生產成本控制方案|生產成本控制方案(集錦二十篇)

生產成本控制方案(集錦二十篇)。

? 生產成本控制方案 ?

成本控制通知

尊敬的各位員工：

大家好！我是公司的財務經理。今天特別向大家發出這個“成本控制通知”，目的是為了提醒和鼓勵大家共同努力，降低我們的成本支出，實現公司可持續發展。

當前，全球經濟形勢嚴峻，市場競爭壓力驟增。為了保持企業競爭力，我們必須緊緊抓住成本控制這個關鍵，做出相應的調整和優化。只有通過不斷的改進與創新，我們才能順利應對市場波動和風險，實現公司戰略目標。

首先，我們需要審視我們的采購成本。采購是公司最重要的支出之一，優化采購是有效降低成本的關鍵環節。我們要建立完善的供應商管理制度，與供應商建立長期合作關系，尋求更有競爭力的價格和服務。此外，對于辦公設備、原材料等，我們要嚴格控制庫存，避免過度投資，以免造成資源浪費。

其次，我們要關注運營成本。運營成本是企業日常運轉的支持，每個崗位都應該保持高效和節約。我們要加強人力資源管理，根據工作崗位的需求靈活配置人員，杜絕多余人員的浪費。同時，優化生產流程，提高生產效率，減少能源消耗和廢品產生。此外，我們還要推廣信息化管理，利用先進的軟件系統進行數據分析和監控，有效提高決策的精準性和效率。

第三，我們要注重市場推廣成本的控制。市場推廣是我們提升品牌和知名度的重要手段，但投入的資金必須是有效的。我們要深入研究目標市場，準確把握受眾的需求和偏好，制定有針對性的營銷策略，避免大規模的廣告投放和無效的促銷活動。此外，我們可以積極尋求與合作伙伴的資源整合，降低市場推廣成本，提高投資回報。

最后，我要強調全員參與成本控制的重要性。成本控制是一項系統性工作，需要每個員工的積極參與和合作。請大家自覺遵守公司制度和規定，節約用水用電，避免不必要的開支。同時，我鼓勵大家提出自己的建議和創新，共同尋找降低成本的方法和途徑。

在成本控制的道路上，我們將面臨各種挑戰和困難。但只要我們保持堅定的信心和勇于創新的精神，肯定能夠取得成功。讓我們攜手共進，為公司的可持續發展貢獻自己的力量！

最后，預祝大家在成本控制工作中取得豐碩的成果！

謝謝大家！

公司財務經理

XXX

? 生產成本控制方案 ?

控制會議成本的基本方法是：每個機構根據具體情況提出比較合乎實際的會議成本計算公式，并計算出會議成本，在送審會議計劃時，將這一成本同時上報，全部款額作為會議的`經費預算，上級在審批預算時，可將這一款額中的有形成本與無形成本一并計算且分別“撥付”。超過預算的有形支出與無形支出都必須認真查究，并全部從該單位一年中的實撥經費中扣除。超支時一律由這些單位從其他正常開支總額中酌扣，或者直接向上級機構繳納“會議超支費”。這種辦法曾在我國的一些機關單位中試行，其結果令人感到滿意。它強化了人們的會議成本觀念、時間觀念和效率觀念，不僅減少了會議的有形和無形支出，而且簡化和減少了會議，提高了會議的效率。

? 生產成本控制方案 ?

1.成本控制概念：成本控制，是企業根據一定時期預先建立的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內，在生產耗費發生以前和成本控制過程中，對各種影響成本的因素和條件采取的一系列預防和調節措施，以保證成本管理目標實現的管理行為。

2.隨著中國經濟的迅猛發展與對外開放步伐的加快，我國的餐飲旅游業也正在飛速發展，這促進了許多與其配套的服務基礎設施的發展，各種形式的中外合資、中外合作、獨資星級酒店蓬勃發展，使我國的酒店業成為與國際接軌最成熟的改革開放的窗口。 成本控制是現代企業經營的核心內容，建立有效的成本控制對提高企業經濟效益和競爭力有重要意義，對于星級酒店業來說，也是如此。星級酒店的成本水平高低，直接決定酒店產品與服務的價格水平。在激烈競爭的旅游市場中，酒店為了競爭的需要，經常采取降價的策略，大打價格戰。如果酒店的成本水平較低，產品價格就可以定得較低；如果成本水平較高，其產品價格必然較高，如果酒店在這種情況下進行低價競爭，就會處于危險的境地。所以，星級酒店為了提升自身的市場競爭力，提高經濟效益，必須設計科學的成本控制體系并保證其有效運行，以達到降低成本、減少浪費、節省資源的目標。

隨著中國經濟的迅猛發展與對外開放步伐的加快，我國的餐飲旅游業也正在飛速發展，這促進了許多與其配套的服務基礎設施的發展，各種形式的中外合資、中外合作、獨資星級酒店蓬勃發展，使我國的酒店業成為與國際接軌最成熟的改革開放的窗口。 成本控制是現代企業經營的核心內容，建立有效的成本控制對提高企業經濟效益和競爭力有重要意義，對于星級酒店業來說，也是如此。星級酒店的成本水平高低，直接決定酒店產品與服務的價格水平。在激烈競爭的旅游市場中，酒店為了競爭的需要，經常采取降價的策略，大打價格戰。如果酒店的成本水平較低，產品價格就可以定得較低；如果成本水平較高，其產品價格必然較高，如果酒店在這種情況下進行低價競爭，就會處于危險的境地。所以，星級酒店為了提升自身的市場競爭力，提高經濟效益，必須設計科學的成本控制體系并保證其有效運行，以達到降低成本、減少浪費、節省資源的目標。

成本控制是酒店管理特別重要的課題，而良好的成本控制體現了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經濟效益。本文就如何建立酒店的成本控制體系進行探討。

1．財務管理在成本控制中的地位不突出，機構設置不合理。

目前，大多數酒店不設財務總監，有的雖然設了財務總監，卻不屬于酒店的領導班子成員，只是作為部門經理，這樣不利于財務總監(或財務經理)在成本控制中直接協調各部門的關系，無法有效地控制各部門支出。另外，酒店不專門設采購部或采購部不歸財務總監(或

財務部)管理，財務總監(或財務部)就無法及時了解和掌握市場行情并迅速做出反應，這樣根本起不到控制和監督的作用。

2．缺乏完善、嚴謹的成本控制體系。

從“部門申請――采購――入庫――掛賬――付款――部門領料――使用”整個過程來看，很多酒店都缺乏一套嚴密的成本控制體系，中間環節往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程維修用料，對其缺乏監督和控制，用多少料、用什么料完全由維修人員說了算。

3．沒有制定科學、合理、完整、細化的成本預算。

成本管理粗放，很多酒店幾乎不制定成本預算指標，也不下達消耗定額，或者制定的成本預算指標很籠統，不科學、合理，沒有針對具體項目層層細分。比如沒有制定采購成本預算、餐飲成本預算、現金收支預算、餐飲成本率、每間客房消耗定額、各部門的物料消耗定額等，更不用說編制現金流量預算表和利潤預算表了。

4．設備陳舊老化，能源消耗大。

有相當一部分酒店，建店已超過15個年頭，因此設備非常落后，能源利用率很低，有的設備已經超過使用年限，經常會發生故障，且能源消耗大、設備維修費高。

一、 培養員工成本意識，建立勤儉節約的企業文化是成本控制的前提。

員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店是一個流動性相對較大的行業，而老員工的作風極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個企業勤儉節約的文化。特別是在酒店開業時形成的一些工作習慣會保留相當長的時間，并且影響著后來的員工。比如充分利用“二手紙”，對于一些內部文件、通知、規定等，可以用平時用過一面不再需要的紙；對于用過一面的報表紙等可以經過剪裁作為草稿紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時間隨著季節、天日長短合理調整；員工離開辦公室，隨手關燈，下班關好空調；食品加工時合理充分利用邊角料等等。企業文化的建立是一個長期的過程，酒店經理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當酒店的每一位員工都自覺的節約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

二、設定成本預算，實施成本考核獎懲制度是成本控制的關鍵。

成本預算是成本控制的量化表現。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現實的目標。制定成本預算時，要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰性的原則。有的酒店往往只對前臺營運部門進行考核，其實后臺部門費用的控制也十分重要。有的酒店考核部門總費用，而事實上有的費用員工是不能控制的，如信用卡手續費，營業稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會產生偏差，也會失去動力。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。預算指標要合理并且要有挑戰性。指標過于苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力；若指標過于寬松，很容易實現，那也失去了控制的意義。預算指標可以根據歷史的數據，結合本行業的慣例，分析未來的形勢和酒店的策略綜合得出。預算指標要每個月都給，每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改正提高。考核可以半年或年度進行，對于成本預算指標完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預算指標的，相應給予懲罰?？己艘部梢耘c半年獎或年終獎相結合，成為獎金考核的一個內容或指標。對于不合理的預算指標，考核時要加以分析，在以后的預算中及時進行修正。

對于一些變動成本，如餐飲成本等，可以用比率來考核；對于相對固定的費用，如電話費等，也可以用絕對數進行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品/瓷器玻璃器皿消耗量占餐飲收入的比率；房務部員工可考核客房清潔用品/客用品/辦公用品消耗量占客房收入的比率；后臺員工可考核辦公用品費/電話費；工程部員工可考核維修費用等。水電費若能讀表到部門，也可以作為部門的考核指標；若不能讀表到部門，可以作為所有員工的考核指標，同時可以特別對工程部進行考核。

