咖啡培訓總結（推薦十篇）

發表時間：2018-12-16

咖啡培訓總結（推薦十篇）。

? 咖啡培訓總結

和黎江是大學時代的戀人，我們好了四年。一起上圖書館一起吃盒飯一起拿著燒餅看露天電影，最經典的是深夜一起坐在操場跑道上看滿天星光，我的頭就那樣靠著他的肩，一直到薄霧晨曦。

畢業后，我被安排進了一家省直屬機關，而黎江卻堅持要去深圳發展，他說深圳是一個能讓人實現夢想的地方，而他是個有夢想的人，那里很適合他。他捧著我的臉沒有說話，我想問他一句：“那我們怎么辦？”可是我不能阻攔他，因為我了解黎江，他是個有熱情的人。年輕的時候的確不能有太多兒女情長。

思忖再三，我默默地撕掉了派遣證，收拾好行李，遞到了黎江手里：“我們一起走吧?！崩杞矝]阻攔我，這么多年了，他比我還了解我自己，當我一旦決定一件事，就不會再退回去。在母親的淚水和責怪中，我和黎江一起背起包去了深圳。我只記得我們站在車廂的連接處緊緊擁抱，透過流動的玻璃看著這座熟悉的城市在桔黃色的燈光中漸行漸遠。

到深圳后，我們的第一件事是找工作，自下而上是第一位的。我憑著還算出色的外語很快在一位師姐的幫助下找到了一份港資公司的外聯工作，單位在福田區那條深圳最美的主干道上。下雨的時候，可以在大片樹陰中散步，呼吸潮濕的空氣。而黎江則去了羅湖那邊的一家大型企業當技術主管，雖然偏遠一點，但薪水不菲，他很滿意。我們不能每天見面，因為中間相隔很長的路，幾乎要橫穿整個深圳。

于是，我和黎江分別在兩處房子住下來。我在福田區的一個小巷子里租了一位師姐的單身公寓，條件還算可以，但是價格不菲。深圳是很現實的，這是市場經濟體現最深刻的試驗地，講究投入產出，人與人之間也一樣。

深圳的工作節奏是很快的，心理壓力也大，很難得有什么真心的朋友，黎江不在身邊的日子我很寂寞。我整天在大街小巷的各家相關公司奔波，濕熱的空氣讓我的皮膚很不舒服。我流著汗在街頭吃冰糕的時候，我會想起和黎江在大學的樹陰下看書吃小番茄的情景，那時多么愜意啊。我給他發了一條短信：我們這樣是否值得？黎江沉默了很久，回了一條：明明，我讓你受苦了。我的淚潸然而下。

晚上下班，本來可以搭車回去，但是我害怕一個人回到空空的小屋，就穿過長長的深南大道慢慢步行回去。那兒的樹可真美啊，大片大片的帶著霧綠，很養眼。這是我惟一喜歡深圳的地方。

我和黎江是在分別半個月后才見的面，那一天，黎江來福田辦事，約我出來吃晚飯。我們在吉之島找了一家安靜的日本料理店坐下來吃面。黎江黑了，也瘦了，我們互相望著，都沒有說話，最后我說了一句：“你寂寞嗎？我很寂寞?！闭f著眼淚就下來了。黎江摸著我的臉說：“對不起，明明，堅持兩年，我們就買房，在一起就好了?！蔽覈@了一口氣，兩碗面花了三十六元，這就是深圳的消費。

出門時，黎江一直摟著我，我像大學時一樣把頭枕在他肩上。我說：“今天陪陪我，不要走，好嗎？”黎江歉疚地說：“今天我必須趕回去，明天一大早還要交調查報告。明明，把這個項目做完，我來陪你，好嗎？”他堅持上了最后一班開往郊區的班車，我一個人走回小屋時已近深夜，我的淚水流了一路，為黎江為我自己為我們年輕的愛情。

工作越來越忙碌，我慢慢地習慣了沒有黎江的日子，因為我忙他也忙，忙得忘了當初是為什么來深圳的。早上我會被鬧鐘鈴聲驚醒跳起來去辦公室打卡，深圳的速度讓你沒有停歇的機會。當我的手中握著數字呈幾何級遞增的工資時，心里才會踏實。什么時候我們才能買房？在一起，也許在一起就好。

一個偶然的機會我認識了一位荷蘭來的女同事，人很不錯。有一天，她在家里搞Party，邀請我去參加。她用一種奇怪的裝置給我煮咖啡，說了一個我從未聽過的名字：水滴咖啡。她說一杯水滴咖啡需要6個小時才能接滿，她是早上上班之前開始煮的，現在剛好一杯，咖啡豆和水一點點融合，一滴滴滴下來才能裝滿一小杯，其風味是一般咖啡不能比的，早已達到了一種境界。她意味深長地看著我：好的愛情也是如此。喝著這等待的咖啡，我的眼睛濕了。我和黎江的愛情會有溢滿的情愫嗎？我真的不知道，可是我知道我并不快樂。

