餐廳服務禮儀常識(范例十四篇)_餐廳服務禮儀常識

餐廳服務禮儀常識(范例十四篇)。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

在現代社會的生活中，用餐已經成為了人們生活中不可缺少的一部分。而在用餐過程中要遵循一些禮儀，使自己的形象更佳，受到他人的尊重。因此，本文將介紹一些用餐服務禮儀常識。

一、入座禮儀

在進餐之前，首先需要進行的就是入座。如果在餐桌上已經有人入座，那么就應該在進入房間時向他們致意。在入座時，應該在椅子旁背向餐桌，然后輕松地移動到椅子上。進入座位之后，應該將椅子輕輕地向前移動，同時調整坐姿。在用餐結束之后，應該向一同就餐的人表示感謝，然后再起身離開。

二、用餐禮儀

在用餐的過程中，需要注意以下幾點：

1.如何使用餐具

在用餐時，應該先使用距離自己最遠的餐具。在使用餐具時，應該將餐具放在餐盤上，而不是放在桌子上。在吃前應該將餐巾放在膝蓋上，以避免弄臟衣服。

2.喝湯的禮儀

在用湯匙喝湯時，應該將湯匙傾斜，而不是完全把湯匙放進嘴里。同時，也不應該發出響聲。在用完湯匙后，湯匙應該放在餐盤上的湯碟中。

3.吃面條的禮儀

在吃面條時，應該用叉子夾住面，然后用左手顫動面條，將其放入口中。在吃完面條后，應該用湯匙喝湯。

三、交際禮儀

與人共進餐是一種交際行為，因此在用餐過程中也需要注意一些交際禮儀，如：保持輕松愉快的談話氣氛，注意禮貌和幽默，不要打斷別人的話，不要爭辯或爭論，不要過分熱情或太過冷淡。需要在飲食和談話之間找到均衡點，讓自己更加舒適自在。

四、離座禮儀

在用餐結束之后，需要遵循相應的離座禮儀。在其他人還在用餐時，不要提前離開就餐區。離座之前，要先打手勢示意服務生幫忙為自己和其他人倒上咖啡或茶水。然后站起身來，將椅子輕輕地推回餐位下方。

五、小貼士

1.不要過于饑餓

在用餐前一定要避免過度饑餓。飲用一些水或其他飲料，可以平衡自己的胃口和情緒，準備好享受美食。

2.不要喝酒過量

飲酒過量是無法令人忍受的，因此在用餐過程中請適量地飲用酒類，以不影響自己的情緒和行為。

3.避免隨意調換桌位

在用餐時，不要隨意調換位置，避免給突如其來的麻煩和尷尬。在就座之前，確定好位置，就可以安心享受義餐了。

總之，用餐服務禮儀常識是我們在用餐過程中必須要遵循的行為規范。在用餐時，遵循禮儀可以使我們更加得體、得寵和受到他人的尊重。希望這些常識對大家了解和適用禮儀有所幫助。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

? 餐廳服務禮儀常識 ?

對于每一個需要與人接觸的崗位工作人員來說，禮儀都是必須要重視的一項素質。特別對于那些在日常工作中與許多不同背景、不同心情、不同需求的人接觸最多的窗口服務工作人員來說，禮儀的重要性更是不言而喻。

那么什么是窗口服務禮儀呢？簡單來說，窗口服務禮儀就是指在工作過程中，工作人員在面對客戶時應該展現的潔身自好、彬彬有禮、周到細心等工作態度和言行舉止。

對于窗口服務工作人員來說，不僅自身的禮儀素質要過硬，還需要特別注意下面一些細節：

一、儀容整潔

作為一個窗口服務工作人員，你的穿著、容貌都要比較整潔。頭發要梳理好、衣服要干凈、沒有皺摺和污漬。臉部也要注意潔面保養，留意面部表情，不要表現出不耐煩或者不屑等態度。

二、語言文明

在服務過程中，尤其是通電話時，語言態度更加需要關注。用語要文明、不吵嚷，注意語速和音量，不要吞吞吐吐或者聲音過低模糊不清。盡力展現出自己的專業能力，有耐心、有智慧。

三、工作熟練度

首先要熟知自己的崗位職責，尤其是諸如手續、流程等細節，考慮到客戶有不少細致入微的問題，需要在服務過程中做到沉著冷靜，踏實細致、嫻熟而快速。遇到問題要及時解決，不要隨意地讓客戶等待。

四、手續齊全

在服務過程中，需要將自己常用、可能要使用的證件、檔案準備好，保證不會因為遺漏或者丟失某個資料而耽誤工作。同時要注意保護檔案資料的機密性，防止泄露。

五、維持服務質量

作為一個窗口服務人員，更需要注意自己的工作態度、工作效率和服務質量，盡力做到讓每一個客戶感到舒適和滿意的服務體驗，對于遇到的繁瑣的工作要點對點解答，幫助客戶一個一個解決問題，對于客戶提出的問題也要盡快了解并及早回答。

綜上所述，窗口服務禮儀是非常重要的一項素質，需要窗口服務工作人員在日常工作中重視并加以培養。良好的窗口服務禮儀不僅能提升自己的工作態度和服務質量，也能為企業、機構等工作單位帶來更好的口碑。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式?！?/p>

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態”。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I養為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那么靠墻的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。餐巾暗示著宴會的開始和結束，西方有講女士優先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標志。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓衔犊诘牟耍痫@出難堪的表情。冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內，勿置在桌上。

在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應該放在那里呢?可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

1、進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3、刀叉是從外側向里側按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。

4、進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5、刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7、不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現在這個規則已經變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的。

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達：

1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走。

2、我已經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即便你盤里還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

