午休的我來說，趴在桌子上輾轉反側，實在是噩夢連連。不過，“既來之，則安之。

”，花錢學東西，選擇了就要堅持，就要有所收獲。不過還好，在培訓中認識幾位女同學，也算是守得云開見月明。

認真聽課，抽時間復習很重要。師者，傳道授業解惑者也。專家級的老師，名不虛傳。

上課時我“一反常態”（平時在校經常身在曹營心在漢的），精神高度集中，身體在亢奮，把體內的“睡蟲”也壓制了。手中筆龍飛鳳舞，把老師口中知識躍然紙上，變為自己知識，更牢記于腦海。毫不夸張，上完課通常是“元氣大傷”，需要一段時間才可恢復~~~~~~上完課最好復習一下，并且除復習老師說講的，還要結合《中國營養師培訓教材》去理解，體會。

俗話說：“熟讀唐詩三百首，不會吟也會偷。”有關營養的“顏如玉”就在里邊，如此重要，又怎能錯過？

并且，我們大二的不是培訓完就可以考的，要等寒假回來才可考試。因此，更需要溫故知新。

不懂要問老師。那些重量級教師不是裝飾品。他們是最好的?！爸疄橹?，不知為不知，是知也。

”如果作為營養師，為別人提供意見有誤的話，那可是對不起這個稱號。因此，不恥下問不失為一智舉。

遲到30分鐘進考場。幸好我心態這么穩定，不然后果不堪設想。雖然最終成績還是一般，但還是勉強過關。

有人問，考營養師有什么用？前方道路朦朧，確實是不知為何用。但即使不是職業，也可以自己使用。

保持健康的方法不是一天，而是長期保持良好的生活和飲食習慣。因此，學到營養知識，大為所用，而考營養師就是要檢驗所學的?！盎畹嚼?，學到老。

”自知自己現在學而未精，需要不斷去汲取更多的營養知識，真正體現學有所用。還有很長的路要走~~~~~~

這也是我成為一名營養師的根本動力——要走很長的路來保持我的健康。

以上為考營養師的一點雜緒。

● 營養師演講稿 ●

關于公共營養師就業前景分析

目前國內公共營養師的人才儲備增長速度遠未趕上人們對于健康飲食的關注熱度。據衛生部、科技部和國家統計局聯合發布的調查報告顯示，我國居民營 養與健康狀況不容樂觀，與膳食相關的高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病發病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。必要的營養知識和技能缺乏，加上公共營養師人才 儲備量普遍不足，是導致目前城市居民多發“富貴病”的兩大主因。

究竟什么是公共營養師?

公共營養師資格考試的培訓對象主要是：食品、營養品企業的高級管理人員；高等院校營養相關專業的授課老師；營養學、醫學、護理、食品、 生物、烹飪、酒店等相關專業的大學畢業生；醫療衛生單位、VIP美容機構、營養診所、大型餐飲企業、高檔酒店等機構的中高級級管理人員；行政總廚、高級廚 師以及有志于從事私人營養顧問行業的社會精英人士。

公共營養師就業前景分析

專家普遍表示公共營養師目前就業廣泛，現在，我國的膳食和疾病模式正在發生轉折，如果能夠迅速建立一支優秀的公共營養師隊伍，指導居民 的飲食和糾正由不良飲食習慣造成的健康問題，那將對國民健康水平起到良性促進作用。專家同時也指出，由于公共營養師的知識架構涉及基礎營養學、社區營養 學、疾病營養學、食品營養學、配餐營養學、美容營養學、運動營養學、藥膳營養學等，所以就業方向也就比較廣泛，包括私人營養師、學校營養師、食品營養師、 減肥營養師、酒店營養師、健身營養師、運動營養師、商務營養師、保健營養師、營養講師、臨床營養師等各個方向。