周末的一天，我一個人在一家小店吃拉面時，才想起和黎江已經快一個月沒見面了。他去香港出了半個月差，回來又忙著新產品的推廣，沒日沒夜，這里只講究結果，過程的辛苦都可以忽略不計。他在啃厚厚的早餐餅時，有沒有想到深圳有一個為他而來的女孩？

在喝完最后一口面湯時，我給他發了一個短信：“黎江，還記得我們多久沒在一起好好吃一頓飯了嗎？如果生活是忙得面都見不著，我真的不想留在這里?！卑l完，我伏在桌上輕輕地哭了。過了好久，我的手機響了，傳來黎江急切的聲音：“明明，你在哪里，我在你的公寓門口?！蔽也铧c忘了買單，發瘋似的往家里沖。

黎江疲憊地坐在我的門口。我蹲下身撫摸著他的頭發，輕輕地說：“我都快要忘記你長什么樣了?！痹谖业男∥堇?，黎江望著我，滿臉的歉意。來深圳后，他都是這樣的表情，而我早已習慣，這里的速度讓我們已淡忘了愛情。深圳的街頭到處都是快餐愛情，而我們的感情也是如此嗎？我漫不經心地給黎江講了水滴咖啡的事，我說我怕自己沒有等待的耐心。黎江輕輕說：“明明，我有。”我哭了。

轉眼到了第二年春天，我沒有找準自己的方向，依然不快樂。于是，我沒有告訴黎江，回了一趟成都。回去以后，我重新回到了一種單身狀態。我要考慮一下我的未來。對深圳，我是有感情的，這個城市年輕，有活力和朝氣，正如黎江所說的可以實現夢想，可是夢想的最終是什么呢？我需要每天的生活。那段時間，我每天去街頭吃好吃的串串；累了，就坐在大慈寺的古榕樹下喝茶，節奏慢了半拍，人好像一下緩過氣來，我決定留下來了。

我很快找了一份不坐班的工作，有大量屬于自己的時間，我可以看書，做自己喜歡的事，生活自由而輕快?？墒窍掠甑臅r候，我還是會想黎江，忽然想起我所愛的人，他在干什么，會不會寂寞？我按下了手機發短信：下雨的時候，去深南大道散散步吧，別太累了。黎江最終知道了我的選擇，他長久地沉默。他的確沒有理由要求我。他只回了一條：明明，我愛你。我盯著手機屏幕，眼淚成行。

半年后的一天，我正低著頭走路，突然，臉蛋被捏了一下，我心里一驚，黎江就這樣站在我眼前，我一下尖叫起來，抱住他在他的肩膀上泣不成聲。我的心底還是那么那么的愛黎江啊。平靜下來后，我才看到他身后的大皮箱，我淡淡地問了一句：“來出差吧，準備呆幾天？”他堅定地說：“我不走了?！闭f著，一下把我抱起來：“在哪里，都有事業，而我的明明只有一個啊。”

在成都的街頭幸福地喝著苦丁茶吃串串時，黎江被嗆得不行。我笑了，眼睛有些潤濕：經歷了那么多，我們還是在一起了啊。黎江也笑著撥弄著我的發絲，突然想起了什么說：“買一套水滴咖啡的器具吧，我們的愛情終于堅守到了春天?！?/p>

? 咖啡培訓總結

將咖啡粉濾紙底部和側邊往相反方向疊好，放到濾紙杯里面，接著用手沖壺按照順時間方向將水倒在濾紙上，讓濾紙和濾紙杯貼的更加緊密，水滴完之后將水倒掉，將咖啡啡倒進濾杯里，接著用手沖壺里面的熱水倒進濾杯，等粉層沒有氣泡后到第二次水即可飲用。

準備沖泡咖啡粉的工具：咖啡粉、咖啡粉濾紙、手沖壺、濾杯、分享壺

1、將咖啡粉濾紙底部和側邊往相反的方向折疊，疊好之后放到濾紙杯里面，讓二者充分貼合在一起。

2、在手沖壺里面放置熱水，接著按照順時間的方向將水倒在濾紙上，濾紙濕透后會和濾杯貼的更加緊密，而熱水也會流到下面的壺里面去，起到溫熱的作用。

3、等濾杯里面的水滴完了之后，再把分享壺里面的水給倒掉，將咖啡粉慢慢倒進濾杯里面，倒的時候可以用手慢慢的拍打，讓咖啡粉在里面里面更加均勻。

4、將鋪平粉上座放到咖啡壺上，用手沖壺里面的熱水以濾杯中間為圓心一圈圈倒進去，15秒之后停止注水，燜30秒左右，等粉層沒有氣泡冒出來再用同樣的方法倒第二次水，等濾杯中的液體完全進入到咖啡壺中，就可以開始飲用了。