接照傳統，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課：規范禮貌用語及操作程序。

第六課：樓面部接待過程（詳細講解）

第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課：如何成為一名出色的服務員。

第十二課：廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表：

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1.迎客---“您好，歡迎光臨！”

2.拉椅請座---“先生/小姐，請坐！”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，請用毛巾?！?/p>

5.斟茶---“先生/小姐，請用茶?！?/p>

6.問酒水---“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”

8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”

9.上湯---“這是**湯，請慢用。”

10.上菜---“這是**菜，請各位慢用?！?/p>

11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>

12.撤換茶碟---“請問，這個茶碟可以收走嗎？”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經理送的，是本酒樓的小小心意，請慢用?！?/p>

14.飯后茶---“請用熱茶?！?/p>

15.結帳---“請問哪位買單？”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢?！?/p>

16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”

操作中需打“請”的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，咨客應主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？”當客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓？”

2.把客人帶到座位后，拉椅請坐（并做請的手勢）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音……等茶”客人選定茶葉后，應把客人所點的茶告知看臺的服務員。

要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務員，以及該區域的領班，部長，并把姓名寫在菜卡上。

3.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”

4.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。

注意事項：

A。善于觀察分清誰是主人。

B。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。

C。當客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當有客人找你時，便于我們查閱?！?/p>

D。服務員在整個過程中，有關稱呼客人的應該以其尊姓為前提。

5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）

要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食。

6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進行）

7.推銷酒水。當營業員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>

注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。

8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯交收銀員，白色一聯交酒吧員取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。

B.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。

C.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。

11.上湯，上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。

注：上頭道菜后，需第二次派香巾，以示清潔。上湯時應為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時，主動征詢客人是否需要米飯；如客人需要，則按數量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。

12.巡臺。如發現煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）應在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。

15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。（巡臺中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先準備干凈的甜品餐具，主動均勻的把甜品分派給客人；上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說：“**先生/小姐，這是我們酒樓經理送的，請慢用?！?/p>

17.派上熱毛巾并結帳。給客人結帳時，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：“**先生/小姐，謝謝（多少）錢。”客人接過找零后，同樣要說謝謝。拉椅送客，說“慢走，歡迎下次光臨”等送客語。

18.檢查工作?？腿俗吆螅皶r檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上叫主管處理。

19.收撤餐具。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理現場。重新布置環境，恢復原樣。

如何接聽電話：

1.三響之內必接聽。所有來的`電話，務必在三響之內接聽，只有這樣才能充分體現酒樓的工作效率，問好之后，再報單位，再問候語，這樣可以避免搞不清身份和撥錯電話的麻煩；例如：“你好，城苑酒店，請問我能幫到你什么忙嗎？”切忌自己什么也不說，只是一味地詢問對方，“你是誰，哪個單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問好，報單位，問候語這三者開頭語的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。

2.避免用過于隨便的語言。熱情和修辭恰當的語言是電話回答成功的重要因素，我們可以將心比心，假如你去打電話，碰上對方說話生硬，很不禮貌的問：“喂，你找誰？不在！”咔嚓，把電話掛了，如果再打去詢問他哪去了，對方很不耐煩地回答：“不知道，不是告訴你他不在嗎？怎么又打來，真羅嗦”此時你的心情如何？

3.要學會聆聽。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關注。

4.要培養好做記錄的習慣?？腿说碾娫掝A定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。

5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達，落實！

6.說話語氣要平和，答話聲音要親切。人們都不會忘記電視連續劇《公關小姐》中曾多次出現公關經理周穎接電話的鏡頭，她拿起電話后總是十分親切的聲音說：“您好，我是公關部周穎”這種親切，明快的聲音使對方感到舒服，滿意。

使用名片的好處：

1.在社會交往中，賓主雙方相互介紹完之后，人們常常接著交換名片，名片人們稱它為“交際的使者”，近些年來，在人際交往和公關活動中，名片的使用越來越普遍，名片的使用大有好處。

2.使用名片介紹方便，通常來講，在口頭自我介紹時，人們對自己的職務不好啟齒，特別是頭銜多，身兼數職的，別人以為你吹噓，使用名片能對付這些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白紙黑字保留時間長，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了對方，隨時可以進行通信聯系，還能起到不斷介紹，推銷自己的作用。

4.使用名片具有廣告作用，人們在進行商業及業務來往時，可以使他們對自己所從事的業務有所了解。

遞送與接收名片的禮節：

1.遞名片。事先將名片準備好，放在上衣口袋里，一到時機就雙手遞上，應避免事先沒有準備好，需派名片時，上上下下各個口袋里亂翻亂摸，結果一看，還是別人的名片，于是又尋找，這種情況會給對方造成極壞的印象，遞名片時應用誠摯的的語調說：“這是我的名片，以后多聯系或以后多關照”。

2.接名片。許多人不太重視接名片，對方遞名片時，他卻忙著拿煙倒水，一個勁地招呼對方，對方遞上名片，他卻單手接過，匆匆看后就把它往桌子上一扔或隨手往口袋里一塞，然后又忙著接待對方，盡管他很熱情，但對方看到這樣對待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正確的做法：當對方遞名片時，立即放下手中的事，雙手接過來，仔細地閱讀一遍；并感嘆的說道：“**懂事長就是您呀！”接過名片后，立即把自己的名片送給對方，如自己沒有帶名片，應“對不起，我沒帶名片?！比缓笤僬泻魧Ψ?，并把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作為餐廳侍應，在與客人交談結束后，還可以把你對對方的了解，愛好，特征等記在名片上，等下次與他見面時，不但能一下子說出他的名字，還能隨口以他的愛好和擅長為話題，進一步拉近與客人的關系，這樣，對方必然會感到意外，高興。