三、設立成本監督體系，設立在總經理領導下，由專人監督檢查的成本控制小組是成本控制的保證。

員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現最大限度的成本節約，還需要在日常工作中有專人監督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產折舊費、員工工資費等，這些費用主要由管理當局來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對不同性質的成本，酒店要建立完整的監督控制體系，由專人負責，對成本控制的實施情況進行監督檢查。酒店的成本監督控制體系主要可1、餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現在社會餐飲業越來越發達，酒店要保持很低的成本率是很難有競爭力的。餐飲成本控制可由成本控制總監作為總負責。成本控制總監由財務總監領導，這樣便于管理監督。但真正責任人是行政總廚。成本控制總監一方面要及時出成本報表，分析成本的合理性，隨時與行政總廚溝通，對成本中出現的異常，用料的不合理等提出建議；另一方面，成本總監要隨時到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費現象及時指出。比如食品邊角料是否充分利用，提高產出率；調料使用是否考慮保質期，防止過期等。垃圾箱也要作為重點檢查的對象，看是否有浪費。行政總廚更要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標準，盡可能提高產出率、減少浪費。

2、能源費用控制。能源開支是酒店非常大的一個支出項目。酒店的能源費用支出往往高達營業總額的10%左右。而每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。能源費用可以由工程總監作為總負責，并吸收相關人員組成節能小組。節能小組主要有三方面的職責：（1）尋求節能的新方法。工程部是水電、設備方面的專家，在采購設備、使用、改造過程中，都要考慮到節能的因素。同時要尋求新的節能設備、方法等。（2）制定節能措施。通過對整個酒店水、電、燃料的使用情況進行調查，找出能夠節能的具體措施。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關掉一路燈；辦公室沒人時要關掉燈，下班要關空調；根據溫度來決定開空調的時間；酒店外的路燈、霓虹燈根據天氣情況、季節變換相應更改開燈時間等。通過制定具體的措施，并落實到每個部門，讓每個員工相應執行。（3）對節能措施的執行情況進行檢查。節能小組要對整個酒店的節能措施執行情況進行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規定執行、浪費能源的現象及時指出，并采取措施要求其改正。

3、其他費用控制。其他每個部門的可控成本如辦公費、電話費等由部門經理負責。每個部門可以指定專人來控制辦公用品的領用；對通話時間過長的電話由其自行付費；辦公室一般不開通直撥電話等。每月要對部門費用進行分析，對于異常的費用要找出原因，及時改正。

財務部如何對成本進行有效控制 酒店財務管理是酒店管理的核心，酒店的一切工作都應圍繞著這一核心展開工作。只有有了收入有了利潤才能更好的提供更多的設施和服務。一般來講，酒店管理分對外管理和對內管理。對外管理就是我們的軟硬件服務，是創收的過程；對內管理就是成本費用的管理，是創造利潤的過程。而財務管理貫穿著內外，但目前似乎看重對內管理。酒店屬于企業，也是股東為了盈利而投入的，因此我們就要加強內部管理，開源節流，實現利潤。 增收節支，

酒店管理應以財務管理為中心，然后以其帶動和推動酒店的其他各項管理工作。酒店行業的財務機構設置一般有兩種：一種是將采購納入財務部，財務部由會計核算、內部審核、收銀、庫房和采購五部分組成；另一種是將采購單獨作為一個部門管理。筆者認為應該將采購納入財務部，并由財務總監直接分管。財務總監必須作為酒店的領導班子成員，其地位和重要性僅次于總經理，這樣設置主要有以下好處：

其一，財務總監可以直接協調酒店內外及各部門之間的關系，組織和參與酒店的日常經營管理，統一進行控制和調動，這樣有利于節約人力、物力、財力，加速資金的周轉，加強成本控制，充分發揮財務反映和監督的職能。財務部直接管理庫房及餐飲核算員，庫房又分別設置食品庫管員，飲料、煙酒庫管員，物料用品庫管員，要求他們對所分管的項目和業務各司其職、各負其責，這樣有利于對物品儲存、使用過程的監督和控制。

其二，采購與庫房直屬財務部，財務部又由財務總監直接分管，這樣便于財務總監及時了解市場行情，降低酒店的經營成本，及時調整采購的品種及其比重，防止濫用資金和積壓物資。其優點有：

①有利于酒店采購成本的控制。采購成本一般由采購部與財務部共同調查確認，對任何一項采購申請單，一定要充分調查，實行貨比三家，最后由財務總監統籌決定。

②有利于調控餐飲成本率。餐飲感本率高低、如何變化與采購部進貨價格的變化關系密切，如果餐飲成本率發生異常，財務部就可以立即做出反應，一是分析存貨周轉率是否有異常、庫存數量是否科學，二是分析采購成本是否合理，必要時可減少采購品種和數量，從而將采購價格和餐飲成本率調整到適當的水平。

③采購直屬財務部除了有利于財務部了解價格行情，及時監控、降低成本，還有利于避免采購、庫房、財務相互扯皮情況的發生。

其三，收銀歸財務部管理，收銀員不直接同顧客接觸，而 要通過服務員這一“中間人”。這樣比較規范，避免了收銀 員、服務員出一些不必要的差錯，同時也便于相互監督和控制餐飲收入與成本。

2．制定成本預算，建立完善的成本考核分析制度。

這是成本控制的關鍵。只有對酒店的每個成本項目下達具體的預算指標，并且按此嚴格考核，成本控制才能真正起到作用。制 定成本預算時，要堅持完整性、針對性和合理性的制定原則。預算要針對每個部門、每個項目的特點，在可控的范圍內，給出相應的成本預算指標。例如x酒店，每年初由財務總監牽 頭，財務部、各經營部門參與，采取“兩上兩下”的方式制定當年的各項成本費用預算及消耗定額，包括酒店總成本、采購成本、餐飲成本、現金流量預算和工程維修費預算以及辦公費、差旅費、汽車費、業務招待費使用計劃等，并且分攤到每個月，確定具體的責任人，逐級負責，層層落實。每月底召開成本分析會，由財務、勞資、質檢三部門參加，對各經營部門當月成本預算的執行情況進行嚴格考核，對與成本預算差異較大的項目進行詳細分析，找出其中的原因，以便對成本控制的薄弱環節及時進行改進。

3．強化內部控制，加大監督檢查力度。

(1)加大對采購成本的控制力度。

物料采購是酒店資金循環的第一階段，也是關鍵一環，控制的好壞對酒店來說相當重要。首先應建立采購管理制度，規定物料采購的申請人、授權人的權限，物料采購的流程，相關部門的責任和關系，采購的方式、報價和價格審批等。例如x酒店在采購方面規定，采購申請必須由使用部門提出，采購申請單必須經使用部門經理簽字后報財務總監，財務總監在審核了該項物資是否急需購進、倉庫中是否有存貨、是否有代用品等內容后，如果認為確需購進，簽字認可后，報總經理最后簽發，各環節缺一不可。采購部根據批準過的采購單制定采購計劃，向供應商詢價、比價、議價，然后選擇供應商，并把所選的供應商及其報價填在采購單上，超過一定金額的采購單須附三個以上的供應商書面報價，以供財務總監(或財務經理)稽核。采購過程中要做到不相容職務相分離：

①采購單由經營部門或使用部門提出。采購部門負責實施。

②采購人員不得同時擔任貨物驗收人員。

③付款審批人員及執行人員不能同時辦理尋求供應商和索價業務。

④貨物采購、存儲、使用人員不能從事記賬工作。

⑤審核付款人與付款人職務分離。

(2)加大對餐飲成本的控制力度。

餐飲成本是酒店最大的變動成本部分，它直接影響著企業的利潤，對漕店來說最重要。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲服務質量的前提下降低原材料消耗，一般將餐飲成本率定在45％一48％之間。按慣例，餐飲部各餐廳菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單。制定標準成本核算單是一項工作量巨大又十分繁瑣細致的工作，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作由成本會計、餐飲核算員與廚師共同完成，最后得到的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板。有了成本控制目標，餐飲部經理作為主要責任人，就要經常到廚房進行檢查，對廚師操作過程中的浪費及時指出，比如邊角料是否充分利用，垃圾箱、下水道里有沒有浪費的食物等。廚師更是要在日常工作中對操作過程進行控制，制定合理的操作程序和標準，盡可能提高產出率、減少浪費。財務部設立專職的餐飲核算員，每日對餐飲成本進行核算、監督、檢查，及時掌握情況，反饋信息。月底考核時，將當月的餐飲成本率與餐飲部經理、廚師長、采購部經理及餐飲核算員的工資掛鉤。

(3)加大對能源消耗的控制力度。

能源消耗是酒店的又一項大的支出。如x酒店由于建店較早，設備相對落后又陳舊老化，能源消耗占到營業額的20％以上，遠遠高于同類酒店的能耗標準(10％)。這幾年，為節約能源，x酒店專門成立了節能領導小組，由財務總監與分管工程的副總牽頭，加強對日常能源消耗的管理與控制。一是在餐飲部、洗衣房等能耗大的部門分別安裝水表、電表，將責任落實到人，每月嚴格按照下達的消耗定額進行控制、考核。二是對整個酒店的能源使用情況進行調查，找出能夠節能的其他具體措施。例如：對洗衣房、餐飲部調整供氣時間，實行集中、統一、定時、定點供氣，減少鍋爐燃燒時間；定時測量樓層溫度，根據溫度調整空調使用時間；根據天氣情況及季節變化調整酒店外的路燈、霓虹燈的開燈時間。凡此種種，一年預計可節約能源消耗10萬余元。其中最重要設備控制。酒店的設備非常多，特別是綜合性的星級酒店，設備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調、洗衣設備、健身設備、游泳池等。設備的投資維修是酒店的.一項重要支出。對設備的管理要建立“預防性維護”體系。設備在采購、安裝時就要考慮如何使設備使用更加方便、長久，如何節省能源；同時設備在正常運營過程中，