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職責一

1、自覺遵守咖啡廳內的各項規章制度，服從安排。

2、儀表大方，著裝整潔，禮貌待人，服務熱情周到。

3、按要求做好責任區內的環境衛生。

4、做好餐具各項補充，以使替換。

5、嚴格遵守咖啡廳內的服務程序。

6、熟知咖啡廳內提供的菜品和價格及特點。

7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

8、做好收尾結束工作，做好防火、防盜工作。

9、積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。

職責二

1、執行咖啡廳領班的工作，向其負責并報告工作。

2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規程對客進行服務。

3、保持咖啡廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。

5、解答客人問題，收集客人意見，及時向領班匯報。

6、了解西餐知識，并對西菜西點有一定的了解，并了解簡單制作方式。

7、按規定的工作流程及服務程序擺臺，為客服務。

職責三

1、接受領班或上級的工作安排。

2、做好開餐前的準備。

3、保持地面、展示臺、服務臺及餐具的清潔衛生。對咖啡廳的家私、設施、設備、物資等進行日常的清潔和維護。

4、按工作標準擺臺、撤臺、更換煙缸、清洗餐具、打掃衛生及為客人提供餐飲服務。

5、關注客人的習慣和要求，準確快捷地提供服務，并與客人保持良好關系。

6、檢查菜品質量，發現問題及時報告。

7、注意了解客人的意見和要求，及時將反饋信息向領導報告。

8、幫助客人開賬單結賬。

9、完成上級特別指派的任務。

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真實的眼淚

不是痛苦

也不是微笑

而是淡淡的澀

又微微幸福

像一杯咖啡 ( )

擁有著

奇妙滋味

一個人在僻靜的咖啡屋

我選擇與杯子對話

往事很古典

回憶很醇厚

散發著

濃濃的咖啡氣息

我的影子

在顫抖的`淚珠里

卻面目全非

打開的門

感受逝去的時光

如何進進出出

感受曾經的風和雨

曾經的哭泣和眼淚

當咖啡在哭泣時

空氣很安詳

濃香在悠揚

一股深沉苦澀

擴散在嘴中

當咖啡在流淚中

無期的渴望

眼眸的明亮

旋律忘轉韻亂

沉淀了期盼

……

在這個憂傷的小屋

我獨自撫摸

近在咫尺的

眼淚

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實習是每一位大學生真正進入社會前必須經歷的一個過程，是一次很好的得到自身歷練的機會。通過實踐，我們可以學到許多平常在課堂中學不到的許多東西，例如人際交往、克服困難等能力，這些都有利于我們自身的發展與提高。因此，今年寒假，我也利用此次寶貴的長假假期去進行實習，想通過實踐去進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，最重要的是，要找出自己的不足與差距所在。

一、實習內容

本次的實習我來到了ｘｘ咖啡廳當一名服務員。爵坊咖啡廳分為上下兩層樓，下層主要放的是方桌和沙發，這里提一下：聽說有的咖啡廳讓客人是用秋千讓客人做的，那就非常的好了。上面二樓有圓桌，和兩個包廂，包廂的最低消費是128塊，這文領域一般是情侶去的。

“以店為榮，以客為尊，團結合作，力求最好?！边@是我店的口號，也這是我在著店工作的信仰。我時刻用這些話來提醒自己，以達到更好的完成工作的要求。我在這做的是服務員，他們這有些同事不愿意叫他們服務員，他們認為做服務員是最下層的工作，而感到可恥，而我卻為這的來不易的'工作而感到自豪，我終于可以掙錢了，為父母減輕點負擔，雖說力量不大，但畢竟可以盡自己的一份力。

在這做的最基本的事就是為客人端倒茶、端咖啡、端菜和點心，在客人就餐期間幫他們撤掉用過的空碟子，盡量滿足客人的需求，收拾桌子，擺位，清理垃圾，放餐巾等等。工作簡單而繁瑣，每天都在重復相同的內容。要做著這些事情的前提就是你要學會托盤。當然微笑的服務、大方的走資和與其他同事的團結合作也是非常重要的。

我來得第一天就練習了托盤，托盤一定要練的穩當才能讓你在以后的工作中少賠錢。這可是至觀重要的。我們練拖盤的方式很簡單，總共有兩個步驟：

1，練穩定性，即在托盤中加水，找到水的中重心，走時不要讓水灑出來，這東西說起來容易做起來可不容易，不一會兒就把你的褲子給弄濕掉了。

2，是用托盤練手勁，就是在托盤中放兩快磚頭，手臂的關節成90度，平拖著托盤，在那站半小時，這其中的苦難可想而知。

其次是微笑，俗話說微笑服務，滿意一百。微笑的服務給客人溫馨的感覺，給他一種回家的感覺?？腿嗽谶@待的溫馨，當然會常來，咖啡廳的效益也就會越好，長時間保持微笑可不是件容易的是。聽經理他們說有的酒店的服務員為了練習微笑把嘴吧都連僵了。