餐廳服務標準：

一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：

一、餐前注意事項

（1）服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。

（2）營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

（3）清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

二、餐中注意事項

（1）遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。

（2）服待七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②餐巾必須永遠干凈，摺疊藝術化，使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。

④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。

⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有兩個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。

⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。

⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

（3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人（因客人都在看著你）；行走靠左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。

（4）對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。

（5）與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人電話。

（6）不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。

（7）同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。

（8）客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

（9）偶發事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，在地毯上的，用白餐布遮蓋在上面，以促起客人當心。

（10）凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

（11）對兒童照顧，應通過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

（12）服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

（13）領班注意事項：

①在工作時內，應十分小心地注意服務員（生）的工作態度，隨機應變，機動指揮。

②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。

③服務人員如因疏忽觸怒了客人時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。

④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。

三、餐后注意事項

（1）客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。

（2）客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。

（3）客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。

（4）客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。

（5）打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。

四、餐廳安全注意事項

（1）地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

（2）在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。

（3）清洗地板時，每次僅弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人尚未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。

（4）雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

（5）在進出配餐間或廚房時，按規定的路線及指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。

（6）器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

（7）碗盤要妥當地放置于托盤上，以免端送時滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。

（8）破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。

（9）以足夠的時間安全而妥善地服務食物，不輕易加快，拿取刀叉或其他銳利物時，不可掉以輕心。

（10）用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服務巾，以免燙傷。

（11）開閉抽屜柜門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

（12）如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。

開餐前服務標準：

一、清潔衛生

做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔。

二、取餐具

用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。

三、備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內。

四、擺桌

按中式正餐的零點擺桌規范于開餐前30分鐘擺好桌。

五、準備工作桌用具

（1）從備餐間領出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

（2）開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。

（3）餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。

六、開燈光、空調

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統。如營業時間有變動，須通知空調中心改變開啟空調的時間。

七、檢查

開餐前準備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。

八、開餐前會

由餐廳經理主持召開餐前訓導會。

九、站崗

開餐前5分鐘全體人員出崗站位，面向門口準備迎接客人。

中餐宴會餐飲服務標準

一、餐桌餐具擺設

事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質餐具等，得配合提供使用。

二、服務人員的分配

通常男女服務員指定餐席責任區，并各加派服務生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任區的客人有所交待，也應為他（她）們服務。

三、上菜的技巧

1.出菜的程序

原則上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都從主人的左側方端上，飲料一律從右側方服務。上菜時先招呼主人使其略讓，以免沾染湯水（這樣的做法，是主人敬客盡量給予客人舒適愉快，端菜送肴的煩擾，總以自己承受），每道菜端上桌前，先置服務臺，將餐桌上的先一道菜轉移在主人面前或視第一道菜盤中剩菜無幾即行撤去，再將第二道菜擺妥，如是轉盤將新菜轉至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必須按照原訂菜單次序出菜，不可輕易變更或顛倒，更不可漏少菜道，造成不能原諒的過失，務必做到出菜節節有序。

2.上菜的速度

從宴會廳至配餐間和廚房作業的調度，應集中精神在宴會飲筵進行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，絕對避免上菜脫節，使客人空等，弄得場面尷尬；而有時熱食的菜，必須盡速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤推碟，有變相逐客現象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，務必使廚房出菜時間掌握得準，配合宴會進程，控制出菜的速度，使賓主滿意。

3.維持桌面整潔

凡是帶骨或刺的菜肴，要適時撤除客人面前盛放殘肴骨皮的盤碟，換上清潔的盤碟，并及時用毛巾來換上干凈的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也給予客人良好印象。

4.分菜的技巧

有的菜肴需分食的，如羹湯之類，得協助分盛各口湯碗內，用母匙先從主客人分配開始，再依次分配其他客人，最后才分給主人；分盛的分量需要經驗，分配均勻，最好是每份勿盛太滿，以免弄得不夠，寧可使分畢時尚余留部分，即表現菜的分量充足，又可保留少許予主人敬客的余地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內，用托盤端送上桌的。

5.特別的服務

（1）客人食盤用銀質高腳托盤的，由服務人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的，必須要熟練服務餐具的操作，用姆指與食指持著“叉”中指無名指小指緊握著“匙”夾菜，若能使用自如，姿勢優美，被視為是第一流的服務法。

（2）有的菜如烤雞等菜肴，也許須用餐刀及菜夾在當桌切開供客人分食的，也須熟練切分法，以免濺臟餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類，揭蓋時在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋里蒸氣水分漏滴濕桌面及客人衣服的危險。

（3）上菜或上飲料時，應全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒在客人身上。盛飯、斟酒總是以80%之間的分量為宜，免得滿分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現其服務周到。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

在西方國家，有女士優先的原則，在西餐禮儀中也有所體現，在用餐時，一般女主人為第一主人，坐在主位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

在西方國家也有尊卑之分，在西餐禮儀中也有所表現，西餐禮儀中的尊卑表現，是根據其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

吃西餐時，之前需要安排席位，排定席位也分尊卑，一般情況是以右為尊，坐在右側要比坐在左側地位要高，在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原則，依次排列。

按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應當交叉排列，熟人和生人也應當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識，達到社交目的。

無論是作主人、陪客或賓客，都應與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。

交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。

生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規則搭配呢?多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。

飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。

作為主賓參加外國舉行的宴請，應了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

1. 喝湯、咀嚼不要出聲。

2. 使用刀叉，不要發出刮盤聲。

3. 講話時不要揮舞刀叉或用刀叉指人。

4. 切食物只切適量小口，一口放進嘴里，不要只咬半口。

5. 不要翻看盤底的餐具品牌。

6. 每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

一、禮貌服務的概念

1、禮：表示敬意的通稱。

敬意和友好的行為規范。

祝頌、問候以及給予必要協助和照料的慣有形式，是禮貌在語言、行為、儀態等方面的具體的規定。如常用的禮節有握手禮、鞠躬禮、點頭禮、舉手禮、吻手禮、合十禮。

較隆重、較正式的場合，為表示尊重和敬意而舉行的禮賓儀式。

禮節，講究儀表、舉止、語言，執行操作規范。它是主動、熱情、周到服務的外在表現，是客人在精神上感受到的服務。禮貌服務是一切服務行業的共同性行為規范，是正確處理服務員與賓客之間相互關系的最起碼、也是必不可少的行為準則，也是每一個服務行業工作者最重要的道德義務。

二、禮貌服務的意義

1、禮貌服務是酒店服務質量的重要體現.