就要對之進行日常維護保養，這樣才能延長設備使用壽命、保證經營活動的正常開展。 2加大對設備的日?？刂屏Χ确椒?/p>

酒店的設備很多，如中央空調系統、鍋爐、電梯、洗衣設備等等，設備的投資、改造及日常維修、保養是一項很大的支出，因此對設備的管理要建立一種“預防性維護”體系。 一是在投資購買設備時要考慮設備使用的長久、節能與方便，以避免日后為了節能對設備進行改造。比如x酒店。由于設備落后，能源利用率低，經常還會發生故障，造成能源消耗量大、設備維修費高。這幾年，x酒店先后采取了很多節能改造措施，例如：將6噸的大鍋爐換成2噸的小鍋爐，這樣在不需要供暖和制冷時，就可以直接使用小鍋爐燒熱水和給餐飲廚房供氣，避免“大馬拉小車”；將溴化鋰機組改成直燃機。酒店空調制冷時直接通過直燃機燃燒制冷，而不需要先通過鍋爐燃燒產生蒸汽、蒸汽再通過溴化鋰機組轉換成冷氣來制冷，僅這兩項改造每年可節約天然氣使用費約30萬元；酒店使用獲得國家專利的新技術。將空調冷卻水循環泵50馬力換成30馬力，將冷凍水循環泵30馬力換成18馬力，這樣一年也可節約電費8萬余元。

二是要做好設備的日常養護，這樣可以延長設備的使用壽命，避免由于設備出現故障而花費大筆維修費用和縮短設備的使用壽命。

三是對酒店的各種日常維修要進行控制。酒店規定，各部門在修理時必須填寫申請單，由部門經理簽字后交工程部。工程部調度接到申請單后派專人進行修理，領什么料、領多少料必須經工程部經理簽字確認。修理完后還要經使用部門經理對修理結果及用料情況進行簽字確認，這樣便可避免在維修過程中出現漏洞和浪費。設備控制。酒店的設備非常多，特別是綜合性的星級酒店，設備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調、洗衣設備、健身設備、游泳池等。設備的投資維修是酒店的一項重要支出。對設備的管理要建立“預防性維護”體系。設備在采購、安裝時就要考慮如何使設備使用更加方便、長久，如何節省能源；同時設備在正常運營過程中，就要對之進行日常維護保養，這樣才能延長設備使用壽命、保證經營活動的正常開展。沒有良好的預防性維護，等到設備出故障時再進行修理，不但要花費大筆的修理費，而且還會降低設備的使用壽命，更嚴重的還會影響到酒店的正常經營，甚至導致經營中斷。因此，對設備的控制要注意“預防性”，是事先的維護保養，而不僅僅是事后的修理。對設備的“預防性維護”正是有效節約成本的措施之一。

那么如何利用財務知識和酒店管理系統結合達到控制成本的目的，下面是我簡談自己對酒店成本方法一些見解

酒店成本方法 成本控制方法綜述：

一、倒擠成本，通過常用每月毛利率來控制的方法，此方法被多數酒店使用，比較粗糙，不能精細成本控制。留下了諸多漏洞。

二、菜品毛利率控制法，即本文所講內容，通過對每個菜譜設置毛利率，通過每個月的銷售量來計算相對的標準成本，可以解決倒擠成本沒有對照物的缺點。

三、標準成本控制法，是理想的方法，但實際操作中，受菜品原料的價格異動，廚師的素質、工作量大等、軟件的通訊錯誤等因素制約，故實際中也不能真正的做到標準成本。 成本控制的方法很多，但離不開以上因素！涉及到成本控制的各個環節：即市調、定價、保管、領用、原料品質、廚房切配、配菜標準、成品、上菜等因素。

倒擠成本：通過食品毛利率來對比，此辦法也基本可以控制成本，但比較粗糙！一般常用于酒店的創業初期，或因財務人員的經驗而采取的，簡單明了。這種控制辦法在一定上達到了效果，因為有各方人士的控制，也不會出現太高或太低波動。老總的控制，老總會時刻關注著酒店收入、利潤、成本率等幾個數字，憑著他的經驗可以斷定成本的高低；廚師長的

控制，有經驗的廚師長可以在列菜單的過程中會考慮成本的，給其壓力，也會很好的控制 標準成本法： 就是財務控制了，財務可能通過一定政策約束成本，如規定成本率等方法，另外財務還負責采購，這是成本的關鍵，成本高底最終決定采購成本和開列菜品成本，因此財務把握好采購原料的價格也可以達到成本控制的目的。但是總上所講的都是粗放式的成本控制。開業初期可以粗放式的經營，但隨著酒店市場逐步的建立，收入趨于穩定，要創造利潤，采用標準成本控制管理辦法，是內部挖潛提高利潤的最佳武器。

相對月底倒擠成本的管理辦法，標準成本控制是會使成本統計更準確。倒擠成本不足就是平時只能估計成本，成本核算利用月底根據上月余額加本月進貨量減掉本月初庫數就得到本月的成本。因此相對出庫數無法控制，拿多拿少都一樣只要總量控制，試想上半月廚師長感覺成本過高，那么下半月就要在菜品的量上減少來彌補成本的不足或漏洞，這就會造成浪費和菜品質量問題。再個就是食品成本在一個中等規模的酒店是非常高的比例，一個百分點就是一萬二萬的事情，若不好好的控制，這一萬二萬對一個酒店收入來看是微不足道的，但積少成多。

我們知道酒店增長到一定程度，就會緩慢增長，如果再利用這種粗放式的成本控制辦法勢必會造成浪費和質量問題，從而影響利潤。而標準成本就彌補了其不足。使用標準成本就有了參照物，且能夠有效控制廚房偷拿浪費等。

標準成本大家聽得比較多，也比較熟悉，他的不足之出就是計算比較復雜，之所以目前酒店很少采取此辦法，也是這個原因，其次統計人員欠缺。但當前利用其計算機以及軟件就能很好的解決這個問題。在一些大型的餐飲企業通過點菜系統很好的解決這個問題，當然投入也是巨大的。但因原材料的價格變動較大，影響了標準菜譜的核算，變動頻率較大，再加上點菜系統的問題、廚師的素質等眾多因素，使得標準成本菜譜的利用也是大打折扣，較好的系統往往被用來統計菜譜排行榜、客源結構、客源來源等輔助分析的工具。

但高級星級酒店中往往餐飲包間較少而沒有必要引用這一系統，下面自己的想法也能很好的解決這一問題。既能省去眾多費用，又能有個很好的成本參考物。

客人就餐往往采用零點和宴會的方式點菜，而在宴會點菜中往往不好計算，因其采用標準的方式。在計算中需要將一個菜一個菜統計出來，因此這就需要單獨進行計算。因此，酒店無須投入即可建立標準成本辦法：

1、酒店可以根據財務人員的人數適當找到一位人員單獨計算。

2、財務同廚房共同確定每個菜的成本，無須精確到原料；確定每個菜譜毛利率。

3、統計人員根據點菜單上收銀聯或廚房聯按天售出的每個菜品錄入電腦。可以編制一個簡單的小程序，可以看看每天的成本以及累計成本和成本率，即可做到事中控制，成本出現異常及時通報。另外，也可以使用現有的餐飲點菜軟件，充分利用軟件統計的功能和計算，實現這一點。另外菜品的菜品原料的變化可以忽略不計，廚師也可以通過菜品的出品適當調節后毛利率。

4、月底盤點，以統計數作為標準，盤虧：查找原因、分析原因彌補不足并考核相關人員；盤贏也應如此，可以適當獎勵相關人員。

當然，此方法也不是更準確的標準成本核算方法，但基本解決酒店的實際問題，相對更能準確的反映問題，有了這個標準成本的參照物，再加上相應的激勵機制，廚房廚師們也就會想盡辦法節約成本而過去無法做到這一點。

? 生產成本控制方案 ?