其中最重要的就數與其他同事的交往問題。在這里專業知識可以這樣說毫無用處，有一點用的還是那些教人道理的最基本的文化素質課，社交禮儀課程，“尊重別人，就是尊重自己?！币约翱鬃拥脑挕凹核挥?，勿施于人?！蔽視r常用這兩句話來規范自己的言行，只有這樣才能與其他的同事更好的進行合作，更好的與他們進行社交。只有這樣我們才有可能與其他同事搞好關系。在工作期間首先要把自己該做的事做好，其次再做一些力所能及的事來幫助其他的同事，以達到更好的與其他同事進行合作。在處理同事與同事之間的關系的時候千萬不要學《水滸傳》中的該出手時就出手。這在現實生活中是行不通的。你應該學會謙讓，否則你就會作繭自縛。一人在外，一些雞毛蒜皮的事只要不違反原則睜一只眼閉一只眼就算了，與人方便就是與己方便嗎。如遇到實在是讓人忍無可忍的事，就適當的修理一下那位當事人，要讓他知道修理他并不是我的本意，這只是一種手段，并不是目的。要讓他認識到自己錯誤。這種方法只有到了忍無可忍的時候才能使用。身才瘦小者慎用。

具體的服務流程：你在整個服務中都要使用服務用語。

當客人進門的時候你要說：“歡迎光臨，請問幾位，需要包間嗎”等一系列的服務用語。西餐講究的是靜，環境優雅，服務員熱情厚道。

這里的菜式讓我眼化撩亂，咖啡，飲料，商務套餐，情侶套餐，咖啡的種類繁多，飲料的爽口，商務套餐的實在以及情侶套餐的浪漫。咖啡有單品咖啡，雙品咖啡，主要有：藍山咖啡、極品藍山、法式拿鐵咖啡、美式咖啡、皇家咖啡，等等。飲料主要是鮮榨的一些水果。商務套餐就是一些飯之類只是飯的做法不同加的料不同。情侶套餐就是把一大堆東西一塊上以達到套餐的效果。我們店拿手的要數牛排雖然每個咖啡廳都有牛排，但做法不同，各有各的特色。我們店的牛排有黑椒牛排，菲力牛排，西朗牛排等等。

上牛排時要有一系類的程序，當客人點牛排時你要問客人要幾分熟，通常是8分熟，還要問要什么開胃湯，我們這有羅送湯、蘑菇湯、奶油玉米更。當服務員走后其他的服務員就要合作上餐具，主要有餐布，兩把叉子，一把刀，一把勺子。其次是上牛排有一系列的程序上的菜有先后順序先上開味酒，水果撒拉，牛排，餐包。當牛排上的時候你必須要提醒客人用布擋一下，因為揭蓋子的時候有可能會有汁賤出來，為了防止汁賤到客人身上，所以要提醒一下。上咖啡的時候你要記住加方糖、奶精。商務套餐中的香菇滑雞褒籽飯是我最喜歡的，香烹烹的雞腿，光是那顏色就會讓你垂涎三尺，迫不及待了吧，趕快掏錢吧，你就可以享受美味了。

二、實習心得：

對于一個餐飲服務行業來說，服務是形象爭之本。對于從事餐飲服務行業的員工來說，培養優質服務的意識更為重要。實踐46天服務意識必定有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優質服務的來源。于細微處見精神，于善小處見人情，服務員必須做到用心服務，細心觀察客人的舉動，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠的服務，注意服務過程中的感情交流，并創造輕松自然的氛圍，使客人感到服務人員的每一個微笑，每一次問候，每一次服務都是發自肺腑的，真正體現一種獨特的關注。客人并非職業人，而是追求享受的自由人，且是具有優越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對服務的評價往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

三、一些感悟：

實踐是我們了解社會，真正走進社會的一個途徑。在實踐中我們要處理好不同的關系，上下級之間的關系、同事之間的關系、與客人之間的關系等等，很多完全不像我們在學校那么簡單和直接。調整好自己的心態就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學生，在咖啡廳里面受很多的約束，每天干那么多活，有時還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會更切合實際。

四、總結：

寒假實踐也告一段落了，這次實踐使我們對餐飲行業有了進一步的認識，也培養了我們的服務意識，學到許多書本上學不到的東西，同時也對我們今后的擇業有一定的幫助。

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小時候，父親常哼“我要美酒加咖啡，一杯再一杯……”，那個時代，酒是有的，可只有在家里來了客人時拿出來，顯得格外珍貴，至于咖啡為何物，父親不知，我亦不知。

如今我已在南方工作多年，不知不覺間，咖啡已成為生活中不能或缺的部分。開水注入杯中，熱氣沸騰，咖啡末瞬間溶解，用湯匙來回緩緩攪動，一股濃郁的醇香沁入心脾，輕輕地啜上一小口，陶醉地閉上雙眼?！鞍。钤瓉砦乙部梢該碛?！”這是我設計的廣告，常常自編自演，自娛自樂。