2、禮貌服務能滿足賓客的求尊重的心理需要，能贏得客源。

客人的滿意是衡量服務質量的基本標準，服務人員的表現以及與客人的相互關系是服務質量衡量的一大方面,是贏得客人的重要因素.

3、禮貌服務關系到酒店的前途，有利于建立良好的酒店形象，酒店無論裝修得多么宏偉豪華，設施多么先進高檔，沒有禮貌服務，就難于在日趨激烈的競爭中立足，要樹立酒店高品質形象，最主要的是為客人提供一流的禮貌服務。

三、禮貌服務的原則

禮貌服務的原則是尊重客人，重視客人的個性和尊嚴，還要兼顧主客雙方社會歷史文化傳統和社會生活習慣，在工作中不能讓客人有不方便的感覺。

酒店的客人來自五湖四海，他們有不同的歷史和文化背景，有不同的習俗和禮節、不同的宗教信仰，也有不同的愛好和禁忌。尊重客人的正當愿望和要求，尊重他們的權利和利益。尊重客人，把酒店對客人尊重和關心的感情通過服務傳輸給客人，讓客人和酒店在感情上融為一體。

酒店服務禮儀

一、酒店站姿標準

1、頭部微微抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內收

2、頸部挺直,雙肩平正,微微放松,呼吸自然,腰部直立,上體自然挺拔

3、雙臂自然下垂,處于身體兩側,手部虎口向前,手指自然彎曲,指尖朝下,中指壓褲縫

4、兩腿立正,兩腳跟并攏,雙膝緊靠在一起

5、兩腳呈"V"狀分開,二者之間相距45-60度

6、注意提起髖部,身體的重量應當平均分布在兩條腿上

二、酒店站姿的基本形式

1、側立式：腿呈"V"型，兩 手放在腿部兩側，手指稍彎曲，呈半握拳狀

2、前腹式：腿呈"V"型，雙手相交放在小腹部

3、后背式：兩腿稍分開，兩腿平等，比肩寬要窄，兩手在背后輕握放在后腰處

4、丁字式：一腳在前，將腳尖外略展開，形成腹前相交，身體重心在兩腿上，只限女性使用

三、酒店不良的站姿

A彎腰駝背

B趴伏倚靠

C雙腿叉開

D手位不當

E腳位不當

F渾身亂動

G半坐半立

H身體歪斜

四、酒店的走姿標準

1、體態優美

2、重心放準

3、身體協調

4、擺動適當(手臂與身體的夾角在10-15度)

5、走成直線

6、步幅適當(男：40厘米;女：36厘米)

7、速度均勻(60-100步/分鐘)

五、酒店的特殊情況走姿

1、陪同引導(左前兩步)

右行、禮讓)

3、進出電梯(先進后出)

側行步、前行轉身步、后退轉身部)

六、酒店的不良走姿

1、頭部不正

2、搖晃肩膀

3、手位不正

4、步伐過大或過小

5、落腳過重

6、橫沖直撞

7、搶道而行

8、阻擋道

七、酒店的蹲姿標準

1、站在所取物品的旁邊，蹲下屈膝去拿，抬頭挺胸，再慢慢的將腰部放下

2、兩腿合力支撐身體，掌握好身體的重心，臀部向下

3、蹲下的時候要保持上身的挺拔，神情自然

八、酒店的蹲姿形式

1、交叉式(右前左后，重疊，合力支撐身體，特點：雙腿交叉在一起)

2、高低式(左前右后，不重疊，右腿支撐身體，特點：雙膝一高一低)

3、半蹲式(左前右后，不重疊，左腿支撐身體，特點：半立半蹲)

4、半跪式(右前左后，身體重心在右腿，特點：一蹲一跪，女穿超短裙)

九、酒店蹲姿的禁忌

1、突然下蹲

2、離人過近

3、方位失當(忌正或背對客人)

4、毫無遮掩

5、隨意濫用

6、不合適的地方

7、蹲著休息

十、酒店坐姿的標準

1、得到允許，方可坐下

2、不坐滿坐(3/4)

3、從左側就坐

4、以背部接近坐位

十一、酒店坐姿的形式

1、正襟危坐式

2、垂腿開膝式(不能超過肩寬)

3、雙腿疊放式

4、雙腿斜放式

5、雙腳交叉式

6、雙腳內收式(大腿并攏，小腿稍許分開，雙腳腳掌著地)

7、前伸后曲式(女：前后兩腿保持在一條直線)

8、大腿疊放式(男：非正式場合)

十二、酒店坐姿的禁忌

1、雙腿開叉過大

2、架腿方式欠妥

3、將腿擱在桌椅上

4、雙腿過分前伸

5、腿部抖動搖晃

6、腳姿不安分

7、手部放在隱私處

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8、用雙肘支于桌上

十三、酒店常用的手勢標準

1、自然垂放

雙手指間向下，掌心向內，手臂伸直，分別緊貼于兩腿的褲線處

2、手持物品

A穩妥

B自然

C到位

D衛生

3、遞接物品

A雙手為宜

B遞于手中

C主動上前

D方便接納

E尖刃向內

4、展示物品

A上不過眼，下不過胸，左右不過肘

B上不過眼，下不過胸，左右伸直過肘

5、招呼別人

A橫擺式

B直臂式

C曲臂式

D斜臂式

E雙臂式

6、尊者先

A注意力度

B注意時間

C注意方式

7、揮手道別

A身體站直

B目視對方

C手臂前伸

D掌心向外

E左右揮動

8、手勢的禁忌：

A容易誤解的手勢

? 餐廳服務禮儀常識 ?