一、通信制造行業生產成本控制的意義分析

（一）強化生產成本控制有助于提高企業經營利潤。企業的生產成本所反映的是企業在生產經營過程中人財物等資源消耗。企業進行成本控制就是要對資源的占用和耗費進行控制，以此來提高企業利潤。盡管提高價格也能夠提高企業的收入和利潤，但是在面對激烈的市場競爭時這一方式并不具有持續性和競爭力。同時受制于企業生產能力、市場以及資源的制約，企業的產量和價格也不能夠無限增加。從這個角度上來看，只有依靠降低企業生產成本、提升技術水平才能夠確保企業利潤的持續性。

（二）有助于提升企業科學的經營管理水平。企業在日常生產管理中會圍繞工作質量設置各類綜合指標。其中產品成本是重要的指標，依靠產品成本控制能夠降低企業生產管理成本，并對影響企業成本的各類因素進行分析。通過制定成本控制標準和成本管理制度，優化生產成本控制方案，依靠產品成本的控制提升企業管理水平。它不僅有助于對生產環節進行管理控制，同時也涉及到生產經營的各個方面。只有圍繞產品成本控制優化管理流程才能夠切實提升企業的生產管理水平。

（三）企業強化生產成本控制有助于提升企業的產品競爭力。在市場競爭中，企業市場競爭力在很大程度上取決于產品的價格。通過對企業生產成本進行控制，有效降低生產過程中各類耗費支出，確保其生產成本在目標范圍內，就能夠保障企業對相關產品具有定價主動權，并在此基礎上獲得有利的產品競爭力。

具體來講，圍繞通信制造企業生產成本控制主要是基于材料采購、物資消耗以及技術創新等環節進行。

二、強化材料采購環節管理

材料采購是通信制造行業生產成本控制的重要環節，圍繞材料采購環節進行管理和控制對于提升企業生產成本控制質量具有重要意義。在生產管理實踐中，材料采購一般都是起始于采購需求?？蛻舾髽I營銷部門簽訂產品購銷合同之后，企業的營銷部門下達銷售計劃，生產部門根據銷售計劃下達生產計劃，采購員根據生產計劃及倉庫的材料庫存情況下達采購計劃并實施采購，確保下達的生產產品的物料采購齊套。采購部門按照必要的程序進行材料招投標等工作，圍繞材料供貨渠道中的議價方式和供應商比價等要素進行供應商確定，同時還需要對材料材質、材料單價、材料數量以及運輸方式等進行約定。同時在材料采購流程上需要到廠質量檢驗，并辦理入庫登記手續，最后進行財務結算。而在材料采購環節中進行的內部控制正是為了更好地執行材料采購制度和必要的環節及流程，確保材料物資的完整和安全，實現物料的齊套、及時入庫，保障企業生產管理的有序進行，減少此環節的財務風險。

除此之外，在采購需求的確定上，還應當在通信產品小批試產之前就應當對該產品的單位成本進行準確計算，按照執行授權審批制度以及復核制度等相關要求，在對采購訂單進行審批之后按照規定的權限范圍進行生產材料的采購。與此同時，還應當進一步強化通信企業采購業務的預算管理，限量采購，節約資金成本。強化材料采購合同管理，明確權利和責任，確保合同要素齊全，避免法律糾紛。圍繞物料的齊套采購付款管理，強化崗位分工管理，確保不相容職務相分離，付款執行以及付款審批相分離。加強材料請購手續管理，重視審核采購訂單、入庫憑證、驗收證明以及采購發票，確保材料采購的合法性、真實性、完整性。

三、加強物資消耗管理

通信制造企業在生產經營過程中會發生大量的物資消耗，圍繞物資消耗進行管理，控制好材料消耗對于強化企業生產成本控制具有直接作用。

（一）結合自身管理實際積極推廣使用消耗定額管理。材料消耗定額是在一定環境下生產某單位的完工產品所消耗的標準數量材料。在制定企業自身的消耗定額時需要結合材料的自然屬性，采用經驗統計法以及技術計算法等手段，對企業生產中資金額高、消耗量大的材料進行消耗定額管理。企業管理者采用消耗定額管理在結合自身管理經驗和生產工藝、技術的基礎上，能夠有效提升企業材料的使用效率，降低材料消耗，對于提高企業的管理水平和技術能力具有重要作用。

（二）明確不同的材料按一定屬性有不同的消耗定額，一經確定，可作為考核車間控制生產成本的一個重要指標。一是要圍繞生產計劃和消耗定額對材料的消耗量進行計算，確保材料供應數量的合理性，減少消耗材料積壓閑置。二是依據消耗定額編制成本計劃，通過編制具體的月、季、年等成本指標，實現準確控制。三是按照定額發放材料，減少材料領用環節的浪費。四是在材料的限額標準管理上逐漸向著現場控制靠攏，提高材料定額管理的準確性。五是企業還應當圍繞產品材料管理中的消耗定額，積極發揮職工尤其是一線生產職工的積極性、主動性，推廣先進的生產經驗，提高材料使用效率。六是建立健全必要的材料定額消耗管理制度，并強化考核管理。根據生產車間實際的材料消耗情況進行定期考評，提升材料管理的質量和效力。

（三）圍繞物資消耗管理積極推進企業材料的回收利用，減少材料使用環節的資金浪費。通信制造企業在某一些生產過程中所消耗的材料并不直接構成通信產品的實體本身，這些相關材料也并不是一次性消耗使用完的，具有回收利用的價值。企業管理者圍繞這些可再利用材料進行管理，能夠有效節約企業生產成本。通信制造企業在材料回收使用上主要集中于回收復用、綜合利用、修舊利廢以及節約代用等環節。在這幾個環節中，修舊利廢和回收復用的效果最為顯著。企業管理者應當圍繞這兩個環節，制定相應的修舊利廢、回收復用管理標準，明確修舊利廢和回收復用的物資范圍，健全回收網點，做好集中性和經常性的回收工作，以此來提高通信制造企業材料消耗環節的效率和質量，節省企業生產成本。

四、依靠技術創新合理壓縮企業成產

成本通信制造行業作為技術型行業，面對企業轉型升級和市場競爭壓力具有強烈的技術創新需求?？茖W有效的技術創新能夠在很大程度上提高成本控制質量。不過需要注意的是，通信制造企業在進行技術創新時需要結合自身發展實際，避免脫離實際的高投入。

（一）在產品的研發階段進行技術創新和再設計，降低產品成本。之前的成本控制大都是圍繞生產環節開展的，對產品研發階段的成本控制重視不夠。而在產品研發階段實行合理的成本控制就能夠實現成本的源頭控制。好的產品研發過程需要合理的研發資金投入，資金投入過高或者過低都不合理。企業需要圍繞自身實際，按照市場客戶的需求為導向，設計成本效益合理并且符合市場需求的通信產品。進一步加大產品的自主研發力度，實現上下游企業的縱向聯合，加速產品更新換代，降低研發設計費用，通過產品再設計和技術創新降低產品的生產成本。

（二）在產品的生產環節中也需要積極利用新技術壓縮生產成本。生產環節是通信制造企業生產成本發生的主要環節，在此環節重視技術創新和流程優化對于提高成本控制質量具有顯著的作用。作為制造企業成本控制的關鍵環節，生產環節成本控制能夠有效節約和降低費用開支，壓縮不必要的生產成本。同時企業管理者還應當結合具體的生產環節工序進行成本分析，在降低生產成本的環節上進行重點的技術創新和技術攻關。依靠改進企業生產工藝，優化企業生產流程降低企業的生產成本。

參考文獻：

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[2]浦哲。企業物資采購的成本管理與控制措施分析[J].企業改革與管理，2015（08）。

[3]范勇超。降低企業物資采購成本的措施分析[J].商場現代化，2015（02）。

? 生產成本控制方案 ?

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1、目的和意義

①通過本選題讓我們更加深刻了解成本控制在成本管理中作用和成本控制理論在企業中的實際運用。

②有利于我們深入了解成本控內涵，更加成熟運用成本控制。

③學會本專業中英文文獻資料的檢索方法，養成科學研究的基本素質。

2、工作進程

①進行本選題資料收集并完成開題報告;

②在充分閱讀有關資料的基礎上完成論文初稿;

③在指導教師的指導下完成論文終稿。

3、具體要求

①仔細閱讀畢業論文工作規范及撰寫規范;

②盡可能與導師保持聯系;

③參考資料應盡量選擇近5年來的文獻15篇(含著作)并至少有2篇外文資料;

④提交12000字論文(終稿)兩份、論文電子文檔等相關資料。

4、論文寫作前應擬出論文提綱并征求導師意見，論文主要內容至少包括：

①企業成本控制的`概述;

②我國制造企業成本控制的現狀;

③華為公司的成本控制狀況;

④一般企業的成本控制方法。

5、在本選題研究中，如發現難以完成既定任務而需更換選題，應征求導師同意。

參考資料及文獻查詢方向、范圍：(由指導教師指定)

1.李敏.現代企業成本管理探析[J].學術期刊.20xx.(01)

2.汲江科，閆樹成.成本管理的觀念更新[J]現代農村科技.20xx.(09)

3.劉淦青. 淺析現代企業成本管理[J].財政監督.20xx.(06)

4.龍麟任.淺析我國成本管理的現狀及對策[J].經濟師.20xx.(06)

5.袁鵬. 論降低企業成本的途徑[J].河南農業.20xx.(09)

6. 郭計川.淺談企業成本控制現狀及途徑[J].財經界.20xx.(03)

? 生產成本控制方案 ?