喝咖啡，我是有講究的?？Х缺厥枪诺滹L格與現代工藝的完美結合，與咖啡同色的花紋鑲嵌在白色杯身上，簡單而流暢悅目；湯匙小巧而圓潤，銀色金屬，光滑質感。憧憬著將來有了屬于自己的固定的居所，訂購一套高級茶具，再挑選最新款的煮上一壺咖啡，與知心老友邊聊天邊品嘗，情的釋放，心的交融，好一番高層次的享受！

前不久返鄉探親，帶了一盒咖啡回去。午飯后，我給家中的老老小小各沖了一杯咖啡，告訴他們這是城里人都喜歡喝的東西，可健腦，工作起來不瞌睡。我的動作左右著大家的視線，好像我帶回的是什么稀世珍品。沒忘記放糖，擔心他們喝不習慣，沒想到，爺爺只喝了一口，就一臉豐富的表情對著我說：“城里人都喜歡‘吃苦’嗎？”我哭笑不得。母親說：“聞起來挺香的，怎么喝起來有股糊味？”又呷了兩口確定那股糊味兒。父親說：“這咖啡呀，屬于奢侈品，等家里來了客人給客人喝?！蔽倚Ω赣H的幽默。爺爺說：“家里人喝茶，茶是清香的澀味，而咖啡卻是苦味?！北M管如此，他們還是喝完了我為他們沖的咖啡，我忽然有些難過。

那些難挨的寂寞時光，我喝著咖啡，把對故鄉和親人的思念，一起融入、攪勻，那蕩起的微微的漣漪，淺淺的旋渦，連同咖啡色的夢，輕輕咽下品嘗，慢慢回味。然而咖啡在親人的眼中，卻是那么的陌生！此時的咖啡，是一道分界線，這邊是我孑然一身的背影，那邊是親人如水的目光，期待之甜，盡在線內線外。

曾幾何時，異鄉的城市，陌生的街頭，經過咖啡館的門前，總喜歡做幾次呼吸；曾幾何時，寂靜的午后，灰色的顯示器前，感覺著咖啡的溫度，小時候米粥的芳香；曾幾何時，在戀人面前，雙手藏在背后，左手咖啡右手伴侶，以為我們能天長地久；曾幾何時，一次次啟程，一次次駐足，總有隨行，不離不棄。

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一、有關咖啡知識及操作規范

咖啡的歷史淵源

咖啡樹的生長條件

咖啡豆的基礎認識

選購新鮮的咖啡豆

咖啡豆的五大包裝方法

咖啡豆的烘焙原則和過程

單品/花式咖啡的研磨與制作

講師分享：咖啡知識集錦（幾種經典咖啡的制作技巧、綜合咖啡的調配及注意事項等）

二、有關茶類知識及操作規范

茶葉的基礎認識

茶具的介紹與使用

沖泡各式茶葉的正確方法

花草茶/ 果粒茶的功效與沖泡

功夫茶的`講解詞與沖泡法

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大學在校的兩年生活匆匆而過，懷著激動的心情和對實習的期望，我選擇了經濟發達的上海，同時，為了讓自己學到系統的專業的管理知識和技巧，我選擇了虹橋喜來登是太平洋大飯店，通過這半年在此酒店的實習，我學到了很多，不僅是在理論和工作上，的是在做人方面，這使我深深的感受到實習的重要性。下面，我會通過幾個小結總結我在這半年以來的學習心得。

一、面試

通過兩天兩夜的火車，我們6月11號一早就到達上海，中介老師安頓好我們的住宿后，就馬不停蹄地帶我們去酒店面試，此時的我們累得不行還是堅持以最快的速度準備好面試的資料和裝扮好自己，跟著老師一起去了酒店，去酒店后，人力資源部的人員把我們的資料收集起來，通知下午面試。在酒店的培訓教室等到下午后，我們通過自己選擇的部門由人力資源部安排到相關部門逐一面試。我選擇的是前廳，在前廳經理辦公室外等了一段時間后，經理讓我進去了，他問了我為什么選擇酒店和前廳部，然后叫我用英語自我介紹，我由于坐車太久頭腦一片空白，就簡簡單單的說了幾句，看他的表情就知道我沒有通過。果不其然，不久之后HR的人叫我等下，說沒有通過面試，問我是否選擇其他酒店的前廳還是本酒店的其他崗位，最后權衡了一下，我選擇了餐飲部，然后安排了第二次面試，餐飲部經理是個老外，當我進去時他一直用英語說話，我頭腦空白的，什么都不知道了，他就只得叫他的秘書在一旁幫我翻譯，當時才知道英語是多么重要！熟練掌握一門外語已經成為工作的必需。