餐飲服務業是一個人類生活必不可少的行業，任何人都會在這里度過很多美好的時光，而餐飲服務人員更是這個行業的重要一環，他們的服務態度、專業技能和禮儀素質直接影響到整個行業的形象和顧客的滿意度。

所謂“禮儀”，就是涉及到人際交往、禮貌待人方面的一些流程、規則、標準以及行為方式。在餐飲服務領域，服務人員的禮儀素質不僅僅是一種自然的對待人的方式，還是一種促進商業的必要手段。一個合格的餐飲服務人員必須具備良好的禮儀素質。

一、儀表整潔

儀表整潔是服務人員基本的禮儀素質。工作時服裝應整潔、清潔、無異味，并且需要保持清潔。服裝的顏色要和公司風格相符合，衛生保持要嚴格每日清洗消毒，工作關鍵部位要常擦拭。頭發要干凈并綁好，避免掉落到食品及用餐器具上。臉部要保持潔凈，不要過多地使用香水、口紅等化妝品，要利用口香糖或口腔清新劑去除口中異味。指甲、皮膚要清潔，不能有露出來的泥垢或傷口。

二、言語文雅

餐飲服務人員要注重言談舉止，講話要文雅、用富有親和力的語言稱呼顧客，寫菜單時要注意標點符號和用詞規范。服務員在接待客人的時候，應該用文化的語言表達，在交流中不要使用口音或方言，不能隨便化用惡俗語言。在服務過程中，到來時和道別時要說一些得體、簡短的問候語，增強顧客的親近感。

三、細節關懷

與客人交往中最重要的是體現細節關懷，更是體現一家店鋪的文化特色。要向顧客傳遞一個由心而發的服務溫度，提供一流服務能夠增強客人的跟隨度和忠誠度。為顧客遞上足量熱水或茶，提供服務前請出示客戶品嘗確認后再進行服務；介紹來店消費的產品及菜品的最細節之處還有感性的服務體驗，如敬酒、替客人倒水、輕聲囑咐等。

四、注意禮節

在接待顧客時，要用熱情、有禮貌的語言與顧客問候，并主動告知就餐位置。帶客去餐位時，需要先招呼清潔工作人員，檢查整個就餐區域的衛生情況，并主動替客打開椅子，放上餐巾等。對顧客就餐期間的食物口感、飲品溫度、空氣舒適度等領域的反應，要注意及時反饋，主動解決相應問題。當顧客離開時，一定要先道別并幫助客戶開門，送客人到門口范圍。

綜上所述，餐飲服務人員要注重自己的儀表整潔、言語文雅、細節關懷、注意禮節等方面。通過這些舉措來提高自己的整體素質與對客服質，提高顧客的體驗感，增強自己與店鋪的信譽、忠誠度和口碑。只要用心，服務業必將更上一層樓。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

用餐時的禮儀舉止是我們向他人展示自己修養與教養的良好途徑。無論是在正式的商業宴會還是家庭聚餐，我們都應該了解與遵守相關的餐中服務禮儀常識。本文將詳細、具體且生動地介紹這些禮儀常識，以便我們在各種場合都能輕松自如地應對。

1. 餐桌布置與座次安排

在正式場合，宴會主人應當提前安排好餐桌的布置與座次。餐桌布置應簡潔、高雅，餐具擺放整齊。在座次安排方面，一般來說，主人會坐在宴會桌的正中央或前端，而客人們會依次被安排在宴會桌的一側。座位的安排應根據身份、職位和年齡順序進行，以顯示尊重。

2. 用餐前的禮儀行為

在用餐前，我們需要先放下餐巾。當大家坐下后，領導或主人會發出"請用餐"的信號，這時我們才可以開始用餐。在用餐前要先向左邊的人問好，并祝他們用餐愉快。正式場合中，我們需要注意不要過早地用餐，等待領導或主人示意后再開始。如果我們是主人，我們需要先為客人倒酒，然后才開始自己的用餐。

3. 握刀與握叉的正確方式

在進餐時，使用餐具的方式也是十分重要的。握刀時，我們應該用右手握住刀柄，然后將手指自然臥于刀柄上。握叉時，我們也應該用右手握住叉子柄，手指略微彎曲，叉子柄與食指在一起。用刀與叉的姿勢要輕盈、嫻熟，避免發出刺耳的聲音或將餐具拿得過于粗野。

4. 喝湯的禮儀

在用餐時，常常會有湯的品嘗環節。當我們喝湯時，我們應先將勺子放于盤子右側，然后使用勺子從盤子里舀起湯，將勺子由外向內輕輕吹到嘴里喝。千萬不要大聲喝湯或直接將勺子放入嘴里。喝完湯后，我們應該將勺子放回原位，不要將它放入湯碗中。

5. 使用面巾的禮儀

用餐時，面巾是不可或缺的。我們可以在開始用餐前將面巾擺在大腿或用餐巾上。如果我們需要擦拭口唇或手指，我們可以將面巾略微打開，輕輕擦拭。擦拭后，我們應將面巾重新折疊好，并放回原位。