環境成本控制體系是指企業通過對環境成本核算所提供環境成本信息的基本分析，為了對環境成本形成過程中所有因素進行控制，而采取的一整套程序和方法?，F行環境成本控制體系主要集中在事后控制，而忽略了事前控制和事中控制，或者部分控制研究一味集中在超前控制，而忽略了事中和事后控制。

制造業是以物質產品開發、生產為主體的產業，是創造人類財富的支柱產業，同時又是環境污染的主要源頭之一。統計數據顯示，造成環境污染的排放物有70%以上源自制造業。我國制造型企業環境成本控制仍處在初級階段，部分企業仍然采用傳統成本控制方法，間接地鼓勵了企業以犧牲環境、透支未來為代價，謀取短期經濟利益，具體表現在以下方面：

企業受傳統成本控制觀念影響，對成本控制僅局限于狹義的生產成本，鮮有對宏觀成本（包括環境成本）的考量。先進的環境成本控制理念沒有注入企業靈魂，舊觀念不能適應宏觀市場經濟發展要求，可能導致企業經營決策的失誤。而且，多數企業長期把成本控制作為財務人員、管理人員的專利，認為成本、效益都應由企業領導和財務部門負責，把員工只看作生產者，出現“管成本不懂技術、懂技術不懂財務”的窘境，由于員工成本意識淡薄，感受不到市場壓力，控制成本的積極性無法調動，浪費現象嚴重，環境成本控制只能“紙上談兵”。

企業對環境成本進行控制過程中，沒有將控制貫徹到產品生命周期全程，特別是在前期產品設計階段不進行生態設計，采購階段不考慮供應商環境績效等情況最為普遍，多數企業在環境成本實際發生時，直接計入期間費用或營業外支出，金額較大時計入待攤費用，導致相關環境成本隱匿在費用項目中，甚至因沒有反映在會計系統中而被忽略，環境成本控制有待全面完善。

傳統的企業環境成本控制方法主要是企業在污染發生后，采用“末端治理”，不需改動原本的生產工藝流程，只需針對已經產生的環境支出進行控制，對企業的日常經營活動影響不大，實施“先污染，后治理”。

構建環境成本控制體系，是企業在新宏觀環境下保持其持續發展的必然要求。

1.社會、經濟、環境三者構成了企業宏觀環境的三維空間。自然環境支持經濟發展，提供豐富資源的同時接受廢棄物的回歸。研究表明，環境污染80%以上源自企業，其中70%以上源自制造業，且這一比率正以一定速率遞增。資源有限性和環境承受能力決定了企業盲目發展必將導致不可估量的損失，環境成本控制如箭在弦。

2.在可持續發展戰略導向下，環境保護政策和法規的相繼出臺，企業環境行為約束漸緊，企業的“環保、生態型”蛻變，成為必然。

3.消費者對綠色產品日益青睞，部分國家和國際組織已經針對“非綠色”產品出臺“禁令”，我國環保認證工作也日趨嚴格。綠色需求蔓延的趨勢充分表明，企業開展環境成本控制，承擔環境責任不僅僅是一種義務，更成為企業達成盈利目標的必需。

4.預防性環境法規、“非綠色”原材料的禁用限用、各項環保優惠政策都直接影響到企業生產成本，企業環保責任延展至產品生命周期全過程，故此，基于產品生命周期理論的環境成本控制模式應時而生，目的在于幫助企業穿越“生態壁壘”，化身綠色企業。

綜上，通過環境成本控制，可使企業獲得諸如提高原材料利用效率、獲取環保機構支持、擴大企業知名度、降低環境風險、改善社會關系、更低成本地融資等競爭優勢，在激烈的市場經濟中將更具競爭性。

環境成本超前控制模式是主動型、創新型的控制模式，以產品生命周期環境評價為前提，隨時關注生產流程再造，產品再設計等各方面的新機會，通過對產品生命周期過程的生態設計及其可行性分析，前瞻性地降低產品在生產過程中對環境的不良影響，即在環境成本發生前，通過超前控制模式的實施將其減少甚至消除，對環境負責的同時追求盈利能力，達到環境效益和經濟效益的均衡化、最優化。其控制流程如下：

生命周期評估（life-cycleassessment,lca）是產品生態設計及環境管理技術的重要工具之一，其運用系統觀點，對產品在整個生命周期的資源消耗、環境影響的數據和信息進行收集、鑒定、量化、分析和評估，其評估結果即為產品綠色資訊，作為環境成本資料信息庫的重要部分，在設計科學、合理的環境成本控制模式方面發揮著重要作用。產品的生命周期包括原材料和能源的獲取、原材料的加工、產品的制造、裝配和包裝、運輸和銷售、產品的'使用和維護（消費者）、回收和廢棄物處理全過程。環境影響包括資源耗竭、人體健康和生態影響。產品生命周期評估的流程如圖2。

①目標定義與范圍界定。應明確企業進行產品壽命周期評價的目的、原因以及應用對象，而在環境成本控制模式中，生命周期評價的主要目的就是識別產品主要的環境影響，確認形成環境成本的各項因素，及其發生在產品生命周期的哪個階段。

②清單分析。清單分析是對產品體系生命周期各階段或過程的輸入和輸出進行數據收集、量化分析，并列出清單分析表的過程。在環境成本控制模式中，清單分析作為細化分析工具，考察產品的工藝和生產活動在整個生命周期各環節中的輸入（包括能量、原材料、輔助材料和其他物理輸入等）和輸出（包括向空氣、水、土壤等的廢物排放）對環境的污染程度，并按統一制定的標準，將收入項、支出項逐一列入清單分析表中。

③環境影響評價。是運用定量或定性方法，對清單分析結果潛在的環境影響進行評價和描述。這種分析要全面考慮產品在生產和使用中對資源消耗、生態環境、人體健康等各方面的影響。

④改進分析。通過對產品的生態診斷，確定產品關鍵環境影響因素及其來源，提出改進意見。（2）生態需求分析

產品生命周期評估是針對產品本身的綠色程度進行細化和評析，而產品生態需求分析則是從市場的角度，以各種生態需求為出發點，由外及內對產品進行分析。

產品的生態需求可依據需求對象不同分為三類：①消費者綠色需求，包括優質、清潔、綠色等；②環境需求，如可回收性、排放有害物程度、綠色程度等；③資源綠色需求，包括高產、高效利用、可否循環使用等。

生態需求分析對產品生命周期各環節，對不同需求進行完善的交叉分析，同時注意不同需求之間的相互關系和協調解決機制，并予以正確表述。例如：既要注重資源的利用效率，又要盡可能減少污染物排放；產品既要關注其綠色程度，又要保證其功能不受影響。

產品生態設計是將綜合預防污染和節約資源的戰略蘊于產品的設計中，以開發環境的、經濟的、可持續發展的產品體系。它是從環境保護、經濟可行的角度考慮產品開發全生命周期（包括產品綠色材料設計、綠色工藝設計和運用、綠色營銷、綠色物流、綠色包裝、銷售和使用、回收處置全過程）的污染預防要求，多級使用資源與能源，降低產品生產和使用過程對環境的影響，使其與生態環境承載能力相一致。

通過對產品生命周期各階段環境影響評價和生態需求分析，確定生命周期和生產結構中對環境影響的關鍵點，提出產品設計新方案，以降低可能環境成本。微觀企業必然對新方案從成本效益角度進行綜合評價，以期獲得技術可行、環境達標、經濟合理的新設計方案。

在環境成本超前控制模式的基礎上，新的生態產品設計方案百煉出爐，在其付諸實施的過程中，必須實時對其進行控制。環境成本實時控制是在it環境中，財會人員利用現代化技術手段和大量信息，對產品生產過程（或新生態方案實施過程）進行實時對比和實時分析，以對財務信息的全程監控代替事后檢查，通過指導、調節、約束、促進等手段，達到實時控制環境成本的目的。環境成本實時控制模式是相對意義上的實時，任何實時都有延遲，需考慮到信息的傳遞時間等因素，在生產過程中盡可能將這種延遲縮短到一定程度，可對其忽略時，就認為控制是實時的。

環境成本實時控制模式，就是在環境成本超前控制模式的前提下，隨著新產品生態設計方案的實施，利用現代網絡信息技術和控制方法，實時監控其過程中的各項偏差，如實際環境成本與目標環境成本之差、當期環境成本與前期環境成本之差等，及時發現和解決異常情況，迅速做出反應。其具體流程為：

①確定環境成本實時控制的各項目標、標準。②基于環境成本超前控制模式建立起來的控制流程和關鍵控制點，建立實時控制模型，將關鍵控制點（即影響環境成本的主要控制點）歸于硬實時控制，即該控制點是剛性的，有嚴格限制，一般情況下不可變動，發現超出預期偏差立即處理；其余控制點可歸于軟實時控制，即其控制比較柔性靈活，可允許一定范圍內偏差，其處理優先級低于硬實時控制關鍵點。③將環境成本實時控制系統與產品生命周期相整合，在生命周期的不同階段，實時控制相應做出變動。④測試環境成本實時控制系統，對其控制效果及時評價與修正。⑤實施環境成本控制系統過程中，注意不斷創新、不斷完善。

市場宏觀環境變化萬千，難以預計，無論多么完善的計劃，都不可能完全避免因不可控因素導致的環境成本增加、企業經濟利益損失。為了在成本或損失已經發生的情況下，企業能盡快做出反映，使損失降到最低，并依據具體問題具體分析，糾正和彌補環境成本全過程控制中的漏洞和缺陷，避免損失再次發生，企業絕不能忽略環境成本的事后控制。

環境成本事后和反饋控制模式主要有兩層含義，其一是事后控制，即在環境損失已經發生的情況下，根據當期結果與計劃目標的分析比較，提出改進控制措施，在下一輪控制活動中實施。事后控制是利用反饋信息實施控制，控制的重點是未來的經濟活動，故也經常被認為是反饋性控制。作者之所以將反饋控制與事后控制相區別，是依據環境成本控制的特殊性，反饋控制不僅僅存在于事后，信息反饋存在于環境成本控制全程，從超前控制模式，到實時控制模式，到事后控制模式，都存在著信息反饋流，這是環境成本控制系統不斷充實、完善不可缺少的重要組成部分。