二、培訓

通過兩天的培訓，我們大致了解了酒店及喜達屋集團的文化背景

喜達屋國際酒店及度假村管理集團是世界領先的酒店管理集團，并且一直以開發和經營高品質度假服務聞名于世界酒店業，旗下擁有900多家飯店及度假村，遍布95個國家和地區。擁有諸多國際知名品牌：喜來登、福朋喜來登、威斯汀、瑞吉、至尊精選、W酒店、艾美、雅樂軒、ElementHotel等。喜達屋是以開發和經營高品質酒店和度假服務的國際酒店管理集團?！跋瞾淼恰笔窍策_屋旗下最大的酒店品牌，共擁有超過400家酒店遍布70多個國家和地區。

虹橋喜來登上海太平洋大飯店1990年9月1日試營業，名稱為上海太平洋大飯店有限公司，于1992年3月23日正式營業，引起喜達屋國際酒店及度假村管理集團旗下的著名酒店品牌――威斯汀進行經營管理。自2002年1月起，飯店更名為喜來登豪達上海太平洋大飯店，由上海太平洋大飯店有限公司獨家代理經營。繼上海最早并有十年經營歷史的豪華五星級飯店（上海威斯汀大平洋大飯店）之后，喜來登豪達上海太平洋大飯店成為世界上僅有的十二家喜來登豪達大飯店之一。

飯店位置優越，正處于上海市一體化交通的樞紐地段，不僅可以方便到達虹橋國際機場、浦東國際機場，亦可輕松抵達新浦東國際會展中心及位于嘉定的F1賽車道。周邊鄰近上海國際貿易中心、上海世貿商城、購物中心也都近在咫尺，附近辦公大樓林立、高級公寓所環繞，為從事商務和休閑的人提供完善的服務高品質的客房設施以及良好的環境。飯店共27層，擁有297間舒適豪華的客房，其中包含100間套房。2008年飯店正式加入喜達屋國際酒店及度假村管理集團，由其直接經營管理，且正式更名為虹橋喜來登上海太平洋大飯店。

除了雄厚的背景，文化是一個企業的精髓。喜來登品牌的核心價值體現了人性化的一面，它以溫暖親切、聯系感應及共同共享為核心打造了喜來登的價值觀。當我們以“我使之與眾不同，我代表喜來登”的信念對待工作時，我們明白了喜來登員工的成功要素――與客人聯絡感情、歸屬于喜來登大家庭、講究實效和轉變與成長。同時喜達屋關愛也給人驚喜不斷?，F代化的社會組織越來越提倡人性化的管理，“以人為本”的思想已經在中國毫無疑問的確立。自從這個酒店實施喜達屋關愛以來，每一天都有不同的東西在改變，員工的微笑增加了，也更體貼客人和同事了。雖然現在越來越落入俗套，有的人說“說的比作的好”，但要是沒有喜達屋關愛，這個酒店和普通酒店有什么區別。喜達屋關愛已經給他的員工創造出了一種氛圍，其創造的企業文化遠遠大于他的自身價值。

在高層中，六西格瑪廣為實施，六西格瑪更是一個好東西。開源節流，減少不必要的浪費。為了培養自己的專業酒店管理人員，還專門開設了“喜達屋關愛管理學院”。喜達屋關愛管理學院認證課程共分四個階段，分別是：Tur1（員工轉型為主管）;Tur2（主管轉型為經理）；Tur3（經理轉型為行政委員）；Tur4（行政委員轉型為GM）。喜達屋關愛管理學院旨在為喜達屋集團屬下酒店從內部培養管理人員和接班人，每一個課程認證過程都非常嚴謹：在每個課程前，學員將與自己的直線經理面談并簽訂行為表現合合同，在培訓結束后的第30天，60天，90天，直線經理與員工分別就行為表現合同進行三次會議，確認學員是否在合同規定的行為表現方面有所進步。一旦學員考試成績達80分以上，并順利通過三次行為表現合同會議，即獲得該項課程的結業證書。

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喜達屋集團在設計和推行喜達屋關愛時考慮到了兩個基本方面和六個表現：兩個基本方面是，了解顧客和了解競爭對手；六個表現是，顧客經歷，閃光時刻，表象，行為，交談，準備。給顧客提供明星經歷的步驟首先，要了解我們的顧客；在此基礎上，進一步了解我們的競爭對手；接著，描述我們將給顧客帶來的明星體驗；然后，描述我們顧客的旅程，從開始到結束，列出我們的閃光時刻；接著，列出在每一個閃光時刻，我們在表象、行為、對話如何做；最后，準備提供我們的明星服務。以上就是我對這個酒店以及他的管理集團的了解。

三、工作內容

我們學校我和另外一個女生2個人被分到了咖啡廳，眾所周知，“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門！”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著。因此，我們做好了心理準備迎接挑戰。