6. 結束用餐的姿勢

一頓用餐結束時，我們需要將餐刀與餐叉交叉放在盤子上方45度的角度上。如果我們需要稍作休息，可以將餐巾擺在椅背上。同時，我們也需要遵循宴會主人的示意，不要過早地起身或散去。如果我們是主人，我們需要在客人離座前稍作停留，表達出對客人的感謝。

餐中服務禮儀常識是我們在各類用餐場合中必須遵守的規范。通過了解這些禮儀常識，我們不僅可以展示自己的修養與教養，還能增加與他人溝通交流的機會。無論是面對商業合作伙伴，還是享受家庭團圓，正確的用餐禮儀都能幫助我們營造和諧、尊重的氛圍。讓我們牢記這些常識，并付諸實踐。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

服務意識是指為了滿足客戶的需求而提供服務的一種內在意識，具有專業性、主動性和服務性的特征。好的服務意識可以幫助提高服務質量，贏得客戶信任，提高企業競爭力。禮儀常識則是指尊重他人、禮貌待人、遵紀守法等社交行為規范，是提高個人修養和素質的一種重要途徑。本文將圍繞著服務意識和禮儀常識展開詳細的闡述。

一、服務意識

1.1 專業性

服務意識的專業性是指在提供服務時，需要具備一定的專業知識和技能，能夠提供準確、高效的服務，滿足客戶需求。例如，醫院的醫生需要具備專業的醫學知識和豐富的臨床經驗，能夠準確診斷、科學治療，為患者提供優質的醫療服務。

1.2 主動性

服務意識的主動性是指主動為客戶提供服務，積極解決客戶問題，推出實際可行的解決方案。例如，超市的售貨員可以主動詢問客戶需要什么商品，并給予贊同或建議，滿足客戶需求。

1.3 服務性

服務意識的服務性是指客戶至上，以服務為宗旨，不斷提高服務質量，滿足客戶的需求。例如，酒店服務員在服務客人時，態度和藹、微笑面對，及時解決客戶提出的問題，提供周到的服務。

二、禮儀常識

2.1 尊重他人

禮儀常識的尊重他人是指在人與人之間相處時要尊重他人的人格尊嚴、個人隱私等權利，不侵犯他人利益。例如，在繁忙的地鐵站等待列車時，不應該爭搶座位或者推擠別人，保持隊伍秩序和禮貌。

2.2 禮貌待人

禮儀常識的禮貌待人是指使用得體的語言和行為，表現出禮節文明，不損害他人的形象和尊嚴，關注他人感受。例如，遇到別人問地址的時候，我們應該友好地指導，而不是冷漠地回避。

2.3 遵紀守法

禮儀常識的遵紀守法是指遵守法律法規，不違反道德和文明行為標準，不觸犯公序良俗。例如，不能隨意亂扔垃圾，遵守環保法規，保持公共環境整潔美觀。

三、服務意識和禮儀常識如何提高

服務意識和禮儀常識是一種積極向上的精神，需要不斷提高和加強。以下是一些提高服務意識和禮儀常識的方法：

3.1 學習知識

學習專業知識可以提高服務人員的專業素質和技能，以提供更好的服務。此外，學習禮儀常識可以加深我們對禮儀習慣的了解和認識，不斷提升自身文明素質和修養。

3.2 增強自信

在面對客戶時，服務人員需要保持積極、自信的態度，從容地和客戶溝通，更好地為客戶提供服務。同時，自信也能夠讓我們更加自信，更加自信地遵守禮儀和法規。

3.3 不斷反思

經過一段時間的工作學習，需要對自身的工作業績進行反思和總結，找出問題和短板，并加以改進。此外，對于違反禮儀和法律法規的行為，也要及時進行反思和總結，并加以改正。

綜上所述，服務意識和禮儀常識是一個人的修養和素質的重要體現。我們應該不斷提高自身服務意識和禮儀常識，遵循道德準則，在人際交往中表現出更加優秀的品德修養。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

隨著全球化的不斷加深，國際服務禮儀的重要性越來越受到人們重視。國際服務禮儀不僅僅是一種形式上的規矩，更是一種文化間的交流與尊重。遵循國際服務禮儀可以有效地提升自己的工作效率，推動友好合作關系的建立，并塑造良好的個人形象。

在國際服務禮儀中，語言表達至關重要。在與外國人溝通時，要盡量使用規范的國際英語或其他通用語言，避免使用方言或俚語，以免造成不必要的誤解。同時，要尊重對方的文化和語言習慣，克制自己的偏見和成見。在表達意見和看法時，要注意用詞得體，避免冒犯對方。

在國際服務禮儀中，人際溝通技巧也是至關重要的一部分。在與外國客戶或同事交往時，要注意尊重對方的隱私和個人空間，不要過度侵犯或干涉。要學會傾聽和體察對方的情感和需要，及時給予幫助和支持。要學會與不同文化背景的人合作，尊重彼此的習慣和價值觀，共同尋求解決問題的最佳途徑。

在國際服務禮儀中，外表形象也是至關重要的。在對外國客戶或同事進行商務招待或會議時，要注意自己的儀表儀容，著裝得體，保持儀態端莊。要注意言談舉止，避免粗魯或過于直接的表達方式，要以友好、禮貌的態度對待對方。在用餐或社交場合，遵循當地的用餐禮儀，尊重當地的習俗和規矩。

在國際服務禮儀中，跨文化交流能力也是至關重要的。要學會適應不同文化環境，尊重異質文化，克服跨文化溝通的障礙。要善于理解和包容不同文化的觀念和價值觀，不要以自己的標準和成見評判他人。要勇于拓展自己的視野，學習他人的長處，不斷提升自己的國際化視野和競爭力。