三、對環境成本三層控制體系的評價

環境成本三層控制體系是針對制造型企業，基于產品生命周期理論，全方面、全時段對環境成本進行跟蹤控制的理論模型，其與傳統環境成本控制模型相比，有其自身的優勢。

可以說，環境成本三層控制體系是由產品生命周期和環境成本發生時序（事前、事中、事后）這三維支持的網絡型控制體系，基本包括了可能造成環境成本的全部要素，具有傳統環境成本不可比擬的全面性。

環境成本三層控制體系突破傳統控制模式，首次將超前控制模式、實時控制模式和事后反饋控制模式集于一體，且主次分明，是環境成本控制理論中的一項創新。

當然，任何理論都有其不可避免的缺陷，環境成本三層控制體系亦然。其一，全面性決定了復雜性，全方面的控制必然給初期環境成本的確認、計量、核算工作帶來更多負擔。其二，全面控制成本必然超出傳統控制成本，如何均衡控制成本與經濟效益也是一項長期而復雜的工作。

環境成本的三層控制體系是統一的整體，環境成本的超前控制是重中之重，企業在緊抓超前控制和實時控制過程中，應同時關注事后控制和反饋控制，避免出現意外情況而顧此失彼。然而，企業資源的有限性，必然限制環境成本控制體系的全程發揮。在企業有限的資源條件下，聯系企業實際，緊抓關鍵控制，制定出符合企業自身情況，協調經濟效益與環境保護，有助于企業可持續發展的環境成本控制的新思路、新方法，這也是環境成本控制領域的新突破。

徐久平，蔣洪強.制造型企業環境成本的核算與控制. 清華大學出版社， .

肖序. 環境會計理論與實務研究. 東北財經大學出版社，.

許家林，孟凡利等. 環境會計. 上海財經大學出版社，.

曹華軍，陳曉慧，劉飛. 產品生命周期評估的體系結構及其與綠色制造的集成關系. 科技信息，2007，（3）

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1、注重預算執行權力的制衡

2、節約，人人有責，人人有利，人人有為

3、全員都要參與到成本管理中

4、企業管理全過程都要進行嚴格的成本管理

5、價格決策來源于企業經營的成本

6、管理粗放，現金流淌

7、全體員工自主改善并不斷降低成本

8、堅持科學創新，發揚節約精神

9、樹立節約意識，倡導節約行為

10、浪費不以量小而為之

11、全面成本管理TCM體系的控制是預算與執行制度

12、勤儉節約，從我做起，從點滴做起

13、節約降低成本，節約提高效益

14、將成本控制的職責和業績目標落實到各現場單位讓現場單位的干部、群眾追求低成本的生產方法

15、所有員工、干部形成精打細算的工作作風

16、勤儉節約光榮，鋪張浪費可恥

17、全面成本管理TCM體系的平臺是成本核算制度，全面成本管理TCM體系的載體是模擬公司制度

18、經營層與各部門員工具有降低成本的一致性，杜絕預算執行過程中的不恰當行為發生

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預算金額編制完并得到審批之后，并不代表預算工作就完成了，相反，預算管理才剛剛開始。

人們對于比較大額的費用不太會有感覺，特別是一線的操作工人和管理人員，如果不把大的預算金額除以預算的量，得出單位成本并宣貫到一線的話，沒有人會真正去關注成本，從而使預算得到有效控制。

比如每月的預算金額除以該月不同的運作量，得到的單位成本水平雖然有些差異，但平均值是會給不同崗位的工人以直觀印象的，自己操作一件產品的預算金額是多少塊錢，只有保證工作效率，才能達到這么多錢，否則就達不成。

只有每個人都銘記單位成本水平，部門、公司的整體物流預算才能得到有效管理。

總之，物流預算不只是一個單純的財務工作，要跟運作實際緊密結合起來，將效率值作為重要參數進行編制，找各種便于橫向對比的參照對象，將預算金額分攤到每一件操作物品上，才能讓物流預算做得準、控得穩、變得好。

制定物流預算之后應該怎么控制物流成本呢?

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成本部經理崗位職責

總 則： 第一條 為加強工程管理，確保工程按質按期完成，并最大限度地降低工程成本，節約投資，實現工程總目標，特制訂本職責。

內部資料 嚴禁外傳

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內部資料 嚴禁外傳

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第七條：施工過程中要及時收集技術變更和簽證單、現場工程施工方法更改材料價差資料，并依次進行登記編號，及時做好增減帳及調整方案，作為工程決算的依據。

內部資料 嚴禁外傳

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以人為本，科學節約

厲行節約，消除浪費

全員節約，共同行動

樹立節約意識，倡導節約行為

節約促發展，節約出效益

節約降低成本，節約提高效益

勤儉節約光榮，鋪張浪費可恥

堅持科學創新，發揚節約精神

浪費不以量小而為之，

節約不以微小而不為

管理粗放，現金流淌；

不精不細，效益流失

勤儉節約，從我做起，從點滴做起

節約，人人有責，人人有利，人人有為

滿足客戶取決于性能價格比

價格決策來源于企業經營的成本

成本管理的三全性：全員、全面、全過程

全員都要參與到成本管理中

企業管理全過程都要進行嚴格的成本管理

全體員工自主改善并不斷降低成本

人人提案創新，成本自然降低

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生產成本費用估算是造價工程師的必須掌握的基礎知識點，下面就是小編跟大家分享造價工程師《計價控制》重要知識點：生產成本費用估算，歡迎大家閱讀!

一、生產成本費用估算

(一)生產成本費用的構成

(二)生產成本費用估算

1、以制造成本法估算項目總成本費用

(1)直接材料費=直接材料(燃料、動力)定額消耗量×計劃單價

(2)直接工資及福利費=∑[產品年產量×計件工資率×(1+14%)]

(3)制造費用：

折舊費=固定資產原值×年綜合折舊率 維簡費=產品產量×定額費用

工資及福利費=車間管理人員工資×(1+14%) 其他制造費用=上述各項費用之和乘以一定百分比 以上四項費用合計為產品制造費用。

(4)產品制造成本=直接材料+直接工資與福利費+制造費用

(5)管理費用=產品制造成本×規定百分比

(6)財務費用=借款利息凈支出+匯兌凈損失+銀行手續費

(7)銷售費用=銷售收入×綜合費率

(8)期間費用=管理費用+財務費用+銷售費用

(9)總成本費用=產品制造成本+期間費用

(10)經營成本=總成本費用-折舊費-維簡費-攤銷費-利息支出 按照制造成本法估算的總成本費用編制“總成本費用估算表”。

2、以費用要素法估算總成本費用

(1)外購原材料、燃料動力。

(2)工資及福利費。職工福利費一般按照工資總額的14%提取。

(3)固定資產折舊費。

(4)修理費。修理費可按下列公式之一估算： 修理費=固定資產原值×計提比率(%) 修理費=固定資產折舊額×計提比率(%)

(5)攤銷費。

(6)維簡費。計算公式為：

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礦山維簡費(或油田維護費)=出礦量×計提標準(元/噸)

(7)利息支出。

(8)其他費用。一般按上述費用之和或工資總額的一定比例。

(9)副產品回收。

副產品回收=副產品產量×出廠單價

(10)總成本費用。

總成本費用=(1)+(2)+(3)+(4)+(5)+(6)+(7)+(8)-(9) 投產期各年總成本=可變成本×生產負荷+固定成本 總成本費用的估算結果列入“總成本費用估算表” 單位產品成本的估算

(1)如果項目只生產單一產品?？砂粗圃斐杀痉ㄖ苯佑嬎愠鲈摦a品的單位成本，或按完全成本法求出總成本，再除以年產量。

(2)如果項目生產多種產品，則可采用以下兩種方法：

第一種方法：先將總成本采用系數法在各種產品之間進行分配，確定各種產品的總成本，然后除以各種產品的年產量，便求得各產品的單位成本。

第二種方法：運用產品制造成本法按各種產品分別測算各車間單位產品生產成本，再逐步結轉為各種產品的單位成本。

二、銷售收入、銷售稅金及附加的估算

(一)銷售收入的估算步驟

(1)明確產品銷售市場，根據項目的市場調查和預測分析結果，分別測算出外銷和內銷的銷售量。

(2)確定產品的銷售價格。

(3)確定銷售收入。 銷售收入=銷售量×銷售單價

(二)銷售稅金及附加的估算

銷售稅金及附加的計征依據是項目的銷售收人。銷售稅金及附加中不含有增值稅，因為增值稅是價外稅。建設期的投資中應包含有增值稅。

對銷售收入和銷售稅金及附加的估算結果應編制“銷售收入和銷售稅金及附加估算表” 五、固定資產投資貸款還本付息估算

固定資產投資貸款還本付息估算主要是測算還款期的利息和償還貸款的時間，從而觀察項目的償還能力和收益，為財務效益評價和項目決策提供依據。

(一)還本付息的資金來源

根據國家現行財稅制度的規定，貸款還本的資金來源主要包括可用于歸還借款的利潤、固定資產折舊、無形資產及遞延資產攤銷費和其他還款資金來源。

1、利潤

用于歸還貸款的利潤，一般應是提取了盈余公積金、公益金后的未分配利潤。如果是股份制企業需要向股東支付股利，那么應從未分配利潤中扣除分配給投資者的利潤，然后用來歸還貸款。