咖啡廳的工作確實如大家所說――“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工。雖然該酒店的上班時間是8小時工作制，而且每天還得義務加班半小時到1個小時左右（沒有加班費），之后通過和經理的溝通，經理也適當讓我們填了加班單。同時我們常常上早早班（5點30到14點）也沒有早班補貼。作為實習生，什么都做，剛開始工作的那兩周確實令人叫苦不迭，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下，且腳上起了很多血泡。突然知道，理想和現實確實存在差距。不過經過幾個月的磨練，我也適應了這些困難，同時在工作的過程中懂得合理安排時間和提高效率了。

還有酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！蓖瑫r，經理也很關心體貼我們，總是叫我們有什么問題或者困難就提出來，這體現人文化的管理，讓我們這些外來的實習生覺得很溫馨。

通過這半年在咖啡廳的實習，我學到了不少的東西：除了學會Greeting、電話預定外，在具體工作崗位中，我了解和認識了不同的事物。

我們的工作時間主要有以下幾種：

A025：30――14:00

A036：00――14:30

S517：00――11:0015:00――19:30

B0914:30――23:00

我們的工作職責

在做Buffet的時候，我的工作職責是：

一、及時添加buffet臺上的碗、盤子、果汁、果汁杯、筷子調羹等，以確?？腿四軌蝽樌貌停?/p>

二、清潔buffet臺，保證buffet臺的干凈；

三、擦刀叉、疊口布、準備客人桌上的setting；四、換部件，準備之后的setting；

五、洗咖啡機、洗果汁桶等。這些都是做BUFFET的人要做的，我們來時正是世博期間，客房率高居不下，每天服務五六百人，添東西跑都跑不及，每天累得要休息一小時才能回家，腳上全是血泡，手臂上肌肉都練出來了，到后來慢慢適應了，能夠適當的安排，而且力氣也變大了很多，我再也不是那個瘦弱的什么都不能做的小女生了。做buffet看上去雖然是體力活、雜活，但是我從中學到了早餐的菜品，能熟知我們咖啡廳早餐的菜單，能夠順利的為客人介紹餐臺菜品，這是我最大的收獲。其次的收獲就是肌肉吧，就當是鍛煉了身體。

看Station的過程中，我的工作職責是：

一、為客人準備咖啡、茶，且為客人倒咖啡茶；

二、鋪臺、收臺和清潔臺子；

三、準備咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺以及其他餐具用品；

四、做基本的咖啡、茶：singleordoubleespresso、cappuccino、coffeelatte、icecoffee、icetea、D-coffee等等；

五、對客服務點單等。通過做station，我學會了如何用喜達屋的standard來服務客人，了解了整個服務流程及標準，同時，這也需要我們要求自己快速熟練地掌握菜單和酒店的知識，還有餐具的擺放及不同菜品換不同的餐具。在此過程中，與客人交流的機會了，發現自己的劣勢是英文不太好，因此英語是我應該努力的方向。

作為Hostess的時候，我的工作職責是：

一、greeting客人；

二、為客人帶位；

三、幫客人倒咖啡、茶；

四、給客人介紹餐臺上相關的菜品及擺放位置；五、客人走時及時歡送；

六、接聽客人的預定等。通過hostess，我明白了smile和greeting的重要性，當熱情的客人時，他們的心是感到溫暖的，此時更體現了一種服務意識的價值，在此我學會了用微笑面對生活，用服務點亮生活。

作Cashier過程中，我的主要職責是：

一、為客人打賬單、為客人結賬；

二、為客人打折、積分、開發票；

三、每天匯總營業額、取消項目報表、清理賬單、做功課以及現金的上交和打折會員信息的登記；

四、定期繳納小費、工資單簽名表等

五、換零錢、換發票紙、POS機紙等。關于收銀的工作畢竟是和錢打交道，因此細心和責任心是必不可少的，在做cashier的過程中，我學會了如何快速整理賬單，如何為客人積分，如何給客人最優惠的方式打折以及關于客人咨詢打折卡和券的信息時我能準確的為客人提供他所要的答案，這是我收獲最大的一個工作，這讓我時刻保持清醒的頭腦、同時細心耐心的做功課。不管以后作什么工作，我會把這樣認真的態度帶到現在的生活以后的工作中。

除了技能的提高以外，我更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。

四、實習總結

以上是我在實習過程中的一些感受，從我的這六個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：

1、自身的不足之處

通過這次實習，我發現了自身的不足。在語言表達能力上依然是無法流利的與客人進行交流。在咖啡廳接觸的客人多種多樣，幾乎世界各國的客人都可以接觸到，而在咖啡廳的多數是國外商客，由于自身的英語口語能力并非十分好，所以造成了與客人溝通上的障礙，只能用幾句簡單的英語與客人交流，很多情況都是聽明了客人說什么但不知怎樣用英語表達。并且由于自身的酒店工作經驗不足，很多時候都不知道如何應對客人提出的各種要求，導致工作上出現各種小錯誤，為同事帶來了許多不便，不過，錯誤并不可怕，最重要的`是做錯事要及時改正并能引以為戒，不再犯同類錯誤，有錯誤才會有進步。因此，我經常向同事請教，虛心向同事學習，不斷進行反思和總結，積累經驗教訓，努力提高自己的應變能力和溝通交流能力，爭取把工作做得更好。