● 營養師演講稿 ●

一、職業概況

公共營養師是人力資源和社會保障部頒布的.第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格（人力資源和社會保障部發[1994]98號文件第六條規定“人力資源和社會保障部負責以技能為主的職業資格鑒定和證書的核發與管理”），主要從事的工作內容包括：

（1）進行人體營養狀況評價、管理和指導;

（2）進行膳食營養評價、管理和指導;

（3）對食品及配方進行營養評價;

（4）進行營養知識的咨詢與宣教。

目前，我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。

二、職業等級

公共營養師資格考試是由人力資源和社會保障部統一組織考試，理論考試、技能考試均達60分以上者，由人力資源和社會保障部頒發職業資格證書。（注：2008年不開展全國統一鑒定，只有遼寧等省開展全省統一鑒定，湖南等省開展公共營養師（三級、二級）的全省統一試點鑒定。）

本職業共設四個等級，分為四級公共營養師（國家職業資格四級）、三級公共營養師（國家職業資格三級）、二級公共營養師（國家職業資格二級）、一級公共營養師（國家職業資格一級）。

三、申報條件

四級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作1年以上。

（2）具有醫學或食品專業中專畢業證書。

（3）經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

三級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作6年以上。

（2）取得四級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

（3）取得四級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

（4）具有醫學或食品專業大學?？萍耙陨蠈W歷證書。

（5）具有非醫學或食品專業大學?？萍耙陨蠈W歷證書，連續從事本職業工作1年以上。

（6）具有非醫學或食品專業大學?？萍耙陨蠈W歷證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

二級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作13年以上。

（2）取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以。

（3）取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

（5）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

（6）具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。

一級公共營養師（具備以下條件之一者）

（1）連續從事本職業工作19年以上。

（2）取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

（3）取得二級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

新職業試行期間：

（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。

（5）具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。

● 營養師演講稿 ●

1、那一種氨基酸，可與體內有毒的物質結合，轉換成無毒的型態且排出體外：

(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸

解答：A

2、下列有關氨基酸的敘述何者為非：

(A)Lysina 為一堿性氨基酸

(B)米的第二氨基酸為T hreonine

(C)Tyrosine可由Methionine轉變而成，故非為必需氨基酸

(D)I solevcine為一必需氨基酸。

解答：C

3、非必需氨基酸是：

(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)

(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)

解答：B

4、那一種氨基酸在循環系統中，可間接的有助于血管的擴張：

(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸

解答：C

5、那一種氨基酸，可間接的為氨基(Amino group)儲存池，循環全身藉以合成非必需氨基酸：

(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸

解答：D

6、下列敘述何者錯誤：

(A)氨基酸同時含有氨基與甲基

(B)蛋白質的分子量可由13，000至幾百萬

(C)大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜

(D)蛋白質分子比醣類或脂類大。

解答：A

7、下列為氨基酸的側鏈接構，何者屬于酸性氨基酸：

(A)含硫側鏈

(B)兩個羧基，一個氨基

(C)一個羧基，兩個氨基

(D)含酰氨基

(E)含氫氧基側鏈者。

解答：B

8、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：

(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)離氨酸(D)甲硫氨酸

解答：C

9、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸：

(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸

解答：C

10、何者不是必需氨基酸：

(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸

解答：A

解析：酪氨酸可由苯丙氨酸合成，屬于半必需氨基酸

● 營養師演講稿 ●

(1)連續從事本職業工作13年以上。

(2)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以。

(3)取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

(5)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

(6)具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。

● 營養師演講稿 ●

尊敬的各位領導、同事：

大家好!