2、固定資產折舊

鑒于項目投產初期尚未面臨固定資產更新的問題，作為固定資產重置準備金性質的折舊基金，在被提取以后暫時處于閑置狀態。

3、無形資產及遞延資產攤銷費

攤銷費是按現行的財務制度計入項目的總成本費用，但是項目在提取攤銷費后，這筆資金沒有具體的用途規定，具有“沉淀”性質，因此可以用來歸還貸款。

4、其他還款資金

這是指按有關規定可以用減免的銷售稅金來作為償還貸款的資金來源。進行預測時，如果沒有明確的依據，可以暫不考慮。

項目在建設期借入的全部固定資產投資貸款本金及其在建設期的借款利息(即資本化利息)兩部分構成固定資產投資貸款總額，在項目投產后可由上述資金采源償還。

在生產期內，固定資產投資和流動資金的貸款利息，按現行的財務制度，均應計入項目總生產成本費用中的財務費用。

(二)還款方式及還款順序

項目貸款的還款方式應根據貸款資金的不同來源所要求的'還款條件來確定。

1、國外(含境外)借款的還款方式

按照國際慣例，債權人一般對貸款本息的償還期限均有明確的規定。要求借款方在規定的期限內按規定的數量還清全部貸款的本金和利息。因此，需要利用資本回收系數計算出在規定的期限內每年需歸還的本息總額，然后按協議的要求分別采用等額還本付息，或等額還本、利息照付兩種方法。

2、國內借款的還款方式

目前雖然借貸雙方在有關的借貸合同中規定了還款期限，但在實際操作過程中，主要還是根據項目的還款資金來源情況進行測算。一般情況下，先償還當年所需的外匯借款本金，然后按照先貸先還、后貸后還，利息高的先還，利息低的后還的順序歸還國內借款。 固定資產投資貸款還本付息的計算結果編制“借款還本付息表”

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1、熟悉施工工藝，工程預算方法，看懂施工圖紙，并能掌握現行概預算及地方造價定額體系;

2、根據相關部門的.要求，1~2個工作日內對接工廠完成詢價，并按照公司毛利率要求核算成銷售價;

3、合同簽訂前和下單后核算毛利率，指按照公司下發的對外售價、各廠家結算價、報價原則等進行項目合同報價審核，金額無錯誤;

4、審核下單項目名稱、下單數量、款式、金額和已簽合同是否相符，相關需提交的文件是否已經提交(合同、圖紙、清單、批次采購單);

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1.機械制造業的發展史

1.1機械制造的第一個階段

第一個階段大約是在舊石器時代，在這一階段當中主要取材于大自然，主要用到的材料是石器和木制品，當然還有一些骨制工具，在第一階段的后期是主要應用到的是石器，出現了磨制的石器，而且石器的形狀也更加合理、成熟化。

1.2機械制造的第二個階段

第二個階段大約是在新石器時代，在這一階段當中，人們對石器的選擇、磨制、鉆孔和切割等細節問題上有了更加嚴格的要求，在這個時期，還出現了簡單的、成型的機械工具，例如，原紡織機和制陶轉輪等等，在這一階段主要凸顯的是人們對生產生活的要求日益增加和對機械制造效率上有了明顯的提高，這一時期代表著機械制造進一步發展。

1.3機械制造的第三個階段

第三個階段大約是從新石器末期到西周時期，在這一時期，人們已經開始主要借助大自然的力量作為原動力，例如風力和蓄力等等。在農業方面出現了轱轆等這種復合型的機械工具。直到青銅器的出現，標志著新的機械制造技術的產生和制造工藝的誕生，也標志著機械制造已經從一個低級階段逐漸步入了高級的階段，在這一階段，熔鑄技術也得到了一個新的發展機會與平臺。

1.4機械制造的第四個階段

第四個階段大約就是從春秋戰國時期直到當代，在這個階段，機械制造的發展的重心逐漸從農業到了工業，使用的材料也步入了鋼鐵材料階段，從農業方面的生鐵材料直到當代的各種復合型鋼鐵材料的使用，在動力方面也從風力和人力到了大型的船和車的使用，在這個階段，是機械制造技術的不斷成熟階段。在這個階段當中人們不斷的革新機械方面需要用到的各種技術，例如，在機加工方面和刀具、鉆床方面等等，在機加工方面采用了先進的磨削和鉆削、車削等等；在鉆床方面主要是創新在鉆床與主軸之間的聯系，當鉆頭柄部是直柄時，應先將與鉆床主軸錐孔莫氏錐度號數相同的鉆夾頭裝進主軸體內，再將鉆頭裝在鉆夾頭內以及當鉆頭柄部是錐柄時，如果鉆頭錐柄莫氏度號數與鉆床主軸錐孔莫氏錐度號數相同，可直接將鉆頭錐柄裝入鉆床主軸錐孔內。

2.機械制造業的重要性

2.1機械制造業是國民經濟的基礎產業

對于一個國家來講，工業是國民經濟的命脈，沒有好的機械制造業就沒有好的工業，沒有好的工業就沒有好的國防，沒有好的國防人們的張月坤李經君河北優撫醫院生命財產安全就不會受到一個很好的保護，人們不受到好的保護，一個國家就很難進步，這就無法推動一個國家國民經濟的發展。

2.2機械制造業是市場競爭要素的統一體

現如今，市場競爭的核心是如何提高生產效率。隨著全球化得發展，生產全球化、貿易全球化、經濟全球化。如果發展中國家不對此做出積極有效的反應，那么發展中國家將會與發達國家的機械制造技術的差距不斷地擴大，為了適應社會的快節奏的經濟技術的發展，發展中國家就要不斷地創新、革新機械制造技術，以此來為自己在全球化的市場競爭中占得一席之地。機械制造業的發展需要科學技術的支持，需要先進的技術的擁有，比如在機床和工藝制造和刀具等等方面的改進。

2.3機械制造業是社會生產發展水平的物質衡量標準

機械制造技術是自然科學的發展產物，是社會生產力不斷轉化的載體，也是社會不斷成熟的重要標志，機械工業的發展不斷地作為社會新的技術不斷滿足人們日益增長的物質文化水平的需求，不斷地給人們帶來方便生活與工作的新的機器，滿足著人們的各種合理的需要，這是社會發展水平的物質衡量標準之一。

3.機械制造效率提高的具體方法與途徑

3.1在加工工藝方面不斷地革新機械制造的`技術

不斷吸取世界先進的機械生產技術，耐心的聽相關人員的講解，去領悟國外先進技術的精湛的地方所在，然后在根據國情和具體的實際的需要去創新應有的技術，只有技術的提高才能保障機械制造效率的不斷提高，這是前提保障。在加工工藝方面要多使用專業性人才，讓他們的積累更多的實踐性經驗，要注意在機械的工序、安裝、工位、工部等方面的改進，在加工工藝的實踐的操作當中要工作人員要確定加工的余量，要確定加工余量的方法，比如是計算法和經驗估計法和查表修正法等等。

3.2要有創新精神

創新是技術發展的根本需要，古人根據自己的需求不斷地創新技術，減輕自己的負擔從而提高生產效率就是最好的實例，因為古人對機械制造的創新，所以機械制造才會如此快速的發展，以至于到現在的經久不衰。為了能夠更好的發揮創新精神，應該從機械的多方面入手，比如說是從焊接方面，焊接被大多數人認為是一種技藝而非技術方面的工作，傳統的焊接方法主要是依靠人力的熟練的技術程度，但是隨著當今的科學技術的發展，要求工作人員要不斷地創新焊接的方式，找到更加科學而簡便的方法，提高工作效率，在焊接的過程當中要掌握好火力和電力的使用。

3.3要定期檢查機械制造的機器的設備

機械制造設備是提高機械制造效率的最基本的因素。設備的健全是保證機械制造效率的，檢查設備是為了避免在機械制造的時候出現不必要的事故，定期檢查是防患于未然，從而降低機械制造的效率，影響制造的全部進程。

4.結語

人類的發展與制造業的進步密切相關，人類對于機械制造效率的提高已經從遠古時代直至今日，從石器到現代化工業，提高機械制造效率是一個過程，這個過程需要我們帶著創新的精神不斷去鉆研、去發現。機械制造效率的提高將會成為衡量人類幸福與社會發展水平的關鍵性因素，這也是人類日益增長的需求所要求的大勢所趨。

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下達到現場人員身上的效率指標就是他們日常運作要盯緊的目標了。

物流成本通常不能直接讓運作人員去掛指標，但效率是他們可以控制的，除了每天盯著目標干活，也必須定期回顧。

比如成品庫的主管每個月要分析，預算的叉車工數量是幾個，實際是幾個，實際與預算相比是少了還是多了，并用百分比展示。

假如預算在旺季時成品下線預了6個叉車工，實際卻保持平常的5個叉車工，并沒有加人，因此當月節約了一個人的外包服務費，節約原因就應當分析出是排班優化了、效率提升了還是因為生產量并沒有達到預算等等的說明。

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企業成本控制主體的素質也是影響企業成本控制有效性的一個重要因素。

目前，我國企業成本控制主體主要是企業管理者以及財務人員，除了一些大型企業管理者和財務人員接受過較高的教育之外，很多中小型企業管理者及財務人員知識水平較低，沒有系統的成本控制管理理念，缺乏系統的成本管理知識，以至于企業不能夠選擇適合自己的成本管理方法，盲目的進行成本管理，不但不能很好的控制成本，甚至還可能不利于企業的長期發展。