2、酒店存在的問題

我個人認為酒店在管理方法、員工培訓、員工招聘等方面存在著問題。

首先咖啡廳空間過于狹小，且酒店擴建不方便。主題建筑十分宏偉豪華，但經過了二十多年的發展，建筑已經顯得殘舊，很多硬件設施已經跟不上現代酒店的發展。這些潛在的因素都將極大地制約著本酒店的發展和其他酒店的競爭。不過本酒店現在正逐步進行裝修重整，這個問題正在解決中。

酒店由于人員流動率大，正式員工走得多，酒店的員工服務質量難以提高。雖然，人力資源方面，酒店長期都有實習生，生意好比較繁忙時還會通過一些中介公司聘請兼職，但是實習完后大家又各自回家，又得招聘新員工重頭開始，因此造成了人力資源的損失。增加了酒店的成本，這是人力資源管理的一個缺陷。

酒店的培訓還存在一定問題，有些培訓的東西不是很實用，因此我認為應該做做員工調查和切合實際情況，再具體做出培訓計劃。

五、就業展望

這次實習讓我提前接觸了社會，體會了工作的辛酸和樂趣，學習書本上學不到的知識，認識當今的就業形勢，并為自己不久后的就業有新的思考和新的看法，讓自己有機會調整自己的就業心態和就業計劃。實習實際上就是一次就業的演練。經過實習，應該對自己的能力和愛好有更加深刻的認識，也知道了自己的缺陷，應該在不斷完善自己的同時為自己的就業目標作準備，絕對不可以眼高手低，必須作好接受挑戰的心理準備。相信通過自己的努力，我會獲得更大的進步，同時也感謝學校和酒店給了我這次實習的機會。

? 咖啡培訓總結

社會實踐是每一位大學生真正進入社會前必須經歷的一個過程，是一次很好的得到自身歷練的機會。通過實踐，我們可以學到許多平常在課堂中學不到的許多東西，例如人際交往、克服困難等能力，這些都有利于我們自身的發展與提高。因此，今年暑假，我也利用此次寶貴的長假假期去進行社會實踐，想通過實踐去進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，最重要的是，要找出自己的不足與差距所在。

這次社會實踐的地點主要是在離家不遠的一家捷佳咖啡廳，開始了歷時1個月的實踐工作。工作的時間是采用分班制，早晚班輪換，早班9:30——17:30，而晚班是17:30——第二天凌晨1:00，都各是8小時。我在這做的基本就是為客人端茶水、咖啡、菜和點心，在客人就餐的時候幫他們撤掉用過的空碟子以留取總夠的空間給他們繼續談天娛樂的空間，并不時幫他們續杯，盡量滿足客人的要求，收拾桌子，擺位，清理垃圾，擺放咖啡廳內各種陳設物件等等。工作簡單而又繁瑣，每天都在重復相同的內容。

然而，這看似簡單的工作中，也包含了許多的挑戰。首先最先要克服的就是這8小時的工作時間制度。平常在校園里習慣了自由的作息時間，不受約束，時間空余，可是在咖啡廳里，我必須照常上下班，即使沒有客人來時也不能脫離自己的崗位，有時候上晚班的時候還要很晚回家，不管在咖啡廳里忙得有多晚，都不能露出困倦的表情，要時刻都精力充沛。剛開始的時候真的很難堅持，甚至有了退卻的欲望，可是經過開始一兩天生物鐘的調整，開始慢慢適應了。另外，我最需要克服的還有就是自身的耐性和對人的態度，學會與人相處溝通。每天來到咖啡廳的都是各種形形色色的人，他們有的要求會較為的苛刻，很難應對，或許有時在點單時，有些人往往會猶豫不決。作為服務員的我，不能挑剔客人們的行為習慣，只能盡可能的去配合，耐心的給予幫助。剛開始，初來乍到，什么都不懂，感覺做什么都很不上手，所以我感到很不適應，但后面有了領班的鼓勵，我又增大了信心，慢慢的變得膽大了些，與人交流也不會那么生澀了，學會與人交流要懂技巧，禮貌待人，能忍則忍，這是我最大的進步，我感到很欣慰。

經過了兩個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業獲得飛速發展。雖然店面的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業發展狀況和經濟效益來看，咖啡廳的規模越大、檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務業已成為社會文明的一個重要窗口?？Х葟d的服務質量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。服務的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務質量就越好;反之，則服務質量就越差。要提高服務質量，就要提高服務的使用價值的質量?？Х葟d服務質量的提高，質量觀念是前提。

咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。眨眼間，實訓就結束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務。經歷此次實訓，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。實訓期間，我拓寬了視野，增長了見識，積累更多的經驗，為將來自己走工作做了準備。