在這金秋送爽，碩果累累的季節，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業發展的美好憧憬站在競職的演講臺，我激動是因為領導給了我這次展示自我的機會，感恩是因為領導這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領導，感謝領導對公司經營的英明決策，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且，即將開設新店，使我有機會參加競聘營養師的競聘競職演講。

我之所以競聘營養師這個職位，是考慮到新店的工作環境和我自身優勢，目的是使我們的新店工作更快更好的發展，為我們公司發展盡一份責任和力量，因為新店開業，要面臨很多問題，一;沒有固定客源，二;大部分員工都是新招進來的技術水平低，不熟悉公司的規定，在管理上會存在很多困難，要讓后廚為新店開業打好漂亮的第一仗，樹立起我們公司的良好形象，廚師長這一職務顯得至關重要，競聘廚師長我的優勢是在于：

第一：我為人誠懇，對于領導來說，雇傭一個誠實可靠的管理人員是尤其重要的，我來“食間”也有8年左右，8年抗戰況且取得了勝利，我對“食間”又如何能不了解?!應該說不是了解?!那是熟悉，那是親切，那是溫馨，那就像是家一樣的地方，我一直都把這里的事當做自己家里的事來做。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二：我非常了解后廚的工作環境，在“食間”7年，我從一個切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解，從細微的工作——衛生保持，到復雜的后廚管理，對我來說都是再熟練不過了。在座的各位領導都是看著廣東成長起來的，最初的桂林店工作，然后調到重慶路店，之后又到湖西路店。我一路走來做的都是廚房工作，經過這三個店使我學到了很多種菜品制作，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業人，對于后廚發生了什么事，將發生什么事我都能第一時間洞察到。7年多的“食間”日常工作，讓我具備了一定組織協調能力和綜合分析能力，領導和同事給我提出了很多寶貴意見和建議，使我積累了如何管理好后廚，如何做到上通下達，如何與同事、與前臺溝通協調的工作技巧。

● 營養師演講稿 ●

我先說說營養師是干什么的吧。營養師在咱們國家還屬于新興行業，所以大家對營養師的了解也是迷迷糊糊。營養師屬于健康行業，和醫生有些相似，但是不是醫生，主要工作是對人體進行營養檢測、分析、評估、指導、疾病干預、宣傳教育等，這也只是籠統的概括，具體的工作還要看你選擇的工作類型和你公司的要求。

營養師的類型就包括公共營養師、食品營養師、膳食營養死、藥膳營養師、臨床營養師、運動營養師等，看類型你也應該能大概知道都要做什么工作，解釋一下公共營養師，公共營養師主要從事宣傳教育、跟營養相關的活動策劃等工作。題主要是想在營養師行業發展的話，可以看看自己適合哪類營養師，想往哪個方向發展。

如果想學習營養師的話，真的就得在機構學，一部分原因是你想在網上找課程，基本上是找不到的，目前營養還屬于小眾學科，學習資源自然就沒那么豐富。另一部分原因就是，題主應該不是營養相關專業的，對營養也不了解，所以才不知道怎么學營養師，對于不了解營養的小伙伴，我都不提建議自己學習營養。

雖然營養不像其他類型的醫學過于難懂，但它也是屬于醫學的呀，難度還是有的，作為一個科學類學科，想要自我理解、自由發揮的機會還是挺少的，不管做什么都需要有理論依據，這可是關乎于人們生命健康的行業，當然不能出差錯。所以就算是為了你以后的營養師生涯，你也不能隨隨便便就自己學了，萬一沒學好，那就是害人又害己。

再有一點就是報機構的話就不用擔心報考問題了，我當初報考營養師的時候也想自己報來著，但是奈何我找不到報考入口呀，而且官方的報名要求都和嚴，就算你的條件已經基本滿足報考要求了，但那也有可能被拒絕，然后兜兜轉轉還是要去機構報考，這就是目前考營養師的現狀，上網搜營養師，搜到的也都是廣告，尤其是度娘，我懷疑度娘就是網頁版的廣告牌。

其實想想學習和考試是一塊的就不那么鬧心了，要不你也沒處學去，像非營養專業的也確實很需要輔助學習。我報的那家機構感覺還挺好的，除了線上課程以外，還有面授課，上課的氛圍也很好，如果大家感興趣的話，我可以推薦給大家。