而有些企業雖然取得了一定的數據，采集了較多的信息，但是限于知識水平，不能很好的對這些信息進行分析，從而不能達到應有的效果。

金融危機爆發后，大量企業出現虧損乃至破產，為走出危機，提高利潤，成本管理對企業更加重要，因此企業應增強成本控制意識，摒棄傳統的片面的成本控制理念，積極普及新型的成本控制理念。

新型成本控制理念主要強調“全面管理”與“全員管理”，即對企業經營的各個過程的成本都要進行控制，不但要控制生產成本，還要對管理費用、銷售費用、財務費用等各個方面都要進行控制。

另外，在新型成本控制理念中，對企業成本控制的主體不再僅僅是管理層和財務人員，而是參與生產經營的各個成員。

只有這樣，才可以有效的控制成本，優化資源配置，提高經濟效益，促進企業發展。

企業成本控制作為企業成本管理的一個重要方面，必須按照一定的制度進行，不能隨意人為的改變其方法。

同時，企業應加強會計信息系統建設，會計信息系統可以準確、全面的反映市場信息和企業經營動態，該信息系統可以收納企業各方面的財務信息，使企業可以在該系統中建立子系統，然后可以通過子系統對成本進行縱向和橫向比較，從而提升企業對成本控制的掌握能力以及快速反應能力。

企業成本控制人員的知識水平關系到企業成本的控制狀況，因此應提高企業成本控制人員的知識水平，特別是管理者以及財務人員的知識水平。

首先，企業可以選派一些管理人員和財務人員去一些成本控制得比較好的企業去參觀學習，以提高其成本管理知識水平;其次，企業可以通過招收一些知識水平較高的相關人員來企業任職，從而帶動企業成本控制水平的提高;最后，企業可以通過設立內部獎懲機制使成本控制責任的好壞與各級管理人員、財務人員、職工的個人利益聯系起來，從而提高全體員工的積極性，同時也有利于提高企業成本控制管理人員的知識水平，最終實現企業成本管理的目標。

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預算跟實際的差異，不是說明清楚原因就完事了，而是要匯總所有運作區域的效率差異值和對應的成本金額。

優于預算的需提煉成最佳實踐，差于預算的產生行動去改進，從而達到預算的運作效率并能保持、提升，讓成本得到進一步優化，從而使下一年的預算目標制定得更加準確、經濟。

總之，物流預算的差異解釋不只是一個單純的財務工作，要跟運作實際緊密結合起來，將作為預算重要參數的效率值列為實際管理的依據和目標，才能讓物流預算做得精、預算控制做得準。

成本不能只盯著顯性的部分，有些隱性的成本也很重要，比如調撥。

如何控制調撥的隱性成本以達到更好的利潤呢?

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1.1 項目成本的全員組成控制

項目成本是考核施工項目經濟效益的綜合性指標,它涉及與項目形成有關的各個部門,同時也與每個員工的切身利益有關。成本管理的主體是項目組織和直間接生產人員,而不僅僅是財務和核算人員。同時精簡項目機構、合理配置項目部成員、降低間接成本也是非常必要的。按照組織設計原則,因事設職,因職選人,各司其職,各負其責,選配一專多能的復合型人才,組建項目部。

1.2 投標、中標期間的成本控制

在投標階段,需要作好成本預測。投標階段的工作是研究招標文件,編制商務和技術文件。這階段的成本管理工作主要是根據企業的實際狀況編制施工預算為最終確定投標報價提供依據。技術、施工、勞資、設備、供應各業務部門根據項目的情況提供相應的數據,據招標文件編制預算,再根據工期和預測成本預期利潤,最后確定投標報價。這一階段的成本預測即預算成本的計算,它為企業投標提供了可靠的依據,既避免了以過低價格中標,又有利于在競爭中取勝,也為下一步如何分派給分包單位工程量創造了有利的條件。

在中標之后,迅速制訂好成本計劃和初始施工計劃,根據并采取技術與經濟相結合的有效手段,控制好工期和成本：一是根據圖紙和技術資料對施工技術措施、施工組織程序、人力資源調配等進行認真分析研究,以優化施工方案,為編制科學合理可行的預算創造條件;二是詳細確定勞動定員、機械運行及材料供應定額,充分利用現有機械設備進行內部合理調度,力求提高主要機械的使用率,在設備選型配套中,注意一機多用,盡量減少設備維修養護人員的數量和設備零星配件的費用,從而達到成本的控制;三是以分部分項工程實物量為基礎,形成各部門、施工隊和班組的責任成本,為以后的成本控制作好準備;四是根據初始施工計劃對材料進行由主到次由緊到松的詢價詢期及預定,在保證質量和滿足業主要求的前提下,考慮資金權衡,控制運費和到貨周期,擇優選購,提前進行對材料價格和材料采購周期的控制管理;五是組織人員提前對現有資料和圖紙進行學習、研究改進施工技術,使用各種新技術、新工藝、新材料,爭取為日后的施工中的成本控制打下良好的基礎。

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通常物流會很關注倉庫到終端的成本，并控制得較好，但對于中間環節類似倉庫調撥的隱性成本，卻留意得少。

實際上對于一個公司來說，一件產品從生產下線后到最終客戶手里，經過的環節越少，物流成本會越低，期間只要增加一個環節，就會多幾道裝卸、一段時間的存儲、一定額度的運輸，這些作業都會產生物流成本。

而調撥，就是從一個倉庫調到另一個倉庫的作業，理論上來說應該越少越好，所以產生的調撥成本必須分析其合理性，不合理的部分要減少甚至消除，以優化物流成本。

一般有哪些部門會產生調撥行為呢?

物流、計劃、銷售、市場等部門都有可能。

舉例來說，產地倉庫在A地，有一個銷售市場在B地，如果B地的下單量大但非常零散，從A地直接發貨到B地的話可能全是小訂單，不足起運量，那物流部門可以拼單成整車調撥到B地附近的倉庫C，然后再由倉庫C配送至B地的各家客戶手中。

還有些特殊庫存，比如市場部門打算下個月在B地搞一個大型促銷活動，或者計劃部門按照數據的統計預測認為下個月B地的銷量要大漲，又或者銷售部門在B地拿下了一個大客戶，下個月會下大訂單……

這些需求都讓產地A的產量大增，而A地的原有倉庫儲能不足，就有可能把新增的庫存建在倉庫C，這些額外庫存都不得不產生調撥行為了。

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1、制訂目標成本，比較的盲目，沒有經過嚴格的審核，只是大概，差不多就行了，缺少數字上面的嚴謹性。

對于每個菜品的成本計算方面，沒有嚴格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出菜品真正的成本價是多少，只是進行大概的估算，大概是多少而已。

2、盲目的制訂銷售計劃，盲目向顧客推銷，從而影響顧客的滿意度。

只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說，其實貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。

3、沒有制定原材料采購標準，出現以次充好，成品未按標準味道和份量執行。

原材料方面以次充好，反正沒有什么大礙，例如制作某個菜品需要用雞肉，市場上面有幾種價格的雞肉，以前是用幾十多塊錢一斤的土雞肉，現在用幾塊錢一斤的注水雞肉，可是兩種價格的雞肉，做出來的口感完全是不一樣的。

4、緊縮人手，嚴格控制人力成本，導致餐廳的清潔衛生下降，服務質量等下降，這些是客人一進入餐廳就能感受得到的。

對于一個餐廳來說，有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業餐廳的形象。這種不切實際的`，片面的追求成本的控制，餐廳的經營將陷入惡性的循環之中。

5、前廳領導只管做促銷活動，以靠平時給顧客進行打折及贈送來維持關系，缺少監控。

逢年過節大力做促銷，客人不但享受一重優惠，還要享受二重以上至多重優惠。一個節日做下來就影響了成本上升幾個百分點，這種只顧頭不顧尾的做法，是不可取的。

6、嚴格控制水電氣以及低值消耗品的用量。

客人來到餐廳，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調;冬天卻不暖和，越吃越冷;中途因聊天，冷了的菜服務員不提供加熱服務。

7、硬件設備設施沒有進行有效的配置和配置后的管理。

配置硬件設施設備時，能不配的盡量不配，避免增加投資和日常的耗用。

8、經營費用過度控制。

餐廳發展到今天，還有人認為，在宣傳上花錢不值得，節假日也不用做促銷活動，不花這一部分錢生意照樣做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理經營費用的投入，可使餐廳獲得更多機會，從而提高社會知名度以及使經營更上一層樓。

9、領導只顧在廚房、前廳去摳、去砍，而缺少對采購、財務部門的監管，任其發揮。

別小看了財務管理，當你知道這個月的確切銷售數據和財務報表以及這些報表的財務分析時你才能知道接下來該做什么，不要認為自己收到錢就就可以不去計較那些，當你看到每個月的錢莫名其妙就象水一樣往你的帳外流的時候，你就要開始緊張了。

10、對于餐廳突發事件處理滯后，領導們能不出面時，盡量不出面，免得餐廳遭受直接的經濟損失。

即時沒有辦法去處理現場，承諾給客人的優惠，又偷工減料，只要不被客人發現就好。對于這種做法，其實讓餐廳遭受的不但是經濟上的損失，而且聲譽上的損失會更大。享受了這種待遇的客人，不會在餐廳鬧得更兇，不會向他們的親戚宣傳宣傳餐廳的這種做法?

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