在國際服務禮儀是一種跨文化交流和尊重的體現，是一種在國際合作中必不可少的素養。只有遵循國際服務禮儀，才能使自己在國際舞臺上獲得更多機會和成功。希望每個人都能認真學習和遵守國際服務禮儀，傳播友誼、促進合作，共同構建一個和諧發展的世界。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

在現代社會中，餐廳禮儀是一項非常重要的社交技能。無論是商務宴請還是社交聚會，我們都應該了解和遵守餐廳基本禮儀。本文將詳細、具體且生動地介紹餐廳基本禮儀常識，幫助我們成為更優雅、得體的用餐者。

首先，做到提前預訂。如果您計劃在餐廳用餐，尤其是在繁忙的時段，提前預訂是非常重要的。打電話或者在線預訂都是可以的，這樣可以確保您有一個舒適的用餐環境。同時，如果您有突然變動或者需要取消預訂的情況，及時通知餐廳也是必要的。

其次，注意衣著得體。無論是商務宴請還是社交聚會，我們都應該穿著得體，根據場合選擇合適的服裝。商務餐廳通常要求正裝，而休閑餐廳則可以稍微隨意一些。無論何時何地，牛仔褲是不適宜的，避免穿著運動裝或者太過休閑的服裝。通過恰當的著裝，我們能夠展現自己的尊重和專業程度。

接下來，學會入座禮儀。當您進入餐廳后，您將被領位員帶到您的座位。記住，始終要謙虛地接受他們的安排，并且不要隨意更換位置。當您坐下后，將您的包或者外套放在椅子背后的扶手上，而不是掛在椅背上。在用餐之前，您還應該展示您的禮貌，問候您的餐桌伙伴并與他們交流。

然后，熟悉餐具使用方法。餐廳中通常有各種各樣的餐具，根據菜品的不同，使用方法也不同。通常情況下，從外到內依次使用餐具。刀和叉應該握住它們的柄部分，而不是刀刃和叉齒部分。使用刀切割食物時，保持手臂平穩，切割完畢后，將刀和叉放在盤子上，表明您已經用餐完畢。

此外，善用餐巾。餐巾不僅用于擦嘴，也可用于擦手。當飯菜上桌時，您應該將餐巾放在大腿上，并在用餐過程中用于擦拭嘴唇。當您需要離開座位時，將餐巾折疊起來放在桌子左側。用餐結束后，將餐巾放在椅子下方或者放回桌子上，表明您已經用餐完畢。

最后，遵守支付禮儀。當您和您的伙伴一起用餐時，通常情況下是AA制（分攤費用），但在一些情況下，您可能需要以自己付款。在商務宴請中，通常是主持人支付賬單。無論何時付款，都不要爭搶帳單，尊重對方的意愿。付款完畢后，向服務員表示感謝，并且對餐廳的服務給予贊賞。

總之，餐廳基本禮儀是我們在社交場合中必備的技能。通過掌握這些禮儀常識，我們能夠展現自己的紳士風度和禮貌，給他人留下良好的印象。無論是商務宴請還是社交聚會，用餐時遵循基本禮儀規范將讓我們更加自信和舒適。讓我們共同努力成為優雅、得體的用餐者，為社交交往增添更多的樂趣和成功的機會。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。

餐廳服務員的禮儀風度

人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規范的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現出一個餐廳的整體素質。

第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀

重視儀表儀容美：

一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振;有的人坐沒坐相，站沒站相;有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。

我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢?

二、 應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。

三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。

餐廳服務員儀容儀表規范

儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。

1.精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺

2.頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。

要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。

3.面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。

4.手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。

5.香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。

6.裝飾品——不佩戴不方便工作(如耳飾、手鏈等)的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

7.服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。

鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士 服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪?！静蛷d服務員禮儀培訓資料】餐廳服務員禮儀培訓資料。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。

8.個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味(不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品)，經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

第二部分：餐廳服務員儀態禮儀規范

一、站立要求

站立服務是餐廳服務員的基本功之一?！罢救缢伞笔钦f人的站立姿勢要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩重。其具體要領：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。

女子站立時，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20～625px。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。

禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務員必備的專業素質。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。

二、走姿要求

要求是“行如風”。即走起路來要輕而穩，像春風一樣輕盈，從容穩健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標準。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。

賓客未離去，餐廳服務員不得離崗，不得提前撤臺或清理現場。對老弱病殘客人應在用餐上提供必要的方便。

女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優美。

步度是指跨步時兩腳間的距離，標準的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。

第三部分：餐廳服務員接待禮儀規范

一、體態動作的美高于相貌的美。

禮貌，禮儀

是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統稱，待人恭敬的態度。禮是由風俗習慣行成的禮節。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態，分度，舉止行為。

二、服務中嚴格遵守操作禮儀和操作規范?

1、 一不吸煙，不吃零食。

2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。

3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。

4、 三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。

5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。

6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。

7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。

三、服務中的5先原則?

1、 先女賓后男賓

2、 先客人后主人

3、 先首長后一般

4、 先長輩后晚輩

5、 先兒童后成人

四、服務員的語言要求?