● 營養師演講稿 ●

1.谷類淀粉以( ? ?)為主。

（A）直鏈淀粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （B）變性淀粉

（C）抗性淀粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （D）支鏈淀粉

答案：A

考點：谷類（主要營養成分及組成特點）P143

解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以直鏈淀粉為主。

2.在下列谷類中，脂肪含量最高的是( ? )。

（A）大米 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （B）高梁

（C）小麥 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（D）蕎麥

答案：C

考點：谷類（主要營養成分及組成特點）P144

解析：谷類脂肪含量多數在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

3.豆類中脂肪含量較高的有（ ? ）。

（A）大豆 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（B）豆腐

（C）豆腐干 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（D）豆漿

（E）烤麩

答案：ABC

考點：脂類P145

解析：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上；豆制品脂肪含量差別較大，豆腐、豆腐干等較高，豆漿、烤麩等較低。

4.膳食結構評價的依據是( ? ?)。

（A）膳食營養素供給量 ? ? ? ? ? ? ? ? ?（B）膳食營養素參考攝入量

（C）中國居民膳食指南 ? ? ? ? ? ? ? ? ?（D）中國居民平衡膳食寶塔

答案：D

考點：膳食評價P196

解析：用適宜的方法收集消費者的膳食資料，與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進行比較，發現其膳食結構的主要偏差。

5.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是( ? ?)。

（A）豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

（B）豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

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（C）葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

（D）葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類

答案：C

考點：蔬菜類P148

解析：蔬菜按其結構及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等。蔬菜類食物所含的營養成分因其種類不同，差異較大。

6.關于蔬菜中維生素的含量下列說法不正確是( ? ?)。

（A）葉部比根莖高 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （B）嫩葉比枯葉高

（C）深色葉菜比淺色高 ? ? ? ? ? ? ? ? ? （D）黃色蔬菜比綠色蔬菜高

答案：D

考點：蔬菜類（合理利用）P150

解析：蔬菜含豐富的維生素，一般葉部維生素比根莖高，嫩葉比枯葉高，深色葉菜比淺色高，因此在選擇時，應注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。

7.肥豬肉中含較多的( ? ?)。

（A）飽和脂肪酸 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （B）單不飽和脂肪酸

（C）植物固醇 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （D）膽固醇

（E）多不飽和脂肪酸

答案：AD

考點：動物性食物的營養價值P154

解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。

8.采用食鹽保藏的方式處理海魚用鹽量不應低于( ? ?)。

（A）10% ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（B）15%

（C）20% ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（D）25%

答案: B

考點: 合理利用P158

解析：以食鹽保藏的海魚，用鹽量不應低于15%。

9.下列食品保藏方法屬于化學保藏的是( ? ?)。

（A）鹽漬保藏 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（B）冷凍保藏

（C）輻照保藏 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（D）高壓保藏

答案：A

考點：化學保藏方法p178-180

解析：常用的.化學保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。而冷凍保藏、輻照保藏、高壓保藏屬于物理保藏。

10.膳食營養指導和管理作用不包括（ ? ）。

（A）傳遞“平衡膳食”的理念

（B）治療相關疾病

（C）幫助人們養成良好的飲食習慣

（D）降低患相關疾病的風險

答案：B

考點：膳食營養指導和管理作用p195-196

解析：膳食營養指導和管理作用;傳遞“平衡膳食”的理念、幫助養成良好的飲食習慣、降低患相關疾病的風險。

● 營養師演講稿 ●

營養師這個職業并不是新鮮之事，早在商周時期既有食醫之職;而于近代，政府的要員都要有保健醫生和營養師，這也是不爭的事實;國外在此方面更有相應法規予以保證。而在我國浩繁的中醫典籍中，有關食療的資料書籍也是不勝枚舉。即便是改革開放的八、九十年代，我國著名的營養學家于若木老人，也是攜手營養學界的知名學者出版了一系列有關營養及中醫食療方面的書籍，積極倡導現代社會人們的健康生活和正確的飲食習慣。所以，飲食療養及營養防病的中西營養學觀念，始終貫穿人類的日常生活中的。

近一、二十年在我國飛速發展的經濟推動下，人們從物質的貧困到現實的商品過剩，過量的營養攝入和非正常的生活習慣導致了現代病的發生，而藥物及保健品的濫用，無疑又在其中起著推波助瀾的作用。面對天價的醫藥費用，面對日益衰老且多病的父母，望著風華但不正茂的病重好友;我們憤怒于白衣下的銅臭惡行，感傷于病痛摧殘下無助的雙眼，麻木于懷抱偽劣奶粉“營養”長大的大頭兒的可憐母親!

我需自問：學營養師的目的為何?其價值何在?是為了自我的健康長壽，以應對人生的時刻挑戰!是對家庭的健康指引，使父母能夠頤養天年!是真誠的諄諄告誡，使朋友享受健康的每一天!是耐心誠懇地輔導教育，使顧客分享健康、感受快樂，自己則在服務公眾的同時，享受生活的富足和創業的喜悅!這才是我學習的目標和人生奮斗的方向!

目標應遙遠，行動需具體。在沒有路的時候，就要靠自己的雙腳走出一條路來。目前雖然沒有更多的成功范例，沒有國家硬性法規的政策保障，沒有眾多企業的積極參與，但我看到更多的朋友加入到營養師的隊伍里來，說明“健康是金”的觀念不是我一個人具有;在巨額醫療費用重壓下的普通大眾，更需要防病于未然的健康導引;良好的食品、保健品的市場環境，需要懂營養的人攜手消費者共同抵制偽劣產品而創造;更多的在事業有成的成功者中，他們何嘗不愿更多時間的享受成功的喜悅呢?但這一切需要健康的保證，而健康來自于正確的飲食觀念和良好的工作、生活習慣，以及正常的心理狀態。那麼，這便是我們的工作內容，它足夠大、足夠多、足夠我們為之付出一生的心力!

然縱觀我之所學，僅憑在學校學習的知識是遠不足以支持我打拼天下的。我們無論是開具營養食譜，還是指導病人的飲食康復，都需要大量的知識進行靈活的運用。例如：開具食譜我們要了解對象的飲食習慣，南北地域的不同特征，食物搭配的營養價值及成品的色、味(香味與口味)的吸引結果，這需要我們對中國飲食文化的認知和傳統菜肴的發掘利用，以及先人的食療經驗的繼承和發揮。

指導病人的飲食康復，應以中醫理論為臨癥方法，以西醫營養素標準為檢驗結果，以祖國的食療學為應用基礎，以傳統菜肴的加工運用為手段，和對服務營銷的靈活運用，才能使我們有立足之基礎，有發展壯大之可能。因此，刻苦的學習和終生的實踐，才是追求營養之夢行之有效的方法。凡事沒有不可能的一面，我相信功到自然成。

營養師同醫師一樣都需要廣博的知識和經驗的豐富，他們都以復雜的人體為服務對象，營養師的工作原則是追求人體的平衡和不斷的調整，醫師則具體于人體某一部位的正確處理;同樣，作為營養師，我們雖應廣征博引，但仍應攻其一端，具體在某一方面成為專家?！耙驅I而領先”已是眾多企業的生存之道，作為個體的我們也不例外。以諸多專家而組成的團隊，只要他們精誠合作，將會更具競爭力和發展前景。因而，個人的才能和團隊的良好合作將是我們成功的基礎。

言之泛泛，只是我個人的管窺之見，只求發一聲而有和應，共為營養師的事業，盡一己之力。我相信：螢之雖小，眾則耀日;星火雖稀，然可燎原!