(基本用語)謙恭、語調親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態度，根據不同的對象使用語言要恰當，對內賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。

第四部分：餐廳服務員微笑服務禮儀

一個企業的信譽度，不僅表現在“硬件”設備上，更大程度取決于企業的“軟件”，因為它是矛盾多發點。因此，優質服務是從微笑服務開始的。

微笑服務的意義：

微笑服務在餐飲服務中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務中，餐廳服務員的真誠微笑可以使賓客心情愉悅。

餐廳服務員的禮貌修養：

禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現了時代的風尚與人們的道德品質，體現人們的`文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現，這種表現是通過儀容、儀表、儀態及語言和動作來體現的。

禮節：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協助與照料的慣用形式，禮節是禮貌的具體體現，如：點頭、致意、握手等都屬禮節的各種形式。

禮儀：是禮節的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。

修養：指某一個人對一種事物的認識水平和某種技能的養成。

第五部分：餐廳服務員要注意禮貌禮節

禮貌禮節是一個企業員工文明程度的重要標志，是衡量一個人道德水平高低和有無教養的尺度。

禮節的分類

服務餐飲中常見的禮節有：問候禮、稱呼禮、應答禮、操作禮、迎送禮、宴會禮、握手禮、鞠躬禮、致意禮等9種。

1、問候禮：問候禮是服務人員對客人進店時的一種接待禮節，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。

(1)初次見面的問候?？腿藙倓傔M入餐廳時的問候，與客人初次見面，服務員應說“先生(小姐)，您好(或歡迎光臨)，我是XX號服務員(我是小X)，很高興能為幾位服務”。

(2)時間性問候禮。與客人見面時，要根據早、午、晚大概時間問候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等。

(3)對不同類型客人的問候。到餐廳用餐的客人類型很多，服務人員要根據不同類型的客人進行問候，如：對生日的客人說“祝你生日快樂”，對新婚的客人說“祝您新婚愉快”等 等。

(4)節日性問候。節日性問候一般用在節日前或節日后的問候語言，如春節、元旦(新年)、國慶節等，可問候“節日快樂”、“新年好”等。

(5)其它問候。客人身體欠安時、客人醉酒、發怒都應對客人表示關心。

2、稱呼禮：是指日常服務中和客人打交道時所用的稱謂。

稱呼要切合實際，如果稱呼錯了，職務不對、姓名不對，不但會使客人不悅，引起反感，甚至還會產生笑話和引起誤會。

(1)一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴結婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。

(2)按職位稱呼，知道職位時要稱呼其職位，如：王局長、李主任等。

3、應答禮：是指同客人交談時的禮節。

(1)解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。

(2)對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當的語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。

(3)服務員在為客人處理服務上的問題時，語氣要婉轉，如客人提出的某些問題超越了自己的權限，應及時請示上級及有關部門，禁止說一些否定語，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“沒有辦法”等，應回答：“對不起，我沒有權力做主，我去請示一下領導，您看行嗎?” 。

3、操作禮：指服務人員在日常工作中的禮節。服務員的操作，在很多情況下是與賓客在同一場合、同一時間進行的，服務員要想既做好服務工作、又不失禮，就必須注意：

(1)服務員在日常工作中要著裝整潔，注意儀表，舉止大方，態度和藹，工作時間不準大聲喧嘩，不準開玩笑，不準哼小曲，保持工作環境安靜。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應曲起手指，用指關節處有節奏地輕敲，然后再進去，開門關門時動作要輕，不要發出太大的響聲。

(2)操作時，如影響到客人，應表示謙意，說：“對不起，打擾一下”或“對不起，請讓一下好嗎?”等。

? 餐廳服務禮儀常識 ?

保安是維護社會安全和秩序的重要力量，他們在各個場所以及公共場合中扮演著關鍵的角色。為了更好地履行職責，保安人員需要具備一定的基本服務禮儀常識。本文將詳細描述保安人員在工作中需要遵守的基本禮儀規范，以及如何運用這些規范來提供優質的服務。

作為一名保安人員，他們的儀容儀表必須符合職業形象的要求。保安人員應穿著整潔、干凈的工作服，保持衣著整齊。他們應該修剪干凈的指甲，保持干凈整潔的頭發，注意個人衛生。保安人員的形象還要體現出他們的自信和專業性，保持良好的氣質和姿態。

保安人員應該具備良好的溝通能力。在處理突發事件、提供幫助或者執行任務時，與他人的溝通是至關重要的。保安人員在溝通過程中，應保持語言的準確性和規范性，避免使用粗俗或冒犯性的言辭。他們需要用禮貌、友好的態度與人交流，傾聽對方的需求，并及時給予解答或幫助。保安人員應該掌握一定的問候禮儀，如敬禮、打招呼等，以表達對他人的尊重和關注。

保安人員在執行任務時需要具備一定的專業知識和技巧。他們應該了解和熟悉所在場所的規章制度以及安全防范措施，能夠有效地應對不同情況和問題。保安人員需要學會如何控制情緒，處理矛盾和沖突，保持冷靜和理智。他們還應具備基本的急救知識和技能，能夠在緊急情況下提供及時的救援和幫助。

除了執行任務外，保安人員還應保持良好的服務態度。他們應該始終以客戶為中心，盡可能滿足客戶的需求和要求。保安人員應該主動幫助那些需要幫助的人，盡量為他們提供便捷和貼心的服務。無論是引導人流、疏導交通還是提供咨詢指導，保安人員都應盡職盡責，為人們創造良好的服務體驗。

保安人員在工作中還要具備團隊合作精神。保安工作往往需要與其他工作人員協調配合，共同應對各種情況。他們應該積極與團隊成員溝通、合作，互相支持和理解。保安人員還應尊重他人的權威和專業知識，愿意接受他人的指導和建議。只有保持良好的團隊合作精神，才能更好地完成自己的職責，維護社會的安全和秩序。

小編認為，保安基本服務禮儀常識是保安人員在工作中必須遵守的行為規范。他們需要從儀容儀表、溝通能力、專業知識和技巧、服務態度以及團隊合作等方面做到規范和完善。只有具備這些基本服務禮儀常識，保安人員才能更好地履行職責，并為人們提供安全和舒心的環境。

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