● 營養師演講稿 ●

1、食品安全管理人員要不斷充實知識，積極參加食品藥品監管部門和教育主管部門舉辦的各類食品安全法律法規、餐飲食品安全知識培訓。

2、食品安全管理人員應掌握食品安全法律、法規和標準；常見的食品污染及其預防控制措；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；食品加工場所、環境、設備以及食品采購、儲存、加工、運輸過程的衛生要求；個人衛生要求；其他相關內容的知識。

3、貫徹執行食品安全法律法規，組織從業人員的食品安全知識培訓。使其清楚的了解食品生產經營過程中存在的或可能存在的各種危害食品安全安全的因素，知道采用何種正確的操作方法可減輕這些因素的危害，懂得食品安全安全的基本知識及他們自身的法律責任。

4、制（修）定食品安全管理制度，組織實施各項管理制度，并對管理制度的執行情況進行督促檢查。對執行制度的.督促檢查中存在的問題及時向有關人員提出改正意見或向上級領導和食品安全監督機構反映情況并提出處理意見。

5、經常檢查食品加工過程的衛生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止，提出處理意見；

6、對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員每年進行健康一次檢查，督促患有有礙食品安全的疾病者調離相關崗位；對新參加工作和臨時參加工作的人員組織健康檢查，健康檢查合格取得健康證明后方可上崗，嚴禁未經健康檢查先上崗。

7、對發生的食物中毒和食品污染事故及時報告，并協助調查處理；按照食品藥品監管部門的要求，提供學校有關食品安全管理的情況。

8、建立健全食品安全管理檔案，每學年收集、整理、歸檔一次，學校食品安全管理檔案應保存2年以上（定型包裝食品的相關記錄應不少于產品的保質期限）。

9、組織本校食品安全監督員開展監督工作，并做好相應的監督記錄。

● 營養師演講稿 ●

營養師職業定義

營養師是專門指通過嚴格營養基礎理論學習和專業臨床營養技能修煉,能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域,并能夠設計好方案和跟蹤服務的營養專業人才,在營養師法立法中,將以獲得資格證書為合格上崗.

從廣義上來講,是指從事與營養相關的專業人士,其不僅具有豐富的營養專業知識,更是從事與營養相關的工作有一段經歷并積累有一定的經驗,在本行業內有較豐富的資歷.

營養師具體工作

營養師是從事營養指導、營養與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業人員.所主要從事的工作內容包括:進行人體營養狀況評價、管理和指導;進行膳 食營養評價、管理和指導;對食品及配方進行營養評價;進行營養知識的咨詢與宣教.營養師不僅可以在社區發揮重要宣傳教育作用,還可為餐飲業、企業員工、白 領、高級管理人員、運動員、家庭提供個性化教育、輔導、指導等服務,就業范圍可以遍布與飲食相關的任何一個領域.

營養師不是治療疾病而是防范疾病,他們主要是針對亞健康人群該怎樣攝取營養進行指導.大部分亞健康人群需要保健而不是治療.

養師的就業領域

社區健身中心或保健機構 工作,負責確診病人的營養問題,列出保健計劃,并監督飲食變化的有效性.

衛生、成本經濟地預備和配送.

機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的 專家建議,這類營養師一般在專業咨詢機構工作.

專家和公眾提供訊息與咨詢服務.

市場協會和餐飲服務供應商服務.營養師們協助企業領導進行研究,對管理和市場提出專家性意見,促使企業生產出更好的'食品和營養產品并投放市場.

保健機構和企業工作,負責制定研究項目的計劃并執行.這些項目能從根本上提高醫療護理水平,節約餐飲服務成本.

營養師就業前景

現在居民膳食營養結構正在發生變化,這個時候如果能給予正確的營養指導,將明顯提升我國居民的體能和智力水平,并能預防營養不良和營養失衡.而目前我國營養問題的現狀是,一方面大眾對營養知識了解不多,對公共營養方面的需求日益強烈;另一方面我國營養方面的專業人才還很缺乏,我國現有營養師還不到1萬人,這與發達國家相比差距很大,在日本,共有40多萬營養師,平均每300人就配備1名營養師,營養師的數量相當于臨床醫師的2.4倍.

營養師職業在我國的就業發展前景相當廣闊.營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作.營養師不僅可以在社區發揮重要作用,還可為企業白領、高級管理人員、運動員等提供教育、輔導、指導等服務.擁有營養師職業資格培訓認證,將成為進入餐飲機構、食品生產銷售及食譜編制、營養評價、營養教育等朝陽產業的"敲門磚".據了解,公共營養師的月薪通常都能達到3000-5000元,可以說營養師的就業前景是一片光明.

● 營養師演講稿 ●

營養師的就業領域

社區健身中心或保健機構 工作，負責確診病人的營養問題，列出保健計劃，并監督飲食變化的有效性。

衛生、成本經濟地預備和配送。

機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的 專家建議，這類營養師一般在專業咨詢機構工作。

專家和公眾提供訊息與咨詢服務。

市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業生產出更好的食品和營養產品并投放市場。

保健機構和企業工作，負責制定研究項目的計劃并執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。

公共營養師將在餐飲、減肥都需要營養師公共營養師的就業主要有六個方向，為餐飲單位或單位食堂把關、做營 養品企業營養顧問或培訓師、美容營養顧問、減肥營養顧問、超市營養顧問、成為私人營養顧問。 公共營養師的主要職責就是提供健康、營養的配 餐服務。其中，就超市營養師職責而言，首先需要為超市食品制作中西醫結合的食品營養標簽;其次，為顧客提供食物儲藏及營養價值咨詢;第 進行四季養生配餐指導等。減肥營養師、私人營養師、餐飲營養師等其它各個行業特色技能崗位也有相應的服務內容及流程。

公共營養師的工作內容相當多元化，既要懂得中、西醫營養知識，又要懂食品衛生、食品加工工藝，還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。從就業的角度來 看，公共營養師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區、幼兒園和企事業單位都有公共營養師崗位需求。

公共營養師是國家勞動部市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格(勞部發[食譜編制、營養咨詢、營養測評、營養指導、營養保健品銷售、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作的特殊職業者。2005年10月25日公共營養師已列入國家職業大典，成為國家新職業。經濟學家預言：營養產業將成為繼IT產業后最熱門的行業。

2006～2021年將出現公共營養師全球需求高峰，三年內，我國將會有1000名以上專家型校長和專業職業化師資參與公共營養師職業培訓。目前，家庭營養顧問年費8千元左右，企業營養顧問年費4萬元左右，營養顧問是一個高職自由職業群體，一個中等水平的公共營養師年收入在8～10萬元左右。

目前我國營養師不足學校、社區、醫院(主要是在醫院從事疾病的治療，有處方權)、企事業單位等，都應該是配備營養師的重點單位。目前我國正在加緊制訂相關法律，以提高營養師的社會地位，逐步在醫院、幼兒園、學校、企事業單位的公共食堂及餐飲服務業推行營養師制度。

目前我國營養問題的現狀是，一方面百姓對營養知識了解少，對營養保健方面的需求日益強烈;另一方面我國營養方面的專業人才還很缺乏。公共營養師職業在我國的發展前景相當廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養咨詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業白領、高級管理人員、運動員，提供教育、輔導、指導等服務。

● 營養師演講稿 ●

又到了菠蘿上市的季節，路過水果攤、路邊推車，大家都能聞到香甜的菠蘿味兒，禁不住誘惑買些解饞。專家提醒：路邊切開賣的菠蘿塊最好少買。至于怎么吃菠蘿最好，營養師們都有自己的一套做法!

少吃路邊的菠蘿

很多小販將菠蘿切成小塊在路邊售賣。提醒大家，這種菠蘿塊新鮮程度和衛生情況都不能保證，盡量少吃。

現在賣菠蘿的推車隨處可看，但菠蘿削皮后大都不清洗，直接放在水里浸泡，水也不能及時更換，可能造成細菌滋生，食用后出現不適。另外，最好不要買裝在塑料盒里的菠蘿塊，不新鮮。

新鮮菠蘿外表挺實，聞上去有菠蘿香味，切開后果肉呈亮黃色。但如果菠蘿汁液溢出，或者顏色變成深色甚至發黑，說明已經變質。最好自己買新鮮成熟的菠蘿，可現場讓商販削好，回家后清洗干凈后用鹽水浸泡30分鐘，沖洗后切塊食用。

菠蘿吃前用冷鹽水泡

吃菠蘿前一定記得用“冷鹽水”浸泡一下，然后再用清水洗去咸味食用。

菠蘿的果肉除富含糖分、維生素C和多種有機酸，還含有能分解蛋白質的菠蘿酶，如果不用鹽水泡洗直接吃，這種酶對我們口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會產生刺痛的感覺。因此，吃之前把菠蘿切成片或塊放在冷鹽水中浸泡半小時，再沖洗干凈，達到消除過敏性物質的目的.，還會使菠蘿味道更甜美。建議飯后半小時到一小時后吃，吃下去非常清新爽口。

營養師們怎么吃菠蘿?

上海市交通大學附屬第六人民醫院營養科主任葛聲：喜歡吃菠蘿的人，不妨把菠蘿煮了吃，也就是可以做菜吃，例如可以用水焯后加到涼拌菜里。此外，菠蘿也可以作為配料，加到肉湯里，有提鮮的作用，例如可以做成菠蘿雞湯、菠蘿肉湯，還可以用菠蘿炒肉吃。

北京大學營養與食品衛生學碩士董文紅：推薦一款菠蘿豆漿飲，清新又獨特。40克黃豆，10克花生和1000毫升水放入豆漿機中，制成豆漿，加入切好的菠蘿塊，約100克，按果蔬汁鍵，加工2分鐘。按照這種方法也可做蘋果豆漿飲，味道不錯。

中國營養學會會員張薇：我喜歡做菠蘿飯吃。將紅米、糯米洗凈后浸泡幾小時，將中等大小的菠蘿中的肉挖出，菠蘿外殼做成碗。紅米、糯米與切好的紫薯丁、培根丁一起蒸飯。盛出和菠蘿肉攪勻，放入菠蘿碗中，表面壓平，用切掉的菠蘿蓋上，放入蒸鍋蒸10分鐘。

國家二級公共營養師高睡睡：菠蘿可做涼菜和炒菜。早餐時可將菠蘿、萵筍、胡蘿卜用微波爐加熱，切成丁，加調料，撒點洋蔥和奶酪丁。晚餐時來道菠蘿菜，鍋內放油，把菠蘿、黑木耳快速煸炒，加入提前焯好的西蘭花。倒入稀淀粉汁，加1克鹽和3克糖翻炒出鍋。菠蘿帶點甜味更好吃。

提醒大家，菠蘿一次不能吃很多，可能會引起腸胃不適。另外，對菠蘿過敏者不可食用。

● 營養師演講稿 ●

任職資格:

1、男女不限，已婚已育優先;

2、持高級營養師證優先，

3、至少一年以上相關工作經驗，有過保健品、營養品、食品、醫藥等行業客服或咨詢工作經驗者優先考慮;

4、大專及以上學歷，醫學、營養學、食品科學等相關專業優先;

5、具備較強服務意識，具備一定抗壓性;

6、形象氣質佳，性格開朗友善，普通話流利，善于與人溝通;

7、有海外留學經驗者優先

8、熟練運用辦公系統等軟件。

崗位職責:

1、負責資料整理

2、有較強的領導、組織與協調能力及人際交往能力及親和力

3、負責協調客戶關系，維護長期客戶。

4、完成公司領導交辦的其他工作

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